Реферат
Проблема продовольственной безопасности РФ становится все более актуальной, особенно в связи с введением против России зарубежных санкций и направленности государственной политики на импортозамещение сельскохозяйственных и пищевых продуктов, а также сырья. В статье описаны основные проблемы обеспечения безопасности пищевой продукции и показаны пути их решения посредством внедрения систем менеджмента безопасности и ХАССП на основе выполнения требований Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции". Отмечена необходимость подготовки кадров высшей квалификации, вооруженных знаниями, позволяющими осуществлять анализ и оценки рисков потери безопасности продукции и процессов на пищевых предприятиях, а также разработку систем менеджмента безопасности.

Реферат
В статье рассматриваются вопросы по созданию системы ХАССП на предприятиях общественного питания в соответствии с требованиями технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" и Руководства Codex Alimentarius CAC/RCP-1 - 1969 Rev. 4 - 2003 "Общие принципы гигиены пищевых продуктов". Отмечены особенности разработки и внедрения ХАССП на основе семи принципов и двенадцати этапов на малых предприятиях общественного питания. Приведены примеры документации системы, включая план ХАССП.

Реферат
Как показывает анализ данных Росстата, доля изношенного и старого оборудования, используемого на предприятиях, значительна. При этом уровень обновляемого оборудования на предприятиях пищевой промышленности не превышает 5-7% в год. Применение низкопроизводительного оборудования не позволяет предприятиям выпускать качественную, конкурентоспособную продукцию. Это в свою очередь приводит к уменьшению прибыли, невозможности осуществлять воспроизводственные процессы, консолидировать активы, повышать заработную плату производственного персонала и увеличивать валовый внутренний продукт страны. Магистральным направлением экономического роста предприятий пищевой промышленности признано инновационное на основе внедрения высокопроизводительного оборудования и прогрессивных экологически чистых технологий, обеспечивающих глубокую переработку сельскохозяйственных ресурсов. В настоящее время объем импорта продовольствия по стоимостному измерению превосходит аналогичные показатели национальных видов сырья и готовой продукции, экспортируемых в другие страны, в несколько раз. Такая ситуация снижает экономическую безопасность страны. Наблюдаются снижение эффективности в сфере управления, неполное применение новых компетентных методов и способов воздействия управляемой системы на управляющую, выработанных мировым сообществом и успешно используемых в других странах. Для повышения экономического роста и обеспечения экономической и продовольственной безопасности страны целесообразно в практику работы предприятий вводить определенные ограничения и критерии. Реализация совокупности изложенных в статье аспектов рассматриваемой проблемы будет способствовать достижению необходимого уровня продовольственной безопасности России.

Реферат
Обеспечение продовольственной безопасности страны - важнейшая задача современного периода развития АПК. Масложировая отрасль занимает ведущее место в агропромышленном комплексе России. За последние 5 лет валовый сбор масличных семян вырос более, чем в два раза, объемы их переработки - более чем в 1,5 раза, объемы производства растительных масел - в 1,4 раза. При этом доля отечественной продукции в их ресурсах в отдельные годы превышает 80%. При росте экспортного потенциала, стремящегося к 2 млн т масла в год, поддерживается их потребление на уровне 3,2 млн т в год.
Годовой объем переработки масличных семян в России превышает 10 млн т, производство растительных масел - 4 млн т. Мощности по переработке составляют более 15 млн т. Полное использование мощностей позволит получить более 5,5 млн т масла в год.
Главным преимуществом возделывания масличных культур в России является возможность производства семян, богатых высоконенасыщенными маслами.
Расширение посевных площадей и ассортимента производимых масличных культур, а также ускоренное развитие масложировой отрасли дадут возможность увеличить объемы отечественного производства подсолнечного масла выше показателей, намеченных в основных документах, определяющих развитие отрасли, а с учетом того, что в России растет производство соевого, рапсового, рыжикового, горчичного и других видов масел, их суммарное производство может достичь 6 млн т в год.
Дальнейшее развитие масложирового комплекса непосредственно связано с использованием наукоемких подходов и инновационных решений. Инновационные технологии разрабатываются ГНУ ВНИИЖ при непосредственном взаимодействии и использовании их крупнейшими масложировыми производителями.

Реферат
Статья посвящена актуальной в настоящее время в РФ проблеме продовольственной безопасности, а конкретно - вопросам, связанным с обеспечением безопасности продуктов питания. Продовольственная безопасность является одним из главных направлений обеспечения национальной безопасности страны.
В статье рассмотрены средства обеспечения безопасности, качества и конкурентоспособности пищевой продукции путем оценки процессов пищевых производств с применением инструментария статистических методов контроля, включая современные программные комплексы, существенно снижающие трудоемкость оценки.
Проведен анализ возможности применения статистических методов, так как именно с их помощью возможно объективное подтверждение стабильности производственных процессов и, как следствие, повышение качества и безопасности продуктов питания. При выполнении статистических расчетов по оценке качества и безопасности функционирования процессов пищевых производств авторами даны рекомендации по контролю стабильности ПП с использованием современных программно-статистических комплексов.

Реферат
В статье приведен анализ структуры переработки крахмалсодержащего сырья в РФ. Отмечен рост объемов переработки кукурузы и пшеницы, однако доля перерабатываемого картофеля остается низкой (менее 4%). По качественным показателям крахмалы и сахаристые продукты из крахмала российского производства не уступают лучшим европейским образцам и являются конкурентоспособными. Потребность рынка в кристаллической глюкозе для пищевых и медицинских целей (более 30 тыс. т в год) полностью покрывается за счет импорта. Объем импорта модифицированных крахмалов составляет более 80% к общему объему потребления. Наибольший объем импорта среди нативных крахмалов принадлежит картофельному крахмалу - более 60%. В статье приводятся предложения по импортозамещению указанной крахмалопаточной продукции.

Реферат
В последние годы число предприятий, обращающихся к теме обеспечения производства безопасной пищевой продукции, постоянно увеличивается. Ключевую роль при этом играют требования потребителей. Все больше людей, приобретая продукты питания, предпочитают качество цене.
Разработка новых творожных биопродуктов, содержащих в своем составе про- и пребиотики, укрепляющие защитные функции организма человека и снижающие риск воздействия вредных факторов, является актуальной в настоящее время.
В наибольшей степени таким требованиям отвечают творожные биопродукты на основе совместного использования сырья животного и растительного происхождения. Все системы менеджмента безопасности пищевой продукции базируются на принципах HACCP (ХАССП), в основе которых лежат анализ опасностей, оценка рисков и определение критических контрольных точек в процессе производства.
Современные технологии производства творога и творожных продуктов основаны на использовании различных видов сырья, в том числе и нетрадиционного, новых методов его обработки, применении высокотехнологичного оборудования, что привлекает к себе пристальное внимание исследователей и практиков. Наряду с использованием новых методов контроля необходимо еще и применение принципов ХАССП, которые позволяют отследить процесс производства творожных продуктов на каждой стадии, а выделенные при этом критические контрольные точки могут предотвратить возникновение критических ситуаций, способных повлиять на безопасность и качество продукта.

Реферат
Статья посвящена актуальной проблеме обеспечения санитарно-гигиенических требований и антимикробной защиты рабочей и вспомогательных зон производств пищевой продукции. Представлены и обобщены сведения о негативной микрофлоре, присутствующей в окружающей среде и контаминирующей компоненты рабочей зоны, сырье и готовую продукцию.
В качестве основного способа предупреждения массового развития бактерий, дрожжевых культур и плесневых грибов в рабочей и вспомогательных зонах предложена обработка (дезинфекция) воздушной среды, поверхностей помещений, оборудования дезинфекционным средством "Биопаг-Д", эффективным по отношению к различным видам санитарно-показательной микрофлоры и сохраняющим свою активность длительное время.
В статье приводятся результаты исследований спектра антимикробной активности и длительности дезинфицирующего эффекта растворов препарата "Биопаг-Д". Описаны свойства предлагаемого дезинфектанта, обоснована целесообразность его применения в пищевой промышленности ввиду низкой токсичности, широкого спектра антимикробного действия и высокой эффективности по отношению не только к грамположительным и грамотрицательным бактериям, стафилококкам, стрептококкам, но и к плесневым грибам и дрожжевым культурам. Показано, что уникальная совокупность указанных свойств препарата "Биопаг-Д", а также наличие дезодорирующего эффекта выгодно отличают его от традиционных препаратов, используемых на предприятиях пищевой промышленности.
За счет внедрения инновационных дезинфицирующих средств на основе синтезированных специалистами Института эколого-технологических проблем высокомолекулярных биоцидных полимеров появилась реальная возможность обеспечить качественную антимикробную защиту и требования санитарных норм по всей цепочке пищевого производства.

Реферат
В статье изложены базисные принципы создания промышленной технологии производства напитка "Чайный гриб" и его концентрата. Представлено обоснование метода раздельного проведения процессов брожения и окисления и метода глубинной культуры медузомицета как факторов кардинальной интенсификации процесса производства напитка.

Реферат
Приведены результаты исследований сенсорных показателей молочного плиточного шоколада отечественного и импортного производства, представленных на отечественном кондитерском рынке. Показано, что отечественный молочный шоколад уступает импортному по отдельным вкусоароматическим показателям.
Установлено, что увеличение температуры молочной шоколадной массы на стадии "вязко-пластичного" конширования изменяет её сенсорные свойства.
Установлены оптимальные режимы конширования молочных шоколадных масс.
По результатам исследований разработана технологическая схема конширования, позволяющая выработать молочный шоколад с заданными сенсорными свойствами, который составит достойную конкуренцию импортному.

Реферат
Авторами проведены исследования по определению оптимальной концентрации функциональных компонентов, используемых в технологии кисломолочного напитка, вызывающего метаболический эффект. Эксперимент был поставлен на морских свинках. По принципу аналогов были сформированы 5 групп. Все морские свинки получали основной виварный рацион - сухой зерновой корм (овёс). В дополнение к основному рациону животные контрольной группы получали говяжий жир, предварительно растопленный и смешанный с овсом. В дополнение к основному рациону и говяжьему жиру животные 1 - 3й опытных групп получали образцы кисломолочного напитка с различным процентным содержанием функциональных компонентов (10% БУК + 2% AM, 10% БУК + 4% AM и 10% БУК + 8% AM, где БУК - белково-углеводный концентрат и AM - арбузный мёд) 1 раз в сутки в дозе 3,6 мл/кг массы тела. После 14 дней эксперимента живая масса животных в контрольной группе повысилась на 7,9%, в интактной группе - на 2,5%, в 1 - 3й опытных группах - на 3,6; 3,3; 2,8% соответственно. Обогащение рациона животных насыщенными жирами на фоне гиподинамии привело к изменениям белкового, липидного и углеводного обмена. Введение в рацион морских свинок обогащенного напитка вызвало повышение уровня общего белка и белковых фракций, а также снижение содержания общих липидов, триацилглицеринов, холестерина и ЛПНП (липопротеины низкой плотности) в крови животных опытных групп. Максимально метаболически эффективным для предупреждения развития алиментарного ожирения можно считать кисломолочный напиток с концентрацией функциональных компонентов 10% БУК + 4% АМ.