+7 (916) 969-61-36
Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

  

 



Rambler's Top100

Яндекс.Метрика

Пищевая промышленность №5/2022

Итоги работы предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности России

ТЕМА НОМЕРА: НАУКА И ПРАКТИКА ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНОВОГО СЫРЬЯ: ГЛОБАЛЬНЫЕ ТРЕНДЫ, ИННОВАЦИИ, АКТУАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

Муслимов Н. Ж.Изучение качества зерна пшеницы отечественных сортов селекции как ценного источника для производства функциональных напитков

С. 8-10 УДК: 663/664; 664.863.813
DOI: 10.52653/PPI.2022.5.5.001

Ключевые слова
зерно пшеницы, мониторинг качества, количество клейковины, масса 1000 зерен, натура, содержание белка, содержание крахмала, зольность

Реферат
В статье представлены результаты мониторинга качества отечественных сортов селекции зерна пшеницы как объекта для производства функциональных напитков. Исследования выполнены с целью сбора и анализа информации о качестве и технологических свойствах зерна урожая 2021 г. В качестве объектов исследования отобраны сорта пшеницы: мягкая озимая, сорт "Стекловидная"; мягкая озимая "Мереке 70"; мягкая яровая "Алмакен"; мягкая яровая "Сам?ау"; твердая яровая "Наурыз 6"; мягкая озимая "Шымкала". Представленные сорта являются последними научными достижениями отечественных научных коллективов научно-производственных центров в области растениеводства. Сравнительный анализ образцов зерна пшеницы проводили на основе следующих показателей качества: количество клейковины, масса 1000 зерен, натура, содержание белка и крахмала методом ИК-спектроскопии, зольность. В результате исследования количества клейковины установлено, что максимальное количество клейковины содержится в образцах пшеницы мягкая яровая "Алмакен" и мягкая озимая "Стекловидная" - по 85 % соответственно. Масса 1000 зерен представленных сортов пшеницы находится в допустимых значениях. Наилучшие показатели отмечаются у мягкой озимой пшеницы сорта "Шымкала" - 43,5 г, минимальные значения соответствуют сорту мягкой яровой пшеницы "Алмакен" - 35,3 г. Результаты испытаний по показателю натура соответствуют требованиям нормативно-технической документации. Максимальная натура установлена у сорта пшеницы "Наурыз" - 810 г/л. Установлены максимальные значения содержания белка методом ИК-спектроскопии, которое соответствует сорту пшеницы твердой яровой "Наурыз" - 17,9 % белка. Минимальные значения у проб пшеницы мягкой яровой "Сам?ау" - 12,7 %. Максимальные значения содержания крахмала соответствуют сорту пшеницы мягкая яровая "Сам?ау" - 66,3 %. Минимальные у пшеницы твердая яровая "Наурыз" - 59,4 %. По совокупности показателей качества для дальнейших исследований определили пшеницу мягкую яровую сорта "Алмакен". Оригинатором сорта является ТОО "Казахский научно-исследовательский институт земледелия и растениеводства".

Литература
1. Ospanov A., Popescu C., Muslimov N., Gaceu L., Timurbekova A., Jumabekova G. Study of the food safety and nutritional value of the buckwheat grains of Kazakhstani selection // Journal of Hygienic Engineering and Design. 2018. No. 22. P. 33-38.
2. Муслимов Н. Ж., Оспанов, А. А. Технология зернопродуктов. Нур-Султан: Астана-SMART, 2021. 333 с.
Авторы
Муслимов Нуржан Жумартович, д-р техн. наук, чл.-корр. АСХН
Астанинский филиал ТОО "Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности",
Нур-Султан, Республика Казахстан, 010000, г. Нур-Султан, Казахстан, ул. Аль-Фараби, д. 47, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Санжарова Н. И., Лой Н. Н.Эффективность и перспективы применения ионизирующего излучения для фитосанитарной обработки зерна и зернопродуктов

С. 10-13 УДК: 613.648.4; 632.9;633.1;631.559
DOI: 10.52653/PPI.2022.5.5.002

Ключевые слова
ионизирующее излучение, фитосанитарная обработка, насекомые-вредители, зерно, зернопродукты, эффективность облучения

Реферат
Дана оценка современного состояния применения ионизирующего излучения для уничтожения насекомых - вредителей зерна и зернопродуктов при хранении в Российской Федерации. На примере различных видов насекомых-вредителей и стадий их развития экспериментально доказана перспективность применения метода для дезинсекции зерна и зернопродуктов при хранении без применения химических средств защиты. Отмечено, что с практической точки зрения наиболее востребованной является радиационная технология (РТ) дезинсекции зерна и зернопродуктов, которая обладает рядом преимуществ: исключается и сокращается применение химических средств, что ограничивает их вредное действие; время обработки сокращается до 7-14 дней; обеспечивается высокая эффективность обработки - достигается 100%-ная гибель насекомых - вредителей зерна, при этом поражаются не только взрослые особи, но и другие стадии онтогенеза (яйца, личинки, куколки). Экспериментально установлено, что гамма-облучение имаго зернового точильщика (мощность дозы (м.д. 60 Гр/ч) вызывало 80 %-ную смертность жука на 8-9-й день, а полную - на 11-13-й день после обработки. Гамма-облучение табачного жука (м.д. 500 Гр/ч) в стадии имаго в дозах 400, 500 и 300 Гр привело к полной смертности на 4, 5 и 6-е сутки соответственно. На 9-е сутки после облучения отмечена полная гибель табачного жука при облучении в дозе 200 Гр и на 20-е сутки - при дозе 100 Гр. При облучении табачного жука в стадии личинки полная смертность наступала при дозе 500 Гр на 15-е сутки, при дозах 100-400 Гр - на 22-31-е сутки. Облучение табачного жука в стадии имаго и личинки в диапазоне доз от 100 до 900 Гр при мощности дозы излучения 60 Гр/ч позволило установить, что снижение мощности излучения уменьшало эффективность облучения - наблюдался более растянутый по времени период наступления полной смертности табачного жука. Жизнеспособность личинок капрового жука при гамма-облучении снизилась на 100 % при дозах 50-150 Гр - через 4-5 сут, при дозах 350 и 450 Гр - через 7 сут, при дозах 100 и 300 Гр - через 8 сут, а при остальных дозах только через 14-17 сут. Анализ химического состава облученного зерна пшеницы и ячменя не выявил отрицательного влияния на качество пшеницы сорта Рима и ячменя сорта Владимир. Показано, что технология имеет большую практическую значимость и легко встраивается в технологические процессы хранения и транспортировки зерна.

Литература
1. Козьмин Г. В., Гераськин С. А., Санжарова Н. И. Радиационные технологии в сельском хозяйстве и пищевой промышленности. Обнинск: ВНИИРАЭ, 2015. 400 с.
2. Кодекс Алиментариус. Облученные продукты питания. Совместная программа ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты. М.: Весь Мир, 2007. 21 с.
3. Зерно. Методы определения зараженности и повреждения вредителями. ГОСТ 13586.4-83. М.: Стандартинформ, 1983.
4. Практикум по агрохимии: учебное пособие. 2-е издание / под редакцией академика РАСХН Минеева В. Г. М.: Изд-во МГУ, 2001. С. 24-28.
5. Кузин А. М., Каушанский Д. А. Прикладная радиобиология. М.: Энергоиздат, 1981. 224 с.
6. Chizh T. V., Loy N. N., Pavlov A. N., Vorob'yev M. S., Doroshkevich S. Yu. Low-energy electron beams for protection of grain crops from insect pests and diseases // Journal of Physics: Conference Series 1115. 2018. 022025. Doi: 10.1088/1742-6596/1115/2/022025
7. Лой Н. Н., Санжарова Н. И., Гулина С. Н. Влияние ионизирующих излучений на радиочувствительность Oryzaephilus surinamensis // Российская сельскохозяйственная наука. 2020. № 1. С. 25-28.
8. Ламм К. Г. Применение изотопов и излучений в сельском хозяйстве // БЮЛЛЕТЕНЬ МАГАТЭ. Книга 21. № 2/3.
Авторы
Санжарова Наталья Ивановна, д-р биол. наук., профессор, чл.-корр. РАН,
Лой Надежда Николаевна, канд. биол. наук
ВНИИ радиологии и агроэкологии,
249032, Россия, г. Обнинск, Калужская обл., Киевское шоссе, 109-й км, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Серба Е. М., Римарева Л. В., Оверченко М. Б., Игнатова Н. И., Погоржельская Н. С.Роль биокатализа в технологиях переработки зернового сырья

С. 13-15 УДК: 663.12:602.4
DOI: 10.52653/PPI.2022.5.5.003

Ключевые слова
зерновое сырье, ферментные системы, биокатализ, фитаза, вязкость сусла

Реферат
Реализация биотехнологических процессов в перерабатывающих отраслях АПК позволяет не только повысить качество пищевой продукции, сократить технологические потери сельскохозяйственного сырья, но и получать конкурентоспособные пищевые продукты и корма отечественного производства. В основе технологий переработки зерна в целевые продукты лежат управляемые процессы биоконверсии основных полимеров сырья (крахмала, гемицеллюлоз и белков) с образованием растворимых легкоусвояемых углеводов и азотистых веществ. Широко исследована и доказана эффективность применения карбогидраз для обработки зернового сырья в технологиях спирта, пива, хлеба и крахмала. Однако недостаточно представлены сведения, касающиеся исследований каталитического действия фитазы на степень гидролиза полимеров и установления оптимальных дозировок ферментов в зависимости от их субстратной специфичности и вида перерабатываемого зерна. В данной работе представлен сравнительный анализ состава основных полимеров, содержащихся в зерне пшеницы, ржи, тритикале и кукурузы. Исследования выполнялись во ВНИИПБТ - филиале ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии". Целью исследований являлась систематизация и экспериментальная апробация данных о влиянии ферментных систем, включая ферменты фитолитического действия, и условий биокатализа на степень конверсии высокомолекулярных полимеров зерна, разработка научно обоснованного комплекса ферментов и их дозировок, обеспечивающих качественные показатели биохимического состава и реологических свойств зернового сусла. Приготовление зернового сусла проводили по схеме ферментативно-гидролитической обработки зернового сырья. Рациональный подбор ферментных систем целевого назначения обеспечивает глубокий гидролиз полимеров зернового сырья: крахмала - с образованием моно- и дисахаридов; гемицеллюлоз - для снижения вязкости сусла; белковых веществ - для обогащения сусла легкоусвояемым аминным азотом; фитиновых веществ - для высвобождения фосфатов в биодоступной форме. Показано, что ключевую роль играли ферменты протеолитического и фитолитического действия. С учетом особенностей состава зернового сырья подобраны целевые ферментативные системы, обеспечивающие глубокий уровень конверсии полимеров зерна и хорошие реологические свойства сусла, приготовленного из исследуемых зерновых культур.

Литература
1. Римарева Л. В., Серба Е. М., Соколова Е. Н., Борщева Ю. А., Игнатова Н. И. Ферментные препараты и биокаталитические процессы в пищевой промышленности // Вопросы питания. 2017. Т. 86. № 5. С. 63-74.
2. Толкачева А. А., Черенков Д. А., Корнеева О. С., Пономарев П. Г. Ферменты промышленного назначения - обзор рынка ферментных препаратов и перспективы его развития // Вестник ВГУИТ. 2017. Т. 79. № 4. С. 197-203.
3. Абрамова И. М., Римарева Л. В., Туршатов М. В. Исходные требования к качеству зернового сырья, обеспечивающие высокие показатели эффективности производства спирта. Москва: Библио-Глобус, 2019. 101 с.
4. Серба Е. М., Абрамова И. М., Римарева Л. В., Оверченко М. Б., Игнатова Н. И., Грунин Е. А. Влияние ферментных препаратов на технологические показатели зернового сусла и качество спирта // Пиво и напитки. 2018. № 1. С. 50-54.
5. Fang L., Wang T., Lamsal B. Use of surfactant and enzymes in dry-grind corn ethanol fermentation improves yield of ethanol and distillers corn oil // Industrial crops and products. 2018. No. 111. P. 329-335.
6. Зуева Н. В., Агафонов Г. В., Корчагина М. В., Долгов А. Н., Чусова А. Е. Выбор ферментных препаратов и температурно-временных режимов водно-тепловой и ферментативной обработки при разработке комплексной технологии переработки зернового сырья // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2019. № 8 (1). С. 112-119.
7. Caspeta L., Coronel J., Montes de Oca A., Abarca E., Gonzalez L., Mart?nez A. Engineering high-gravity fermentations for ethanol production at elevated temperature with Saccharomyces cerevisiae // Biotechnology and Bioengineering. 2019. No. 116 (10). P. 2587-2597.
8. Guillaume A., Thorigne A., Carre Y., Vinh J., Levavasseur L. Contribution of proteases and cellulases produced by solid-state fermentation to the improvement of corn ethanol production // Bioresources and Bioprocessing volume. 2019. No. 6 (7).
9. Rimareva L. V., Serba E. M., Overchenko М. B., Shelekhova N. V., Ignatova N. I., Pavlova A. A. Enzyme complexes for activating yeast generation and ethanol fermentation // Foods and Raw Materials. 2022. No. 10 (1). P. 127-136.
10. Римарева Л. В., Оверченко М. Б., Серба Е. М., Игнатова Н. И., Шелехова Н. В. Влияние фитолитических и протеолитических ферментов на степень конверсии полимеров зерна пшеницы и кукурузы // Сельскохозяйственная биология. 2021. Т. 56. № 2. С. 374-383.
Авторы
Серба Елена Михайловна, д-р биол. наук, чл.-корр. РАН,
Римарева Любовь Вячеславовна, д-р техн. наук, академик РАН,
Оверченко Марина Борисовна, канд. техн. наук,
Игнатова Надежда Иосифовна,
Погоржельская Наталия Сергеевна, канд. техн. наук
ВНИИ пищевой биотехнологии - филиал ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи,
111033, Москва, ул. Самокатная, д. 4Б, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Панкратов Г. Н., Мелешкина Е. П., Витол И. С., Кечкин И. А., Коломиец С. Н.Технологические показатели новых сортов трехкомпонентной муки

С. 16-19 УДК: 664.788 / 664.668.9
DOI: 10.52653/PPI.2022.5.5.004

Ключевые слова
пшеница, лен, чечевица, зерновая смесь, совместный размол, трехкомпонентная мука

Реферат
Во ВНИИ зерна и продуктов его переработки разработана технология совместной переработки трехкомпонентной зерновой смеси на основе зерна пшеницы, семян чечевицы и льна. Для обогащения пшеничной муки ПНЖК и растительным белком, содержащим незаменимые аминокислоты, с учетом сохранения хлебопекарных свойств, необходимо, чтобы содержание компонентов-обогатителей (семена чечевицы и льна) не превышало в сумме 15 %. При этом содержание семян льна определяется нормируемым суточным потреблением эссенциальных жирных кислот семейства омега-3 и должно составлять не менее 5 %. Выбор чечевицы основан на том, что ее семена содержат ценный белок, имеющий высокий процент усвояемости организмом человека (86 %). Размол трехкомпонентной зерносмеси проводили с использованием драных систем на установке РСА и размольных систем на установке МЛУ 202. Режим измельчения обеспечил получение суммарного количества круподунстовых продуктов драных систем не менее 60 %. Показано, что наличие в составе помольной смеси 5 % семян льна и 10 % чечевицы не влияет на выход готовой продукции, более того, установлено, что выход муки увеличивается на 3-5 %. Принцип формирования сортов муки основывался на требованиях ГОСТ к качеству сортовой пшеничной муки. Мука 1 соответствовала требованиям на муку пшеничную хлебопекарную 1-го сорта, Мука 2 и Мука 3 соответствовали требованиям на муку 2-го сорта. Введение в состав помольной смеси семян льна и чечевицы позволило увеличить содержание белка в Муке 2 примерно на 50 %, содержание жира в 2 раза. Отмечено снижение содержания клейковины для муки из трехкомпонентной зерносмеси (27,6; 27,7 и 30,9 % против 33,5 % в пшеничной муке) с одновременным ее укреплением. Трехкомпонентная мука, полученная по разработанной технологии, является продуктом повышенной пищевой ценности и может быть использована для производства хлебобулочных и других продуктов питания, при этом, как показали исследования, целесообразным видом переработки трехкомпонентной зерносмеси является односортный помол, так как формирование нескольких сортов муки приводит к неравномерному распределению белка и жира.

Литература
1. Pankratov G. N., Meleshkina E. P., Vitol I. S., Kechkin I. A., Nagainikova Yu. R., Kolomiets S. N. Wheat-Linen Flour: Conditions for Producing and Biochemical Features // Russian Agricultural Sciences. 2020. No. 46 (4). P. 404-409. DOI: http://doi.org/ 10.3103/S1068367420040138
2. Pankratov G. N., Vitol I. S., Meleshkina E. P., Nagainikova Yu. R., Kechkin I. A. Development of technological schemes for the processes of preparation and milling of two-component grain mixtures. IOP Conference Series. Earth and environmental science. 2021. Vol. 640 (3). No. 6402049.
3. Панкратов Г. Н., Мелешкина Е. П., Витол И. С., Кечкин И. А., Нагайникова Ю. Р., Коломиец С. Н. Пшенично-льняная мука: условия получения и биохимические особенности // Российская сельскохозяйственная наука. 2020. № 3. С. 65-70. DOI: http://doi.org/10.31857/S2500262720001634
4. Панкратов Г. Н., Мелешкина Е. П., Витол И. С., Кандроков Р. Х., Жильцова Н. С. Особенности продуктов переработки двухкомпонентных смесей пшеницы и льна // Хлебопродукты. 2018. № 12. С. 42-46. DOI: https://doi.org/10.32462-0235-2508-2018-0-12-42-46
5. Мелешкина Е. П., Панкратов Г. Н., Витол И. С., Кандроков Р. Х. Новые функциональные продукты из двухкомпонентной зерновой смеси пшеницы и льна // Вестник российской сельскохозяйственной науки. 2019. № 2. С. 54-58. DOI: http://doi.org/0.30850 /vrsn/2019/2/54-58
6. Thavarajah P., Thavarajah D., Vandenberg A. Low phytic acid lentils (Lens culinaris L.): a potential solution for increased micronutrient bioavailability // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2009. No. 57 (19). P. 9044-9049.
7. Кондыков И. В. Культура чечевицы в мире и Российской Федерации (обзор) // Зернобобовые и крупяные культуры. 2012. № 2. С. 13-20.
8. Пащенко В. Л. Бобы чечевицы - перспективный белковый обогатитель пищевых продуктов // Успехи современного естествознания. 2006. № 12. С. 97.
9. Попова А. Ю., Тутельян В. А., Никитюк Д. Б. О новых нормах физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации // Вопросы питания. 2021. Т. 90. № 4. С. 6-19. DOI: https://doi.org/10.33029/0042-8833-2021-90-4-6-19
Авторы
Панкратов Георгий Несторович, д-р техн. наук, профессор,
Мелешкина Елена Павловна, д-р техн. наук, профессор,
Витол Ирина Сергеевна, канд. биол. наук,
Кечкин Иван Александрович, канд. техн. наук,
Коломиец Светлана Николаевна, канд. с.-х. наук
ВНИИ зерна и продуктов его переработки - филиал ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН,
127434, Москва, Дмитровское шоссе, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , kaс Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Крикунова Л. Н., Дубинина Е. В.Инновационное направление использования зерновых отрубей в технологии дистиллятов

С. 20-22 УДК: 636.087.21; 664.644.2
DOI: 10.52653/PPI.2022.5.5.005

Ключевые слова
вторичное сырье, зерновые отруби, азотсодержащие компоненты, гранулометрический состав

Реферат
Повышение потребительского спроса на спиртные напитки на основе дистиллятов диктует необходимость поиска источников азотистого питания дрожжей при сбраживании сырья, альтернативных импортным активаторам брожения. Цель работы состояла в сравнительной оценке комплекса водорастворимых азотистых соединений различных видов отрубей и выявлении влияния на их состав и концентрацию гранулометрической характеристики. В качестве материалов в работе использовали пшеничные, ржаные отруби и отруби из тритикале с различным гранулометрическим составом. Гранулометрический состав отрубей оценивали по величине модуля крупности. Общий белок определяли по методу Кьельдаля, водорастворимый белок - по методу Лоури, аминный азот - медным способом, состав и концентрацию свободных аминокислот - методом обращенно-фазовой высокоэффективной жидкостной хроматографии. Установлено, что в отрубях из пшеницы, ржи и тритикале содержание общего белка варьируется в пределах от 11,6 до 15,8 %, а доля водорастворимых белков составляет 20,3-42,0 %. Выявлена высокая корреляционная зависимость содержания растворимых белков и свободных аминокислот от гранулометрического состава отрубей. Показано, что при снижении модуля крупности на 0,72-0,85 доля растворимых белков в водной фазе максимально увеличивалась на 23 %, а концентрация свободных аминокислот во всех исследованных образцах возрастала в 1,5-2 раза. Дана оценка соотношения свободных аминокислот в водной фазе с точки зрения азотного питания дрожжей и образования ценных летучих компонентов. Показано, что оптимальным составом соотношения аминокислот обладают мелкие ржаные отруби. Проведенные комплексные исследования азотсодержащего комплекса водной вытяжки из различных видов зерновых отрубей позволили научно обосновать новое направление использования зерновых отрубей в качестве источника азотистого питания дрожжей в технологии дистиллятов. Перспективы использования полученных результатов - применение водных экстрактов зерновых отрубей с целью коррекции метаболической активности дрожжей на стадии сбраживания сырья для формирования определенных органолептических характеристик конечного продукта при получении дистиллятов.

Литература
1. Kapreliants L., Zhurlova O. Technology of wheat and rye bran biotransformation into functional ingredients. International Food Research Journal. 2017. Vol. 24. No. 5. P. 1975-1979.
2. Gunenc A., Alswiti C., Hosseinian F. Wheat bran dietary fiber: promising source of prebiotics with antioxidant potential. Journal of Food Research. 2017. Vol. 6. No. 2. P. 1-10.
3. Крикунова Л. Н., Ободеева О. Н., Ульянова Е. В., Черных В. Я. Методы оценки гранулометрического состава зерновых отрубей // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2020. № 3. С. 55-62.
Авторы
Крикунова Людмила Николаевна, д-р техн. наук, профессор,
Дубинина Елена Васильевна, канд. техн. наук
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности - филиал ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН,
119021, Москва, ул. Россолимо, д. 7, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Рукшан Л. В., Новожилова Е. С. Бобовые культуры белорусской селекции - производство и перспективы

С. 22-24 УДК: 664.7
DOI: 10.52653/PPI.2022.5.5.006

Ключевые слова
зернобобовые культуры, производство, качество, продукты

Реферат
Для условий Беларуси наибольшее значение имеют такие зернобобовые культуры, как горох, люпин и фасоль. Однако их валовой сбор относительно зерновых культур в 2-3 раза меньше из-за небольших посевных площадей. Это компенсируется за счет ежегодно растущей урожайности зернобобовых культур, чему способствует кропотливая работа селекционеров. В данной работе кратко изложены материалы многолетнего определения показателей, оценивающие технологические свойства семян люпина. Определены крупность, пределы вариации содержания семядолей, химического, аминокислотного, макро- и микроэлементного состава, токсичности. Так, пределы вариации содержания семядолей за все годы исследований у сортов люпина Першацвет, Прывабны, Дзивны, Миртан и Ян соответственно равны 76,50±2,20; 73,20±2,00; 71,16±2,27; 75,12±0,12 и 74,88±1,09 %; семенных оболочек - 21,29±3,41; 27,04±0,96; 26,28±2,62; 23,45±0,45 и 22,86±0,78 %. Пределы вариации содержания белка и сумма аминокислот в исследуемых сортах люпина соответственно равны 27,4±5,4 % и 6,88±2,87 %. Обнаружено, что наибольшее количество аминокислот приходится на аргинин и лейцин, а наименьшее - на лизин и гистидин. Наиболее богат аминокислотами (сумма исследуемых аминокислот равна 9,75 %) сорт Владлен, наименее - сорт Гуливер. Пределы вариации кальция, фосфора, магния, калия, натрия, железа, меди, цинка в семенах люпина соответственно равны 0,6±0,2; 0,4±0,1; 673±436; 6414±1551; 124±44; 22,2±20,7; 1,48±1,48; 30,4±30,0 мг/кг. Установлено, что на показатели, характеризующие физические, физико-химические и химического свойства, безопасность исследуемых семян узколистного люпина белорусской селекции большое влияние оказывают климатические условия их выращивания и сорт. Лучшими среди исследуемых сортов являются семена люпина сортов Прывабны и Ян. По содержанию белка, незаменимых аминокислот, каротиноидов, витамина Е и отсутствию токсичности семена люпина являются полезными и могут использоваться для производства пищевых и кормовых продуктов. Мучные изделия, выработанные с использованием люпиновой муки, дольше сохраняют свежесть.

Литература
1. Беларусь в цифрах. Статистический справочник. Минск: Национальный статистический комитет Республики Беларусь, 2020. 72 с.
2. Привалов Ф. И. и др. Каталог генетических ресурсов зерновых, зернобобовых, крупяных, масличных и кормовых культур 2016-2020 гг. / РУП "Научно-практический центр НАН Беларуси по земледелию". Минск: ИВЦ Минфина, 2020. 548 с.
3. Рукшан Л. В., Новожилова Е. С., Кудин Д. А. Зернобобовые культуры Республики Беларусь - люпин // АРК News. 2020. № 24 (1-2). С. 50-53.
Авторы
Рукшан Людмила Викторовна, канд. техн. наук, профессор,
Новожилова Елена Сергеевна, канд. техн. наук
Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий,
112027, Республика Беларусь, г. Могилев, пр-т Шмидта, д. 3, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Новожилова Е. С., Рукшан Л. В.Нетрадиционные виды муки на рынке Беларуси

С. 24-26 УДК: 664.788
DOI: 10.52653/PPI.2022.5.5.007

Ключевые слова
мука, бобовые культуры, люпин, горох

Реферат
В течение ряда лет в Белорусском государственном университете пищевых и химических технологий (БГУТ) проводятся исследования в направлении расширения довольно узкого ассортимента нетрадиционных видов муки, производимой в Беларуси. Установлена возможность получения зернобобовой муки из семян люпина и гороха белорусской селекции. Полученная мука изучена по химическому составу и пищевой ценности, физико-химическим и технологическим свойствам. Отмечено, что химический состав люпиновой муки отличается высоким содержанием белка (43-50 % в пересчете на сухие вещества), включает 6-16 % клетчатки, 2,4-4,3 % минеральных веществ, 2,8-2,9 % органических кислот. Среди особенностей физико-химических и технологических свойств муки, полученной из семян люпина и гороха белорусской селекции, выявлены высокие значения зольности, кислотности, ферментной активности, щелочеудерживающей способности и седиментации. Установлена возможность использования зернобобовой муки такого качества для получения хлебобулочных и кондитерских изделий. При анализе гранулометрического состава выявлено, что в нетрадиционной муке 60-80 % составляют фракции с размерами частиц более 100 мкм, что расширяет область ее применения для макаронных изделий и пищевых концентратов. Использование потенциала зернобобовых культур белорусской селекции позволит расширить узкий ассортимент нетрадиционных видов муки отечественного производства на рынке Беларуси, задействовать имеющиеся производственные мощности и получать пищевые продукты, доступные по цене и с более сбалансированным химическим составом.

Литература
1. Бань М. Ф. Обзор нетрадиционных видов муки и исследование возможности их использования в рецептурах мучных кондитерских изделий // Потребительская кооперация. 2019. №3 (66). С. 78-81. DOI: http://lib.i-bteu.by/handle/22092014/4716
2. Рукшан Л. В., Новожилова Е. С., Кудин Д. А. Использование люпина для производства муки // Хлебопек. 2008. № 4. С. 29-32.
3. Бейня В. А. Государственный реестр сортов. Минск, 2021. 276 с.
4. Василенко И. И., Комаров В. И. Оценка качества зерна. М.: Агропромиздат, 1987. 207 с.
Авторы
Новожилова Елена Сергеевна, канд. техн. наук,
Рукшан Людмила Викторовна, канд. техн. наук, профессор
Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий,
112027, Республика Беларусь, г. Могилев, пр-т Шмидта, д. 3, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Витол И. С.Структурно-модифицированные отруби - инновационный продукт глубокой переработки зерна

С. 27-29 УДК: 664.788:577.15
DOI:

Ключевые слова
зерновое сырье, глубокая переработка, ферментные препараты, структурно-модифицированные отруби

Реферат
Основной задачей глубокой переработки зерна является эффективное использование всех компонентов зернового сырья и получение широкого спектра продуктов с высокой добавленной стоимостью. В статье кратко изложены результаты исследований, проводимых во ВНИИ зерна и продуктов его переработки, по изучению возможности использования ферментативной трансформации основных биополимеров (некрахмальные полисахариды, белки) с целью получения структурно-модифицированных отрубей, как компонентов, обеспечивающих повышенную биологическую ценность и определенные функционально-технологические свойства пищевым продуктам. Исследования проводились на тритикалевых и ржаных отрубях, а также пшенично-льняных отрубях - вторичных продуктах совместной переработки бинарной зерновой смеси, состоящей из 93 % зерна пшеницы и 7 % семян белого масличного льна. Установлено, что использование композиций целлюлолитических и протеолитических ферментных препаратов (Шеарзим 500L + Нейтраза 1.5MG и Вискоферм L + Дистицим Протацид Экстра) позволяет существенно интенсифицировать процесс деструкции. Так, доля низкомолекулярных азотистых соединений (=<1000) увеличилась в результате ферментативной модификации ржаных и тритикалевых отрубей в 4-5 раз соответственно. А использование мультиэнзимной композиции (МЭК) при действии на пшенично-льняные отруби позволяет увеличить количество растворимого белка на 37,5 % (МЭК-1); в 2 раза (МЭК-2); на 26 % (МЭК-3); на 43 % (МЭК-4); на 26 % (МЭК-5); на 22 % (МЭК-6) и на 14 % (МЭК-7) по сравнению с использованием отдельных ферментных препаратов. Полученные структурно-модифицированные отруби характеризуются различной степенью гидролиза и соотношением компонентов по молекулярной массе. Это приводит к изменению исходных функционально-технологических свойств и позволяет предположить возможные области применения структурно-модифицированных отрубей в различных отраслях пищевой индустрии с целью повышения пищевой и биологической ценности готовых изделий, придания им определенных свойств, в том числе и функциональных.

Литература
1. Meleshkina E. P., Pankratov G. N., Vitol I. S., Kandrokov R. H., Tulyakov D. G. Innovative trends the development in technology of processing of grain triticale // Foods and Raw Materials. 2017. Vol. 5. No. 2. P. 70-82. DOI: https://doi.org/10.21603/2308-4057-2017-2-70-82 2. Витол И. С., Мелешкина Е. П. Ферментативная трансформация пшенично-льняных отрубей // Пищевая промышленность. 2021. No. 9. P. 20-22. DOI: https://doi.org/10.52653/PPI.2021.9.9.004
3. Толкачева А. А., Черенков Д. А., Корнеева О. С., Пономарев П. Г. Ферменты промышленного назначения - обзор рынка ферментных препаратов и перспективы его развития // Вестник ВГУИТ. 2017. Vol. 79. No. 4. P. 197-203. DOI: https://doi.org/10.20914/2310-1202-2017-4-197-203.
Авторы
Витол Ирина Сергеевна, канд. биол. наук
ВНИИ зерна и продуктов его переработки - филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН,
127434, Москва, Дмитровское шоссе, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Бакуменко О. Е., Алексеенко Е. В.Научные и практические аспекты применения льняной муки в пищевых концентратах сладких блюд

С. 29-32 УДК: 664.641.:664.87
DOI: 10.52653/PPI.2022.5.5.009

Ключевые слова
пищевые концентраты, льняная мука, кисель, крахмал, белок, пищевые волокна, пищевая ценность, обогащение

Реферат
Исследования направлены на рациональное использование сырья, внедрение инновационных технологий с целью получения функциональных продуктов питания, способствующих укреплению и сохранению здоровья человека. В работе изучена возможность полной замены картофельного крахмала в рецептуре пищевого концентрата киселя на обезжиренную льняную муку. Рассмотрены показатели качества необезжиренной, полу- и обезжиренной льняной муки. Выявлено, что по содержанию растительного белка, пищевых волокон обезжиренная мука превосходит неoбезжиренную, а низкое содeржаниe жира (1,4 %) позволяет использовать обезжиренную муку в рецептурах продуктов длительного хранения. В связи с тем, что липиды, присутствующие в льняной муке, могут повлиять на органолептические показатели концентрата и снизить срок годности готового продукта, льняную муку подвергали термообработке. Это позволило инактивировать липолитические ферменты, снизить влажность муки и сохранить гигиенические показатели гoтoвoгo продукта. Установлены рациональные параметры термообработки обезжиренной льняной муки, способствующие как достижению высокой кинематической вязкости клейстера (145,2 мм2/с), так и увеличению содержания декстринов до 0,2 % (по сравнению с исходным 0,094 %). Изучен процесс хранения термически обработанной обезжиренной льняной муки по сравнению с необработанной ("сырой") льняной мукой по показателю титруемой кислотности, подтвердивший целесообразность высокотемпературной обработки муки и свидетельствующий о повышении ее стойкости при хранении. Разработана рецептура пищевого концентрата киселя на основе порошка шиповника с добавлением обезжиренной льняной муки вместо крахмала, фруктозы вместо сахара-песка, структурообразователя гуммиарабика. Выявлена тeндeнция в повышении пищевой ценности готового продукта - киселя - по содержанию белка, пищевых волокон, витамина С и бета-каротина и снижению калорийности по сравнению с традиционным продуктом. Устанoвленo, что использование выбранных режимов термоoбрабoтки льняной муки (температура 110+2 °С, продолжительность 15 мин) обеспечивает получение концентратов сухих смeсeй для приготовления киселей повышенной пищевой ценности, высoкoй степени гoтoвнoсти, с длительным сроком годности.

Литература
1. Бугаец Н. А., Тамова М. Ю., Бугаец И. А. Научно-практическое обоснование разработки технологии продуктов функционального назначения на основе композитного структурообразователя (плодоовощные и майонезные соусы на основе пектина и желатина): монография. Краснодар: ИД "Юг", 2012. 116 c.
2. Снегирева А. В., Мелешкина Е. П., Щетинин М. П. Разработка рецептуры и технологии производства концентрата напитка с добавлением ржаной муки // Ползуновский вестник. 2012. № 2 (2). С. 108-112.
3. Типсина Н. Н., Селезнева Г. К. Использование льняной муки в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий // Хранение и переработка сельхозсырья. 2012. № 2. С. 12-14.
Авторы
Бакуменко Олеся Евгеньевна, д-р техн. наук, профессор,
Алексеенко Елена Викторовна, д-р техн. наук, профессор
Московский государственный университет пищевых производств,
125080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Зверев С. В.Обрушение семян конопли

С. 32-35 УДК: 664.788
DOI:

Ключевые слова
конопляное семя, обрушение, дробление, ситовое и пневмосепарирование

Реферат
В связи с проблемой дефицита белка, в первую очередь животного, внимание пищевиков обратилось к растительным белкам, более доступным и дешевым. Наряду с бобовыми культурами повышенное содержание белка имеют семена масличных культур, в том числе и семена конопли. Конопляное семя - ценная пищевая добавка. Кроме масла ценной компонентой является белок. При этом конопля содержит мало усвояемых углеводов, что делает ее перспективной для балансировки белков и углеводов в комбинированных продуктах. В качестве пищевой добавки на рынке предлагается конопляная мука, которая, в зависимости от того, из чего она получена - например, из обезжиренного семени, - содержит 30,0 % белка, 7,9 % жиров и 24,7 % углеводов. Содержание белка в муке из обезжиренного ядра достигает 50 %. Однако содержание этих компонент неравномерно по анатомическим частям семени. Масло и белок в основном сосредоточены в ядре, клетчатка - в оболочке. Для эффективного извлечения белка и жира желательно анатомические части семян разделить. Например, для получения высокобелкового продукта с минимальным содержанием пищевых волокон и максимальным содержанием масла необходимо оболочки отделить от ядра. Процесс включает традиционные для зернопереработки операции сушки, дробления, ситового и пневмосепарирования. Для дробления семян использовался центробежный шелушитель. Далее применялись операции рассева на ситах на фракции и пневмосепарирование. Варьировались количество сит (фракций) и скорости воздуха в канале при пофракционном пневмосепарировании. В простейшем случае получено три вида продукта: относы крупной фракции (оболочки с низким содержанием белка), относы мелкой фракции с содержанием белка около 20 % и высокобелковое ядро с белком около 30 % и повышенным содержанием масла. Суммарный выход дробленого ядра после пневмосепарирования (проход сита 1,8 мм) составил 44 %. Содержание в ядре белка - около 30 %, клетчатки - 0,9 %, жира - 53 %. Отжим или экстракция жира позволяет получить продукт, близкий к белковому концентрату (около 50 % белка).

Литература
1. Кудинов П. И., Щеколдина Т. В., Слизькая А. С. Современное состояние и структура мировых ресурсов растительного белка // Известия вузов. Пищевая технология. 2012. № 5-6. С. 7-9.
2. Asgar M. A., et al. Nonmeat Protein Alternatives as Meat Extenders and Meat Analogs // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2010. No. 9 (5). Р. 513-529.
3. Зверев С. В. и др. Физико-технологические свойства семян конопли // Вестник КрасГАУ. 2020. № 11. С. 240-247. DOI: 10.36718/1819-4036-2020-11-240-247.
4. Исследование факторов, влияющих на сохранность семян конопли: автореферат дис. ... кандидата сельскохозяйственных наук: 05.18.03 / Иринка Владимировна Степанова (Московская сельскохозяйственная академия им. К. А. Тимирязева). М., 1974. 22 с.
5. Серков В. А. и др. Возделывание среднерусской однодомной конопли в лесостепи Среднего Поволжья. Практические рекомендации. Пенза: ГНУ Пензенский НИИ сельского хозяйства РСХА, 2011. 40 с. http://www.cnshb.ru/Vexhib/volk/12_4754.pdf
6. Таблицы калорийности, пищевой ценности и химического состава продуктов питания и готовых блюд [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://health-diet.ru/table_calorie/.
7. Сельское хозяйство, пищевая промышленность. Торговая площадка [Электронный ресурс]. Режим доступа: https://agroserver.ru/b/konoplyanyy-kontsentrat-belka-60-konoplyanyy-protein-svetlyy-1051280.htm.
Авторы
Зверев Сергей Васильевич, д-р техн. наук, профессор
ВНИИ зерна и продуктов его переработки - филиал ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН,
127434, Москва, Дмитровское шоссе, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Бундина О. И., Коваль А. И.Стратегия развития зернового комплекса Российской Федерации: переработка и использование зерна

С. 36-38 УДК: 664.76
DOI: 10.52653/PPI.2022.5.5.011

Ключевые слова
стратегия, зерновой комплекс, зерновые агропромышленные кластеры, производство, экспорт зерна и продуктов его переработки, производственные мощности

Реферат
Россия добилась выдающихся результатов в производстве и экспорте зерна. Шестой год подряд она является мировым лидером по объемам его экспорта. "Долгосрочная стратегия развития зернового комплекса Российской Федерации до 2035 г." (далее Стратегия-2035), утвержденная 10 августа 2019 г., успешно осуществляется. Вместе с этим достижения в экспорте зерна неоднозначны, имеется огромный потенциал развития: рост экспорта зерна означает увеличение экспорта сырья, а не продуктов его переработки; существенно сократились объемы переработки зерна; мощности предприятий пищевой промышленности загружены на низком уровне; неуклонно растут цены на хлеб и хлебобулочные изделия при ухудшении их качества и т. д. Для использования потенциала развития зернового комплекса России в полной мере необходимо системное решение проблем, охватывающих всю цепочку создания стоимости: от производства до экспорта зерна и продуктов его переработки. Такое системное решение проблем развития видится в создании системы агропромышленных кластеров, включающих основные зернопроизводящие регионы страны. Стратегия-2035 предусматривает создание зерновых кластеров. С целью реализации этой стратегической задачи в статье предлагается формировать систему зерновых агропромышленных кластеров, которые, безусловно, не только обеспечили бы эффективное производство и экспорт зерна, но и способствовали развитию пищевой промышленности, увеличению экспорта продукции переработки зерна. Повышение уровня использования среднегодовой производственной мощности предприятий пищевой промышленности и использования зерна представляет собой системную проблему, связанную со всей цепочкой создания стоимости: от производства до экспорта зерна и продуктов его переработки. В формате агропромышленных кластеров возможно оптимальное взаимосвязанное решение проблем: повышение качества исходного сырья-зерна, снижение издержек его переработки и экспорта продукции и др. В основу исследования положен системно-синергетический подход, ориентированный на анализ и синтез положительных обратных связей, использование в целях развития зернового комплекса кластеров, процессов самоорганизации, системное решение проблем развития.

Литература
1. Бундина О. И., Хухрин А. С. Формирование зерновых агропромышленных кластеров в России: системно-синергетический подход // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. 2019. № 11. С. 71-76. DOI: 10.31442/0235-2494-2019-0-11-71-76.
2. Российский статистический ежегодник. 2003-2020 гг. URL: https://www.gks.ru/folder/210/document/12994 (дата обращения: 04.03.2022).
3. Сельское хозяйство России. 2002-2019 гг. URL: https://www.gks.ru/folder/210/document/13226 (дата обращения: 04.03.2022).
4. Радин О. Пазл переработки. URL: https://www.agbz.ru/interviews/pazl-pererabotki (дата обращения: 04.03.2022).
5. Meleshkina E. P., Bundina O. I., Khuhrin A. S. Sustainable grain complex development of Russia: Formation of grain clusters // E3S Web of Conferences. Orel, 2021. DOI: 10.1051/e3sconf/202125410012.
Авторы
Бундина Ольга Ивановна, канд. экон. наук,
Коваль Анна Ивановна
ВНИИ зерна и продуктов его переработки - филиал ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН,
127434, Москва, Дмитровское шоссе, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Яицких А. В., Ванина Л. В.Прогнозирование сроков хранения зерна по КЧЖ

С. 38-40 УДК: 664.724
DOI: 10.52653/PPI.2022.5.5.012

Ключевые слова
продовольственное зерно пшеницы, кислотное число жира (КЧЖ), хранение зерна, норма свежести, норма годности

Реферат
Проведен анализ изменения кислотного числа жира (КЧЖ) зерна пшеницы урожая разных лет при хранении в различных условиях при пониженных, умеренных и повышенных температурах с влажностью, не превышающей 14 %. Подтверждено возможное использование показателя КЧЖ при определении сроков безопасного хранения и годности зерна. Был проведен анализ по изменению кислотного числа жира в процессе созревания муки, обработано 39 проб зерна, муки, выработанной из него, и муки в процессе созревания в течение 8 недель. По результатам анализа была доказана зависимость КЧЖ созревшей муки от КЧЖ зерна и исходной муки. В результате выявленной зависимости и статистической обработки появилась возможность установить нормы свежести и годности для зерна пшеницы, используемого на продовольственные цели. Окончательные данные, полученные при хранении партий зерна, дополнят программное обеспечение для оперативного анализа исходного качества пшеничной муки по кислотному числу жира и прогноза сроков его безопасного хранения, годности и реализации, возможности прогнозирования сроков хранения по КЧЖ и для зерна пшеницы.

Литература
1. Гурьева К. Б., Белецкий С. Л., Хаба Н. А. Комплексные научные исследования качества зерна пшеницы по установлению сроков хранения // Инновационные технологии производства и хранения материальных ценностей для государственных нужд: научный сборник. Выпуск XV / ФГБУ НИИПХ Росрезерва; под общей редакцией Сучкова С. А. М.: Галлея-Принт, 2021. С. 37-51.
2. Приезжева Л. Г., Сорочинский В. Ф., Вережникова И. А., Коваль А. И. Изменение биохимических и физико-химических показателей продовольственного зерна пшеницы в процессе длительного лабораторного хранения // Хлебопродукты. 2021. № 1. С. 40-43.
3. Приезжева Л. Г., Сорочинский В. Ф., Вережникова И. А., Коломиец С. К. Методика установления срока созревания пшеничной муки по значению кислотного числа жира // Хлебопродукты. 2019. № 7. С. 49-51.
Авторы
Яицких Артём Валерьевич, канд. техн. наук,
Ванина Людмила Витальевна, канд. хим. наук
ВНИИ зерна и продуктов его переработки - филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН,
127434, Москва, Дмитровское шоссе, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Далабаев А. Б.Разработка технологии снижения содержания глицидиловых эфиров в растительных маслах

С. 40-42 УДК: 665.1.09
DOI: 10.52653/PPI.2022.5.5.013

Ключевые слова
глицидиловые эфиры, растительные масла, глицидол, процесс дезодорирования, продукты питания

Реферат
В данной статье рассмотрены токсикологические аспекты глицидиловых эфиров. Полученные результаты исследований свидетельствуют о достаточно широком диапазоне концентраций глицидиловых эфиров в рафинированных и дезодорированных образцах растительных масел. Вероятно, различные технологические параметры и режимы процесса дезодорирования и приводят к столь широкому диапазону значений, что требует дальнейших исследований и отработки технологий, направленных на снижение содержания данных веществ в растительных маслах. Установлено, что эти сложные эфиры не образуются эндогенно в продуктах питания во время обработки, например, в жареных пищевых продуктах, что позволяет предположить, что эти продукты в основном загрязнены маслом, используемым при жарке, из-за явного переноса загрязняющих веществ из масла в пищу. Результаты исследований физико-химических показателей рафинированных масел показали, что значение кислотного числа масел варьируется в диапазоне 0,2-0,5 мг КОН/г, однако в кукурузном масле рафинированном (КМР) и подсолнечном масле (ПМ) данный показатель кислотного числа превышает норму 0,35 и 0,2 мг КОН/г. Это свидетельствует о том, что в КМР и ПМ содержатся свободные жирные кислоты, что в конечном счете может привести к образованию глицидиловых эфиров. Значения перекисного числа масел находятся в диапазоне 0,8-5,9 ммоль активного кислорода/кг. Цветное число, степень прозрачности, массовая доля влаги и летучих веществ, массовая доля фосфорсодержащих веществ и содержание микотоксинов соответствуют нормам нормативно-технической документации. Образование токсичных соединений, потенциально канцерогенных, во время обработки пищевых продуктов считается важной проблемой безопасности пищевых продуктов. Среди этих токсичных соединений особое внимание уделено глицидиловым эфирам, которые могут образовываться при рафинировании растительного масла, особенно в пальмовом масле, а также в некоторых обработанных пищевых продуктах. Эти вещества могут представлять опасность для здоровья некоторых групп населения из-за их токсичности и канцерогенности.

Литература
1. Destaillats F., Craft B. D., Dubois M., Nagy K. Glycidyl esters in refined palm (Elais guineensis) oil and related fractions // Part I Formation mechanism. Food Chemistry. 2012. Vol. 131. No. 4. P. 1391-1398. DOI: 10.1016/j.foodchem.2011.10.034
2. Appel K. E., Abraham K., Berger-Preiss E., Hansen T., Apel E., Schuchardt S., et al. Relative oral bioavailability of glycidol from glycidyl fatty acid esters in rats // Archives of toxicology. 2013. Vol. 87. No. 9. P. 1649-1659. DOI: 10.1007/s00204-013-1061-1
3. Wakabayashi К., Kurata У., Harada Т., Tamaki У., Kasamatsu Т. Species differences in toxicokinetic parameters of glycidol after а single dose of glycidol or glycidol linoleate in rats and monkeys // The Journal of toxicological sciences. 2012. Vol. 37. No. 4. P. 691-698. DOI: 10.2131/jts.37.691
Авторы
Далабаев Асхат Болатович, магистрант
Астанинский филиал ТОО "Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности",
Нур-Султан, Казахстан, 010000, г. Нур-Султан, Республика Казахстан, ул. Аль-Фараби, д. 47, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Казаджан М. Д., Бундина О. И.Новый метод определения стекловидности зерна пшеницы и его стандартизация

С. 42-44 УДК: 633.11/006.354
DOI: 10.52653/PPI.2022.5.5.014

Ключевые слова
пшеница, стекловидность, метод, оптико-компьютерная диагностика, диафаноскоп

Реферат
В последние годы Россия стала крупнейшим экспортером зерна, в том числе пшеницы. Увеличение производства зерна пшеницы, а также повышение его качества является одной из приоритетных задач нашей страны в современных условиях. В этой связи особую актуальность приобретают объективность и точность методов определения качества зерна пшеницы, а также усовершенствование методов его оценки. С целью внедрения новых методов оценки качества зерна пшеницы для массового использования необходима его стандартизация. ООО "ЭКАН" разработал новый электронный диафаноскоп "Янтарь", позволяющий автоматизировать процесс определения стекловидности методом оптико-компьютерной диагностики, который предполагает оценку показателей качества продукции на основе компьютерного анализа его изображений в оптическом диапазоне длины волн. В результате проведенных исследований была выявлена необходимость стандартизации нового метода определения стекловидности, как более точного и объективного для определения одного из важных классообразующих показателей качества зерна пшеницы. В настоящее время проводится разработка национального стандарта на метод определения стекловидности оптико-компьютерным экспресс-методом с применением нового прибора - диафаноскопа "Янтарь", который распространяется на зерно мягкой и твердой пшеницы.

Литература
1. Герасина А. Ю., Казаджан М. Д., Антонов Р. Ю. Стандартизация нового метода определения стекловидности зерна пшеницы с применением оптико-компьютерной диагностики и сравнительный анализ существующих методов // Пищевые системы. 2021. Т. 4. № 3S. С. 42-45. DOI 10.21323/2618-9771-2021-4-3S-42-45.
2. Антонов Р. Ю. Экспресс-анализатор стекловидности пшеницы - диафаноскоп "Янтарь" // Хлебопродукты. 2019. № 5. С. 36-38.
3. Мелешкина Е. П., Бундина О. И. Приоритетные задачи стандартизации и оценка качества зерна и продуктов его переработки // Контроль качества продукции. 2021. № 6. С. 8-12.
Авторы
Казаджан Мария Дмитриевна,
Бундина Ольга Ивановна, канд. экон. наук
ВНИИ зерна и продуктов его переработки - филиал ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН,
127434, Москва, Дмитровское шоссе, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Герасина А. Ю., Витол И. С.Оценка зерна тритикале сорта "Тимирязевская 150" по комплексу показателей

С. 44-46 УДК: 664.788/664.668.9
DOI: 10.52653/PPI.2022.5.5.015

Ключевые слова
тритикале, зерно, мука, биоактивированное зерно, области применения

Реферат
Важной составляющей развития для перерабатывающих отраслей пищевой индустрии в современных условиях является расширение сырьевой базы и ассортимента выпускаемой продукции. Зерно тритикале, несмотря на свои достоинства, используется весьма ограниченно, однако интерес к этому виду злаковых культур растет, и в первую очередь это касается новых сортов, таких как сорт Тимирязевская 150. Комплексная оценка качества зерна нового сорта включала оценку технологических и биохимических показателей. При изучении реологических свойств теста с использованием системы миксолаб установлено, что зерно тритикале сорта Тимирязевская 150 обладает относительно высокой активностью амилаз и может быть использовано в тех технологиях, где высокая амилолитическая активность не является отрицательным фактором. Определены мукомольные и хлебопекарные свойства сформированных сортов тритикалевой муки, изучены технологические показатели качества муки. Установлено влияние увлажнения и подсушивания на ферментные системы при получении биоактивированного зерна тритикале. Активность ферментов биоактивированного зерна превосходит исходную на 15-25 %. В результате проведенных исследований были выявлены возможные области применения зерна тритикале сорта Тимирязевская 150 в пищевой промышленности.

Литература
1. Мелешкина Е. П., Панкратов Г. Н., Панкратьева И. А., Чиркова Л. В., Витол И. С. и др. Тритикале (технологии переработки). М.: ФЛИНТА, 2018. 188 с.
2. Витол И. С., Герасина А. Ю., Панкратьева И. А., Политуха О. В. Технологические и биохимические показатели в оценке качества зерна тритикале сорта Тимирязевская-150 // Вестник Алтайского государственного университета. 2017. № 8 (154). С. 43-48.
3. Рубец В. С., Игонин В. Н., Пыльнев В. В. Селекция озимой тритикале в РГАУ-МСХА им. К. А. Тимирязева: история, особенности, достижения // Известия ТСХА. 2014. № 1. С. 115-124.
Авторы
Герасина Анна Юрьевна,
Витол Ирина Сергеевна, канд. биол. наук
ВНИИ зерна и продуктов его переработки - филиал ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН,
127434, Москва, Дмитровское шоссе, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Агурков А. Ю., Рукшан Л. В., Новожилова Е. С., Кошак Ж. В.Исследование возможности получения экструдированных продуктов из белорусских сортов гороха

С. 46-48 УДК: 664.7
DOI: 10.52653/PPI.2022.5.5.016

Ключевые слова
горох, экструдирование, мука, качество

Реферат
Для укрепления ресурсной базы производства продуктов широкого потребительского спроса со сбалансированным химическим составом производство муки из семян гороха в настоящее время является актуальным. Анализ литературных и собственных экспериментальных данных по расширению возможностей использования семян бобовых культур белорусской селекции позволил предположить возможность получения экструдированной гороховой муки. Для выбора наиболее перспективного для мукомольной промышленности сорта гороха определены показатели технологических свойств семян белорусской селекции, зарегистрированных в Государственном реестре сортов Беларуси. Обнаружено, что на крупность и ряд других показателей качества семян оказывают влияние год урожая и почвенно-климатические условия их выращивания. Выявлено, что сорт гороха Миллениум является экологически стабильным. Известно много способов получения гороховой муки, но нет данных о поведении при этом семян гороха белорусской селекции. С этой целью оценено качество гороха сорта Миллениум, проведены шелушение и экструдирование семян, измельчение и сортирование экструдатов. При сортировании измельченных экструдатов из шелушеных и нешелушеных семян гороха выделено три фракции муки: крупная, мелкая и средняя. Замечено, что способ подготовки семян гороха на средний размер частиц муки в пределах каждой фракции значительного влияния не оказал. В то же время отмечено, что крупная фракция муки имела хорошо различимые частицы, которые были несколько темнее частиц муки мелкой фракции. У мелкой фракции муки из шелушеных и нешелушеных семян имеются значительные различия по содержанию белка (на 2,13 %), сахаров (на 1 %), клетчатки (на 0,35 %), что свидетельствует о целесообразности этапа шелушения семян гороха перед экструдированием. Выявлено, что сорт гороха Миллениум является перспективным для производства муки; способ подготовки семян к экструдированию следует выбирать из необходимой крупности и направления использования муки.

Литература
1. Рукшан Л. В., Новожилова Е. С. Зернобобовые культуры Республики Беларусь - горох // APK News, 2019. № 11 (22). С. 32-35.
2. Привалов Ф. И. и др. Каталог генетических ресурсов зерновых, зернобобовых, крупяных, масличных и кормовых культур 2016-2020 гг. / РУП "Научно-практический центр НАН Беларуси по земледелию". Минск: ИВЦ Минфина, 2020. 548 с.
Авторы
Агурков Алексей Юрьевич, магистрант,
Рукшан Людмила Викторовна, канд. техн. наук, профессор,
Новожилова Елена Сергеевна, канд. техн. наук
Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий,
112027, Республика Беларусь, г. Могилев, пр-т Шмидта, д. 3, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Кошак Жанна Викторовна, канд. техн. наук
Институт рыбного хозяйства НАН Беларуси,
220024, Республика Беларусь, г. Минск, ул. Стебенева, д. 22



Рыбкина Е. Е., Рукшан Л. В., Кошак Ж. В.Питательная ценность зерна отечественных сортов чумизы

С. 48-50 УДК: 639.3.043
DOI: 10.52653/PPI.2022.5.5.017

Ключевые слова
чумиза, химический состав, аминокислоты

Реферат
Чумиза - одно из древнейших хлебных растений, издавна возделываемых в Восточной Азии. Чумиза, являясь растением из группы просовидных хлебов, во многих странах мира некоторое время выращивалась до зеленой массы. В последнее время возобновился интерес к зерну чумизе, так как оно по биологическим характеристикам имеет много общего с зерном проса и по сравнению с пшеницей не содержит клейковинообразующих белков. На первом этапе исследований определен химический и аминокислотный состав ряда сортов (Золушка, Красуня, Красная стрела, Стрела 189) и сортообразцов (Si 6782, Si 57|123, Si 57|131) зерна чумизы белорусской селекции урожаев 2018 и 2020 гг., выращенного в одной почвенно-климатической зоне. Проведен сравнительный анализ химического и аминокислотного состава исследуемых сортов и сортообразцов чумизы между собой и с зерном пшеницы и проса. Отмечено, что зерно всех исследуемых сортов и сортообразцов чумизы по сравнению с зерном проса имеет больше на 2,7-18,8 % протеина, на 4,8-16,7 % сырого жира и меньше на 1,5-4,3 % клетчатки. Белок зерна чумизы представлен всеми незаменимыми аминокислотами. Однако чумиза бедна метионином, содержание которого в зерне всех исследованных сортов и сортообразцов чумизы менее 0,1 %. Макро- и микроэлементный состав чумизы представлен кальцием, натрием, калием, магнием, медью, цинком, марганцем и железом. Отмечено, что различия в минеральном составе чумизы и, например, проса незначительны. Наличие достаточно высокого уровня сырого протеина и сырого жира указывает на перспективность использования этой культуры в отрасли хлебопродуктов (производство муки, крупы, комбикормов), частично или полностью заменяя зерно пшеницы и проса. Выявлено, что лучшими из исследуемых образцов чумизы по содержанию протеина и аминокислот, независимо от года урожая, являются сорта Красуня и Золушка.

Литература
1. Анохина Т. А., Чирко Е. М. Чумиза - перспективная зернокормовая культура // Стратегия и приоритеты развития земледелия и селекции полевых культур в Беларуси: материалы международной научно-практической конференции; 5-6 июля 2017 г., Жодино / РУП "НПЦ НАН Беларуси по земледелию". Минск: ИВЦ Минфина, 2017. № 2. С. 157-160.
2. Анохина Т. А., Чирко Е. М., Кадыров Р. М. и др. Сравнительная оценка зерновой продуктивности и параметров адаптивности сортообразцов чумизы // Вести Национальной академии наук Беларуси. Серия аграрных наук. Минск: ИВЦ Минфина, 2013. № 2. С. 69-76.
3. Привалов Ф. И. и др. Каталог генетических ресурсов зерновых, зернобобовых, крупяных, масличных и кормовых культур 2016-2020 гг. / РУП "Научно-практический центр НАН Беларуси по земледелию". Минск: ИВЦ Минфина, 2020. 548 с.
4. Рукшан Л. В., Агурков А. Ю. Макро- и микроэлементный состав чумизы // Актуальные проблемы инновационных технологий в развитии химической, нефтегазовой и пищевой промышленности: сборник трудов международной научно-технической конференции, посвященной 30-летию Ташкентского химико-технологического института; 25-26 мая 2021 г. Ташкент: ТХТИ, 2021. С. 332-333.
Авторы
Рыбкина Евгения Евгеньевна, магистрант,
Рукшан Людмила Викторовна, канд. техн. наук, профессор
Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий,
112027, Республика Беларусь, Могилев, пр-т Шмидта, д. 3, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Кошак Жанна Викторовна, канд. техн. наук
Институт рыбного хозяйства НАН Беларуси,
220024, Республика Беларусь, г. Минск, ул. Стебенева, д. 22



Кечкин И. А.Инновационный подход к получению пшенично-льняной муки

С. 50-52 УДК: 664.788 / 664.668
DOI: 10.52653/PPI.2022.5.5.018

Ключевые слова
пшеница, лен, совместная переработка, пшенично-льняная мука, полиненасыщенные жирные кислоты

Реферат
Развитие технологии продуктов питания на зерновой основе связано с изменяющимися требованиями к качеству и безопасности, обновлением ассортимента, появлением новых, нетрадиционных источников сырья, созданием композитных изделий со сбалансированным составом. Введение в состав зерносмеси семян льна позволяет существенно обогатить и сбалансировать состав получаемых зерновых продуктов, скорректировать жирнокислотный состав полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК) семейства омега-3 и омега-6. Разработана технологическая схема односортного помола бинарной зерносмеси, состоящей из 93 % крупы пшеничной и 7 % семян льна. Содержание семян льна в смеси было определено исходя из рекомендуемых уровней потребления пищевых и биологически активных веществ. Получены три сорта пшенично-льняной муки с повышенной пищевой ценностью со следующими показателями: сорт А - выход 45-50 %, жир 3,6-4,0 %, белок 13,0-13,5 %, зола 0,55-0,70 %, белизна 50 ед.; сорт Б - выход 20-25 %, жир 5,5-6,0 %, белок 14,0-14,5 %, зола -0,9-1,25 %, белизна 22 ед.; сорт В - выход 70-75 %, жир 4,5-5,0 %, белок 13,6-14,0 %, зола 0,75-0,90 %, белизна 36 ед.

Литература
1. Панкратов Г. Н., Мелешкина Е. П., Витол И. С., Кечкин И. А., Нагайникова Ю. Р., Коломиец С. Н. Пшенично-льняная мука: условия получения и биохимические особенности // Российская сельскохозяйственная наука. 2020. № 3. С. 65-70. DOI: https://doi.org/10.31857/S250026272000163
2. Pankratov G. N., Meleshkina E. P., Vitol I. S., Kechkin I. A., Nagaynikova I. A. Technological schemes for the processes of preparation and milling binary grain mixtures and biochemical evaluation of produced products // Food systems. 2020. Vol. 3. No. 3. P. 14-19. DOI: https://doi.org/10.21323/2618-9771-2020-3-3-14-19
3. Pankratov G. N., Vitol I. S., Meleshkina E. P., Nagaynikova Yu. R., Kechkin I. A. Development of technological schemes for the processes of preparation and milling of two-component grain mixtures // IOP Conference Series. Earth and environmental science. 2021. Vol. 640. No. 3. P. 345-349.
Авторы
Кечкин Иван Александрович, канд. техн. наук
ВНИИ зерна и продуктов его переработки - филиал ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН,
127434, Москва, Дмитровское шоссе, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Волкова О. В., Ванина Л. В.Кислотное число жира как индикатор свежести и годности манной крупы

С. 53-54 УДК: 664.724
DOI: 10.52653/PPI.2022.5.5.019

Ключевые слова
манная крупа, кислотное число жира, хранение, норма свежести, норма годности

Реферат
В соответствии с ГОСТ 7022-2019 "Крупа манная. Технические условия" срок годности манной крупы устанавливает изготовитель продукции согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт. Для установления годности манной крупы производителю рекомендуется контролировать показатель "кислотное число жира" (КЧЖ). В настоящее время во ВНИИЗ проводятся исследования по установлению норм свежести и годности манной крупы по показателю КЧЖ. Заложены на опытное хранение образцы манной крупы с целью выявления характера изменений биохимических, физико-химических и биологических показателей качества при лабораторном хранении крупы манной в условиях повышенных, умеренных и пониженных температур, а также в пробах хранившейся в складских условиях и определения норм свежести и годности для крупы манной. Ранее учеными ВНИИЗ было разработано программное обеспечение для оперативного анализа исходного качества пшеничной муки по "кислотному числу жира" (КЧЖ). Данное программное обеспечение является одним из возможных методов прогнозирования продолжительности безопасного хранения и годности пшеничной хлебопекарной муки, исходя из установленных значений КЧЖ и условий ее хранения. В дальнейшем по результатам исследований манной крупы данная программа будет дополнена разделом "Прогнозирование сроков безопасного хранения, годности и реализации манной крупы".

Литература
1. Приезжева Л. Г., Мелешкина Е. П., Сорочинский В. Ф., Коломинец С. Н., Вережникова И. А., Игнатова Л. Г. Определение сроков хранения и годности пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта по кислотному числу жира при умеренной и повышенной температуре // Хлебопродукты. 2016. № 6. С. 52-55.
2. Семиколенова Я. И., Каширина Н. А. Обзор рынка круп в России В сборнике: молодежный вектор развития аграрной науки // Материалы 69-й студенческой научной конференции. 2018. С. 35-40.
3. Нилова Л. П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: учебник. М.: ИНФРА-М, 2014. С. 448.
Авторы
Волкова Ольга Владимировна,
Ванина Людмила Витальевна, канд. хим. наук
ВНИИ зерна и продуктов его переработки - филиал ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН,
117624, Москва, Дмитровское шоссе, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Степаненко Д. С. Эффективность процесса определения мочевой кислоты в зерне

С. 54-56 УДК: 632/08
DOI: 10.52653/PPI.2022.5.5.020

Ключевые слова
зернопродукты, пшеница, мочевая кислота, загрязненность, определение, вредители хлебных запасов

Реферат
Исследования, направленные на решение проблемы пищевой безопасности продуктов питания и сырья для их производства, сейчас актуальны. Зерновые продукты являются основой питания человека. Многочисленными исследованиями доказана опасность зерна, пораженного насекомыми и клещами, за счет накопления в нем мочевой кислоты. Проблема заключается в том, что после подработки и очистки зерна от примесей мочевая кислота остается внутри зерновки. Для предотвращения накопления мочевой кислоты в организме человека требуется эффективный метод контроля, обеспечивающий объективную оценку опасности пищевых изделий для населения. В настоящей работе показана возможность использования методики высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) для определения загрязненности зерна мочевой кислотой. Рассмотрена возможность улучшения определения мочевой кислоты методом ВЭЖХ. Определен оптимальный способ обнаружения аналитического сигнала. Доказана эффективность в качестве экстрагента 1%-ного раствора ацетата натрия для снижения нижнего порога обнаружения. Отработана возможность повышения времени удерживания мочевой кислоты - и тем самым изменения времени выхода - путем внесения ионно-связывающего агента. Проведенные эксперименты позволяют повысить точность анализа и снизить порог определения минимальной загрязненности зерна вредителями хлебных запасов.

Литература
1. Ghaedian A. R., Wehling R. L. Distribution of Uric Acid in the Fractions Obtained from Experimental Milling of Wheat Infested with Granary Weevil Larvae // Cereal Chemistry. 1996. No. 73 (5). P. 628-631.
2. Закладной Г. А., Яицких А. В. Зависимость содержания мочевой кислоты в хранящемся зерне от плотности заселения его рисовым долгоносиком Sitophilus oryzae L. (Coleoptera, Dryophthoridae) // Энтомологическое обозрение. 2020. Т. 99. № 1. С. 45-48.
Авторы
Степаненко Дмитрий Сергеевич, аспирант
ВНИИ зерна и продуктов его переработки - филиал ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН,
117624, Москва, Дмитровское шоссе, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Китова А. Э., Политуха О. В. Способы повышения питательной ценности зернопродуктов

С. 56-57 УДК: 664.788
DOI: 10.52653/PPI.2022.5.5.021

Ключевые слова
зерновые продукты, крупы, поликомпонентные смеси, экструзия, биоактивация

Реферат
В представленной статье были рассмотрены работы ведущих ученых Всероссийского научно-исследовательского института зерна и продуктов его переработки. Одним из современных трендов в пищевой промышленности является повышение питательной и энергетической ценности продуктов питания, а также снижение временных затрат на их приготовление. В обзоре были рассмотрены некоторые способы обогащения продуктов крупяной отрасли за счет биоактивации исходного сырья - тритикале и ячменя, экструзии поликомпонентных зерновых и зернобобовых смесей, а также добавления различных бобовых культур в рецептуры классических каш. Согласно результатам исследований доказана перспективность разработки рецептур бинарных и поликомпонентных крупяных продуктов способами переработки с применением биоактивации, обогащения бобовыми культурами и экструзии. Биохимические и технологические особенности получения крупы из биоактивированного ячменя были ранее описаны учеными ВНИИЗ. Исследования показали, что в процессе проращивания происходит увеличение содержания растворимого белка и активности амилолитических и протеолитических ферментов. Применение таких методов обработки сырья позволит снизить дефицит полноценного белка в рационе питания людей, а также создаст широкие возможности для коррекции пищевого профиля продукции зерноперерабатывающих производств.

Литература
1. Зверев С. В., Политуха О. В., Ванина Л. В. Дробленая крупа из нута // Пищевая промышленность. 2021. № 4. С. 46-49.
2. Зверев С. В., Панкратьева И. А., Политуха О. В., Нагайникова Ю. Р. Развитие технологии производства крупы с повышенным содержанием белка // Научное обеспечение технологического развития и повышения конкурентоспособности в пищевой и перерабатывающей промышленности. 2020. С. 24-27.
3. Зверев С. В., Панкратьева И. А., Политуха О. В., Нагайникова Ю. Р. Крупа из биоактивированного зерна ячменя // Инновационные технологии производства и хранения материальных ценностей для государственных нужд. 2020. №. 13. С. 74-81.
Авторы
Китова Алиса Эриковна,
Политуха Ольга Владимировна
ВНИИ зерна и продуктов его переработки - филиал ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН,
117624, Москва, Дмитровское шоссе, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Савостин Д. С., Савостин С. Д., Магомедов М. Д., Строев В. В.Повышение качества результатов маркетинговых исследований, проводимых комбикормовым предприятием

С. 58-61 УДК: 338.43
DOI: 10.52653/PPI.2022.5.5.022

Ключевые слова
реформирование экономики страны, ингредиенты для производства комбикормов, зерно, незерновые виды сырья для производства комбикормов, маркетинговые исследования, реклама

Реферат
В статье рассмотрен механизм функционирования предприятий в условиях плановой экономики, изложен исторический аспект реформирования экономики Советского Союза, обосновано отсутствие альтернативы перехода страны к рыночным отношениям, обращено особое внимание о необходимости проведения маркетинговых исследований в условиях рыночной экономики, предлагается последовательность действий при проведении маркетинговых исследований комбикормовыми предприятиями, дана авторская методика оценки экономической целесообразности использования для производства комбикормов кукурузы и зернобобовых вместо других видов зерна, раскрыт механизм проведения рекламы комбикормовыми предприятиями.

Литература
1. Алексейчева Е. Ю. Интеграция предприятий как фактор обеспечения конкурентоспособности // Пищевая промышленность. 2005. № 7. С. 42-44.
2. Алексейчева Е. Ю., Магомедов М. Д., Строев В. В. Повышение эффективности развития предприятий пищевой промышленности // Пищевая промышленность. 2011. № 11. С. 40-43.
3. Магомедов М. Д., Алексейчева Е. Ю. Информационное обеспечение управления предприятием // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. № 10. С. 52-54.
4. Магомедов М. Д., Алексейчева Е. Ю. Конкурентоспособная система управления предприятием // Пищевая промышленность. 2001. № 7. С. 22-23.
5. Магомедов М. Д., Алексейчева Е. Ю. Методические аспекты оценки конкурентоспособности предприятия // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. № 7. С. 25-29.
6. Магомедов М. Д., Алексейчева Е. Ю. Методические подходы к выбору поставщиков сырья // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. № 4. С. 34-35.
7. Магомедов М. Д., Алексейчева Е. Ю. Механизм оценки воздействия системы сбыта на рынок // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. № 4. С. 31-32. 8. Магомедов М. Д., Алексейчева Е. Ю. Оптимизация ассортимента продукции - предпосылка повышения конкурентоспособности // Пищевая промышленность. 2001. № 5. С. 42.
9. Магомедов М. Д., Алексейчева Е. Ю. Проблема повышения конкурентоспособности предприятия // Пищевая промышленность. 2001. № 6. С. 26.
10. Магомедов М. Д., Алексейчева Е. Ю. Способы оценки конкурентного потенциала предприятия и условия его повышения // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. № 7.
Авторы
Савостин Дмитрий Сергеевич
Центральный Банк РФ, Департамент денежно-кредитной политики,
107016, Москва, ул. Неглинная, д. 12, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Савостин Сергей Дмитриевич, канд. техн. наук
Московский государственный университет пищевых производств,
125080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Магомедов Магомед Даниялович, д-р экон. наук, профессор
Московский городской педагогический университет,
129226, Москва 2-й Сельскохозяйственный пр-д, д. 4, к. 1, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Строев Владимир Витальевич, д-р экон. наук, профессор
Государственный университет управления,
109542, Москва, Рязанский пр-т, д. 99, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Терентьев С. Е., Романова И. Н., Князева С. М., Москалева М. В., Мартынова К. В.Сравнительная оценка и пригодность зерна сортов зерновых культур отечественной и иностранной селекции в хлебопекарном производстве

С. 61-66 УДК: 664.6/.7
DOI: 10.52653/PPI.2022.5.5.023

Ключевые слова
озимая пшеница, озимая тритикале, интенсивный сорт, урожайность, хлебопекарная оценка

Реферат
Исследование отзывчивости к биотическим и абиотическим условиям произрастания новых сортов озимых зерновых культур заключалось в изучении и установлении закономерностей формирования урожая, урожайности и элементов их структуры на каждом этапе развития растений. Отклонение от любого фактора жизнедеятельности на любом из этапов роста и развития сказывается отрицательно и не компенсируется в последующих периодах. Поэтому изучение адаптивности и пластичности новых и перспективных сортов озимых зерновых культур в условиях Западной части Нечерноземной зоны РФ актуально. Закладка полевых опытов и лабораторных исследований проводилась в течение 2018-2021 гг. на базе ФГБОУ ВО Смоленской ГСХА. Исходным материалом были следующие сорта озимой пшеницы: Мера, Немчиновская 85, Скипетр (отечественной селекции), СТРГ-872317 (иностранной селекции); сорта озимой тритикале: Консул, Нина (отечественной селекции), Норд-1173303 МС, Михась (иностранной селекции). Установлено, что в условиях Западной части Российской Федерации все изучаемые сорта озимой пшеницы и озимой тритикале были экологически пластичны и могли формировать урожайность зерна на уровне 5,5-6,5 т/га. Наибольшая урожайность среди сортов озимой тритикале была у сорта Консул - 4,77-6,78 т/га. Наилучшие показатели физико-химических и технологических свойств зерна были у сортов озимой пшеницы Немчиновская 85 и Мера. Наиболее высококачественное зерно среди сортов тритикале было у сорта Консул. По содержанию клейковины, ее качеству, силе муки, объему хлебцев и общей оценке хлеба выделились сорта отечественной селекции: по озимой пшенице - Немчиновская 85 и Мера, и по озимой тритикале - сорт Консул. По физико-химическим, реологическим и хлебопекарным показателям зерно сортов озимой пшеницы соответствует 2-3-му классу, зерно озимой тритикале - 4-му классу. При расширенном использовании зерна озимой тритикале в хлебопекарном производстве необходимо применение пшеничной муки, как улучшителя - от 30 до 50 %.

Литература
1. Романова И. Н., Никитин А. Н., Птицына Н. В., Пузик А. А., Перепичай М. И., Лякина О. А. Дифференциация урожайности и качества зерна сортов озимой пшеницы в зависимости от агротехнологических приемов в условиях Смоленской области // Аграрный научный журнал. 2021. № 7. С. 44-48.
2. Доспехов Б. А. Методика полевого опыта. С основами статистической обработки результатов исследований (по аграрной специальности). 4-е издание, переработанное и дополненное. Москва: Колос, 1979. 416 с.
3. Ерошенко Ф. В., Сторчак И. Г., Бильдиева Е. А., Калашникова А. А. Оценка влияния новых органоминеральных препаратов на формирование урожая и качества зерна озимой пшеницы // Агрохимический вестник. 2020. № 2. С. 7-12.
4. Шпилев Н. С., Ториков В. Е., Лебедько Л. В. Инновации в селекционно-семеноводческий процесс зерновых культур // Вестник Брянской государственной сельскохозяйственной академии. 2021. № 5 (87). С. 9-15.
5. Кандроков Р. Х., Панкратов Г. Н., Рындин А. А., Конорев П. М. Мукомольные свойства озимых сортов зерна тритикале // Хранение и переработка сельхозсырья. 2021. № 2. С. 38-51.
6. Ториков В. Е., Белоус И. Н., Бельченко С. А. и др. Озимые зерновые культуры на Юго-Западе России: учебное пособие. Брянск: Брянский ГАУ, 2019. 137 с.
7. Романова И. Н. и др. Пути увеличения урожайности и качества зерна озимой тритикале Консул // Вестник Башкирского государственного аграрного университета. 2019. № 1 (49). С. 37-41.
8. Пономаренко В. И., Артёмова Г. В., Стёпочкин П. И. и др. Результаты селекции озимой мягкой пшеницы в Сибирском научно-исследовательском институте растениеводства и селекции. Селекция сельскохозяйственных растений на устойчивость к абиотическим и биотическим стрессорам: материалы Международной научно-практической конференции СибНИИСХ. Омск: ЛИТЕРА, 2016. С. 249-254.
9. Трипутин В. М., Ковтуненко А. Н., Кашуба Ю. Н., Пахотина И. В. Селекционная оценка озимых зерновых культур в Омской области // Актуальные направления развития аграрной науки: сборник научных статей. Омский АНЦ. Омск: изд-во ИП Макшеевой И. А., 2020. С. 249-254. 10. Ториков В. Е., Шпилев Н. С., Мамеев В. В., Яценков И. Н. Сравнительная характеристика качества зерна сортов озимой тритикале, выращиваемых на юго-западе России // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. 2019. № 2 (172). С. 49-56. 11. Трипутин В. М., Ковтуненко А. Н., Кашуба Ю. Н. Изменчивость количественных признаков озимой пшеницы в условиях Омской области // Инновационные технологии в полевом и декоративном растениеводстве: сборник статей по материалам III Всероссийской научно-практической конференции. Курган: Курганская ГСХА, 2019. С. 262-265.
12. Филиппова Е. А., Банникова Н. Ю., Мальцева Л. Т. Озимая пшеница - фактор получения качественного зерна // Научное обеспечение инновационного развития агропромышленного комплекса регионов РФ: сборник материалов Международной научно-практической конференции. Лесниково: Курганская ГСХА, 2018. С. 678-681.
13. Щипак Г. В. Тритикале i пшениця: селекцiя на адаптивнiсть, урожайнiсть, якiсть. Ки?в: АТОПОЛ, 2019. 467 c.
Авторы
Терентьев Сергей Евгеньевич, канд. с.-х. наук,
Романова Ираида Николаевна, д-р с.-х. наук, профессор,
Князева Светлана Михайловна, канд. с.-х. наук,
Москалева Марина Владимировна, аспирант,
Мартынова Ксения Викторовна, аспирант
Смоленская государственная сельскохозяйственная академия,
214000, Российская Федерация, г. Смоленск, ул. Большая Советская, д. 10/2, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



НОВОСТИ ОТРАСЛЕВЫХ СОЮЗОВ

НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ

CОБЫТИЯ И ФАКТЫ

Приятное послевкусие: upakovka состоялась!

Новости компаний

.