+7 (916) 969-61-36
Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

  

 



Rambler's Top100

Яндекс.Метрика

Пищевая промышленность №6/2022

Итоги работы предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности России

ТЕМА НОМЕРА: БИОТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ - СФЕРА ПРИМЕНЕНИЯ В ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Витол И. С., Мелешкина Е. П., Панкратов Г. Н.Биохимические особенности новых сортов трехкомпонентной муки

С. 8-11 УДК: 664.788 / 664.668.9:57.014
DOI: 10.52653/PPI.2022.6.6.001

Ключевые слова
пшеница, лен, чечевица, трехкомпонентная мука, химический состав, биохимические показатели

Реферат
Для создания композиционных продуктов питания сбалансированного состава на зерновой основе, отвечающих современным требованиям к продуктам здорового питания, во ВНИИ зерна и продуктов его переработки разработана технология совместного размола трехкомпонентной зерновой смеси, состоящей из 85 % зерна пшеницы, 10 % семян чечевицы и 5 % семян льна. Сформированные новые сорта трехкомпонентной муки были охарактеризованы по химическому составу и некоторым биохимическим особенностям. Выявлены особенности распределения белков, жиров, углеводов в сформированных сортах трехкомпонентной муки. Показано, что общее содержание белка в трехкомпонентной муке возрастает примерно в 1,4 раза, жира - в среднем в 2 раза, клетчатки - в 3,5-4,2 раза и снижение массовой доли крахмала на 9-12 %. Это свидетельствует об обогащении пшеничной муки белковыми и жировыми компонентами, а также клетчаткой за счет включения семян чечевицы и льна в состав зерносмеси. Отмечено существенное увеличение альбумино-глобулиновой фракции в образцах трехкомпонентной муки по отношению к спирто- и щелочерастворимым белкам: в 3,73 раза (Мука 1); в 4,1 раза (Мука 2) и в 6,0 (Мука 3), а также по отношению к пшеничной муке (в среднем в 1,7 раза), у которой доля клейковинных белков преобладает. Содержание линолевой кислоты (омега-6) в образце пшеничной муки в 1,3-1,6 раза меньше, чем в образцах трехкомпонентной муки (0,93 % против 1,17-1,52 %); содержание линоленовой кислоты (омега-3) в образце пшеничной муки в 14,3-16,8 раза меньше, чем в образцах трехкомпонентной (0,047 % против 0,67-0,79 %) с учетом общего содержания жира в образцах. Обогащение пшеничной муки включением в состав зерносмеси семян чечевицы и льна позволяет компенсировать недостаток ПНЖК семейства омега-3 и хорошо усваиваемых белковых фракций в рационе питания современного человека и получать продукты сбалансированного состава.

Литература
1. Vitol I. S., Pankratov G. N., Meleshkina E. P. Biochemical characteristics of new varieties of flour from a binary mixture of wheat and flax // IOP Conference Series "Earth and environmental science". 2021. No. 640 (3). Article 6402050. DOI: https:// doi.org/10.1088/1755-1315/640/2/022050
2. Pankratov G. N., Meleshkina E. P., Vitol I. S., Kechkin I. A., Nagaynikova Yu. R., Kolomiets S. N. Wheat-Linen Flour: Conditions for Producing and Biochemical Features // Russian Agricultural Sciences. 2020. Vol. 46. No. 4. P. 404-409. DOI: http://doi.org/ 10.3103/S1068367420040138
3. Панкратов Г. Н., Мелешкина Е. П., Витол И. С., Кечкин И. А. Технологические показатели новых сортов трехкомпонентной муки // Пищевая промышленность. 2022. № 5.
4. Pankratov G. N., Vitol I. S., Meleshkina E. P., Nagaynikova Yu. R., Kechkin I. A. Development of technological schemes for the processes of preparation and milling of two-component grain mixtures // IOP Conference Series "Earth and environmental science". 2021. No. 640 (3). Article 6402049. DOI: https:// doi.org/10.1088/1755-1315/640/3/022049
5. Панкратов Г. Н., Мелешкина Е. П., Витол И. С., Кечкин И. А., Нагайникова Ю. Р., Коломиец С. Н. Пшенично-льняная мука: условия получения и биохимические особенности // Российская сельскохозяйственная наука. 2020. № 3. С. 65-70. DOI: http://doi.org/ 10.31857/S2500262720001634
6. Панкратов Г. Н., Мелешкина Е. П., Витол И. С., Кандроков Р. Х., Жильцова Н. С. Особенности продуктов переработки двухкомпонентных смесей пшеницы и льна // Хлебопродукты. 2018. № 12. С. 42-46. DOI: https:// doi.org/10.32462-0235-2508-2018-0-12-42-46
7. Конева С. И. Особенности использования продуктов переработки семян льна при производстве хлебобулочных изделий // Ползуновский вестник. 2016. № 3. С. 35-37.
8. Мелешкина Е. П., Панкратов Г. Н., Витол И. С., Кандроков Р. Х. Новые функциональные продукты из двухкомпонентной зерновой смеси пшеницы и льна // Вестник российской сельскохозяйственной науки. 2019. № 2. С. 54-58. DOI: http://doi.org/0.30850 /vrsn/2019/2/54-58
9. Кондыков И. В. Культура чечевицы в мире и Российской Федерации (обзор) // Зернобобовые и крупяные культуры. 2012. № 2. С. 13-20.
10. Пащенко В. Л. Бобы чечевицы - перспективный белковый обогатитель пищевых продуктов // Успехи современного естествознания. 2006. № 12. С. 97.
11. Thavarajah P., Thavarajah D., Vandenberg A. Low phytic acid lentils (Lens culinaris L.): a potential solution for increased micronutrient bioavailability // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2009. Vol. 57. No. 19. P. 9044-9049.
12. Ganorkar P. M., Jain R. K. Flaxseed - a nutritional punch International // Food Research Journal. 2013. No. 20 (2). P. 519-525.
13. Сигарева М. А., Могильный М. П., Шалтумаев Т. Ш. Использование продуктов переработки семян льна для производства изделий повышенной пищевой ценности // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2015. № 5-6 (347-348). С. 42-45.
14. Нечаев А. П. Траубенберг С. Е., Кочеткова А. А., Колпакова В. В., Витол И. С. и др. Пищевая химия. Лабораторный практикум. СПб.: Гиорд, 2006. 304 с.
15. Методические рекомендации МР 2.3.1.0253-21 "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации". 2021 (Утверждены 22.07.21).
16. Попова А. Ю., Тутельян В. А., Никитюк Д. Б. О новых (2021) нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации // Вопросы питания. 2021. Т. 90. № 4. С. 6-19. DOI: https://doi.org/10.33029/0042-8833-2021-90-4-6-19
Авторы
Витол Ирина Сергеевна, канд. биол. наук,
Мелешкина Елена Павловна, д-р техн. наук, профессор,
Панкратов Георгий Несторович, д-р техн. наук, профессор
ВНИИ зерна и продуктов его переработки - филиал ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН,
127434, Москва, Дмитровское шоссе, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Костылева Е. В., Середа А. С., Великорецкая И. А., Курбатова Е. И., Цурикова Н. В., Иванов В. В., Серба Е. М.Применение нового комплексного ферментного препарата на основе штамма Aspergillus oryzae при гидролизе коллагенсодержащего сырья

С. 12-14 УДК: 664.38
DOI: 10.52653/PPI.2022.6.6.002

Ключевые слова
коллаген, гидролиз, протеазы, Aspergillus oryzae

Реферат
Ферментативная обработка коллагенсодержащих отходов позволяет получать продукты с добавленной стоимостью, обладающие улучшенными функциональными, физико-химическими, органолептическими или биоактивными свойствами. Коллаген обладает уникальным аминокислотным составом и характеризуется жесткой структурой молекулы. Гидролизаты коллагена широко применяют в пищевой промышленности, фармакологии, косметологии. Для получения гидролизатов коллагена пищевого назначения предпочтительно используют препараты бактериальной сериновой протеазы, главным образом ферментный препарат (ФП) Alcalase (Novozymes A/S) в сочетании с известным препаратом этого же производителя Flavourzyme, который представляет собой комплекс эндо- и экзопептидаз и позволяет осуществлять глубокий гидролиз субстрата с получением низкомолекулярных пептидов и свободных аминокислот. Близким аналогом ФП Flavourzyme является опытный образец концентрированного ФП Проторизин-LAP, полученный из культуральной жидкости отечественного продуцента комплекса экзо- и эндопротеаз - штамма Aspergillus oryzae с увеличенной активностью лейцинаминопептидазы, полученного на основе Aspergillus oryzae 107 ВКПМ F-929 с помощью методов классической микробиологии. Целью работы являлось сравнение эффективности препаратов Flavourzyme и Проторизин-LAP, как индивидуально, так и в комплексе с наиболее известным препаратом сериновой протеазы Alcalase, при гидролизе свиного коллагена. В качестве критериев эффективности гидролиза рассматривали снижение содержания непрогидролизованного белка, определенного методом Кьельдаля, концентрацию свободных аминокислот в гидролизатах, а также интенсивность белковых полос на электрофореграммах полученных продуктов. Наиболее интенсивный и глубокий гидролиз коллагена наблюдался в варианте с совместным использованием ФП Alcalase и Проторизин LAP. Эффективность отечественного ФП Проторизин LAP в процессе гидролиза свиного коллагена не уступала комплексу зарубежных препаратов Alcalase + Flavourzyme, как по выходу свободных аминокислот, так и по снижению содержания нерастворимого белка. По способности к гидролизу белка коллагена ФП Проторизин LAP, полученный на основе штамма A. oryzae с увеличенной активностью лейцинаминопептидазы, существенно превосходит коммерческий аналог - ФП Flavourzyme.

Литература
1. Alao B. O., Falowo A. B., Chulayo A., Muchenje V. The Potential of Animal By-Products in Food Systems: Production, Prospects and Challenges // Sustainability. 2017. No. 9 (7). P. 1089. Doi: 10.3390/su9071089
2. Mora L., Toldra-Reig F., Reig M., Toldra F. Possible Uses of Processed Slaughter Byproducts // Sustainable Meat Production and Processing. 2019. P. 145-160. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-814874-7.00008-0
3. Hong G. P., Min S. G., Jo Y. J. Anti-Oxidative and Anti-Aging Activities of Porcine By-Product Collagen Hydrolysates Produced by Commercial Proteases: Effect of Hydrolysis and Ultrafiltration // Molecules. 2019. No. 24 (6). P. 1104. https://doi.org/10.3390/molecules24061104
4. Gulevsky A. K., Shcheniavsky I. I. Collagen: structure, metabolism, production and industrial application // Biotechnologia Acta. 2020. No. 13 (5). P. 42-61. https://doi.org/10.15407/biotech13.05.042
5. Leon-Lopez A., Morales-Penaloza A., Martinez-Juarez V. M., Vargas-Torres A., Zeugolis D. I., Aguirre-Alvarez G. Hydrolyzed Collagen-Sources and Applications // Molecules. 2019. No. 24 (22). P. 4031. Doi: 10.3390/molecules24224031
6. Liu D., Nikoo M., Boran G., Zhou P., Regenstein J. M. Collagen and gelatin // Annual Review of Food Science and Technology. 2015. No. 6. P. 527-557. DOI: 10.1146/annurev-food-031414-111800
7. Schmidt M., Fontoura A., Vidal A., Prestes Dornelles R., Kubota E., Mello R., Cansian R., Demiate I., Soltovski C. Characterization of hydrolysates of collagen from mechanically separated chicken meat residue // Food Science and Technology. 2020. No. 40. Р. 355-362. 10.1590/fst.14819.
8. Szucs M., Angulo M., Costa C., Marquez M. C. Meat Waste Valorization through Protein Hydrolysis using Different Types of Proteases. Recent Progress in Materials. 2021. No. 3 (4). Doi: 10.21926/rpm.2104045
9. Vidal A., Ferreira T., Mello R., Schmidt M., Kubota E., Demiate I., Zielinski A., Prestes Dornelles R. Effects of enzymatic hydrolysis (Flavourzyme®) assisted by ultrasound in the structural and functional properties of hydrolyzates from different bovine collagens. Food Science and Technology. 2018. No. 38. P. 103-108. 10.1590/fst.16717.
10. Merz M., Eisele T., Berends P., Appel D., Rabe S., Blank I., Stressler T., Fischer L. Flavourzyme, an Enzyme Preparation with Industrial Relevance: Automated Nine-Step Purification and Partial Characterization of Eight Enzymes. Journal of agricultural and food chemistry. 2015. No. 63. 10.1021/acs.jafc.5b01665.
11. Патент РФ 2315098 C1. Штамм гриба Aspergillus oryzae - продуцент кислых и слабокислых протеаз.
12. Симонян А. В., Саламатов Ю. С., Покровская Ю. С. Использование нингидриновой реакции для количественного определения ?-аминокислот в различных объектах: методические рекомендации. Волгоград, 2007. 106 с.
13. ГОСТ Р 53951-2010. Продукты молочные, молочные составные и молокосодержащие. Определение массовой доли белка методом Кьельдаля.
Авторы
Костылева Елена Викторовна, канд. техн. наук,
Середа Анна Сергеевна, канд. техн. наук,
Великорецкая Ирина Александровна, канд. техн. наук,
Курбатова Елена Ивановна, канд. техн. наук,
Цурикова Нина Васильевна, канд. техн. наук,
Иванов Виктор Витальевич, канд. техн. наук,
Серба Елена Михайловна, д-р биол. наук, чл.-корр. РАН
ВНИИ пищевой биотехнологии - филиал ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи,
111033, Москва, ул. Самокатная, д. 4Б, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Туршатов М. В., Цурикова Н. В., Абрамова И. М., Кононенко В. В., Леденев В. П., Соловьев А. О., Никитенко В. Д. Об актуальности организации автономного производства спирта

С. 15-17 УДК: 663.15
DOI: 10.52653/PPI.2022.6.6.003

Ключевые слова
производство спирта, этиловый спирт, ферментные препараты, ферменты, глюкоамилаза, автономность, импортозамещение

Реферат
Предприятия по производству спирта в России от начала становления отрасли до недавнего времени отличались своей автономностью и независимостью. Основой всего было сырье, которое, как правило, находилось в регионе производства. Большинство вспомогательных материалов, например ферментные препараты, дрожжи, производились для собственных нужд непосредственно на территории заводов. С открытием новых горизонтов рыночных отношений появился спрос на ультраконцентрированные комплексы ферментных препаратов. Производство подобных комплексов преимущественно осуществляется зарубежными производителями. Это позволило упростить производство и снизить трудозатраты для получения готовой продукции. Однако это также привело к зависимости отрасли от зарубежных вспомогательных компонентов, необходимых для производства. Сегодня производство собственных осахаривающих материалов в России в виде культуральной жидкости действует только на Стерлитамакском спиртзаводе. Эффективность их применения обеспечивает выход до 38 декалитров спирта из 1 т ржи, что является достаточно высоким показателем. Создание и поддержание автономности стратегически важных производств, к которым относится спиртовое производство, является важнейшим аспектом современности. Во ВНИИПБТ непрерывно ведутся микробиологические исследования по созданию высокоактивных штаммов микроорганизмов - продуцентов амилолитических, протеолитических и других ферментов. Кроме того, специалистами института накоплен достаточный опыт по организации производства ферментных препаратов, необходимых для эффективного производства спирта. Использование собственных мощностей по производству осахаривающих материалов позволяет до 40 % уменьшить затраты на приобретение комплекса ферментных препаратов, стабилизировать и улучшить технологические показатели, создать условия для сокращения теплоэнергетических затрат, снизить зависимость производства спирта от импортных компонентов, тем самым повысить его конкурентоспособность и рентабельность. В работе рассмотрены основные теоретические аспекты получения осахаривающих материалов непосредственно силами спиртовых заводов для собственных нужд или для свободной реализации. Представлена упрощенная схема получения целевого продукта с кратким техническим описанием. Срок окупаемости предлагаемой схемы до 1,5 лет.

Литература
1. Римарева Л. В., Серба Е. М., Оверченко М. Б. и др. Роль ферментативного катализа в производстве спирта // Пищевая промышленность. 2021. № 9. С. 50-52. DOI: 10.52653/PPI.2021.9.9.021
2. Костылева Е. В., Середа А. С., Великорецкая И. А. и др. Интенсификация получения ферментных препаратов глюкоамилазы и ксиланазы для производства спирта из зернового сырья // Пищевая промышленность. 2020. № 4. С. 39-42. DOI: 10.24411/0235-2486-2020-10042
3. Римарева Л. В., Оверченко М. Б., Игнатова Н. И. и др. Некоторые аспекты методологии контроля безопасности, качества и подлинности ферментных препаратов для пищевой промышленности // Пищевая промышленность. 2020. № 4. С. 48-55. DOI: 10.24411/0235-2486-2020-10044
4. Патент №2654564 Российская Федерация, МПК C12N 1/14, C12N 9/24, C12R 1/885. Штамм мицелиального гриба TRICHODERMA LONGIBRACHIATUM TW-14-220 - продуцент целлюлаз, бета-глюканаз и ксиланаз для кормопроизводства и способ получения кормового комплексного ферментного препарата: №2018140545 / Синицын А. П., Цурикова Н. В., Костылева Е. В., Веселкина Т. Н.; заявл. 16.11.2018; опубл; заявитель Федеральное государственное бюджетное учреждение науки "Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи".
5. Багрянцева О. В., Гмошинский И. В., Шипелин В. А. и др. Оценка рисков для здоровья ферментного препарата - комплекса глюкоамилазы и ксиланазы из ASPERGILLUS AWAMORI XYL T-15 // Вопросы питания. 2021. Т. 90. № 3 (535). С. 28-39. DOI: 10.33029/0042-8833-2021-90-3-28-39
Авторы
Туршатов Михаил Владимирович, канд. техн. наук,
Цурикова Нина Васильевна, канд. техн. наук,
Абрамова Ирина Михайловна, д-р техн. наук,
Кононенко Валентин Васильевич, канд. техн. наук,
Леденев Владимир Павлович, канд. техн. наук,
Соловьев Александр Олегович,
Никитенко Виктория Дмитриевна, инженер-технолог
ВНИИ пищевой биотехнологии - филиал ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи,
111033, Москва, ул. Самокатная, д. 4Б, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Ибраимова С. Е., Уажанова Р. У., Изтелиева Р. А., Мулдабекова Б. Ж., Хасенова А. К., Токтарова А. М.Биохимический состав можжевельника (Juniperus communis L.) и лечебные свойства

С. 18-20 УДК: 634.1.076
DOI: 10.52653/PPI.2022.6.6.004

Ключевые слова
можжевельник, биологические активные вещества, витамины, безопасность, аминокислоты

Реферат
Одним из путей решения проблемы сбалансированности рациона является введение в его состав продуктов, способных улучшить здоровье человека. В последние годы появились новые виды обогащающих натуральных добавок, представляющие интерес для хлебопекарной промышленности, такие как лекарственные травы, плоды, ягоды. Одной из интересных культур для обогащения пищевых продуктов является можжевельник (Juniperus communis L.). С целью расширения ассортимента и увеличения срока хранения хлебобулочных изделий были использованы сушеные измельченные плоды можжевельника обыкновенного (Juniperus communis L.), выращенные в Алматинской области Республики Казахстан. Можжевельник богат ароматическими маслами, смолами, катехином, органическими кислотами, терпеновыми кислотами, алкалоидами, флавоноидами, дубильными веществами, камедями, лигнинами, воском. Проведен биохимический анализ измельченных плодов можжевельника обыкновенного (Juniperus communis L.), выращенного в Алматинской области. На основе биохимического анализа установлено, что в измельченных плодах можжевельника обыкновенного содержится 15 аминокислот, 7 из которых составляют незаменимые аминокислоты: изолейцин (0,2 %), лейцин (0,45 %), тирозин (0,28 %), фенилаланин (0,2 %), гистидин (0,32 %), лизин (0,38 %), аргинин (0,3 %), а также заменимые аминокислоты: аспарагин (0,6 %), треонин (0,28 %), серин (0,29 %), глутамин (0,68 %), глицин (0,28 %), аланин (0,48 %), валин (0,38 %), метионин (0,13 %), которые не синтезируются в организме и должны поступать в него с пищей. Было определено содержание витаминов: Е (30,05 мг/100 г), В1 (1,20 мг/100 г), В2 (5,0 мг/100 г), В3 (15 мг/100 г), В5 (20 мг/100 г), В6 (2 мг/100 г), витамин С (286,00 мг/100 г). А также были определены микро- и макроэлементы можжевельника: калий (6,5 мг/100 г), магний (1,28 мг/100 г), натрий (0,30 мг/100 г), фосфор (0,45 мг/100 г), кальций (3 мг/100 г), железо (45 мг/100 г), марганец (25 мг/100 г), медь (2,5 мг/100 г), цинк (10,5 мг/100 г).

Литература
1. Rajinder Raina, Pawan K. Verma, Rajinder Peshin, Harpreet Kour. Potential of Juniperus communis L. as a nutraceutical in human and veterinary medicine // Journal of Heliyon. 2019. P. 65-68.
2. Fierascu I., Ungureanu C., Avramescu S. M., Cimpeanu C., Georgescu M. I., Fierascu R. C., Ortan A., Sutan A. N., Anuta V., Zanfirescu A., Dinu-Pirvu C. E., Velescu B. S. Genoprotective, antioxidant, antifungal and anti-inflammatory evaluation of hydroalcoholic extract of wild-growing Juniperus communis L. (Cupressaceae) native to Romanian southern sub-Carpathian hills // Journal of BMC Complement Altern Medicine. 2018. P. 32-39.
3. Xin Guo, Longkai Shi, Shuai Yang, Roujia Yang, Xinyue Dai, Tao Zhang, Ruijie Liu, Ming Chang, Qingzhe Jin and Xingguo Wang. Effect of sea-buckthorn pulp and flaxseed residues on quality and shelf life of bread // Accepted Food and Function. 2019. P. 78-81.
4. Sonia Amariei (Gutt), Simona Ciornei (Stefaroi), Elena Sandu-Leac (Todosi). Antioxidant activity of some essential oils // Food and Environment Safety (Journal of Faculty of Food Engineering, Stefan cel Mare University of Suceava). 2013. Vol. II. Issue 2. P. 143-147.
5. Ajai Kumar, L. B. S. Yadav, Jamil Ahmad, Nidhi Dubey and Sadhana Puri. Chemical Composition of Commercial Juniperus communis L. // Leaf Oil Journal of Essential Oil Bearing Plants. 2007. P. 310-313.
6. Комарова Н. В., Каменцев Я. С. Практическое руководство по применению системы капиллярного электрофореза "Капель": учебник. СПб.: Веда, 2006. С. 212.
7. Межгосударственный стандарт ГОСТ EN 12822-2014 "Продукты пищевые. Определение содержания витамина Е (a-, b-, g- и d-токоферолов) методом высокоэффективной жидкостной хроматографии". С. 11. https://mooml.com/d/gosty/33201
8. GOST R 55569-2013 Feedstuffs, compound feeds, feed raw materials. Determination of proteinogenic amino acids using capillary electrophoresis. https://docs.cntd.ru/document/1200105562
9. GOST R 54037-2010 Foodstuffs. Determination of water-soluble antioxidants content by amperometric method in vegetables, fruits, products of their processing, alcoholic and soft drinks. https://docs.cntd.ru/document /1200084226
Авторы
Ибраимова Сания Ерболатовна, докторант,
Уажанова Раушангуль Улангазиевна, д-р техн. наук, профессор,
Изтелиева Раушан Акуратовна, д-р филос. наук,
Мулдабекова Баян Жаксылыковна, канд. техн. наук,
Хасенова Айым ?айрат?ызы,
Токтарова Айгерим Маратовна
Алматинский технологический университет,
050057, Республика Казахстан, г. Алматы, ул. Толе би, д. 100, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Бегунова А. В.Биологически активные метаболиты молочнокислых бактерий

С. 21-25 УДК: 637.136/637.055
DOI: 10.52653/PPI.2022.6.6.005

Ключевые слова
метаболиты, молочнокислые бактерии, функциональные свойства

Реферат
Спектр использования молочнокислых, в том числе пробиотических, микроорганизмов постоянно расширяется и набирает популярность. Их применение при производстве функциональных продуктов увеличивается, так как накапливаются доказательства связи между диетой, иммунной системой и микроорганизмами желудочно-кишечного тракта. Соединения, полученные в процессе метаболизма молочнокислых бактерий, оказывают заметное влияние на здоровье человека. Синтез молочной, уксусной, пропионовой кислот, бактериоцинов и бактериоциноподобных веществ в процессе ферментации вызывает подавление роста условно-патогенных микроорганизмов и микроорганизмов, вызывающих порчу, тем самым повышая безопасность продуктов питания. Кроме того, молочнокислые микроорганизмы могут производить короткоцепочечные жирные кислоты, амины, витамины и экзополисахариды в процессе метаболизма. Поэтому их используют для улучшения вкуса и повышения питательной ценности продуктов, увеличения срока годности, укрепления здоровья и т. д. В обзоре обобщены научные данные по основным биологически активным метаболитам, продуцируемым пробиотическими молочнокислыми микроорганизмами при культивировании, охарактеризованы их свойства и влияние на здоровье человека. Показано, что применение при производстве продуктов питания определенных штаммов микроорганизмов с известным метаболическим профилем, определяющим функциональные свойства, и высокими технологическими характеристиками позволит улучшить качество продуктов питания, а штаммы молочнокислых, в том числе пробиотических, микроорганизмов могут стать источниками определенных метаболитов, которые можно использовать в качестве функциональных ингредиентов при производстве продуктов с направленным действием. Также представлены данные о современных достижениях генетики, биохимии, микробиологии, позволяющих объяснить на молекулярном уровне механизмы действия метаболитов молочнокислых бактерий и перспективы их вариативного использования для укрепления здоровья. На настоящее время уже наметились предпосылки для более полной реализации потенциала метаболитов молочнокислых бактерий, однако необходимо проводить дальнейшие исследования с использованием современных подходов и технологий, которые откроют новые области их применения в пищевой промышленности, в медицине и за ее пределами.

Литература
1. Kerry R. G. et al. Benefactiоn of prоbiotics for humаn health: A review // Journal of food and drug analysis. 2018. Vol. 26. No. 3. P. 927-939.
2. Кручинин А. Г., Агаркова Е. Ю. Различные подходы к формированию функциональных свойств молочных продуктов // Переработка молока. 2018. № 5. С. 36-39.
3. Коростелева М. М., Агаркова Е. Ю. Принципы обогащения пищевых продуктов функциональными ингредиентами // Молочная промышленность. 2020. № 11. С. 6-8.
4. Донская Г. А., Дрожжин В. М. Биологически активные ингредиенты в кисломолочных продуктах // Переработка молока. 2020. № 7. С. 20-23.
5. Islam S. U. Clinical uses of probiotics // Medicine. 2016. Vol. 95. No. 5. DOI: 10.1097/MD.0000000000002658
6. Карпеева Ю. С., Новикова В. П., Хавкин А. И., Ковтун Т. А., Макаркин Д. В., Федотова О. Б. Микробиота и болезни человека: возможности диетической коррекции // Российский вестник перинатологии и педиатрии. 2020. Т. 65. № 5.
7. Рожкова И. В., Бегунова А. В., Крысанова Ю. И. Создание кисломолочного продукта с использованием ассоциации пробиотических культур // Пищевая промышленность. 2021. № 8. С. 36-39.
8. Belkaid Y., Hand T. W. Role of the microbiota in immunity and inflammation // Cell. 2014. Vol. 157. No. 1. P. 121-141. DOI: 10.1016/j.cell.2014.03.011
9. Singh A., et al. Metabiotics: the functional metabolic signatures of probiotics: current state-of-art and future research priorities-metabiotics: probiotics effector molecules // Advances in Bioscience and Biotechnology. 2018. Vol. 9. No. 04. P. 147. DOI: 10.4236/abb.2018.94012
10. Greifova G., et al. Analysis of antimicrobial and immunomodulatory substances produced by heterofermentative Lactobacillus reuteri // Folia microbiologica. 2017. Vol. 62. No. 6. P. 515-524. DOI: 10.1007/s12223-017-0524-9
11. Russo E., et al. Immunomodulating activity and therapeutic effects of short chain fatty acids and tryptophan post-biotics in inflammatory bowel disease // Frontiers in immunology. 2019. Vol. 10. P. 2754. DOI: 10.3389/fimmu.2019.02754.
12. Frost G., et al. The short-chain fatty acid acetate reduces appetite via a central homeostatic mechanism // Nature communications. 2014. Vol. 5. No. 1. P. 1-11.
13. Fukuda S., et al. Acetate-producing bifidobacteria protect the host from enteropathogenic infection via carbohydrate transporters // Gut microbes. 2012. Vol. 3. No. 5. P. 449-454.
14. Singh P., Saini P. Food and health potentials of exopolysaccharides derived from Lactobacilli // Microbiology Research Journal International. 2017. P. 1-14.
15. Makino S., et al. Enhanced natural killer cell activation by exopolysaccharides derived from yogurt fermented with Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus OLL1073R-1 // Journal of dairy science. 2016. Vol. 99. No. 2. P. 915-923.
16. Wang J., et al. Characterization and immunomodulatory activity of an exopolysaccharide produced by Lactobacillus plantarum JLK0142 isolated from fermented dairy tofu // International journal of biological macromolecules. 2018. Vol. 115. P. 985-993.
17. Li W., et al. Structural elucidation and antioxidant activities of exopolysaccharides from Lactobacillus helveticus MB2-1 // Carbohydrate Polymers. 2014. Vol. 102. P. 351-359.
18. Khalil E. S., et al. Probiotic properties of exopolysaccharide-producing Lactobacillus strains isolated from tempoyak // Molecules. 2018. Vol. 23. No. 2. P. 398.
19. Vetvicka V., Vetvickova J. Glucan supplementation enhances the immune response against an influenza challenge in mice // Annals of translational medicine. 2015. Vol. 3. No. 2.
20. Belenguer A., et al. Two routes of metabolic cross-feeding between Bifidobacterium adolescentis and butyrate-producing anaerobes from the human gut // Applied and environmental microbiology. 2006. Vol. 72. No. 5. P. 3593-3599.
21. Levit R., et al. Recent update on lactic acid bacteria producing riboflavin and folates: application for food fortification and treatment of intestinal inflammation // Journal of Applied Microbiology. 2021. Vol. 130. No. 5. P. 1412-1424. DOI: 10.1111/jam.14854
22. Levit R., et al. Folate?producing lactic acid bacteria reduce inflammation in mice with induced intestinal mucositis // Journal of applied microbiology. 2018. Vol. 125. No. 5. P. 1494-1501.
23. Maske B., L. et al. A review on enzyme-producing lactobacilli associated with the human digestive process: from metabolism to application // Enzyme and Microbial Technology. 2021. P. 109836. DOI: 10.1016/j.enzmictec.2021.109836
24. Broadbent J. R., et al. Genetic diversity in proteolytic enzymes and amino acid metabolism among Lactobacillus helveticus strains // Journal of dairy science. 2011. Vol. 94. No. 9. P. 4313-4328. DOI: 10.3168/jds.2010-4068.
25. Tomusiak-Plebanek A., et al. Lactobacilli with superoxide dismutase-like or catalase activity are more effective in alleviating inflammation in an inflammatory bowel disease mouse model // Drug design, development and therapy. 2018. Vol. 12. P. 3221.
26. Cotter P. D., Ross R. P., Hill C. Bacteriocins - a viable alternative to antibiotics? // Nature Reviews Microbiology. 2013. Vol. 11. No. 2. P. 95-105.
27. Veskovic-Moracanin S. M., Dukic D. A., Memisi N. R. Bacteriocins produced by lactic acid bacteria: A review // Acta periodica technologica. 2014. No. 45. P. 271-283.
28. Walsh C. J., et al. Beneficial modulation of the gut microbiota // FEBS letters. 2014. Vol. 588. No. 22. P. 4120-4130. DOI: 10.1016/j.febslet.2014.03.035
29. Shaikh A. M., Sreeja V. Metabiotics and their health benefits // International Journal of Fermented Foods. 2017. Vol. 6. No. 1. P. 11-23. DOI: 10.5958/2321-712X.2017.00002.3
30. Begunova A. V., Savinova O. S., Moiseenko K. V., Glazunova O. A., Rozhkova I. V., Fedorova T. V. Characterization and Functional Propeptides of Lactobacilli Isolated from Kefir Grains // Applied biochemistry and microbiology. 2021. Vol. 57. No. 4. P. 362-373. DOI: 10.1134/S0003683821040037
31. Braga C. P., Adamec J. Metabolome analysis // Encyclopedia of Bioinformatics and Computational Biology: ABC of Bioinformatics. Elsevier, 2018. P. 463-475. DOI: 10.1016/b978-0-12-809633-8.20134-9
Авторы
Бегунова Анна Васильевна
ВНИИ молочной промышленности,
115093, Москва, ул. Люсиновская, д. 35, к. 7, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ

Магомедов М. Д., Савостин Д. С., Савостин С. Д., Строев В. В.Совершенствование экономического стимулирования работающих комбикормовых предприятий

С. 26-29 УДК: 332.338.11
DOI: 10.52653/PPI.2022.6.6.006

Ключевые слова
экономическое стимулирование, денежное и безденежное стимулирование работающих, методический подход к созданию фонда экономического стимулирования, трудовое участие

Реферат
В статье обращено внимание на зависимость заинтересованности работающих и эффективности развития предприятия; указано, что качество производимых комбикормов во многом зависит от заинтересованности работающих (на качество производимых комбикормов существенное влияние оказывают работающие). Как известно, комбикорма состоят из большого множества ингредиентов и их качество прямо влияет на соответствие комбикормов предъявляемым требованиям. Ингредиенты могут быть просроченными и на должном уровне неизмельченными. Таких негативных моментов можно избежать при высокой заинтересованности работающих в эффективном развитии комбикормового предприятия (ЭРКП); выделены денежные и безденежные формы стимулирования работающих (денежная форма реализуется на практике путем установления высокой заработной платы, выдачей премий, проведением доплат и надбавок, осуществлением компенсаций, предоставлением ссуд и льготных кредитов на различные цели). Безденежное стимулирование также оказывает значительное влияние на эффективное развитие комбикормового предприятия. Оно включает оплату услуг сотовых операторов, транспорта, прием и обслуживание работников других организаций, занимающихся заключением договоров по поставкам сырья для производства продукции и ее приобретением, оплату затрат, связанных с отдыхом детей, медицинское страхование, компенсацию стоимости питания, возмещение стоимости абонементов в фитнес-клубах и т. д.). Подробно излагается сущность и значение денежных и безденежных форм стимулирования работающих; даны рекомендации по экономическому стимулированию работающих комбикормовых предприятий (предлагается осуществить экономическое стимулирование работающих на комбикормовом предприятии (ЭСРЭРКП) в следующей последовательности: проводить анализ существующего положения ЭСРЭРКП и выявить его недостатки; с целью установления приоритетных стимулов для работающих нужно разработать анкеты опроса и проводить его. А по результатам опроса необходимо ранжировать экономические стимулы в зависимости от их значимости для работающих; для реализации экономического стимулирования работающих необходим соответствующий фонд. Рекомендуется создать его с помощью части планируемой прибыли, направить на эти цели и доли экономии на постоянных расходах. Их должны определить на общем собрании коллектива; с учетом выявленных недостатков ЭСРЭРКП следует разработать новое положение, апробировать его. И при выявлении негативных моментов его необходимо корректировать: предлагается методический подход по созданию фонда экономического стимулирования работающих комбикормовых предприятий с сопровождением конкретных расчетов; рекомендуется осуществить премирование работающих в зависимости от их трудового участия (его предлагается определять по балльному методу).

Литература
1. Магомедов М. Д., Алексейчева Е. Ю. Методические подходы к выбору поставщиков сырья // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. № 4. С. 34-35.
2. Магомедов М. Д., Алексейчева Е. Ю. Механизм оценки воздействия системы сбыта на рынок // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. № 4. С. 31-32.
3. Магомедов М. Д., Алексейчева Е. Ю. Оптимизация ассортимента продукции - предпосылка повышения конкурентоспособности // Пищевая промышленность. 2001. № 5. С. 42.
4. Магомедов М. Д., Алексейчева Е. Ю. Проблема повышения конкурентоспособности предприятия // Пищевая промышленность. 2001. № 6. С. 26.
5. Магомедов М. Д., Алексейчева Е. Ю. Способы оценки конкурентного потенциала предприятия и условия его повышения // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. № 7. С. 20-22.
6. Магомедов М. Д., Алексейчева Е. Ю. Ускорение процесса мотивации - фактор повышения конкурентоспособности предприятия // Пищевая промышленность. 2000. № 11. С. 14-15.
7. Кудрявцев В. В., Магомедов М. Д. Интеграция предприятий мясной промышленности // Мясная индустрия. 2012. № 6. С. 4-7.
8. Кудрявцев В. В., Магомедов М. Д. Развитие сырьевой базы предприятий мясной промышленности // Мясная индустрия. 2012. № 5. С. 4-7.
9. Магомедов М. Д., Милюкова О. В. Рынок мясных полуфабрикатов и проблемы его развития // Пищевая промышленность. 2004. № 6. С. 37.
10. Магомедов М. Д., Фролов А. С. Совершенствование продвижения продукции // Пищевая промышленность. 2007. № 3. С. 24-25.
Авторы
Магомедов Магомед Даниялович, д-р экон. наук, профессор
Московский городской педагогический университет,
129226, Москва, 2-й Сельскохозяйственный пр-д, д. 4, к. 1, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Савостин Дмитрий Сергеевич, аспирант
Центральный Банк РФ, Департамент денежно-кредитной политики,
107016, Москва, ул. Неглинная, д. 12, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Савостин Сергей Дмитриевич, канд. техн. наук
Московский государственный университет пищевых производств,
125080, Москва, Волоколамское ш., д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Строев Владимир Витальевич, д-р экон. наук, профессор
Государственный университет управления,
109542, Москва, Рязанский пр-т, д. 99, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Терентьев С. Е.Эволюция процесса хлебопечения: исторический и технологический аспекты

С. 30-33 УДК: 311/42
DOI: 10.52653/PPI.2022.6.6.007

Ключевые слова
технология хлебопечения, закваски, рецептура, физико-химические, микробиологические процессы, хлебобулочные изделия

Реферат
В статье представлен глубокий ретроспективный анализ истории зарождения и развития технологии хлебопечения в человеческом обществе. Автор убедительно обосновывает тесную взаимосвязь хлебопечения с переходом человечества к оседлому образу жизни и хлебопашеству. Рассмотрены этапы развития хлебопечения в отдельных частях света и национальные особенности. Материалы статьи показывают, что переход к каждому новому этапу развития хлебопечения сопровождался усложнением рецептуры хлебных изделий и расширением ассортимента, а на рубеже XIX-XX вв. - заменой кустарного производства промышленным. В статье отмечается роль выдающихся отечественных ученых в развитии хлебопекарного производства. Особое внимание уделяется становлению и развитию российской хлебопекарной отрасли - от кустарного производства пресных лепешек 15 тысяч лет назад до высокотехнологичной, базирующейся на механизации, автоматизации и цифровизации производства отрасли современной экономики в XXI веке. Автор выражает сущность хлебопечения как процесс получения из смеси основного сырья и дополнительных элементов выпеченного изделия с определенными рецептурой качественными показателями и дает подробную характеристику всех операций, входящих в базовый технологический процесс. Значительное внимание в статье уделяется характеристике сложных физико-химических, коллоидных, биохимических и микробиологических процессов, протекающих при изготовлении теста, подготовке и выпечке готовых изделий. Особое внимание уделяется технологии производства специфических видов хлебобулочных изделий с особыми свойствами: подготовка отдельных видов сырья с использованием специальных добавок (зерна льна, ячменя, тритикале, витаминов, изюма, цукатов, семян эфирно-масличных растений); использование специальных заварок и заквасок; направленная культивация микроорганизмов; использование активированных жидких дрожжей; обжаривание и ошпаривание тестовых заготовок. В статье приводится авторская классификация производимых в России хлебобулочных изделий по ассортиментным группам, отмечаются особенности рецептуры изделий каждой группы. Перспективы развития хлебопекарной отрасли автор связывает, во-первых, с инновационными технологиями хлебопечения, во-вторых, с переходом к производству продукции с высокой долей добавленной стоимости, выражающейся в придании хлебобулочным изделиям новых, не свойственных им ранее свойств.

Литература
1. Вильц К. Р., Нестеренко А. А. Технология замороженных полуфабрикатов // Молодой ученый. 2015. № 10 (90). С. 166-169.
2. Дубцов Г. Г. Производство национальных хлебных изделий. М.: Агропромиздат, 2017.
3. Козловская А. Е. Совершенствование технологии ржано-пшеничного хлеба из замороженных полуфабрикатов высокой степени готовности; дисс. на соискание ученой степени канд. техн. наук. М.: Московский ГУПП, 2017. 154 с.
4. Косован А. П. Состояние и перспективы развития инновационного потенциала хлебопекарной промышленности // Хлебопечение России. 2016. № 6. С. 14-18.
5. Лабутина Н. В., Герасимова Э. О., Рогозин Е. Н., Шаймерденова Д. А., Юрченко Т. И. Исследование влияния процесса прогрева ржано-пшеничного формового хлеба из замороженных полуфабрикатов высокой степени готовности на физико-химические показатели // Материалы VII Международного Балтийского морского форума. Калининград: КГТУ, 2019. С. 24-28.
Авторы
Терентьев Сергей Евгеньевич, канд. с.-х. наук
Смоленская государственная сельскохозяйственная академия,
214000, г. Смоленск, ул. Большая Советская, д. 10/2, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ

Архипов Л. О., Харенко Е. Н., Семушкина А. Ю., Биндюкова Е. Д., Лаврухина Е. В.Влияние субкриоскопической температуры хранения на изменение показателей качества неразделанного карпа (cyprinus carpio)

С. 34-38 УДК: 664.951
DOI: 10.52653/PPI.2022.6.6.008

Ключевые слова
подмораживание рыбы, криоскопическая температура, субкриоскопическая температура, количество вымороженной воды, подмораживание, показатели качества, срок годности

Реферат
Образцы неразделанного карпа до наступления посмертного окоченения разделяли на две группы. Контрольную группу закладывали на хранение в охлажденном виде (2,5±0,3 °C), опытную - в подмороженном состоянии (минус 1,2±0,1 °С). Для обоснования температуры хранения опытных образцов карпа в подмороженном виде предварительно проводили определение их криоскопической температуры и на основании полученных данных (минус 0,61±0,03 °С) расчетным методом устанавливали температурный режим хранения субкриоскопической температуры, значения которой обеспечивало содержание вымороженной воды в продукте не более 40 %. При хранении образцов выполняли мониторинг и запись температур охлаждающей среды и объекта исследования, определяли количество азота летучих оснований (АЛО), активную кислотность среды (рН), потери массы, микробиологические показатели и проводили органолептическую оценку образцов. Определено, что подмораживание замедляет процесс порчи образцов и способствует увеличению продолжительности их хранения. Это подтверждается данными, полученными в результате органолептической оценки, а также данными микробиологических исследований и определения азота летучих оснований. Хранение в подмороженном состоянии обеспечивает угнетение развития микроорганизмов по сравнению с образцами в охлажденном виде. Потери массы опытных образцов на 7-е, 14-е сут хранения составляли от 0,2 до 0,5 %. Срок хранения образцов, в зависимости от температуры хранения, составил: для контрольной группы (в охлажденном состоянии) - 7 сут, для опытной (в подмороженном состоянии) - 14 сут. Полученные результаты позволяют рассматривать подмораживание с заданным количеством вымороженной воды не более 40 % как перспективный способ хранения пищевой рыбной продукции.

Литература
1. Baird-Parker T. C., Lund B. The production of microbiologically safe and stable foods // The microbiological safety and quality of food. 2000. No. 1. Р. 3-18.
2. Amos B., Sector F., Einarsson H., et al. Analysis of quality deterioration at critical steps/points in fish handling in Uganda and Iceland and suggestions for improvement. UNU (Uganda), 2007. Р. 45.
3. Анохина О. Н. Разработка технологии производства подмороженной рыбы Балтийского региона с использованием жидкого и газообразного азота: автореферат дис. канд. техн. наук: 05.18.04. Калининград: Калининградский государственный технический университет, 2002. 25 с.
4. Дибирасулаев М. А., Белозеров Г. А., Архипов Л. О., Дибирасулаев Д. М., Донецких А. Г. К разработке научно обоснованных режимов холодильного хранения мяса различных качественных групп при субкриоскопических температурах // Птица и птицепродукты. 2017. № 1. С. 29-32.
5. Arkhipov L., Kharenko E., Yarichevskaya N., Semushkina A., Kupriy A. Сhange of qualitative characteristics of deep-chilled rainbow trout fillet with a given amount of ice water (no more than 40%) during its long-term storage // International Multidisciplinary Scientific GeoConference: SGEM. 2020. Vol. 20. No. 6.1. Р. 191-197.
6. Duun A. S., Rustad T. Quality of superchilled vacuum packed Atlantic salmon (Salmo salar) fillets stored at -1.4 and -3.6 C // Food Chemistry. 2008. Vol. 106. No. 1. Р. 122-131.
7. Головкин Н. А., Маслова Г. В., Скоморовская И. Р. Рыба глубокого охлаждения // Обзор ЦНИИТЭРХ. 1972. С. 62.
8. Харенко Е. Н., Архипов Л. О., Яричевская Н. Н. Установление функциональной зависимости количества вымороженной воды от индивидуальных криоскопических температур рыбы // Труды ВНИРО. 2019. Т. 176. С. 81-94.
9. Быков В. П. Изменения мяса рыбы при холодильной обработке: автолитические и бактериальные процессы. М.: Агропромиздат, 1987. 221 с.
10. Рютов Д. Г. Влияние связанной воды на образование льда в пищевых продуктах при их замораживании // Холодильная техника. 1976. № 5. С. 32-37.
11. ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа (издание официальное): введен в действие ЕАСС 30.05.2014 N 67-П. М.: Стандартинформ, 2010. 89 с.
12. Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" (ТР ЕАЭС 040/2016). Принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии 18.10.2016 № 162. URL: https://docs.cntd.ru/document/420394425 (10.02.2022).
13. МУК 4.2.2884-11 Методы микробиологического контроля объектов окружающей среды и пищевых продуктов с использованием петрифильмов от 02.06.2011 № 1 (последняя редакция). URL: https://docs.cntd.ru/document/1200089706 (дата обращения: 10.03.2022).
14. Сафронова Т. М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции. М.: ВНИРО, 1998. 244 с.
15. ГОСТ 7631-2008. Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей (издание официальное): введен в действие МГС по метрологии и сертификации 29.02.2008. № 32. М.: Стандартинформ, 2010. 16 с.
Авторы
Архипов Леонид Олегович, канд. техн. наук,
Харенко Елена Николаевна, д-р техн. наук,
Биндюкова Екатерина Дмитриевна,
Лаврухина Елизавета Васильевна
ВНИИ рыбного хозяйства и океанографии,
107140, Москва, ул. Верхняя Красносельская, д. 17, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Сёмушкина Анна Юрьевна
ВНИИ лекарственных и ароматических растений,
117216, Москва, ул. Грина, д. 7, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Серикбаева А. Н., Тнымбаева Б. Т., Сексенбай Ш. Н., Сенгирбекова Л. К., Джумабекова Г. Ш., Нургожина Ж. К.Разработка нового вида приправы улучшенного качества на основе пророщенной гречихи

С. 39-42 УДК: 664.5
DOI: 10.52653/PPI.2022.6.6.009

Ключевые слова
проращивание, зерно гречихи, приправа улучшенного качества, дегустация

Реферат
С целью расширения ассортимента приправы с повышенной пищевой ценностью был разработан новый вид вкусовой приправы на основе пророщенных зерен гречихи. Использование пророщенных злаков для обогащения приправ считается одним из эффективных методов в борьбе с дефицитом витаминов, минералов, аминокислот, легкоусвояемых углеводов, ферментов и других элементов питания в рационе человека. При разработке новой вкусовой приправы в качестве основного компонента использовали пророщенную гречиху сорта "Богатырь". В состав приправы также включали сушеные овощи (морковь, тыкву, чеснок), сушеную зелень (селдерей, базилик, орегано, укроп), пряности (имбирь, куркуму, карри, паприку, кориандр). Приправа "Богатырь" была разработана в лабораторных условиях кафедры "Безопасность и качество пищевых продуктов" Алматинского технологического университета. Проведена дегустация нового вида вкусовой приправы на основе пророщенной зеленой гречихи. Для дегустации были представлены четыре образца вкусовой приправы с добавлением 20 %, 30 %, 40 %, 50 % пророщенной гречихи. В результате членами дегустационной комиссии был выбран второй образец с добавлением 30 % пророщенной гречихи, который характеризовался наилучшими органолептическими показателями качества со светло-оранжевым цветом, со слабо сладким и слабо жгучим вкусом, с пряным ароматом и запахом зелени. На основе сравнительного химического анализа установлено повышенное содержание витаминов, минеральных веществ приправы на основе пророщенных зерен гречихи по сравнению с приправой Galina Blanka "15 трав и специй". В результате признано, что приправа "Богатырь" на основе 30 % пророщенной гречихи по сравнению с приправой Galina Blanka "15 трав и специй" характеризуется повышенным содержанием витаминов и минеральных веществ: магний 712,19-80,97 мг/100 г, калий 1868,45-188,07 мг/100 г, витамин В3 7,6-0,9 мг/100 г, В6 1,2-0,06 мг/100 г, В2 0,6-0,08 мг/100 г соответственно. Была определена пищевая ценность приправы "Богатырь" на основе 30 % пророщенной гречихи: белки - 5,37±0,1 г, углеводы - 44,62±0,49 г и жиры - 2,53±0,2 г.

Литература
1. Герасименко Н. Ф., Позняковский В. М., Челнакова Н. Г. "Здоровое питание и его роль в обеспечении качества жизни" // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. 2016. №4. С. 36-39
2. Яремчук Н. В. Специи, пряности или приправы // Мясные технологии. 2009. №11. С. 25-29.
3. Тутельян В. А., Позняковский В. М., Парамонова Е .С. Актуальные вопросы гигиены питания: состояние и перспективы использования продуктов специального назначения, в том числе БАД, в питании современного человека // Наука о здоровье.
4. Науменко Н. В., Потороко И. Ю., Велямов М. Т. Цельносмолотая мука из пророщенного зерна пшеницы как пищевой ингредиент в технологии продуктов питания // Вестник ЮУрГУ. Серия "Пищевые и биотехнологии". 2019. № 3. С. 23-30.
5. Brajdes Caterina, Vizireanu Camelia, Brajdes C. Sprouted buckwheat an important vegetable source of antioxidants, et al. // Food Technology. 2012. P. 53-60.
6. https://agro-mart.kz/vyrashhivanie-grechihi-v-kazahstane/
7. Вигмор Э. Проростки - пища жизни / пер. с англ. Е. Смирнова. С-Пб.: ВЕСЬ, 2001. С. 208.
8. Комарова Н. В., Каменцев Я. С. Практическое руководство по применению системы капиллярного электрофореза "Капель". Санкт-Петербург: Веда, 2006. С. 212.
9. Межгосударственный стандарт ГОСТ EN 12822-2014 "Продукты пищевые. Определение содержания витамина Е (a-, b-, g- и d-токоферолов) методом высокоэффективной жидкостной хроматографии". С. 11.
Авторы
Серикбаева Аяна Нургалиевна,
Тнымбаева Багимкуль Темирхановна, канд. техн. наук,
Сексенбай Шахсанам Нурланкызы,
Сенгирбекова Лаура Каликуловна,
Джумабекова Гульзира Шабаевна,
Нургожина Жулдыз Канатовна
Алматинский технологический университет,
050057, Республика Казахстан, г. Алматы, ул. Толе би, д. 100, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. ,



Матюнина А. В., Зайцева Л. В., Кондратьев Н. Б., Мистенева С. Ю., Петрова Н. В.Прогнозирование срока годности печенья с высоким содержанием омега-3 жирных кислот

С. 43-46 УДК: 664.681:664.8.036.72
DOI: 10.52653/PPI.2022.6.6.010

Ключевые слова
печенье без глютена, омега-3 жирные кислоты, хранение, сроки годности, газовая модифицированная среда, метод "ускоренного старения"

Реферат
Обоснование сроков годности и условий хранения пищевой продукции является одной из основных задач, стоящих перед производителем. В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" сроки годности и условия хранения пищевой продукции устанавливаются изготовителем. В условиях высокой конкуренции возрастает необходимость быстрого вывода на рынок нового ассортимента изделий, при этом проведение работ по санитарно-эпидемиологической оценке обоснования сроков годности и условий хранения в соответствии с действующим законодательством занимает длительное время. В связи с этим возникает потребность в разработке методов "ускоренного старения" для прогнозирования изменений качества изделий. Для прогнозирования сроков годности кондитерских изделий с низкой влажностью (печенье, шоколад) во ВНИИКП был разработан метод "ускоренного старения", позволяющий интенсифицировать окислительные процессы. Целью работы являлось сравнение прогнозируемых сроков годности сдобного печенья без глютена с высоким содержанием омега-3 жирных кислот (0,746 г/100 г), упакованного с применением и без применения газовой модифицированной среды (СО2:N2=1 об:1об), и установление возможности использования для этих целей метода "ускоренного старения". Хранение образцов печенья осуществлялось при температуре 18±2 °С и 50±2 °С. Для контроля за протеканием процесса окислительной порчи жировой фракции продукта использовали перекисное число. На основании динамики этого показателя при различных температурах хранения рассчитывался коэффициент "ускоренного старения". В результате проведенных исследований подтверждено, что для печенья с высоким содержанием омега-3 жирных кислот и активностью воды менее 0,6 окислительные процессы, приводящие к разрушению эссенциальных жирных кислот, протекают быстрее, чем микробиологические. Показано, что использование газовой модифицированной среды является эффективным способом для замедления процессов окислительной порчи и увеличения сроков годности изделия в 1,5 раза. Установлено, что использование метода "ускоренного старения" для прогнозирования срока годности печенья с высоким содержанием омега-3 жирных кислот позволяет в 3-4 раза сократить время исследований, а также снизить количество испытуемых образцов.

Литература
1. Скокан, Л. Е., Кондратьев Н. Б., Дегтярева Н. А., Аксенова Л. М., Нечаев А. П. Исследование процесса окисления липидов в образцах галет при длительном хранении // Кондитерское производство. 2001. № 1. С. 40-41
2. Аксенова Л. М., Скокан Л. Е., Кондратьев Н. Б., Нечаев А. П. Исследование изменений качества галет методом "ускоренного старения" // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. № 4. С. 6-8.
3. Кондратьев Н. Б. Повышение сохранности кондитерских изделий. М.: Перо, 2015. 249 с.
4. Федотова О. Б., Мяленко Д. М. Исследования санитарно-гигиенических характеристик многослойных полимерных пленок для вакуумной упаковки, модифицированной природными антимикробными компонентами // Теория и практика переработки мяса. 2016. Т. 1. № 2. С. 51-55. https://doi.org/10.21323/2414-438X-2016-1-2-51-55
5. Федотова О. Б., Пряничникова Н. С. Исследование изменения структуры полиэтиленового слоя упаковки, контактирующего с пищевым продуктом, при воздействии ультрафиолетового излучения // Пищевые системы. 2021. Т. 4. № 1. С. 56-61. DOI: https://doi.org/10.21323/2618-9771-2021-4-1-56-61
6. Бессараб О. В., Посокина Н. Е. Применение полимерной и комбинированной реторт-упаковки в производстве консервированной продукции (обзор) // Пищевая промышленность. 2021. № 10. С. 51-59. DOI: https://doi.org/10.52653/PPI.2021.10.10.004
7. Fernandez U., Vodovots Y., Courtney P., Pascall M. A. Extended shelf life of soy bread using modified atmosphere packaging // Journal of Food Protection. 2016. Vol. 69. No. 3. Р. 693-698.
8. Morren S., Ho Q. T., Stoops J., Dyck T. V., Claes J., Verboven P., Nicolai B., Campenhout L. V. Effect of product microstructure and process parameters on modified atmosphere packaged bread // Food Bioprocess Technology. 2017. No. 10. P. 328-339.
9. Galic K., Curic D., Gabric D. Packaging and the shelf life of bakery goods // Food Scientist Nutrients. 2019. No. 49. P. 405-426.
10. Матюнина А. В., Зайцева Л. В., Кондратьев Н. Б., Баженова А. Е., Осипов М. В. Влияние газовой модифицированной среды на сохранность мучных кондитерских изделий // Пищевая промышленность. 2021. № 12. С. 91-94. DOI: 10.52653/PPI.2021.12.12.018
11. Ших Е. В., Махова А. А. Длинноцепочечные полиненасыщенные жирные кислоты семейства ?-3 в профилактике заболеваний у взрослых и детей: взгляд клинического фармаколога // Вопросы питания. 2019. Т. 88. № 2. С. 91-100. DOI: https://doi.org/10.24411/0042-8833-2019-10022.
Авторы
Матюнина Александра Владимировна, аспирант,
Зайцева Лариса Валентиновна, д-р техн. наук,
Кондратьев Николай Борисович, д-р техн. наук,
Мистенева Светлана Юрьевна,
Петрова Наталья Александровна
ВНИИ кондитерской промышленности - филиал ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН,
107023, Москва, ул. Электрозаводская, д. 20, стр. 3, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , conditerpromnbk@ Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ

Панкратов Г. Н., Кечкин И. А., Витол И. С., Коломиец С. Н.Получение пшенично-льняной муки из продуктов переработки зерна

С. 47-50 УДК: 664.788 / 664.668
DOI: 10.52653/PPI.2022.6.6.011

Ключевые слова
пшеница, лен, пшеничная крупа, совместный размол, пшенично-льняная мука, хлебопекарные показатели качества

Реферат
Управление мукомольными свойствами - направленное изменение свойств зернового сырья при подготовке к помолу с целью формирования определенных свойств. Мукомольные свойства определяются количеством и качеством продукции, получаемой при переработке зерна, и характеризуются структурно-механическими, технологическими и биохимическими показателями. Радикальное изменение состава зернового сырья возможно введением компонентов, носителей специфических свойств, однако это ставит перед технологами новую задачу, связанную с существенными различиями размеров компонентов зерносмеси. Разработан способ получения пшенично-льняной муки, в основе которого лежит использование крупы пшеничной типа "Полтавская" и крупы манной, а также семян белого масличного льна для их последующего совместного размола. Это позволит существенно упростить процесс размола, устранить неравномерное распределение жира по сортам муки, характерное для многосортного помола. Анализ гранулометрического состава продуктов размола показал, что наибольшие различия по выходу имели место для фракции проход сита 250 мкм (мука c I драной системы). Включение целых семян льна в помольную смесь приводит к увеличению содержания жира примерно в 2-3 раза (4,1 % против 1,9 % и 3,5 % против 1,1 %) и общего содержания белка (18,13 % против 15,19 % и 15,50 % против 11,38 %). При этом добавление муки из льняного жмыха, для которого характерно высокое содержание белка, к муке из крупы манной (Т) в количестве, превышающем содержание целых семян льна практически в 3 раза, увеличивает массовую долю белка до 17,38 %, а жира до 2,8 %. Технологическая схема размола зерновой смеси, состоящей из крупы пшеницы с добавлением семян льна, является оптимальной, а рациональный режим измельчения при установлении межвальцового зазора 0,05 мм на I драной системе. Выпеченный хлеб имеет правильную овальную форму, негладкую, неровную, бугристую поверхность корки с подрывами, вкус свойственный с присутствием послевкусия льна, что соответствует хлебу с добавлением льняной муки.

Литература
1. Панкратов Г. Н., Резчиков В. А. Физико-химические основы зерновых технологий. Москва: ИК МГУПП, 2007. 120 с.
2. Егоров Г. А. Управление технологическими свойствами зерна. Воронеж: ВГУ, 2000. 348 с.
3. Панкратов Г. Н., Мелешкина Е. П., Витол И. С., Кечкин И. А., Нагайникова Ю. Р., Коломиец С. Н. Пшенично-льняная мука: условия получения и биохимические особенности // Российская сельскохозяйственная наука. 2020. № 3. С. 65-70. DOI: http://doi.org/10.31857/S250026272000163
4. Pankratov G. N., Meleshkina E. P., Vitol I. S., Kechkin I. A., Nagaynikova Yu. R. Technological schemes for the processes of preparation and milling binary grain mixtures and biochemical evaluation of produced products // Food systems. 2020. Vol. 3. No. 3. P. 14-19. DOI: https://doi.org/10.21323/2618-9771-2020-3-3-14-19
5. Pankratov G. N., Vitol I. S., Meleshkina E. P., Nagaynikova Yu. R., Kechkin I. A. Development of technological schemes for the processes of preparation and milling of two-component grain mixtures // IOP Conference Series "Earth and environmental science". 2021. Vol. 640 (3). P. 345-349.
6. Панкратов Г. Н., Мелешкина Е. П., Витол И. С., Коломиец С. Н., Кечкин И. А. Пшенично-льняная мука: условия получения и возможность хранения // Пищевая промышленность. 2021. № 2. С. 56-59. DOI: https://doi.org/10.24412/0235-2486-2021-2-0019
7. Gutte K. B., Sahoo A. K., Ranveer R. C. Bioactive components of flaxseed and its health benefits // International Journal of Pharmaceutical Sciences Review and Research. 2015. Vol. 31. No. 1. P. 42-51.
8. Goyal A., Sharma V., Upadhyay N., Gill S., Sigag M. Flax and flaxseed oil: an ancient medicine & modern functional food // Journal Food Science Technology. 2014. Vol. 5 1(9). P. 1633-1653. DOI: https://doi.org/10.1007/s13197-013-1247-9
9. Кечкин И. А., Панкратов Г. Н., Витол И. С. Формирование новых видов муки, обогащенных незаменимыми жирными кислотами // Пищевая промышленность. 2021. № 10. С. 8-12. DOI: https://doi.org/10.52653/PPI.2021.10.10.018
Авторы
Панкратов Георгий Несторович, д-р техн. наук, профессор,
Кечкин Иван Александрович, канд. техн. наук,
Витол Ирина Сергеевна, канд. биол. наук,
Коломиец Светлана Николаевна, канд. с.-х. наук
ВНИИ зерна и продуктов его переработки - филиал ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН,
127434, Москва, Дмитровское шоссе, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , kaс Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.




Соломина Л. С., Соломин Д. А. Получение водорастворимого амилопектинового крахмалоцитрата

С. 51-55 УДК: 664. 2.059
DOI: 10.52653/PPI.2022.6.6.012

Ключевые слова
амилопектиновый крахмал, метод экструзии, лимонная кислота, технологические параметры, физико-химические показатели

Реферат
Исследования проводили с целью разработки технологического режима получения амилопектинового крахмалоцитрата (цитратного эфира крахмала) методом экструзии с максимальной растворимостью в холодной воде и устойчивостью клейстера при хранении. Для модификации крахмала в качестве реагента использовали лимонную кислоту. Влияние концентрации раствора реагента определяли, варьируя ее в диапазоне 0-0,50 % к массе сухих веществ (СВ) крахмала. Для изучения влияния влажности сырья, поступающего на экструзионную обработку, готовили образцы с разной степенью увлажнения. Влияние температуры определяли, изменяя в диапазоне 140…180 °С с интервалом в 10 °С. Частота вращения шнеков во всех опытах составляла 135 об/мин. Установлено, что степень растворимости амилопектинового крахмалоцитрата в холодной воде повышается пропорционально росту температуры обработки крахмала и концентрации реагента. С увеличением концентрации лимонной кислоты от 0 до 0,50 % при температуре 170 °С степень растворимости амилопектинового крахмалоцитрата повышается в 1,5 раза. Установлено, что для получения амилопектинового крахмалоцитрата белого цвета с максимальной степенью растворимости в холодной воде концентрация лимонной кислоты должна составлять 0,45 % к массе (СВ) крахмала, температура обработки 170 °С. При концентрации реагента 0,50 % показатель степени растворимости крахмалоцитрата не изменялся, однако цвет образца становился палевым в результате образования красящих веществ. Определено, что оптимальная массовая доля влаги крахмала с реагентом, поступающего на экструзионную обработку, составляет 23 %. Получены зависимости показателей степени растворимости амилопектинового крахмалоцитрата от технологических параметров: температуры обработки и концентрации реагента. Результаты исследований легли в основу нормативной документации на производство амилопектинового крахмалоцитрата.

Литература
1. Соломина Л. С., Лукин, Н. Д. Соломин Д. А. Развитие производства нативных и модифицированных крахмалов в крахмалопаточной отрасли // Пищевая промышленность. 2021. № 12. С. 12-15. DOI: 10.52653/PPI.2021.12.002
2. Жушман А. И. Модифицированные крахмалы. М.: Пищепромиздат, 2007. С. 179.
3. Коптелова Е. К., Лукин Н. Д., Третьяков Ю. И. О крахмале из восковидной кукурузы // Пищевая промышленность. 2012. № 4. С. 56-58.
4. Shukri R., Shi Y. C. Structure and pasting properties of alkaline-treated phosphorylated cross-linked waxy maize starches // Food Chemistry. 2017. Vol. 214. P. 90-95. DOI: 10.1016/j.foodchem.2016.07.036
5. Tupa M. V., Ramirez J. A., Vazquez A., Foresti M. L. Organocatalytic acetylation of starch: effect of reaction conditions on DS and characterisation of esterified granules // Food Chemistry. 2015. Vol. 170. P. 295-302. DOI: 10.1016/j.foodchem.2014.08.062
6. Chung J., Lee S. E., Han J. A., Lim S. T. Physical properties of dry-heated octenyl succinylated waxy corn starches and its application in fat-reduced muffin // Journal of Cereal Science. 2010. Vol. 52. No. 3. P. 496-501. DOI:10.1016/j.jcs.2010.08.008
7. Соломина Л. С., Соломин Д. А. Исследование процесса получения амилопектинового фосфатного крахмала // Хранение и переработка сельхозсырья. 2018. № 3. С. 27-35.
8. Zou J., Xu M. J., Tian J., Li B. Impact of continuous and repeated dry heating treatments on thephysicochemical and structural properties of waxy corn starch // International Journal of Biological Macromolecules. 2019. Vol. 135. P. 379-385. DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2019.05.147
Авторы
Соломина Лидия Степановна, канд. техн. наук
Соломин Дмитрий Анатольевич
ВНИИ крахмала и переработки крахмалсодержащего сырья - филиал ФИЦ картофеля имени А. Г. Лорха,
140051, Московская обл., Люберецкий р-н, пос. Красково, ул. Некрасова, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Плющ О. В., Филь И. В., Берзегова А. А.Природные удобрения-мелиоранты и их влияние на морфогенез и продуктивность семян кукурузы и озимой пшеницы

С. 56-60 УДК: 633.491
DOI: 10.52653/PPI.2022.6.6.013

Ключевые слова
удобрение-мелиорант, глауконит, микро- и макроэлементы, пшеница, кукуруза, продуктивность, морфогенез, органогенез

Реферат
Активное использование черноземов и серых лесных почв Адыгеи в течение длительного времени стало результатом несоответствия между потенциальным и эффективным плодородием. С учетом постоянного добавления в почву удобрений онa обогaщaется биофильными элементами и одновременно, в результате постоянного отчуждения с урожаем органического вещества, происходит потеря гумусa, которaя за последние годы увеличилась на 30 % от первоначального его содержания. Параллельно с данным процессом происходили ухудшение структурного состояния почвы, физических, физико-механических характеристик, снижение буферной способности, повышение сопротивляемости почвообрабатывающим инструментам. Ввиду высокой стоимости удобрений использование в таких ситуациях увеличенных доз минеральных удобрений даст слабый экономический эффект [6]. Подобным удобрением является глауконитовый песок Абадзехского месторождения, который включает в себя широкий диапазон химических соединений и микроэлементов, необходимых для минерального питания растений. Помимо этого, можно отказаться от больших доз дорогих минеральных удобрений и использовать их в меньших количествах под различные культуры вместе с природным минералом глауконитом. Глауконит не образует крупных мономинеральных скоплений и встречается в природе в виде смеси с другими минералами. Содержание глауконита в породах редко превышает 50 %. Практическое значение в качестве агроруды представляют кварцево-глауконитовые пески, содержащие не менее 40 % глауконита. [7] Большинство сельхозпроизводителей в регионе ограничивается использованием только азотных и минеральных удобрений, таких как аммиачная селитра и карбамид, что связано с довольно высокой стоимостью калийных и фосфорных удобрений, а также с их слабой сырьевой доступностью. Обусловленный этим дисбаланс вносимых в почву основных биогенных элементов закономерно приводит к нарушениям минерального питания сельскохозяйственных растений и существенно снижает эффективность используемых азотных удобрений. Одним из решений проблемы дефицита фосфорных и калийных удобрений может стать более активное использование таких нетрадиционных источников калийных солей, как калийсодержащие филлосиликаты, к числу которых принадлежит глауконит [4].

Литература
1. Андронов С. А., Быков В. И. Глауконит - минерал будущего // Материалы первой Международной конференции "Значение промышленных минералов в мировой экономике: месторождения, технология, экономическая оценка". М.: ГЕОС, 2006. С. 79-83.
2. Байрапов В. В. Оценка потенциально полезных свойств клиноптилолитовых пород в растениеводстве // Применение природных цеолитов в животноводстве и растениеводстве: сборник научных трудов Тбилиси. 1984. С. 64-69.
3. Бетехтин А. Г. Курс минералогии. М.: Государственное издательство по геологии и охране недр, 1956. 558 с.
4. Дистанов У. Г. Глаукониты // Природные сорбенты СССР. М., 1990. С. 132-146.
5. Ефромов Е. Н. Заключение об агрохимической ценности и агроэкологической безопасности представленных на экспертизу проб глауконитов Абaдзехского и Фарсовского месторождений (Республика Адыгея). М., 1995. 28 с.
6. Куперман Ф. М. Морфофизиология растений. М.: Высшая школа, 1973.
7. Постников А. В., Илларионов Э. С. Использование цеолитов в растениеводстве // Агрохимия. 1990. № 7. С. 113-125.
8. ГОСТ 26205-91. Почвы. Определение подвижных соединений фосфора и калия по методу Мачигина в модификации ЦИНАО.
9. Хуратов А. Х., Магарин О. Г. Система агроэкологического районирования земель предгорной зоны АПК Республики Адыгея (г. Майкоп и Майкопский р-н): результаты исследований. Майкоп, 2012.
10. Штомпель Ю. А., Котляров Н. С., Трубилин А. И. Деградация почв и почвоводо-охранное земледелие: учебное пособие. Краснодар: Советская Кубань, 2001. 523 с.
11. Heckman J. R., Tedrow J. C. F. Green sand as a soil Amendment // Better Crops. 2004. Vol. 88. P. 1-17.
12. Franzosi C., Castro L. N., Celeda A. M. Technical Evaluation of Glauconies as Alternative Potassium Fertilizer from the Salamanca Formation. Patagonia, Southwest Argentina // Natyral Resoursers Research. 2014. Vol. 23. No. 3. P. 311-320.
13. Karimi E., Abdolzadeh A., Sadeghipour H. R., Aminei A. The potential of glauconitic sandstone as a potassium fertilizer for olive plants // Archives of Agronomy and Soil Science. 2012. Vol. 58. P. 983-993.
14. Levchenko E., Patyk-kara N., Levchenko M. Glauconite deposits of Russia: perspectives of development // Abstract for the 33rd International Geological Congress. Oslo (Norway), 2008.
Авторы
Плющ Олег Владимирович, канд. с.-х. наук,
Филь Ирина Владимировна, канд. с.-х. наук,
Берзегова Анета Абрековна, д-р. биол. наук
Опытная станция в г. Майкопе - филиал ФИЦ Всероссийского института генетических ресурсов растений имени Н. И. Вавилова,
385746, Республика Адыгея, Майкопский р-н, пос. Подгорный, ул. Научная, д. 1, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЕ ПИТАНИЕ

Иванова Н. Г., Никитин И. А., Сидоренко М. Ю., Штерман С. В.Проблемы разработки кондитерских изделий для питания женщин, планирующих беременность

С. 61-65 УДК: 664.143; 664.68; 664.144/.149
DOI: 10.52653/PPI.2022.6.6.014

Ключевые слова
прегравидарная подготовка, рационы питания, специализированные кондитерские изделия, разработка новых видов пищевой продукции, беременные и кормящие женщины

Реферат
Современный ритм жизни оказывает заметное влияние на состояние здоровья женщины, которое впоследствии может отразиться на ее способности к зачатию и рождению ребенка. Примерно половина случаев проблем наступления беременности связана с нарушением репродуктивного здоровья будущей матери. Большое внимание специалистов направлено на этап прегравидарной подготовки, которая подразумевает комплексный подход к планированию беременности. Прегравидарная подготовка должна проводиться за 3-6 месяцев до планируемого зачатия и включать в себя ряд диагностических и лечебно-профилактических мероприятий. Важное значение при этом имеет режим питания, который должен предотвращать появление дефицита эссенциальных нутриентов. Правильно проведенная прегравидарная подготовка, соблюдение требований рационального питания в период беременности и лактации снижают частоту осложнений беременности и являются залогом здорового состояния ребенка в течение всей его жизни. Одним из путей соблюдения рационального питания является использование в питании специализированных, функциональных продуктов, отличающихся повышенной пищевой ценностью и разработанных на основе особенностей питания определенной группы потребителей. В статье рассмотрены проблемы и предложены рекомендации по разработке кондитерских изделий для питания женщин, планирующих беременность, с точки зрения профилактики гестационного сахарного диабета, йододефицитных состояний и железодефицитной анемии как наиболее распространенных заболеваний женщин в период беременности и лактации. К способам повышения пищевой ценности кондитерских изделий этой категории женщин относятся снижение количества добавленного сахара, в том числе за счет использования фруктовых сиропов, и применение нетрадиционного сырья в качестве источника эссенциальных нутриентов. Включение в рацион питания женщин во время прегравидарной подготовки, беременности и лактации новых видов кондитерских изделий, разработанных с учетом предлагаемых рекомендаций, будет способствовать обеспечению данной категории женщин качественной продукцией, характеризующейся высокой пищевой и сниженной энергетической ценностью, что позволит повысить обеспеченность женщины и ребенка эссенциальными нутриентами и снизить риск развития алиментарно-зависимых состояний.

Литература
1. Гмошинская М. В. и др. Использование новых продуктов на зерновой основе в питании беременных и кормящих женщин // Вопросы детской диетологии. 2007. Т. 5. № 6. С. 42-47.
2. Rush D. Maternal nutrition and perinatal survival // Nutrition Reviews. 2001. Vol. 10. No. 59. P. 315-26.
3. Udipi S. A., Ghugre P., Antony U. J. Nutrition in pregnancy and lactation // Journal of Indian Medical Association. 2000. Vol. 9. No. 98. P. 548-57.
4. Конь И. Я., Гмошинская М. В. Питание женщин в период беременности // Педиатрия. Приложение к журналу Consilium Medicum. 2006. № 1. С. 57-61.
5. Буданов П. В. Современные проблемы клинической нутрициологии в акушерстве // Трудный пациент. 2008. Т. 6. № 8. С. 32-37.
6. Яковлева Л. В. и др. Структура показателей здоровья детей первого года жизни в зависимости от вида вскармливания // Медицинский вестник Башкортостана. 2014. Т. 9. № 3. C. 8-10.
7. Дакинова Л. Н., Церенова Э. Б., Бадмаева Л. Б. Влияние характера питания на заболеваемость детей первого года жизни и семилетнего возраста // Вопросы детской диетологии. 2012. Т. 10. № 5. С. 72-77.
8. Бельмер С. В. Концепция пищевого программирования: общие положения и частные примеры // Лечащий врач. 2015. № 2. С. 78-82.
9. Пырьева Е. А. и др. Развитие детской нутрициологии в России // Вопросы питания. 2020. Т. 89. № 4. С. 71-81.
10. De La Serre C. B., Ellis C. L., Lee J. Propensity to high-fat diet-induced obesity in rats is associated withchanges in the gut microbiota and gut inflammation // American Journal of Physiology. Gastrointestinal and Liver Physiology. 2010. No. 299. P. 440-448.
11. Литяева Л. А., Ковалёва О. В. Роль питания и кишечной микробиоты беременной женщины в программировании здоровья ребенка // Детские инфекции. 2017. Т. 16. № 2. С. 40-44.
12. Пырьева Е. А. и др. Ранние этапы формирования пищевого поведения // Российский вестник перинатологии и педиатрии. 2017. Т. 62. №. 3.
13. Спиричев В. Б. и др. Медико-биологические подходы к разработке специализированных продуктов питания для беременных и кормящих женщин // Вопросы детской диетологии. 2005. Т. 3. №. 3. С. 41-48.
14. Кондитерский рынок: в тренде полезное // ПродИндустрия. 2018. № 2. С. 51.
15. Yessoufou A., Moutairou K. Maternal diabetes in pregnancy: early and long-term outcomes on the offspring and the concept of "metabolic memory" // Experimental diabetes research. 2011.
16. Ушакова О. В. Гестационный сахарный диабет: диагностика, лечение // Здраво-охранение Дальнего Востока. 2014. Т. 1. № 59. С. 55.
17. Солнцева Т. Н., Раджабкадиев Р. М., Евстратова В. С. Оценка потребления добавленного сахара населением Центрального федерального округа РФ и возможное значение частоты его потребления в развитии избыточной массы тела // Вопросы питания. 2018. Т. 87. № 5 (приложение). С. 118-119.
18. Цветкова Е. Э., Волкова О. В., Биньковская О. В. Чем опасны сахарозаменители в продуктах питания? // Инновационные технологии в науке и образовании. 2016. № 2 (6). С. 242-244.
19. Назаренко М. Н. Совершенствование технологий получения инулина и фруктозо-глюкозного сиропа из топинамбура и их применения в производстве функциональных молочных продуктов; дис. канд. техн. наук: 05.18.01, 05.18.04. Краснодар, 2014. 171 с.
20. Макарова С. Г. и др. Гастроинтестинальные проявления аллергии на белок коровьего молока у детей // Медицинский совет. 2014. № 1. С. 28-34.
21. Бельмер С. В. Кисломолочные продукты: от истории к современности // Российский вестник перинатологии и педиатрии. 2019. Т. 64. № 6. С. 119-125.
22. Коденцова В. М. Витамины и минералы как фактор предупреждения дефектов развития плода и осложнений беременности // Медицинский совет. 2016. № 9. С. 106-114.
23. Трошина Е. А. Профилактика йододефицитных заболеваний в группах высокого риска их развития // Трудный пациент. 2013. Т. 11. № 2-3.
24. Доброхотова Ю. Э., Бахарева И. В. Железодефицитная анемия: профилактика и лечение при беременности // Лечебное дело. 2016. № 3. С. 4-13.
25. Батурина Н. А., Большакова Л. С., Батурина В. В. Современные аспекты производства функциональных пищевых продуктов с йодсодержащими добавками // Научные записки. Орел: ГИЭТ, 2019. № 2. С. 57-62.
26. Иванова Н. Г. и др. Использование нетрадиционного сырья в технологии кекса для беременных женщин // Хлебопродукты. 2020. № 12. С. 36-39.
27. Ivanova N. G., Nikitin I. A., Rodionova S. N., Krasnova E. A., Makharov Z. I. Iodine and iron fortified muffin technology // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. IOP Publishing, 2021. Vol. 848. P. 012014.
28. Иванова Н. Г., Макарова Е. С., Никитин И. А. Разработка технологии печенья пониженной сахароемкости для питания кормящих женщин // Хлебопечение России. 2019. № 3. С. 16-20.
29. Ivanova N. G., et al. Marshmallow technology of increased nutritional value // IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. IOP Publishing, 2021. Vol. 640. No. 5. P. 052009.
Авторы
Иванова Наталья Геннадьевна, канд. техн. наук,
Никитин Игорь Алексеевич, д-р техн. наук
Московский государственный университет технологий и управления им. К. Г. Разумовского,
109004, Москва, ул. Земляной Вал, д. 73, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Сидоренко Михаил Юрьевич, д-р техн. наук,
Штерман Сергей Валерьевич, д-р техн. наук
ООО "ГЕОН",
142279, Московская обл., Серпуховской р-н, п. г. т. Оболенск, Оболенское шоссе, стр. 1., Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Творогова А. А., Ландиховская А. В., Казакова Н. В.Структура молокосодержащего мороженого при использовании концентратов молочного и сывороточного белков

С. 66-69 УДК: 637.674
DOI: 10.52653/PPI.2022.6.6.015

Ключевые слова
молокосодержащее мороженое, концентраты молочного и сывороточного белков, замена СОМО, динамическая вязкость, дисперсность структурных элементов

Реферат
Актуальность исследований обусловлена потребительским спросом на мороженое с низкой массовой долей жира, в том числе молокосодержащее, характеризуемое по сравнению с традиционным продуктом меньшей (до 2 раз) массовой долей сухих веществ молока. Целью исследований являлось установление влияния на структуру и консистенцию полной и частичной замены СОМО в молочном мороженом на концентраты сывороточных (КСБ) и молочных (КМБ) белков при разработке композиционного состава молокосодержащего продукта. Для исследования использованы микроструктурные, структурно-механические и термостатические методы. Обоснован сбалансированный химический состав мороженого: содержание жира - 2,5 %, белка - 3,7 % и инулина - 3 %. Установлено, что полная и частичная замена белков СОМО в мороженом с массовой долей молочного жира 2,5 % на КСБ и КМБ приводит к увеличению динамической вязкости смеси (в 1,4-3,5 раза), что положительно отражается на консистенции продукта. Использование КСБ для полной замены СОМО приводит к повышению способности смеси к насыщению воздухом и термоустойчивости мороженого. Применение КСБ и КМБ не оказывает отрицательного влияния на дисперсность кристаллов льда и воздушных пузырьков в течение 6 мес хранения. В частности, при полной замене белков СОМО на КСБ происходит укрупнение среднего размера кристаллов льда к 6 мес хранения всего на 7,5 %, при этом на долю кристаллов льда размером до 50 мкм приходится 87 %. В образце с полной заменой белков СОМО на КМБ доля кристаллов льда такого размера составляла 90 %. Таким образом, установлено, что применение КСБ и КМБ взамен белков СОМО в производстве молокосодержащего мороженого способствует удовлетворению спроса на этот вид продукции, повышению ее биологической ценности (при применении КСБ и инулина) и решению проблемы полного использования составных частей молока на пищевые цели.

Литература
1. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции". Принят решением Совета Евразийской экономической комиссии 9 октября 2013 г. № 67.
2. Творогова А. А. Мороженое в России и СССР: Теория. Практика. Развитие технологий. СПБ.: Профессия, 2021. 249 с.
3. Miralles B., Hern?ndez-Ledesma B., Fern?ndez-Tom? S., Amigo L., Recio I. Health-related functional value of dairy proteins and peptides // Proteins in Food Processing. 2018. 523-568. DOI: 10.1016/b978-0-08-100722-8.00021-8
4. Liceaga A. M., Hall F. Nutritional, Functional and Bioactive Protein Hydrolysates // Reference Module in Food Science. 2018. DOI: 10.1016/b978-0-08-100596-5.21776-9
5. Haque M. A., Timilsena Y. P., Adhikari B. Food Proteins, Structure, and Function // Reference Module in Food Science. 2016. DOI: 10.1016/b978-0-08-100596-5.03057-2
6. Khaire R. A., Gogate P. R. Whey Proteins // Proteins: Sustainable Source, Processing and Applications. 2019. P. 193-223. DOI: 10.1016/b978-0-12-816695-6.00007-6
7. Khalesi M., FitzGerald R. J. Physicochemical properties and water interactions of milk protein concentrate with two different levels of undenatured whey protein // Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects. 2021. No. 629. P. 127516. DOI: 10.1016/j.colsurfa.2021.12751
8. Agarwal S., Beausire R. L. W., Patel S., Patel H. Innovative Uses of Milk Protein Concentrates in Product Development // Journal of Food Science. 2015. Vol. 80 (S1). P. A23-A29. DOI: 10.1111/1750-3841.12807
9. Alvarez V. B., Wolters C. L., Vodovotz Y., Ji T. Physical Properties of Ice Cream Containing Milk Protein Concentrates // Journal of Dairy Science. 2005. Vol. 88 (3). P. 862-871. DOI: 10.3168/jds.S0022-0302(05)72752-1
Авторы
Творогова Антонина Анатольевна, д-р техн. наук,
Ландиховская Анна Валентиновна,
Казакова Наталия Владимировна, канд. техн. наук
ВНИИ холодильной промышленности - филиал ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова,
127422, Москва, ул. Костякова, д. 12, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Моргунова Е. М., Белякова Н. И., Шепшелев А. А.Персонализированные подходы к питанию: тенденции развития в Республике Беларусь

С. 70-77 УДК: 001: [613.292:577.1]
DOI: 10.52653/PPI.2022.6.6.016

Ключевые слова
персонализированное питание, экспрессия генов, нутригеномика, метаболизм, рационы питания, рынок персонализированного питания

Реферат
В статье представлен обзор мировых подходов в сфере персонализированного питания, концепция развития которого основана на роли индивидуальных генетических и метаболических особенностей человека в процессе формирования ответа организма на потребляемые продукты питания. Рассматриваются вопросы создания специализированного питания в Республике Беларусь, тенденции его развития и специализированная продукция как особая группа продуктов для больных с нарушениями белкового обмена, в частности с фенилкетонурией. Специалистами РУП "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию" разработан широкий ассортимент низкобелковых пищевых продуктов. Для исследования эффективности разработанных низкобелковых продуктов специализированного назначения был проведен ряд клинических исследований с участием добровольцев, направленных на проведение сравнительной оценки эффективности разработанных отечественных продуктов и продуктов импортного производства. Полученные результаты исследований свидетельствуют, что разработанные продукты не уступают по качеству зарубежным аналогам и рекомендуются для питания детей, больных фенилкетонурией. Индивидуальный подход к питанию человека позволит формировать персональные рекомендации, а внесение изменений в рацион будет способствовать профилактике заболеваний, а также служить компонентом при проведении лечебных мероприятий.

Литература
1. Muller M., Kersten S. Opinion: Nutrigenomics: goals and strategies // Nature Reviews Genetics. 2003. Vol. 4. No. 4. P. 315-322.
2. Fenech M., et al. Nutrigenetics and nutrigenomics: Viewpoints on the current status and applications in nutrition research and practice // Journal of Nutrigenetics and Nutrigenomics. 2011. Vol. 4. No. 2. P. 69-89.
3. Myzak M., Dashwood R. H. Histone deacetylases as targets for dietary cancer preventive agents: Lessons learned with butyrate, diallyldisulfide, and sulforaphane // Сurrent Drug Targets. 2006. Vol. 7. No. 4. P. 443-452.
4. Poirier L. A. The role of methionine in carcinogenesis in vivo // Advances in Experimental Medicine and Biology. 1986. Vol. 206. P. 269-282.
5. Fenech, M. The genome health clinic and genome health nutrigenomics concepts: diagnosis and nutritional treatment of genome and epigenome damage on an individual basis // Mutagenesis. 2005. Vol. 20. No. 4. P. 255-269.
6. Указ Президента Российской Федерации "Об основах государственной политики Российской Федерации в области обеспечения химической и биологической безопасности на период до 2025 года и дальнейшую перспективу" от 11.03.2019, № 97.
7. Распространенность факторов риска неинфекционных заболеваний в Республике Беларусь STEPS 2016. ВОЗ, Европейское региональное бюро. Минск, 2017. 250 с.
8. Стратегия повышения качества и безопасности пищевой продукции в Республике Беларусь до 2023 года; разработана РУП "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию". Согласовано НАН Беларуси (постановление от 27 декабря 2018 г. № 74). Минск, 2019. 16 с.
9. Van Wegberg. Orphanet Journal of Rare Diseases. 2017. No. 12 (1). P. 162.
10. Evans S., Daly A., MacDonald J., Preece M. A., et al. The micronutrient status of patients with phenylketonuria on dietary treatment: an ongoing challenge // Annals of Nutrition and Metabolism. 2014. No. 65 (1). P. 42-48.
11. Robert M., Rocha J. C., van Rijn M., Ahring K., et al. Micronutrient status in phenylketonuria // Molecular Genetics and Metabolism. 2013. Suppl. 110. P. S6-S17.
12. Ловкис З. В., Моргунова Е. М., Зайченко Д. А., Белякова Н. И., Симоненко С. В., Антипова Т. А. Детское специализированное питание для больных фенилкетонурией // Пищевая промышленность. 2021. № 6. С. 27-33.
13. Jervis G. A. Phenylpyruvic oligophrenia deficiency of phenylalanine-oxidizing system // Proceeding of the Society for Experimental Biology and Medicine. 1953. Vol. 82. P. 514-515.
14. Моргунова Е. М., Сорокина Ю. А. Мучные кондитерские изделия для людей с дефицитом фенилаланингидроксилазы // Молодежь в науке-2020: аграрные, биологические, гуманитарные, медицинские, физико-математические, физико-технические науки, химия и науки о Земле: тезисы доклада XVII Международной конференции молодых ученых. Минск, 2020. НАН Беларуси, Совет молодых ученых (редколлегия: В. Г. Гусаков (гл. ред.) и др.). Минск, 2020. С. 86-88.
15. Моргунова Е. М., Сорокина Ю. А. Проектирование мучных кондитерских изделий специализированного назначения // Наука, питание и здоровье: сборник научных трудов ІII Международного конгресса. Минск, 2021. НАН Беларуси, Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию. Минск, 2021. С. 186-194.
16. Моргунова Е. М., Сорокина Ю. А. Мучные кондитерские изделия специализированного назначения // Техника и технология пищевых производств: материалы XIII Международной научно-технической конференции. Могилев, 2020. В 2 томах. Могилевский Госуниверситет продовольствия (редколлегия: А. В. Акулич (отв. ред.) и др.). Могилев, 2020. Т. 2. С. 212-213.
17. Моргунова Е. М., Сорокина Ю. А., Машкова И. А. Научно-практические подходы к технологии бисквитного полуфабриката специализированного назначения // Наука, питание и здоровье: сборник научных трудов по материалам доклада ХVIII Международной научно-практической конференции "Инновационные технологии в пищевой промышленности". Минск, 2020. НАН Беларуси, Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию (редколлегия: З. В. Ловкис и др.). Минск, 2020. С. 176-178.
18. Горячко А. Н. Современные подходы к лечению фенилкетонурии и лейциноза (болезни кленового сиропа): учебно-методическое пособие. Минск: БГМУ, 2011. 26 с.
19. Клиническая диетология детского возраста: руководство для врачей / под редакцией профессора Т. Э. Боровик, профессора К. С. Ладодо. 2-е издание, переработанное и дополненное. М.: Медицинское информационное агентство, 2015. 720 с.
Авторы
Моргунова Елена Михайловна, канд. техн. наук,
Белякова Наталья Иосифовна, канд. мед. наук,
Шепшелев Александр Анатольевич, канд. техн. наук
Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию,
220037, Республика Беларусь, г. Минск, ул. Козлова, д. 29, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Луценко Л. М., Пономарева О. И., Соболева Е. В. Российские инновационные корма класса holistic бренда WOOW для животных

С. 78-82 УДК: 338.436.33
DOI: 10.52653/PPI.2022.6.6.017

Ключевые слова
корма, классы кормов, непродуктивные животные, натуральный состав, производство

Реферат
В статье рассматриваются уникальность и эффективность изготовления и применения продукции под собственным брендом WOOW, российских инновационных кормов класса holistic с содержанием в составе 90 % мяса и морепродуктов. Приведены значительные преимущества данных кормов. Раскрыты общие вопросы по составу, производству и применению кормов holistic-класса бренда WOOW. Принимается во внимание опыт изучения производства готовых кормов ряда российских и зарубежных производителей и разрабатывается компанией ООО "Росимпорт" линейка консервированных безуглеводных консервов под брендом WOOW и линейка вкусов WOOW holistic. Технология производства названных кормов основана на опыте ветеринарных врачей-диетологов и заводчиков, адаптирована к индивидуальным характеристикам кошек. В этих целях на предприятии разработаны и внедрены технические условия "Корма для непродуктивных домашних животных". Выращенное на органических кормах сырье, собственное мясное производство, широкая линейка и акцент на составе и натуральности, привлекающая внимание визуальная концепция, удобная упаковка являются неоспоримыми преимуществами компании WOOW. В результате изучения первых российских кормов для животных класса holistic бренда WOOW можно отметить, что продукция данного бренда характеризуется высоким потенциалом качества и продуктивности. Важной особенностью holistic-кормов является сбалансированный состав. Продукция бренда WOOW наиболее удачно сочетает высокую пищевую продуктивность с высоким качеством продукции и стабильно превосходит другие бренды по содержанию мяса и морепродуктов. Компания имеет подтвержденный опыт производства и высокое качество выпускаемого продукта. Сертифицированное производство с 2012 г., опыт производства продукции для федеральных торговых сетей и 100%-ная сертификация продукции. Производитель продукции бренда WOOW ООО "Росимпорт" обладает 9-летним опытом производства мясных консервированных продуктов для федеральных торговых сетей и Госрезерва РФ. На производстве внедрена система менеджмента ХАССП. Производство соответствует высочайшему качеству среди пищевых производств на территории РФ на основании ГОСТ Р ИСО 22 000-2007 (ISO 22 000:2005).

Литература
1. Гергова Л. Х. Использование природных биологически активных веществ при разработке полнорационных сухих кормов для молодняка служебных собак; автореферат дис. … канд. с.-х. наук. М., 2010. 24 с.
2. Бесланеев Э. В. Научное обоснование производства биологически полноценных кормов для плотоядных; дис. … д-ра биол. наук. Казань, 2006. 340 с.
3. Блохина Т. В. Фелинология: учебное пособие. 2-е издание, переработанное и дополненное. СПб., 2014. 320 с.
4. Кузнецов С. Г., Евтишенко В. Д, Речинская О. В., Юдина Е. В. Зоотехния: учебное пособие. СПб., 1997. С. 19-22.
5. Материалы региональной студенческой научной конференции. "Ветеринария, зоотехния непродуктивных животных" [Электронный ресурс]. Красноярск: Красноярский государственный аграрный университет, 2020. 51 с.
6. Ришина Н. А. Кошки. М., 2010. 192 с.
7. ГОСТ Р ИСО 22000-2007 Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции: национальный стандарт Российской Федерации (дата введения 2007-04-17). Федеральное агентство по техническому регулированию. М.: Стандартинформ, 2012. 30 с.
8. ГОСТ Р 55453-2013 Корма для непродуктивных животных. Общие технические условия: национальный стандарт Российской Федерации (дата введения 2013-06-27). Федеральное агентство по техническому регулированию. М.: Стандартинформ, 2014. 14 с.
9. Технические условия 10.92.10-001-79802470-2021. Корма для непродуктивных домашних животных. Введены впервые / ООО "Росимпорт". М., 2021. 50 с.
10. Официальный сайт Nielsen www.nielsen. com (дата обращения: 22.01.2022).
Авторы
Луценко Леонид Максимович, канд. юрид. наук
Ленинградская межобластная ветеринарная лаборатория,
196158, Санкт-Петербург, Московское шоссе, д. 15, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Пономарева Ольга Ивановна, канд. техн. наук
Санкт-Петербургский Институт управления и пищевых технологий,
191186, Санкт-Петербург, набережная канала Грибоедова, д. 7, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Соболева Елена Владимировна, канд. с.-х. наук
ФИЦ "Немчиновка",
143026, Московская обл., Одинцово, р. п. Новоивановское, ул. Агрохимиков, д. 6, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



НОВОСТИ ОТРАСЛЕВЫХ СОЮЗОВ

НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ

CОБЫТИЯ И ФАКТЫ

Витаминизация населения Российской Федерации

Новости компаний

.