+7(499) 811-00-03 (доб. 68-98); +7(916) 969-61-36
Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

  

 



Rambler's Top100

Яндекс.Метрика

Пиво и напитки №6/2015

НОВОСТИ

СОБЫТИЕ

Евразийский пивоваренный форум 2015

Beviale Moscow 2015 отмечает удавшуюся премьеру

Всероссийскому научно-исследовательскому институту пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности 80 лет

ОТРАСЛЕВОЙ МАРКЕТИНГ

Итоги работы предприятий по производству пива, безалкогольных и алкогольных напитков, соков, винодельческой продукции и спирта за январь-сентябрь 2015 г.

Дмитриева Н.В., Габинская О.С.Необходимость формирования имиджа бренда водки

С. 16-19 Ключевые слова: имидж бренда; ценообразование; конкуренция; потребители; товароведные характеристики водки; регулирование продвижения.
Реферат: На рынке алкогольных напитков необходимость создания имиджа бренда - изначально одна из важнейших задач производителя. Для определения и описания факторов, порождающих необходимость формирования имиджа бренда водки, использована диаграмма Исикавы. Выделены пять главных факторов: ценообразование, конкуренция, потребители, товароведные характеристики водки, правовое регулирование продвижения. Определена степень влияния каждого фактора и их составляющие. Розничная цена водки напрямую связана с ее себестоимостью, размером акциза и наценкой торговых организаций, а также с минимальным порогом, который устанавливает государство. В последнее время наблюдается рост цен на водку, приводящий к падению спроса. В этих условиях популярные бренды страдают меньше малоизвестных марок. Усиливается рыночная концентрация, крупные игроки рынка вытесняют региональных производителей, основной источник прибыли - это водки премиального сегмента, для которых имидж бренда - важнейшее конкурентное преимущество. Рынок водки характеризуется более высокой долей потребителей-консерваторов, большое значение имеет безопасность продукта, его одобрение друзьями и знакомыми, ситуация покупки. Потребителям проще сделать выбор в пользу уже известного им бренда. К товароведным характеристикам водки относятся органолептические (внешний вид, цвет, вкус и аромат) и физико-химические показатели. Выявить различия этих характеристик для водок одного ценового сегмента в большинстве случаев могут только опытные специалисты. При схожих характеристиках и близких ценах потребитель выбирает марку, обладающую имиджем, вызывающую доверие и(или) положительные ассоциации. Государство ограничивает как состав средств продвижения водки, так и содержание ее рекламы. Это приводит к активному развитию продвижения в социальных медиа, использованию современных BTL-коммуникаций, персонализации отношений с целевой аудиторией. Эти формы продвижения гораздо более эффективны для бренда, имеющего определенный имидж. В заключении статьи авторы приводят примеры кратких формулировок имиджа популярных брендов водки.
Авторы: Дмитриева Наталья Владимировна, канд. экон. наук, доцент;
Габинская Ольга Сергеевна, д-р техн. наук, доцент
Кемеровский институт (филиал) Российского экономического университета им. Г. В. Плеханова,
650992, г. Кемерово, пр. Кузнецкий, 39, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. ; Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



БЕЗОПАСНОСТЬ - ОСНОВА КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ

Карпенко Д.В., Райнина Е.О., Химачева Н.А.Влияние наночастиц цинка на пивные дрожжи

С. 22-24 Ключевые слова: нанотехнологии; нанопрепарат оксида цинка; пивные дрожжи; развитие микробной популяции.
Реферат: Интенсивное развитие нанотехнологий в последние годы привело к увеличению отраслей промышленности и производств, которые применяют нанопрепараты для решения различных задач. Это может привести к повышению концентрации наночастиц в окружающей среде и в сырье пивоваренного производства. При этом имеется информация о негативном воздействии различных наноматериалов на биологические объекты: растения, микроорганизмы и т. д. Поэтому исследовали воздействие нанопрепарата оксида цинка на развитие популяции пивных дрожжей низового брожения. Культивирование проводили на модельной питательной среде, представлявшей собой 5?%-ный раствор сахарозы. Питательную среду предварительно подвергали трехкратному кипячению. Непосредственно после засева питательной среды дрожжами в опытные варианты вносили нанопрепарат оксида цинка в различных концентрациях. Культивирование дрожжевой популяции проводили в течение 3 сут при комнатной температуре. В разных сериях экспериментов культивирование проводили при принудительном перемешивании или без него. До начала и по окончании процесса определяли ряд показателей, характеризующих развитие дрожжевой популяции. Установлено, что данный нанопрепарат оказывает разнонаправленное влияние на прирост числа дрожжевых клеток и убыль питательных веществ. Характер этого влияния зависит от концентрации нанопрепарата, а также от параметров культивирования дрожжевой популяции. Выявлены концентрации нанопрепарата оксида цинка, приводящие к увеличению числа клеток дрожжей на 150-250?% по сравнению с контролем, а также концентрации, при которых число клеток снижается на 50-60?%. Авторы заключают, что нанопрепарат оксида цинка может быть как активатором развития популяции пивных дрожжей, но превышение его допустимого содержания вызывает ее существенное угнетение.
Авторы: Карпенко Дмитрий Валерьевич, д-р техн. наук, доцент;
Райнина Евгения Олеговна, студентка;
Химачева Надежда Александровна, студентка
Московский государственный университет пищевых производств,
125080, Москва, Волоколамское шоссе д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. ; Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Волкова Т.Н., Селина И.В., Созинова М.С., Осипов В.В.Микобиота зерна озимой тритикале как пивоваренного сырья

С. 26-31 Ключевые слова: альтернария; биополярис; грибы хранения; зерно; кладоспориум; микобиота; микотоксины; озимая тритикале; полевые грибы; фузариум.
Реферат: Производители пива и кваса в последние годы проявляют интерес к тритикале как возможному новому виду зернового сырья. Это объясняется, в первую очередь, более низкой ценой тритикале, а также определенными агробиологическими и технологическими преимуществами этой культуры, возможностями расширить линейку сортов и увеличить вкусовое разнообразие пива. Тритикале используют как в качестве несоложеной добавки, так и для производства солода. Между тем, есть случаи обнаружения в зерне тритикале микотоксинов, продуцируемых разными видами микромицетов: альтернарией, аспергиллами, спорыньей, фузариями. В связи с этим в целях обеспечения пищевой безопасности было важно исследовать грибную микробиоту (микобиоту) зерна тритикале, в частности, на присутствие токсинообразующих грибов рода Fusarium, представляющих наиболее вероятную опасность. Было важно также понять, есть ли какие?либо преимущества у тритикале в сравнении с ячменем по характеристике микобиоты. В настоящей статье приводятся результаты анализа наружной и внутренней (субэпидермальной) микобиоты зерна 17 образцов тритикале 14 разных сортов, заготовленных в Ростовской, Московской и Кировской областях в 2011-2014 гг. и имевших разные сроки хранения от 2 мес до 2,5 лет. Выявлены основные особенности и преимущества микобиоты зерна тритикале по сравнению с зерном ячменя: низкая инфекционная нагрузка, а также отсутствие черного гриба Bipolaris sorokiniana, характерного для ячменя и нередко ухудшающего органолептические показатели зерна, вызывая потемнение, появление "черных кончиков". Видовой состав микобиоты зерна тритикале характеризовался близкой к 100?% контаминацией Alternaria sp., высоким по сравнению с ячменем, в среднем до 26?%, содержанием Cladosporium herbarum. Отмечено высокое содержание "черных дрожжей" Aureobasidium pullulans, до 20-40?%, главным образом, в образцах с небольшими сроками хранения. Зараженность фузариумом не превышала 40?% и снижалась с увеличением сроков хранения зерна. Фузариум был представлен потенциально-токсигенными видами Fusarium sporotrichioides (в девяти образцах), F. poae (в шести образцах), и F. verticillioides (в шести образцах). Склероциев спорыньи в обследованных образцах не обнаружено. Так как зерно было либо свежеубранное, либо хранившееся в хороших условиях, грибы хранения (пенициллы, аспергиллы, мукоровые) присутствовали в незначительном количестве и только в наружной микобиоте. Таким образом, не только по физико-химическим и технологическим свойствам, но и с точки зрения микробиологического статуса зерна культура тритикале представляет собой хорошую замену или дополнение как зерновое сырье в пивоваренной промышленности и по последнему показателю имеет некоторые преимущества в сравнении с ячменем.
Авторы: Волкова Татьяна Николаевна, канд. биол. наук;
Селина Ирина Васильевна;
Созинова Марина Сергеевна
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности,
119021, Москва, ул. Россолимо, д. 7, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Осипов Владимир Владимирович, канд. с.-х. наук
Московский НИИ сельского хозяйства "Немчиновка",
143026, Московская обл., Одинцовский р-н, пос. Новоивановское, ул. Калинина, д. 1, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Севостьянова Е.М., Хорошева Е.В., Ремнева Г.А., Шилкин А.А.Изотопная масс-спектрометрия при идентификации минеральных вод

С. 32-34 Ключевые слова: дейтерий; идентификация; кислород; минеральная вода; стабильные изотопы.
Реферат: Фальсификация минеральных вод в настоящее время имеет большие масштабы на российском потребительском рынке. Идентификация минеральной воды основывается на полном химическом анализе упакованной продукции в сравнении с химическим составом воды из скважины. Предлагается использовать в качестве маркеров при идентификации минеральных вод масс-спектрометрический метод определения изотопного состава водорода и кислорода. Экспериментальные исследования проводились с минеральной лечебно-столовой воде известного бренда, а также с образцами минеральной воды, предоставленной компетентными органами для идентификации. Проведен анализ изотопного состава минеральной воды и химический анализ идентификационных показателей. Согласно полученным данным образцы минеральной воды 1-3 соответствуют требованиям ГОСТ Р 54316-2011 и относятся к хлоридно-гидрокарбонатной натриевой группе вод, а образец № 4 относится к сульфатно-гидрокарбонатно-хлоридной натриевой группе вод. Анализ изотопного состава исследуемых образцов показал, что образец № 4 также отличался и по содержанию дейтерия. Таким образом, проведенный химический анализ идентификационных показателей исследуемых образцов показал, что исследуемые образцы № 1-3 воды минеральной природной питьевой лечебно-столовой соответствуют требованиям ГОСТ Р 54316-2011 и своему наименованию, а образец № 4 относится к другому гидрохимическому типу и не является водой минеральной природной питьевой лечебно-столовой заявленного наименования, что подтверждается также повышенным содержанием дейтерия в исследуемом образце. Экспертиза двух образцов минеральных вод с одинаковым показателем "общая минерализация" установила, что они относятся к различным гидрохимическим типам и имеют различный генезис. Проведенные исследования позволили установить возможность применения исследований изотопного состава минеральной воды для целей их идентификации.
Авторы: Севостьянова Елена Михайловна, канд. биол. наук;
Хорошева Елена Владимировна;
Ремнева Галина Александровна;
Шилкин Алексей Александрович
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности,
119021, Москва, ул. Россолимо, д. 7, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



ТЕХНОЛОГИЯ

Оганесянц Л.А., Песчанская В.А., Крикунова Л.Н., Осипова В.П., Томгорова С.М.Некоторые аспекты производства солодового дистиллята. Часть I. Динамика распределения летучих компонентов сброженного сусла при дистилляции

С. 36-39 Ключевые слова: летучие компоненты солодового сброженного сусла; распределение летучих компонентов при дистилляции; способ получения солодового сусла; ячменный солод.
Реферат: Основные критерии качества продукции - ее органолептические и физико-химические показатели. При этом характерные свойства напитков напрямую зависят от ряда факторов, в том числе, от вида перерабатываемого сырья, способов и режимных параметров его переработки, особенностей протекания процесса сбраживания и изменений по стадиям производства. Настоящая работа посвящена изучению процессов, происходящих на стадии дистилляции сброженного сусла. В качестве сырья в работе использовали ячменный солод высокого качества и второго класса. Получение сусла осуществляли по настойному способу. Для сбраживания полученных образцов сусла применяли сухие спиртовые дрожжи Fermiol и пивоваренные дрожжи Safbrew-WB-06. Установлено, что раса дрожжей оказывает большее влияние на концентрацию основных летучих компонентов, чем качественные характеристики солода. Так, использование пивоваренных дрожжей приводило к повышению данного показателя приблизительно в 1,3 раза. Изучение содержания отдельных летучих компонентов позволило выявить отличительные особенности в метаболизме исследованных рас. Сусло, сброженное пивоваренными дрожжами, характеризовалось повышенным образованием метанола и высших спиртов, в первую очередь изоамилола. Также выявлена тенденция снижения содержания этилацетата, энантового эфира, повышения изоамилола при использовании в качестве сырья ячменного солода высокого качества. Далее полученное сброженное сусло направляли на стадию дистилляции. Анализ полученных данных позволил выявить общие закономерности распределения основных летучих компонентов при дистилляции сброженного зернового сусла по фракциям (Ф1-Ф6). Наибольшая концентрация ацетальдегида соответствовала фракциям Ф1 и Ф2, содержание метанола во всех фракциях было сопоставимо, полный переход фурфурола во фракцию Ф6. Динамика распределения летучих компонентов сброженного сусла при дистилляции позволила выявить общие закономерности распределения основных летучих компонентов при дистилляции сброженного солодового сусла по фракциям, не зависящие от исходного состава сброженного сусла и использованной расы дрожжей.
Авторы: Оганесянц Лев Арсенович, д-р техн. наук, профессор, академик РАН;
Песчанская Виолетта Александровна;
Крикунова Людмила Николаевна, д-р техн. наук, профессор;
Осипова Валентина Павловна, канд. техн. наук;
Томгорова Светлана Михайловна, канд. техн. наук
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности,
119021, Москва, ул. Россолимо, д. 7, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Песчанская В.А., Крикунова Л.Н., Дубинина Е.В.Сравнительная характеристика способов производства зерновых дистиллятов

С. 40-43 Ключевые слова: зерновой дистиллят; летучие компоненты; способы дистилляции.
Реферат: Спиртные напитки, полученные на основе зерновых дистиллятов, представляют собой особый класс продукции. В отличие от водки они обогащены ароматобразующими веществами, представляющими собой продукты биохимических и физико-химических превращений компонентов зернового сырья в процессе его сбраживания и дистилляции. Исследования, посвященные производству спиртных напитков из злаков Boisson spiritue use de cereales, представляют большой научный и практический интерес. Режимные параметры дистилляции, как и качество используемого сырья, являются одними из определяющих факторов органолептических свойств готовой продукции. В отличие от спиртового производства при производстве виски и других высокоароматичных дистиллятов стремятся максимально обогатить дистиллят летучими компонентами. С этой целью применяют аппараты периодического действия и проводят дистилляцию в несколько этапов с получением промежуточных продуктов. В задачи нашего исследования входило определение наиболее предпочтительной схемы дистилляции при получении высококачественного зернового дистиллята на установке периодического действия. Конструкция установки позволила смоделировать процесс двукратной и однократной дистилляции и осуществить их сравнительный анализ. Для получения сброженного сусла использовали смесь, состоящую из ржи и ячменного солода (соотношение 70:30). Процесс получения сусла осуществляли настойным способом. Для сбраживания применяли сухие спиртовые дрожжи Fermiol. Выявлено, что способ дистилляции влияет на крепость фракций и определяет потери спирта. Двукратная дистилляция по сравнению с однократной характеризуется повышенными потерями спирта - до 4,9?%. При проведении однократной дистилляции установлено увеличение выхода зернового дистиллята в среднем на 4,3?% по сравнению с двукратной схемой дистилляции. Дистилляты, полученные однократной дистилляцией, содержали более чем на 10?% больше летучих компонентов и значительно меньше высших спиртов и метанола по сравнению с дистиллятами, полученными двукратной дистилляцией. Это привело к значительному улучшению органолептических показателей. Для получения зернового дистиллята рекомендуется однократная схема дистилляции.
Авторы: Песчанская Виолетта Александровна;
Крикунова Людмила Николаевна, д-р техн. наук, профессор;
Дубинина Елена Васильевна, канд. техн. наук
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности,
119021, Москва, ул. Россолимо, д. 7, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Чекина М.С., Меледина Т.В., Хлыновский М.Д. Разработка технологии затирания солода из овса

С. 44-48 Ключевые слова: вязкость; выход экстрактивных веществ; грубый помол; затирание; овсяный солод; овсяное сусло; тонкий помол; ферментные препараты.
Реферат: Переработка голозерного овса в сусло представляет сложность из?за высокой вязкости овсяных отваров, обусловленной повышенным содержанием b-глюканов в овсе. В пивоваренной промышленности голозерное зерно овса используется в качестве несоложеного сырья в количестве 5-15?% для создания оригинальных сортов пива, пленчатое - для создания дополнительного фильтрующего слоя, а значит повышения качества фильтрации. Технология сусла из 100?% овсяного солода отсутствует. Между тем голозерный овес обладает рядом лечебных и профилактических свойств, а значит представляет интерес как сырье для производства продуктов специального назначения после переработки его в солод или сироп. Производству сиропа предшествует затирание овсяного солода с последующим сгущением сусла. Цель работы - разработка технологии затирания солода короткого ращения из овса голозерного. Работы выполняли в Санкт-Петербургском национальном исследовательском университете информационных технологий, механики и оптики. В работе применяли общепринятые методы исследований для пивоваренной промышленности. Из овсяного солода короткого ращения сорта голозерного Вятский готовили сусло с применением различных ферментных препаратов, а также помолов различного гранулометрического состава. В качестве контроля использовали промышленный образец овсяного солода Шато Оут производства фирмы Castle Malting, Бельгия. В сусле определяли массовую долю сухих веществ, активную кислотность, динамическую вязкость, углеводный состав. В результате эксперимента установлено, что на выход сусла из овсяного солода и его вязкость влияет гранулометрический состав дробленого сырья и начальная температура затирания. Максимальный выход сусла получен при затирании засыпи, состоящей из 100?% солода грубого помола (размер частиц 118,8 мкм) и начальной температуре 65 °С. Снижение доли тонкого помола (размер частиц 37,3 мкм) в засыпи с 20 до 0?% и применение ферментного препарата Церемикс Флекс (Сeremix Flex) увеличивает выход экстрактивных веществ с 77,6 до 86,3?% и снижает вязкость сусла с 1,87 до 1,75 мПа·с. Разработанный режим затирания позволяет получить сусло с высоким содержанием мальтозы 93±0,5 г/дм3 и пониженным содержанием глюкозы 18±1,5 г/дм3 и фруктозы 1,5 г/дм3. Данный углеводный состав является предпочтительным для использования в продуктах функционального назначения при дальнейшей переработке образцов в сироп.
Авторы: Чекина Мария Сергеевна, аспирант;
Меледина Татьяна Викторовна, д-р техн. наук, профессор
Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики,
191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, д. 9, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Хлыновский Михаил Данилович, канд. техн. наук
Представительство АО "Новозаймс А/С" (Дания),
119330, Москва, Ломоносовский проспект, 38, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Зайнуллин Р.А., Кунакова Р.В., Егорова Е.Ю.Кофе, кофеин и генетика человека

С. 50-54 Ключевые слова: генетика; кофе; кофеин; кофеинсодержащие пищевые продукты; метаболизм кофеина; пищевая регуляция экспрессии; экспрессия генов; энергетические напитки.
Реферат: Одна из основных причин современного роста потребления кофеинсодержащих напитков и продуктов питания - наличие у кофеина выраженного тонизирующего и других положительных физиологических эффектов. Алкалоиды кофе оказывают стимулирующее действие на центральную нервную систему человека, участвуют в регуляции умственной и физической работоспособности, сердечной деятельности. Статья представляет собой обзор научных данных о взаимосвязи между потреблением кофеина (в том числе в составе кофеинсодержащих напитков), особенностями его метаболизма в организме человека и генетическим полиморфизмом ферментов, участвующих в биотрансформации кофеинаи анализ этих данных. Отмечена вариабельность аллелей гена CYP1A2, определяющих различия в ферментативной активности ускоренного или замедленного метаболизма кофеина в организме человека. Приведены примеры гендерных и расовых различий в активности ферментов, кодируемых геном CYP1A2 и ответственных за биотрансформацию кофеина, и скорости метаболизма кофеина. Показана степень влияния на скорость всасывания и особенности биотрансформации кофеина дополнительных факторов, для которых подтверждена взаимосвязь с механизмами экспрессии генов - возраста, беременности, соматических и психических заболеваний, диеты, табакокурения. Высказано предположение, что скорость метаболизма кофеина имеет общую генетически зависимую основу с восприятием веществ горького вкуса. Авторы подводят к целесообразности разработки рекомендаций по потреблению кофеинсодержащих продуктов и напитков, сформулированных с учетом основных положений нутригеномики и нутригенетики, включая такие факторы, как генетический статус человека, состояние его здоровья, наличие заболеваний и степень их проявления, особенности рациона и потребность в основных и минорных нутриентах. Рассмотренные в статье факты влияния экспрессии генов на метаболизм кофеина в организме человека имеют большое значение в связи с ростом потребления кофеинсодержащих продуктов и напитков группами риска - подростками, детьми и беременными женщинами, свидетельствуя о необходимости анализа и учета накопленных научных данных на этапе законодательного регламентирования содержания кофеина в продукции массового потребления.
Авторы: Зайнуллин Радик Анварович, д-р хим. наук, профессор;
Кунакова Райхана Валиуловна, д-р хим. наук, профессор
Уфимский государственный университет экономики и сервиса,
450078, г. Уфа, ул. Чернышевского, д. 145, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Егорова Елена Юрьевна, д-р техн. наук, доцент
Алтайский государственный технический университет им. И. И. Ползунова,
656038, г. Барнаул, ул. Ленина, 46, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



СЫРЬЕ И МАТЕРИАЛЫ

Тиникашвили Н.А., Гацунаева М.М.Влияние УЗ-обработки на разваривание крахмалсодержащего сырья

С. 56-57 Ключевые слова: крахмалсодержащее сырье; ультразвуковая обработка; ферментация.
Реферат: Один из перспективных методов обработки крахмалосодержащего сырья - применение ультразвуковых колебаний, которые положительно влияют на процесс разваривания сырья и органолептические показатели готового продукта. Особенность волнового движения - распространение энергии. В волновом процессе происходит перенос энергии без переноса вещества. При воздействии ультразвука на массу возникает кавитация. Цель данного исследования - изучение влияния ультразвуковой обработки на процесс разваривания крахмалсодержащего сырья. Применение ультразвукой электрофизической обработки при производстве этанола позволило интенсифицировать процесс получения этанола за счет более глубокой и полной модификации структуры зерна, смягчения режимов и времени разваривания, сокращения количества осахаривающих материалов. Для достижения разжижающей способности амилолитических ферментов на крахмалсодержащую массу применяли ферментный препарат Термолин. В качестве контрольного образца был выбран опыт, разваренный в автоклаве при температуре 130 °С в течение 60 мин без внесения ферментного препарата и ультразвукового воздействия. Процесс разваривания проводили в температурном интервале 80…90 °С с различным временем ультразвукового воздействия от 10 до 60 мин и без него. Образец, обработанный при 80 °С в течение 40 мин, имеет время прохождения разваренной массы во много раз меньше, чем контрольный образец. Результат данного исследования - тот факт, что применение ультразвуковой обработки на процесс разваривания крахмалсодержащего сырья позволяет снизить теплоэнергозатраты на производство спирта.
Авторы: Тиникашвили Натела Арчиловна, канд. хим. наук, доцент;
Гацунаева Марина Михайловна
Северо-Кавказский горно-металлургический институт (ГТУ),
362015, РСО-Алания, г. Владикавказ, ул. Зангиева, д. 41, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



ИНФОРМАЦИЯ

"Балтика" приняла участие в крупнейшей Международной выставке продуктов питания и напитков на Ближнем Востоке SIAL Abu-Dhabi

Воробьева О. Чаеторговец А.Г. Кузнецов - аристократ и меценат

Список статей, опубликованных в журнале "Пиво и напитки" в 2015 г.

Новости компаний

.