+7(499) 811-00-03 (доб. 68-98); +7(916) 969-61-36
Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

  

 



Rambler's Top100

Яндекс.Метрика

Пиво и напитки №4/2017

НОВОСТИ

ОТРАСЛЕВОЙ МАРКЕТИНГ

Итоги работы предприятий РФ по производству пива, безалкогольных и алкогольных напитков, соков, винодельческой продукции и спирта за январь-июнь 2017 г.

СОБЫТИЕ

XXVI Международный форум "ПИВО" в Сочи

"Поля конвергенции" у Черного моря

"Лучшая водка-2017" и Московский конкурс спиртов-2017

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ для ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ

Карпенко Д.В., Житков В.В., Канаев С.А., Сырова Е.М.Влияние нанопрепаратов на активность протеаз светлого ячменного солода

С. 14-17 Ключевые слова: активность протеаз солодовой вытяжки; нанопрепарат диоксида титана; нанотехнологии; препарат многослойных углеродных нанотрубок; ферменты.
Реферат: Применение наночастиц и нанопрепаратов в промышленном масштабе повышает вероятность их миграции в окружающую среду, следствием чего может быть повышение содержания последних в основном сырье и полупродуктах пищевых производств, в частности, пивоварения. При этом целый ряд литературных источников сообщает о негативном воздействии тех или иных наночастиц и наноматериалов на биологические объекты различной природы и их производные. Вследствие этого актуальная задача заключается в изучении влияния нанопрепаратов, в частности, диоксида титана и многослойных углеродных трубок на активность ферментов, действующих на различных стадиях пивоваренного производства, прежде всего, ферментов ячменного солода. В настоящей работе оценивали влияние вышеупомянутых нанопрепаратов на протеолитическую активность экстракта светлого ячменного пивоваренного солода. Такое влияние оценивали по изменению прироста низкомолекулярных азотистых веществ, образовавшихся под действием ферментов солодовой вытяжки при гидролизе субстрата - 5?%-ного раствора желатина, сопоставляя значения контролируемого показателя в опытных и контрольных, не содержавших наночастиц, образцах. Установлено, что характер влияния наночастиц диоксида титана и углеродных нанотрубок на активность солодовых протеаз существенно зависит от содержания нанопрепарата в реакционной среде: небольшие количества наночастиц не изменяют протеолитическую активность или даже повышают ее на 8-10?% по сравнению с контролем. Однако при повышении содержания выше определенного значения наблюдали снижение активности солодовых протеаз вплоть до почти полной их инактивации. Пороговое значение и степень снижения зависели от нанопрепарата, внесенного в реакционную среду, а также от продолжительности ферментативной реакции. По мнению авторов, полученные результаты делают целесообразным продолжение исследований влияния наночастиц на сырье, вспомогательные материалы и технологические процессы пивоваренного производства.
Авторы: Карпенко Дмитрий Валерьевич, д-р техн. наук, доцент;
Житков Владимир Владимирович, магистрант;
Канаев Сергей Андреевич, студент;
Сырова Евгения Михайловна, студентка
Московский государственный университет пищевых производств
125080, Москва, Волоколамское ш., д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , raptor111? Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Панасюк А.Л., Кузьмина Е.И., Егорова О.С.Применение препаратов на основе поливинилполипирролидона (ПВПП) для повышения качества красных и розовых вин

С. 18-21 Ключевые слова: антоцианы; красное вино; розовое вино; поливинилполипирролидон; поликлар; полифенолы.
Реферат: Некоторые ценные сорта винограда содержат легкоокисляемые группы полифенолов, что делает их нестойкими к окислению. Кроме того, нередки случаи, когда вина в процессе приготовления или длительного хранения при контакте с кислородом воздуха изменяют свою окраску, белые вина желтеют, а красные приобретают коричневые оттенки. Для предотвращения избыточного окисления вин применяют различные физические, химические и биологические методы. Целью настоящей работы стало изучение эффективности препаратов на основе поливинилполипирролидона (ПВПП) при производстве вин из отечественного сырья. В условиях лаборатории виноградных и плодовых вин ВНИИПБиВП получали розовое и красное сусла из винограда сорта Молдова, которые обрабатывали препаратами на основе ПВПП (Поликлар 10, Поликлар В, Поликлар ВТ). Отмечено значительное снижение лейкоантоцианов, которые совместно с катехинами ответственны за покоричневение красных вин при их полимеризации. Наибольшую эффективность проявили Поликлар 10 и Поликлар ВТ, их применение позволило снизить содержание лейкоантоцианов в 3 раза. С другой стороны, Поликлар В максимально сохранил красящие вещества. Что касается розовых вин, то умеренное снижение лейкоантоцианов в сочетании с сохранением красящих веществ при применении Поликлара В также позволило получить вина с нарядной окраской и полнотой во вкусе. Интенсивность окраски (И) после обработки препаратами несколько ниже по сравнению с контролем, что связано с сорбцией части красящих веществ. Однако, через 1 мес. после хранения данный показатель выравнивается за счет выпадения в контроле нестойких форм полифенолов. Зафиксировано отличие показателя оттенка окраски (Т) в виноматериалах, обработанных препаратами, от контрольного образца, который демонстрирует более "старую" окраску. Образец, обработанный препаратом Поликлар В, имел наименьшую величину Т (0,62-0,63), что объясняется снижением содержания конденсированных форм фенольных веществ. Яркий нарядный цвет образца обуславливался наибольшей долей антоцианов в его формировании. Это подтверждается показателем dA, при этом доля антоцианов в окраске опытных образцов составила 46-48?%, против 25-34?% в контрольном образце. В результате проведенных исследований установлено, что обработка красных и розовых вин препаратом Поликлар В - эффективное средство борьбы с их покоричневением.
Авторы: Панасюк Александр Львович, д-р техн. наук, профессор;
Кузьмина Елена Ивановна, канд. техн. наук;
Егорова Олеся Сергеевна
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности,
119021, г. Москва, ул. Россолимо, д. 7, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Голуб О.В., Миллер Ю.Ю., Чекрыга Г.П., Мотовилов О.К.Изменение микрофлоры медового напитка, сброженного пыльцой цветочной, в процессе его производства

С. 22-27 Ключевые слова: брожение; качество; медовый напиток; микробиологические показатели; пыльца цветочная (обножка).
Реферат: Медовые сброженные напитки, полученные путем естественного брожения, относят к национальным продуктам питания жителей России. При этом производство данной группы напитков связано с решением определенных трудностей, возникающих на стадии брожения, обусловленных специфическим составом сбраживаемого медового сусла, используемого при их производстве заквасок, дополнительного сырья. Цель работы заключалась в изучении микробиологических показателей медового напитка (полусухого) с добавлением настоя душицы обыкновенной, сброженного пыльцой цветочной (обножкой). Исследовано качественное и количественное изменение микрофлоры в процессе сбраживания медового сусла, выдержки молодого и готового (разлитого в потребительскую упаковку) напитка, а также продукции в процессе хранения. При решении поставленных задач применяли общепринятые и специальные методы: органолептические, физико-химические и микробиологические. Идентифицирован качественный состав микрофлоры сбраживаемого медового сусла (Mucor, Rhizopus, Aureobasidium, Zygosaccharomycetes, Pichia, Torulopsis, Rhodotorula, Bacillus, Lactobacillus, Micrococcus, E. coli, Candida krusei, Candida glabrata), который претерпевает в течение всего периода брожения и хранения изменения в количественном соотношении. Выявлено, что санитарно-показательные микроорганизмы медового напитка также претерпевали изменения - максимальное количество МАФАнМ и дрожжей наблюдали на третьи сутки брожения, а плесневых грибов - на девятые; на протяжении четырех месяцев хранения они находились в пределах, регламентированных национальной нормативной документацией. Изменения микрофлоры медового напитка связаны с образованием в процессе брожения спирта, а также с содержащимися в душице обыкновенной бактерицидными веществами.
Авторы: Голуб Ольга Валентиновна, д-р техн. наук, доцент;
Миллер Юлия Юрьевна, канд. техн. наук
Сибирский университет потребительской кооперации,
630087, г. Новосибирск, пр. К. Маркса, 26, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Чекрыга Галина Петровна, канд. биол. наук, доцент;
Мотовилов Олег Константинович, д-р техн. наук, доцент
Сибирский научно-исследовательский и технологический институт переработки сельско-хозяйственной продукции
630501, Новосибирская область, Новосибирский район, р. п. Краснообск, а/я 358, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Краснова Т.А., Шульженко Ю.С., Самойлова Н.А., Тимощук И.В.Разработка технологии подготовки воды для производства фруктово-сывороточных напитков

С. 28-30 Ключевые слова: адсорбция; активные угли; вода; фенол; фруктово-сывороточные напитки; хлорфенол.
Реферат: Фруктово-сывороточные напитки - продукты на основе цельной или восстановленной молочной сыворотки, которые находят все более широкое применение в ежедневном рационе питания людей. В настоящее время для приготовления фруктово-сывороточных напитков преимущественно используют воду из системы централизованного хозяйственно-питьевого водоснабжения. Водоподготовительные станции в отношении органических ингредиентов выполняют барьерные функции в незначительной степени, более того, в процессе водоподготовки образуются более опасные токсиканты, чем исходные (применение в качестве обеззараживающего агента хлора приводит к образованию такого побочного продукта, как хлорфенол). Для предотвращения снижения качества фруктово-сывороточных напитков воду, применяемую для их производства, необходимо предварительно подвергать дополнительной очистке от органических веществ. Для разработки эффективной адсорбционной технологии доочистки питьевой воды, применяемой в производстве фруктово-сывороточных напитков, необходимы данные по равновесию, кинетике и динамике адсорбционного процесса. В настоящей работе приведены результаты изучения кинетики процесса адсорбции фенола и хлорфенола при их совместном присутствии из воды активными углями марок АГ-ОВ-1, Пуролат, АБГ, отличающимися природой, структурой, величиной удельной поверхности. Установлено, что лимитирующая стадия процесса адсорбции смеси фенола и хлорфенола - внешний массоперенос в интервале 2700-3600 с для фенола и 1800-3600 с для хлорфенола. Для всех исследуемых активных углей рассчитаны безразмерные кинетические параметры Т, построены зависимости Т от t (времени) и определены коэффициенты внешнего массопереноса, необходимые для инженерных расчетов и разработки адсорбционной технологии доочистки воды от органических веществ.
Авторы: Краснова Тамара Андреевна, д-р техн. наук, профессор;
Шульженко Юлия Сергеевна, аспирант;
Самойлова Наталья Александровна, канд. техн. наук, доцент;
Тимощук Ирина Вадимовна, д-р техн. наук, доцент
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (Университет),
650056, Россия, г. Кемерово, б-р Строителей, д. 47, eс Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



ТЕХНОЛОГИЯ

Шаненко Е.Ф., Мухамеджанова Т.Г., Макаров П.Д., Калашникова А.Н, Николаев Ю.А.Ферментированный напиток на основе моркови

С. 32-34 Ключевые слова: ферментация; пробиотики; морковь; напиток; молоко; органолептический анализ.
Реферат: Цель данной работы - получение напитка, обогащенного витаминами растительного сырья - моркови. Представлены результаты органолептических характеристик экстракта моркови и купажных смесей, состоящих из моркови и молока. Разработаны режимы термообработки моркови, позволяющие повысить выход внутриклеточного бета-каротина. На основании полученных результатов подобран состав купажа. Для выбора пробиотической культуры проведен скрининг микроорганизмов (бифидо- и лактобактерий, энтерококков) по накоплению кислот и органолептическим показателям полученных напитков. При сравнении кислотообразующей способности микроорганизмов было установлено, что напиток, полученный при ферментации бифидобактериями, характеризуется меньшей кислотностью. Полученный напиток имел нейтральный мягкий вкус. В работе определены засевная доза вносимого микроорганизма, режимы ферментации, позволившие обогатить напиток бифидобактериями. Полученные данные использовали для разработки способа получения ферментированного напитка на основе морковно-молочной смеси, содержащего живые клетки бифидобактерий.
Авторы: Шаненко Елена Феликсовна, канд. биол. наук, доцент,
Мухамеджанова Татьяна Георгиевна, канд. техн. наук, доцент;
Макаров Павел Дмитриевич, студент;
Калашникова Анна Николаевна, студент
Московский государственный университет пищевых производств,
125080 Москва, Волоколамское шоссе, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. ;
Николаев Юрий Александрович, д-р биол. наук
ФИЦ "Фундаментальные основы биотехнологии" РАН, Институт микробиологии им. С.?Н. Виноградского,
117312, г. Москва, пр-т 60?летия Октября, д. 7, к. 2, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Гернет М.В, Хашукаева Б.Р., Грибкова И.Н., Кобелев К.В., Клейменов М.Д., Чуйкина А.М., Кречетова А.О.Выбор способа концентрирования сброженных основ в технологии функциональных напитков с использованием чая

С. 36-40 Ключевые слова: аминокислоты; вторичные продукты брожения; концентрирование; органические кислоты; пастеризация; сахара; функциональные напитки; чай.
Реферат: В статье рассмотрена проблема создания технологии функциональных напитков брожения на основе экстрактов из чая. Перечислены решенные этапы технологии - подбор микроорганизмов, активаторов роста микроорганизмов, состава среды и оптимальные технологические параметры ведения процесса - температура брожения, количество аэрированного кислорода, величины рН среды, влияющие на процессы образования вторичных и побочных продуктов брожения. Исследована стадия концентрирования или пастеризации сброженных основ для получения функционального напитка стабильного качества, для чего применяли испаритель ротационный ИИ-1?ЛТ (Labtex) при температуре 70 °С. Процесс концентрирования проводили в 2 и 4 раза, в полученных образцах определяли высшие спирты, органические кислоты, аминокислоты и сахара. По результатам анализов установлено, что происходит значительная потеря всех составляющих исходной сброженной основы при концентрации ее в 2 раза. Однако, изменения в содержании органических кислот практически не происходит. Количество всех аминокислот в концентрированных основах снижается почти в 2 раза, а процент потерь незаменимых аминокислот составляет от 40 до 60?%. На наш взгляд, это чрезвычайно расточительно и неаргументировано. Кроме того, органолептический анализ полученных концентратов показал, что в образцах появились неприятные уваренные тона, и общая оценка напитков снизилась. Поскольку напиток должен оставаться безупречным, по крайней мере, до конца его срока годности, все попавшие в него микроорганизмы должны быть удалены, для этого применяют метод пастеризации. Следовательно, в настоящей работе были проведены опыты по получению напитков из исходных сброженных основ с последующей пастеризацией. Содержание аминокислот, включая незаменимые, в образцах после пастеризации практически не изменилось, также как и их дегустационная оценка. Таким образом, на основании проведенных исследований, следует сделать вывод о нецелесообразности стадии концентрирования сброженных основ методом вакуум-выпаривания, так как это приводит к значительным потерям основных ингредиентов, входящих в состав функционального напитка, приготовленного на чайной основе.
Авторы: Гернет Марина Васильевна, д-р техн. наук, профессор;
Хашукаева Бэла Руслановна, аспирантка;
Грибкова Ирина Николаевна, канд. техн. наук;
Кобелев Константин Викторович, канд. техн. наук
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности,
119021, Россия, г. Москва, ул. Россолимо, д. 7, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Клейменов Михаил Дмитриевич, студент;
Чуйкина Анастасия Михайловна, студентка
Московский государственный университет пищевых производств,
125080, Россия, г. Москва, Волоколамское ш., д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Кречетова Ангелина Олеговна
АО "АС Рус Медиа",
123022, Россия, г. Москва, Столярный пер., д. 3, стр. 6, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



СЫРЬЕ и МАТЕРИАЛЫ

Оганесянц Л.А., Песчанская В.А., Ободеева О.Н.Сравнительная характеристика способов подготовки топинамбура к дистилляции

С. 42-45 Ключевые слова: крепость сброженного сусла и состав летучих компонентов; получение сусла и сбраживание; сушеный топинамбур.
Реферат: В работе приведены результаты исследования по изучению влияния способа подготовки сушеного топинамбура к дистилляции. Рассмотрены два способа подготовки исходного сырья. Первый способ (двухступенчатый) предусматривает стадию получения осахаренного сусла и стадию его сбраживания. Второй - одноступенчатый способ предусматривает только непосредственное сбраживание сусла без водно-тепловой и ферментативной обработки. Интенсивность сбраживания сусла оценивали по динамике выделения CO2. Было установлено, что двухступенчатый способ имеет существенные преимущества перед одноступенчатым по интенсивности брожения и накоплению этанола. Процесс сбраживания сусла, подготовленного двухступенчатым способом, завершился на 48 ч быстрее. Отмечена более высокая концентрация этанола в образце сусла, подготовленного двухступенчатым способом. Исследовано влияние способа подготовки топинамбура к дистилляции на содержание летучих компонентов в сброженном сусле. Показано, что двухступенчатый способ характеризуется большим накоплением в сброженном сусле летучих компонентов (8810,5-9543,7 против 7913,6-9543,7?мг/дм3 безводного спирта), в том числе высших спиртов и эфиров кислот С5-С6. В то же время одноступенчатый способ по сравнению с двухступенчатым позволяет получить сброженное сусло с меньшим содержанием ацетальдегида и этилацетата, которые ухудшают качественные показатели спиртного напитка. Также в этом случае снижается содержание метанола на 7,8-10,6?%. Для повышения эффективности процесса подготовки сушеного топинамбура к дистилляции, не предусматривающего его нагрев при 50…55?°С, можно рекомендовать способы, направленные на повышение активности как собственных инулиназ сырья, так и ферментов микробного происхождения. Кроме того, целесообразно рассмотреть варианты с применением активаторов брожения.
Авторы: Оганесянц Лев Арсенович, д-р техн. наук, профессор, академик РАН;
Песчанская Виолетта Александровна;
Ободеева Ольга Николаевна
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности
119021, г. Москва, ул. Россолимо, д. 7, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Идеальный ингредиент для сливочного ликера

Лопачев Е.А., Ермолаева Г.А., Беляков М.В. Исследование природного лигнина настоев ореха кедра

С. 48-51 Ключевые слова: напитки; лигнин; орех кедра; настои; спектрофотометр.
Реферат: В производстве ликероводочных изделий часто используют в качестве полуфабрикатов настои ореха кедра. Орех кедра в своей скорлупе содержит окрашивающие вещества лигнины и танины. В природе существует огромное разнообразие лигнинов, при этом состав и количество лигнинов в настоях орехов кедра изучены недостаточно. Лигнин в организме человека не усваивается, но на окраску настоев и готовых изделий влияет именно он. Цель данного исследования - доказать присутствие лигнина в настоях, использующихся в качестве полуфабрикатов в производстве, а также выяснить, какое количество лигнина переходит в настой. В качестве объектов исследования рассматривался настой ореха кедра, настоенный 2 сут и 30 сут. В качестве определителя использовался "Спекол 210" и спектрофлуориметр "Флюорат-02?Панорама". В процессе исследования посчитано количество лигнина, и внесены рекомендации к производству настоев существующей технологии. Проанализировав данные растворов по спектральным зависимостям для полуфабрикатов ликероводочной продукции, можно сделать вывод, что красящие вещества кедрового ореха переходят в первый настой, причем характеристики отличаются в 8-10 раз. Так как лигнин не усваивается человеческим организмом, то можно внести рекомендации в рецептуры по использованию второго слива или частичного использования первого слива при настаивании.
Авторы: Лопачев Егор Александрович, аспирант;
Ермолаева Галина Алексеевна, д-р техн. наук, профессор;
Московский государственный университет пищевых производств,
125080, г. Москва, Волоколамское ш., д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Беляков Михаил Владимирович, канд. техн. наук, доцент
Филиал "Национальный исследовательский университет "МЭИ"
214013, г. Смоленск, Энергетический проезд, д. 1



Радкевич Т. Новые решения для пива и безалкогольных напитков

Поляков В.А., Абрамова И.М., Морозова С.С., Головачёва Н.Е., Петухова З.Е., Шубина Н.А.Перспективные пищевые ингредиенты в технологии высокосортных водок

С. 56-59 Ключевые слова: анионы; водно-спиртовая жидкость; катионы; комплексная пищевая добавка; массовая концентрация; органолептические показатели; пищевой ингредиент.
Реферат: В работе приведены исследования по влиянию комплексных пищевых добавок "Углеводный модуль "Алколюкс", "Альфалюкс", пищевого ингредиента "Алколюкс-04" на органолептические, физико-химические показатели и микроэлементный состав водок в процессе приготовления и их стабильность в процессе хранения. Исследуемые пищевые добавки соответствуют требованиям ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" и представляют собой комплекс дисахаридов и моносахаридов. Пищевой ингредиент "Алколюкс-04" содержит натуральный ароматизатор, в состав комплексной пищевой добавки "Альфалюкс" входит лактоза и лимонная кислота. Исследования Института токсикологии показали, что применение этих добавок снижает токсическое действие алкоголя на организм, уменьшает его негативное воздействие на сердечно-сосудистую систему и печень. На основании проведенных в институте исследований установлено, что при добавлении в водно-спиртовую жидкость исследуемых пищевых добавок: не изменялось содержание токсичных микропримесей (уксусного альдегида, 2?пропанола, метилового спирта); увеличивалась массовая концентрации натрия, кальция и, особенно, магния для комплексных пищевых добавок и калия для пищевого ингредиента "Алколюкс-04"; улучшались органолептические показатели, что, очевидно, объясняется появлением определенного количества микроэлементов, наполняющих вкус водок. В процессе хранения водно-спиртовой жидкости изменялись ее физико-химические и микроэлементные показатели: щелочность, величина рН, массовая концентрация катионов, что, вероятно, вызвано происходящими в водно-спиртовой жидкости химическими процессами между компонентами, присутствующими в исследуемых пищевых добавках (углеводами и лимонной кислотой) и микроэлементами, присутствующими в водно-спиртовом растворе. Улучшение органолептических показателей и сохранение в процессе хранения стабильности водок позволяет сделать выводы о перспективности применения исследуемых ингредиентов в технологии приготовления водок.
Авторы: Поляков Виктор Антонович, д-р техн. наук, профессор, академик РАН;
Абрамова Ирина Михайловна, д-р техн. наук;
Морозова Светлана Семеновна, канд. хим. наук;
Головачёва Наталья Евгеньевна, канд. техн. наук
Петухова Зоя Евгеньевна;
Шубина Наталья Александровна
ВНИИПБТ - филиал ФИЦ питания и биотехнологии,
111033, Москва, ул. Самокатная, д. 4Б, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



ИНФОРМАЦИЯ

Детская дегустация в институте напитков

Новости компаний

.