Ключевые слова
физиологическая адаптация, стресс, защита, схема, продукты, способ, кедровое масло, сливочное масло, лимонник, состав, свойства

Реферат
В настоящее время важное значение имеют пищевые технологии, связанные с созданием и производством продуктов питания специализированного назначения, обладающих соответствующими эффектами, которые регламентированы национальными стандартами. Статья посвящена решению актуальной задачи производства продуктов питания специализированного назначения с использованием растительных адаптогенов - комплекса дикорастущего сырья. На основе принятых подходов обоснована возможность и целесообразность создания сливочного масла специализированного назначения. Разработаны способы и принципиальные схемы получения сливочного масла специализированной направленности заданного состава и свойств, согласно которым продукт получают при частичной замене молочного жира на растительный, а также путем использования орехово-лимонникового наполнителя. Способы включают такие основные технологические операции, как дозирование сырья и полупродуктов, перемешивание и сбивание, отделение пахты, формование и фасование готового продукта. В статье приведен сравнительный биохимический состав полученных продуктов с содержанием антиоксидантного комплекса и тонизирующих веществ в виде лигнанов лимонника китайского и традиционных продуктов. Установлено, что инновационное масло имеет более высокие органолептические показатели по вкусу и запаху (при сравнении с традиционным), а наличие комплекса витамин Е + витамин К в составе продукта с присутствием тонизирующих веществ лимонника китайского в виде схизандрина и схизандрола обеспечивает ему антиоксидантно-адаптогенные свойства. Разработанные продукты могут быть использованы в питании космонавтов и сцецконтингента, находящегося в условиях Крайнего Севера и Арктики.

Ключевые слова
сахарная свекла, сахар, сахарное сорго, сорговый сироп, пшеничный хлеб, сахарное печенье

Реферат
В статье рассматривается использование экологически чистого сахаросодержащего продукта - соргового сиропа в пищевой промышленности взамен сахара-песка, содержащего вредные химические вещества. Например, в Европе российский сахар (а значит и казахстанский) не признается пищевым продуктом, так как кроме цветности он еще содержит техногенные примеси в виде формалина, извести, серы, вызывающие различные заболевания. Сорговый сок, полученный механическим отжимом стеблей на вальцевых установках, перерабатывается в сорговый сироп, который по питательности не уступает тростниковому и свекловичному сахару, легче усваивается организмом человека, не содержит посторонних примесей и является экологически чистым продуктом. Производителями соргового сиропа являются многие страны, в том числе Венгрия, Китай, а в США годовой объем превышает 10 млн литров. В этих странах сорговый сироп используется как самостоятельный продукт или как заменитель традиционного сахара при производстве продуктов питания. Чистое сорго, иногда называемое сиропом сорго, производится из натурального сока, полученного из растения, называемого тростниковым сорго. Этот сок концентрируют путем выпаривания в открытой кастрюле, очищают от примесей, получая мягкий ароматный сироп. Сироп сорго изготавливают из зеленого сока растения сорго, который извлекают из измельченных стеблей, а затем нагревают для испарения лишней воды, оставляя сироп. Сорговый сироп получают из тростника, собирая его листья и измельчая или растирая их. Как показали результаты исследований, оптимальное количество соргового сиропа при производстве пшеничного хлеба - 8 % к массе муки в тесте взамен 1 % сахара; оптимальное количество соргового сиропа при производстве сахарного печенья - 50 % соргового сиропа к массе сахарной пудры. Таким образом, при замене сахара сорговым сиропом в процессе производства пищевых продуктов, во-первых, снижается импорт сахара за счет замены его отечественным сорговым сиропом в пищевой промышленности, во-вторых, за счет использования экологически чистого продукта исключается вредное воздействие сахаросодержащего продукта на организм человека.

Ключевые слова
мороженая рыба, длительное хранение, естественная убыль, нормирование

Реферат
В процессе хранения мороженой рыбы возникает её естественная убыль. Естественная убыль относится к числу неустранимых потерь, которые можно снизить, но невозможно исключить полностью. Для нормирования естественной убыли требуется рациональный подход к балансу между оптимизацией стоимости товаров и затрат на их хранение. Нормы естественной убыли необходимо разрабатывать и регулярно пересматривать в зависимости от вида рыбы и условий хранения. В настоящее время отсутствует единый методический и организационный подход к определению фактических потерь массы и нормированию естественной убыли. Нормы естественной убыли при хранении мороженой рыбы разрабатываются на основе экспериментальных исследований и дальнейшей статистической обработки полученных результатов. Для определения норм естественной убыли пищевых продуктов требуется обязательная закладка продукта на натурное хранение, в ходе которого необходимо проведение измерений в определенные временные интервалы, а также итеративное повторение испытаний. В ФГБУ НИИПХ Росрезерва разработана методика установления норм естественной убыли мороженой рыбы при длительном хранении. Для разработки методики был осуществлен сбор и анализ данных по количественным потерям для различных видов мороженой рыбы. Эксперимент проводили при установленном температурно-влажностном режиме. Рыба хранилась при температуре минус 18 °С и относительной влажности воздуха 60 % в соответствии со сроком годности для каждого вида. В случае изменения температурно-влажностного режима нормы естественной убыли необходимо корректировать. Методика устанавливает количество и повторность испытаний, форму учета измерений массы, а также требования к формированию контрольных мест. По каждому контрольному месту должно осуществляться определение его массы в начальный и контролируемый момент хранения, позволяющее установить изменение массы. В методике подробно описаны условия проведения исследований, представлен подробный алгоритм расчетов для определения норм естественной убыли. Методику можно применять для разработки оптимальной схемы эксперимента по установлению количественных потерь мороженой рыбы в процессе длительного хранения и установления норм естественной убыли.

Ключевые слова
глютен, микроволновое излучение, липаза, мука, овес, термическая обработка

Реферат
Цельнозерновой злак с высокой пищевой ценностью - овес - является богатым источником пищевых волокон, особенно растворимых, а также антиоксидантных соединений и медленно усваиваемого крахмала. Крахмал и бета-глюкан являются наиболее распространенными углеводными полимерами, доступными в овсяных продуктах; однако их одновременное выделение при экстрагировании зависит от морфологических и технологических условий сырья. Изучено влияние микроволнового нагрева на зерна овса (700 Вт за 0-60 сек). Контролировали активность липазы и липоксигеназы овса, обработанного микроволновым излучением (МВИ), а также исследовали хранение при 35 °C цельнозерновой муки. Результаты показали, что МВИ влияло на свойства и вязкость глютена в незначительной степени, когда время микроволновой обработки было меньше или равно 20 сек. Микроволновая обработка в течение более длительных периодов времени (?30 сек) повышала температуру ?68 °C, что повреждало глютен и делало пшеницу непригодной для приготовления хлебобулочных изделий. При обработке крахмала МВИ начальная температура клейстеризации увеличивалась по мере увеличения времени микроволновой обработки с 65,2 °C (контроль, 0 сек) до 85,5 °C (60 сек, 700 Вт). Конечная вязкость обработанного крахмала МВИ увеличивалась, за счет разрушения межмолекулярной силы между белками крахмала и глютена. Влияние микроволнового нагрева на хранение цельнозерновой муки показывает, что значения свободных жирных кислот контролируемого образца (0 сек) резко возросли и достигли 124,36 мгКОН/100 г после 4 недель хранения. Значения свободных жирных кислот образцов, подвергающихся 20- и 60-секундной микроволновой обработке, были стабильными в течение первых 2 недель хранения, а затем увеличивались. После 4 недель хранения значение FFA образца, обработанного микроволновой печью 60 сек, все еще не достигало 80 мгКОН/100 г. Результаты, полученные в результате экспериментов по активности ферментов и длительности хранения, показали, что микроволновая обработка может продлить срок годности.

Ключевые слова
модельные организмы, функциональное питание, желудочно-кишечный тракт, гистология, реология, органолептика

Реферат
В данной работе по результатам собственных исследований установлено, что органоминеральные хелатные добавки и масляная кислота являются необходимыми компонентами функционального питания для населения, относящегося к группам риска по заболеваниям желудочно-кишечного тракта и пищеварительной системы в целом. Данные соединения включались в рецептуру булочных изделий с целью компенсации дефицита микроэлементов и стимуляции процессов пищеварения. В связи с особыми требованиями к использованию функциональных добавок в продуктах питания возникает необходимость оценки биологически активных дозировок, указанных в рецептурах, на биобезопасность. Результаты исследований внесения хелатной добавки в концентрациях 0,5; 1,0 и 2,0 мг/кг готовой продукции в булочные изделия выявили отсутствие изменений микроструктуры теста и качества готовой продукции. При этом органолептические показатели определили наличие металлического привкуса при максимальной концентрации хелатов. В свою очередь, масляная кислота при внесении в рецептуру активировала ферментный комплекс дрожжей, ускоряла брожение, увеличивала подъемную силу теста на 8,2% по сравнению с контролем. Зафиксировано увеличение рыхлости и пористости мякиша булочного изделия. Экспертами выявлено присутствие постороннего привкуса в образце при максимальной концентрации масляной кислоты в 2 мг/кг готовой продукции. Оценка на биобезопасность и выявление пороговых значений дозировок пищевых добавок проведена на общепринятом модельном организме по оценке токсичности (Danio rerio) [1]. Danio rerio - рыба отряда Cypriniformes, широко использующаяся в токсикологических исследованиях, в том числе при оценке качества кормовых и пищевых добавок. Ряд ключевых особенностей, в частности таких как малый размер, быстрое эмбриональное развитие (~72 ч), скорость сменяемости поколений, прозрачность икры во время эмбрионального развития и генетические сходства с людьми, позволил Danio rerio стать одной из ключевых моделей в биомедицинских, токсикологических и фундаментальных исследованиях [2]. Проведенные исследования выявили активизацию иммунного ответа кишечника за счет увеличения числа клеток лимфоцитарного ряда в слизистой оболочке, а также увеличение числа и объема бокаловидных клеток, что может указывать на интенсификацию процессов пищеварения. По результатам исследования определены оптимальные концентрации данных пищевых добавок для включения в состав булочного изделия. Исследованные пищевые добавки обладают высоким потенциалом использования при проектировании рецептур продуктов профилактического и функционального питания.

Ключевые слова
невостребованный ресурс - антарктический криль, возможности возобновления добычи, акватории, инвестиции, технологии добычи и переработки

Реферат
Борьба за продовольственные ресурсы приобретает новую остроту в сфере поиска новых видов водных биологических ресурсов в связи с тем, что сегодня все практически водные акватории распределены между отдельными государствами, введены 200-мильные экономические зоны и все это оформлено соответствующими международными соглашениями. Сегодня большое значение, как среди добывающих водные биоресурсы стран, так и других промышленно развитых стран, представляют вопросы поиска пока не полностью востребованных рынком маломерных гидробионтов, к которым относится антарктическая креветка (криль). Антарктический криль является самым широко распространенным представителем зоопланктона Южного океана. В итоге реализации государственной политики крилевой программы стало возможным в период с 1971 по 1991 г. осуществить вылов криля в объеме около 4,0 млн т. В период наиболее активного вылова его добыча в течение арктического сезона составляла примерно 350-400 тыс. т. Однако начиная с 1992 г. по известным причинам промысел криля не ведется. В 2009-2010 гг. рядом российских компаний осуществлялись эпизодические экспедиции по добыче криля с общим объемом улова 17 тыс. т. Интерес по добыче криля постоянно присутствует в повестке Росрыболовства, в 2021 г. во Владивостоке было проведено совещание по теме "О возобновлении добычи антарктического криля российскими рыбодобывающими организациями и строительства судов-крилеловов". На совещании был рассмотрен широкий круг вопросов, касающихся организации научных экспедиций, наличия необходимых судов для организации добычи и переработки криля, вопросов инфраструктуры, перспективных видов продукции из криля, взаимодействия с Секретариатом АНТКОМ о закреплении права на вылов антарктического криля за российскими пользователями с учетом международного опыта в зоне Конвенции этой организации. Развитие отечественного эффективного промысла криля требует организации современного конкурентоспособного промысла криля в условиях олимпийской системы доступа к его ресурсам.

Ключевые слова
пищевая промышленность, ресурс, потенциал, анализ, оценка, баланс, метод, модель

Реферат
Основной целью развития пищевой промышленности, входящей в агропромышленный комплекс страны, является обеспечение продовольственной безопасности государства. Целью исследования являлась разработка балансовой модели для оценки потенциала организаций и апробация ее на примере экономических субъектов, формирующих ресурсы пищевой промышленности. Предложенная балансовая модель ресурсного потенциала позволяет анализировать источники формирования ресурсов основных видов продовольствия и каналы их использования. Анализ балансовой модели ресурсного потенциала на примере отрасли продукции овощеводства за 1990-2020 гг. показал как в целом по России, так и в ее округах медленный, но устойчивый рост их производства и потребления. Однако следует отметить, что уровень потребления на душу населения не для всех территорий достаточный для обеспечения рекомендуемых рациональных норм потребления продукции овощеводства. Установлено существование прямой линейной взаимосвязи между основными параметрами ресурсного потенциала, за исключением ввоза и вывоза овощной и бахчевой продукции. Именно эти последние косвенные параметры оказывают наиболее существенное влияние на уровень потребления продукции овощеводства на душу населения. Разработана математическая модель для прогнозирования уровня потребления продукции овощеводства на душу населения в зависимости от параметра вывоза их в другие регионы и зарубежные страны. Исследование вносит вклад в развитие теоретических подходов к оценке влияния ресурсного потенциала на уровень потребления продукции овощеводства на душу населения. Практическая ценность исследования заключается в возможности использования балансовой модели для оценки и прогнозирования результативности работы отраслей пищевой промышленности с учетом их влияния на уровень потребления ее продукции.

Ключевые слова
научно-технический прогресс, технический уровень производства комбикормовых предприятий, моральный и физический износ машин и оборудования, совместные предприятия, машиностроительные предприятия

Реферат
В статье показана взаимосвязь научно-технического прогресса (НТП) и технического уровня производства предприятия (они тесно связаны между собой. Однако их отождествлять невозможно по следующим причинам: понятие НТП шире, чем технический уровень производства предприятия; технический уровень производства предприятия оценивается степенью использования на практике достижений НТП по технике, технологии и организации производства), приведены показатели оценки технического уровня предприятия (состояние механизации и автоматизации производства на предприятии, которое определяется уровнем выполнения рабочими объема работ механизированным и автоматизированным трудом; удельный вес объема произведенной продукции на прогрессивной технике и технологии в общем ее количестве; количество морально изношенных машин и оборудования, используемых при производстве комбикормов; уровень физически изношенных машин и оборудования), дана краткая оценка состоянию технического уровня производства комбикормовых предприятий РФ (в настоящее время на комбикормовых предприятиях страны используются машины и оборудование с большим физическим и моральным износом. Кроме того, их производят в РФ в ограниченном количестве. В таких условиях комбикормовые предприятия, в большинстве случаев, вынуждены их импортировать), изложены позитивные и негативные стороны при использовании импортных машин и оборудования (они имеют высокую технологическую эффективность, однако очень дорогие), в большинстве случаев цены отечественных технологических машин и оборудования производства комбикормов бывают ниже, но при этом их качество оставляет желать лучшего. Для изменения ситуации в позитивную сторону в первую очередь следует создавать совместные предприятия по производству машин и оборудования для предприятий пищевой промышленности, в том числе и комбикормовых (опыт создания совместных предприятий в автомобильной промышленности подтвердил высокую их эффективность), предлагается предоставить льготы по таможенным платежам при импорте машин и оборудования для комбикормовых предприятий (они должны постепенно, по мере налаживания отечественного производства, снижаться), указано на необходимость строительства отечественных предприятий по производству машин и оборудования для пищевой промышленности, соответствующих мировым стандартам, с целью предотвращения дальнейшего ухудшения качества производимой продукции на существующих машинах и оборудовании предлагается повысить заинтересованность работающих путем увеличения заработной платы и других стимулов, представлен экономический расчет, подтверждающий позитивный результат при внедрении продвинутых машин и оборудования на комбикормовом предприятии.

Ключевые слова
лапша быстрого приготовления, картофельное пюре быстрого приготовления, массовая доля соединений, нерастворимых в петролейном эфире, эпоксиды, безопасность жирового компонента

Реферат
В статье рассматриваются изменения жиров, которые применяли в качестве технологического фактора для производства продукции быстрого приготовления и были сорбированы продукцией. Рассмотрен потенциальный риск регулярного потребления подобных продуктов. Безопасность оценивали по физико-химическим изменениям экстрагированного жирового компонента из продукции быстрого питания. Объектами исследования настоящей работы были выбраны наиболее востребованные у потребителей в РФ продукты быстрого приготовления: лапша быстрого приготовления, картофельное пюре быстрого приготовления популярных марок. Как показал анализ результатов, полученных в ходе исследований, содержание массовой доли экстрагированного жира во всех образцах превышает заявленную на упаковке. Более высокая доля жира в продуктах, вероятно, связана с увеличенным поглощением жира продуктом в процессе дегидратации горячим маслом. При исследовании жирнокислотного состава анализируемых продуктов было установлено, что превалирующим в жировом компоненте является пальмовое масло. Оно отличается от других растительных жиров повышенным содержанием насыщенных жирных кислот. По результатам исследований отмечено, что содержание вторичных продуктов, нерастворимых в петролейном эфире, составляет более 1%, это является фактором риска при регулярном потреблении таких продуктов. Увеличено существенно и количество эпоксидов, для некоторых образцов более 52 ммоль/кг. Увеличенное содержание продуктов окисления жиров является потенциальным фактором риска, провоцирующим заболевания органов желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой и иммунной систем, изменения формулы крови. Полученные данные свидетельствуют о необходимости критической оценки технологии производства, а также о целесообразности внесения регламентирующих норм, касающихся контроля безопасности жирового компонента продукции быстрого питания, с целью уменьшения воздействия токсичных продуктов окисления жиров на организм человека и, как следствие, снижения формирования бремени болезней цивилизации.

Ключевые слова
мучные кондитерские изделия, печенье, комплексная фортификация, рецептурный состав, критически значимые вещества, добавленный сахар, жир, соль, пищевая безопасность, маркировка, упаковка

Реферат
Ориентированность современных потребителей на выбор изделий с оптимальным нутриентным составом приводит к необходимости расширения рынка пищевой продукции, разработанной на основе принципов здорового питания: со сниженным содержанием добавленного сахара, жира и соли, наличием функциональных ингредиентов, минимальным перечнем рецептурных компонентов. В настоящее время перекусы составляют около одной трети ежедневного потребления энергии и, как правило, состоят из высококалорийных продуктов питания, в том числе мучных кондитерских изделий. В качестве одной из перспективных стратегий оптимизации качества промышленно выпускаемых продуктов питания во всем мире признано совершенствование их рецептурного состава. На основании анализа различных групп печенья установлено, что наиболее критичным составом обладают группы сахарного, сдобного и овсяного печенья, содержание в них добавленного сахара может достигать 28,5 %, 39,0 %, 40,0 % соответственно. Сдобное и сахарное печенье дополнительно содержат в своем составе высокий процент жира: 21,5-33 %. В работе предложен новый подход, направленный на создание мучных кондитерских изделий с заданными критериями качества, технологичности, функциональности и безопасности. Выделены пять основных областей комплексной фортификации и определен комплекс действий для эффективного развития каждой из них. Комплексная фортификация мучных кондитерских изделий является актуальным направлением исследований и эффективным инструментом разработки изделий нового поколения.

Ключевые слова
спортивное питание, углеводы, изомальтулоза, гликемический индекс, спортивная работоспособность, спортивная выносливость

Реферат
В настоящее время во многих странах мира проводятся интенсивные исследования по изучению углеводов, которые могут выступать в качестве элементов спортивного питания, с целью достижения атлетами высоких спортивных результатов. В качестве одного из таких углеводов в настоящее время рассматривается изомер сахарозы - изомальтулоза. Так же как и сахароза, изомальтулоза полностью, но при этом гораздо медленнее усваивается в организме человека и характеризуется поэтому низким значением гликемического индекса. Цель данной работы заключалась в изучении преимуществ, а также возможных осложнений, связанных с использованием изомальтулозы в спортивной практике. На основе анализа экспериментальных данных, в статье показано, что потребление изомальтулозы дает возможность стабилизировать содержание глюкозы в крови и предотвращать ее резкое падение во время физических нагрузок, что оказывает положительное влияние на способность атлетов проявлять высокую спортивную работоспособность в условиях интенсивных тренировок и соревнований. Этому способствует также большая вовлеченность жиров в процесс генерации биоэнергии, достигаемая при использовании изомальтулозы, по сравнению с углеводами с высокими значениями глюкозного индекса. Было установлено, что потребление больших количеств изомальтулозы во время интенсивных физических нагрузок требует, однако, от спортсменов во избежание расстройства работы их желудочно-кишечного тракта его предварительной тренировки. В работе сделано заключение о возможности улучшения спортивных результатов атлетов при включении ими изомальтулозы в состав рациона питания. Данная рекомендация представляется наиболее перспективной для спортсменов, принимающих участие в соревнованиях по тем видам спорта, где от них требуется проявление максимальной выносливости.

Ключевые слова
многофункциональность, инфракрасная, сверхвысокочастотная, тепловая обработка, индустрия питания

Реферат
В статье приведены преимущества применения электрофизических методов нагрева, предлагаются конструктивные проектные решения и оптимальное аппаратурное оформление различных технологических процессов, таких как сушка, тепловая обработка. Предлагаются многоярусные конструкции - такой подход решает задачу эффективного использования производственных цехов за счет того, что тепловое оборудование спроектировано по высоте и габаритам, повышает выпуск продукции, при одновременной ее загрузке на тепловой процесс, оптимальные технологические регламенты повышают качество готовой продукции при минимизации потерь энергозатрат и сохранении пищевой и биологической ценности, принципы создания перспективного многофункционального оборудования, обеспечивающие выполнение разных функций, сокращении занимаемых оборудованием площадей в производственных цехах, что также приводит к уменьшению затрат на аренду. В статье также представлены разработанный сушильный шкаф, устройство для увлажнения зерна. При организации функционирования точек быстрого питания решается задача о правильном его размещении в цехах и эффективном использовании площади, для открытия бизнеса в индустрии питания помещения обычно арендуются, поэтому необходима экономия площади помещений, а для этого принятие решений о рациональном и эффективном ее использовании. В основе создания многофункциональных устройств положены малогабаритность и мобильность, их можно переносить в любое место производственных цехов, второе важное условие создания многофункционального оборудования - идея интеграции разных устройств. В статье приведены различные температурные режимы для тепловой обработки, на которые получены патенты Российской Федерации.

Ключевые слова
виски, газовая хроматография, дистилляты, идентификация, летучие органические примеси, ром, самогон, текила, хроматография, масс-селективное детектирование

Реферат
Спиртные напитки пользуются высоким спросом у потребителей, что является предпосылкой для их фальсификации. Работа посвящена проблеме повышения достоверности идентификации химического состава спиртных напитков на основе метода газовой хромато-масс-спектрометрии. Предложен новый подход к обнаружению, идентификации и определению массовых концентраций целевых летучих примесей в спиртных дистиллированных напитках. В работе использовали газовый хроматограф "Маэстро 7820" с масс-селективным детектором Agilent 5975 в базовой комплектации и полярную капиллярную колонку FFAP. Параметры хроматографического анализа: объем инжектируемой пробы 0.2 мкл, температура инжектора 180…230 °С, задержка на выход растворителя 12 мин. Температурная программа термостата: 120 °С (плато 24 мин), подъем температуры по 14 °С/мин до 210 °С. Параметры работы масс-селективного детектора: режим сканирования - SCAN, температура нагрева источника ионов 205 °С, температура анализатора составляла 160 °С, напряжение на электронном умножителе 5 В. Идентификацию аналитов осуществляли путем сравнения экспериментальных масс-спектров и масс-спектров библиотеки NIST 11. Анализ основных характеристик зарегистрированных хроматограмм и хроматографических пиков позволили выявить возможность качественного и количественного определения целевых соединений. Проведенные экспериментальные и теоретические исследования выявили целесообразность разработки новой аналитической методики для целевой идентификации изоамилацетата, 1-бутанола, изоамилола, этилкапроата, этиллактата, этилкаприлата, уксусной кислоты, фурфурола, этилдеканоата, этиллаурата, фенилалкоголя, этилмиристата, каприловой кислоты и этилпальмитата. На примере исследования химического состава зерновых и ромовых дистиллятов, виски, рома, текилы, самогона экспериментально подтверждена возможность применения метода газовой хромато-масс-спектрометрии для идентификации 14 компонентов летучих органических примесей в ходе одного анализа. Результаты, полученные в ходе проведения исследований, могут быть использованы при решении задачи проектирования автоматизированных систем управления качественными характеристиками спиртных напитков, основанных на использовании искусственных нейронных сетей. Перспективой для дальнейших исследований является расширение перечня идентифицируемых веществ и разработка высокочувствительных методик их целевого определения методом газовой хромато-масс-спектрометрии.