Ключевые слова
пшеничная, льняная, миндальная мука, качество, реология, выпечка

Реферат
Получение композитной муки для восполнения дефицита ценных пищевых компонентов, которые могут использоваться в хлебопекарной промышленности, является перспективным направлением. Во Всероссийском научно-исследовательском институте зерна и продуктов его переработки проведены исследования по созданию сбалансированных продуктов питания на зерновой основе для нивелирования дефицита ПНЖК в рационе питания населения нашей страны. С целью повышения пищевой и биологической ценности пшеничной хлебопекарной муки 1-го сорта были получены 2 вида двухкомпонентной муки, состоящие из 93 % зерна пшеницы и 7 % зерна льна (пшенично-льняная мука), и 93 % зерна пшеницы и 7 % плодов миндаля (пшенично-миндальная мука). Проведенная комплексная оценка двух видов двухкомпонентной муки по физико-химическим, биохимическим показателям, реологическим свойствам теста, пробной лабораторной выпечке и органолептической оценке хлеба показала следующие результаты: в пшенично-миндальной муке количество клейковины осталось на том же уровне, как и в образце муки пшеничной 1-го сорта, а в пшенично-льняной - снизилось на 3,7 %. При этом значительных изменений качества клейковины не наблюдалось, ее показатели колебались в пределах одной группы качества. Пшенично-льняная и пшенично-миндальная мука характеризовались повышенным содержанием жира и белка. Водопоглотительная способность пшенично-миндальной муки уменьшилась на 2,4 %, а пшенично-льняной - осталась на том же уровне, что и в образце пшеничной муки. Также была проведена пробная лабораторная выпечка хлеба из исследуемых образцов. Анализ выпеченного хлеба показал высокие результаты по показателям объемного выхода и пористости хлеба. Суммарная органолептическая оценка была высокой и составила 9,5-10,0 баллов. Качество мякиша было оценено в 4,5-5,0 баллов. Проведенные исследования свидетельствуют о возможности использования двухкомпонентной муки с целью обогащения рациона питания населения витаминами, минеральными веществами, поли- и мононенасыщенными жирными кислотами, а также расширения ассортимента хлеба, хлебобулочных изделий и производства специализированных изделий диетического питания.

Ключевые слова
нитраты, нитриты, высокоэффективная жидкостная хроматография, пищевые продукты

Реферат
Нитраты и нитриты - это соли неорганической природы, добавляемые в пищевые продукты для улучшения их вкусовых качеств и продления срока хранения. Однако, если их содержание превышает нормы, они могут стать причиной различных заболеваний, например, болезней сердечно-сосудистой системы, образования злокачественных опухолей и даже метгемоглобинемии. Соответственно существует необходимость контроля данных соединений. В данной статье рассмотрена возможность проведения одновременного определения нитрат- и нитрит-ионов в пищевых продуктах с целью упрощения и оптимизации работы аналитических лабораторий. Это связано с широким спектром узконаправленных методик, подходящих только конкретным группам продуктов. Автором был проведен обзор существующих методов, распространенных как в нашей стране, так и за рубежом. На основании обзора был подобран метод высокоэффективной жидкостной хроматографии с использованием неподвижной фазы на основе диоксида кремния с гидрофобной алкильной цепью с ионизированным концом, что обеспечило как гидрофобные обращенно-фазовые, так и слабые анионообменные свойства. Были исследованы разные составы подвижной фазы для сравнения эффективности и простоты разделения. В процессе работы подобраны условия для выделения и определения нитратов и нитритов в любых пищевых матрицах. Также автором была проведена оценка повторяемости методики для разных групп продуктов в условиях одной лаборатории. Результаты исследования показали, что разработанная методика определения нитрат- и нитрит-ионов имеет высокие значения точности и повторяемости, что позволяет использовать ее в качестве альтернативного и универсального метода определения содержания нитратов и нитритов в любых группах пищевых продуктах. Этот метод может быть широко применен в пищевой промышленности и научных исследованиях для контроля качества и безопасности продуктов питания.

Ключевые слова
терминальная стерилизация, летальность, стерилизующий эффект, наименее прогреваемая зона, тепловая инерция

Реферат
Проанализированы факторы, определяющие режимы терминальной стерилизации консервируемых продуктов детского питания из гомогенизированных фруктов, овощей, мяса (англ. Baby Food (BF). Экспериментально определены количественные значения нестационарности температурного поля tBF, возникающие при остывании BF после укупоривания в разные типы упаковки перед стерилизацией. Разность температур BF у стенок банок и по оси за время допустимой технической паузы ???30 мин между герметизацией упаковок и началом их стерилизации в нижнем ряду банок в корзине достигала 12 °С. Проанализированы факторы, влияющие на миграцию наименее прогреваемой зоны (Slowest Heating Zone (SHZ) в BF при стерилизации. К ним относятся теплофизические свойства BF, дизайн и размеры упаковок, рабочая температура среды в стерилизаторе и темп ее изменения при нагреве и охлаждении. Установлено, что темп уменьшения температуры в начале охлаждения BF больше, чем темп их нагрева из-за большой разности температур охлаждающей воды и tBF по сравнению с разностью температур греющего теплоносителя и tBF. Экспериментально подтверждено также ступенчатое изменение механизма теплообмена в начале фаз нагрева и охлаждения при определенной разности температур ?t теплоносителя в стерилизаторе и BF и изменение ее структуры и вязкости в зависимости от температуры. Показаны недостатки алгоритма, используемого для расчета режима по косвенному фактору - летальности в SHZ. В расчетных зависимостях фактической летальности L используют эмпирические величины термотолерантности целевых микроорганизмов D, обладающей большой изменчивостью. Вариативность D зависит от температуры стерилизации и физико-химических свойств растительных и животных компонентов BF.

Ключевые слова
инверсионная вольтамперометрия, определение ртути, грибы, ртуть в грибах, субстрат, нормативная документация

Реферат
В статье приведены результаты исследований уровня содержания ртути и мышьяка в свежих дикорастущих и культивируемых грибах. В качестве объектов исследования были выбраны 5 видов дикорастущих свежих грибов и 2 вида культивируемых. Всего было взято 48 образцов свежих грибов: Гриб Белый (Boletus edulis), Маслёнок Обыкновенный (Suillus luteus), Опёнок Осенний (Armillaria mellea), Свинушка тонкая (Paxillus involutus), Гриб Польский (Imleria badia), собранных в октябре 2022 г. в Московской области (Раменский, Рузский районы), Калужской области (Жуковский район); Шампиньон Обыкновенный (Agaricus campestris) и Вешенка Обыкновенная (Pleurotus ostreatus) из торговых сетей. Уровень содержания ртути и мышьяка определяли методом инверсионной вольтамперометрии. Самый высокий уровень ртути был обнаружен в Свинушке тонкой (Paxillus involutus) и Грибе Польском (Imleria badia). Превышение предельно допустимой концентрации (ПДК) в них наблюдали в 4-8 раз. Самый низкий уровень ртути (в пределах нормы) зафиксирован у Опят Осенних (Armillaria mellea), независимо от места произрастания. Уровень мышьяка в образцах всех грибов, как дикорастущих, так и культивируемых, не превышал допустимого значения. Сделан сравнительный анализ уровня содержания ртути и мышьяка в культивируемых и дикорастущих грибах. Установлено, что содержание ртути в культивируемых грибах превышает последнее в дикорастущих грибах, а не наоборот, как считали ранее. В 88,9 % образцов культивируемых грибов предельно допустимое значение превышено в 1,5-6 раз, в отличие от значений в дикорастущих грибах, где превышение в 1,5-8 раз обнаружено в 70 % случаев. Изучены технология изготовления грибов на промышленных предприятиях и факторы риска. Дана предварительная оценка риска влияния состава и качества субстрата на этапе выбора и приготовления субстрата в технологии культивации грибов на предприятиях на содержание ртути в шампиньонах и вешенках.

Ключевые слова
безопасность пищевых продуктов, система менеджмента безопасности, прослеживаемость пищевых цепей, цифровые технологии

Реферат
Вопрос обеспечения безопасными продуктами питания населения всего мира до сих пор не решен однозначно. Сложности возникают на каждом этапе производства. Производителям необходимо предусматривать аспект утилизации продуктов питания, сокращение отходов. В России существует ряд документов, направленных на решение вопросов обеспечения продовольственной безопасности, в том числе документы стратегического планирования. Кроме государственного уровня обеспечения безопасности применяется и системный уровень. Системы прослеживаемости пищевых продуктов, как при их промышленном производстве, так и при их изготовлении на предприятиях общественного питания, являются обязательными элементами системы менеджмента безопасности. Сложная внутренняя логистика и необходимость координации между всеми структурными подразделениями производителей пищевых продуктов требуют автоматизации основных бизнес-процессов. В статье проведен анализ термина "прослеживаемость", взятый из различных нормативных и законодательных документов. Выявлено, что нет единого и четкого подхода к созданию системы прослеживаемости на предприятиях, в том числе общественного питания. Для создания системы прослеживаемости необходимо как минимум три элемента: прослеживаемость поставщика, прослеживаемость переработки и прослеживаемость потребителя. Были проанализированы 10 предприятий пищевой промышленности, 4 из них предприятия общественного питания, на наличие трех элементов системы прослеживаемости. Результаты показали, что для предприятий общественного питания оказалось труднее внедрить элементы системы прослеживаемости: в основном это связано с особенностями их работы. Для упрощения внедрения системы прослеживаемости необходимо использовать цифровые технологии. На настоящий момент в наивысшей степени потребностям и возможностям пищевой отрасли соответствует программный инструмент 1С. В статье приведены материалы по практическому применению цифровых технологий для прослеживаемости выполнения работ на различных этапах при промышленном производстве пищевой продукции, представлен вариант использования программы 1С для предприятий общественного питания для осуществления прослеживаемости, представлены особенности и разница в этих подходах.

Ключевые слова
мармелад, пищевая ценность, инкапсуляция льняного масла, полиненасыщенные жирные кислоты, качество

Реферат
В настоящее время рынок кондитерских изделий характеризуется повышенным спросом на мармелад. Отмечается высокий интерес всех групп населения к жевательному мармеладу на основе желатина, который отличается от мармеладов, приготовленных на традиционных гелеобразователях (пектин, агар, агароид). Разработка мармелада повышенной пищевой ценности является актуальной задачей, решение которой позволит расширить ассортимент мармелада, в том числе для людей, которым необходимо обеспечить высокую калорийность пищи при ее небольшом потреблении [1, 2, 3]. Исключительно интересным способом обогащения мармелада является внесение льняного масла в виде инкапсулированного рецептурного компонента. Полиненасыщенные жирные кислоты в значительной степени подвержены химической деградации из-за окисления липидов. Этот фактор приводит к потере товарных свойств кондитерских изделий и снижению усвояемости питательных веществ. Существует необходимость в разработке методов защиты компонентов льняного масла от окисления путем инкапсулирования. Для инкапсуляции кунжутного масла применяли белок-полисахаридную смесь, состоящую из молочной сыворотки, которая содержит бета-лактоглобулин и альфа-лактоальбумин и смеси полисахаридов. Бета-лактоглобулин молочной сыворотки обладает способностью связываться с липофильными соединениями. В состав БПС входит не один полисахарид, а смеси, состоящие из комбинаций альгината натрия (А), каррагинана (В), пектина (С) и карбоксиметилцеллюлозы (D) [4, 5, 6]. Выбор льняного масла продиктован высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот семейства омега-3 и омега-6. Инкапсулирование функционального компонента - льняного масла и внесение его в мармеладную массу, позволит доставить потребителю дефицитные полиненасыщенные жирные кислоты в максимально сохраненном виде. Целью настоящего исследования являлась разработка технологии желейного мармелада повышенной пищевой ценности, исследование показателей качества готовых продуктов, обоснование их сроков годности. Для достижения поставленных задач разрабатывались рецептуры мармелада на основе желатина с использованием антикристаллизаторов последнего поколения; изучались органолептические, физико-химические, реологические и микробиологические свойства мармелада, в том числе в процессе хранения.

Ключевые слова
полукопченая колбаса, комплексная пищевая добавка, мясо уток, дозировка, технология производства

Реферат
В статье отражены результаты качественной оценки полукопченой колбасы из утиного мяса, выработанной с применением комплексной пищевой добавки. Полученная полукопченая колбаса была произведена в условиях СХПК "Каусар" Лаишевского района Республики Татарстан. В выполненной работе для выработки полукопченой колбасы была использована пищевая добавка, содержащая экстракты пряностей (черный и белый перец, кардамон и чеснок), соль (8 %), коптильный ароматизатор, усилитель вкуса и аромата (E 621), регуляторы кислотности, изоаскорбиновую кислоту и пирофосфат (E 450) в разной дозировке. В ходе эксперимента было выявлено различие физико-химических и органолептических характеристик опытных образцов №1 (с дозировкой пищевой добавки 0,97 %) и №2 (с дозировкой пищевой добавки 1,26 %). Показатели по массовой доле поваренной соли и массовой доле влаги образца №2 на 1 % выше, чем у образца №1. Усовершенствование классической технологии производства полукопченой колбасы позволило получить наилучшие результаты по органолептическим и физико-химическим показателям при содержании пищевой добавки в полукопченой колбасе в количестве 0,97 %. Опытные образцы №1 и №2 имели запах с ароматом пряностей, свойственный полукопченому мясу птицы. Образец №2 отличался слабовыраженным привкусом остроты по сравнению с образцом №1, который имел умеренно соленый вкус без постороннего привкуса.

Ключевые слова
подсырная сыворотка, электродиализ, сушка, минеральные вещества

Реферат
Как показывает мировой и отечественный опыт, наиболее предпочтительной технологией переработки молочной сыворотки является мембранная технология, позволяющая разделять, очищать, фракционировать и концентрировать подобные среды с сохранением компонентов в нативном состоянии, при щадящих температурных условиях, без фазового перехода воды при минимальных энергетических затратах по сравнению с другими процессами. Мембранные методы обработки можно разделить на два основных принципиальных направления: гиперфильтрация (микрофильтрация, ультрафильтрация, обратный осмос) и электродиализ. Применение различных методов обработки молочной сыворотки основано на дальнейшем использовании получаемого продукта. Так, для производства продуктов детского питания использование процесса электродиализа является основополагающим этапом. Выделяемые при электродиализной обработке сыворотки минеральные соли являются так называемым "побочным продуктом", не находящим практического применения. Однако анализ состава пищевых продуктов, в частности продуктов детского питания, свидетельствует о том, что большая часть из них является обогащенными различными минеральными веществами, в качестве которых применяются минеральные премиксы. Изучение минерального состава полученного концентрата солей при осуществлении процесса деминерализации подсырной сыворотки является целью проводимых исследований. Для проведения исследований была использована подсырная сыворотка, которую концентрировали до содержания сухих веществ 20 % и подавали на электродиализную установку. Концентрат солей, полученный после деминерализации, сгущали на вакуум-выпарной установке до содержания сухих веществ 30 %, смешивали с носителем и подвергали высушиванию на распылительной сушильной установке при следующих параметрах: температура входящего воздуха 178 182 °С, температура на выходе 80 85 °С. В качестве носителя использовали мальтодекстрин с массовой долей редуцирующих веществ 18 %. Соотношение носитель:концентрат солей составляло 1:3. В сухом продукте исследованы органолептические и физико-химические показатели. Образцы сухого порошка имели цвет от белого до кремового, характеризовались горько-соленым вкусом. Массовая доля минеральных веществ: натрия - 26,4 %; калия - 16,8 %; кальция - 10,6 %; магния - 0,2 %; фосфора - 0,18 %. Результаты, полученные при проведении исследований, показывают, что концентрат солей, полученный при электродиализе подсырной сыворотки, имеет разнообразный и ценный макро- и микроэлементный состав, который может быть использован в разнообразных пищевых продуктах, в том числе в специализированных для детского питания. Следует отметить, что минеральный комплекс представляет собой смесь макро- и микроэлементов, полученных не синтетическим путем, а из натурального сырья.

Ключевые слова
сердечно-сосудистые заболевания, геродиетическое питание, растительные ингредиенты, флавоноиды

Реферат
Происходящие уже не одно десятилетие демографические изменения в разных странах привели к стремительному росту доли пожилых людей в общей численности населения. Старение - сложный процесс неравномерных изменений в метаболизме, функциях и механизмах регуляции, который оказывает влияние на морфологические, биохимические и психологические функции организма, что приводит к постепенному снижению физических и умственных возможностей и повышению вероятности болезней. Пожилой возраст сопровождается развитием многих хронических и острых заболеваний, при этом в зависимости от образа жизни и проводимых профилактических мероприятий в предшествующий период жизни количество хронических заболеваний у пожилого человека в среднем может варьировать от 2 до 10. Основной причиной смертности населения России остаются сердечно-сосудистые заболевания, поэтому их лечение является одной из основных проблем современной медицины. Кроме того, различные формы сердечно-сосудистых заболеваний, такие как артериальная гипертония, ишемическая болезнь сердца, нарушение ритма сердца - фибрилляция предсердий и хроническая сердечная недостаточность, - могут провоцировать возникновение когнитивных нарушений при этих заболеваниях. В настоящее время есть возможность успешно влиять на течение ряда сердечно-сосудистых заболеваний, используя профилактическое питание на основе растительных ингредиентов. В частности, актуальным представляется использование компонентов на основе боярышника, мяты перечной, пустырника и шиповника. В профилактике сердечно-сосудистых заболеваний представляется важным использование растительных компонентов, содержащих различные группы биологически активных веществ и обладающих антиангинальным, седативным, спазмолитическим, антиаритмическим, гипотензивным, капилляроукрепляющим и антиатеросклеротическим действием. Одной из таких изученных групп являются флавоноиды, чьи антиоксидантные свойства наиболее исследованы, что объясняет широкий спектр их биологического действия.

Ключевые слова
пломбир, козье молоко, сублимационная сушка, структурные показатели мороженого

Реферат
Приведены результаты исследований по определению показателей качества мороженого пломбир, произведенного из продуктов козьего молока, и в качестве контроля из коровьего. Исследованы образцы мороженого пломбир с традиционным содержанием СОМО 10 и повышенным 12 %. Установлено, что различия в составе белков и минеральных солей в козьем молоке по сравнению с коровьим вызвали незначительное снижение кислотности и более заметно отразились на вязкости: произошло ее снижение в 3,8 и 3,1 раза в зависимости от массовой доли СОМО. Термоустойчивость образцов мороженого отличалась незначительно. В образце с козьим молоком с СОМО 10 % массовая доля плава составила 0,68 %, в контроле для этого образца плав отсутствовал. В образцах мороженого с СОМО 12 % массовая доля плава была на уровне 1 % и 0,34 % в контроле. Увеличение массовой доли СОМО с 10 до 12 % в образце с козьим молоком привело к снижению формоустойчивости мороженого, но не оказало влияния на показатель "твердость". Доля воздушных пузырьков размером до 50 мкм в опытных образцах мороженого через 3 мес хранения снизилась на 15 и 25 % в зависимости от массовой доли СОМО, в контрольных образцах изменение данного показателя произошло на 4 и 8 %. Вкус мороженого пломбир из козьего молока характерен для продукции из аналогичного сырья. Данный вид пломбира возможен для производства с целью расширения ассортимента мороженого и продуктов из козьего молока.

Ключевые слова
подмораживание рыбы, криоскопическая температура, субкриоскопическая температура, количество вымороженной воды, срок годности

Реферат
Рыба-сырец (свежая рыба) относится к скоропортящейся продукции. Обработка холодом, продлевающая сроки годности пищевой рыбной продукции, нашла широкое применение в рыбной отрасли в виде охлаждения и замораживания. Однако ввиду возрастающих объемов производства объектов аквакультуры возникла необходимость в развитии альтернативных охлаждению методов консервации и хранения пищевой рыбной продукции. Технология подмораживания позволяет длительное время хранить продукцию без добавления льда за счет контролируемого вымораживания воды в ней. Известно, что допустимый диапазон вымороженной воды в пищевой продукции при подмораживании составляет от 30 до 50 %. Ограничение процента образования льда в продукции связано с тем, что увеличение доли вымороженной воды в пищевой продукции приводит к необратимым изменениям показателей качества, обуславливающим их снижение. Температура замораживания, позволяющая достичь необходимого процента льда, зависит от криоскопической температуры замерзания тканевого сока внутри рыбы. Данный параметр варьируется с учетом вида рыб. Цель работы - научное обоснование технологии подмораживания пищевой рыбной продукции для дальнейшего промышленного внедрения на всех этапах производственной цепи: от производителя до конечного потребителя, обеспечивающего единую непрерывную холодильную цепь. Определены значения криоскопических температур и диапазоны хранения подмороженных рыб семейства лососевых (Salmonidae), осетровых (Acipenseridae), веслоносовых (Polyodontidae) и карповых (Cyprinidae). Показано, что абсолютные значения температур хранения подмороженной пищевой рыбной продукции, представленные в ТР ТС 040/2016 (п. 57в), соответствуют не всем объектам исследования. Хранение при температурах, указанных в регламенте, приводит к увеличению количества вымороженной влаги и, как следствие, к потере массы при размораживании и ухудшению органолептических свойств пищевой рыбной продукции. На основании результатов исследования формируется предложение по внесению изменений в п. 57 ТР ТС 040/2016 и разрабатывается технологическая инструкция на производство подмороженной пищевой рыбной продукции.

Ключевые слова
детское питание, комбинированная молочная основа, мука зерновых культур, химический состав компонентов, биологическая ценность

Реферат
Определяющее значение в питании детей имеет молоко с его уникальным составом всех жизненно необходимых биологически активных веществ. Молоко и продукты на его основе являются обязательными в рационе детей всех возрастных групп. Белковый компонент коровьего молока отличается по аминокислотному составу от принятых эталонов, рекомендованных для детей. Перспективными, с этой точки зрения, являются комбинации различных видов молока сельскохозяйственных животных. Необходимо отметить, что на сегодняшний день, несмотря на обилие продуктов детского питания на молочной основе, в перечне отсутствуют продукты на основе комбинированного молока различных видов сельскохозяйственных животных, как в России, так и за рубежом. В производстве молочных продуктов для детей довольно широкое применение находят растительные ингредиенты. Преимущественно производители используют плодово-ягодные и зерновые добавки в целях формирования вкуса и цвета. Сочетание полезных качеств молочных и зерновых компонентов позволяет получать гармоничные по составу и свойствам композиции. Молочно-зерновые продукты обладают функциональными свойствами. В их комбинациях содержатся белок, богатый незаменимыми аминокислотами (животный и растительный), полиненасыщенные жирные кислоты (растительный жир злакового ингредиента), пищевые волокна (плодовые и семенные оболочки злаков), витамины (С, В1, В2, В6, Е, каротин), в том числе антиоксиданты (Е, бета-каротин), олигосахариды и минеральные вещества. Сочетание молочных и растительных белков представляет собой более совершенную композицию по аминокислотному составу по сравнению с белком молока. В статье приведены данные по пищевой и биологической ценности разрабатываемых продуктов для детского питания на основе комбинированного молока (козьего и коровьего) и муки различных видов зерновых культур (овсяной, рисовой и льняной). Произведен расчет белковой и липидной составляющей разработанных рецептур продуктов. При учете биологической ценности белковых и жировых компонентов молока использовались показатели и критерии, разработанные академиком Липатовым Н. Н. (мл). Использование данного принципа позволило сформулировать ряд показателей, которые позволяют оценивать аминокислотный и жирнокислотный состав и его сбалансированность в моделируемой композиции. Результаты проведенных исследований показали, что разработка молочно-зерновых продуктов детского питания на основе комбинированного молока является актуальным и перспективным направлением и требует дальнейшего изучения.

Ключевые слова
сгущенное молоко с сахаром, транспортирование, среднеобъемная температура, замораживание

Реферат
Транспортирование является частью процесса хранения, и его условия должны обеспечивать сохранность качества продукта при доставке в различные регионы страны. При этом специальные технические возможности для поддержания стабильной температуры в логистическом транспорте на протяжении всего пути являются дорогостоящими, что останавливает многих производителей от расширения территории реализации продукции. На сегодняшний день для сгущенного молока с сахаром представлены новые рекомендуемые пролонгированные сроки годности при различных температурно-влажностных условиях хранения, которые также предусматривают режимы, включающие отрицательные температуры. Однако рекомендации, учитывающие возможные особенности транспортирования данной продукции в районы Крайнего севера или регионы с жарким климатом, в обновленной Типовой технологической инструкции по производству молока и сливок сгущенных с сахаром не предложены. В свою очередь, тепловой поток, температурный градиент и скорость процессов охлаждения и нагревания способны влиять на изменения свойств пищевой системы, что обуславливает необходимость получения новых теоретических данных о температурных переходах от окружающей среды к сгущенному молоку с сахаром, упакованному в традиционную потребительскую тару (металлические банки №7). В работе представлены исследования изменения среднеобъемной температуры сгущенного молока с сахаром в потребительской упаковке при разной последовательности теплового воздействия (нагревание-замораживание, замораживание-нагревание). Выявлено, что при охлаждении и нагревании продукта в потребительской упаковке изменение градиента температур на 10 °C приводит к повышению в 3 раза скорости тепловых процессов. Получены критерии кристаллизации влаги при замораживании в образцах сгущенного цельного молока с сахаром, которые отличаются для центральной и периферийной точек системы и изменяются при предварительном нагревании до температуры, оптимальной для растворения кристаллов лактозы. Описанные результаты позволят использовать их при учете и прогнозировании рисков изменения качественных показателей продукции и станут основой для формирования рекомендаций по особенностям транспортирования в различные регионы страны и на экспорт.

Ключевые слова
козье молоко, напиток, кисель, пастообразный продукт, взбитый продукт, органолептическая оценка

Реферат
В статье изложены результаты органолептической оценки экспериментальных образцов, разрабатываемых продуктов на основе козьего молока для детского питания: напитка, киселя, пастообразного и взбитого продуктов. Актуальность разработки продуктов обусловлена несоответствием уровня ассортиментного разнообразия продуктов наметившейся тенденции увеличения поголовья коз. Экспериментальные образцы продуктов, представленные к органолептическим испытаниям, вырабатывались по различным рецептурам. Общим для всех рецептур являлась сырьевая основа - козье молоко и включение пищевых волокон (камеди акации). Экспериментальные образцы различались набором и массовым содержанием ингредиентов (фруктовые и ягодные наполнители, ягодные пюре, какао-порошок, рис воздушный, сахар-песок, глюкозный сироп, мед, молоко коровье, пахта, крахмал кукурузный модифицированный, камедь гуара, каррагинан, агар-агар, желток яичный сухой). Образцы для органолептических испытаний отбирались на основании результатов их оперативной оценки в процессе выработки. Органолептическая оценка проведена по ранее разработанному методу с расчетом коэффициента органолептической оценки продукта. Большинство экспериментальных образцов получили положительную оценку в аспекте их органолептического восприятия. Более высокую оценку получили образцы напитка и киселя; в то же время отсутствовала отрицательная оценка образцов взбитого продукта, что, вероятно, связано с более привычным восприятием напитков и киселей как видов пищевых продуктов и необычностью восприятия текстуры взбитых продуктов. Отрицательная оценка образцов связана с использованием в рецептурах меда или пюре черники, что, скорее всего, обусловлено спецификой примененных в эксперименте ингредиентов. Характерной особенностью образцов, получивших положительную оценку, является использование в их рецептурах агентов вкуса в виде фруктовых (ягодных) наполнителей; общим является применение наполнителей "персик" и "клубника". Несмотря на ограниченное число испытателей, принявших участие в оценке разрабатываемых продуктов, полученные результаты указывают на необходимость включения в рецептуры продуктов на основе козьего молока, модификаторов вкуса и запаха. Основополагающим является вопрос выбора вида и формы модификаторов, адекватных концепции разрабатываемого продукта, а также выбор производителя, имея в виду различие органолептических параметров одинаковых по виду и форме модификаторов, предлагаемых различными производителями. Равнозначным по актуальности является вопрос выбора и адаптации текстураторов при разработке высоковязких, пастообразных и взбитых продуктов.

Ключевые слова
пюре из цветной капусты, качество, биотестирование, антиоксидантная активность

Реферат
Полезные свойства цветной капусты и продуктов ее переработки обусловлены наличием макро- и микронутриентов, при этом в приорететное число последних входят антиоксиданты. Однако после кулинарных обработок как свежей капусты, так и продуктов ее переработки необходимо оценивать антиоксидантный потенциал биологически активных соединений. Нагревание консервированного пюре из цветной капусты для детского питания может быть использовано при приготовлении этого продукта. Поэтому цель настоящего исследования состояла в оценке влияния термической обработки пюре из цветной капусты на антиоксидантный потенциал с помощью модели in vivo растительного биотестирования (Аллиум-теста). В качестве тест-объекта были использованы корни репчатого лука Allium cepa, которые инкубировались в водных растворах пюре. Антиоксидантную активность пюре после нагревания измеряли по уровню перекисного окисления липидов в корнях лука на фоне индуцированного сорбиновой кислотой окислительного стресса. Была подобрана оптимальная доза пюре (разбавление в воде 1:15) для оценки антиоксидантного эффекта. В образцах пюре при таком разбавлении уровень МДА снижался по сравнению с индивидуальным воздействием кислоты на 8 %. Тогда как после термической обработки не только полностью нивелировался защитный эффект пюре, но и возрастала активность перекисного окисления липидов в корнях лука. Полученные данные демонстрировали негативное воздействие нагревания на антиоксидантные свойства консервированного пюре из цветной капусты. Выявленные эффекты и взаимосвязи могут быть использованы в качестве подходов при разработке рекомендаций по способам нагревания готовых к употреблению консервированных овощных продуктов с целью сохранения их потребительских качеств.

Ключевые слова
обработка ультрафиолетовым излучением, эргостерол, витамин D2, шампиньоны, шиитаке, вёшенка, грибной порошок, CO2-экстракт, спиртовая суспензия

Реферат
В природе известно несколько форм витамина D, основными из которых являются холикальциферол (D3) и эргокальциферол (D2). Витамин D3 синтезируется в организме человека при воздействии УФ-излучения на кожу и частично поступает с животной пищей. Витамин D2 поступает в организм при употреблении растительной и грибной пищи. Различные формы витамина D обладают одинаковыми биологическими функциями, основной из которых является регуляция кальциевого обмена. Традиционным способом профилактики гиповитаминоза кальциферолов является обогащение витаминными препаратами продуктов питания и кормов продуктивных животных. Перспективным способом обогащения витамином D2 таких продуктов, как растительные масла, пекарские дрожжи и съедобные грибы, является их обработка УФ-излучением. В разных странах были проведены исследования по УФ-облучению нескольких видов съедобных грибов, таких как Agaricus bisporus, Calocybe indica, Lentinula edodes (шиитаке), Auricularia auricula, Pleurotus, Cordyceps militaris и др. Из результатов следует, что наиболее эффективным является облучение свежих и сушеных грибов, а также экстрактов из них в диапазонах УФ-В (315-280 нм) и УФ-С (280-110 нм), так как оптимум поглощения эргостерола находится в интервале 320-240 нм. Максимальное время облучения, в зависимости от его интенсивности, составляет 60-90 мин, так как далее наблюдается фотодеградация витамина D2. При обработке свежих плодовых тел грибов наибольший выход эргокальциферола достигался при облучении пластин, так как гименофор отличается наибольшим, по сравнению с другими частями, содержанием эргостерола. При УФ-облучении сухого грибного порошка целесообразно его предварительное суспендирование в безводном спирте (например, в этаноле) - при этом выход витамина D2 увеличивается в 15 раз.

Ключевые слова
термостабильные начинки, яблочный порошок, пищевые волокна, пектин

Реферат
Развитие технологий плодово-ягодных начинок, основанных на переработке натурального местного растительного сырья, обладающих высокой пищевой ценностью и термостабильными свойствами, представляет особую актуальность для пищевой промышленности, хлебопекарной и кондитерской отраслей, индустрии ресторанного бизнеса. Яблоки характеризуются высокой пищевой ценностью и антиоксидантными свойствами, обусловленными наличием витамина С, полифенолов, органических кислот, легкоусвояемых сахаров, микро- и макроэлементов, пищевых волокон, в том числе клетчатки, пектинов. Высокое количество ценных в пищевом отношении отходов, остающихся в процессе переработки плодов и ягод, обуславливает необходимость развития технологий использования вторичных сырьевых ресурсов. В связи с этим интерес представляют разработка технологии и оценка качества термостабильных начинок из яблок с использованием в технологии продуктов их вторичной переработки. В качестве опытных вариантов были получены образцы начинки с заменой сахара порошком из кожицы яблок в количестве 5, 10, 15 % от рецептурного количества сахара. Была проведена оценка термостабильных характеристик разработанных образцов начинок при различных температурных режимах: 180 °С, 200 °С, 220 °С. Наилучшие термостабильные свойства выявлены в образцах начинок 2 и 3 с 10 %-ной и 15 %-ной заменой рецептурного количества сахара яблочным порошком. С повышением температурного воздействия до 220 °С они удовлетворяли требованиям к качеству для термостабильных начинок, отличались высокими удельной стабильностью формы и термостабильностью, низкой склонностью к синерезису. Однако введение в рецептуру 15 % яблочного порошка ухудшает вкус, уплотняет массу начинки, придает ей затяжистость. Установлено повышение удельной термостабильности начинок с увеличением в их составе количества клетчатки. Отмечено, что образец начинки с внесением яблочного порошка в количестве 10 % от рецептурного содержания сахара характеризовался наилучшим качеством.

Ключевые слова
овсяное молоко, соус, молочнокислое брожение, ферментация, вязкость, анализ профиля текстуры, реология

Реферат
Обеспечение заданных характеристик пищевых продуктов является гарантией их качества, потребительской привлекательности и спроса. Использование объективных методов анализа пищевых продуктов позволяет более точно управлять процессом их производства. Исследование реологических параметров позволяет получать объективную картину производственного процесса, соблюдать необходимые режимы, оперативно вносить корректировки, в конечном итоге повышать стабильность качества продукции, снижать потери и затраты. Реологические исследования существенно дополняют традиционный сенсорный анализ (дегустацию). При этом улучшается представление о потребительских свойствах продукта, снижается субъективность оценки. Комплексно изучены вязкостные и текстурные свойства полученных образцов ФОБ, показана необходимость коррекции текстуры, целесообразность внесения стабилизирующего агента (пектина, дозировка 3 %) вместе с закваской. Полученные профили текстуры сопоставимы с профилями классических кисломолочных продуктов. Это является положительным результатом для дальнейшего изучения матрицы овсяного сгустка. Однотипность ТРА-диаграмм дает возможность для непосредственного сравнения и использования данных о классическом кисломолочном сгустке. Были отмечены два характерных пика, имитирующих первый и второй "укус" при разжевывании продуктов в ротовой полости. Сравнительный анализ данных показал, что более стабильный сгусток с более высокими показателями твердости, липкости и когезии образуется при использовании комплексных заквасок. Наибольшие значения указанных показателей наблюдали при использовании заваски "ПроБиоЙогурт". Результаты изучения вязкостных показателей и анализа профиля текстуры (ТРА) показали также высокий потенциал молочнокислых бактерий к развитию и сбраживанию нетрадиционного растительного сырья. Кроме того, обоснованное использование загустителя - пектина позволяет целенаправленно изменять текстурно-механические свойства продукта и регулировать таким образом сенсорное восприятие. Результаты проведенных исследований подтверждают целесообразность использования ФОБ в качестве источника дополнительного (альтернативного) ресурса для новых видов заправочных соусов из растительного сырья.

Ключевые слова
гидролизат коллагена, качество, биотестирование, антиоксидантная активность

Реферат
Белковые гидролизаты все чаще становятся объектом для исследований ввиду их антиоксидантной, иммунной, противовоспалительной активности. И хотя число работ, подтверждающих антиоксидантный потенциал гидролизатов белка, постоянно расширяется, вопрос об эффективности использования этих соединений в производстве продуктов питания для человека остается дискуссионным. Поэтому биотестирование в модельных тест-системах может оказаться перспективным методом исследования как антиоксидантной активности гидролизатов белка, так и безопасности данных соединений. Целью данного исследования являлось изучение биологической активности гидролизата коллагена, полученного из шкур КРС, в условиях растительного биотестирования. Для этого предварительно пророщенные корни лука репчатого инкубировали в водных растворах гидролизата и анализировали их ростовые, пролиферативные и цитогенетические показатели. Достоверная задержка прироста массы корней и пролиферативной активности клеток меристемы фиксировалась в вариантах с инкубацией в водных растворах гидролизата с концентрацией от 0,1 г/100 мл и выше. Растворы с концентрацией гидролизата 0,01, 0,001 и 0,001 г/100 мл проявляли протекторные свойства в условиях индуцированного сорбиновой кислотой окислительного стресса. При этом после обработки корней гидролизатом в концентрации 0,001 г/100 мл уровень перекисного окисления липидов в тканях корней лука снижался на 40 %. Было также показано, что уровень хромосомных нарушений в образцах после обработки корней сорбиновой кислотой по сравнению со смесями этой кислоты с гидролизатом в дозах 0,001 и 0,0001 г/100 мл был выше на 39 и 27 % соответственно. В этих смесях достоверно снижался и процент аберраций кластогенного характера.

Ключевые слова
мицеллярный казеин, гликомакропептид, мембранное фракционирование, микрофильтрация

Реферат
Молочный белок известен своей высокой питательной ценностью, основанной на его незаменимом аминокислотном составе, кроме того, он обладает широким спектром биологической активности. Было доказано, что пептиды, которые зашифрованы в первичных аминокислотных последовательностях белков, могут проявлять антигипертензивные, антимикробные, антитромботические, иммуномодулирующие, опиоидные и антиоксидантные функции. Благодаря технологиям мембранного фракционирования молочный белок легко разделяется на фракции казеина и сыворотки, которые затем могут быть разделены на отдельные виды белков, многие из которых обладают уникальными свойствами. Использование мембранных технологий дает возможность получения продукта с регулируемым аминокислотным и минеральным составом, одновременно влияя на такие свойства белка, как перевариваемость, растворимость, вкус. Концентрат мицеллярного казеина, получаемый при помощи технологий мембранного фракционирования, обладает наиболее высоким коэффициентом эффективности белка и содержит в нативной форме казеин и часть сывороточных белков. Мицеллярный казеин характеризуется как медленно перевариваемый белок, который имеет тенденцию усиливать чувство сытости и продлевать период всасывания аминокислот. Кроме того, мицеллярный казеин в процессе пищеварения может стимулировать выработку биоактивных пептидов, которые все чаще признаются биологически активными белковыми метаболитами, оказывающими благотворное влияние на здоровье человека. Мицеллярный казеин, получаемый при помощи микрофильтрации, можно использовать во многих молочных и немолочных продуктах из-за его высокой питательной ценности, вкусовых, физико-химических и функционально-технологических свойств. Одновременно существует возможность улучшить такие свойства мицеллярного казеина, как его термостабильность и гидратация, поскольку они являются краеугольным камнем любого высокобелкового ингредиента в пищевых продуктах. Пищевая промышленность может активно использовать мицеллярный казеин для производства функционального, специализированного и детского питания в молочной и других отраслях. Производство концентратов мицеллярного казеина на отечественных предприятиях позволит на принципиально новом уровне решать как научные, так и технологические задачи, благодаря широкому профилю биоактивных, функциональных и технологических свойств.

Ключевые слова
кобылье молоко, коровье молоко, молочнокислые, пробиотические микроорганизмы, фукоидан

Реферат
Кобылье молоко, благодаря своей биологической ценности и разнообразию содержащихся в нем веществ, обладает высокой усвояемостью и может стать конкурентоспособным продуктом в сравнении с молоком других видов сельскохозяйственных животных. Фукоидан - сульфатированный полисахарид, который встречается только в водорослях и нехарактерен для наземных растений, что делает его уникальным. Фукоиданы известны как фукозосодержащие сульфатированные полисахариды (FCSP), где l-фукоза всегда преобладает над другими мономерами сахаров, такими как галактоза, манноза, глюкоза и уроновые кислоты. l-фукоза может превышать 90% от общего состава сахаров фукоиданов. Сообщается, что фукоидан обладает огромным терапевтическим потенциалом и пользой для здоровья. Фукоиданы обладают множественными биологическими действиями, включая антитромботическое, антиатеросклерозное, гиполипидемическое, гипогликемическое, антиоксидантное, противовоспалительное и иммуномодулирующее действие. В США фукоидан помечен как GRAS (общепризнанный как безопасный) для использования [100 KB maximum, text cropped] в качестве ингредиента пищевых продуктов. Европейский Союз одобрил экстракты фукоидана в качестве новых пищевых продуктов для использования в пищевых продуктах и пищевых добавках. Фукоидан обладает большим потенциалом для использования в качестве средства против ожирения из-за его антиадипогенной активности, он применяется в различных отраслях промышленности, таких как косметика, пищевые добавки и кормовые добавки для животных. Разработка новых пищевых продуктов с использованием фукоидана представляется крайне перспективным и актуальным направлением. В статье приведены результаты исследования по влиянию различных доз фукоидана на развитие L. rhamnosus в образцах кобыльего молока и смеси кобыльего и коровьего молока.

Ключевые слова
спортивное питание, пребиотики, пробиотики, синбиотики, микробиота кишечника, иммунитет, проницаемость кишечника, антиоксидантная защита, когнитивная активность

Реферат
В первом разделе статьи рассмотрены основные положения, связанные с современным пониманием термина "пребиотики". Согласно предложенному определению, пребиотиками называют неперевариваемые пищевые ингредиенты, которые избирательно стимулируют рост и/или активность одной или ограниченного числа бактерий в толстой кишке человека и в результате положительно влияют на его здоровье. Ключевыми в этом определении являются избирательность действия пребиотиков на состав и активность микробиоты кишечника и способность улучшать здоровье хозяина. При оральном потреблении микроорганизмов-пробиотиков до толстого кишечника доходят далеко не все бактериальные клетки. По этой причине создание условий для выживания пробиотиков, и в первую очередь обеспечение их источниками питания, представляет собой первостепенную задачу. Цель работы заключалась в анализе основных свойств пребиотков, как ингредиентов с функциональными свойствами, и в определении наиболее перспективных направлений их использования в продуктах спортивного питания. В работе проведен анализ основных требований, которые предъявляются к соединениям, которые рассматриваются в качестве пребиотиков. Приведен ряд продуктов питания, которые содержат наибольшее количество пребиотиков в своем составе. Рассмотрены особенности строения молекул пребиотиков и проанализированы их основные свойства, которые широко используются в настоящее время. Отмечено, что пребиотики могут производиться путем выделения из источников растительного сырья или путем производства методами биотехнологического синтеза. Определены виды пробиотиков, рост которых может стимулироваться современными пребиотиками. В работе рассмотрена концепция синбиотиков, как биологически активных продуктов, в составе которых полезные микроорганизмы - пробиотики сопровождаются специально подобранными для них источниками питания в форме пребиотиков. Задача использования такого сочетания состоит в обеспечении повышения выживаемости пробиотиков и усилении их биологической активности. Рассмотрены итоги экспериментов по использованию пребиотиков спортсменами.

Ключевые слова
ингредиенты, геродиетическое питание, степень набухания

Реферат
Потребление пищевых продуктов и блюд с высокой пищевой ценностью, содержанием полноценного белка и оптимальным количеством овощей и фруктов является обязательным условием для сохранения здоровья людей старшего возраста. При этом большое значение имеет качество белков. Сочетание растительных белков с животными позволяет оптимизировать аминокислотный состав в сторону сбалансированности по отдельным аминокислотам. Наиболее изученным, популярным и легкоусваивающимся продуктом, содержащим животный белок, является коровье молоко. Как источники растительных белков для геродиетического питания могут быть использованы хлеб, крупы, бобовые. Крупяные изделия присутствуют в рационе питания практически всех возрастных категорий людей. В старшем возрасте предпочтительно употребление круп в виде каш на молочной основе. Использование вышеуказанных ингредиентов оправдано при создании продуктов геродиетического питания, а изучение их физических свойств имеет значение при отработке параметров технологического процесса, поскольку при технологической обработке физические свойства могут изменяться. В процессе разработки продукта для геродиетического питания высокой степени готовности - каш - были подобраны рецептурные композиции, включающие, в том числе, соевую муку, концентрат белка абрикосового, концентрат белка кедрового и крупы: пшенную, рисовую, кукурузную. Целью исследования являлось изучение степени набухания соевой муки, концентрата белка абрикосового, концентрата белка кедрового, крупы пшенной, крупы рисовой, крупы кукурузной в коровьем молоке с массовой долей жира 1,5 % при различных температурных режимах и времени. В ходе исследований использовали весовой метод. С использованием формулы расчета степени набухания найдены числовые значения для всех ингредиентов. В результате анализа данных по степени набухания и оценке консистенции ингредиентов при различных температурах выбран вариант температурного режима 95 °С, 3 ч для всех ингредиентов. С использованием проведенных исследований произведен расчет и получены данные по количеству молока, необходимого для набухания исследуемых ингредиентов при температуре 95 °С, в течение 3 ч.

Ключевые слова
йогурт, низкокалорийный продукт, сахарозаменитель, стевия, спирулина, геркулес из цельного зерна, органолептические и физико-химические показатели качества

Реферат
В современном мире все больше людей обращаются к нутрициологам и диетологам с целью подобрать программу питания, которая соответствовала бы их полу, весу, возрасту, индексу массы тела, ритму жизни и вкусовым пристрастиям. Для профилактики заболеваний и повышения культуры питания еще в конце прошлого столетия была разработана концепция "функционального питания". Такие продукты снижают риск развития заболеваний из-за наличия в их составе физиологически функциональных пищевых ингредиентов. Кисломолочные продукты являются неотъемлемой частью молочных продуктов в рационе питания каждого человека. Сегмент йогуртов является одним из самых динамично развивающихся. Йогурт - самый популярный на сегодняшний день кисломолочный продукт. Врачи утверждают, что включение его в каждодневный рацион существенно улучшит состояние здоровья человека. Именно он способен позаботиться о микрофлоре кишечника, ускорить метаболизм и обогатить организм человека витаминами и минералами. Цель работы - разработка йогуртов жирностью 2,5 % с разными, придающими функциональные свойства растительными добавками, а также оценка влияния последних на органолептические и физико-химические показатели качества готового продукта. В задачи исследования входило: 1) производство биойогуртов термостатным способом с полезными растительными добавками; 2) определение и сравнительный анализ органолептических показателей качества 8 образцов биойогурта с привлечением дегустационной комиссии в составе 14 чел.; 3) определение и сравнительный анализ физико-химических показателей качества 8 образцов биойогурта; 4) выявление лучшего образца продукта. В качестве функциональных пищевых добавок использовали натуральный заменитель сахара - стевию, микроводоросль спирулину, геркулес традиционный из цельного зерна и их различные сочетания. Использование стевии позволит получить низкокалорийный продукт, с низким гликемическим индексом, что даст возможность потребления его людям, страдающим сахарным диабетом. Спирулина обогатит продукт растительным белком, йодом и фикоцианинами. Геркулес из цельного зерна - для обогащения йогурта пищевыми волокнами. В первую очередь определены органолептические показатели качества произведенных биойогуртов. В биойогуртах с добавкой геркулеса из цельного зерна содержание сухих веществ на 15-24 % больше по сравнению с таковым в остальных образцах продукта. Массовая доля белка в биойогуртах с добавкой спирулины по сравнению с продуктом без этого компонента выше на 22-25 %. Таким образом, обогащенный натуральными растительными добавками биойогурт, не содержащий сахара и других вредных для организма веществ, позволит расширить ассортимент продуктов функционального назначения.

Ключевые слова
детское питание, мясные консервы, мясное пюре, пюре для детского питания, торговая марка, ассортимент мясного пюре, структура ассортимента

Реферат
В статье представлен анализ ассортимента мясного пюре для детского питания по данным 2021-2023 гг. Исследование проводили в торговых сетях "Детский мир" и "Бубль-Гум" г. Владивостока. Ассортимент мясного пюре изучали по следующим параметрам: торговая марка, вид мяса, из которого произведено пюре, объем тары, материал упаковки и цена. Установлено, что в структуре ассортимента за последние три года доминирующую позицию занимало мясное пюре из говядины в стеклянной таре с весом продукта 80 г. В 2022 г. из-за влияния внешнеэкономической среды произошли существенные изменения на рынке детского питания. Значительно сократился ассортимент мясного пюре Gerber, Heinz, Hipp, Semper, "Ложка в ладошке", появилось пюре торговых марок "Маленькое счастье" и Habibi. В 2022-2023 гг. производители торговых марок "Тёма", "Бабушкино лукошко", "ФрутоНяня", "Агуша", "Маленькое счастье", несмотря на жесткие экономические условия, расширили ассортимент выпускаемой продукции за счет новых наименований консервов, включающих несколько видов мясного сырья. В 2022 г. наблюдался резкий подъем цен на мясное пюре. Цены на пюре Heinz выросли в среднем на 91 %, "Бабушкино лукошко" - на 66 %, Gerber - на 53 %, Semper - на 52 %, Hipp - на 36 %, "ФрутоНяня" - на 21 %, "Тёма" - на 19 %, "Агуша" - на 8 %. В 2023 г. по сравнению с прошлым годом мясное пюре Heinz в среднем подорожало еще на 33 %, "ФрутоНяня" - на 23 %, Hipp - на 16 %, "Агуша" - на 6 %, "Бабушкино лукошко" - на 10%, "Тёма" - на 8 %. Также в 2023 г. отмечалось понижение цен на некоторые наименования мясного пюре торговых марок "Агуша", "Тёма" и "ФрутоНяня".