Пищевая промышленность №11/2022
ТЕМА НОМЕРА: СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЕ ПИТАНИЕ: ТЕНДЕНЦИИ И ФАКТЫ РАЗВИТИЯ
Штерман С. В., Сидоренко М. Ю., Ливинский А. А., Ливинская С. А., Сидоренко А. Ю., Балаболин Д. Н., Печурин А. А., Сидоренко Ю. И. Разработка рыбных блюд для школьного и персонализированного питания с использованием технологии криоинтегральной кулинарии
С. 6-12 | УДК: 663.6.8 DOI: 10.52653/PPI.2022.11.11.001 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Ливинский А. А., Ливинская С. А. Разработка продуктов персонализированного питания с учетом гликемического индекса // Персонализированное питание: проектирование продуктов и рационов: учебное пособие / под редакцией Чернухи И. М., Ивановой В. Н., Сидоренко Ю. И. М.: ДеЛи, 2020. С. 77-88. 2. Печурин А. А. Рыба, замороженная по технологии AEF, превзошла свежую // Империя холода. 2021. № 1 (106). С. 8-9. 3. Печурин А. А., Ливинская С. А. Использование акустической заморозки при разработке новых продуктов и блюд из винограда для школьного питания // Плодоводство и виноградарство Юга России. 2021. № 69 (3). С. 257-274. URL: http://journalkubansad.ru/pdf/21/03/20.pdf. 4. Патент 2337281. Российская Федерация. (F25D13/06). Устройство для замораживания пищевых продуктов / Венгер К. П., Викулов А. П., Паньшин Н. Б. Патенто-обладатель: Общество с ограниченной ответственностью "Темп-11" (RU). Заявл. от 04.05.2007. Опубл. 27.10.2008. URL: http://www.freepatent.ru/patents/2337281. 5. Короткий И. А., Сахабутдинова Г. Ф, Шафрай А. В. Анализ параметров, влияющих на продолжительность замораживания овощных полуфабрикатов комбинированным способом // Техника и технология пищевых производств. 2017. Т. 46. № 3. С 108-113. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/analiz-parametrov-vliyayuschih-na-prodolzhitelnost-zamorazhivaniya-ovoschnyh-polufabrikatov-kombinirovannym-sposobom. 6. Грибова Н. А., Елисеева Л. Г. Осмотическая дегидратация плодово-ягодного сырья в пищевой промышленности // Вестник ВГУИТ. 2017. Т. 79. № 2. С. 134-142. Doi: 10.20914/2310-1202-2017-2-134-142. 7. Marani C. M., Agnelli M. E., Mascheroni R. H. Osmo-frozen fruits: mass transfer and quality evaluation // Journal of Food Engineering. 2007. No. 79. P. 1122-1130. |
|
Авторы Штерман Сергей Валерьевич, д-р техн. наук, Сидоренко Михаил Юрьевич, д-р техн. наук ООО "ГЕОН", 142279, Московская обл., Серпуховской р-н, п.г.т. Оболенск, Оболенское шоссе, стр. 1, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Ливинский Алексей Александрович, канд. техн. наук, Ливинская Светлана Алексеевна, канд. техн. наук, Сидоренко Алексей Юрьевич, канд. техн. наук АО ТД "БИОСНАБСБЫТ", 142279, Серпуховской р-н, п.г.т. Оболенск, Оболенское шоссе, стр. 1, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , livinskaya@mail/ru Балаболин Дмитрий Николаевич, гендиректор, Печурин Андрей Александрович, зам. гендиректора ООО "Акустическая заморозка", 123098, Москва, ул. Новощукинская, д. 7, к. 1 Сидоренко Юрий Ильич, д-р техн. наук, профессор Институт развития профессионального образования, 105062, Москва, ул. Б. Грузинская, д. 12, стр. 2, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
Антипова Т. А., Андросова Н. Л., Фелик С. В., Симоненко С. В., Симоненко Е. С., Мануйлов Б. М. Специализированный продукт, обогащенный аргинином, для питания подростков, страдающих ожирением
С. 13-15 | УДК: 613.287 DOI: 10.52653/PPI.2022.11.11.002 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Hebebrand J., Hinney A., Knoll N., et al. Molecular genetic aspects of weight regulation // Deutsches Arzteblatt International. 2013. No. 110 (19). P. 338-344. 2. Салтанова С. Д. Современные аспекты диагностики, лечения и профилактики ожирения у детей // Здоровье ребенка. 2017. Т. 12. № 6. С. 712-717. 3. Gadde K. M., Martin C. K., Berthoud H. R., et al. Obesity: pathophysiology and management // Journal of the American College of Cardiology. 2018. No. 71. P. 69-84. 4. Каганов Б. С., Павловская Е. В., Стародубова А. В. и др. Осложнения ожирения у детей и подростков // Вопросы практической педиатрии. 2012. № 3. С. 50-58. 5. Васюкова О. В., Конь И. Я., Ларионова З. Г. и др. Рекомендации по диагностике, лечению и профилактике ожирения у детей и подростков. М.: Практика, 2015. 136 с. 6. Османов И. М., Борзакова С. Н., Винокуров А. В. Ожирение у подростков: возможности терапии // Практика педиатра. 2021. № 3. С. 58-64. 7. Jebeile H., Gow M. L., Baur L. A., et al. Treatment of obesity, with a dietary component, and eating disorder risk in children and adolescents: A systematic review with meta-analysis // Obesity Reviews. 2019. No. 20 (9). P. 1287-98. 8. Павловская Е. В., Сурков А. Г., Мальцев Г. Ю., Строкова Т. В., Сенцова Т. Б. Возможности применения аргинина в диетотерапии ожирения // Вопросы детской диетологии. 2016. Т. 14. № 5. С. 26-30. 9. McKnight J. R., Atterfield M. C., Jobgen W. S., Smith S. B., Spencer T. E., et al. Beneficial effects of L-arginine on reducing obesity: potential mechanisms and important implications for human health // Amino Acids. 2015. No. 39 (2). P. 349-357. 10. Wu G., Bazer F. W., Davis T. A., Kim S. W., Li P., et al. Arginine metabolism and nutrition in growth, health and disease // Amino Acids. 2019. No. 37 (1). P. 153-168. 11. Amin H. J., Zamora S. A., McMillan D. D., Fick G. H., et al. Arginine supplementation prevents necrotizing enterocolitis in the premature infant // Journal of Pediatrics. 2014. No. 140 (4). P. 425-431. 12. Bennett-Richards K. J., Kattenhorn M., Donald A. E., Oakley G. R., et al. Oral L-arginine does not improve endothelial dysfunction in children with chronic renal failure // Kidney International. 2013. No. 62 (4). P. 1372-1378. 13. Lim D. S., Mooradian S. J., Goldberg C. S., Gomez C., et al. Effect of oral L-arginine on oxidant stress, endothelial dysfunction, and systemic arterial pressure in young cardiac transplant recipients // American Journal of Cardiology. 2014. Vol. 15. No. 94 (6). P. 828-831. |
|
Авторы Антипова Татьяна Алексеевна, д-р биол. наук, Андросова Надежда Леонидовна, Фелик Светлана Валерьевна, канд. биол. наук, Симоненко Сергей Владимирович, д-р техн. наук, Симоненко Елена Сергеевна, Мануйлов Борис Михайлович, д-р биол. наук НИИ детского питания - филиал ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи, 143500, Московская обл., г. Истра, ул. Московская, д. 48, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
Донник И. М, Кузьмин С. В., Майзель С. Г., Симоненко С. В., Симоненко Е. С., Семенова Е. С., Павлова А. В.Комплексный подход по реализации полного инновационного цикла производства отечественных адаптированных смесей и лечебного питания
С. 16-18 | УДК: 637.138 DOI: 10.52653/PPI.2022.11.11.003 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Воронина М. С., Воршулова К. В. Разработка рецептур и технология производства блюд для детского питания // Вестник науки. 2021. № 11 (44). Т. 2. С. 82-85. 2. Данилов Д. Рождаемость в России в 2021-2022: таблицы по годам и рейтинги по регионам [Электронный ресурс]. URL: https://top-rf.ru/places/565-rozhdaemost-v-rossii.html (дата обращения: 24.08.2022). 3. "Доверие потребителей к российской молочной продукции через обеспечение единства и открытости отрасли" // Материалы XV Юбилейной Всероссийской научно-практической конференции. Сочи, 2019. 130 с. 4. Козловский А. А. Современные аспекты питания детей первого года жизни: учебно-методическое пособие для студентов медицинских университетов, врачей-интернов, клинических ординаторов, аспирантов, врачей-педиатров, слушателей факультета повышения квалификации [Электронный ресурс]. Минск, 2021. 41 с. URL: https://ru.b-ok.org/book/2546332/c4c38a (дата обращения: 25.08.2022). 5. Национальная программа оптимизации вскармливания детей первого года жизни в Российской Федерации. 4-е издание, переработанное и дополненное. Москва, 2019. 206 с. |
|
Авторы Донник Ирина Михайловна, д-р биол. наук, профессор, академик РАН Российская академия наук, 119991, Москва, Ленинский пр-т, д. 14, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Кузьмин Сергей Владимирович, д-р мед. наук, профессор ФНЦ гигиены им. Ф. Ф. Эрисмана, 141014, Московская обл., г. Мытищи, ул. Семашко, д. 2, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Майзель Сергей Гершевич, д-р техн. наук, профессор Уральский государственный аграрный университет, 620075, г. Екатеринбург, ул. Тургенева, д. 23, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Симоненко Сергей Владимирович, д-р техн. наук, Семенова Елена Сергеевна, Симоненко Елена Сергеевна НИИ детского питания - филиал ФИЦ питания и биотехнологии, 143500, Московская обл., г. Истра, ул. Московская, д. 48, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
Симоненко С. В., Антипова Т. А., Андросова Н. Л., Фелик С. В., Кудряшова О. В., Симоненко Е. С.Концентраты молочных белков для использования в специализированных продуктах питания
С. 19-21 | УДК: 637.045 DOI: 10.52653/PPI.2022.11.11.004 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Евдокимов И. А. Обработка молочного сырья мембранными методами // Молочная промышленность. 2012. № 2. С. 34-37. 2. Емелин В. П. Состав и свойства молочно-белковых концентратов, полученных разными способами // Техника и технология пищевых производств. 2009. № 4. С. 72-74. 3. Надточий Л. А., Яковченко Н. В., Абдуллаева М. С., Лепешкин А. И., Кузнецова Е. Д., Предеина А. Л. Разработка технологии и состава высокобелковой смеси мороженого // Научный журнал НИУ ИТМО, серия "Процессы и аппараты пищевых производств". 2016. № 4. С. 50-57. 4. Патент RU 2 471 371 Российская Федерация, МПК A23L 1/29(2006.01), A23L 1/305(2006.01), A23J 1/20(2006.01), A23C 1/12(2006.01). Обогащенная белком жидкая энтеральная питательная композиция на основе мицеллярного казеина: 2010127237/13; заявл. 2008.12.05; опубл: 2013.01.10 / Минор Марсел, Сливински Эдвард Люсиан, Хотрум Натали Элизабет, Кирс Винетт Хермина Агнес, Ван Стенис Сюзанна, Ватеринк Арьян, Де Корт Эстер Жаклин. 7 с. 5. Смирнова И. А., Гутов Н. Ю., Лукин А. А. Изучение состава молочно-белковых концентратов // Техника и технология пищевых производств. 2018. Т. 48. № 1. С. 85-90. 6. Макгаффи Р. К. Энциклопедия наук о молочных продуктах (третье издание). 2022. 7. Walstra Р., Geurts T. J., A. Noomen T. J., Jellema A. and van Boekel M. A. J. S. Dairy Technology: Principles of Milk Properties and Processes [Electronic resource] // Dairy Science and Technology. CRC Press, 2006. URL: https://biot409.files.wordpress.com/2014/02/16-dairy-science-and-technology.pdf (Date of Application: 16.08.2022). |
|
Авторы Симоненко Сергей Владимирович, д-р техн. наук, Антипова Татьяна Алексеевна, д-р биол. наук, Андросова Надежда Леонидовна, Фелик Светлана Валерьевна, канд. биол. наук, Кудряшова Ольга Владимировна, Симоненко Елена Сергеевна НИИ детского питания - филиал ФИЦ питания и биотехнологии, 143500, Московская обл., г. Истра, ул. Московская, д. 48, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
Семенова Е. С., Симоненко Е. С., Мануйлов Б. М. Структура и свойства a-лактальбумина кобыльего молока
С. 22-24 | УДК: 637.138 DOI: 10.52653/PPI.2022.11.11.005 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Синявский Ю. А., Торгаутов А. С., Якунин А. В. Перспективы конструирования продуктов детского и диетического питания на основе кобыльего молока // Евразийский союз ученых. 2016. № 2-3 (23). С. 130-132. 2. Тихомирова Н. А., Комолова Г. С., Ионова И. И. Биологически активные белки молока. 2004. 3. Kamau S. M., et al. Alpha?lactalbumin: Its production technologies and bioactive peptides // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2010. Vol. 9. No. 2. P. 197-212. 4. Lonnerdal B. Infant formula and infant nutrition: bioactive proteins of human milk and implications for composition of infant formulas // The American journal of clinical nutrition. 2014. Vol. 99. No. 3. P. 712S-717S. 5. Heine W. E., Klein P. D., Reeds P. J. The importance of a-lactalbumin in infant nutrition // The Journal of nutrition. 1991. Vol. 121. No. 3. P. 277-283. 6. Bagdy G., et al. Serotonin and epilepsy // Journal of neurochemistry. 2007. Vol. 100. No. 4. P. 857-873. 7. L?nnerdal B., Lien E. L. Nutritional and physiologic significance of a-lactalbumin in infants // Nutrition Reviews. 2003. Vol. 61. No. 9. P. 295-305. 8. Steinberg L. A., et al. Tryptophan intake influences infants' sleep latency // The Journal of nutrition. 1992. Vol. 122. No. 9. P. 1781-1791. 9. Vanecek J. Cellular mechanisms of melatonin action // Physiological reviews. 1998. Vol. 78. No. 3. P. 687-721. 10. Pellegrini A., et al. Isolation and identification of three bactericidal domains in the bovine a-lactalbumin molecule // Biochimica et Biophysica Acta (BBA)-General Subjects. 1999. Vol. 1426. No. 3. P. 439-448. 11. Wu G., et al. Glutathione metabolism and its implications for health // The Journal of nutrition. 2004. Vol. 134. No. 3. P. 489-492. 12. Stipanuk M. H. Biochemical and physiological aspects of human nutrition // New York. 2000. P. 904-905. 13. Layman D. K., et al. Defining meal requirements for protein to optimize metabolic roles of amino acids // The American journal of clinical nutrition. 2015. Vol. 101. No. 6. P. 1330S-1338S. 14. Calder P. C., Yaqoob P. Glutamine and the immune system // Amino acids. 1999. Vol. 17. No. 3. P. 227-241. 15. Calder P. C. Branched-chain amino acids and immunity // The Journal of nutrition. 2006. Vol. 136. No. 1. P. 288S-293S. |
|
Авторы Семенова Елена Сергеевна, Симоненко Елена Сергеевна, Мануйлов Борис Михайлович, д-р биол. наук НИИ детского питания - филиал ФИЦ питания и биотехнологии, 143500, Московская обл., г. Истра, ул. Московская, д. 48, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
Гулин А. В., Мачулкина В. А., Кигашпаева О. П., Лаврова Л. П., Джабраилова В. Ю. Перец сладкий - витаминный продукт
С. 25-28 | УДК: 635.649:641.18 DOI: 10.52653/PPI.2022.11.11.006 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Экспертно-аналитический центр агробизнеса [Электронный ресурс]. www.ab-centre.ru 2. Арсеньева Т. П., Баранова И. В. Основные вещества для обогащения продуктов питания // Пищевая промышленность. 2007. № 1. С. 6-7. 3. Добруцкая Е. И. Экология питания // Овощи России. 2010. № 2. С. 22-25. 4. Иванова Е. И., Мачулкина В. А., Санникова Т. А. Ликвидация потерь - ресурсосбережение: монография. Ресурсосберегающие основы орошаемого земледелия. Астрахань: Нова, 2003. С. 126-146. 5. Калиненок Н. П. Проблемы хранения, доработки и переработки продукции надо решать сообща // Овощеводство и тепличное хозяйство. 2007. № 2. С. 2-3. 6. Кудряшова А. А. Влияние питания на здоровье человека // Пищевая промышленность. 2004. № 2. С. 88-90. 7. Лейберова Н. В, Чугунова О. В., Заворожина Н. К. Иновационный подход к разработке пищевых продуктов, ориентированных на потребителя // Экономика региона. 2011. № 4. С. 142-149. 8. Мачулкина В. А, Санникова Т. А., Антипенко Н. И. Безотходная технология переработки овощебахчевой продукции // Картофель и овощи. 2011. № 7. С. 22-23. 9. Матисон В. А., Арутюнова Н. И. Качество продуктов питания // Пищевая промышленность. 2016. № 4. С. 50-54. 10. Мачулкина В. А., Санникова Т. А., Паслов Л. В. Переработка и хранение томата после комбайновой уборки // Овощи России. 2011. № 2. С. 36-37. 11. Николаева М. А. Актуальные проблемы импортозамещения на продовольственном рынке России // Товаровед продовольственных товаров. 2015. № 11. С. 20-23. 12. Санникова Т. А., Мачулкина В. А., Антипенко Н. И., Пучков М. Ю. Круглогодовое снабжение населения овощебахчевой продукцией // Пути улучшения повышения качества хранения и переработки сельскохозяйственной продукции и ее экономическое значение в развитии сельского хозяйства: сборник научных статей. Астрахань: АГТУ, 2015. С. 42-47. 13. Сальников А. И. Плодоовощная консервная промышленность - вчера, сегодня, завтра // Продукты длительного хранения. 2007. № 1. С. 4-6. 14. Санникова Т. А., Мачулкина В. А. Органолептическая оценка качества овощебахчевой продукции // Наука и образование в жизни современного общества. Материалы международной научно-практической конференции. Тамбов, 30 апреля 2015 г. / ФГБНУ ВНИИООБ. Тамбов, 2015. Т. 2. С. 1 22-126. |
|
Авторы Гулин Александр Владимирович, канд. с.-х. наук, Мачулкина Вера Александровна, д-р с.-х. наук, Кигашпаева Ольга Петровна, канд. с.-х. наук, Лаврова Лариса Петровна, Джабраилова Вера Юрьевна ВНИИ орошаемого овощеводства и бахчеводства - филиал Прикаспийского аграрного ФНЦ РАН, 416341, г. Камызяк, ул. Любича, д. 16, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
Фелик С. В., Антипова Т. А., Андросова Н. Л.Отечественные ингредиенты в продуктах для геродиетического питания на молочной основе
С. 29-32 | УДК: 637.138 DOI: 10.52653/PPI.2022.11.11.007 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Андреенко Л. Г., Антипова Т. А., Симоненко С. В. Вопросы питания пожилых. М.: Россельхозакадемия, 2007. С. 106-107. 2. Погожева А. В. Принципы питания лиц пожилого возраста // Клиническая геронтология. 2017. № 11-12. С. 75-76. 3. Стародубова А. В., Вараева Ю. Р., Егорова В. В., Брумберг А. А. Принципы питания людей пожилого и старческого возраста // Московская медицина. 2019. № 2 (30). С. 38-40. 4. Демина Е. Н., Симоненкова А. П., Сафронова О. В., Сергеева Е. Ю. Комплексная оценка качества йогурта обогащенного // Ползуновский вестник. 2020. № 1. С. 56-60. 5. Исаев В. А., Симоненко С. В., Сергеев В. Н. Преждевременное старение и его профилактика // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. 2016. № 10. Часть 2. С. 253-257. 6. Рябцева С. А., Храмцов А. Г., Будкевич Р. О., Анисимов Г. С., Чукло А. О., Шпак М. А. Физиологические эффекты, механизмы действия и применение лактулозы // Вопросы питания. 2020. Т. 89. № 2. С. 56-60. 7. Храмцов А. Г., Рябцева С. А., Будкевич Р. О., Ахмедова В. Р., Родная А. Б., Маругина Е. В. Пребиотики как функциональные пищевые ингредиенты: терминология, критерии выбора и сравнительной оценки, классификация // Вопросы питания. 2018. Т. 87. № 1. С. 10, 12. 8. Юрк Н. А. Исследование органолептических показателей и разработка технологии продукта для персонализированного питания // Молочнохозяйственный вестник. 2019. № 4 (36). С. 202. 9. Закревский В. В. Роль пектинов в профилактике различных заболеваний // Церковь и медицина [Электронный ресурс]. 2016. № 1 (15). URL: http://mag.opvspb.ru/publications/materialy-meditsinskih-konferentsii--i-sezdov-opvr/159/ (дата обращения: 13.07.2022). 10. Скачков Д. А., Менялкина А. С. Пищевые волокна в производстве творожных продуктов функционального назначения // Актуальные вопросы молочной промышленности, межотраслевые технологии и системы управления качеством. 2020. Т. 1. № 1 (1). С. 507. 11. Пырьева Е. А., Сафронова А. И. Роль и место пищевых волокон в структуре питания населения // Вопросы питания. 2019. Т. 88. № 6. С. 10. |
|
Авторы Фелик Светлана Валерьевна, канд. биол. наук, Антипова Татьяна Алексеевна, д-р техн. наук, Андросова Надежда Леонидовна НИИ детского питания - филиал ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи, 143500, Московская обл., г. Истра, ул. Московская, д. 48, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ
Золотин А. Ю., Симоненко С. В., Щебетова Е. И., Симоненко Е. С. Методология разработки пищевых продуктов с потенциально высокой потребительской ценностью
С. 33-37 | УДК: 664 DOI: 10.52653/PPI.2022.11.11.008 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Золотин А. Ю. Симоненко С. В., Симоненко Е. С., Вайнерман Е. С., Антипова Т. А., Седова А. Е. Потребительская ценность пищевого продукта - как ее понимать в аспекте разработки продуктов // Международный научно-исследовательский журнал. 2019. № 8-1 (86). С. 62-67. 2. Золотин А. Ю., Симоненко С. В., Копытко М. С. Методические подходы к разработке пищевых продуктов с высокой потребительской ценностью // Пищевая промышленность. 2020. № 10. С. 35-37. 3. Золотин А. Ю., Симоненко С. В., Симоненко Е. С., Копытко М. С. Потребительская ценность пищевого продукта и системогенез производства // Пищевая промышленность. 2020. № 10. С. 34-40. 4. Золотин А. Ю., Симоненко С. В., Симоненко Е. С. Роль ингредиентов в формировании потребительской ценности пищевого продукта // Пищевая промышленность. 2020. № 3. С. 29-33. 5. Золотин А. Ю., Симоненко С. В., Антипова Т. А. Аспекты разработки пищевых продуктов с адекватной потребительской ценностью // Пища. Экология. Качество. Труды XVII Международной научно-практической конференции (Новосибирск, 18-19 ноября 2020 г.). Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий РАН, Уральский государственный экономический университет (отв. за выпуск Мотовилов О. К., Нициевская К. Н., Тихонов С. Л.). Екатеринбург: издательство Уральского государственного экономического университета. 2020. С. 249-252. 6. Золотин А. Ю., Симоненко С. В., Антипова Т. А., Фелик С. В., Симоненко Е. С., Седова А. Е. Методология разработки пищевых продуктов // Пищевая промышленность. 2019. № 11. С. 50-56. |
|
Авторы Золотин Александр Юрьевич, канд. техн. наук, Симоненко Сергей Владимирович, д-р техн. наук, Щебетова Екатерина Игоревна, Симоненко Елена Сергеевна НИИ детского питания - филиал ФИЦ питания и биотехнологии, 143500, Московская обл., г. Истра, ул. Московская, д. 48, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
СЫРЬЕ И ДОБАВКИ
Перфилова О. В., Брыксина К. В. Технология производства овощной пасты - источника физиологически активных ингредиентов для хлеба
С. 38-41 | УДК: 664.8:664.6 DOI: 10.52653/PPI.2022.11.11.009 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Кайшев В. Г., Серёгин С. Н. Состояние и перспективы развития рынка функциональных продуктов питания // Переработка молока. 2018. № 3 (221). С. 72-75. 2. Магомедов Г. О., Перфилова О. В. Фруктово-овощные порошки из выжимок сокового производства - источник функциональных ингредиентов в хлебопечении // Хлебопродукты. 2019. № 3. С. 60-61. 3. Попова Е. И., Меделяева А. Ю., Мантров С. В. Технология производства ржано-пшеничного хлеба, обогащенного фруктовым порошком // Наука и образование. 2019. Т. 2. № 4. С. 173. 4. Винницкая В. Ф., Попова Е. И., Акишин Д. В. и др. Разработка технологических рекомендаций по организации производства функциональных пищевых продуктов из местного фруктового и овощного сырья // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета. 2018. № 1. С. 101-106. 5. Сафронова Н. Б., Ерышев А. Е. Рынок продуктов питания для здорового образа жизни: обзор трендов // Самоуправление. 2020. № 4 (121). С. 450-453. 6. Перфилова О. В., Брыксина К. В., Иванова Е. П., Толстова Н. Ю. Экспериментальные исследования по изучению изменения антиоксидантной ценности мяты перечной при сушке в поле СВЧ // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. 2021. № 3. С. 172-176. |
|
Авторы Перфилова Ольга Викторовна, д-р техн. наук, профессор, Брыксина Кристина Вячеславовна Мичуринский государственный аграрный университет, 393760, Тамбовская обл., г. Мичуринск, ул. Интернациональная, д. 101, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
Кудряшова О. В., Антипова Т. А., Андросова Н. Л., Фелик С. В., Симоненко С. В.Разработка сухих напитков на основе подсырной сыворотки
С. 42-44 | УДК: 613.287 DOI: 10.52653/PPI.2022.11.11.010 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Щетинин М. П., Дорохова А. С. Производство и переработка молочной сыворотки в России и Алтайском крае // Ползуновский вестник. 2013. № 4-4. С. 80-84. 2. Анарбаева О. Э., Кригер О. В. Пути повышения эффективности процесса экстрагирования из сырья растительного происхождения // Материалы V Международной научной конференции "Пищевые инновации и биотехнологии". Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2017. С. 271-273. 3. Остроумов Л. А., Кригер О. В., Карчин К. В. и др. Исследование химического состава плодов рябины обыкновенной (Sorbus aucuparia), произрастающей в Кемеровской области // Техника и технология пищевых производств. 2014. Т. 35. № 4. С. 38-42. 4. Решетник Е. И., Уточкина Е. А. Модификация традиционных рецептур кисло-молочных продуктов // Материалы I Национальной научно-технической конференции с международным участием "Инновационные и ресурсосберегающие технологии продуктов питания". Астрахань: Астраханский государственный технический университет, 2018. 5. Просеков А. Ю. Роль межфазных поверхностных явлений в производстве дисперсных продуктов с пенной структурой (обзор) // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. № 8. C. 24-27. 6. Бурова Т. Е., Рачевская О. Е. Биотехнология низколактозных молочно-фруктовых десертов и напитков на основе молочной сыворотки // Международный научно-исследовательский журнал. 2016. № 8. Часть. 2. С. 9-14. 7. ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции". 8. ТР ТС 027/2012 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания". 9. Куркин В. А. Фармакогнозия: учебник для фармацевтических вузов. 5-е издание, переработанное и дополненное. Самара: ООО "Офорт", ФГБОУ ВО СамГМУ Минздрава России, 2020. 1278 с. |
|
Авторы Кудряшова Ольга Владимировна, Антипова Татьяна Алексеевна, д-р биол. наук, Андросова Надежда Леонидовна, Фелик Светлана Валерьевна, канд. биол. наук, Симоненко Сергей Владимирович, д-р техн. наук НИИ детского питания - филиал ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи, 143500, Московская обл., г. Истра, ул. Московская, д. 48, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
Курченко В. П., Головач Т. Н., Денищик С. М., Шрамко М. И., Лодыгин А. Д., Евдокимов И. А., Алиева Л. Р., Тихонов В. Е., Симоненко Е. С., Симоненко С. В. Зависимость свойств кисломолочного напитка с Lactobacillus acidophilus от концентраций и молекулярной массы хитозанов
С. 45-49 | УДК: 579.083.13; 579.22; 678.01 DOI: 10.52653/PPI.2022.11.11.011 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Tamime A. Yu. Fermented milks: a historical food with modern applications: a review // European Journal of Clinical Nutrition. 2002. No. 56 (4). P. 2-15. Doi: 10.1038/sj.ejcn.1601657 2. Granato D., Barba F. J., Bursac Kovacevic D., Lorenzo J. M., Cruz A. G., Putnik P. Functional Foods: Product Development, Technological Trends, Efficacy Testing, and Safety // Annual Review Food Science and Technology. 2020. No. 11. P. 93-118. DOI: https://doi.org/ 10.1146/ annurev-food-032519-051708 3. Rivera-Espinoza Ya., Gallard o-Navarro Yo. Non-dairy probiotic products // Food Microbiology. 2010. No. 27. P. 1-11. Doi: 10.1016/j.fm.2008.06.008 4. Рябцева С. А. и др. Мороженое как средство доставки Lactobacillus // Техника и технология пищевых производств. 2018. Т. 48. № 2. С. 5-27. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2018-2-5-27 5. Linares D. M., et al. Lactic acid bacteria and Bifidobacteria with potential to design natural biofunctional health-promoting dairy foods // Frontiers in Microbiology. 2017. Vol. 8. P. 846. https://doi.org/10.3389/fmicb.2017.00846. 6. Fijan S. Microorganisms with claimed probiotic properties: an overview of recent // Environmental Research and Public Health. 2014. Vol. 11. No. 5. P. 4745-4767. https://doi.org/10.3390/ijerph110504745. 7. Rinado M. Chitin and chitosan: properties and applications // Progress in Polymer Science. 2006. No. 31. P. 603-632. 8. Aam B. B., Heggset E. B., Norberg A. L., Sorlie M., Varum K. M., Eijsink V. G. H. Production of chitooligosaccharides and their potential application in medicine // Marine Drugs. 2010. No. 8. P. 1482-1517. 9. Kulikov S., Tikhonov V., Blagodatskikh I., Bezrodnykh E., Lopatin S., Khairullin R., Philippova Yu., Abramchuk S. Molecular weight and pH aspects of the efficacy of oligochitosan against methicillin-resistant Staphylococcus aureus // Carbohydrate Polymers. 2012. No. 87. P. 545-550. 10. Shramko M. I., et al. Influence of oligochitosans and highly molecular chitosan on Lactobacillus Bulgaricus cultivation // IOP Conference, Series "Earth and Environmental Science". 2020. Vol. 548 (082066). P. 1-13. Doi: 10.1088/1755-1315/548/8/082066 11. Berezin B. B., Bezrodnykh E.A., Blagodatskikh I. V., Yamskov I. A., Tikhonov V. E. Extraction of residual heavy metals from commercial chitosan and approach to oligochitosan hydrochloride // Carbohydrate Polymers. 2019. P. 215, 316-321. 12. De Vit J. N. Lecturer's handbook on whey and whey products. Brussels: European Whey Products Association. 2001. P. 88. 13. Березуева Е. В., Радевич Т. В., Алиева Л. Р., Абакумова Е. А., Шрамко М. И., Лодыгин А. Д., Евдокимов И. А., Курченко В. П. Влияние высокомолекулярного хитозана на культивирование Lactobacillus bulgaricus // Известия Уфимского центра РАН. 2018. № 3 (3). С. 3-8. DOI: 10.31040/2222-8349-2018-3-3-3-8 14. Курченко В. П., Головач Т. Н., Сушинская Н. В., Березуева Е. В., Алиева, Л. Р. Лодыгин А. Д., Евдокимов И. А., Шрамко М. И. Использование хитозана для увеличения срока годности кисломолочных продуктов // Пищевая промышленность. 2019. № 4. С. 58-60. 15. Гаврилова Н. Б. Экспериментальное исследование иммобилизации клеток микроорганизмов в гель биополимеров // Техника и технология пищевых производств. 2012. № 3. С. 1-8. |
|
Авторы Курченко Владимир Петрович, канд. биол. наук, Головач Татьяна Николаевна, канд. биол. наук, Денищик Семен Михайлович Белорусский государственный университет, 220030, Беларусь, г. Минск, пр-т Независимости, д. 4, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Шрамко Мария Ивановна, канд. биол. наук, Лодыгин Алексей Дмитриевич, д-р техн. наук, профессор, Евдокимов Иван Алексеевич, д-р техн. наук, профессор, Алиева Людмила Руслановна, канд. техн. наук Северо-Кавказский федеральный университет, 355029 Российская Федерация, г. Ставрополь, пр-т Кулакова, д. 2, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Тихонов Владимир Евгеньевич, канд. хим. наук Институт элементоорганических соединений им. А. Н. Несмеянова РАН, 119991, Москва, ул. Вовилова, д. 8 Симоненко Елена Сергеевна, Симоненко Сергей Владимирович, д-р техн. наук НИИ детского питания - филиал ФИЦ питания и биотехнологии, 143500, Московская обл., г. Истра, ул. Московская, д. 48, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
Андросова Н. Л., Антипова Т. А., Фелик С. В.Оптимальная комбинация молочной основы для продуктов детского питания
С. 50-53 | УДК: 637.13 DOI: 10.52653/PPI.2022.11.11.012 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Мануйлов Б. М., Симоненко С. В., Сидорова Е. В. Комбинированные продукты для детского питания // Молочная промышленность. 2018. № 12. С. 39-41. 2. Шувариков А. С., Юрова Е. А., Цветкова В. А., Пастух О. Н. Фракционный состав белков верблюжьего, козьего и коровьего молока // Молочная промышленность. 2015. № 7. С. 68-70. 3. Липатов Н. Н., Башкиров О. И., Геворгян А. Л., Фурин М. В. Предпосылки совершенствования качества продуктов для централизованного питания детей (на примере быстрозамороженных изделий на мясной основе для детей дошкольного возраста). М.: Россельхозакадемия, 2004. С. 45-49. 4. Химический состав пищевых продуктов. Книга 2: справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / под редакцией Скурихина И. М., Волгарева М. Н. 2-е издание, переработанное и дополненное. М.: Агропромиздат, 1987. С. 72-95 5. Симоненко С. В., Мануйлов Б. М., Антипова Т. А., Фелик С. В., Коробейникова Т. В., Симоненко Е. С. Антиоксидантные свойства продуктов из комбинированного молока для детей дошкольного и школьного возраста // Молочная промышленность. 2017. № 11. С. 68-70. 6. Методические рекомендации МР 2.3.1.0253-21 "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации" [Электронный ресурс]. URL: https://www.rospotrebnadzor.ru/(дата обращения 12.06.2022). 7. Симоненко С. В., Фелик С. В., Симоненко Е. С., Антипова Т. А. Козье молоко - ценное сырье для производства детских молочных продуктов // [100 [100 KB maximum, text cropped] KB maximum, text cropped] Овцы. Козы. Шерстяное дело. 2017. № 4. С. 35-37. |
|
Авторы Андросова Надежда Леонидовна, Фелик Светлана Валерьевна, канд. биол. наук, Антипова Татьяна Алексеевна, д-р техн. наук НИИ питания - филиал ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи, 143500, Московская обл., г. Истра, ул. Московская, д. 48, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
Гербер Ю. Б., Калиновская Т. В., Поротова Е. Ю., Брановицкая Т. Ю., Каледина М. В.Перспективы использования пюре из Zizyphus jujuba mill как ингредиента в пищевой промышленности
С. 54-57 | УДК: 664 DOI: 10.52653/PPI.2022.11.11.013 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Князева С. Д. Зизифус и перспективы использования плодов для здорового питания человека // Научные труды СКФНЦСВВ. 2018. Т. 17. С. 160-162. 2. Хохлов С. Ю., Панюшкина Е. С., Мельников В. А. Оценка показателей качества плодов зизифуса // Бюллетень Государственного Никитского ботанического сада. 2018. № 128. 3. Брановицкая Т. Ю., Кожарский Г. Н. Изучение возможности использования плодов зизифуса в производстве кондитерских изделий желейной структуры // Ученые записки Крымского федерального университета имени В. И. Вернадского. Биология. Химия. 2021. Т. 7 (73). № 1. С. 243-248. 4. Литвинова Т. В. Генофондовая коллекция зизифуса // Научные записки природного заповедника "Мыс Мартьян". 2015. № 6. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/genofondovaya-kollektsiya-zizifusa 5. Лурье И. С., Скокан Л. Е., Цитович А. П. Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве: справочник. М.: КолосС, 2003. 416 с. 6. Донченко Л. В., Фирсов Г. Г. Пектин: основные свойства, производство и применение: монография. М.: ДеЛи принт, 2007. 275 с. 7. Новосельская И. Л., Воропаева Н. Л., Семенова Л. Н., Рашидова С. Ш. Пектин. Тенденции научных и прикладных исследований // Химия природных соединений. 2000. № 1. С. 3-11. 8. ГОСТ 29186-91 Пектин. Технические условия. Определение степени этерификации пектина. М.: Издательство стандартов, 2004. 9. Поделик-Фабини Р., Бейрих Т. Органический анализ. Л.: Химия, 1981. 350 с. 10. ГОСТ 8756.13-87 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сахаров. М.: Стандартинформ, 2010. 11. ГОСТ 32742-2014 Полуфабрикаты. Пюре фруктовые и овощные, консервированные асептическим способом. Технические условия. М.: Стандартинформ, 2016. 12. Созаева Д. Р., Джабоева А. С., Шаова Л. Г., Цагоева О. К. Содержание пектинов в различных видах плодовых культур и их физико-химические свойства // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2016. № 2. С. 170-174. |
|
Авторы Гербер Юрий Борисович, д-р техн. наук, профессор, Калиновская Татьяна Витальевна, канд. техн. наук, Поротова Елена Юрьевна, канд. техн. наук, Брановицкая Татьяна Юрьевна, канд. с.-х. наук Крымский федеральный университет им. В. И. Вернадского, 295007, г. Симферополь, пр-т Вернадского, д. 4, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Каледина Марина Васильевна, канд. техн. наук Белгородский государственный аграрный университет им. В. Я. Горина, 308503, пос. Майский, ул. Вавилова, д. 1, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
Семенова Е. С., Симоненко Е. С., Мануйлов Б. М., Копытко М. С.Кобылье молоко - перспективное сырье для создания продуктов детского питания с функциональными свойствами
С. 58-61 | УДК: 637.138 DOI: 10.52653/PPI.2022.11.11.014 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Конь И. Я., Сорвачева Т. Н., Куркова В. И. Современная схема вскармливания детей первого года жизни // Педиатрия. 1997. Т. 3. С. 61-65. 2. Коровина Н. А., Захарова И. Н. Искусственное вскармливание детей первого года жизни // Лечащий врач. 2007. Т. 3. С. 58-64. 3. Корниенко Е. А., Нетребенко О. К., Украинцев С. Е. Роль кишечной микрофлоры и пробиотиков в развитии иммунитета у грудных детей // Педиатрия. Журнал им. Г. Н. Сперанского. 2009. Т. 87. № 1. С. 77-83. 4. Гладкова Е. Е., Андрюшина М. В. Состав молока кобыл и медико-биологические требования к продуктам детского питания // Коневодство на пороге XXI в. Дивово, 2001. С. 79-82. 5. Кадырова Р. Х. Верблюжье и кобылье молоко в лечебном питании. Алма-Ата, Казахстан, 1985. 158 с. 6. Jakubowicz D., Froy O. Biochemical and metabolic mechanisms by which dietary whey protein may combat obesity and Type 2 diabetes // The Journal of nutritional biochemistry. 2013. Vol. 24. No. 1. P. 1-5. 7. FitzGerald R. J., Meisel H. Milk protein hydrolysates and bioactive peptides // Advanced dairy chemistry-1 Proteins. Springer, Boston, MA, 2003. P. 675-698. 8. Demers-Mathieu V., et al. Antibacterial activity of peptides extracted from tryptic hydrolyzate of whey protein by nanofiltration // International Dairy Journal. 2013. Vol. 28. No. 2. P. 94-101. 9. Van Vliet S., Burd N. A., van Loon L. J. C. The skeletal muscle anabolic response to plant-versus animal-based protein consumption // The Journal of nutrition. 2015. Vol. 145. No. 9. P. 1981-1991. 10. Correa A. P. F., et al. Hydrolysates of sheep cheese whey as a source of bioactive peptides with antioxidant and angiotensin-converting enzyme inhibitory activities // Peptides. 2014. Vol. 61. P. 48-55. 11. Kong B., et al. Protection of lung fibroblast MRC-5 cells against hydrogen peroxide-induced oxidative damage by 0.1-2.8 kDa antioxidative peptides isolated from whey protein hydrolysate // Food Chemistry. 2012. Vol. 135. No. 2. P. 540-547. 12. Ruiz R. B., Hern?ndez P. S. Diet and cancer: risk factors and epidemiological evidence // Maturitas. 2014. Vol. 77. No. 3. P. 202-208. 13. Bumrungpert A., et al. Whey protein supplementation improves nutritional status, glutathione levels, and immune function in cancer patients: a randomized, double-blind controlled trial // Journal of medicinal food. 2018. Vol. 21. No. 6. P. 612-616. 14. Tremblay A., Gilbert J. A. Milk products, insulin resistance syndrome and type 2 diabetes // Journal of the American College of Nutrition. 2009. Vol. 28. No. sup1. P. 91S-102S. 15. Wildova E., Andel M. Casein and whey proteins are the physiological stimuli of the insulin secretion // Diabetologie Metabolismus Endokrinologie Vyziva. 2013. Vol. 16. No. 3. P. 179-185. 16. Gunnerud U., et al. The glycemic, insulinemic and plasma amino acid responses to equi-carbohydrate milk meals, a pilot-study of bovine and human milk // Nutrition Journal. 2012. Vol. 11. No. 1. P. 1-9. 17. Bhatia L. S., et al. Non-alcoholic fatty liver disease: a new and important cardiovascular risk factor? // European heart journal. 2012. Vol. 33. No. 10. P. 1190-1200. 18. Wycherley T. P., et al. Effects of energy-restricted high-protein, low-fat compared with standard-protein, low-fat diets: a meta-analysis of randomized controlled trials // The American journal of clinical nutrition. 2012. Vol. 96. No. 6. P. 1281-1298. 19. Ooi E. M., et al. Consumption of a whey protein-enriched diet may prevent hepatic steatosis associated with weight gain in elderly women // Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases. 2015. Vol. 25. No. 4. P. 388-395. 20. Yokoyama D., et al. Whey protein-hydrolyzed peptides diminish hepatic lipid levels in rats consuming high-sucrose diets // Food Science and Technology Research. 2016. Vol. 22. No. 5. P. 631-638. 21. Cao L., Morley J. E. Sarcopenia is recognized as an independent condition by an international classification of disease, tenth revision, clinical modification (ICD-10-CM) code // Journal of the American Medical Directors Association. 2016. Vol. 17. No. 8. P. 675-677. 22. Gallegos C. et al. Nutritional aspects of dysphagia management // Advances in food and nutrition research. 2017. Vol. 81. P. 271-318. 23. Patel S. Functional food relevance of whey protein: A review of recent findings and scopes ahead // Journal of Functional Foods. 2015. Vol. 19. P. 308-319. 24. Leenders M., van Loon L. J. C. Leucine as a pharmaconutrient to prevent and treat sarcopenia and type 2 diabetes // Nutrition reviews. 2011. Vol. 69. No. 11. P. 675-689. 25. Martin V., et al. Whey proteins are more efficient than casein in the recovery of muscle functional properties following a casting induced muscle atrophy // PLoS One. 2013. Vol. 8. No. 9. P. e75408. 26. Ashaolu T. J. Immune boosting functional foods and their mechanisms: A critical evaluation of probiotics and prebiotics // Biomedicine & Pharmacotherapy. 2020. Vol. 130. P. 110625. 27. Moreno Y. F., et al. Features of whey protein concentrate supplementation in children with rapidly progressive HIV infection // Journal of tropical pediatrics. 2006. Vol. 52. No. 1. P. 34-38. |
|
Авторы Семенова Елена Сергеевна, Симоненко Елена Сергеевна, Мануйлов Борис Михайлович, д-р биол. наук, Копытко Маргарита Сергеевна НИИ детского питания - филиал ФИЦ питания и биотехнологии, 143500, Московская обл., г. Истра, ул. Московская, д. 48, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
УПАКОВОЧНЫЕ РЕШЕНИЯ
Казанцев Е. В., Кондратьев Н. Б., Осипов М. В., Петрова Н. А., Лаврухин М. А.Влияние упаковки и температуры на сохранность кондитерских изделий пенообразной структуры
С. 62-66 | УДК: 664.1 DOI: 10.52653/PPI.2022.11.11.015 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Зверев С. В., Карпов В. И., Никитина М. А. Оптимизация пищевых композиций по профилю идеального белка // Пищевые системы. 2021. Т. 4. № 1. С. 4-11. DOI: https://doi.org/10.21323/2618-9771-2021-4-1-4-11. 2. Кондратова И. И., Томашевич С. Е., Кононович В. М., Шостак Л. М. Исследование процессов черствения зефира, обогащенного пищевыми волокнами // Весщ нацыянальнай акадэмп навук Беларуа. Серыя аграрных навук. 2014. № 2. С. 110-115. 3. Morales R., Mart?nez K. D., Ruiz-Henestrosa V. M. P., et all. Modification of foaming properties of soy protein isolate by high ultrasound intensity: particle size effect // Ultrasonics Sonochemistry. 2015. Vol. 26. P. 48-55. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2015.01.011. 4. Zhao Y., Chen J., Li M., Xu Y., et al. Formation mechanism of ovalbumin gel induced by alkali // Food Hydrocolloids. 2016. Vol. 61. P. 390-398. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2016.04.041. 5. Jarpa-Parra M., Bamdad F., Tian Z., Zeng H., et al. Impact of pH on molecular structure and surface properties of lentil legumin-like protein and its application as foam stabilizer // Colloids and Surfaces B: Biointerfaces. 2015. Vol. 132. P. 45-53. DOI: https://doi.org/10.1016/j.colsurfb.2015.04.065. 6. Mirmoghtadaie L., Aliabadi S. S., Hosseini S. M. Recent approaches in physical modification of protein functionality // Food Chemistry. 2016. Vol. 199. P. 619-627. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.12.067. 7. Wang X., Yu S., Wang J., Yu J., Arabi M., et al. Fluorescent nanosensor designing via hybrid of carbon dots and post-imprinted polymers for the detection of ovalbumin // Talanta. 2020. Vol. 211. P. 120727. DOI: https://doi.org/10.1016/j.talanta.2020.120727. 8. Huang T., Tu Z.-c, Wang H., Shangguan X., et al. Promotion of foam properties of egg white protein by subcritical water pre-treatment and fish scales gelatin // Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects. 2017. Vol. 512. P. 171-177. DOI: https://doi.org/10.1016/j.colsurfa.2016.10.01. 9. Huang X., Sontag-Strohm T., Stoddard F. L., Kato Y. Oxidation of proline decreases immunoreactivity and alters structure of barley prolamin // Food Chemistry. 2017. Vol. 214. P. 597-605. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.07.108. 10. Sutariya S., Patel H. Effect of hydrogen peroxide on improving the heat stability of whey protein isolate solutions // Food Chemistry. 2017. Vol. 223. P. 114-120. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.12.013. 11. Takahashi M., Handa A., Yamaguchi Y., Kodama R., et al. Anodic oxidative modification of egg white for heat treatment // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2016. Vol. 64. No. 34. P. 6503-6507. DOI: https://doi.org/10.1021/acs.jafc.6b02785. 12. Babaei J., Khodaiyan F., Mohammadian M. Effects of enriching with gellan gum on the structural, functional, and degradation properties of egg white heat-induced // International Journal of Biological Macromolecules. 2019. Vol. 128. P. 94-100. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2019.01.116. 13. He W., Xiao N., Zhao Y., Yao Y., et al. Effect of polysaccharides on the functional properties of egg white protein: A review // Journal of Food Science. 2021. Vol. 86. No. 3. P. 656-666. DOI: https://doi.org/10.1111/1750-3841.15651. 14. Cui R., Zhu F. Ultrasound modified polysaccharides: A review of structure, physicochemical properties, biological activities and food applications // Trends in Food Science and Technology. 2021. Vol. 107. P. 491-508. DOI: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2020.11.018. 15. Yang X., Li A., Li X., Sun L., et al. An overview of classifications, properties of food polysaccharides and their links to applications in improving food textures // Trends in Food Science and Technology. 2020. Vol. 102. P. 1-15. DOI: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2020.05.020. 16. Li Z., Zheng S., Zhao C., Liu M., et al. Stability, microstructural and rheological properties of Pickering emulsion stabilized by xanthan gum/lysozyme nanoparticles coupled with xanthan gum // International Journal of Biological Macromolecules. 2020. Vol. 165. P. 2387-2394. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2020.10.100. 17. Wang W., Shen M., Liu S., Jiang L., et al. Gel properties and interactions of Mesona blumes polysaccharide-soy protein isolates mixed gel: The effect of salt addition // Carbohydrate Polymers. 2018. Vol. 192. P. 193-201. DOI: https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2018.03.064. 18. Benelhadj S., Gharsallaoui A., Degraeve P., Attia H., et al. Effect of pH on the functional properties of Arthrospira (Spirulina) platensis protein // Food Chemistry. 2016. Vol. 194. P. 1056-1063. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.08.133. 19. Попова Д. Г., Резниченко И. Ю., Табаторович А. Н. Исследование влияния сроков хранения на показатели качества пастильных изделий // АПК России. 2020. Т. 27. № 5. С. 853-859. 20. Смолихина П. М., Муратова Е. И. Исследование стабильности качественных характеристик желейно-сбивных конфет в процессе хранения // Вестник МичГАУ. 2012. № 4. С. 99-103. 21. Artamonova M. A., Piliugina I., Samokhvalova O., Murlykina N., et al. Study of properties of marshmallow with natural anthocyanin dyes during // Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. 2017. Vol. 3/11. No. (87). P. 23-30. DOI: https://doi.org/10.15587/1729-4061.2017.103857. 22. Магомедов Г. О., Плотникова И. В., Кузнецова И. В., Наумченко И. С. и др. Исследование форм связи влаги зефира различного состава методом термического анализа // Вестник ВГУИТ. 2017. Т. 79. № 3. С. 42-50. DOI: https://doi.org/10.20914/2310-1202-2017-3-42-50. 23. Delahaije R. J. B. M., Lech F. J., Wierenga P. A. Investigating the effect of temperature on the formation and stabilization of ovalbumin foams // Food Hydrocolloids. 2019. Vol. 91. P. 263-274. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2019.01.030. 24. Duan X., Li M., Shao J., Chen H., et al. Effect of oxidative modification on structural and foaming properties of egg white protein // Food Hydrocolloids. 2018. Vol. 75. P. 223-228. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2017.08.008. 25. Кондратьев Н. Б., Казанцев Е. В., Руденко О. С., Осипов М. В. и др. К вопросу влияния свойств упаковочных материалов на скорость влагопереноса при хранении желейного мармелада // Пищевая промышленность. 2020. № 11. С. 48-51. DOI: https://doi.org/10.24411/0235-2486-2020-10127. |
|
Авторы Казанцев Егор Валерьевич, Кондратьев Николай Борисович, д-р техн. наук, Осипов Максим Владимирович, канд. техн. наук, Петрова Наталья Александровна, Лаврухин Михаил Александрович ВНИИ кондитерской промышленности - филиал ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН, 107023, Москва, ул. Электрозаводская, д. 20, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
Кондратенко В. В., Петров А. Н., Кондратенко Т. Ю. Разработка методов определения оптимальной концентрации ферментов на основании анализа динамики ферментирования
С. 67-74 | УДК: 663.443.1; 663.443.49 DOI: 10.52653/PPI.2022.11.11.016 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Vitol I. S., Igoryanova N. A., Meleshkina E. P. Bioconversion of secondary products of processing of grain cereals crops // Food systems. 2019. No. 2(4). P. 18-24. Doi: https://doi.org/10.21323/2618-9771-2019-2-4-18-24 2. Северин Е. С., Алейникова Т. Л., Осипов Е. В., Силаева С. А. Биологическая химия. М.: ООО Медицинское информационное агентство, 2008. 346 с. 3. Зимин Ю. В., Соловьева А. Г., Уланова А. А. Оценка кинетических параметров ферментов в гетерогенной надмолекулярной системе // Фундаментальные исследования. 2013. № 2. Часть 1. С. 68-71. 4. Fromm HJ, Hargrove MS Essentials of Biochemistry. Berlin, Heidelberg: Springer-Verlag, 2012. 364 p. Doi: https://doi.org/10.1007/978-3-642-19624-9 5. Michaelis L., Menten M. L. Die Kinetik der Invertinwirkung // Biochemische Zeitschrift. 1913. No. 49. P. 333-369. 6. Briggs G. E., Haldane J. B. A note on the kinetics of enzyme action // Journal of Biochemistry. 1925. No. 19. P. 338-339. Doi: https://doi.org/10.1042/bj0190338 7. Johnson K. A., Goody R. S. The Original Michaelis Constant: Translation of the 1913 Michaelis-Menten Paper // Biochemistry. 2011. No. 50 (39). P. 8264-8269. Doi: https://doi.org/10.1021/bi201284u. 8. Walsh R. Alternative Perspectives of Enzyme Kinetic Modeling. In: D. Ekinci (editor). Medicinal Chemistry and Drug Design // IntechOpen. 2012. 372 p. Doi: https://doi.org/10.5772/36973. 9. Cornish-Bowden A. One hundred years of Michaelis-Menten kinetics. Review // Perspectives in Science. 2015. No. 4. P. 3-9. Doi: https://doi.org/10.1016/j.pisc.2014.12.002. 10. Marasovic M., Marasovic T., Milos M. Robust Nonlinear Regression in Enzyme Kinetic Parameters Estimation // Journal of Chemistry. 2017. Article ID 6560983. Doi: https://doi.org/10.1155/2017/6560983. 11. Srinivasan B. A guide to the Michaelis-Menten equation: steady state and beyond // The FEBS Journal. 2021. Febs.16124. Doi: https://doi.org/10.1111/febs.16124. 12. Marangoni A. G. Enzyme Kinetics: A Modern Approach. Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons, 2003. 229 p. 13. Leyla Acan N. Some comments on enzyme kinetics studies // Turkish Journal of Biochemistry. 2020. No. 45 (6). P. 677-679. Doi: https://doi.org/10.1515/tjb-2020-0275. 14. Cornish-Bowden A. Fundamentals of Enzyme Kinetics. 4th Edition. Weinheim, Germany: Wiley-Blackwell, 2012. 507 p. 15. Bisswanger H. Enzyme Kinetics: Principles and Methods. Third, enlarged and improved Edition. Weinheim, Germany: Wiley-VCH, 2017. 316 p. 16. Баранова В. Н., Селиванец Е. И., Боровская Л. В. Влияние внешних факторов на ферментативные реакции // The Scientific Heritage. 2021. № 79-2. С. 7-40. Doi: https://doi.org/10.24412/9215-0365-2021-79-2-37-40 17. Lineweaver H., Burk D. The Determination of Enzyme Dissociation Constants // Journal of the American Chemical Society. 1934. No. 56 (3). P. 658-666. Doi: https://doi.org/10.1021/ja01318a036. 18. Hofstee B. H. J. On the Evaluation of the Constants Vm and KM in Enzyme Reactions // Science. 1952. No. 116 (3013). P. 329-331. Doi: https://doi.org/10.1126/science.116.3013.32. 19. Hofstee B. H. J. Graphical analysis of single enzyme systems // Enzymologia. 1956. No. 17 (5-6). P. 273-278. 20. Hofstee B. H. J. Non-Inverted Versus Inverted Plots in Enzyme Kinetics // Nature. 1959. No. 184 (4695). P. 1296-1298. Doi: https://doi.org/10.1038/1841296b0. 21. Hanes C. S. Studies on plant amylases: The effect of starch concentration upon the velocity of hydrolysis by the amylase of germinated barley // Biochemical Journal. 1932. No. 26 (5). P. 1406-1421. Doi: https://doi.org/10.1042/bj0261406. 22. Haldane J. B. S. Graphical Methods in Enzyme Chemistry // Nature. 1957. No. 179 (832). P. 832. Doi: https://doi.org/10.1038/179832b0.S2CID4162570. 23. Pant M., Sharma P., Radha T., Sangwan R. S., Roy U. Nonlinear Optimization of Enzyme Kinetic Parameters // Journal of Biological Sciences. 2008. No. 8. P. 1322-1327. Doi: https://dx.doi.org/10.3923/jbs.2008. 1322.1327. 24. Seibert E., Tracy T. S. Fundamentals of Enzyme Kinetics: Michaelis-Menten and Non-Michaelis-Type (Atypical) Enzyme Kinetics. In: Nagar S, Argikar UA, Tweedie D (editors) Enzyme Kinetics in Drug Metabolism. Methods in Molecular Biology. New York, NY: Humana, 2021. Vol. 2342. P. 3-28. Doi: https://doi.org/10.1007/978-1-0716-1554-6_1. 25. Wu J., Barbero R., Vajjhala S., O'Connor S. D. Real-Time Analysis of Enzyme Kinetics via Micro Parallel Liquid Chromatography // ASSAY and Drug Development Technologies. 2006. No. 4 (6). Vol. 2342. P. 653-660. Doi: https://doi.org/10.1089/adt.2006.4.653. 26. Лянгузов А. Ю., Петрова Т. А., Стефанов В. Е. Новый подход к расчету параметров в ферментативной кинетике // Доклады Академии наук. 2009. № 424 (5). С. 692-695. 27. Кулиш Е. И., Туктарова И. Ф., Чернова В. В., Колесов С. В. Изучение процесса ферментативного расщепления хитозана в растворе уксусной кислоты // Вестник Башкирского университета. 2013. № 18 (3). С. 688-690. 28. Her C., Alonzo A. P., Vang J. Y., Torres E., Krishnan V. V. Real-Time Enzyme Kinetics by Quantitative NMR Spectroscopy and Determination of the Michaelis-Menten Constant Using the Lambert-W Function // Journal of Chemical Education. 2015. No. 92 (11). P. 1943-1948. Doi: https://doi.org/10.1021/acs.jchemed.5b00136. 29. Bauerle F., Zotter A., Schreiber G. Direct determination of enzyme kinetic parameters from single reactions using a new progress curve analysis tool // Protein Engineering, Design and Selection. 2017. No. 30 (3). P. 151-158. Doi: https://doi.org/10.1093/protein/gzw053 30. Hewitt S. H., Ali R., Mailhot R., Antonen C. R., Dodson C. A., Butler S. J. A simple, robust, universal assay for real-time enzyme monitoring by signaling changes in nucleoside phosphate anion concentration using a europium(iii)-based anion receptor // Chemical science. 2019. No. 10 (20). P. 5373-5381. Doi: https://doi.org/10.1039/c9sc01552c. 31. Jepsen S. T., Jorgensen T. M., S?rensen H. S., Kristensen S. R. Real-Time Interferometric Refractive Index Change Measurement for the Direct Detection of Enzymatic Reactions and the Determination of Enzyme Kinetics // Sensors. 2019. No. 19 (3). P. 539. Doi: https://doi.org/10.3390/s19030539 32. Wang Y., Wang G., Moitessier N., Mittermaier A. K. Enzyme Kinetics by Isothermal Titration Calorimetry: Allostery, Inhibition, and Dynamics // Frontiers in Molecular Biosciences. 2020. No. 7. P. 583826. Doi: https://doi.org/10.3389/fmolb.2020.583826 33. Hill A. The possible effects of the aggregation of the molecules of haemoglobin on its dissociation curves // The journal of Physiology. 1910. No. 40. |
|
Авторы Кондратенко Владимир Владимирович, канд. техн. наук, Петров Андрей Николаевич, д-р техн. наук, академик РАН, Кондратенко Татьяна Юрьевна ВНИИ технологии консервирования - филиал ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН, 142703, Московская обл., г. Видное, ул. Школьная, д. 78, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
Терентьев С. Е., Богатырева Т. Г., Лабутина Н. В.Конструирование рецептуры и корректировка технологии пшенично-ячменного хлеба на основе биотрансформации ячменной муки
С. 75-79 | УДК: 664.664.9 DOI: 10.52653/PPI.2022.11.11.017 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Богатырева Т. Г., Белявская И. Г. Биоконверсия растительного сырья. Германия: издательство Ламберт, 2017. 72 с. 2. Богатырева Т. Г., Лабутина Н. В., Белявская И. Г., Быковченко Т. В., Толмачева И. П. Патент № 2540015 С1 Российская Федерация, МПК, А21D 8/04 (2006.01) C12N 1/20 (2006.01). Способ приготовления ячменно-молочной закваски; опубл. 27.01.2015. Бюл. № 3. 12 с. Заявитель и патентообладатель Московский государственный университет пищевых производств. 3. Мудрецова-Висс К. А., Дедюхина В. П., Масленникова Е. В. Основы микробиологии: учебник / Владивостокский университет экономики и сервиса. 5-е издание, исправленное. М.: ИНФРА-М, 2014. 354 с. |
|
Авторы Терентьев Сергей Евгеньевич, канд. с.-х. наук Смоленская государственная сельскохозяйственная академия, 214000, г. Смоленск, ул. Большая Советская, д. 10/2, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Богатырева Татьяна Глебовна, д-р техн. наук, профессор, Лабутина Наталья Васильевна, д-р техн. наук, профессор Московский государственный университет пищевых производств, 125080, Москва, Волоколамское ш., д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
Моргунова Е. М., Кулаковская В. И., Симоненко С. В.Натуральные напитки брожения на зерновом сырье: инновации, технологии, решения
С. 80-84 | УДК: 001: [613.292:577.1] DOI: 10.52653/PPI.2022.11.11.018 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Гусаков В. Г. и др. Основные положения Доктрины продовольственной безопасности Республики Беларусь // Аграрная экономика. 2017. № 3. С. 2-14. 2. Антоненко М. Н., Андрейченко В. П. и др. Республика Беларусь - 25 лет созидания и свершений. Агропромышленный комплекс. Архитектура и градостроительство. Беларусь на мировой арене / Минск: Беларуская навука, 2020. Т. 4. С. 12-13. 3. Стратегия повышения качества и безопасности пищевой продукции в Республике Беларусь до 2030 года: разработана РУП "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию". Согласована НАН Беларуси (постановление от 27 декабря 2018 г. № 74). Минск, 2019. 16 с. 4. Наука, питание и здоровье: сборник научных трудов. Часть 1 (под общей редакцией Ловкиса З. В.) / Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию. Минск: Беларуская навука, 2021. 346 с. 5. Наука, питание и здоровье: сборник научных трудов. Часть 2 (под общей редакцией Ловкиса З. В.) / Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию. Минск: Беларуская навука, 2021. 536 с. 6. Гусаков В. Г., Пилипук А. В. Конкурентоустойчивое развитие производства продуктов здорового питания на предприятиях пищевой промышленности Беларуси / НАН Беларуси, Институт системных исследований в АПК. Минск: Беларуская навука, 2018. 367 с. 7. Абламейко С. В., Моргунова Е. М. и др. Результаты комплексного прогноза научно-технического прогресса Республики Беларусь на 2021-2025 гг. и на период до 2040 г. / Государственный комитет по науке и технологиям Республики Беларусь, Белорусский институт систематического анализа и информационного обеспечения научно-технической сферы (под ред. Шумилина А. Г.). Минск: БелИСА, 2020. 92 с. 8. Кобелев, К. В. Научное обоснование и разработка инновационных технологий напитков на зерновой основе и их идентификация, дисс. специальность 05.18.01 "Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства" / Кобелев Константин Викторович. ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности - филиал ФГБНУ "Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова" РАН. М., 2018. 306 с. 9. Шелегова Н. А. Технология слабоалкогольных напитков на основе экстракции пряно-ароматических трав соком калины; автореферат дисс. на соискание ученой степени канд. техн. наук, специальность 05.18.07 "Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ" / Шелегова Наталья Анатольевна. Могилевский государственный университет продовольствия. 2012. 17 с. 10. Гужель Ю. А. Разработка технологии и товароведная оценка напитков брожения, полученных с добавлением экстракта хвои сосны обыкновенной; автореферат дисс. на соискательство ученой степени канд. техн. наук, специальность 05.18.15 "Товароведение пищевых продуктов и технология общественного питания" / Гужель Юлия Александровна. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2014. 16 с. 11. Моргунова Е. М. Разработка технологии пивоваренного солода из тритикале, районированных в Республике Беларусь; автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук, специальность 05.18.07 "Технология алкогольных и безалкогольных пищевых продуктов" / Моргунова Елена Михайловна. Могилевский технологический институт. 2000. 17 с. 12. Микулинич М. Л. Технология полисолодовых экстрактов из трехкомпонентной композиции на основе ячменя и овса голозерного с добавлением пшеницы, ржи и тритикале; дисс. специальность 05.18.07 "Биология пищевых продуктов и биологически активных веществ" / Микулинич Марина Леонидовна. Могилевский государственный университет продовольствия. Могилев, 2017. 156 с. 13. Мухаметов Э. М., Казанина М. А., Туликова Л. К., Макасеева О. Н. Технология производства и качество продовольственного зерна. Минск: Дизайн-ПРО, 1996. 60 с. 14. Моргунова Е. М., Кондратенко С. А. Инновационный и конкурентный потенциал пищевых продуктов направленной эффективности // Вестник Российского экономического университета имени Г. В. Плеханова. 2022. № 1. С. 203-218. |
|
Авторы Моргунова Елена Михайловна, канд. техн. наук, Кулаковская Виктория Игоревна Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию, Республика Беларусь г. Минск, ул. Козлова, д. 29, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Симоненко Сергей Владимирович, д-р техн. наук НИИ детского питания - филиал ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи, 143500, Московская обл., г. Истра, ул. Московская, д. 48, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
Симоненко Е. С., Золотин А. Ю., Симоненко С. В., Кудряшова О. В.Десерты: концептуальные аспекты использования и разработки
С. 85-87 | УДК: 641.85 DOI: 10.52653/PPI.2022.11.11.019 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения [Электронный ресурс]. URL: https://docs.cntd.ru/document/566276706 (дата обращения: 26.07.2022). 2. СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования [Электронный ресурс]. https://docs.cntd.ru/document/902113767(дата обращения: 26.07.2022). 3. Золотин А. Ю., Симоненко С. В., Симоненко Е. С., Вайнерман Е. С., Антипова Т. А., Седова А. Е. Потребительская ценность пищевого продукта - как ее понимать в аспекте разработки продуктов // Международный научно-исследовательский журнал. 2019. 8-1 (86). С. 62-67. 4. Золотин А. Ю., Симоненко С. В., Шахайло Н. А., Антипова Т. А., Фелик С. В., Симоненко Е. С. Вопросы терминологии при исследовании органолептического восприятия пищевых продуктов // Пищевая промышленность. 2017. № 12. С. 35-37. 5. НАУКА - ПРОИЗВОДСТВУ // Информационный бюллетень. М.: ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии, 2011. № 2. 62 с. 6. Бизнес пищевых ингредиентов. М.: ИД "Формула", 2022. № 6 (87). 56 с. |
|
Авторы Симоненко Елена Сергеевна, Золотин Александр Юрьевич, канд. техн. наук, Симоненко Сергей Владимирович, д-р техн. наук, Кудряшова Ольга Владимировна НИИ детского питания - филиал ФИЦ питания и биотехнологии, 143500, Московская обл., г. Истра, ул. Московская, д. 48, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
Абрамов В. О., Баязитов В. М., Камлер А. В., Федулов И. С., Никонов Р. В., Симоненко С. В., Симоненко Е. С.Исследование влияния ультразвука на процесс экстракции полифенолов из виноградных косточек
С. 88-92 | УДК: 664.3.032.9 DOI: 10.52653/PPI.2022.11.11.020 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Abramova (Kamler) A. V., Bayazitov V. M., Fedulov I. S., Nikonov R. V., Sister V. G. and Cravotto G. Influence of Acoustic Oscillations on Continuous-Flow Water Disinfection. In: Processes 8. 2020. P. 1259. 2. Vanamala J. Food systems approach to cancer prevention // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2017. No. 57 (12). P. 2573-2588. https://doi.org/10.1080/10408398.2015.1028023. 3. Hassan H. A., Edrees G. M., El-Gamel E. M., Elsayed E. A. Amelioration of cisplantin-induced nephrotoxicity by grape seed extract and fish oil is mediated by lowering oxidative stress and DNA damage // Cytotechnology. 2014. No. 66 (3). P. 419-429. https://doi.org/10.1007/s10616-013-9589-8 4. Feng L.-L., Liu B.-X., Zhong J.-Y., Sun L.-B., Yu H.-S. Effect of grape procyanidins on tumor angiogenesis in liver cancer xenograft models // Asian Pacific Journal of Cancer Prevention. 2014. No. 15. P. 737-741. 5. Silvan J. M., Mingo E., Martinez-Rodriguez A. J. Grape seed extract (GSE) modulates Campylobacter pro-inflammatory response in human intestinal epithelial cell lines // Food and Agricultural Immunology. 2017. No. 28 (5). P. 739-753. https://doi.org/10.1080/09540105.2017.1312292 6. Ranjitha C. Y., Priyanka S., Deeppika R., Smitha Rani G. P., Sahana J., Prashith Kekuda T. R. Antimicrobial activity of grape seed extract // World Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences. 2014. No. 3 (8). P. 1483-1488. 7. Rasines-Perea Z., Teissedre P.-L. Grape polyphenols effects in human cardiovascular diseases and diabetes // Molecules. 2017;22(1):68. https://doi.org/10.3390/molecules22010068 8. Ganjali Z., Javadian F., Estakhr J., Heidari A. Anti-lipidimic and anti-hyperglycemic properties of methanolic extracts of grape seed in diabetic rats // International Journal of Animal and Veterinary Advances. 2012. No. 4 (3). P. 173-175. |
|
Авторы Абрамов Владимир Олегович, д-р техн. наук, Баязитов Вадим Муратович, канд. техн. наук, Камлер Анна Владимировна, канд. техн. наук, Федулов Игорь Сергеевич, Никонов Роман Викторович Институт общей и неорганической химии им. Н. С. Курнакова РАН, 119991, Москва, Ленинский пр-т, д. 31, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Симоненко Сергей Владимирович, д-р техн. наук, Симоненко Елена Сергеевна НИИ детского питания - филиал ФИЦ питания и биотехнологии, 143500, Московская обл., г. Истра, ул. Московская, д. 48, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ
Копытко М. С., Золотин А. Ю., Симоненко С. В., Кудряшова О. В. Метод органолептической оценки пищевых продуктов
С. 93-95 | УДК: 664 DOI: 10.52653/PPI.2022.11.11.021 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Золотин А. Ю., Симоненко С. В., Симоненко Е. С., Вайнерман Е. С., Антипова Т. А., Седова А. Е. Потребительская ценность пищевого продукта - как ее понимать в аспекте разработки продуктов // Международный научно-исследовательский журнал. 2019. № 8-1 (86). С. 62-67. 2. ГОСТ ISO 5492-2014 Органолептический анализ: словарь. М., Стандартинформ, 2015. 51 с. 3. Баранов С. А., Евдокимов И. А., Гордиенко Л. А., Шрамко М. И. Влияние микропартикулята сывороточных белков на показатели кисломолочных напитков // Молочная промышленность. 2020. № 9. С. 59-61. 4. Семушкина М. С., Морозова В. В. Разработка технологий твердого сыра "Монтазио" с трюфелем // Переработка молока. 2020. № 2. С. 96-97. 5. Заворохина Н. В., Богомазова Ю. И., Феофилактова О. В. Использование дескрипторно-профильного метода дегустационного анализа при разработке сывороточных напитков // Пищевая промышленность. 2019. № 7. С. 50-53. 6. Зайченко Д. А., Рябова К. С. Водоподготовка при производстве безалкогольных изотонических напитков // Пищевая промышленность. Наука и технологии. 2019. Т. 12. № 2 (44). С. 24-30. 7. Андреев М. П., Морозов И. О. Разработка технологии рыбного желе из отвара ламинарии. Инновации в технологии продуктов здорового питания // Международная научная конференция. Калининград: издательство ФГБОУ ВО "КГТУ", 2016. С. 13-19. |
|
Авторы Копытко Маргарита Сергеевна, Золотин Александр Юрьевич, канд. техн. наук, Симоненко Сергей Владимирович, д-р техн. наук, Кудряшова Ольга Владимировна, НИИ детского питания - филиал ФИЦ питания и биотехнологии, 143500, Московская обл., г. Истра, ул. Московская, д. 48, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
Юрова Е. А., Ананьева Н. В. Специфика контроля специализированных продуктов питания на молочной основе с улучшенными нутритивными свойствами
С. 96-100 | УДК: 637.1 DOI: 10.52653/PPI.2022.11.11.022 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Агаркова Е. Ю., Кручинин А. Г., Рязанцева К. А., Пряничникова Н. С. Ферментативная обработка как инструмент придания функциональных свойств белкам молочной сыворотки // Аграрно-пищевые инновации. 2019. № 4 (8). С. 81-88. 2. Рожкова И. В., Леонова В. А., Бегунова А. В. Постбиотики как потенциальные компоненты кисломолочных продуктов с функциональными свойствами // Молочная промышленность. 2022. № 3. С. 16-18. 3. Зобкова З. С., Фурсова Т. П., Зенина Д. В., Гаврилина А. Д., Шелагинова И. Р. Разработка технологии кисломолочного продукта, обогащенного белками и растительными полифенолами // Переработка молока. 2018. № 7 (225). С. 36-39. 4. Рязанцева К. А., Коростелева М. М. Рынок функциональных продуктов, обогащенных сывороточными ингредиентами // Молочная промышленность. 2021. № 1. С. 30-33. DOI: 10.31515/1019-8946-2021-01-30-32. 5. Лисицын А. Б., Чернуха И. М., Лунина О. И., Федулова Л. В. Прижизненное формирование состава и свойств животного сырья: монография. М.: Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН, 2018. 440 с. 6. McClements D. J., Zou L., Zhang R., Salvia-Trujillo L., Kumosani T., Xiao H. Enhancing nutraceutical performance using excipient foods: Designing food structures and compositions to increase bioavailability // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2015. Vol. 14. P. 824-847. 7. Gupta C., Chawla P., Arora S., Tomar S. Singh Iron microencapsulation with blend of gum arabic, maltodextrin and modified starch using modified solvent evaporation method - Milk fortification // Food Hydrocolloids. 2015. Vol. 43. P. 622-628. 8. Горшунова К. Д., Семенова П. А., Нечаев А. П., Бессонов В. В., Кондратьев Н. Б., Савенкова Т. В. Исследование взаимодействия гидроколлоидов и водорастворимых витаминов при конструировании обогащенных желейно-мармеладных изделий // Кондитер. Изделия XXI в.: материалы девятой Международной конференции. М., 2013. C. 127-130. 9. Оганесянц Л. А., Хуршудян С. А., Галстян А. Г. Мониторинг качества пищевых продуктов - базовый элемент стратегии // Контроль качества продукции. 2018. № 4. С. 56-59. 10. Юрова Е. А., Кобзева Т. В., Фильчакова С. А., Жижин Н. А. Особенность определения содержания витамина Е (токоферолов) в молочных продуктах функциональной направленности // Пищевая промышленность. 2020. № 12. С. 36-40. 11. Жилинская Н. В., Бессонов В. В., Громовых П. С., Богачук М. Н. Развитие современной методической базы контроля содержания витаминов в пищевой продукции и биологически активных добавках к пище // Вопросы питания. 2018. Т. 87. № 6. C. 106-116. 12. Campos-Gimenez E., Fontannaz P., Trisconi M.-J., Kilinc T., Gimenez C., Andrieux P., Nelson M. Determination of vitamin B12 in infant formula and adult nutritionals by liquid chromatography/UV detection with immunoaffinity extraction: First Action 2011.08 // Journal of AOAC International. 2012. No. 95 (2). P. 307-12. 13. Юрова Е. А., Фильчакова С. А., Денисович Е. Ю. Определение массовой доли марганца методом атомно-абсорбционной спектроскопии // Молочная промышленность. 2020. № 11. С. 21-23. DOI: 10.31515/1019-8946-2020-11-21-23 14. Морев А. А., Виноградова О. В. Определение макро- и микроэлементов в молочных, мясных, рыбных продуктах питания методом атомно-эмиссионной спектрометрии с микроволновой плазмой // Заводская лаборатория. Диагностика материалов. 2019. № 85 (3). С. 14-19. |
|
Авторы Юрова Елена Анатольевна, канд. техн. наук, Ананьева Наталья Валентиновна, канд. техн. наук ВНИИ молочной промышленности, 115093, Москва, ул. Люсиновская, д. 35, к. 7, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
Остриков А. А., Клейменова Н. Л., Болгова И. Н., Копылов М. В.К вопросу об идентификации льняного масла белого и коричневого семени
С. 101-105 | УДК: 664.34 DOI: 10.52653/PPI.2022.11.11.023 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Gruia A. D., Gruia D. Raba A., Dumbrava D., Moldovan C., Bordean D., Mateescu C. Fatty acids composition and oil characteristics of linseed (Linum Usitatissimum L.) from Romania // Journal of Agroalimentary Processes and Technologies. 2012. Vol. 18 (2). P. 136-140. 2. Bernacchia R., Preti R., Vinci G. Chemical Composition and Health Benefits of Flaxseed // Austin Journal of Nutrition and Food Sciences. 2014. Vol. 2 (8). P. 1045. DOI: 10.13140/RG.2.2.35208.93448. 3. Бередина Л. С., Воронова Н. С. Исследования органолептических и физико-химических показателей льняного семени, как нового функционального ингредиента в молочной промышленности // Молодой ученый. 2015. № 14 (94). С. 11-14. 4. Мустафаев С. К., Ефименко С. Г., Моруженко Е. А. Влияние особенностей новых селекционных сортов льна на показатели качества масла в семенах при хранении // Научный журнал КубГАУ. 2014. № 97 (3). С. 1-11. 5. Reema V., Ranu P., Alka G. Functional Properties and Health Benefits in Flaxseed fiber and oil (Linum usitatissimum L.) // International Journal of Home Science. 2017. Vol. 3 (1). P. 368-369. 6. Fu Y.-Q., Zheng J.-S., Yang B., Li D. Effect of individual omega-3 fatty acids on the risk of prostate cancer. A systematic review and dose-response meta- analysis of prospective cohort studies // Journal of epidemiology. 2015. Vol. 25 (4). P. 261-274. DOI: 10.2188/jea.JE20140120. 7. Kaur N., Chugh V., Gupta A. K. Essential fatty acids as functional components of foods- a review // Journal of food science and technology. 2014. Vol. 51 (10). P. 2289-2303. DOI: 10.1007/s13197-012-0677-0. 8. Simopoulos A. P. The importance of the ratio of omega-6/omega-3 essential fatty acids // Biomed Pharmacother. 2002. Vol. 56. P. 365-379. DOI: 10.1016/S0753-3322(02)00253-6. 9. Мустафаев С. К., Заруба А. С., Косачев В. С., Калиенко Е. А., Андржайчак А. А., Ефименко С. Г. Разработка технологии получения льняных масел заданного жирнокислотного состава из смеси семян льна разных сортов // Научный журнал КубГАУ. 2015. № 109 (05). С. 1-11. 10. Пороховина Е. А., Шеленга Т. В., Косых Л. А., Санина А. А., Казарина А. В., Кутузова С. Н., Павлов А. В., Брач Н. Б. Биохимическое разнообразие льна по жирнокислотному составу семян в генетической коллекции вир и влияние условий среды на его проявление // Экологическая генетика. 2016. T. 16. № 1. С. 13-26. DOI: 10.17816/ecogen14113-26. 11. Viorica-Mirela Popa, Lukinich-Gruia A., Raba D., Dumbrava D.-G., Moldovan C., Bordean D.-M., Mateescu C. Fatty acids composition and oil characteristics of linseed (Linum Usitatissimum L.) from Romania // Journal of Agroalimentary Processes Technologies. 2012. Vol. 18 (2). P. 135-140. 12. Hall L. M., Booker H., Siloto R. M. P., Jhala A. J., Weselake R. J. Flax (Linum usitatissimum L.) // Industrial Oil Crops, First Edition. 2016. 194 p. DOI: 10.1016/B978-1-893997-98-1.00006-3. 13. Остриков А. Н., Клейменова Н. Л., Болгова И. Н., Копылов М. В., Желтоухова Е. Ю. Исследование жирнокислотного и витаминного состава льняного масла холодного отжима // Пищевая промышленность. 2020. № 8. С. 52-55. DOI: 10.24411/0235-2486-2020-10086. 14. ГОСТ 30417-2018. Масла растительные. Методы определения массовых долей витаминов А и Е. Издание официальное: утвержден и введен в действие Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 октября 2018 г. N 113-П). М.: Издательство стандартов, 2003. 12 с. 15. Закгейм А. Ю. Введение в моделирование химико-технологических процессов. Москва: Химия, 1982. 288 с. 16. ГОСТ 26593-85. Масла растительные. Метод измерения перекисного числа. Издание официальное: утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 22.12.2020 № 1360-ст c 01.05.2021. АО "Кодекс", 2022. 7 с. 17. ГОСТ 31933-2012. Масла растительные. Методы определения кислотного числа. Издание официальное: утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 21 июня 2013 г. № 178-ст., межгосударственный стандарт ГОСТ 31933-2012 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2014 г. М.: Издательство стандартов, 2019. 11 с. 18. Lands W. E. Biochemistry and physiology of n-3 fatty acids // FASEB Journal. 1992. Vol. 6 (8). P. 2530-2536. 19. Lands W., Mannan Hajimahmoodi, Tayebeh Toliyat, Ghazaleh Moghaddam, Omid Sadeghpour, Hamidreza Monsef-Esfahani and Mohammad Reza Shams-Ardekani. Fish, omega-3 and human health. Champaign: AOCS Press, 2005. 210 p. 20. Moknatjou R. Effect of Roasting on Fatty Acid Profile of Brown and Yellow Varieties of Flaxseed (Linum usitatissimum L) // Tropical Journal of Pharmaceutical Research January. 2015. Vol. 14 (1). P. 117-123. DOI: 10.4314/tjpr.v14i1.17. 21. Остриков А. Н., Клейменова Н. Л., Болгова И. Н., Копылов М. В., Желтоухова Е. Ю. Контроль качественного и количественного состава витаминов и токоферолов различных видов растительных масел // Пищевая промышленность. 2021. № 10. С. 92-95. DOI: 10.52653/PPI.2021.10.10.005. |
|
Авторы Остриков Александр Николаевич, д-р техн. наук, профессор, Клейменова Наталья Леонидовна, канд. техн. наук, Болгова Инэсса Николаевна, канд. техн. наук, Копылов Максим Васильевич, канд. техн. наук Воронежский государственный университет инженерных технологий, 394036, г. Воронеж, пр-т Революции, д. 19, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
Щебетова Е. И., Золотин А. Ю., Симоненко С. В., Симоненко Е. С. Принципы разработки пищевых продуктов потенциально высокой потребительской ценности
С. 106-109 | УДК: 664 DOI: 10.52653/PPI.2022.11.11.024 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Золотин А. Ю., Симоненко С. В., Симоненко Е. С., Вайнерман Е. С., Антипова Т. А., Седова А. Е. Потребительская ценность пищевого продукта - как ее понимать в аспекте разработки продуктов // Международный научно-исследовательский журнал. 2019. № 8-1 (86). С. 62-67. 2. Золотин А. Ю., Симоненко С. В., Симоненко Е. С., Копытко М. С. Потребительская ценность пищевого продукта и системогенез производства // Пищевая промышленность. 2020. № 10. С. 34-40. 3. Золотин А. Ю., Симоненко С. В., Симоненко Е. С. Роль ингредиентов в формировании потребительской ценности пищевого продукта // Пищевая промышленность. 2020. № 3. С. 29-33. 4. Золотин А. Ю., Симоненко С. В., Антипова Т. А. Аспекты разработки пищевых продуктов с адекватной потребительской ценностью // Пища. Экология. Качество. Труды XVII Международной научно-практической конференции (Новосибирск, 18-19 ноября 2020 г.) / Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий РАН, Уральский государственный экономический университет (отв. за выпуск Мотовилов О. К., Нициевская К. Н., Тихонов С. Л.). Екатеринбург: изд-во Уральского государственного экономического университета, 2020. С. 249-252. 5. Золотин А. Ю., Симоненко С. В., Копытко М. С. Методические подходы к разработке пищевых продуктов с высокой потребительской ценностью // Пищевая промышленность. 2020. № 10. С. 35-37. |
|
Авторы Щебетова Екатерина Игоревна, Золотин Александр Юрьевич, канд. техн. наук, Симоненко Сергей Владимирович, д-р техн. наук, Симоненко Елена Сергеевна НИИ детского питания - филиал ФИЦ питания и биотехнологии, 143500, Московская обл., г. Истра, ул. Московская, д. 48, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
НОВОСТИ ОТРАСЛЕВЫХ СОЮЗОВ
НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ
СОБЫТИЯ И ФАКТЫ
Россия и Алжир провели заседание межправкомиссии по торгово-экономическому и научно-техническому сотрудничеству