Пиво и напитки №2/2024
ТЕМА НОМЕРА: СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИВА И НАПИТКОВ
Кобелев К.В., Грибкова И.Н., Борисенко О.А.Исследование влияния спиртов на экстракцию групп органических соединений гранул хмеля
С. 4-8 | УДК: 663.481 DOI: 10.52653/PIN.2024.02.02 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Dušek M., Jandovská V., Kalachová K. Comparative study of three sample preparation methods for multi-residue extraction of pesticide residues in hop samples // Food Analytical Methods. 2020. Vol. 13. P. 503–515. https://doi.org/10.1007/s12161-019-01658-6. 2. Rutnik K., Ocvirk M., Košir I.J. Changes in hop (Humulus lupulus L.) oil content and composition during long-term storage under different conditions // Foods. 2022. Vol. 11 (19). Article 3089. https://doi.org/10.3390/foods11193089. 3. Нарцисс Л. Пивоварение. Том II. Технология приготовления сусла. М.: НПО «Элевар», 1999. 370 с. 4. Lafontaine S.R. Investigating the Quality dynamics of American aroma hops intended for dry-hopping beer. Thesis for: PhD in Food Science and Technology. USA, Oregon State University, 2019. 245 p. URL: https://ir.library.oregonstate.edu/concern/graduate_thesis_or_dissertations/kk91fr75p. 5. Kirkpatrick K. Investigating Hop Enzymes. Masters Thesis in Food Science and Technology. USA, Oregon State University, 2018. 125 p. URL: https://ir.library.oregonstate.edu/concern/graduate_thesis_or_dissertations/41687p49q. 6. Sun S., Wang X., Yuan A., Liu J., Li Z., Xie D., [et al.]. Chemical constituents and bioactivities of hops (Humulus lupulus L.) and their effects on beer-related microorganisms // Food and Energy Security. 2022. Vol. 11. Article e367. https://doi.org/10.1002/fes3.367. 7. Lordan R., O’Keeffe E., Tsoupras A., Zabetakis I. Total, neutral, and polar lipids of brewing ingredients, by-products and beer: evaluation of antithrombotic activities // Foods. 2019. Vol. 8(5). Article 171. https://doi.org/10.3390/foods8050171. 8. Захаров М.А., Захарова В.А., Грибкова И.Н. Трансфер нутрицевтиков хмеля из обработанной пивной дробины и их качественный состав // Пиво и напитки. 2023. № 4. С. 4–9. https://doi.org/10.52653/PIN.2023.04.003. 9. Castro P., Luz E., Moreira G. Dataset for Hop varieties classification // Data in Brief. 2021. Vol. 38. Article 107312. https://doi.org/10.1016/j.dib.2021.107312. 10. Yamauchi H. Hop-variety identification using first- and second-generation sequencing. In book: Next Generation Sequencing — Advances, Applications and Challenges. 2016. 464 p. https://doi.org/10.5772/61673. 11. Латыпова Г.М., Аюпова Г.В., Бубенчикова В.Н., Галимова Д.Ф., Батырова Е.Д., Шафикова С.Ф. Исследования по содержанию горьких кислот сырья хмеля обыкновенного // Актуальные проблемы медицины. 2012. № 10-2(129). С. 65–69. 12. ГОСТ 34798–2021. Продукция пивоваренная. Идентификация. Фотоэлектроколориметрический метод определения массовой концентрации полифенолов. М.: Стандартинформ, 2021. 11 с. 13. Ганеева Л.А., Зайнуллин Л.И., Абрамова З.И., Тенишева Н.Х. Биохимия. Практикум. Казань: ИСБ, 2015. 176 c. 14. Shi L., Zhao W., Yang Z., Subbiah V., Suleria H.A. R. Extraction and characterization of phenolic compounds and their potential antioxidant activities // Environmental Science and Pollution Research. 2022. Vol. 29 (54). P. 81112–81129. https://doi.org/10.1007/s11356-022-23337-6. 15. Chemat F., Rombaut N., Sicaire A.G., Meullemiestre A., Fabiano-Tixier A.S., Abert-Vian M. Ultrasound assisted extraction of food and natural products. Mechanisms, techniques, combinations, protocols and applications. A review // Ultrason Sonochem. 2017. Vol. 34. P. 540–560. https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2016.06.035. 16. Almusallam I.A., Ahmed I.A. M., Babiker E.E., Al Juhaimi F.Y., Fadimu G.J., Osman M.A., [et al.]. Optimization of ultrasound-assisted extraction of bioactive properties from date palm (Phoenix dactylifera L.) spikelets using response surface methodology // LWT. 2021. Vol. 140. Article 110816. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.110816. 17. Sanz V., Torres M.D., Lopez Vilarino J.M., Dominguez H. Green extraction of phenolic compounds from Perle Hallertau and Nuggets hop pellets // Food Bioscience. 2022. Vol. 50(A). Article 102044. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2022.102044. |
|
Авторы Кобелев Константин Викторович, д-р техн. наук, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , https://orcid.org/0000-0002-3619-6282; Грибкова Ирина Николаевна, канд. техн. наук, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , https://orcid.org/0000-0002-4373-5387; Борисенко Ольга Алексеевна, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , https://orcid.org/0000-0002-5281-444Х ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности - филиал ФГБНУ "Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН, 119021, Россия, г. Москва, ул. Россолимо, д. 7 |
Мухамеджанова Т.Г., Скородумов А.С., Шаненко Е.Ф., Мойсеяк М.Б., Нестеров Е.Д.Ферментация виноградных выжимок культурой E. cristatum с целью получения экстрактов для производства напитков
С. 9-13 | УДК: 663.269 DOI: 10.52653/PIN.2024.02.07 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Xiao Y., Huang Y., Chen Y., Fan Z., Chen R., He Ch., [et al.]. Effects of solid-state fermentation with Eurotium cristatum YL-1 on the nutritional value, total phenolics, isoflavones, antioxidant activity, and volatile organic compounds of black soybeans // Agronomy. 2021. Vol. 11, Iss. 6, Article 1029. https://doi.org/10.3390/agronomy11061029. 2. Sharifi-Rad J., Bahukhandi A., Dhyani P., Sati P., Capanoglu E., Docea A.O., [et al.]. Therapeutic potential of neoechinulins and their derivatives: an overview of the molecular mechanisms behind pharmacological activities // Frontiers in Nutrition. 2021. Vol. 8. Article 664197. https://doi.org/10.3389/fnut. 2021.664197. 3. Mitra S., Anand U., Sanyal R., Jha N. K., Behl T., Mundhra A., [et al.]. Neoechinulins: Molecular, cellular, and functional attributes as promising therapeutics against cancer and other human diseases // Biomedicine & Pharmacotherapy. 2022. Vol. 145. Article 112378. https://doi.org/10.1016/j.biopha.2021.112378. 4. Alhadrami H.A., Burgio G., Thissera B., Orfali R., Jiffri S.E., Yaseen M., [et al.]. Neoechinulin A as a promising SARS-CoV-2 Mpro inhibitor: In vitro and in silico study showing the ability of simulations in discerning active from inactive enzyme inhibitors // Marine Drugs. 2022. Vol. 20, Iss. 3. Article 163. https://doi.org/10.3390/md20030163. 5. Xiao Y., Li M., Wu Y., Zhong K., Gao H. Structural characteristics and hypolipidemic activity of theabrownins from dark tea fermented by single species Eurotium cristatum PW-1 // Biomolecules. 2020. Vol. 10, Iss. 2. Article 204. https://doi.org/10.3390/biom10020204. 6. Xiao Y., Li M., Liu Y., Xu S., Zhong K., Wu Y., [et al.]. The effect of Eurotium cristatum (MF800948) fermentation on the quality of autumn green tea // Food Chemistry. 2021. Vol. 358. Article 129848. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129848. 7. Lambert J.D., Yang C.S. Mechanisms of cancer prevention by tea constituents // The Journal of Nutrition. 2003. Vol. 133, Iss. 10. P. 3262S–3267S. https://doi.org/10.1093/jn/133.10.3262S. 8. Maruyama K., Ohuchi T., Yoshida K., Shibata Y., Sugawara F., Arai T. Protective properties of Neoechinulin A against SIN-1 — induced neuronal cell death //Journal of biochemistry. 2004. Vol. 136, Iss. 1. P. 81–87. https://doi.org/10.1093/jb/mvh103. 9. Нестеров Е.Д., Логинов З.А., Калиновская А.И. Разработка способа получения винного напитка на основе молочной сыворотки с использованием гриба E. cristatum // Тенденции развития науки и образования. 2022. № 85-8. С. 139–143. https://doi.org/10.18411/trnio-05-2022-376. 10. Ivić I., Kopjar M., Jakobek L., Jukić V., Korbar S., Marić B., [et al.]. Influence of processing parameters on phenolic compounds and color of cabernet sauvignon red wine concentrates obtained by reverse osmosis and nanofiltration // Processes. 2021. Vol. 9, Iss. 1. Article 89. https://doi.org/10.3390/pr9010089. 11. Lisov N., Petrovic A., Čakar U., Jadranin M., Tešević V., Bukarica-Gojković L., [et al.]. Extraction kinetic of some phenolic compounds during Cabernet Sauvignon alcoholic fermentation and antioxidant properties of derived wines // Macedonian Journal of Chemistry and Chemical Engineering. 2020. Vol. 39, no. 2. P. 185–196. https://doi.org/10.20450/mjcce.2020.2060. 12. Yin J., Liu X., Peng F., Wang Q., Xiao Y., Liu S. Metabolite profiling, antioxidant and anti-aging activities of Siraitia grosvenorii pomace processed by solid-state fermentation with Eurotium cristatum // Process Biochemistry. 2023. Vol. 133. P. 109–120. https://doi.org/10.1016/j.procbio.2023.08.016. 13. Song J.-L., Gao Y. Effects of methanolic extract form Fuzhuan brick-tea on hydrogen peroxide-induced oxidative stress in human intestinal epithelial adenocarcinoma Caco-2 cells // Molecular medicine reports. 2014. Vol. 9, Iss. 3. P. 1061–1067. https://doi.org/10.3892/mmr.2014.1884. 14. Захаров В.Л., Солдатова Т.А. Органолептические и химические показатели чаёв из ферментированных листьев различных растений Липецкой области // Международный журнал гуманитарных и естественных наук. 2016. № 1-5. C. 259–263. |
|
Авторы Мухамеджанова Татьяна Георгиевна, канд. техн. наук, доцент, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , https://orcid.org/0000-0003-1590-7601; Шаненко Елена Феликсовна, канд. биол. наук, доцент, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , https://orcid.org/0000-0003-0875-9292; Мойсеяк Марина Борисовна, канд. техн. наук, профессор, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Российский биотехнологический университет, 125080, Россия, Москва, Волоколамское ш., д. 11 Скородумов Александр Сергеевич, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , https://orcid.org/0000-0001-8905-255X; Нестеров Егор Дмитриевич, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , https://orcid.org/0000-0002-3442-7024 ООО "Бавар+", 129626, Россия, Москва, 2-я Мытищинская ул, д. 2 стр. 1, помещ. 2/6 |
Абрамова И.М., Туршатов М.В., Кононенко В.В., Леденев В.П., Кривченко В.А., Соловьев А.О., Никитенко В.Д., Вакуловская Н.А.Аппаратурно-технологические решения при комплексной переработке топинамбура на спирт, дистилляты и пищевые волокна
С. 14-20 | УДК: 663.542 DOI: 10.52653/PIN.2024.02.06 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Мельникова В.А., Байдалинова Л.С. Разработка технологии порошкообразного пищевого продукта-заменителя кофе из клубней топинамбура // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2014. № 5–6(341–342). С. 41–44. 2. Полянский К.К., Котов В.В., Гасанова Е.С., Пономарев А.Н., Шереметова С.Г. Фруктозо-глюкозные сиропы из топинамбура в молочных продуктах // Молочная промышленность. 2008. № 3. С. 74. 3. Типсина Н.Н., Демиденко Г.А., Кох Д.А. Технология получения и применения полуфабрикатов из топинамбура для обогащения хлебобулочных изделий // Ползуновский вестник. 2023. № 4. С. 140–145. https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2023.04.018. 4. Туршатов М.В., Абрамова И.М., Кривченко В.А., Соловьев А.О., Никитенко В.Д., Леденев В.П. Исследование физико-химических свойств топинамбура с целью его переработки в спирт и пищевые функциональные продукты // Международный конгресс «Биотехнология: состояние и перспективы развития»: материалы конгресса. Москва: Общество с ограниченной ответственностью «Экспо-биохим-технологии», 2022. С. 197–199. https://doi.org/10.37747/2312-640X-2022-20-197-199 5. Абрамова И.М., Туршатов М.В., Кривченко В.А., Соловьев А.О., Никитенко В.Д. Исследование биохимического состава топинамбура и получаемых на его основе этилового спирта и пищевых функциональных продуктов // Биотехнология. 2022. Т. 38. № 4. С. 56–61. 6. Abramova IM, Turshatov MV, Soloviev AO, Kononenko VV, Nikitenko VD. Research of topinambur water-heat and enzymatic processing modes for ethyl alcohol producing // IOP Conference Series Earth and Environmental Science. 2022. Vol. 1112. Article 012087. https://doi.org/10.1088/1755-1315/1112/1/012087. 7. Туршатов М.В., Соловьев А.О., Абрамова И.М., Кононенко В.В., Никитенков В.Д., Крыщенко Ф.И., [и др.]. Биотехнологические аспекты комплексной переработки топинамбура в этиловый спирт и пищевую клетчатку // Теоретические и практические аспекты развития спиртовой и ликероводочной промышленности: Сборник научных трудов по материалам Международного научно-практического семинара. М.: Общество с ограниченной ответственностью «Первое экономическое издательство», 2022. С. 101–108. 8. Абрамова И.М., Соловьев А.О., Кононенко В.В., Погоржельская Н.С., Юраскина Т. В. Анализ вариантов комплексной переработки топинамбура на спирт, дистилляты и пищевую клетчатку // Основные направления развития технологии глубокой переработки крахмалсодержащего и инулинсодержащего сырья: сборник трудов международной науч.-практ. конф. М: ФГБНУ «ФИЦ картофеля им. А.Г. Лорха», 2022. С. 8–14. 9. Соловьев А.О., Туршатов М.В., Кононенко В.В., Погоржельская Н.С., Павленко С.В. Исследование по переработке клубней топинамбура в дистилляты для производства оригинальных спиртных напитков // Индустрия питания. 2022. Т. 7. № 4 С. 36–43. https://doi.org/10.29141/2500-1922-2022-7-4-4. 10. Шаззо Р.И., Гиш Р.А., Екутеч Р.И., Корнена Е.П., Кайшев В.Г. Топинамбур: биология, агротехника выращивания, место в экосистеме, технологии переработки (вчера, сегодня, завтра): монография. Краснодар: ООО «Издательский Дом — Юг», 2013. 184 с. 11. Камилов Х.Ч., Исмоилова М.А. Безотходная переработка клубней и зеленой массы топинамбура // Вестник Технологического университета Таджикистана. 2019. № 1(36). С. 41–46. 12. Швец В.И., Иванова Л.А., Дворник С. Л., Тодосийчук С.Р. Эффективность различных способов подготовки корнеплодов топинамбура к сбраживанию // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 1995. № 5–6(228–229). С. 30–32. 13. Туршатов М.В., Соловьев А.О., Волкова Г.С., Никитенко В.Д. Комплексная переработка топинамбура с получением пищевых функциональных продуктов // Актуальная биотехнология. 2022. № 1. С. 255. 14. Бессонов В.В., Богачук М.Н., Макаренко М.А., Сокуренко М.С., Шевякова Л.В., Абрамова И.М., [и др.]. Исследование биохимического состава зерновой клетчатки спиртового производства // Пищевая промышленность. 2020. № 2. С. 12–15. https://doi.org/10.24411/0235-2486-2020-10014. 15. Соловьев А.О. Изучение реологических свойств замеса при получении спирта из топинамбура // Пищевая промышленность. 2023. № 5. С. 39–41. https://doi.org/10.52653/PPI.2023.5.5.010. 16. Цыганков П.С., Цыганков С.П. Руководство по ректификации спирта. М.: Пищпромиздат, 2001. 400 с. 17. Кириллов E.А., Туршатов М.В., Кононенко В.В., Соловьев А.О., Алексеев В.В. Современные тенденции при организации процесса брагоректификации при производстве спирта из пищевого сырья.// Пищевая промышленность. 2022. № 8. С. 54–56. https://doi.org/10.52653/PPI.2022.8.8.011. 18. Коновалов В.И., Кудра Т., Колиух А.Н., Романова Е.В. Современное оборудование для комбинированной кондуктивно-конвективной сушки и термообработки // Вестник Тамбовского государственного технического университета. 2008. Т. 14. № 3. С. 579–583. 19. Тусипов Н.О. О сушилках для пищевых продуктов // Международная научно-практическая конференция, посвященная памяти Василия Матвеевича Горбатова. 2015. № 1. С. 460–462. |
|
Авторы Абрамова Ирина Михайловна, д-р техн. наук, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , https://orcid.org/0000-0001-9297-0554; Туршатов Михаил Владимирович, канд. техн. наук, https://orcid.org/0000-0003-1277-5498; Кононенко Валентин Васильевич, канд. техн. наук, https://orcid.org/0000-0002-7568-5193; Леденев Владимир Павлович, канд. техн. наук, https://orcid.org/ 0000-0003-3628-0289; Соловьев Александр Олегович, https://orcid.org/0000-0003-2666-6890; Никитенко Виктория Дмитриевна, https://orcid.org/0000-0001-5314-3513; Вакуловская Наталия Андреевна, https://orcid.org/0009-0000-5639-0317 ВНИИ пищевой биотехнологии - филиал ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи, 111033, Россия, Москва, ул. Самокатная, д. 4Б |
ТЕХНОЛОГИЯ
Фаталиев Х.К., Балогланова К.В., Агазаде Я.Э., Аскерова А.Н., Гейдаров Э.Э.Изучение некоторых факторов, влияющих на производство яблочного материала улучшенного качества
С. 21-26 | УДК: 663.31: 634.11 DOI: 10.52653/PIN.2024.02.10 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Mammadova S.M., Fataliyev H.K., Gadimova N. S., Aliyeva G.R., Tagıyev A.T., Konul V.B. Production of functional products using grape processing residuals // Food Science and Technology. 2020. Vol. 40. P. 422–428. https://doi.org/10.1590/fst.30419. 2. Kamaladdin F.H., Mecid M.S., Mahir I.M., Sefer Q.N., Telman I.M., Elman H.E., Musa M.T. The study of resource saving technologies in the processing of grapes // Advances in Applied Science Research. 2020. Vol. 11, no. 3:2. P. 1–5. https://doi.org/10.36648/0976-8610.11.3.2. 3. Балогланова К.В., Фаталиев Х.К, Алекбeров А.М. Исследование производства безопасного яблочного сока для получения кальвадоса // Пиво и напитки. 2020. № 3. С. 68–72. https://doi.org/10.24411/2072-9650-2020-10023. 4. Fətəliyev H.K. Şərabçılıqdan praktikum. Bakı: Elm, 2013. 328 səh. 5. Балогланова К.В., Тагиев А.Т., Фаталиев Х.К., Аскерова А.Н. Исcледование фенольных соединений в яблочном соке // Виноделие и виноградарство. 2020. № 2. C. 19–23. 6. Artık N., Velioglu S., Saglam N. Mikotoksinler: Patulin’in Oluşumu ve Meyve Sularındaki Önemi // Araştırma. 1991. Vol. 3, no. 33. P. 13–17. 7. Kadakal Ç., Nas S. Factors effecting to the amount of patulin in apple and apple products // Pamukkale University Journal of engineering sciences. 2000. Vol. 6, Iss. 1. P. 87–96. 8. Стародуб Н.Ф., Пилипенко Л.Н., Егорова А.В., Пилипенко И.В. Микотоксин патулин: продуценты, биологическое действие, индикация в пищевых продуктах // Современные проблемы токсикологии. 2008. № 3. C. 50–57. 9. Hopmans E.C. Patulin: a Mycotoxinin Apples // Perishables Handing Quarterly. 1997. Iss. 91. P. 5–6. |
|
Авторы Фаталиев Хасил Камаледдин оглы, д-р техн. наук, профессор, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. ; Агазаде Яхья Эльшан оглы, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. ; Аскерова Аида Низами кызы, д-р техн. наук, доцент, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Азербайджанский государственный аграрный университет, AZ2000, Республика Азербайджан, г. Гянджа, пр-т Ататюрка, д. 262 Балогланова Кенуль Вугар кызы, д-р техн. наук, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Азербайджанский государственный университет нефти и промышленности, AZ1010, Республика Азербайджан, г. Баку, пр. Азадлыг, д. 20 Гейдаров Эльнур Эльман оглы, д-р техн. наук, доцент, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Азербайджанский Технологический Университет, AZ2011, Республика Азербайджан, г. Гянджа, пр-т Шаха Исмаила Хатаи, д. 103 |
Моисеев И.В., Лезный В.В., Карманов Д.А., Бондаренко Д.В., Синчин Г.П.Ферментативные изменения химического состава сигарного табачного сырья в спиртосодержащей среде дубовой бочки из-под коньячного дистиллята
С. 27-30 | УДК: 663.97 DOI: 10.52653/PIN.2024.02.08 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Листья на бочку или особенности довыдержки табака [Электронный ресурс]. URL: https://cigartime.ru/respectime/blogs/listya-na-bochku-ili-osobennosti-dovyderzhki-tabaka/ (дата обращения 22.03.2024). 2. Кинцурашвили К.М., Процесс «старения» табачного сырья // Пиво и напитки. 2006. № 1. С. 46–47. 3. Моисеев И.В., Карманов Д.А., Лезный В.В. Количественные изменения органических карбоновых кислот в табачном сырье в процессе ферментации // Пищевая промышленность. 2023. № 11. С. 18–21. https://doi.org/10.52653/PPI.2023.11.11.004. 4. Моисеев И.В., Карманов Д.А., Лезный В.В., Кириллов Д.Д. Исследование количественного изменения никотина в табачном сырье в процессе естественной ферментации под прессом // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. 2022. № 4(54). С. 25–30. https://doi.org/10.17586/2310-1164-2022-15-4-25-30. 5. Карманов Д.А., Моисеев И.В., Лезный В.В. Ферментационные изменения углеводного комплекса табака // Агропромышленные технологии Центральной России. 2024. № 1(31). С. 36–42. https://doi.org/10.24888/2541-7835-2024-31-36-42. 6. ГОСТ Р 54607.7–2016. Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 7. Определение белка методом Кьельдаля. М.: Станадартинформ, 2016. 8 с. 7. Белюстин А.А. Потенциометрия: физико-химические основы и применения: Учебное пособие. СПб.: Издательство «Лань», 2019. 336 с. 8. Смирнова Е.Ю., Гнучих Е.В., Кириллов Д.Д., Славянский А.А. Исследование органолептических и физико-химических характеристик изделий из табака курительного тонкорезаного // Новые технологии. 2022. Т. 18. № 3. С. 85–93. https://doi.org/10.47370/2072-0920-2022-18-3-85-93. |
|
Авторы Моисеев Игорь Викторович, д-р техн. наук, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , https://orcid.org/0000-0001-9925-8850; Лезный Валерий Владимирович, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , https://orcid.org/0000-0002-1410-6936; Карманов Денис Александрович, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , https://orcid.org/0000-0002-7317-4621; Бондаренко Дмитрий Владленович, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. АО "Погарская сигаретно-сигарная фабрика", 243550, Россия, Брянская обл., п.г.т. Погар, ул. Октябрьская, д. 41 Синчин Григорий Петрович, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. АО "Дербентский коньячный комбинат", 368608, Россия, Республика Дагестан, г. Дербент, пер. Красноармейский, д. 56 |
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
Елисеев М.Н., Токарев П.И., Ромащенко А.В.Исследование качества зеленого чая Matcha
С. 31-35 | УДК: 663.95 DOI: 10.52653/PIN.2024.02.04 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Horie H., Ema K., Sumikawa O. Chemical components of matcha and powdered green tea // Journal of cookery science of Japan. 2017. Vol. 50, Iss. 5. P. 182–188. https://doi.org/10.11402/cookeryscience.50.182. 2. Kochman J., Jakubczyk K., Antoniewicz J., Mruk H., Janda K. Health benefits and chemical composition of Matcha green tea: a review // Molecules. 2021. Vol. 26. Article 85. https://dx.doi.org/10.3390/molecules26010085. 3. Koláčková T., Kolofiková K., Sytařová I. Matcha tea: analysis of nutritional composition, phenolics and antioxidant activity // Plant Foods for Human Nutrition. 2020. Vol. 75. P. 48–53. https://doi.org/10.1007/s11130-019-00777-z. 4. Čížková H., Voldřich M., Mlejnecká J., Kvasnička F. Authenticity evaluation of tea-based products // Czech Journal of Food Sciences. 2008. Vol. 26 (4). P. 259–267. https://doi.org/10.17221/10/2008-CJFS. 5. Jakubczyk K., Kochman J., Kwiatkowska A., Kałdu´nska J., Dec K., Kawczuga D., Janda K. Antioxidant properties and nutritional composition of matcha green tea // Foods. 2020. Vol. 9. Article 483. https://doi.org/10.3390/foods9040483. 6. Кu K.M., Choi J.N., Kim J., Kim J.K., Yoo L.G., Lee S.J., [et al.]. Metabolomics analysis reveals the compositional differences of shade grown tea (Camellia Sinensis L.) // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2010. Vol. 58. P. 418–426. https://doi.org/10.1021/jf902929h. 7. Herrera M., Viera I., Roca M. HPLC-MS2 analysis of chlorophylls in green teas establishes differences among varieties // Molecules. 2022. Vol. 27. Article 6171. https://doi.org/10.3390/molecules27196171. 8. ГОСТ Р ИСО 7513–2012. Метод определения массовой доли влаги (потеря массы при 103 °С). М.: Стандартинформ, 2012. 9 с. 9. ГОСТ Р ИСО 9768–2011. Чай. Метод определения водорастворимых экстрактивных веществ. М.: Стандартинформ, 2011. 8 с. 10. ГОСТ ISO 10727–2013. Чай и чай растворимый. Определение содержания кофеина. Метод высокоэффективной жидкостной хроматографии. М.: Стандартинформ, 2013. 13 с. 11. Мальцев П.М., Великая Е.И., Зазирная М.В., Колотуша П.В. Химико-технологический контроль производства солода и пива. М.: Пищевая промышленность, 1976. 448 с. 12. ГОСТ 34789–2021. Продукция пивоваренная. Идентификация. Определение массовой концентрации общего азота методом Къельдаля. М.: Стандартинформ, 2021. 21 c. 13. ГОСТ Р 55488–2013. Прополис. Метод определения полифенолов. М.: Стандартинформ, 2013. 9 с. 14. ГОСТ 19885–74. Чай. Метод определения танина и кофеина. М.: Стандартинформ, 2015. 5 с. 15. Маслянников П.В., Чупахина Г.Н., Скрыпник Л.Н., Федураев П.В., Селедцов В.И. Экологический анализ активности накопления биофлаваноидов в лекарственных растениях // Вестник Балтийского федерального университета им. К.И. Канта. 2014. № 7. С. 110–120. 16. Наймушина Л.В., Карасева А.Ю., Чеснокова Н.В. Спектрофотометрическое исследование накопления хлорофилла и его производных в экстрактах мелиссы лекарственной при использовании двухфазной системы растворителей // Journal of Siberian Federal University. Chemistry. 2012. Т. 3(5). С. 281–288. 17. Adnan M., Ahmad A., Ahmed D.A., Khalid N., Hayat I., Ahmed I. Chemical composition and sensory evaluation of tea (Camellia sinensis) commercialized in Pakistan // Pakistan Journal of Botany. 2013. Vol. 45. P. 901–907. 18. Zhang Y., Chen H., Zhang N., Ma L. Antioxidant and functional properties of tea protein as affected by the different tea processing methods // Journal of Food Science and Technology. 2015. Vol. 52(2). P. 742–752. https://doi.org/10.1007/s13197-013-1094-8. 19. Lin Z., Wei H., Zhang Y., Liu P., Liu Y., Huang Z., [et al.]. Improving emulsification properties of alkaline protein extract from green tea residue by enzymatic methods. // Current Research in Food Science. 2022. Vol. 5. P. 1235–1242. https://doi.org/10.1016/j.crfs.2022.07.016. 20. Kaneko S., Kumazawa K., Masuda H., Henze A., Hofmann T. Molecular and sensory studies on the umami taste of japanese green tea // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2006. Vol. 54. P. 2688–2694. https://doi.org/10.1021/jf0525232. 21. Nishitani E., Sagesaka Y.M. Simultaneous determination of catechins, caffeine and other phenolic compounds in tea using new HPLC method // Journal of Food Composition and Analysis. 2004. Vol. 17. P. 675–685. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2003.09.009. 22. Афонина С. Н., Лебедева Е.Н., Сетко Н.П. Биохимия компонентов чая и особенности его биологического действия на организм (обзор) // Оренбургский медицинский вестник. 2017. Т. V. № 4(20). С. 17–33. 23. Luo Y., Zhang Y., Qu F., Qian W., Wang P., Zhang X., [et al.]. Variations of main quality components of matcha from different regions in the Chinese market // Frontiers in Nutrition. 2023. Vol. 10. Article. 1153983. https://doi.org/10.3389/fnut.2023. 24. Suzuki Y., Shioi Y. Identification of chlorophylls and carotenoids in major teas by High-Performance Liquid Chromatography with photodiode array detection // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2003. Vol. 51. P. 5307–5314. https://doi.org/10.1021/jf030158d. |
|
Авторы Елисеев Михаил Николаевич, д-р техн. наук, профессор, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , https://orcid.org/0000-0001-8636-4468; Токарев Петр Иванович, д-р биол. наук, профессор, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. ; Ромащенко Анна Вячеславовна, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Российский Экономический Университет им. Г.В. Плеханова, 117997, Россия, г. Москва, Стремянный пер., 36 |
Калужина О.Ю., Лукин А.А., Тихоненко М.А., Нафикова А.Р.Комплексное исследование и идентификация микропластиков в слабоалкогольных напитках
С. 36-41 | УДК: 663.465; 691.175 DOI: 10.52653/PIN.2024.02.05 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Исригова Т.А., Лукин А.А. Контаминация продуктов питания и сельскохозяйственной продукции микропластиком: обзор литературы // Известия Дагестанского ГАУ. 2023. № 1(17). С. 173–178. https://doi.org/10.52671/26867591_2023_1_173. 2. Oßmann B.E., Sarau G., Holtmannspötter H., Pischetsrieder M., Christiansen S.H., Dicke W. Small-sized microplastics and pigmented particles in bottled mineral water // Water Research. 2018. Vol. 141. P. 307–316. https://doi.org/10.1016/j.watres.2018.05.027. 3. Smith M., Love D.C., Rochman C.M., Neff R.A. Microplastics in seafood and the implications for human health // Current Environmental Health Reports. 2018. Vol. 5. P. 375–386. https://doi.org/10.1007/s40572-018-0206-z. 4. Liebezeit G., Liebezeit E. Non-pollen particulates in honey and sugar // Food Additives & Contaminants: Part A. 2013. Vol. 30, Iss. 12. P. 2136–2140. https://doi.org/10.1080/19440049.2013.843025. 5. Dolder S., Hillman A., Passinsky V., Wooster K. Strategic analysis of water use in the beverage industry master thesis [Электронный ресурс] // University of Michigan library. URL: https://deepblue.lib.umich.edu/bitstream/handle/2027.42/90925/MP_WaterRiskReport_Final_Delivered.pdf (дата обращения 05.12.2023). 6. Kutralam-Muniasamy G., Pèrez-Guevara F., Elizalde-Martìnez I., Shruti V.C. Branded milks — are they immune from microplastics contamination? // Science of The Total Environment. 2020. Vol. 714. Article 136823. https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2020.136823. 7. Анализ рынка слабоалкогольных напитков в России [Электронный ресурс] // Businesstat.ru. URL: https://businesstat.ru/russia/food/alcohol/low-alcohol_beverages/?yclid=9084497635583459327 (дата обращения 05.12.2023). 8. Liebezeit G., Liebezeit E. Synthetic particles as contaminations in German beers // Food Additives & Contaminants: Part A. 2014. Vol. 31, Iss. 9. P. 1574–1578. https://doi.org/10.1080/19440049.2014.945099. 9. Shruti V.C., Perez-Guevara F., Elizalde-Martinez I., Kutralam-Muniasamy G. Toward a unified framework for investigating micro (nano) plastics in packaged beverages intended for human consumption // Environmental Pollution. 2021. Vol. 268, P.A. Article 115811. https://doi.org/10.1016/j.envpol.2020.115811. 10. Cox K.D., Covernton G.A., Davies H.L., Dower J.F., Juanes F., Dudas S.E. Human consumption of microplastics // Environmental Science & Technology. 2019. Vol. 53(12). P. 7068–7074. https://doi.org/10.1021/acs.est.9b01517. 11. Prata J.C., Paço A., Reis V., da Costa J.P., Fernandes A.J.S., da Costa F.M., [et al.]. Identification of microplastics in white wines capped with polyethylene stoppers using micro-Raman spectroscopy // Food Chemistry. 2020. Vol. 331. P. 127323. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.127323. 12. Zhou X.J., Wang J., Ren J.F. Analysis of Microplastics in Takeaway Food Containers in China Using FPA-FTIR Whole Filter Analysis // Molecules. 2022. Vol. 27, Iss. 9. Article 2646. https://doi.org/10.3390/molecules27092646. 13. Gupta S., Kumar R., Rajput A., Gorka R., Gupta A., Bhasin N., [et al.]. Atmospheric Microplastics: Perspectives on Origin, Abundances, Ecological and Health Risks // Environmental Science and Pollution Research. 2023. Vol. 30. P. 107435–107464. https://doi.org/10.1007/s11356-023-28422-y. 14. Dris R., Gasperi J., Saad M., Mirande C., Tassin B. Synthetic fibers in atmospheric fallout: A source of microplastics in the environment? Marine Pollution Bulletin. 2016. Vol. 104, Iss. 1–2. P. 290–293. https://doi.org/10.1016/j.marpolbul.2016.01.006. 15. Dessì C., Okoffo E.D., O’Brien J.W., Gallen M., Samanipour S., Kaserzon S., [et al.]. Plastics contamination of store-bought rice // Journal of Hazardous Materials. 2021. Vol. 416. Article 125778. https://doi.org/10.1016/j.jhazmat.2021.125778. 16. Liu Y.Y., Guo R., Zhang S.W., Sun Y.H., Wang F.Y. Uptake and translocation of nano/microplastics by rice seedlings: Evidence from a hydroponic experiment // Journal of Hazardous Materials. 2022. Vol. 421. Article 126700. https://doi.org/10.1016/j.jhazmat.2021.126700. |
|
Авторы Калужина Олеся Юрьевна, канд. техн. наук, доцент, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , https://orcid.org/0000-0001-5923-1231; Нафикова Айгуль Рашитовна, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , https://orcid.org/0000-0002-0741-6354 Башкирский государственный аграрный университет, 450001, Россия, г. Уфа, ул. 50-летия Октября, д. 34 Лукин Александр Анатольевич, канд. техн. наук, доцент, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , https://orcid.org/ 0000-0003-4753-3210 Южно-Уральский государственный университет, 454080, Россия, г. Челябинск, пр. Ленина, д. 76 Тихоненко Марина Алексеевна, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. ООО "Агрофирма Ариант", 454901, Россия, г. Челябинск, ул. Блюхера, д. 211 |
<br>СЫРЬЕ и МАТЕРИАЛЫ
Токарев П.И., Елисеев М.Н., Редько И.В.Исследование качества SCOBY напитков
С. 42-45 | УДК: 663.86.054.1 DOI: 10.52653/PIN.2024.02.03 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Watawana M.I., Jayawardena N., Gunawardhana C.B., Waisundara V.Y. Health, wellness, and safety aspects of the consumption of Kombucha // Hindawi Publishing Corporation Journal of Chemistry. 2015. Vol. 2015. Article ID 591869. http://dx.doi.org/10.1155/2015/591869. 2. Goh W.N., Rosma A., Kaur B., Fazilah A., Karim A.A., Bhat R. Fermentation of black tea broth (Kombucha): I. Effects of sucrose concentration and fermentation time on the yield of microbial cellulose // International Food Research Journal. 2012. Vol. 19(1). Р. 109–117. 3. Cardoso R.R., Neto R.O., dos Santos D’Almeida C.T., do Nascimento T.P., Pressete C.G., Azevedo L., [et al.]. Kombuchas from green and black teas have different phenolic profile, which impacts their antioxidant capacities, antibacterial and antiproliferative activities // Food Research International. 2020. Vol. 128. Article 108782. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2019.108782. 4. ГОСТ 12787–2021. Продукция пивоваренная. Методы определения объемной доли этилового спирта, массовой доли действительного экстракта и расчет экстрактивности начального сусла. М.: Стандартинформ, 2021. 21 с. 5. ГОСТ 12788–87. Пиво. Методы определения кислотности. М.: Стандартинформ, 2011. 4 с. 6. ГОСТ 12789–2022. Пивоваренная продукция. Методы определения цвета. М. Стандартинформ, 2022. 9 с. 7. ГОСТ 34798–2021. Продукция пивоваренная. Идентификация. Фотоэлектроколориметрический метод определения массовой концентрации полифенолов. М.: Стандартинформ, 2021. 12 с. 8. Маслянников П.В., Чупахина Г.Н., Скрыпник Л.Н., Федураев П.В., Селедцов В.И. Экологический анализ активности накопления биофлаваноидов в лекарственных растениях // Вестник Балтийского федерального университета им. К.И. Канта. 2014. Вып. 7. С. 110–120. 9. Han Y., Du J., Li J., Li M. Quantification of the organic acids in hawthorn wine: a comparison of two HPLC methods // Molecules. 2019. Vol. 24(11). Article 2150. https://doi.org/10.3390/molecules24112150. 10. Gazdik Z., Zitka O., Petrlova J., Adam V., Zehnalek J., Horna A., [et al.]. Determination of Vitamin C (Ascorbic Acid) using high performance liquid chromatography coupled with electrochemical detection // Sensors (Basel). 2008. Vol. 8(11). P. 7097–7112. https://doi.org/10.3390/s8117097. 11. Крыльский Д.В., Сливкин А.И., Брежнева Т.А. Практикум по фармацевтической химии (лекарственные вещества с гетероциклической структурой). Воронеж: Издательско-полиграфический центр Воронежского государственного университета, 2008. 72 с. 12. Шаненко Е.Ф., Скородумов А.С., Мухамеджанова Т.Г., Барканов А.В., Грушникова В.И., Манин Е.С., [и др.]. Перспективы использования SCOBY в технологии безалкогольных ферментированных напитков // Пиво и напитки. 2024. № 1. С. 10–17. https://doi.org/10.52653/PIN.2024.01.06. 13. Самойленко М.В., Бабакина М.В., Золотавина М.Л. Определение биохимических признаков микробиологических культур, входящих в состав консорциума SCOBY // Международный журнал гуманитарных и естественных наук. 2021. Т. 11-3(62). С. 11–14. https://doi.org/10.24412/2500-1000-2021-11-3-11-14. 14. Афонина С.Н., Лебедева Е.Н. Химические компоненты чая и их влияние на организм // Успехи современного естествознания. 2016. № 6. С. 59–63. 15. Kruk M., Trząskowska M., Ścibisz I., Pokorski P. Application of the «SCOBY» and kombucha tea for the production of fermented milk drinks // Microorganisms. 2021. Vol. 9(1). Article 123. https:// doi.org/10.3390/microorganisms9010123. 16. Flyurik E.A., Ermakova O.S. Medusomyces gisevii L.: cultivation, composition, and application // Foods and Raw Materials. 2023. Vol. 11(1). P. 152–161. http://doi.org/10.21603/2308-4057-2023-1-563. |
|
Авторы Токарев Петр Иванович, д-р биол. наук, профессор, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. ; Елисеев Михаил Николаевич, д-р техн. наук, профессор, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , https://orcid.org/0000-0001-8636-4468; Редько Ирина Вячеславовна, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Российский Экономический Университет им. Г.В. Плеханова, 117997, Россия, г. Москва, Стремянный пер., 36 |
Карпенко Д.В., Матвеев С.В., Моренков Н.В., Морозов Д.А., Перевезенков П.С.Ферментные препараты в солодовенном производстве и пивоварении: спектр решаемых задач. Часть III
С. 46-51 | УДК: 663.4 DOI: 10.52653/PIN.2024.02.01 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Карпенко Д.В., Матвеев С. В., Моренков Н.В., Морозов Д.А., Рунева Д.А. Ферментные препараты в солодовенном производстве и пивоварении: спектр решаемых задач. Часть II // Пиво и напитки. 2024. № 1. С. 52–64. https://doi.org/10.52653/PIN.2024.01.01. 2. Меледина Т. В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении. СПб.: Профессия, 2003. 318 с. 3. Brewing enzymes and auxiliaries [Электронный ресурс]. URL: https://zymus.net/products/brewing-enzymes-and-auxiliaries/ (дата обращения 02.09.2023). 4. Ферментные препараты для применения в пивоварении [Электронный ресурс]. URL: https://www.calameo.com/read/0055096149f383196a67d (дата обращения 02.09.2023). 5. Карпенко Д.В., Каледин И.М. Повышение коллоидной стойкости безалкогольного пива за счет применения ферментного препарата «BREWERS CLAREX» // Здоровье, питание и биотехнологии. 2022. Т. 4, № 2. С. 68–77. https://doi.org/10.36107/hfb.2022.i2.s142. 6. Ультрафло коре β-глюканаза для улучшения реологии пивного сусла [Электронный ресурс]. URL: https://rusferment.com/fermenty/ultraflo-kore (дата обращения 25.08.2023). 7. Gomaa A. Application of enzymes in brewing // Journal of Nutrition and Food Science Forecast. 2018. Vol. 1. Ed. 1. Article 1002. https://doi.org/10.5281/zenodo.3336203. 8. Carbonell J.V., Sendra J.M., Todo V. Kinetics of β-glucan degradation in beer by exogenous β-glucanase treatment // Journal of the Institute of Brewing. 1990. Vol. 96, no. 2. P. 81–84. 9. Piddocke M.P., Fazio A., Vongsangnak W., Wong M.L., Heldt-Hansen H.P., Workman C., [et al.]. Revealing the beneficial effect of protease supplementation to high gravity beer fermentations using «-omics» techniques // Microbial Cell Factories. 2011. Vol. 10. Article 27. https://doi.org/10.1186/1475-2859-10-27. 10. Lei H., Zhao H., Zhao M. Proteases supplementation to high gravity worts enhances fermentation performance of brewer’s yeast // Biochemical Engineering Journal. 2013. Vol. 77. P. 1–6. https://doi.org/10.1016/j.bej.2013.04.016. 11. Krogerus K., Gibson B. 125th Anniversary Review: Diacetyl and its control during brewery fermentation // Journal of the Institute of Brewing. 2013. Vol. 119, no. 3. P. 86–97. https://doi.org/10.1002/jib.84. 12. Dulieu C., Moll M., Boudrant J., Poncelet D. Improved performances and control of beer fermentation using encapsulated alpha-acetolactate decarboxylase and modeling // Biotechnology progress. 2000. Vol. 16, no. 6. P. 958–965. https://doi.org/10.1021/bp000128k. 13. Харандюк Т. В., Косив Р.Б., Борух О.М., Далыбожик Р.С., Паляныця Л.Я., Березовская Н.И. Снижение содержания вицинальных дикетонов при сбраживании высокоплотного сусла // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького. 2017. Vol. 19, no. 75. P. 149–152. https://doi.org/10.15421/nvlvet7530. 14. Ферменты для пива и кваса. Альфалаза Advance 4000 [Электронный ресурс]. URL: https://xn--80adfdatufkwf1au8huc. xn--p1ai/katalog-fermentov/alphalase-advance-4000/ (дата обращения 03.09.2023). 15. Карманова Л.В. Применение ферментного препарата коллагеназы в пивоварении // Пиво и напитки. 2000. № 5. С. 44–45. 16. Lopez M., Edens L. Effective prevention of chill-haze in beer using an acid proline-specific endoprotease from Aspergillus niger // Journal of agricultural and food chemistry. 2005. Vol. 53, no. 20. P. 7944–7949. https://doi.org/10.1021/jf0506535. 17. Ogata T., Iwashita Y., Kawada T. Construction of a brewing yeast expressing the glucoamylase gene STA1 by mating // Journal of the Institute of Brewing. 2017. Vol. 123, no. 1. P. 66–69. https://doi.org/10.1002/jib.394. 18. Brewlyve for brewing & distilling [Электронный ресурс]. URL: https://www.souffletbiotechnologies.com/wp-content/uploads/2022/12/Fiche-A4-Brewlyve.pdf. (дата обращения 20.08.2023). 19. Толкачева А.А., Черенков Д.А., Корнеева О. С, Пономарев П.Г. Ферменты промышленного назначения — обзор рынка ферментных препаратов и перспективы его развития // Вестник ВГУИТ. 2017. Т. 79, № 4. С. 197–203. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2017-4-197-203. |
|
Авторы Карпенко Дмитрий Валерьевич, д-р техн. наук, профессор, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. ; Матвеев Сергей Владимирович, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. ; Моренков Николай Валерьевич, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. ; Морозов Дмитрий Алексеевич, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. ; Перевезенков Павел Сергеевич, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), 125080, Россия, г. Москва, Волоколамское ш., д. 11 |
Хоконова М.Б.Сравнительная оценка пивоваренных качеств сортов озимого и ярового ячменя
С. 52-54 | УДК: 663.16 DOI: 10.52653/PIN.2024.02.09 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Гончаров С. В., Федотов В.А., Матвеев И.В., Таракановский А.Н., Калакуцкий К.Л., Потемкин В.А., [и др.]. Пивоваренный ячмень: монография. М.: Сингента, 2014. 288 с. 2. Курочкин А.А., Воронина П.К., Шабурова Г.В. Теоретическое обоснование применения экструдированного сырья в технологиях пищевых продуктов: монография. Пенза: ИП Попова М.Г., 2015. 182 с. 3. Шабурова Г.В., Курочкин А.А., Воронина П.К. Повышение технологического потенциала несоложенных зернопродуктов // Техника и технология пищевых производств. 2014. № 1(32). С. 90–96. 4. Хоконова М.Б. Применение ферментных препаратов в производстве пивоваренного солода // Известия Кабардино-Балкарского ГАУ. 2016. № 1(11). С. 50–54. 5. Хоконова М.Б. Качество пивоваренного ячменя в зависимости от уклона местности произрастания // Пиво и напитки. 2015. № 3. С. 48–51. 6. Khokonova M.B., Adzhieva A.A. Photosynthetic activity of spring barley plants depending on moisture provision // Amazonia Investiga. 2019. Т. 8. № 23. P. 96–100. |
|
Авторы Хоконова Мадина Борисовна, д-р с.-х. наук, доцент, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Кабардино-Балкарский государственный аграрный университет им. В.М. Кокова, 360030, Россия, Кабардино-Балкарская республика, г. Нальчик, пр-т Ленина, д. 1в |
ИНФОРМАЦИЯ
Международная выставка оборудования, ингредиентов и упаковки для производства напитков BeviTec 2024
Ермолаева Г.А. Форум "Биомасса: топливо и энергия - 2024" прошел в Москве