Реферат
В данной работе рассмотрена возможность получения пектина из отходов плодово-ягодного и овощного сырья, что дает возможность ликвидировать отходы в пищевой промышленности, а также на базе естественно возобновляемых ресурсов получить активное вещество пектин, столь необходимый благодаря своим биологически активным свойствам для здравоохранения, важнейших отраслей АПК в условиях экологически вредных изменений для человека и в природе. Пути ферментативного гидролиза из отходов растительного сырья получен пектин - полисахарид природного происхождения. В статье представлена схема получения пектина. Пектины, полученные из отходов различного растительного сырья, анализировались по физико-химическим, органолептическим и биохимическим показателям. Показано, что лучшими являются цитрусовые, яблочные и свекловичные пектины, а также тыквенный, морковный и банановый. В работе указано, что полученные пектины уменьшают содержание нитратов и нитритов, содержание бета-лактамных антибиотиков в организмах даже при внесении раствора пектина в количестве 0,5%, отсутствие токсического действия на органы человека при использовании 0,5-1,0% его раствора. Таким образом, пектин - уникальный биополимер. Работы по изучению его свойств, использовании его в медицине и фармацевтике продолжаются.

Реферат
Перспективным способом, способствующим повышению эффективности спиртового производства и снижению образования отходов почти в 2 раза, является приготовление зернового сусла с концентрацией растворимых сухих веществ (РСВ) свыше 25% и подбор комплексной ферментативной системы, катализирующей глубокий гидролиз белка и полисахаридов сырья, с получением высококачественного зернового сусла, обогащенного ассимилируемыми дрожжами моно- и ди-сахаридами и свободными аминокислотами. Цель настоящей работы состояла в исследовании влияния ферментов различной субстратной специфичности на качество концентрированного зернового сусла, приготовленного на основе пшеницы, кукурузы и ржи. Работа выполнялась во ВНИИ пищевой биотехнологии - филиале ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии". Установлено, что использование при подготовке концентрированного зернового сусла полного комплекса ферментов, включающего ферменты карбогидразного и протеолитического действия, обеспечивало повышение в среде концентрации свободных аминокислот, ассимилируемых дрожжами, в 2,8-3,3 раза в зависимости от вида перерабатываемого зернового сырья. При этом повышалась также и концентрация сбраживаемых углеводов, в т. ч. мальтозы и глюкозы. Показано влияние гидролаз на катионный и анионный состав зернового сусла, приготовленного из зерновых культур, наиболее широко используемых в спиртовом производстве. Протеолиз белковых веществ сопровождался некоторым снижением общей концентрации анионов. Особенно это сказалось на содержании в сусле оксалатов, малатов и ацетатов. Установлена тенденция повышения содержания в сусле, обработанном полным комплексом ферментов, фосфатов, ионов магния и калия. Результаты исследований влияния ферментов с различной субстратной специфичностью на степень деструкции биополимеров зерна подтверждают их важную роль в формировании биохимического состава концентрированного зернового сусла, что обеспечит его сбраживание с высокими качественными показателями.

Реферат
В статье изложены материалы, посвященные разработке инновационной технологии растительно-мясной пищевой композиции, содержащей полноценный белок высокой биологической ценности. Представлены результаты исследований на тему дефицита полноценного белка среди населения Российской Федерации. Обоснована необходимость разработки технологии продуктов на основе белоксодержащих растительных компонентов, в том числе нута - альтернативы сое. Аргументировано применение экструзионной обработки для повышения усвояемости белоксодержащих продуктов растительного происхождения, в том числе бобовых культур. Выполнен аминокислотный анализ белков нута следующих сортов: Краснокутский 123, Краснокутский 195, Волгоградский 10, Краснокутский 28, ПРИВО 1, Совхозный, Юбилейный, Донской и Волжанин. Не установлено значительного различия в аминокислотном составе зерен анализируемых сортов нута. Выявлено, что белок нута содержит в избытке следующие незаменимые аминокислоты: фенилаланин, триптофан и лизин. При этом лимитирующей аминокислотой является триптофан. На основании этих данных, был произведен подбор компонентов смеси для экструзии. Составлена компьютерная модель, характеризующая аминокислотный состав композиции. Произведена оптимизация рецептуры смеси с целью получения полноценного белка высокой биологической ценности. Разработана технология и выработаны опытные образцы новой пищевой композиции. Установлена возможность получения экструдата при использовании в качестве сырья для экструзии разработанной смеси. Проведена органолептическая оценка полученного экструдата. Проанализирован аминокислотный состав пищевой композиции. Проведены расчеты биологической ценности белков: коэффициента утилитарности белка, показателя биологической ценности, показателя сопоставимой избыточности. Полученные результаты свидетельствуют о полноценности и высокой биологической ценности белков растительно-мясной композиции. Значение показателя сопоставимой избыточности указывает на сбалансированность состава незаменимых аминокислот. Предложены способы использования разработанной инновационной композиции в пищевой промышленности.

Реферат
Обеспечение устойчивого экономического роста на долгосрочную перспективу и выработка необходимых механизмов для создания современной модели развития АПК стоит на повестке дня работы исполнительной власти, научного сообщества и представителей бизнеса. Общая картина развития многих секторов агропромышленного производства, сложившаяся за последнее время, показывает хорошие темпы экономического роста, позволившие укрепить продовольственную безопасность России. Развитие инновационной деятельность и внедрение достижений НТП в промышленность - важнейшее звено экономического роста, это есть главная задача по реализации государственной аграрной политики. Добиться в обозримой перспективе высоких темпов экономического роста возможно только при условии привлечения масштабных инвестиций и поиска каналов их финансирования для расширения инновационной деятельности представителей российского аграрного бизнеса. Решение задач предстоящего периода - рост объемов аграрного производства и наращивание экспорта продукции масштабна и достижима, для ее решения потребуется консолидации действий государства, бизнеса и науки на приоритетных направлениях развития отраслей АПК, проведение разумного протекционизма в отношении национальных производителей сельскохозяйственной и пищевой продукции. Стимулирование представителей малого и среднего предпринимательства для развития сельской местности с целью повышения занятости, сохранения и развития сельских территорий, где сохраняются корни русской цивилизации, ее самобытность и традиционная культура.

Реферат
Поиск выхода из продовольственного кризиса стал одной из важнейших задач для правительства большевиков, поскольку ликвидация крупных помещичьих и церковных землевладений, а также условия мирного договора с Германией привели к обострению продовольственной проблемы. Попытка организовать прямой товарообмен продовольствия на промышленные товары оказалась неудачной из-за отсутствия подходящих промышленных товаров и административного аппарата для осуществления товарообмена, а также из-за того, что распределение промышленных товаров среди крестьян осуществлялось на основании уравнительного принципа. В 1918 г. декретом ВЦИК была введена "продовольственная диктатура", которая, наряду с решением продовольственного вопроса, была призвана организовать "трудовое" крестьянство против "кулаков" и использовать противоречия между бедными и зажиточными крестьянами для усиления новой власти. Из-за массовых волнений, вызванных действиями продотрядов, большевики были вынуждены заменить изъятие "излишков" продразверсткой, которая, тем не менее, не учитывала реальные возможности крестьянских домохозяйств и наносила им существенный ущерб. Ввиду того, что продовольственный кризис приобрел хронический характер, были регламентированы не только поставки продуктов, но и их потребление: введена карточная система, предполагающая очень скудные нормы питания. Разразившаяся в таких условиях засуха в Поволжье и ряде губерний Центральной России привела к голоду 1921 - 1922 гг., для борьбы с которым большевики были вынуждены предпринять такие чрезвычайные меры, как обращение к международному сообществу и реквизиция церковных ценностей в пользу голодающих. Как и работа продотрядов и комбедов, действия по изъятию церковных ценностей носили политический характер и были направлены не только на ликвидацию голода, но и на борьбу с церковью как социальным институтом.

Реферат
Переработка картофеля в сухие продукты (хлопья) позволяет в значительной степени сократить затраты, связанные с его длительным хранением и потерями пищевых веществ. По содержанию белка и усвояемых углеводов сухие картофелепродукты приближаются к сортовой пшеничной муке, а по содержанию пищевых волокон, калия (13351 мг в 100 г) и магний (1227 мг в 100 г) сухие картофепродукты практически на порядок превосходят содержание этих компонентов в муке, хлопья также содержат аскорбиновую кислоту и до 0,5% липидов. Липидная фракция картофельных хлопьев содержит эссенциальные омега-6 и омега-3 жирные кислоты (0,5 и 6,1% от суммарного содержания жирных кислот). Определен групповой состав липидов сухих картофелепродуктов. В результате исследований установлено, что сухие картофельные хлопья являются достаточно эффективными ингредиентами, способствующими повышению пищевой ценности продукции микроэлементами и отчасти снижению энергетической ценности. Сухие картофелепродукты могут поставляться в розничную торговлю и могут быть использованы в питании организованных коллективов, коллективов (школьное питание, больничное питание, питание военнослужащих и др.) Введение картофельных хлопьев в количестве до 10% в рецептуру теста способствует повышению качества и пищевой ценности хлебобулочных изделий. Исследования показали, что добавление сухих картофелепродуктов в муку повышает водопоглотительную способность с 48 до 54%, а также обеспечивают получение изделий достаточного объема и с высокой пористостью мякиша. Проведенные опыты по возможности применения сухих картофельных хлопьев в качестве начинки для национальных кулинарных изделий показали, что введение их в состав начинок позволяет повысить качество, а также расширить ассортимент изделий. В качестве объекта исследований было выбрано чувашское праздничное изделие хуплу. В результате исследований было выявлено, что отечественные сухие картофелепродукты, используемые в качестве начинки, по органолептическим показателям не уступают зарубежным. Картофельные хлопья могут быть использованы для выработки кулинарных изделий (котлет, оладьев, биточков, зраз и др.).

Реферат
Центрифугирование утфелей предназначено для отделения кристаллов глюкозы от межкристального раствора. Кристаллизация ангидридной глюкозы проводится при высокой температуре (55…75 °С), что создает определенные трудности и при центрифугировании. Согласно расчету, количество межкристального раствора, подлежащего удалению с поверхности кристаллов промывкой водой при центрифугировании, составляет около 4%, в два раза меньше по сравнению с гидратной глюкозой. Это объясняется объемной формой, высокой механической прочностью и однородностью кристаллов и является преимуществом ангидридной глюкозы. Следовательно, успешное отделение и отмывка кристаллов от межкристального раствора зависит от рационального проведения процесса кристаллизации, которое начинается со стадии зародышеобразования. В статье рассматриваются проверенные способы "заводки" и наращивания кристаллов, позволяющие получать утфели с крупными однородными кристаллами. При кристаллизации глюкозы в изотермических условиях "заводка" кристаллов происходит быстро, в течение 5 мин, благодаря чему готовые утфели имеют однородные кристаллы. При кристаллизации глюкозы в политермических условиях зародышеобразование может затягиваться до 4 ч, из за чего образуются неоднородные по размерам кристаллы, а условия центрифугирования ухудшаются. Центрифугирование утфелей ангидридной глюкозы проходит легко и быстро при поддержании необходимого температурного режима (55…60 °С) на этой стадии: утфеля в утфелераспределителе и центрифуге. Для этого утфелераспределитель снабжают поверхностью теплообмена в виде двойной стенки, в межстенном пространстве которой циркулирует горячая вода (60…65 °С). Центрифуги перед загрузкой утфеля необходимо прогревать паром, а промывку кристаллов следует проводить горячей водой с температурой 55…60 °С. Процесс центрифугирования продолжается 4-5 мин. Сырые кристаллы должны иметь влажность не более 3%.

Реферат
В статье приведены литературные данные по составу фенольных соединений виноградных вин и их роли в окислительно-восстановительных процессах, происходящих при формировании и созревании вина. Отмечено, что важнейшее свойство фенольных веществ заключается в их способности к ферментативному окислению под воздействием различных оксидаз или в аэробных условиях - под действием солнечного света, что приводит к побурению вина. Полифенолы активно участвуют в ОВ-процессах, взаимодействуют с белками, металлами, фосфатами, образуя труднорастворимые продукты, вызывающие помутнения. Полифенольные помутнения - разновидность коллоидных помутнений вин, образующихся с участием фенольных соединений. Приведены данные о современных физических, химических и биохимических методах предотвращения избыточного окисления вин, в частности, о препаратах по предупреждению появления помутнений или по борьбе с ними. В настоящее время среди препаратов, применяемых для стабилизации вин, широкое распространение получили высокомолекулярные соединения на основе N-винилпирролидона. Установлено, что применение ПВПП улучшает органолептические свойства обработанных виноматериалов: появляется свежесть и чистота в аромате и вкусе. Проведенные во ВНИИПБиВП исследования показали эффективность превентивной обработки виноградного сусла препаратами нового поколения на основе ПВПП для предотвращения окисления фенольных соединений вин. Такая обработка способствует снижению содержания конденсированных форм фенольных веществ и позволяет получить виноматериалы стойкие к полифенольным помутнениям. Поиск современных средств и разработка новых методов и технологических режимов обработки вин с целью обеспечения стабильности к полифенольным помутнениям - актуальное в настоящее время направление исследований.

Реферат
Развитие современной теории питания открывает перспективные возможности при разработке новых рецептур и технологий различных сортов хлебобулочных изделий (в частности, для больных сахарным диабетом) за счет внесения таких добавок, как продукты переработки топинамбура, которые оказывают существенное влияние на гликемический индекс готового продукта. В статье представлены результаты исследований по влиянию различных сортов пшеничной муки, различных видов добавок, а также способа тестоприготовления на процесс усвояемости углеводов пшеничного хлеба под действием пищеварительных ферментов организма человека. При изучении влияния продуктов переработки топинамбура на скорость усвояемости углеводов мякиша ферментами желудочно-кишечного тракта организма человека в качестве добавок использовали инулин (Ин), экстракт сгущенный из топинамбура (ЭСТ) и концентрат топинамбура (КТ), которые вносили в тесто в количествах 1,5; 2,0 и 2,5% к массе муки соответственно. Проведенные исследования показали, что рецептура и технология приготовления хлеба являются первостепенными факторами, определяющими гликемический индекс готового продукта. Полученные результаты исследований позволили авторам рекомендовать использовать безопарный способ тестоприготовления, а в качестве основного сырья применять пшеничную муку первого сорта с добавлением 2% экстракта сгущенного топинамбура или 2% концентрата топинамбура к массе муки, что позволит разработать технологию хлеба для больных сахарным диабетом и расширить ассортимент хлебобулочных изделий диетического назначения.

Реферат
Фрукты и овощи, а также продукты их переработки имеют большое значение в питании человека. Они богаты витаминами и биологически активными веществами. Одновременно они обладают и диетическими свойствами и эффективны при лечении различных заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени, почек, сердца, авитаминоза, атеросклероза, снижении иммунитета, а также при других нарушениях обмена веществ. Целью работы является получение купажированного сока из моркови, свеклы, крапивы и барбариса обыкновенного. Технологическая схема включает подготовку сырья (инспекцию, мойку, очистку, измельчение, дробление, прессование, купажирование), стерилизацию сока в потоке при температуре 105 °С, охлаждение, расфасовку и хранение. В результате проведенных экспериментов разработана технология производства купажированного сока из моркови, свеклы, крапивы и барбариса при оптимальном их соотношении (3:3:2:2). Приведены выход соков и содержание сухих веществ в них и готовом продукте. Использование электроплазмолиза способствует повышению выхода сока из моркови, свеклы, крапивы и барбариса от 8 до 10%, что объясняется увеличением проницаемости протоплазмы клеток сырья. Полученный диетический сок из моркови, свеклы, крапивы и барбариса рекомендуется употреблять при немедикаментозном лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени, почек, атеросклероза, неврозов, бессонницы, при снижении иммунитета и других нарушениях обмена веществ по 0,5 стакана 3 раза в день за 20 мин до еды в течение 4-8 недель.

РефератВ технологии новых обогащенных йогуртов использовали плоды шиповников даурского (Rosa davurica) и морщинистого (Rosa rugosa). Плоды заготавливали в Приморском крае Дальнего Востока России. В статье приведены результаты исследований плодов различных шиповников, их физико-химический состав, технико-технологические характеристики, содержание витаминов и минеральных веществ. В результате исследований витаминов и минеральных веществ было показано, что в среднем плоды шиповника даурского содержали больше витамина С, чем плоды шиповника морщинистого. При этом плоды шиповника морщинистого содержали больше рутина и меди. С учетом того, что плоды шиповника морщинистого гораздо крупнее, чем у шиповника даурского, собирать его было легче, мякоти в нем оказалось значительно больше, работа была продолжена с шиповником морщинистым. При исследовании мякоти плодов и семян, установлено, что большая часть биологически активных веществ содержится в мякоти шиповника морщинистого. Плоды зрелого шиповника достаточно трудно подвергаются прямому отжиму, поэтому из них готовили водные экстракты при гидромодуле 1:1, настаивали при 30 °С в течение двух часов, измельчали до диаметра частиц 8-10 мм и затем мезгу отделяли от жидкой фазы прямым отжимом. Выход экстракта из плодов шиповника составил 80 %. Далее на экстракте шиповника готовили сироп. Представлена технология и товароведная оценка обогащенных йогуртов с введением в рецептуру сиропов из дальневосточных шиповников. Использование биологически ценных плодов шиповников в производстве новых йогуртов может расширить ассортимент полезных обогащенных продуктов.

Реферат
Обеспечение населения экологически чистыми и качественными продуктами питания - актуальная научная и государственная проблема. При длительном использовании экологически нечистых и подвергнувшихся генной модификации продуктов повышается риск появления нежелательных болезней. Поэтому рацион человека должен состоять из экологически чистых продуктов. Основной целью данной исследовательской работы стало производство качественного сока, приготовленного из экологически чистых продуктов растительного происхождения, на основе новых технологий. Для приготовления этих соков использовали тыкву, шиповник и плоды хурмы. Известно, что тыква богата бета-каротином, который является заменителем витамина А и витамина С, органических кислот, моносахариды (глюкоза, фруктоза) содержатся в незначительных количествах. Шиповник в основном богат витамином С и органическими кислотами, а плоды хурмы - моносахаридами, фенольными соединениями и йодом, они также обладают антимикробными и антиоксидантными свойствами. Поэтому мы поставили перед собой цель произвести сок из тыквы, плодов шиповника и хурмы купажным способом. Купажированный сок более богат глюкозой, фруктозой, фенольными соединениями и другими веществами по сравнению с тыквенным соком. Важно отметить, что биологические функции фенольных соединений в соках весьма разнообразны. Некоторые из них выполняют роль регуляторов обмена веществ, а другие отличаются антигенетическими, антимикробными и антиоксидантными свойствами. Приготовленные соки обладают достаточным количеством минеральных веществ. В соках из тыквы и шиповника отсутствует йод, а в соке, приготовленном из хурмы, имеется достаточное количество йода. Поэтому в купажированном соке наряду с минеральными веществами содержится и йод в достаточном количестве. Купажированный сок обладает светло-соломенным цветом, приятным ароматом, гармоничным вкусом (9,6 баллов). Соки, приготовление из тыквы сортов Перехватка-69 и Палов-Каду-268, имеют такой же цвет, но отличаются негармоничным вкусом. Таким образом, обобщая результаты наших исследований, можно заключить, что купажированный сок, приготовленный из тыквы, шиповника и хурмы более богат экстрактивными, ароматическими и другими питательными веществами, чем каждый из соков в отдельности.

Реферат
Проведен анализ нормативных документов и оригинальных статей, посвященных проблемам контроля качества и безопасности ректификованного этанола и алкогольных напитков на его основе. Обсуждены особенности, возможности и ограничения применения различных методов анализа. Выделены основные направления комплексного аналитического контроля этанола и этанолсодержащих смесей: определение химического состава продукции, оценка его соответствия значениям, отраженным в отраслевых стандартах, и идентификация фальсифицированной, контрафактной и бракованной продукции. Показано, что для установления химического состава этанола и алкогольной продукции наиболее эффективным является метод газовой хроматографии с пламенно-ионизационным и масс-спектрометрическим детектированием (ГХ-ПИД, ГХ-МС). Они позволяют установить наличие и содержание широкого круга органических примесей (альдегидов, спиртов, кетонов, эфиров, непредельных соединений, азотистых и серосодержащих веществ). Отмечена целесообразность применения капиллярного электрофореза для исследования различных классов органических и неорганических соединений. Обсуждены возможности определения генезиса этанола и этанолсодержащей продукции хроматографическими методами, приведены критерии идентификации. Отмечена высокая эффективность в идентификации спирта различного происхождениях метода спектрального люминесцентного анализа, целесообразность использования ультрафиолетовой и инфракрасной спектроскопии в качестве дополнительных способов определения подлинности. Показана перспективность применения мультисенсорных систем, состоящих из нескольких селективных химических сенсоров с перекрестной чувствительностью для распознавания и классификации алкогольной продукции. Подчеркнута необходимость использования органолептического анализа для оценки качества спиртных напитков.

Реферат
В статье представлена классификация продуктов детского питания согласно возрастным рекомендациям. Рассмотрено обоснование повышенных требований к химическому составу продуктов детского питания и показателям их безопасности с учетом незрелости метаболических и физиологических процессов и ограниченности "депо" пищевых веществ у детей раннего возраста. Детализированы требования к ингредиентному составу, содержанию эссенциальных компонентов и показателям пищевой ценности заменителей женского молока и специализированных продуктов для питания детей первого года жизни. Приведены рекомендации международных и европейских стандартов в области детской нутрициологии (Codex Alimentarius Commission of FAO / WHO, комиссии ESPGНAN, рекомендации EFSA и директив ЕС). Показаны направления гармонизации российской системы гигиенических требований к продуктам детского питания с требованиями международных и европейских стандартов, в частности, для заменителей женского молока. Рассмотрены аспекты введения в рацион питания детей первого года жизни продуктов и блюд прикорма. Представлен ассортимент каждой группы продуктов прикорма. Указаны международные и европейские стандарты, регламентирующие гигиенические требования к продуктам детского питания. Приведена современная законодательная база, принятая в РФ в области качества и безопасности продуктов для питания детей раннего возраста, продуктов для питания детей старше тех лет, продуктов для лечебного питания детей. Показано отличие отечественного законодательства и нормативной базы Таможенного союза ЕврАзЭС от европейских стран в области безопасности продуктов для питания детей старше трех лет. Представлен перечень документов нормативной базы в рамках Таможенного союза ЕврАзЭС для контроля качества и безопасности всех продуктов детского питания.

Реферат
Борьба с излишней жировой тканью в настоящее время по своей интенсивности и материальным затратам может быть сравнима разве что с усилиями человечества по освоению космического пространства. Наличие излишней жировой массы тела у человека сопряжено с риском возникновения целого ряда таких серьезных заболеваний, как инфаркт миокарда, инсульт, сахарный диабет, артериальная гипертензия, желчекаменная болезнь и пр., что может создавать реальную угрозу для его жизни. В результате в мире развернулась активная кампания, ставшая особенно популярной среди сторонников здорового образа жизни, по борьбе с лишним жиром. Вскоре, однако, выяснилось, что достичь успехов в данной области далеко не так просто, как может показаться на первый взгляд. Ведущая роль в сокращении поступающей с пищей энергии должна отводиться рациону и режиму питания, а в увеличении ее расхода - физическим упражнениям. Вместе с тем, используя те или иные механизмы физиологического влияния на организм человека, специализированные пищевые добавки - "жиросжигатели" - могут облегчить решение поставленной выше задачи. Цель данной работы заключалась в том, чтобы, полагаясь на данные научных исследований, тщательно и критически проанализировать свойства пищевых ингредиентов, активно предлагаемых в настоящее время в качестве функциональных компонентов для снижения массы тела, а также объективно оценить возможные механизмы их действия в организме человека. Рассмотрены биохимические основы процесса получения биоэнергии из жиров и классификация существующих типов жиросжигателей в соответствии с механизмом их действия. Проведен анализ характеристик кофеина и экстракта зеленого чая при их применении в качестве жиросжигателей.

Реферат
Для решения задачи имортозамещения пищевая промышленность должна быть обеспечена современными высокотехнологичными средствами автоматизации отечественной разработки. Используемые программируемые логические контроллеры (ПЛК) в большинстве случаев строятся на элементной базе зарубежных производителей. Применение таких ПЛК предполагает знание специфических языков программирования, таких как LAD, STL, LD, FBD, SFC, ST, IL, CFC. На уровне управления предприятием требуется использование комплексных решений, охватывающих все процессы организации как основных сфер деятельности, так и обеспечивающих. Авторами статьи разработан и внедрен универсальный программно-аппаратного комплекс (ПАК) автоматизации технологических и обеспечивающих производственных процессов, функционирующий в режиме реального времени в составе интегрированной информационной системы управления предприятием пищевой промышленности. В разработанном ПАК традиционный ПЛК заменен на мощный универсальный микрокомпьютер с открытой архитектурой. Преставлены научно-практические результаты разработки (ПАК). Приведен пример работы решения в составе системы контроля и управления доступом в территориально-распределенной организации с возможностью продолжения работы в случае отказа центрального сервера. Показан вариант использования ПАК в составе автоматизированной системы управления процессом созревания и хранения твердых сортов сыра. В ПАК применены: климатическая установка, электронный замок, датчики влажности, температуры и углекислого газа. Показаны преимущества разработанного ПАК по сравнению с аналогичными решениями - открытость решения, возможность интеграции с вышестоящими системами, возможность модернизации и развития, более низкая стоимость. Описанное решение более гибкое в настройке, в некоторых случаях оно производительнее и надежнее зарубежных аналогов.