Реферат
Современный уровень технического оснащения комплексных поточных линий для упаковывания напитков достаточно высок, тем не менее, техническое совершенство таких линий и отдельных видов машин, входящих в их состав постоянно повышается. Прежде всего это происходит благодаря применению при их конструировании прогрессивных принципов инновационного развития, среди которых: принцип масштабирования; принцип агрегатирования машин; принцип блочного строения поточных линий; принцип модульного строения оборудования; принцип комбинирования рабочих органов машин; принцип минимизации контакта напитка с кислородом воздуха; принцип энергоэкономичности; принцип повышения точности фасования напитков; принцип улучшения производственной санитарии и микробиологической безопасности; принцип асептического фасования напитков; принцип горячего фасования напитков; принцип обеспечения безопасности фасования напитков; принцип повышения надежности контроля фасования напитков; принцип снижения стоимости жизненного цикла оборудования. Инновационные особенности перечисленных технологических, конструктивных и экономических принципов кратко рассмотрены в настоящей статье. Инновационные поточные линии, созданные на основе перечисленных принципов, обеспечивают очень высокие производительности и требуют существенно меньших производственных площадей, благодаря своей компактности, вследствие агрегатирования и блочной компоновки, а также сокращению накопителей между технологическими стадиями. При эксплуатации такие линии обеспечивают повышенную функциональную гибкость - быстрый и легкий переход не только на новый формат сосудов, но и на новое укупорочное средство, благодаря применению комбинированных укупорочных механизмов. Этому способствует и модульное строение этикетировочных машин, благодаря которому происходит быстрый переход на другие типы этикеток и методы их нанесения. Конструктивные особенности машин, входящих в инновационные поточные линии, позволяют в лучшей степени обеспечить соблюдение жестких требований производственной санитарии и микробиологической безопасности. В инновационных линиях сокращается стоимость их жизненного цикла, повышается надежность контроля выпускаемой продукции и реализуются прогрессивные технологические приемы фасования напитков, позволяющие существенно повысить их стабильность.

Реферат
Наличие в зерновой массе зерен или семян со скрытой зараженностью насекомыми значительно снижает их стойкость при длительном хранении. Также нежелательно наличие в зерновой массе таких скрытых дефектов, как: трещиноватость различной степени, повреждение зерна сосущими насекомыми и, особенно, клопом вредная черепашка, повреждение грибами зародыша, скрытое прорастание зародыша, механические травмы зерна и, в частности, зародыша, повреждение зерна насекомыми (изъеденное зерно), энзимомикозное истощение зерна, щуплое и невыполненное зерно. Разработан и запатентован способ определения в зерновых культурах и семенах скрытой зараженности, обусловленной повреждением насекомыми вредителями, с помощью рентгенографии. Данное изобретение может быть использовано при исследовании качества партий продовольственного зерна или семян, предназначенных для хранения, а также для товарных операций: купля - продажа качественного зерна, в зерноперерабатывающей промышленности и семеноводстве. Такие дефекты трудно выявляются классическими методами, на которые уходит достаточно много времени. Методом микрофокусной рентгенографии возможно за непродолжительное время (порядка одного часа) выявить и выразить в числовом (процентном) виде основные скрытые дефекты, не разрушая при этом сами зёрна. В ФГБУ НИИПХ Росрезерва задействована передвижная рентгенодиагностическая установка ПРДУ-02. Этот комплекс предназначен для лабораторий и не представляет угрозы здоровью работающим на нём специалистам. Институт получил в пользование перспективный портативный рентгенодиагностический комплекс ПРДУ-02.1. Этот комплекс предназначен для небольших по размерам фрагментов растений, семян непосредственно в поле, лесу или на предприятии, т. е. вне лаборатории. Данное аналитическое оборудование может быть успешно применено зерноперерабатывающими предприятиями для более глубокого контроля качества зерна.

Реферат
модернизация, молочная промышленность, производство сгущенных продуктов, технологии сбережения

Реферат
С каждым годом увеличивается ассортимент упаковки продукции, состоящей из многослойных полимерных пленок, увеличивающей срок годности готовому продукту. Многослойную полимерную упаковку тяжело утилизировать, поскольку сложность состоит в процессе сортировки, идентификации и разделения, поэтому чаще всего полимерные отходы сжигают или попадают на свалки и полигоны. Все это приводит к экологической и экономической проблеме в стране. В настоящее время существуют способы переработки отходов упаковки без их сортировки, при помощи физической и химико-физической модификации. Целью работы является проведение комплексного исследования направленного на увеличение интервала технологической совместимости полимерных отходов различной химической природы, чтобы разработать технологию для повторной переработки. Исследования проводились в лаборатории композитных материалов Московского государственного университета пищевых производств. В качестве объектов исследования были выбраны такие полимерные отходы, как полиэтилен и полипропилен, поскольку они являются наиболее используемые полимерные материалы для создания упаковки. Образцы получали на лабораторном экструдере с ультразвуковой виброприставкой. В работе рассмотрены два способа переработки смешанных полимерных отходов под влиянием ультразвука и путем введения в полимерную смесь агента совместимости; были проведены сравнения эффективности данных технологий; были проведены комплексные исследования реологических свойств и деформационно-прочностных характеристик полимерных смесей. На основании проведенных исследований установлено эффективное влияние ультразвука на свойства вторичных полимерных композиций; наблюдается увеличение интервала технологической совместимости полимерных отходов различной химической природы. В результате проведенных исследований разработана технология повторной переработки полимерных упаковочных отходов без предварительной сортировки. Отходы упаковки проходят стадии измельчения, мойки, сушки, загружаются в экструдер с ультразвуковой виброприставкой, на выходе из головки гранулируются. Данная технология позволит перерабатывать полимерные отходы различной химической природы, что создаст новую конкурентоспособную продукцию на основе полимерных композиций, снизит нагрузку на окружающую среду. В результате получается вторичное полимерное сырье, которое можно использовать в качестве упаковки технического назначения, а также предметы бытового использования.

Реферат
В России низкий уровень потребления рыбы и морепродуктов. В связи с этим перспективным направлением в области переработки рыбы стало использование сырья растительного происхождения соответствующего аминокислотного состава. Приоритет имеют биомодифицированные продукты глубокой переработки вторичных ресурсов растительного сырья, в частности, изолят белка рапса, полученный с применением методов биотехнологии. Цель работы - обоснование рецептурно-компонентных решений пастообразных рыборастительных продуктов с использованием изолята белка рапса. Объектами исследования служили: шрот из семян ярового рапса сорта "Мадригал" (производитель ОАО "Маслопродукт", с. Верхняя Хава Воронежской области); изолят белка рапса, полученный из шрота с применением ферментных технологий; модельные рыбные фарши; рыборастительные паштеты. Белок рапса имеет сбалансированный аминокислотный профиль и потенциальные функционально-корректирующие свойства в пищевых системах. Это позволяет рассматривать его как альтернативу соевым белкам и импортзамещающий компонент в рецептурных решениях комбинированных продуктов питания. Установлено, что изолят белка рапса стимулировал увеличение основных функционально-технологических свойств (ФТС) рыбного фарша с использованием путассу, кильки (водосвязывающая, влагоудерживающая, жироудерживающая способность, липкость). Максимальные значения ФТС достигались при массовой доле изолята белка рапса от 10 до 20 %. С применением методов компьютерного моделирования обоснован компонентный состав и разработаны рецептуры рыборастительных паштетов. Рецептурно-компонентные решения паштетов реализуются в рамках традиционной технологии их производства с введением дополнительной операции гидратации рапсового белка в соотношении 1:4. Разработанные паштеты могут восполнять в пищевом рационе дефицит полноценного белка; дополнительно служить источником антиоксидантов (паштет "Здоровье") и пищевых волокон (паштет "Особенный").

Реферат
В статье обсуждаются особенности питания студентов. Проведены маркетинговые исследования, в результате которых установлено, что 75 % студентов считают свое питание нерациональным. По итогам анкетирования, более половины студентов питаются три раза в день, однако полноценно обедают от одного до трех раз в неделю. В питании превалируют мясные продукты, а также молочные и кисломолочные товары, зерновые продукты занимают менее 20 % в рационе студентов всех курсов. Основной причиной ухудшения здоровья обучающихся является нерегулярное и нерациональное питание при высокой умственной нагрузке. Цель исследований заключалась в разработке нового вида мясных и мясосодержащих полуфабрикатов (котлет) функционального назначения из свинины, баранины и мяса птицы с добавлением растительного ингредиента - овсяных хлопьев. Представлены рецептуры полуфабрикатов с частичной заменой мясного сырья овсяными хлопьями, предложено оптимальное количество ингредиентов. Разработаны категории А - Д для полуфабрикатов из мяса птицы. Изучены органолептические и физико-химические показатели, проведена балльная оценка образцов. Исследованы микробиологические показатели котлет в процессе хранения. В начале и конце периода хранения количество микроорганизмов не превышает допустимые уровни. В разработанных рецептурах котлет "Студенческие" отсутствуют пищевые добавки, оказывающие негативное воздействие на организм. Особенностью данных мясных полуфабрикатов является оптимальное содержание мясных и растительных компонентов. Разработанные продукты могут быть успешно использованы для питания студентов.

Реферат
Сидр относится к традиционным русским напиткам наряду с квасом, медовухой, взваром и некоторыми другими. После довольно продолжительного периода спада производства в последние годы отмечается стабильный рост объемов выпускаемого продукта. Традиционным сырьем для производства сидра в мире являются специальные технические сорта яблок, которые отличаются структурой ткани, способностью плодов сохраняться для созревания в течение нескольких недель без ее ухудшения, а также физико-химическими показателями. В садоводстве России существует тенденция проводить селекцию и культивирование сортов яблок для потребления в свежем виде и хранения. При этом необходимость использования специальных технических сортов яблок с особым химическим составом для виноделия не учитывалась. Была поставлена цель выявить наиболее пригодные сорта яблок, пригодных для приготовления качественного напитка - сидра. На начальном этапе работы по общепринятым методикам определяли в яблоках содержание сухих веществ, витаминов, микроэлементов, общих сахаров, кислотность и выход сока. Значение рассматриваемых показателей может варьироваться в широких пределах в зависимости от географической широты возделывания, метеорологический условий в вегетационный период, поэтому они должны учитываться при составлении рецептур при разработке технологий сидра. За основу был принят виноматериал из сорта Синап орловский. Исследовали динамику сбраживания сухих веществ для следующих вариантов купажирования: Синап орловский + Россошанское полосатое; Синап орловский + Лобо; Синап орловский + Богатырь. Установлено, что в варианте купажа Синап орловский + Богатырь значение исследуемого показателя через 12 сут самое низкое, кривая, графически выражающая динамику снижения сухих веществ, плавная, не имеет колебаний и горизонтальных участков, что является подтверждением стабильности процесса. Использование метода планирования эксперимента и статистической обработки данных позволило установить оптимальную дозировку сусла в купаж 30 % и дозировку дрожжей 0,3 мл/л.

Реферат
На основе полиимидов получены полимеры с молекулярными отпечатками (ПМО) олеиновой и пальмитиновой кислот. Синтез ПМО осуществляли методом двухступенчатой термической обработки раствора полиамидокислоты (ПАК). ПМО представляли собой тонкие полиимидные пленки, характеризующиеся повышенной устойчивостью к высоким температурам и агрессивным средам. Идентификацию жирных кислот проводили с использованием пьезоэлектрических сенсоров, модифицированных полиимидом, ПМО олеиновой кислоты и ПМО пальмитиновой кислоты. Пьезоэлектрические сенсоры на основе ПМО жирных кислот испытаны при анализе подсолнечного, кукурузного, оливкового, льняного и рапсового масел промышленного производства. Выявлены линейные зависимости резонансной частоты от логарифма концентрации жирной кислоты в спиртовом растворе с высоким коэффициентом детерминации для градуировочных графиков, построенных для ПМО, а также высокие значения импринтинг-фактора и коэффициентов селективности при определении той жирной кислоты, которая использовалась в качестве шаблона при синтезе ПМО. Правильность определения олеиновой и пальмитиновой кислот проверена способом "введено - найдено". В качестве метода сравнения использована хромато-масс-спектрометрия (комплекс Agilent Technological 7890B GC Systems с масс-селективным детектором Agilent Technological 5977А MSD). Установлено, что разность результатов определения кислот пьезоэлектрическим сенсором и методом хромато-масс-спектрометрии не превышает 10 %. Разработанные пьезоэлектрические сенсоры на основе ПМО олеиновой и пальмитиновой кислот могут быть реализованы как недорогие аналитические приборы для экспрессного определения выше указанных жирных кислот в составе различных растительных масел.

Реферат
Социально-экономические, научно-технические и другие факторы современного мира способствуют снижению качества питания населения. Формирование системы сбалансированного питания является приоритетной задачей государственной политики Российской Федерации, отраженной в распоряжении Правительства РФ от 25 октября 2010 года № 1873 р "Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года". Работа посвящена созданию функциональных продуктов питания, гарантирующих удовлетворение потребностей населения в основных и биологически активных веществах. В качестве перспективных обогатителей мучных кондитерских изделий рассматривали порошок из плодов боярышника и полуобезжиренную льняную муку. Из плодов боярышника, высушенного радиационно-конвективным методом при щадящей температурах 55…60 °С с последующим измельчением, получен однородный порошкообразный продукт. Многокомпонентность порошка из плодов боярышника и льняной муки, содержание в них полифункциональных и биологически активных веществ доказывает целесообразность их применения в качестве натуральных биокорректоров для создания продуктов питания функционального назначения. Разработаны рецептуры бисквита, кексов повышенной пищевой ценности, соответствующие требованиям нормативной документации по органолептическим и физико-химическим показателям.

Реферат
Сегодня получить готовую продукцию высокого качества невозможно без внедрения в производственный процесс высокоэффективных интеллектуальных технологий и создания на их основе непрерывных автоматизированных систем контроля и управления. Успешному решению этой задачи будет способствовать применение интегрированных экспертных систем контроля в потоке и прогнозирования показателей качества пищевых продуктов с использованием современных интеллектуальных технологий: искусственных нейронных сeтeй и систем компьютерного зрения. Создание и использование таких систем - один из концептуальных этапов развития автоматизации пищевой промышленности. В основу алгоритма рабoты экспертной системы залoжeна нейросетевая модель, функционирование которой основывается на рабoте аппарата искусственных нейронных сeтeй. Создание такой системы позволит: непрерывно (в потоке) контролировать и прогнозировать показатели качества полуфабрикатов и готовой пищевой продукции в течение всего технологического процесса; обеспечить стабильность производства этой продукции; существенно уменьшить уровень брака, снизить потери рабочего времени, сырья и энергии, повысить качество готовых изделий. В статье представлена архитектура и основная концепция создания интеллектуальной экспертной системы контроля качества пищевой продукции. Проблемно-ориентированные знания в экспертной системе контроля качества пищевой продукции представлены двумя способами: декларативное представление и процедуральное представление. Показана схема взаимосвязей основных компонентов экспертной системы. Даны структура и модульная архитектура динамической экспертной системы контроля качества пищевой продукции. Показаны особенности ее архитектуры.

Реферат
Гарантия прослеживаемости пищевой цепи и исключение возможности попадания на рынки пищевой продукции ННН (незаконной, несообщаемой и нерегулируемой) является обязательным условием производства конкурентной на мировом продовольственном рынке продукции. Прослеживаемость - одно из необходимых условий для организации устойчивого бизнеса, поскольку позволяет производителю принимать решения об эффективности производственных и логистических операций. Потребители все чаще хотят быть информированными о безопасности потребляемых продуктов, их происхождении и качестве процессов производства и реализации. Чтобы восстановить и сохранить доверие потребителей, продовольственные цепи должны стать более устойчивыми и прозрачными. Динамика объемов экспортно - импортных операций, осуществляемых Россией, свидетельствует о необходимости гармонизации отечественной системы электронной ветеринарной сертификации со сложившимися в международной практике подходами. В настоящей статье сделана попытка изучить текущее состояние информационных систем обеспечения прослеживаемости в цепочках поставок продовольствия и связи с основными заинтересованными сторонами. В частности, рассмотрены текущие технические и организационные решения и разработки, направленные на получение и предоставление информации потребителям, а также лицам, принимающим решения по вопросам устойчивости и прозрачности. Выявлены основные противоречия между содержанием информации, востребованным конечными потребителями и производителями. На основе анализа возможностей отечественной информационной системы "Меркурий" обозначены пути ее совершенствования с целью приведения в соответствие с потребностями международных партнеров при проведении экспортно - импортных операций в рамках ВТО и ЕАЭС. Сформулированы основные требования к системе прослеживаемости, которая могла бы отвечать интересам всех задействованных в пищевой цепочке сторон.

Реферат
В статье представлены результаты исследования порошкового продукта (порошкового концентрата) из ягод брусники, полученного на основе ферментативно обработанной мезги ягод и с применением технологии вакуумной сублимационной сушки. Предварительную обработку ягод проводили с использованием композиции ферментных препаратов на основе РапидазаCR и LaminexBG2, обеспечивающей увеличение доли соковой фракции на 26 % и обогащение сока экстрактивными веществами ягод: сахарами, белком, минеральными веществами, органическими кислотами, полифенольными соединениями, в том числе, антоцианами, катехинами и проантоцианидинами. Ферментные препараты вносили в мезгу ягод, вели гидролиз в течение 2 ч при температуре 40…45 °С. По истечении времени гидролиза ферменты инактивировали нагреванием. Предварительно ферментированную мезгу ягод брусники подвергали вакуумной сублимационной сушке. Сушку ягодной мезги осуществляли на экспериментальном стенде вакуумных процессов МГУПП. Подобраны оптимальные условия получения порошка, при которых удается максимально сохранить биологически активные вещества и природные компоненты ягод. Показано, что при помощи вакуумной сублимационной сушки возможно получить полидисперсный порошковый концентрат с массовой долей влаги 5 %. Изучены органолептические показатели порошкового концентрата ягод брусники. Дана оценка полного гранулометрического состава полидисперсного порошка ягод брусники с использованием информационно-измерительной системы на базе микроскопа "Биолам-И" МГТУ имени Н. Э. Баумана. Анализ гранулометрического состава выявил наличие в порошке ягод брусники частиц размером от 10 до 130 мкм. Основной является фракция с частицами 2 мкм и менее (75 %), что позволяет полученный порошковый концентрат ягод брусники считать мелкодисперсным и отнести к подгруппе пудры (порошки с размером частиц менее 2o10-6 м).