Реферат
В статье рассматриваются проблемы преодоления санкционных ограничений, введенных США и странами Запада, для развития агропродовольственного рынка России и новые возможности наращивания отечественного производства отдельных видов сельскохозяйственной продукции и продовольствия в рамках реализации мероприятий Госпрограммы развития сельского хозяйства на период до 2020 г. Представлены прогнозные индикаторы по импортозамещению на среднесрочную перспективу, достижение которых будет определяться проводимой аграрной политикой государства. Ответные действия России по санкциям позволят освободить внутренний рынок для отечественных производителей в условиях пребывания в ВТО. Однако решение данной проблемы требует изменения отношения государства к финансированию образования и науки, новым технологиям и современным кадрам для российского АПК, что должно подготавливаться внутри страны. Отставание в разработке инновационных технологий в глобальной экономике недопустимо; взятые Россией обязательства при вступлении в ВТО связаны с либерализацией доступа на российский агропродовольственный рынок иностранных компаний, имеющих более высокий технологический потенциал, что будет создавать условия неравной конкуренции российским производителям и потерей ими основного сегмента внутреннего рынка. Авторы статьи отмечают, что в области разработки современных технологий есть хорошие заделы в отдельных отраслях сельскохозяйственного производства, пищевой и перерабатывающей промышленности, но российский бизнес зачастую предпочитает закупать их за рубежом, вместе с оборудованием и инжиниринговыми услугами, что, в конечном счете, приводит к удорожанию производимой продукции. Для преодоления этих барьеров в современных условиях требуется разработка институциональных инструментов и программ, направленных на поддержку национальной науки, машиностроения российских производителей сельскохозяйственного сырья и продовольствия.

Реферат
Сбалансированные многокомпонентные функциональные продукты должны обеспечивать человека белками, углеводами, жирами, витаминами и другими полезными веществами для нормального функционирования организма. Для моделирования функционального продукта питания подобраны оптимальные культуры и сорта плодово-ягодного сырья (яблоки, айва японская, облепиха, орех грецкий). Представлены материалы исследования ингредиентов функциональных продуктов питания. Учитывая высокие пищевые и лечебные свойства плодов, разработаны модели рецептурных композиций - "Нектар "Энергия", "Фитонектар "Здоровье". Сложные многокомпонентные композиции, смоделированные из сортового высоковитаминного сырья, способствуют улучшению химического состава продукта, в результате чего происходит взаимное усиление химических показателей, которые обеспечивают синергетический эффект, т. е. биологическая активность совокупности компонентов превышает сумму эффектов каждого из них в отдельности и обеспечивает качественно новые функциональные свойства. Выбрана оптимальная модель готового продукта с высокой биологической ценностью, сочетающая в себе высокие вкусовые показатели и имеющая целенаправленное лечебно-профилактическое действие, что способствует повышению сопротивляемости организма и его адаптационных резервов. Проведена дегустационная оценка функциональных многокомпонентных нектаров, которая складывается из оценки вкуса, аромата, консистенции и внешнего вида готового продукта. Выбранные образцы рецептурных композиций имели натуральные, хорошо выраженные, свойственные смеси компонентов вкус и аромат. Моделирование функциональных продуктов питания из плодово-ягодного сырья ("Нектар "Энергия", "Фитонектар "Здоровье") позволяет увеличить ассортимент выпускаемых продуктов лечебно-профилактического назначения и расширить рынок напитков здоровья, что улучшит качество и увеличит продолжительность жизни граждан России.

Реферат
В статье приведена разработанная классификация методов производства продуктов, максимально готовых к употреблению. В качестве перспективного метода рассматривается разработанный автором способ производства быстро восстанавливаемых картофеля и овощей с предварительным включением в технологическую цепь процесса замораживания. Новый метод производства овощей и картофеля с повышенной пористостью и проницаемостью позволяет рекомендовать новые виды быстро восстанавливаемых продуктов для разработки рационов и организации питания потребителей в экстремальных условиях. Предложенная автором система поликритериальной оценки эффективности метода производства инстант-продукта предусматривает сопоставление качественных показателей продукции и энергетических затрат на ее производство. Сравнительный анализ различных методов производства инстант-продуктов выполнен на основе теории квалиметрии. Относительные показатели энергетических затрат определены по величине расхода энергии на основные технологические операции.

Реферат
Растительные ингредиенты содержат белки и пищевые волокна, которые обладают способностью связывать и удерживать воду, что увеличивает выход козьего сыра. Такими ингредиентами являются мука из экструдированных семян нута новой селекции, обогащенная биодоступными формами селена и йода, и волокна топинамбура. Исследования проводили в Поволжском научно-исследовательком институте производства и переработки мясомолочной продукции (г. Волгоград) и на кафедре технологии пищевых производств Волгоградского государственного технического университета. Установлено, что растительные компоненты придают сырному продукту ореховый привкус, изменяют его цвет от белого до кремового. Сочетание нутовой муки и топинамбура в количестве соответственно 5 и 1,5 % формирует оптимальные органолептические показатели нового сырного продукта при наибольшей его обеспеченности макро- и микроэлементами. Новый сырный продукт удовлетворяет суточную потребность организма в селене на 22, йоде - на 38,7, кальции - на 16,2, фосфоре - на 7,5 % соответственно. По результатам исследований, с увеличением количества растительных компонентов массовая доля влаги в сырном продукте уменьшается. Это объясняется тем, что растительные белки и полисахариды обладают гидрофильными свойствами и переводят воду в связанное состояние. При этом они набухают, увеличивается их масса и объем, что повышает выход продукта на 7-8 %. В ходе эксперимента установлена следующая зависимость: интенсивность синерезиса обратно пропорциональна массовой доле нутовой муки и волокон топинамбура. Новый сырный продукт "БиоКозочка" - это диетический, гипоаллергенный полноценный белковый продукт, который сочетает в себе функциональные свойства компонентов козьего молока, белков нута новой селекции, пищевых волокон топинамбура и пробиотической микрофлоры закваски.

Реферат
Исследовали говяжьи и свиные печень и мозги как источники пищевых веществ при получении продуктов функционального назначения. Установлено, что субпродукты сельскохозяйственных животных характеризуются низким содержанием жира, это обусловливает пониженную энергетическую ценность получаемых из них продуктов. В составе жира субпродуктов содержится 40,0-67,0?% эссенциальных фосфолипидов, что значительно отличает его от жира мышечной ткани животных. На основе печени и мозгов животных, а также растительного сырья разработаны новые рецептуры консервированных продуктов функционального назначения. Они характеризуются высокими товароведными характеристиками, содержат фосфолипиды в количестве 2,2-2,6 г/100 г продуктов, что позволяет обеспечить организм на 48-56?% суточной потребности в них. Новые виды консервированных продуктов рекомендуется использовать как в питании здоровых людей, так и для лечебно-профилактических целей.

Реферат
С целью ресурсосбережения в молочной промышленности применяют различные технологии. Часто используют нетрадиционное сырье растительного происхождения или продукты химического производства. Авторами статьи предложена технология производства концентрированного молокосодержащего продукта, разработанная с учетом ресурсосбережения. Технология предполагает снижение энергетических затрат и применение нетрадиционного для концентрированных продуктов сырья. Технологический процесс включает следующие операции: смешивание сухих компонентов, внесение в смесь жирового компонента, гомогенизация смеси, пастеризация смеси, охлаждение продукта, фасовка, упаковка, реализация молокосодержащих консервов. Для производства молокосодержащего продукта использовали рецептуру, включающую стабилизаторы, ароматизаторы и краситель для придания продукту органолептических свойств вареного сгущенного молока. В качестве контрольного образца использовали продукт, разработанный по традиционной технологии с применением варки смеси. Технологический процесс контрольного образца состоит из растворения сухого обезжиренного молока в рецептурном количестве воды, плавления масла сливочного, смешения фаз, гомогенизации смеси, пастеризации смеси, охлаждении продукта, фасовки, упаковки, реализации молокосодержащих консервов. Рецептура классического продукта состоит из сухого обезжиренного молока, масла сливочного и сахара-песка, а также питьевой воды. Авторами определены основные показатели качества продуктов. Исходя из полученных результатов можно сделать вывод о целесообразности применения данной технологии в производстве консервов.

Реферат
В статье проведен анализ теоретических представлений о сущности финансовой устойчивости и рассмотрена классификация видов финансовой устойчивости предприятия. В экономической литературе известно множество определений финансовой устойчивости предприятия - от лаконичных до широко развернутых и выходящих за рамки финансовой сферы предприятия. Имеют место значительно различающиеся взгляды на сущность финансовой устойчивости. Одни авторы акцентируют внимание в основном на состоянии пассивов предприятия, другие - на состоянии оборотных активов и т. д. В статье в результате анализа большинства наиболее известных в аналитической литературе определений финансовой устойчивости хозяйствующего субъекта предложено, на наш взгляд, оптимальное ее определение: это такое финансово-экономическое состояние предприятия, когда собственных средств достаточно для погашения долгов и обязательств, а также для его последующего роста и развития. Изучены методы оценки финансовой устойчивости предприятия. Более подробно рассмотрена методика расчета финансовой устойчивости предприятия, разработанная Т.?Е. Мельник. Выделены преимущества данной методики. Проведен анализ финансовой устойчивости предприятия на примере ОАО "Черкизовский мясоперерабатывающий завод" методом Т.?Е. Мельник. На основании расчета средневзвешенного показателя устойчивости можно узнать о состоянии предприятия по зонам финансового устойчивого развития.

Реферат
Причиной развития алиментарно зависимых заболеваний является нарушение питания и, в первую очередь, - дефицит витаминов. Улучшение продуктов питания по составу микронутриентов является важнейшей задачей, стоящей в настоящее время перед работниками пищевой промышленности. Данная задача решается путем обогащения готовых продуктов дефицитными микронутриентами либо отдельного их приема в виде биологически активных добавок к пище. В статье рассматриваются целесообразность и способ получения новой пищевой биологически активной добавки "Бетарон", содержащей бета-каротин. который является предшественником витамина А, обладает антиоксидантными, антиканцерогенными и иммуномодулирующими свойствами. Отличительная особенность данного способа получения "Бетарона" - подготовка входящих в состав БАД компонентов. Рецептурный состав витаминизированной смеси включает: яичный желток, сваренный при температуре 60 0С в течение 1,5-2,0 ч до консистенции помадки, морковь, сваренную на пару до готовности и измельченную, сахар и лимонную кислоту. Соотношение компонентов, входящих в состав витаминизированной смеси, получено в ходе планирования полнофакторного эксперимента с помощью программы STATISTICA. Исходные компоненты взбивали и подвергали вакуум-сублимационной сушке при остаточном давлении 30-50 Па до влажности 3,4-3,6 %. Полученный после сушки порошок имел оранжево-желтый цвет и приятный, ярко выраженный морковный вкус. В работе приведены результаты исследований физико-химических показателей качества БАД "Бетарон" и характеристика ее пищевой ценности. Экспериментальные исследования проводили в условиях НИЛ кафедры технологии переработки продуктов животного происхождения (ТПЖП) Воронежского государственного университета инженерных технологий.