Реферат
Отмечены особенности и проблемы свеклосахарного производства как источника отходов, поступающих в экосистему страны. Рассмотрены виды и состав отходов отрасли с позиции потенциального использования в качестве субстрата для микробной конверсии с получением биосовместимой с почвой массы. Изложены методические подходы к их классификации по способности к целенаправленным биопревращениям. Предложены варианты классификационных признаков отходов и выполнен анализ их фактического соответствия этим признакам, показавший сложный характер, не позволяющий достоверно дать оценку отходу по степени пригодности к микробной конверсии. Представлена формула интегрального показателя пригодности отходов к микробной конверсии, основанная на суммировании введенных индивидуальных критериев с их коэффициентом весомости. Расчетным путем установлены численные значения диапазона интегрального показателя, и по ним выполнено ранжирование отходов. В тестах по культивированию микроорганизмов на субстратах из отходов получено экспериментальное подтверждение результатов.

Реферат
Представлены результаты исследований, связанных с разработкой ресурсосберегающей технологии обогащенных кисломолочных напитков с использованием подсырной сыворотки. Эффективное использование вторичного молочного сырья позволяет увеличивать объемы вырабатываемой молочной продукции. В задачи исследований входили: подбор микроорганизмов в состав закваски для напитков, подбор молочной основы, подбор вкусовых наполнителей, в частности сиропа шелковицы, и исследование его влияния на структурно-механические и органолептические свойства, а также исследование показателей качества напитков в процессе хранения. Подобран состав поликомпонентной закваски, содержащей в определенном соотношении пропионовокислые бактерии, кефирную закваску и ацидофильную палочку, установлены режимы ферментации, которые обеспечивают высокое содержание пробиотической микрофлоры. С целью повышения биологической ценности напитков за счет увеличения содержания сывороточных белков, рассмотрена возможность использования белково-углеводной основы (БУО), получаемой методом ультрафильтрации подсырной сыворотки. Для улучшения органолептических показателей и консистенции продуктов, повышения активности развития заквасочной микрофлоры рассмотрено совместное использование подсырной сыворотки и обезжиренного молока. Выявлено оптимальное соотношение между сывороткой (БУО) и обезжиренным молоком в молочно-сывороточной основе. С целью обогащения углеводного, витаминного, минерального состава, улучшения органолептических и структурно-механических свойств рассмотрена возможность использования в качестве наполнителя сиропа шелковицы белой и установлена оптимальная доза внесения сиропа. Исследован аминокислотный состав напитков и показатели качества в процессе хранения. Использование молочной сыворотки в составе продукта позволит повысить эффективность переработки молока за счет ресурсосберегающих технологий.

Реферат
Статья посвящена проблеме создания ресурсосберегающей технологии переработки двустворчатого моллюска Дальневосточного региона. Определены оптимальные параметры кислотного гидролиза мягких тканей моллюска анадары броутона. В качестве гидролизующего агента использована пищевая лимонная кислота. Исследована зависимость накопления сухих веществ и общего азота в получаемом гидролизате от концентрации кислоты и продолжительности процесса. Доказано, что содержание сухих веществ и общего азота зависит от продолжительности процесса и концентрации кислоты. Получены математические уравнения регрессии, адекватно описывающие зависимость содержания сухих веществ и общего азота в гидролизате от концентрации кислоты и времени проведения процесса. Выявлены оптимальные параметры кислотного гидролиза: концентрация лимонной кислоты 12 %, продолжительность гидролиза 20 ч. В полученном гидролизате из мантии анадары в значительных количествах присутствуют свободные аминокислоты, в том числе и таурин, что говорит о биологической активности сырья. Разработка ресурсосберегающей технологии переработки двустворчатого моллюска Дальневосточного региона анадары броутона позволяет рационально и комплексно использовать биологически активное сырье морского происхождения, что поможет одновременно решить две проблемы: создание безотходных экологически чистых технологий переработки и повышение доли полноценных белков и биологически активных веществ в рационе питания современного человека.

Реферат
В настоящее время одной из основных задач в обеспечении продуктивности перерабатывающих отраслей является использование вторичных ресурсов. Эта тенденция особенно актуальна в отраслях, занятых переработкой сельскохозяйственного сырья, поскольку так называемые отходы производства имеют биологическое происхождение и могут стать исходным материалом для производства кормовых, а в ряде случаев и пищевых продуктов. Основным видом отходов при переработке винограда являются виноградные выжимки. Основной проблемой, возникающей при их утилизации, является то, что при попадании на поле или отвалы выжимки разлагаются длительное время, что приводит к значительному загрязнению окружающей среды. Поэтому задача глубокой переработки выжимки признана актуальной. Одним из перспективных способов глубокого воздействия на состав и структуру выжимки является СО2-экстракция. В работе приведены результаты научных исследований по изучению биохимического состава СО2-экстрактов из различных структурных частей виноградных выжимок. Представлены данные по показателям окислительной порчи, жирнокислотному составу, содержанию неомыляемых соединений.

Реферат
В статье исследуются и теоретически обосновываются способы и механизмы создания базовых элементов инновационной инфраструктуры агропромышленного комплекса (АПК). Отмечены особенности технологических парков, где формируется инновационный потенциал устойчивого развития сельской экономики. Показано значение парков в интеграции науки, производства, власти; в решении проблем внедрения научных разработок. Рассматривается роль инновационной деятельности в области эффективного использования земельных и других ресурсов, в поддержке различных форм предпринимательства. В статье обращается внимание на зависимость инновационной деятельности от качества подготовки сельскохозяйственных специалистов, что способствует возникновению новых видов инновационной деятельности (например сельского туризма), создает мультипликативный эффект для местного экономического комплекса - точки экономического роста. Описываются функционирование малых инновационных предприятий, роль технологического парка как ключевого элемента инновационной инфраструктуры. Рассматриваются предпосылки деятельности "Агротехнопарка "Пермский" и научная концепция его развития, апробация научно-методических подходов на окружном агропромышленном форуме "Приволжский день поля".

Реферат
Поскольку при увольнении из Вооруженных сил бывший военнослужащий сталкивается с тремя основными трудностями - это проблема социально-психологической адаптации, переориентация и переподготовка на гражданскую специальность, а также трудоустройство, решение данных вопросов стало приоритетом правительства при сокращении численности армии. В работе определен генезис понятия "финансово-экономический механизм социальной защиты военнослужащих". Рассмотрены компоненты социальной защиты военнослужащих и членов их семей - правовые, социально-экономические, морально-психологические. Также указываются льготы, предоставляемые военнослужащим, уволенным в запас: льготы в области пенсионного обеспечения, в области трудового законодательства, в области здравоохранения, в области жилищного законодательства, льготы по охране жизни, здоровья и оказанию медицинской помощи, льготы при увольнении с военной службы, льготы по собственности и налогам, транспортные льготы. В статье выделены факторы, влияющие на формирование эффективной системы профессиональной переподготовки военнослужащих, уволенных в запас. Также рассмотрены задачи системы профессионального обучения и переподготовки военнослужащих, уволенных в запас, решение которых авторы видят в обучении уволенных военнослужащих на основе предоставления государственных именных образовательных сертификатов. Проанализирован ряд нормативных актов, разработанных для реализации постановления Правительства Российской Федерации. В статье представлен перечень вузов - участников эксперимента в разрезе федеральных округов. Проанализированы выполненные мероприятия в процессе реализации постановления Правительства Российской Федерации и выявлены причины, стагнирующие нормальное течение эксперимента.

Реферат
Регламент 1025/2012, принятый 25.10.2012 г., направлен на совершенствование правовой базы стандартизации в Европейском экономическом пространстве и стимулирование роста конкурентоспособности предприятия, способствуя свободному передвижению товаров и услуг, взаимодействию сетей и средств коммуникации, технологическому развитию и внедрению инноваций. Стандарты, как правило, усиливают конкуренцию, снижают издержки на производство и реализацию, стимулируют разработку новых и улучшенных товаров, улучшают условия поставки, позволяют поддерживать и повышать качество, обеспечивать безопасность продукции и услуг, выгоду потребителям. Система европейской стандартизации основана на принципах соответствия, прозрачности, открытости, консенсуса, добровольности применения, беспристрастности и эффективности. Целями принятия регламента 1025/2012 являлось содействие политике ЕС в решении задач, связанных с изменением климата, устойчивым использованием ресурсов, инноваций, демографическим старением населения, защитой прав потребителей, безопасностью на производстве. Регламент состоит из семи глав, тридцати статей и трех приложений и освещает вопросы, относящиеся к общим положениям и определениям, программам разработки стандартов, их подготовке, порядку прохождения запросов, принятию решений, опубликованию, отказу в публикации или опубликовании с ограничением ссылок на гармонизированный стандарт, организации системы информирования. Приложения к стандарту содержат информацию по составу европейской организации по стандартизации, требования к идентификации технических условий и таблицу постатейных сравнений директивы 98/34/ЕС и регламента 1025/2012.

Реферат
Статья посвящена актуальным вопросам анализа фитосанитарных рисков с целью достижения продовольственной безопасности, сохранения биологического разнообразия и содействия торговле. Подчеркивается, что в соответствии с принципом гармонизации Всемирная торговая организация рекомендует своим членам привести национальные санитарные и фитосанитарные нормы в соответствие с международными стандартами Международного соглашения по защите растений (IPPC). При анализе фитосанитарного риска (АФР) первоначально устанавливают, является ли организм вредным, и при положительном ответе оценивают вероятность интродукции и распространения организма, а также зону действия и величину экономических последствий. В случае признания риска неприемлемым осуществляется управление с целью снижения риска до приемлемого уровня путем разработки фитосанитарных регламентаций. АФР осуществляется в три стадии: подготовительный этап, оценка фитосанитарного риска, управление риском. Результатом использования методологии АФР является идентификация и оценка фитосанитарного риска, а также выбор одного или более вариантов управления посредством введения фитосанитарных мер. При изменении условий или появлении новых сведений эти меры могут быть модифицированы и ужесточены или, в другом случае, отменены, будучи ненужными.

Реферат
В статье рассматривается перспективное направление пищевой промышленности - увеличение сроков хранения пищевых консервов за счет применения природных антиоксидантов.
Изложены результаты исследования качества рыбных консервов, подверженных длительному хранению. В качестве объектов исследования изучены рыбные консервы с добавкой антиоксидантов. В качестве антиоксидантов изучены ресвератрол, аскорбиновая кислота и дигидрокверцетин.
Приведены данные по изменению в процессе хранения органолептических и физико-химических характеристик консервов, как содержащих антиоксиданты, так и без добавок.
По результатам исследования авторами сделан вывод о перспективности использования антиоксидантных композиций для рыбных консервов с целью замедления процессов старения продукции и тем самым, продления сроков годности.

Реферат
Методом варочной экструзии получен экструдированный продукт из зародыша пшеницы с добавлением аскорбиновой кислоты. Полученный экструдат был исследован на наличие радиопротекторных и антистрессовых свойств. Он вносился в виде 5 % добавки в корм мышам, подвергнутым стрессовому и лучевому воздействию. Была изучена способность полученного экструдата с аскорбиновой кислотой снижать концентрацию продуктов перекисного окисления липидов в сыворотке крови и защищать от деградации ДНК лимфоцитов тимуса мышей, подвергнутых отрицательным воздействиям. Установлено, что облучение в дозе 1 Гр/мин и стрессовое воздействие увеличивают в сыворотке крови концентрацию малонового диальдегида с 38,6 до 46,7 мкМ и до 47,9 мкМ соответственно. Кормление животных кормом, обогащенным экструдатом пшеничного зародыша с аскорбиновой кислотой, достоверно снижает индуцированное увеличение концентрации малонового диальдегида до уровня контрольных значений. Исследования показали также снижение эффективности деполимеризации ДНК тимоцитов, индуцированной облучением или стрессом. Экспериментальные данные позволяют сделать вывод о том, что экструдированные пшеничные зародыши с аскорбиновой кислотой обладают антиоксидантным действием, препятствуя развитию индуцированной облучением и стрессом активации перекисного окисления липидов.

Реферат
В настоящее время проблема изучения микробной экологии человека выдвигается в разряд наиболее актуальных и перспективных. Разработка и массовое использование пробиотиков и пробиотических продуктов является микроэкологическим базовым приемом поддержания физического и духовного здоровья населения, увеличения продолжительности и активности жизни людей и важнейшей предпосылкой появления нового здорового поколения.
В связи с этим перед молочной промышленностью в XXI веке стоит перспективная научно-техническая проблема - совершенствование и выход на новый качественный уровень производства и использования микроорганизмов-пробиотиков.
Микроорганизмы, входящие в состав пробиотиков, хорошо приживаются в естественной среде и продуцируют биологически активные вещества: витамины, антибиотики, ферменты и другие метаболиты. Они тонким слоем покрывают эпителий слизистых оболочек, вытесняют условно-патогенную микрофлору, нормализуют физиологические процессы, предотвращают расстройства органов пищеварения, что способствует улучшению усвоения пищи и повышает резистентность организма.
Бифидобактерии и пропионовокислые бактерии обладают рядом положительных свойств, позволяющих рекомендовать их для широкого применения при производстве кисломолочных продуктов. Актуальным является создание комбинированной закваски на основе бифидобактерий и пропионовокислых бактерий для получения кисломолочных продуктов с высокими пробиотическими свойствами. В статье представлены результаты исследований культивирования пропионовокислых бактерий и микроорганизмов симбиотической закваски на основе термофильного молочнокислого стрептококка, пропионовокислых бактерий и бифидобактерий в молочной смеси. Следует отметить, что новые белковые кисломолочные продукты содержат высокое количество клеток пробиотических культур - 107 к.о.е. в 1 г.