+7 (916) 969-61-36
Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

  

 



Rambler's Top100

Яндекс.Метрика

Пищевая промышленность №6/2021

Итоги работы предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности России

ТЕМА НОМЕРА: АКТУАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ

Симоненко С.В., Антипова Т.А., Фелик С.В., Симоненко Е.С. Мальтодекстрин - углеводный ингредиент для производства продуктов детского питания

С. 8-11 УДК: 637.044
DOI: 10.52653/PPI.2021.6.6.015

Ключевые слова
детское питание, декстрозный эквивалент, лактоза, мальтодекстрин, углеводные ингредиенты

Реферат
Организация искусственного вскармливания детей включает использование специализированных продуктов детского питания. Основными принципами создания адаптированных детских молочных смесей является приближение их к составу и свойствам женского молока и соответствие особенностям пищеварения и метаболизма ребенка. Немаловажным моментом при этом является адаптация углеводного компонента. В современных формулах детских адаптированных смесей часть лактозы заменена на мальтодекстрин. Целью настоящих исследований являлось изучение пищевой ценности, показателей безопасности отечественного углеводного ингредиента мальтодекстрина и возможности его применения в специализированной пищевой продукции для детского питания. Результаты исследований органолептических, физико-химических и микробиологических показателей опытного образца мальтодекстрина подтвердили соответствие требованиям, предъявляемым к углеводным ингредиентам для производства продуктов детского питания. При исследовании возможности использования отечественного мальтодекстрина в производстве адаптированных продуктов детского питания подтверждена его целесообразность для оптимизации углеводного состава готового продукта.

Литература
1. Боровик, Т.Э. Продукты питания для детей раннего возраста: каталог / Т.Э. Боровик, К.С. Ладодо, В.А. Скворцова. - Москва, 2011. - 480 с.
2. ГОСТ 34274-2017 Мальтодекстрины. Технические условия. - М.: Издательство стандартов, 2019. - 11 с.
Авторы
Симоненко Сергей Владимирович, д-р техн. наук,
Антипова Татьяна Алексеевна, д-р биол. наук,
Фелик Светлана Валерьевна, канд. биол. наук,
Симоненко Елена Сергеевна
НИИ детского питания - филиал ФИЦ питания и биотехнологии,
143500, Московская обл., г. Истра, ул. Московская, д. 48, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Симоненко Е.С., Симоненко С.В., Золотин А.Ю., Копытко М.С., Пацюк Л.К.О применении йодосодержащего растительного ингредиента в пищевых продуктах

С. 12-14 УДК: 637.138
DOI: 10.52653/PPI.2021.6.6.009

Ключевые слова
пищевые продукты, фейхоа, фруктовое и растительное сырье, экстракты

Реферат
Перспективным направлением разработки пищевых продуктов, в том числе продуктов для детского питания, является использование в их составе природных ингредиентов растительного происхождения. Критический подход к подбору таких ингредиентов позволяет повысить ценность пищевого продукта, с одной стороны, за счет использования биологически активных веществ в их естественной форме, с другой - за счет существенного улучшения органолептических кондиций продукта. Проведенные исследования химического состава плодов фейхоа показали привлекательность их использования в качестве ингредиента растительного происхождения, который может позиционироваться как "источник органического йода", относящегося к дефицитным микроэлементам. Определены этапы и параметры технологического процесса получения компонента растительного происхождения - сухого экстракта плодов фейхоа. Разработана нормативная документация на сухой экстракт плодов фейхоа. Проведены исследования рецептур продуктов с компонентами растительного происхождения. Определены этапы и параметры технологического процесса производства продуктов с компонентами растительного происхождения. Разработан проект технологического регламента производства продуктов с растительными компонентами. Разрабатываемый продукт позиционируется как источник природной формы йода. Согласно технологической схеме выработки продукта, потери биологически активных веществ наиболее вероятны на стадии пастеризации, в связи с чем проведены исследования потерь биологически активных веществ, находящихся в составе экстрактов фейхоа, в процессе тепловой обработки.

Литература
1. Липатов, Н.Н. Взаимосвязь питания и здоровья детей, новые аспекты создания специализированных пищевых продуктов / Н.Н. Липатов, Г.Ю. Сажинов, А.Л. Геворкян, Н.В. Тимошенко // Материалы Международной научно-практической конференции "Продовольственная индустрия Юга России. Экологически безопасные энергосберегающие технологии хранения и переработки сырья растительного и животного происхождения". Часть 2. - Краснодар, 2000. - С. 78-80.
2. Родионова, Л.Я. Технология и применение порошкообразных пищевых добавок из растительного сырья / Л.Я. Родионова, Н.В. Сокол, Е.А. Ольхватов, Л.Н. Шубина // Научный журнал Кубгау. - 2017. - № 131 (07). - С.1-16.
3. Щетинин, М.П. Творожные продукты с облепихой / М.П. Щетинин, О.В. Кольтюгина, Г.А. Лоскуторва, И.М. Дубинец// Молочная промышленность. - 2010. - № 10. - С. 68
4. Щетинин, М.П. Творожный продукт с ягодными компонентами / М.П. Щетинин, О.В. Кольтюгина, А.А. Копынкина // Молочная промышленность. - 2011. - № 10. - С. 59.
5. Голубева, Л.В. Творожные продукты с компонентами растительного происхождения // Л.В. Голубева, О.И. Долматова, Т.А. Найденкина, Е.И. Зыгалова // Вестник ВГУИТ. - 2015. - № 2. - С. 103-107.
6. Симоненко, С.В. Cублимированная сушка плодов фейхоа и возможность их использования в рецептурах продуктов питания / С.В. Симоненко, Е.С. Симоненко, И.С. Краснова, Г.В. Семенов // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. - 2018. - № 11. - Часть 2. - С. 224-227.
7. Симоненко, Е.С. Исследование экстрактов плодов фейхоа / Е.С. Симоненко, С.В. Симоненко, А.Ю. Золотина, А.Е. Седова // Международный научно-исследовательский журнал. - 2018. - № 11 (77). - С. 50-54.
Авторы
Симоненко Елена Сергеевна,
Симоненко Сергей Владимирович, д-р техн. наук,
Золотин Александр Юрьевич, канд. техн. наук,
Копытко Маргарита Сергеевна
НИИ детского питания - филиал ФИЦ питания и биотехнологии,
143500, Московская обл., г. Истра, ул. Московская, д. 48, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Пацюк Любовь Карповна
ВНИИ технологии консервирования - филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН,
142703, Московская обл., г. Видное, ул. Школьная, д. 78, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Андросова Н.Л., Антипова Т.А., Фелик С.В., Симоненко С.В. Кисломолочный продукт с комбинированным составом

С. 15-18 УДК: 637.13
DOI: 10.52653/PPI.2021.6.6.003

Ключевые слова
детское питание, ингредиент, кисломолочный продукт кобылье молоко, козье молоко, коровье молоко, овощной порошок

Реферат
Среди факторов здоровья детей, обусловливающих работоспособность и активное развитие ребенка, важная роль принадлежит полноценному и регулярному снабжению детского организма необходимыми витаминами, макро- и микроэлементами, пищевыми волокнами и другими незаменимыми пищевыми веществами, которые не синтезируются организмом ребенка и могут поступать только с пищей. В статье приведены данные по пищевой ценности овощных порошков тыквы, свеклы и моркови. Описана технология производства кисломолочных напитков на основе комбинации различных видов молока (коровьего, козьего и кобыльего) и овощных порошков, подобрано количество их внесения. Проведена выработка 9 образцов продукта с тремя комбинациями молока с различным массовым содержанием овощных порошков. Представлена органолептическая оценка выработанных образцов, выбраны четыре рецептуры кисломолочного напитка. Для дальнейших исследований были выбраны композиции молока коровы и козы, с внесением 3 % порошка тыквы, молока коровы и козы с внесением 2 % порошка свеклы, молока коровы и кобылы с внесением 3 % порошка тыквы и молока коровы и кобылы с внесением 2 % порошка свеклы. Разработаны рецептуры четырех кисломолочных продуктов с овощными порошками тыквы и свеклы. Проведены экспериментальные выработки и исследованы физико-химические показатели выработанных образцов. По результатам исследований рассчитано удовлетворение суточной потребности в энергии и пищевых веществах при употреблении 150 г исследуемого кисломолочного продукта для детей дошкольного и младшего школьного возраста. Результаты проведенных исследований показали, что разработка кисломолочных продуктов с добавлением овощных порошков является актуальным и перспективным направлением и требует дальнейшего его изучения.

Литература
1. Спиричев, В.Б. Научные и практические аспекты патогенетически обоснованного применения витаминов в профилактических и лечебных целях. Дефицит витаминов - фактор, осложняющий течение заболеваний и снижающий эффективность лечебно-профилактических мероприятий // Вопросы питания. - 2011. - Т. 80. - № 1. - С. 4-13.
2. Жерносек, В.Ф. Дефицит витаминов и минералов у детей и способы его коррекции // Международные обзоры: клиническая практика и здоровье. - 2015. - № 6 (18). - С. 9-21.
3. Шилов, В.В. Оптимизация системы детского питания / В.В. Шилов, Н.И. Белякова, А.А. Журня // Пищевая промышленность: наука и технологии. - 2019. - № 1 (43). - Т. 12. - С. 13-19.
4. Санникова, Н.Е. Профилактика дефицитных по витаминам и минеральным веществам состояний у детей / О.В. Стенникова, Л.В. Левчук // Вопросы современной педиатрии. - 2012. - 11 (1). - С. 56-60.
5. Патент 2615819. Российская Федерация, МПК. Способ комбинированного получения растительных порошков из различных видов сельскохозяйственного сырья и дикоросов; заявители и патентообладатели Густинович В.Г., Годунов О.А., Черных В.Я.; 2016103324; заявл. 02.02.2016; опубл. 11.04.2017. Бюл. №11.
6. Корячкина, С.Я. Исследование физиологического эффекта применения фруктово-овощных порошков в эксперименте на животных / С.Я. Корячкина, О.Л. Ладнова, О.А. Годунов, Е.Н. Холодова [и др. ] // Вопросы питания. - 2016. - № 6. - Т. 85. - С. 52-56.
7. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации. МР 2.3.1.2432-08. - [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200076084.
Авторы
Андросова Надежда Леонидовна,
Антипова Татьяна Алексеевна, д-р биол. наук,
Фелик Светлана Валерьевна, канд. биол. наук,
Симоненко Сергей Владимирович, д-р техн. наук
НИИ детского питания - филиал ФИЦ питания и биотехнологии,
143500, Московская обл., г. Истра, ул. Московская, д. 48, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Антипова Т.А., Фелик С.В., Андросова Н.Л.; Симоненко С.В. Напитки с аргинином для детей, страдающих ожирением

С. 19-22 УДК: 613.287
DOI: 10.52653/PPI.2021.6.6.005

Ключевые слова
ожирение, продукты специализированного питания, рецептуры, состав, L-аргинин

Реферат
Дети и подростки с ожирением на сегодняшний день составляют значимую часть общего детского населения. Как правило, ожирение является результатом нарушения энергетического баланса и развивается при увеличении потребления пищи и снижении расхода энергии. Для повышения эффективности профилактики ожирения у детей снижение потребления энергии должно сочетаться с увеличением физической активности. В настоящее время среди основных причин рассматривают неправильное питание и неправильный образ жизни. Современные методы лечения ожирения не обладают достаточной эффективностью. Поэтому несомненный интерес вызывает изучение метаболически активных нутриентов, одним из которых рассматривается L-аргинин. Результаты медицинских исследований доказывают, что введение в рацион L-аргинина у пациентов с ожирением приводит к значимому снижению массы тела. Целью проводимых исследований было установление возможности применения L-аргинина в продуктах для питания подростков, разработка рецептур и технологий продуктов специализированного питания. Исследования по созданию рецептур напитков для питания детей, страдающих ожирением, были направлены на достижение оптимальных органолептических показателей продукта при возможной максимальной дозе L-аргинина. В состав рецептур включены экстракт шиповника, фруктоза, лимонная кислота, лактулоза, L-аргинин. В условиях экспериментального производства выработаны опытные партии образцов напитка. Проведены исследования органолептических, физико-химических и микробиологических показателей выработанных образцов. Для оценки физиологического эффекта данного напитка планируется проведение клинических испытаний, что является целью дальнейших исследований.

Литература
1. Петеркова, В.А. К вопросу о новой классификации ожирения у детей и подростков / В.А. Петеркова, О.В. Васюкова // Проблемы эндокринологии. - 2015. - № 2. - С. 39-44.
2. Салтанова, С.Д. Современные аспекты диагностики, лечения и профилактики ожирения у детей / Здоровье ребенка. - 2017. - № 6. - Т. 12. - С. 712-717.
3. Мкртумян, А.М. Эффективное лечение ожирения путем влияния на снижение потребления пищи и повышения расхода энергии / А.М. Мкртумян, С.В. Подачина // Ожирение и метаболизм. - 2007. - № 1. - С. 15-18.
4. Щербакова, М.Ю. Проблема ожирения в детском возрасте / М.Ю. Щербакова, Г.И. Порядина, Е.А. Ковалева // Гастроэнтерология. - 2010. - № 7. - С. 74-79.
5. Павловская, Е.В. Возможности применения аргинина в диетотерапии ожирения / Е.В. Павловская, А.Г. Сурков, Г.Ю. Мальцев, Т.В. Строкова, Т.Б. Сенцова // Вопросы детской диетологии. - 2016. - Т. 14. - № 5. - С. 26-30.
6. Строкова, Т.В. Эффективность аргинина и омега-3-ПНЖК в лечении ожирения у детей / Т.В. Строкова, Е.В. Павловская, А.Г. Сурков [и др.] // Вопросы практической педиатрии. - 2018. - 13 (1). - С. 12-20.
7. Степанов, Ю.М. Аргинин в медицинской практике / Ю.М. Степанов, И.Н. Кононов, А.И. Журбина, А.Ю. Филиппова // Журнал АМН України. - 2004. - Т. 10. - № 1. - С. 340-352.
8. Бруйло, А.С. Еще раз о шиповнике / А.С. Бруйло, П.С. Пешко // Агропанорама. - 2001. - № 3. - С. 36.
9. Sun, S.Z. Fructosa and non-fructosa sugar intakes in the US population and their associations with indicators of metabolic syndrome / S.Z. Sun, G.N. Anderson, B.D. Flickinger [et al.] // Food and Chemical Toxicology. - 2011. - Vol. 49. - P. 2875-2882.
10. Tappi, L. Metabolic effects of fructose and the worldwide increase in obersiti / L. Tappi, R.A. Le // Physiological Reviews. - 2010. - Vol. 90. - P. 23-46.
11. Rizkalla, S.W. Health implications of fructose consumption. A revier of recent data // Nutrition & Metabolism. - 2010. - Vol. 7. - Article 82.
12. Tappi, L. Fructose toxicity: is the science ready for public health actions? / L. Tappi, B. Mittendorfer // Current Opinion in Clinical Nutrition & Metabolic Care. - 2012. - Vol. 15. - P. 357-361.
13. Рябцева, С.А. Физиологические эффекты, механизмы действия и применение лактулозы / С.А. Рябцева, А.Г. Храмцов, Р.О. Будкевич // Вопросы питания. - 2020. - Т. 89. - № 2. - С. 5-15.
Авторы
Антипова Татьяна Алексеевна, д-р биол. наук,
Фелик Светлана Валерьевна, канд. биол. наук,
Андросова Надежда Леонидовна,
Симоненко Сергей Владимирович, д-р техн. наук
НИИ детского питания - филиал ФИЦ питания и биотехнологии,
143500, Московская обл., г. Истра, ул. Московская, д. 48, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Фелик С.В., Антипова Т.А., Симоненко С.В., Андросова Н.Л. Получение низколактозных кисломолочных продуктов для детского питания

С. 23-26 УДК: 613.22
DOI: 10.52653/PPI.2021.6.6.001

Ключевые слова
низколактозное молоко, органолептические и физико-химические показатели, сквашивание, ферментирование лактозы

Реферат
Статья посвящена получению кисломолочного продукта для питания детей с лактазной недостаточностью. Одним из наиболее распространенных способов получения низколактозных продуктов является применение гидролиза лактозы с использованием ферментных препаратов. Целью работы было изучение процесса сквашивания низколактозного молочного продукта. Учитывая, что при использовании методов ферментирования лактозы продукт приобретает выраженный сладкий вкус, обусловленный наличием глюкозы, требовалось установить заданное количество лактозы при достижении оптимальных органолептических показателей. Результаты исследований свидетельствуют об изменении органолептических и физико-химических показателей образцов в результате гидролиза лактозы. Вкусовые проявления сладости в продукте появляются при степени гидролиза лактозы 50 % и усиливаются при дальнейшем проведении гидролиза. Для проведения процесса сквашивания применяли следующие виды заквасочных культур: Lactobacillus acidophilus, Treptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophiles, Lactococcus lactis subsp. lactis и Lactococcus lactis subsp. Сremoris. Процесс сквашивания во всех образцах низколактозного молока имеет свои особенности, характерные для используемой заквасочной культуры. Следует отметить, что заквасочные культуры, включающие ацидофильную палочку, интенсифицируют процесс сквашивания исследуемых образцов. Содержание лактозы после окончания процесса сквашивания в исследуемых образцах составило 1,35; 1,4 %, что соответствует требованиям ТР ТС 027/2012 "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания".

Литература
1. Беркетова, Л.В. Разработка продуктов с пониженным содержанием лактозы. Материалы Всероссийской научно-практической конференции / под общей редакцией Ю.Н. Зубцова. - 2018. - С. 91-95.
2. Карасева, А.В. Сравнение свойств промышленных бета-галактозидаз для гидролиза лактозы в молочном сырье / К.А. Карасева, И.К. Куликова [и др.] // Вестник Северокавказского федерального университета. - 2017. - № 3 (60). - С. 17-23.
3. Slupsky, Carolyn M. Postprandial metabolic response of breast-fed infants and infants fed lactose-free vs regular infant formula: A randomized controlled trial / Carolyn M. Slupsky, Xuan He, Olle Hernell, Yvonne Andersson // Scientific Reports. - 2017. - No. 7 (3640).
4. Тимкин, В.А. Технология производства безлактозного молока методом диафильтрации / В.А. Тишкин, П.С. Минин // Молочная промышленность. - 2018. - № 12. - С. 58-59.
5. Фефилова, Г.А. Исследование ферментативного гидролиза лактозы молока / Г.А. Фефилова, М.В. Харина // Материалы VI Международной научно-практической конференции. - Екатеринбург, 2019. - С. 144-147.
6. Ходящев, Н.Б. Исследование влияния отдельных факторов на ферментативный гидролиз лактозы молочной сыворотки // Н.Б. Ходящев, Е.А. Вихарева // Вестник Пермского национального исследовательского политехнического университета "Химическая технология и биотехнология". 2019. - С. 26-33.
7. Букуру, Л.К. Эффективность применения бета-галактозидазы для получения низколактозного напитка на основе молочной сыворотки / Л.К. Букуру, Е.В. Скворцов // Вестник технологического университета. - 2017. - Т. 20. - № 13. - С. 117-119.
Авторы
Антипова Татьяна Алексеевна, д-р. биол. наук,
Фелик Светлана Валерьевна, канд. биол. наук,
Андросова Надежда Леонидовна,
Симоненко Сергей Владимирович, д-р техн. наук
НИИ детского питания - филиал ФИЦ питания и биотехнологии,
143500, Московская обл., г. Истра, ул. Московская, д. 48, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Ловкис З.В., Моргунова Е.М., Зайченко Д.А., Белякова Н.И., Симоненко С.В., Антипова Т.А.Детское специализированное питание для больных фенилкетонурией

С. 27-32 УДК: 613.2/637.04
DOI: 10.52653/PPI.2021.6.6.007

Ключевые слова
здоровое питание, низкобелковые продукты, пищевая промышленность, специализированные продукты, технологии пищевых продуктов, фенилкетонурия

Реферат
В статье рассматриваются вопросы создания специализированного питания в Республике Беларусь, тенденции его развития и специализированная продукция как особая группа продуктов для больных с нарушениями белкового обмена - фенилкетонурией, целиакией и почечной недостаточностью, а также с болезнями неврологического характера, при лечении которых применяются лекарства, исключающие одновременное употребление пищи, содержащей белок. Специалистами РУП "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию" разработан ассортимент низкобелковых пищевых продуктов с пониженным содержанием фенилаланина, который представлен одиннадцатью наименованиями: макаронные изделия; сухие смеси для приготовления картофельного пюре и клецек; сухие смеси для выпечки печенья и кексов; сухие гранулированные продукты: "Крупа гречневая" "Крупа кукурузная" и сухие смеси на их основе для приготовления каш. Для исследования эффективности разработанных низкобелковых продуктов специализированного назначения был проведен ряд клинических исследований с участием добровольцев. Одно из исследований было направлено на проведение сравнительной оценки эффективности разработанных РУП "НПЦ НАН Беларуси по продовольствию" продуктов и продуктов иностранного производства. Полученные результаты исследований свидетельствуют, что разработанные продукты не уступают по качеству зарубежным аналогам и могут быть использованы для питания детей, больных фенилкетонурией.

Литература
1. Концепция государственной политики в области здорового питания населения Республики Беларусь на период до 2020 года // Пищевая промышленность: наука и технологии. - 2015. - № 4. - С. 3-10.
2. Стратегия повышения качества и безопасности пищевой продукции в Республике Беларусь до 2030 года // Пищевая промышленность: наука и технологии. - 2016 - № 1. - С. 8-17.
3. Гусаков, В.Г. Основные положения Доктрины продовольственной безопасности Респуб-лики Беларусь / В.Г. Гусаков [и др.] // Аграрная экономика. - 2017. - № 3. - С. 2-14.
4. Моргунова, Е.М. Научно-методо-логические подходы создания концепции персонифицированного питания // Пищевая промышленность: наука и технологии. - Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию (редколлегия: З.В. Ловкис [и др.]. - 2020. - Т. 1 3. - № 2 (48). - С. 6-14.
5. Van Wegberg. Orphanet Journal of Rare Diseases. - 2017. - No. 12 (1). - P. 162.
6. Evans, S. The micronutrient status of patients with phenylketonuria on dietary treatment: an ongoing challenge / S. Evans, A. Daly, J. MacDonald, M.A. Preece [et al.] // Annals of Nutrition and Metabolism. - 2014. - No. 65 (1). - P. 42-48.
7. Robert, M. Micronutrient status in phenylketonuria / M. Robert, J.C. Rocha, van M. Rijn, K. Ahring [et al.] // Molecular Genetics and Metabolism. - 2013. - Suppl. 110. - P. S6-S17.
8. Jervis, G.A. Phenylpyruvic oligophrenia deficiency of phenylalanine-oxidizing sys-tem // Proceeding of the Society for Experimental Biology and Medicine. - 1953. - Vol. 82. - P. 514-515.
9. Горячко, А.Н. Современные подходы к лечению фенилкетонурии и лейциноза (болезни кленового сиропа): учебно-методическое пособие. - Минск: БГМУ, 2011. - 26 с.
10. Zeevi, D. Personalized Nutrition by Prediction of Glycemic Responses / D. Zeevi, T. Korem, N. Zmora [et al.] // Cell. - 2015. - No. 163 (5). - P. 1079-1094.
11. Клиническая диетология детского возраста: руководство для врачей / под редакцией профессора Т.Э. Боровик, профессора К.С. Ладодо. 2-е издание, переработанное и дополненное. - М.: Медицинское информационное агентство, 2015. - 720 с.
12. Санитарные нормы и правила "Требования к питанию населения: нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Республики Беларусь". - [Электронный ресурс]. - Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 20.11.2012 № 180. Национальный правовой интернет-портал Республики Беларусь. - 15.02.2013, 8/26679.
13. Ловкис, З.В. Разработка низкобелковых картофельных продуктов для питания людей с нарушением обмена фенилаланина / З.В. Ловкис [и др.] // Пищевая промышленность: наука и технологии. - 2020. - № 4 (50). - С. 15-24.
14. Гусаков, В.Г. Продовольственная безопасность Республики Беларусь в условиях функционирования Евразийского экономического союза. Мониторинг-2015. В 2 частях. Часть 2 / В.Г. Гусаков [и др.]. - Минск: Институт системных исследований в АПК НАН Беларуси, 2016. - 205 с.
15. Гусаков, В.Г. Продовольственная безопасность Республики Беларусь. Мониторинг-2016: социально-экономические аспекты / В.Г. Гусаков [и др.]. - Минск: Институт системных исследований в АПК НАН Беларуси, 2017. - 210 с.
16. Гусаков, В.Г. Продовольственная безопасность Республики Беларусь. Мониторинг-2017: в контексте устойчивого функционирования АПК / В.Г. Гусаков [и др.]. - Минск: Институт системных исследований в АПК НАН Беларуси, 2018. - 295 с.
17. Гусаков, В.Г. Мониторинг продовольственной безопасности-2019: социально-экономические условия / В.Г. Гусаков [и др.]. - Минск: Институт системных исследований в АПК НАН Беларуси, 2020. - 349 с.
18. Ловкис, З.В. Разработка низкобелковых картофельных продуктов для питания людей с нарушением обмена фенилаланина / З.В. Ловкис [и др.] // Пищевая промышленность: наука и технологии. - 2020. - № 4 (50). - С.15-24.
Авторы
Ловкис Зенон Валентинович, д-р техн. наук, профессор, член-корреспондент Национальной академии наук Беларуси,
Моргунова Елена Михайловна, канд. техн. наук,
Зайченко Дмитрий Александрович, канд. техн. наук,
Белякова Наталья Иосифовна, канд. мед. наук
Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию,
220037, Республика Беларусь, г. Минск, ул. Козлова, д. 29, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Симоненко Сергей Владимирович, д-р техн. наук,
Антипова Татьяна Алексеевна, д-р биол. наук
НИИ детского питания - филиал ФИЦ питания и биотехнологии,
143500, Московская область, г. Истра, ул. Московская, д. 48, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

Кондратенко В.В., Петров А.Н., Пацюк Л.К., Лукьяненко М.В., Симоненко Е.С.О возможности применения коллапсирующей кавитации при производстве продуктов для детского питания

С. 33-38 УДК: 664.8.039
DOI: 10.52653/PPI.2021.6.6.014

Ключевые слова
детское питание, коллапсирующая кавитация, окислительно-восстановительный потенциал, предотвращение эрозии поверхностей

Реферат
В условиях прогрессирующей динамики заболеваний, связанных с нарушением структуры питания детей, в большей степени старшего школьного возраста, актуальным является производство полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий или новых продуктов коллоидной степени дисперсности пониженной сахароемкости с максимальным сохранением физиологически важных компонентов. Перспективным технологическим способом воздействия на растительное фруктовое и овощное сырье представляется коллапсирующая акустическая кавитация. Однако для оценки применимости данного способа обработки необходимо оценить его влияние на безопасность получаемых в процессе коллапсирующей кавитационной обработки продуктов. Основными возможными отрицательными эффектами указанной обработки являются эрозионные процессы материала волновода и рабочей камеры и потенциал образования свободных радикалов. В результате аналитического исследования получены возможные решения поставленных задач. Решением ингибирования окислительных процессов физиологически важных компонентов растительного сырья в процессе коллапсирующей кавитационной обработки может быть внесение редокс-лабильных не являющихся базовыми нутриентами и имеющими со свободными радикалами большее сродство. Для решения минимизации или полного исключения эрозионных процессов, сопутствующих кавитационной обработке, требуется выполнение двух условий одновременно: исполнение геометрии рабочей поверхности волновода, обеспечивающее удаление фокуса ультразвукового излучения, и создание новых материалов для изготовления рабочей поверхности волновода и рабочей камеры, обладающих повышенной стойкостью по отношению к вторичным явлениям, протекающим при воздействии коллапсирующей ультразвуковой кавитации. Несмотря на то, что вопрос создания износостойкого материала на данный момент остается открытым, в мировой практике известны разработки, ведущиеся в этом направлении, что открывает широкие перспективы применения кавитационной обработки в технологиях приготовления продуктов для детского питания.

Литература
1. Указ Президента Российской Федерации от 21 июля 2020 г. № 474 "О национальных целях развития Российской Федерации на период до 2030 года". - URL: http://publication.pravo.gov.ru/Document/View/0001202007210012 (дата обращения: 12.04.2021).
2. Жакова, К. Новые разработки функциональных продуктов // К. Жакова, Н. Миронова // Наука и инновации. - 2017. - № 5 (171). - С. 21-23.
3. Дедов, И.И. Сахарный диабет у детей и подростков по данным Федерального регистра Российской Федерации: динамика основных эпидемиологических характеристик на период 2013-2016 гг. / И.И. Дедов, М.В. Шестакова, В.А. Петеркова, О.К. Викулова [и др.] // Сахарный диабет. - 2017. - № 20 (6). - С. 392-402. DOI: https://doi.org/10.14341/DM9460.
4. Джамалдинова, Б.А. Продукты функционального назначения для детского питания / Б.А. Джамалдинова, И.У. Ушаева, С.А. Солтаматов, А.Э. Берсанова // Аграрно-пищевые инновации. - 2018. - № 3 (3). С. 81-85.
5. Мистенева, С.Ю. Основные аспекты создания специализированных кондитерских изделий для питания детей дошкольного и школьного возраста / С.Ю. Мистенева, Е.А. Солдатова, Н.А. Щербакова [и др.] // Техника и технология пищевых производств. - 2019. - № 49 (3). - С. 413-422. DOI: https://doi.org/10.21603/2074-9414-2019-3-413-422
6. Перфилова, О.В. Технологические особенности производства фруктового полуфабриката из вторичного сырья сокового производства // Вестник МичГАУ. - 2017. - № 4. - С. 56-60.
7. Рамазанов, А.М. Инновационная технология производства абрикосового пюре для детского питания / А.М. Рамазанов, М.Г. Магомедов, М.Э. Ахмедов, А.Ф. Демирова [и др.] // Пищевая промышленность. - 2017. - № 3. - С. 15-17.
8. Orsat, V. 5 - Microwave technology for food processing: An overview of current and future applications. In: Regier M., Knoerzer K., Schubert H., editors // V. Orsat, G.S.V. Raghavan, K. Krishnaswamy // The Microwave Processing of Foods. Second Edition. - Woodhead Publishing, 2017. - P. 100-116. DOI: https://doi.org/10.1016/B978-0-08-100528-6.00005-X.
9. Garcia-Banos, B. Temperature Assessment of Microwave-Enhanced Heating Processes / B. Garcia-Banos, J.J. Reinosa, F.L. Pe?aranda-Foix [et al.] // Scientific Reports. - 2019. - No. 9. - P. 108-109. DOI: https://doi.org/10.1038/s41598-019-47296-0
10. Кондратенко, В.В. Влияние кавитационной обработки и химического состава фруктовых и овощных пюре на нетермическую инверсию сахарозы / В.В. Кондратенко, Т.В. Федосенко, Л.К. Пацюк, Т.В. Нариниянц // Известия вузов. Пищевая технология. - 2020. - № 5-6. - С. 73-78. DOI: https://doi.org/10.26297/0579-3009.2020.5-6.17.
11. Руденко, О.С. Влияние кавитационной обработки плодоовощного сырья на органолептические показатели кондитерских изделий / О.С. Руденко, М.А. Пестерев, М.А. Талейсник, Н.Б. Кондратьев [и др.] // Вс о мясе. - 2020. - № 5S. - С. 304-308. DOI: https://doi.org/10.21323/2071-2499-2020-5S-304-308.
12. Герасимов, Т.В. Принципы стабилизации показателей качества печенья для детского питания в условиях кавитационных воздействий / Т.В. Герасимов, Н.А. Щербакова, Е.А. Демченко, И.И. Мизинчикова [и др.] // Вестник ВГУИТ. - 2019. - № 81 (4). - С. 28-33. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2019-4-28-33
13. Chavez-Martinez, A. Low and High-Intensity Ultrasound in Dairy Products: Applications and Effects on Physicochemical and Microbiological Quality: Review / A. Chavez-Martinez, R.A. Reyes-Villagrana, A.L. Renteria-Monterrubio, R. Sanchez-Vega [et al.] // Foods. - 2020. - No. 9. - P. 1688. DOI: https://doi.org/10.3390/foods9111688.
14. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011: сайт Евразийской экономической комиссии. - URL: http://www.eurasiancommission.org/ru/act/texnreg/deptexreg/tr/Pages/PischevayaProd.aspx (дата обращения: 12.04.2021).
15. Абраменко Д.С., Барсуков Р.В., Генне Д.В., Голых Р.Н., Нестеров В.А., Тертишников П.П., Хмел в В.Н. Способ испытаний кавитационной эрозии. Патент РФ № 2739145. 2020.
16. Yasui, K. Fundamentals of Acoustic Cavitation and Sonochemistry. In: Ashokkumar M, editor. Theoretical and Experimental Sonochemistry Involving Inorganic Systems. - Dordrecht: Springer Netherlands, 2011. - P. 1-29. DOI: https://doi.org/10.1007/978-90-481-3887-6_1
17. Yusof, N.S.M. Physical and chemical effects of acoustic cavitation in selected ultrasonic cleaning applications / N.S.M. Yusof, B. Babgi, Y. Alghamdi, M. Aksu // Ultrason Sonochem. - 2016. - No. 29. - P. 568-576. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2015.06.013
18. Denner, F. Modeling Acoustic Cavitation Using a Pressure-Based Algorithm for Polytropic Fluids / F. Denner, F. Evrard, B. van Wachem // Fluids. - 2020. - No. 5 (2). - P. 69. https://doi.org/10.3390/fluids5020069
19. Mohamed, M.A. Sonochemistry (applications of ultrasound in chemical synthesis and reactions): A Review. Part I // Al-Azhar Journal of Pharmaceutical Sciences. - 2018. - No. 53 (1). - P. 108-122. DOI: https://dx.doi.org/10.21608/ajps.2016.6890
20. Кондратенко, В.В. Особенности формирования восстановительного потенциала гомогенных фруктовых и овощных продуктов в процессе производства / В.В. Кондратенко, А.С. Костыл в, Л.К. Пацюк, Т.В. Федосенко [и др.] // Научные труды СКФНЦСВВ. - 2018. - № 20. - С. 196-202.
21. Кондратенко, В.В. Изменение окислительно-восстановительных свойств консервной продукции в результате введения лимонной и аскорбиновой кислоты / В.В. Кондратенко, Л.К. Пацюк, Т.В. Федосенко, М.А. Цар ва // Вестник ВГУИТ. - 2019. - № 81 (4). - С. 153-154. DOI: https://doi.org/10.20914/2310-1202-2019-4-153-154.
22. Кондратенко В.В., Кондратенко Т.Ю. Программный модуль расчета показателя восстановительной способности. Свидетельство о регистрации программы ЭВМ № 2018664753. 2018.
23. Kupaeva, N.V. A search for alternative sources of natural plant antioxidants with the prospect of their use in the food industry / N.V. Kupaeva, E.A. Kotenkova // Food systems. - 2019. - No. 2 (3). - P. 17-19. DOI: https://doi.org/10.21323/2618-9771-2019-2-3-17-19.
24. Roy, K. Understanding the Basics of QSAR for Applications in Pharmaceutical Sciences and Risk Assessment / K. Roy, S. Kar, R. Das. - Academic Press, 2015. - 479 p. ISBN: 9780128016336
25. Kwon, S. Comprehensive ensemble in QSAR prediction for drug discovery / S. Kwon, H. Bae, J. Jo [et al.] // BMC Bioinformatics. - 2019. - No. 20. - P. 521-532. DOI: https://doi.org/10.1186/s12859-019-3135-4
26. Fang, Yu. Cavitation and acoustic streaming generated by different sonotrode tips / Yu. Fang, T. Yamamoto, S. Komarov // Ultrasonics Sonochemistry. - 2018. - No. 48. - P. 79-87. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2018.05.011.
27. Голых, Р.Н. Повышение эффективности ультразвукового кавитационного воздействия на химико-технологические процессы в гетерогенных системах с несущей высоковязкой или неньютоновской жидкой фазой; дисс. канд. техн. наук: 05.17.08. - Бийск, 2014. - 193 с.
28. Lyakhov, A.O. New developments in evolutionary structure prediction algorithm USPEX / A.O. Lyakhov, A.R. Oganov, H.T. Stokes, Q. Zhu // Computer Physics Communications. - 2013. - No. 184 (4). - P. 1172-118. DOI: https://doi.org/10.1016/j.cpc.2012.12.009
29. Kvashnin, A.G. WB5-x: Synthesis, Properties, and Crystal Structure - New Insights into the Long?Debated Compoun / A.G. Kvashnin, D.V. Rybkovskiy, V.P. Filonenko, V.I. Bugakov [et al.] // Advanced Science. - 2020. - No. 7 (16). 2000775. DOI: https://doi.org/10.1002/advs.202000775.
30. Kvashnin, A.G. Computational Search for New W-Mo-B Compounds / A.G. Kvashnin, Ch. Tantardini, H.A. Zakaryan, Y.A. Kvashnina [et al.] // Chemistry of Materials. - 2020. - No. 32. - P. 7028-7035. DOI: https://doi.org/10.1021/acs.chemmater.0c02440.
31. Mahdi Davari Esfahani, M. Novel magnesium borides and their superconductivity / M. Mahdi Davari Esfahani, Q. Zhu, H. Dong, A.R. Oganov // Physical Chemistry Chemical Physics. - 2017. - No. 19. - P. 14486. https://doi.org/10.1039/c7cp00840f.
32. Букреев, А.В. Анализ факторов, влияющих на распространение звуковых волн в проводниках при идентификации проводников с помощью акустического сигнала // Агротехника и энергообеспечение. - 2019. - № 2 (23). - С. 73-81.
Авторы
Кондратенко Владимир Владимирович, канд. техн. наук,
Петров Андрей Николаевич, д-р техн. наук, академик РАН,
Пацюк Любовь Карповна,
Лукьяненко Мария Викторовна, канд. техн. наук
ВНИИ технологии консервирования - филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН,
142703, Московская обл., г. Видное, ул. Школьная, д. 78, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Симоненко Елена Сергеевна
НИИ детского питания - филиал ФИЦ питания и биотехнологии,
143500, Московская обл., г. Истра, ул. Московская, д. 48, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Деревицкая О.К., Асланова М.А., Симоненко С.В., Антипова Т.А., Дыдыкин А.С. Применение специализированных продуктов в организации школьного питания на примере региональных практик

С. 39-42 УДК: 637.521.42
DOI: 10.52653/PPI.2021.6.6.010

Ключевые слова
специализированные продукты, технология Cook&Chill, школьное питание

Реферат
Одним из путей совершенствования организации и повышения эффективности питания учащихся в общеобразовательных школах является его перевод на индустриальные методы производства продукции и централизованное снабжение школьных столовых различными видами полуфабрикатов, кулинарных изделий, а также продукцией высокой степени готовности, предназначенной для питания детей. В статье показаны региональные примеры организации школьного питания с применением специализированной продукции для детского питания. При применении модели раздаточной организации питания, реализованной в г. Набережные Челны (Татарстан), все операции по тепловой кулинарной обработке сырья вынесены в комбинат питания. Комбинат осуществляет изготовление специализированных блюд для детского питания в групповой упаковке по системе Сook&Сhill. Пищеблоки образовательных учреждений осуществляют операции только по регенерации (разогреву) приготовленных и охлажденных блюд, а также раздачу и сервировку. В Ульяновской области реализовано применение другой модели - доготовочной организации школьного питания, при которой составление рациона основано на максимальном использовании специализированного сырья и детских пищевых продуктов, в том числе обогащенных незаменимыми макро- и микронутриентами, произведенных по государственным стандартам предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности. Применение специализированных мясных продуктов в рационах питания детей в организованных коллективах поможет значительно оптимизировать рацион, скорректировать его по макро- и микронутриентному составу. Успешные региональные практики, основанные на применении специализированных продуктов и готовых блюд, вырабатываемых на базе крупных комбинатов школьного питания и промышленных предприятиях, могут стать примером совершенствования системы организованного питания для других регионов.

Литература
1. Пырьева, Е.А. Развитие детской нутрициологии в России / Е.А. Пырьева, М.В. Гмошинская, А.И. Сафронова, Н.М. Шилина [и др.] // Вопросы питания. - 2020. - Т. 89. - № 4. - С. 71-81. DOI: https://doi.org/10.24411/0042-8833-2020-10043
2. Тутельян, В.А. Детское питание: руководство для врачей. 4-е издание, переработанное и дополненное / В.А. Тутельян, И.Я. Конь. - Москва: МИА, 2017. - 784 с.
3. Мажаева, Т.В. Некоторые аспекты структуры и организации питания детей в ряде регионов России / Т.В. Мажаева, О.В. Чугунова, Д.В. Гращенков // Вопросы питания. - 2016. - № 6. - С. 95-102.
4. Мартинчик, А.Н. Анализ фактического питания детей и подростков России в возрасте от 3 до 19 лет / А.Н. Мартинчик, А.К. Батурин, Э.Э. Кешабянц, Л.Н. Фатьянова [и др.] // Вопросы питания. - 2017. - Т. 86. - № 4. - С. 50-60.
5. Дыдыкин, А.С. Готовые блюда для системы питания в образовательных учреждениях / А.С. Дыдыкин, М.А. Асланова, О.К. Деревицкая, Н.Е. Солдатова // Мясные технологии. - 2018. - № 8 (188). - С. 6-11.
6. Дыдыкин, А.С. Современные технологии организации питания учащихся / А.С. Дыдыкин, М.А. Асланова, О.К. Деревицкая, Н.Е. Солдатова // Пищевая промышленность. - 2013. - № 12. - С. 32-33.
Авторы
Деревицкая Ольга Константиновна, канд. техн. наук,
Асланова Мариэтта Арутюновна, канд. техн. наук
ВНИИ мясной промышленности имени В.М. Горбатова,
109316, Москва, ул. Талалихина, д. 26, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Симоненко Сергей Владимирович, д-р техн. наук,
Антипова Татьяна Алексеевна, д-р биол. наук
НИИ детского питания - филиал ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи,
143500, Московская обл., г. Истра, ул. Московская, д. 48, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Дыдыкин Андрей Сергеевич, канд. техн. наук
ВНИИ мясной промышленности имени В.М. Горбатова,
109316, Москва, ул. Талалихина, д. 26, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Московский государственный университет пищевых производств,
125080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Курченко В.П., Симоненко Е.С., Головач Т.Н., Майорова К.И., Цыганков В.Г., Симоненко С.В. Нанокомплексы бета-циклодекстрина с жирорастворимыми витаминами и пептидами гидролизата белков молока для функ-циональных продуктов питания

С. 43-48 УДК: 577.161; 613.22; 613.263; 665.213
DOI: 10.52653/PPI.2021.6.6.016

Ключевые слова
витамин A, витамин D3, комплексы включения, пептиды, функциональные продукты питания, циклодекстрины

Реферат
Исследования в области диетологии показали, что для разработки функциональных продуктов питания требуется создать мультикомпонентные композиции, в состав которых входят макро- и микронутриенты. Для создания таких композиций были получены пептиды из гидролизата белков сыворотки молока с молекулярными массами 150-6000 Да (ФП-ГБС). Для снижения их горького вкуса они были включены в бета-ЦД с использованием метода соосаждения. В полученном комплексе ФП-ГБС:бета-ЦД горький вкус пептидов снизился до умеренно горького. Комплексы включения жирорастворимых витаминов D3:бета-ЦД и A:бета-ЦД позволили перевести их из жидкого состояния в порошкообразную форму, в которой они обладают повышенной термостабильностью и растворимостью в воде. На их основе был разработан мультикомпонентный композит, в 100 г которого содержалось 30 г ФП-ГБС, 1,06 мг витамина D3 (42500 МЕ), 86,0 мг витамина А (250000 МЕ) и 4 г оливкового масла. Проведены исследования структурно-функциональных свойств полученных образцов комплексов включения. Показано, что антиоксидантная активность полученных образцов комплексов включения убывает в ряду: мультикомпонентный композит <ФП-ГБС:бета-ЦД <A:бета-ЦД <D3:бета-ЦД. На модели индуцированного мутагенеза в тесте Эймса на штаммах Salmonella typhimurium ТА 98 и Salmonella typhimurium ТА 100 показано, что ФП-ГБС:бета-ЦД и мультикомпонентная композиция проявляют антимутагенное действие, предотвращая на 20 % мутации замены пар оснований и на 15 % сдвиг рамки считывания. Проведенная токсиколого-гигиеническая оценка нанокомплексов ФП-ГБС: бета-ЦД, D3:бета-ЦД, A:бета-ЦД и их мультикомпонентного композита в экспериментах на Tetrahymena pyriformis показала, что по средней смертельной дозе они относится к 5-му классу опасности (неопасные вещества). Полученные порошкообразные формы жирорастворимых витаминов и пептидов легко дозируются и могут быть использованы при разработке различных функциональных продуктов питания.

Литература
1. Тутельян, В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека / В.А. Тутельян [и др.]. - М.: Колос, 2002. - 424 с.
2. Тутельян, В.А. Пищевые ингредиенты в создании современных продуктов питания / В.А. Тутельян [и др.]. - М.: ДеЛи плюс, 2013. - 520 с.
3. Тутельян, В.А. Научные основы разработки принципов питания здорового и больного ребенка / В.А. Тутельян, И.Я. Конь // Вопросы детской диетологии. - 2005. - Т. 3. - № 3. - С. 5-8.
4. Shikhar, G. Solubility studies of the beta-cyclodextrins inclusion complexes: a review / G. Shikhar [et al.] // International research journal of pharmacy. - 2012. - Vol. 3. - No. 10. - P. 178-181.
5. Singh, M. Biotechnological applications of cyclodextrins / M. Singh, R. Sharma, U.C. Banerjee // Biotechnology Advances. - 2002. - Vol. 20. - No. 5. - P. 341-359.
6. Das, S.K. Cyclodextrins - the molecular container / S. K. Das [et al.] // Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences. - 2013. - Vol. 4. - Issue 2. - P. 1694-1720.
7. Loftsson, T. Cyclodextrins as functional excipients: methods to enhance complexation ef?ciency / T. Loftsson, M.E. Brewster // Journal of Pharmaceutical Sciences. - 2012. - Vol. 101. - Issue 9. - P. 3019-3032.
8. Боровик, Т.Э. Роль смесей гидролизатов белка в профилактике и диетотерапии пищевой аллергии у детей раннего возраста / Т.Э. Боровик [и др.] // Вопросы современной педиатрии. - 2010. - Т. 9. - № 1. - С. 150-156.
9. Halavach, T.M. Biologically active properties of hydrolysed and fermented milk proteins / T.M. Halavach, N.V. Dudchik, E.I. Tarun, V.G. Zhygankov [et al.] // The Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences. - 2020. - Vol. 9. - No. 4. - P. 714-720. DOI: https://doi.org/10.15414/jmbfs.2020.9.4.714-720.
10. Halavach, T.M. Antimutagenic and antibacterial activity of beta-cyclodextrin clathrates with extensive hydrolysates of colostrum and whey / T.M. Halavach, E.S. Savchuk, A.S. Bobovich, N.V. Dudchik [et al.] // Biointerface Research in Applied Chemistry. - 2021. - Vol. 11. - No. 2. - P. 8626-8638. DOI: https://doi.org/10.33263/BRIAC112.86268638.
11. Varan, G. Amphiphilic cyclodextrin nanoparticles / G. Varan, C. Varana, N. Erdo, A.A. Hincal, E. Bilensoy // International Journal of Pharmaceutics. - 2017. - No. 16733. - P. 1-13.
12. Головач, Т.Н. Характеристика биологически активных гидролизатов белков молочной сыворотки и молозива / Т.Н. Головач, Е.И. Тарун, Н.В. Дудчик, Р.В. Романович [и др.] // Известия Национальной академии наук Беларуси. Серия биологических наук. - 2018. - Т. 63. - № 4. - С. 409-418.
13. Головач, Т.Н. Антиоксидантный потенциал коровьего молозива, ферментированного ацидофильной палочкой / Т.Н. Головач, Р.Р. Витальевич, В.П. Курченко, Е.И. Тарун // Пищевая промышленность. - 2019. - № 4. - С. 30-31.
14. Тарун, Е.И. Сравнение антиоксидантных активностей галловой, кофейной и хлорогеновой кислот / Е.И. Тарун, В.П. Курченко // Труды БГУ. - 2014. - Т. 9. - Ч. 1. - С. 186-191.
15. Дудчик, Н.В. Количественная оценка антимутагенной активности растительной композиции в краткосрочном тесте // Здоровье и окружающая среда. - 2014. - Выпуск 24. - Т. 1. - С. 218-221.
16. Богдан, А.С. Методические рекомендации по доклиническому испытанию биологически активных пищевых добавок и фитопрепаратов: методические рекомендации; утв. 13.11.2000. № 179-0010 / А. С. Богдан [и др.]. - Минск: Министерство здравоохранения Республики Беларусь, 2000. - 35 с.
17. Виноходов, Д.О. Биотестирование на культурах инфузорий в диагностической профилактике пищевых отравлений животных (обзор) // Ветеринарная патология. - 2006. - № 1. - С. 90-95.
18. Головач, Т.Н. Антиоксидантная активность, антимутагенные и антигенные свойства ферментативных гидролизатов коровьего молозива / Т.Н. Головач, Е.И. Тарун, Н.В. Дудчик, Р.В. Романович [и др.] // Журнал Белорусского государственного университета. Биология. - 2018. - № 1. - С. 50-59.
Авторы
Курченко Владимир Петрович, канд. биол. наук
Белорусский государственный университет,
220030 Беларусь, г. Минск, пр-т Независимости, д. 4; Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Симоненко Елена Сергеевна
НИИ детского питания - филиал ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи,
143500, Московская обл., г. Истра, ул. Московская, д. 4, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Головач Татьяна Николаевна, канд. биол. наук,
Майорова Ксения Игоревна
Белорусский государственный университет,
220030, Беларусь, г. Минск, пр-т Независимости, д. 4, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Maiorо Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Цыганков Василий Георгиевич, канд. мед. наук
Республиканское унитарное предприятие "Научно-практический центр гигиены",
220012, Беларусь, г. Минск, Академическая ул., д. 8, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Симоненко Сергей Владимирович, д-р техн. наук
НИИ детского питания - филиал ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи,
143500, Московская обл., г. Истра, ул. Московская, д. 48, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. .



КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ

Кондратенко В.В., Каневский Б.Л., Покудина Г.П., Сенкевич В.И., Борченкова Л.А.Миграция зоны наименьшего прогревания гетерофазной пищевой системы для детского питания

С. 49-53 УДК: 664.8.036.26
DOI: 10.52653/PPI.2021.6.6.013

Ключевые слова
зона наименьшего прогревания, миграция, термическая стерилизация, яблочный сок с мякотью

Реферат
В работе приведены результаты исследования миграции зоны наименьшего прогревания (Slowest Heating Zone, далее SHZ) в упаковке при термической стерилизации мелкодисперсной гетерофазной пищевой системы для питания детей раннего возраста. Локализация SHZ является основным параметром, на основе которого производится разработка режимов термической стерилизации для пищевых систем с конвективным теплообменом. В качестве объекта исследования использовали сок яблочный с мякотью для детского питания отечественного производства, который представляет собой гетерофазную систему с жидкой дисперсионной средой и равномерно распределенной в ней высокодисперсной фазой в виде частиц мякоти с плотностью, близкой к плотности жидкой среды. Продукт был расфасован в стеклянные банки III-52-190. Прогрев проводили в термостате при температурах греющей среды 75, 80, 85, 90 и 95 °C, которые поддерживали и регистрировали автоматически, что обеспечивало равномерность температурного поля воды в термостате. Кривые прогрева снимали с помощью термопары, рабочий спай которой размещался по оси банки на высоте 6, 12, 18, 24, 30, 36, 40, 42 и 48 мм от дна. В результате экспериментальных исследований процесса стерилизации установлено, что в подобной пищевой системе локализация SHZ и кинетика ее миграции аналогичны этим параметрам в гомофазных пищевых системах, но различаются важными особенностями, вызванными как наличием дисперсной фазы, так и различиями в теплофизических параметрах продуктов. Отмечено влияние обязательной для питания детей раннего возраста гомогенизации сока с мякотью на вязкость продукта из-за упорядоченности ориентации частиц мякоти, вызывающей миграцию SHZ при изменении температуры сока при нагреве и охлаждении.

Литература
1. Бабарин, В.П. Стерилизация консервов: справочник. - СПб.: Гиорд, 2006. - 312 с.
2. Сенкевич, В.И. Методы и параметры определения режимов стерилизации при производстве консервов // Аллея науки. - 2018. - № 9 (25). - Т. 2. - С. 295-302.
3. Чудновский, А.Ф. Теплофизические характеристики дисперсных материалов. - М.: Физматгиз, 1962. - 452 с.
4. Эпов, М.И. Эффективная теплопроводность дисперсных материалов с контрастными включениями / М.И. Эпов, В.И. Терехов, М.И. Низовцев, Э.Л. Шурина [и др.] // Теплофизика высоких температур. - 2015. - Т. 53. - № 1. - С. 48-53.
5. Holdsworth, S.D. Thermal Processing of Packaged Foods. Third Edition / S.D. Holdsworth, R. Simpson. - Springer International Publishing, 2016. - 366 p. DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-319-24904-9.
6. Гершуни, Г.З. Конвективная устойчивость несжимаемой жидкости: монография / Г.З. Гершуни, Е.М. Жуховицкий. - М.: Наука, 1972. - 382 с.
7. Park, H.W. Computational Fluid Dynamics (CFD) Modelling and Application for Sterilization of Foods: A Review / H.W. Park, W.B. Yoon // Processes. - 2018. - No. 6 (6). - P. 62. DOI: https://doi.org/10.3390/pr6060062.
8. Голод, Б.И. Разработка режимов стерилизации консервов, прогреваемых за счет теплопроводности без использования термопар / Б.И. Голод [и др.] // Пищевая промышленность. Консервная, овощесушильная пищеконцентратная и табачная промышленность. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1996. - Выпуск 1. - С. 6-10.
9. Левшенко, М.Т. Оптимизация расчета требуемой летальности при разработке режимов стерилизации и пастеризации гомогенных фруктовых консервов. / М.Т. Левшенко, Б.Л. Каневский // Актуальные вопросы индустрии напитков. - 2018. - Выпуск 2. - С. 81-86.
10. Pokudina, G.P. Development of pasterization modes of high-sugar canns in continuos acting pasterizers / G.P. Pokudina, M.V. Trishkaneva, R.A. Volkova // Food systems. - 2019. - No. 2 (4). - P. 48-52. DOI: https://doi.org/10.21323/2618-9771-2019-2-4-48-52.
11. Garrote, R.L. Determining convective heat transfer coefficient during sterilisation of canned evaporative whole milk / R.L Garrote, E.R Silva, R.D Roa, M Ayala // LWT - Food Science and Technology. - 2010. - No. 43. - P. 724-728.
12. Ibarz, A. and Augusto, P.E.D. Principles of unit operations in food processing в Quantitative Microbiology in Food Processing. Chapter 3 // Modeling the Microbial Ecology. (Edited by A. de Souza Sant'Ana). - New Jersey (USA): John Wiley & Sons, Ltd., 2017. - P. 90-131.
13. ГОСТ 32920-2014. Продукция соковая. Соки и нектары для питания детей раннего возраста. Общие технические условия. - М.: Стандартинформ, 2015. - 16 с.
14. ГОСТ 32671-2014. Межгосударственный стандарт. Тара стеклянная для продуктов детского питания. Общие технические условия. - М.: Стандартинформ, 2015. - 12 с.
15. Кондратенко, В.В. Исследование миграции зоны наименьшего прогревания сока яблочного осветленного в процессе тепловой обработки / В.В. Кондратенко, Б.Л. Каневский, Г.П. Покудина, Л.А. Борченкова [и др.] // Вестник ВГУИТ. - 2019. - Т. 81. - № 4. - С. 1-6. DOI: https://doi.org/10.20914/2310-1202-2019-4-62.10.
16. Левшенко, М.Т. Динамика термического процесса инактивации микроорганизмов при установлении режимов ультрапастеризации консервируемых продуктов / М.Т. Левшенко, В.И. Сенкевич // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия "Процессы и аппараты пищевых производств". - 2019. - № 4. - С. 66-77.
17. Матвеенко, В.Н. Вязкость и структура дисперсных систем / В.Н. Матвеенко, Е.А. Кирсанов // Вестник МГУ. Серия 2: "Химия". - 2011. - Т. 52. - № 4. - С. 243-276.
Авторы
Кондратенко Владимир Владимирович, канд. техн. наук,
Каневский Борис Львович, канд. техн. наук,
Покудина Галина Петровна,
Сенкевич Вячеслав Иванович,
Борченкова Лидия Алексеевна
ВНИИ технологии консервирования - филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН,
142703, Московская обл., г. Видное, ул. Школьная, д. 78, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Фелик С.В., Антипова Т.А., Андросова Н.Л., Симоненко С.В. Корректировка органолептических характеристик молока с белковым ингредиентом при разработке продукта для геродиетического питания

С. 54-56 УДК: 637.138
DOI: 10.52653/PPI.2021.6.6.004

Ключевые слова
геродиетический продукт, молоко, опытные образцы, органолептические показатели, сухой гидролизованный говяжий белок

Реферат
В статье представлены результаты исследований, направленных на корректировку органолептических характеристик молока с сухим гидролизатом говяжьего белка при разработке продукта для геродиетического питания. Описаны подходы, направленные на достижение поставленной цели. Подобрано оптимальное количество вносимого гидролизата говяжьего белка, и показан сравнительный график аминокислотных скоров молока и смеси молока с белковым ингредиентом, указывающий на целесообразность его использования. Приведен перечень технологических операций, применяемых при выработке опытных образцов продукта. Представлены результаты подбора корректирующих компонентов и параметры технологических операций, применяемых для выработки опытных образцов. Приведены данные органолептической оценки опытных образцов, и сделан вывод о наиболее приемлемых корректирующих компонентах применительно к сочетанию молока и гидролизата говяжьего белка.

Литература
1. Николаева, Т.И. Гидролизаты коллагена в профилактике и лечении заболеваний суставов / Т.И. Николаева, П.В. Шеховцев // Фундаментальные исследования. - 2014. - № 12. - Ч. 3. - С. 524-528.
2. Хвыля, С.И. Животные белки - направления использования и проблемы идентификации / С.И. Хвыля, С.С. Бурлакова // Мясные технологии. - 2009. - № 1. - С. 32-35.
3. Лукин, А.А. Технологические особенности и перспективы использования растительных и животных белков в производстве олбасных изделий // Вестник ЮУрГУ, серия "Пищевые биотехнологии". - 2014. - № 1. - Т. 2. - С. 52-57.
4. Дворянинова, О.П. Перспективы использования говяжьего белка серии "VT-Pro" в технологии колбасных изделий / О.П. Дворянинова, А.В. Соколов, А.Г. Часовских, А.П. Пантыкин // Вестник ВГУИТ. - 2017. - № 4. - Т. 79. - С. 127-133.
5. Золотин, А.Ю. Некоторые особенности корреляции запаха пищевого продукта с его органолептическим восприятием / А.Ю. Золотин, С.В. Симоненко, С.В. Фелик, Т.А. Антипова, Е.С. Симоненко// Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. - 2017. - № 11-2. - С. 179-183.
Авторы
Фелик Светлана Валерьевна, канд. биол. наук,
Антипова Татьяна Алексеевна, д-р биол. наук,
Андросова Надежда Леонидовна,
Симоненко Сергей Владимирович, д-р техн. наук
НИИ детского питания - филиал ФИЦ питания и биотехнологии,
143500, Московская обл., г. Истра, ул. Московская, д. 48, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Симоненко Е.С., Симоненко С.В., Золотин А.Ю., Бессараб О.В. Разработка методики оценки органолептического восприятия пищевого продукта

С. 57-62 УДК: 637.138
DOI: 10.52653/PPI.2021.6.6.006

Ключевые слова
кисломолочный продукт, кобылье молоко, органолептическое восприятие, пищевой продукт, потребительская ценность, экстракт плодов фейхоа

Реферат
Процесс разработки пищевого продукта представляет собой процесс формирования фактуры пищевого объекта, наделенного пищевой ценностью при обеспечении соответствия требованиям пищевой безопасности. В отдельных случаях к разрабатываемому продукту акцентированно предъявляется требование обеспечения выраженной физиологической функциональности. Показатели пищевой безопасности и основные идентификационные показатели пищевой ценности пищевых продуктов регламентируются техническими регламентами ТР ТС 021/2011, ТР ТС 033/2013, ТР ТС 023/2011, ТР ТС 034/2013, ТР ТС 027/2012, ТР ТС (на масложировую продукцию). Физиологическая функциональность продукта ассоциируется с использованием в его рецептуре функциональных ингредиентов, обеспечивающих присутствие в составе продукта определенных биологически активных веществ, доведенных до уровня, соответствующего критериям для пищевой продукции - источника пищевого вещества или других отличительных признаков, а максимальный уровень содержания пищевых и (или) биологически активных веществ в такой продукции не должен превышать верхний безопасный уровень потребления при поступлении из всех возможных источников (при наличии таких уровней). Вместе с тем при разработке продукта недопустимо мало внимания уделяется формированию его потребительской ценности, в то время как именно ценность продукта для потребителя определяет не только его продвижение на рынке, но, что более важно, является носителем концептов полезности, заложенной в продукт при его разработке. Иными словами, актуализация полезности продукта возможна при условии, если продукт воспринимается потребителем как ценный для него продукт. Целью настоящей публикации является изложение методики оценки органолептического восприятия как непрерывно изменяющейся величины.

Литература
1. Золотин, А.Ю. Вопросы терминологии при исследовании органолептического восприятия пищевых продуктов / А.Ю. Золотин, С.В. Симоненко, Н.А. Шахайло, Т.А. Антипова [и др.] // Пищевая промышленность. - 2017. - № 12. - С. 35-37.
2. ГОСТ ISO 5492-2014 Органолептический анализ: словарь.
3. Адлер, Ю.П. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий / Ю.П. Адлер, К.В. Маркова, Ю.И. Грановский. - М.: Наука, 1976. - 280 p.
4. Самарский, А.А. Математическое моделирование: Идеи. Методы. Примеры. 2-е издание, исправленное / А.А. Самарский, А.П. Михайлов. - М.: Физматлит, 2001. 320 с.
5. Ахназарова, С.Л. Оптимизация эксперимента в химии и химической технологии / С.Л. Ахназарова, В.В. Кафаров. - М.: Высшая школа, 1978. - 319 с.
6. Фетисов, Е.А. Планирование и анализ результатов технологических экспериментов / Е.А. Фетисов, В.К. Семипятный, А.Н. Петров, А.Г. Галстян. - М.: Сталинград, 2015. - 98 с.
7. Грачев, Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 200 с.
8. Липатов, Н.Н. Сухое молоко / Н.Н. Липатов, В.Д. Харитонов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 264 с.
Авторы
Симоненко Елена Сергеевна,
Симоненко Сергей Владимирович, д-р техн. наук,
Золотин Александр Юрьевич, канд. техн. наук
НИИ детского питания - филиал ФИЦ питания и биотехнологии,
143500, Московская обл., г. Истра, ул. Московская, д. 48, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Бессараб Ольга Владимировна
ВНИИ технологии консервирования - филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН,
142703, Московская обл., г. Видное, ул. Школьная, д. 78, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Демченко Е.А., Савенкова Т.В., Симоненко Е.С. Вопросы регулирования в сфере производства кондитерских изделий для детского питания

С. 63-68 УДК: 664.681
DOI: 10.52653/PPI.2021.6.6.017

Ключевые слова
качество, кондитерские изделия, нормативно-методическая база, печенье для детского питания, специализированная пищевая продукция, технические регламенты

Реферат
К основным условиям реализации права человека на достойную жизнь относится физическая и экономическая доступность качественной пищевой продукции, в объемах не меньше рациональных норм потребления, необходимой для активного и здорового образа жизни. Особой гуманитарной ценностью, перспективным ресурсом экономики и безопасности страны является здоровье детей. В статье представлен анализ нормативно-методической базы Российской Федерации в сфере специализированной пищевой продукции для детского питания. Рассматриваются современные проблемы в области ее производства, реализации и потребления. Установлено, что существенными недостатками правового механизма регулирования производства и обращения пищевых продуктов для детского питания являются множественность и фрагментарность правовых норм, отсутствие единых подходов и инструментов регламентации, недостаточное взаимодействие науки и практики. Определены требующие развития направления, к которым относятся расширение нормативной базы, регламентирующей термины и определения для отдельных категорий специализированной пищевой продукции; актуализация существующей нормативной базы по нормам физиологических потребностей населения в пищевых веществах и энергии; использование пищевых ингредиентов с функциональными свойствами; контроль за маркетингом.

Литература
1. Федеральная служба государственной статистики. Население. Демография. http://www.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_main/rosstat/ru/statistics/population/demography.
2. Баранов, А.А. Состояние здоровья детей современной России /А.А. Баранов, В.Ю. Альбицкий, Л.С. Намазова-Баранова, Р.Н.Терлецкая - М.: Педиатръ, 2020. - 117 с.
3. Баранов, А.А. Состояние здоровья детей России, приоритеты его сохранения и укрепления / А.А. Баранов, В.Ю. Альбицкий // Казанский медицинский журнал. - 2018. - Т. 99. - №4. - C. 698-705. DOI: 10.17816/KMJ2018-698
4. Параничева, Т.М. Функциональная готовность к школе детей 6-7 лет / Т.М. Параничева, Е.В.Тюрина // Альманах "Новые исследования". - 2012. - №1 (30). - С. 135-144.
5. Подколзина, В.А. Детское питание. Полный справочник / В.А. Подколзина, Г.Ю. Лазарева, Э.А. Муллаярова. - Воронеж: Научная книга, 2013. - 830 с.
6. Тутельян, В.А. Детское питание: руководство для врачей / В.А. Тутельян, И.Я. Конь. - 4-е изд., испр. и доп. - М.: МИА, 2017. - 777 с.
7. Баланова, Ю.А. Ожирение в российской популяции - распространенность и ассоциации с факторами риска хронических неинфекционных заболеваний /Баланова Ю.А. [и др.] РКЖ. - 2018. - №6. - [Электронный ресурс] / Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/ozhirenie-v-rossiyskoy-populyatsii-rasprostranennost-i-assotsiatsii-s-faktorami-riska-hronicheskih-neinfektsionnyh-zabolevaniy
8. Мартынова, И.Н. Вопросы истинной заболеваемости и распространенности ожирения среди детей и подростков / И.И. Мартынова, И.В. Винярская, Р.Н. Терлецкая, Е.В. Постникова, Г.С. Фролова // Российский педиатрический журнал. - 2016. - № 1. - [Электронный ресурс] / Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/voprosy-istinnoy-zabolevaemosti-i-rasprostranennosti-ozhireniya-sredi-detey-i-podrostkov
9. Мельникова, М.М. Несбалансированное питание как фактор риска развития алиментарно-зависимых заболеваний / М.М. Мельникова // Вестник НГПУ. - 2014. - № 1 (17). - [Электронный ресурс] / Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/ nesbalansirovannoe-pitanie-kak-faktor-riska-razvitiya alimentarno-zavisimyh-zabolevaniy
10. Мартинчик, А.Н. Анализ факторов риска алиментарно-зависимых заболеваний у детей 3-19 лет / А.Н. Мартинчик, Э.Э. Кешабянц // Вопросы питания. - 2018. - № 5 (приложение). - [Электронный ресурс] / Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/analiz-faktorov-riska-alimentarno-zavisimyh-zabolevaniy-u-detey-3-19-let
11. Мартинчик, А.Н Анализ фактического питания детей и подростков России в возрасте от 3 до 19 лет / А.Н. Мартинчик, А.К. Батурин, Э.Э. Кашабянц, Л.Н. Фатьянова, Я.А. Семенова, Л.Б. Базарова, Ю.В. Устинова // Вопросы питания. - 2017. - № 4. - С. 50-60.
12. Фелик, С.В. Состояние здоровья детей как отражение полноценного питания / С.В. Фелик, Т.А. Антипова, А.Ю. Золотин, С.В. Симоненко, Е.С. Симоненко, О.В. Кудряшова // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. - 2018. - № 5 (часть 1) - С. 149-153. DOI: 10.17513/mjpfi.12233
13. Савенкова, Т.В. Роль пищевой промышленности в диетической терапии населения. Специализированные кондитерские изделия диабетического питания / Т.В. Савенкова, Е.А. Солдатова, Т.Л. Киселева, И.В. Глазкова, Н.В. Жилинская // Вопросы питания. - 2015, - №6 (84). - С. 107-115. DOI:10.24411/0042-8833-2015-00068
14. Глобальный план действий по профилактике неинфекционных заболеваний и борьбе с ними на 2013-2020 гг. ВОЗ. WHO Press, 2014. - 107 с.
15. Евразийская экономическая комиссия. Решение Высшего Евразийского экономического совета "Об Основных направлениях международной деятельности Евразийского экономического союза на 2020 год". [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://www.eurasiancommission.org/ru/Lists/Decisions/DispForm.aspx?ID=4138
16. Мистенева, С.Ю. Актуальность создания специализированных кондитерских изделий для питания детей старше трех лет / С.Ю. Мистенева, Т.В. Савенкова, Е.А. Демченко // Техника и технология пищевых производств. - 2020. - Т. 50. - № 2. - С. 282-295. DOI: https://doi.org/10.21603/2074-9414-2020-2-282-295.
17. Солдатова, Е.А. Вопросы законодательного регулирования рынка кондитерских изделий для питания детей дошкольного и школьного возраста / Е.А. Солдатова, С.Ю. Мистенева, Т.В. Савенкова // Пищевая промышленность: наука и технологии. Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию. - Т. 12. - № 3 (45). - 2019. - C. 36-41.
18. Мистенева, С.Ю. Основные аспекты создания специализированных кондитерских изделий для питания детей дошкольного и школьного возраста / С.Ю. Мистенева, Е.А. Солдатова, Н.А. Щербакова, Т.В. Герасимов, М.А. Талейсник // Техника и технология пищевых производств. - 2019. - №3. - [Электронный ресурс] / Режим доступа:: https://cyberleninka.ru/article/n/osnovnye-aspekty-sozdaniya-spetsializirovannyh-konditerskih-izdelii-dlya-pitaniya-detei-doshkolnogo-i-shkolnogo-vozrasta
19. Методические рекомендации (МР) 2.3.0122-18. Цветовая индикация на маркировке пищевой продукции в целях информирования потребителей. - М., 2018. - 18 с.
Авторы
Демченко Евгения Алексеевна,
Савенкова Татьяна Валентиновна, д-р техн. наук, профессор
НИИ качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов РЭУ им. Г.В. Плеханова,
117997, Москва, Стремянный пер., д. 36
Симоненко Сергей Владимирович, д-р техн. наук
НИИ детского питания - филиал ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи,
143500, Московская обл., г. Истра, ул. Московская, д. 48, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



НАУЧНО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ

Симоненко Е.С., Симоненко С.В., Андреев О.В., Макарушин А.А.Ориентир здорового суточного потребления питьевой воды

С. 69-72 УДК: 628.171, 612.39, 613.2
DOI: 10.52653/PPI.2021.6.6.008

Ключевые слова
водный баланс, жидкость, здоровье, напитки, потребление воды, питьевая вода, рекомендуемые уровни

Реферат
В настоящее время существуют различные рекомендации по количеству употребления жидкости (общей воды) человеком. Это количество должно соответствовать уровню общих потерь воды организмом, которые по совокупности литературных данных оцениваются приблизительно в 2,5 л для мужчин и 2,0 л для женщин при умеренной физической нагрузке и нормальной температуре окружающей среды. Однако отсутствуют общепринятые рекомендации или ориентиры по структуре потребления воды из различных пищевых источников, в частности по доле питьевой воды в структуре потребления как самостоятельного пищевого продукта. В качестве возможного решения этого вопроса предлагается понятие "ориентир здорового суточного потребления" (ОЗСП) питьевой воды - количество комфортно потребляемой питьевой воды при условии выполнения рекомендаций по здоровому питанию, касающихся структуры потребления напитков. ОЗСП питьевой воды оценивается как предел, к которому стремится доля в рекомендуемом суточном потребления общей воды, приходящаяся в структуре потребления напитков на бутилированную воду в развитых странах с максимальной продолжительностью жизни, с добавлением долей напитков, рекомендуемых к сокращению. По оценке авторов, эта величина может составлять от 25 % для детей и до 50 % для взрослых.

Литература
1. Гаппаров М.М.Г., Погожева А.В. Значение воды в питании. Нутрициология и клиническая диетология: национальное руководство / М.М.Г. Гаппаров, А.В. Погожева (под редакцией В.А. Тутельяна, Д.Б. Никитюка). - М.: ГЭОТАР-Медиа, 2020.
2. Howard, G. Domestic Water Quantity, Service, Level and Health / G. Howard, J. Bartram // World Health Organization, Ref Type: Report, 2003.
3. EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA); Scientific Opinion on Dietary reference values for water // EFSA Journal. - 2010. - No. 8 (3). - P. 1459. Doi: 10.2903/j.efsa.2010.1459.
4. NHS. The Eatwell Guide. 28 January 2019. https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/the-eatwell-guide/
5. Institute of Medicine (IOM). Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein and Amino Acids. - Washington, DC: The National Academies Press, 2002/2005.
6. Volatier, J.-L. Enquete INCA: Enqu?te individuelle et nationale sur les consommations alimentaires // Collection AFSSA. Tec & Doc Lavoisier. - Paris, 2000.
7. Turrini, A. Food consumption patterns in Italy: the INN-CA Study 1994-1996 / A. Turrini, A. Saba, D. Perrone, E. Cialfa and A. D'Amicis // European Journal of Clinical Nutrition. - 2001. - No. 55. - P. 571-588.
8. TNO (Toegepast Natuurwetenschappelijk Onderzoek). Voedselconsumptiepeiling (VCP-3). Zeist, 1998.
9. Hoare, J. The National Diet and Nutrition Survey: Adults aged 19 to 64 years (Summary Report) / J. Hoare, L. Henderson, C. Bates, A. Prentice. - London, 2004. - Vol. 5.
10. Devriese, S. De Belgische Voed-selconsumptiepeiling 1, 2004 / S. Devriese, I. Huybrechts, M. Moreau and H. Van Oyen. - Brussel: Wetenschappelijk Instituut Volksgezondheid, 2006. WIV/EPI Reports Nr. 2006-016.
11. Heller, K.E. Water consumption in the United States in 1994-96 and implications for water fluoridation policy / K.E. Heller, W. Sohn, B.A. Burt, S.A. Eklund // Journal of Public Health Dentistry. - 1999. - No. 59. - P. 3-11.
12. Sichert-Hellert, W. Fifteen-year trends in water intake in German children and adolescents: results of the DONALD Study. Dortmund Nutritional and Anthropometric Longitudinally Designed Study / W. Sichert-Hellert, M. Kersting and F. Manz // Acta Paediatrica. - 2001. - No. 90. - P. 732-737.
13. Zenith Global: Global Bottled Water report. - London, 2009.
14. Guideline: Sugars intake for adults and children. Geneva: World Health Organization, 2015.
Авторы
Симоненко Елена Сергеевна,
Симоненко Сергей Владимирович, д-р техн. наук
НИИ детского питания - филиал ФИЦ питания и биотехнологии,
143500, Московская обл., г. Истра, ул. Московская, д. 48, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Андреев Олег Валерьевич,
Макарушин Алексей Аркадьевич, канд. мед. наук
ООО "ИДС Боржоми",
115114, Москва, 1-й Дербеневский пер., д. 5, стр. 2, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Золотин А.Ю., Антипова Т.А., Симоненко Е.С., Симоненко С.В. Анализ предпочтений детей дошкольного возраста в отношении пищевых продуктов

С. 73-78 УДК: 664
DOI: 10.52653/PPI.2021.6.6.002

Ключевые слова
дети дошкольного возраста, опрос, пищевые предпочтения, потребительская ценность

Реферат
Выявление предпочтений потенциальных потребителей (детей дошкольного возраста) является необходимым условием разработки пищевых продуктов с высокой (адекватной) потребительской ценностью. Целью настоящей публикации является анализ пищевых предпочтений детей дошкольного возраста в аспекте вкусового восприятия продуктов. Анализ проведен на основе информационного материала, полученного в результате опроса контингента дошкольных образовательных учреждений 20 субъектов 7 Федеральных округов Российской Федерации. Результаты опроса, представленные в процентах положительных ответов на вопрос о "самом вкусном", ассоциированном с конкретным пищевым продуктом, дают общую картину предпочтения детей дошкольного возраста в отношении пищевых продуктов в аспекте их вкусового восприятия. Анализ предпочтений позволяет получить практически значимую информацию для выработки актуальных направлений разработки продуктов, для детей дошкольного возраста, в частности безусловное позитивное отношение к фруктам (ягодам) может служить основанием для широкого использования фруктовых (ягодных) пищевых объектов в рецептурах продуктов при адаптации форм объектов к концепции разрабатываемого продукта; относительно низкая популярность молочных, мясных продуктов и овощей является основанием повышения потребительской ценности данных видов продуктов, в первую очередь за счет улучшения их органолептических кондиций; устойчивое позитивное отношение детей дошкольного возраста к продуктам кондитерского направления требует приемлемого решения проблемы, связанной с их разработкой, учитывая отрицательное отношение к данным продуктам нутрициологов и диетологов.

Литература
1. Золотин, А.Ю. Потребительская ценность пищевого продукта и системогенез производства / А.Ю. Золотин, С.В. Симоненко, М.С. Копытко // Пищевая промышленность. - 2020. - № 10. - С. 38-40.
2. Золотин, А.Ю. Роль ингредиентов в формировании потребительской ценности пищевого продукта / А.Ю. Золотин, С.В. Симоненко, Е.С. Симоненко // Пищевая промышленность. - 2020. - № 3. - С. 29-33.
3. Золотин, А.Ю. Потребительская ценность пищевого продукта - как понимать в аспекте разработки продуктов / А.Ю. Золотин, С.В. Симоненко, Е.С. Симоненко [и др.] // Международный научно-исследовательский журнал. - 2019. - № 8 (86). - С. 62-67.
4. Золотин, А.Ю. Структура потребительской ценности пищевого продукта / А.Ю. Золотин, Т.А. Антипова, Е.С. Вайнерман [и др.] // Актуальные вопросы молочной промышленности, межотраслевые технологии и системы управления качеством: сборник научных трудов под редакцией А.Г. Гилстена. - М.: ВНИМИ, 2020. - Выпуск 1. - С. 215-224.
5. Золотин, А.Ю. Аспекты разработки пищевых продуктов с адекватной потребительской ценностью / А.Ю. Золотин, С.В. Симоненко, Т.А. Антипова // Пища. Экология. Качество. Труды XVII Международной научно-практической конференции (Новосибирск, 2020). Сибирский федеральный научный центр агробиотехнологий РАН (отв. за выпуск: О.К. Мотовилов, К.Н. Нициевская, С.Л. Тихонов). - Екатеринбург: издательство Уральского государственного экономического университета, 2020. - С. 249-252.
6. Фелик, С.В. Изучение пищевых предпочтений у людей пожилого возраста / С.В. Фелик, Т.А. Антипова, С.В. Симоненко [и др.] // Аграрно-пищевые инновации. - 2019. - № 3 (7). - С. 77-85.
7. Пырьева, Е.А. Ранние этапы формирования пищевого поведения / Е.А. Пырьева, М.В. Гмошинская, Н.М. Шилина [и др.] // Российский вестник перинатологии и педиат-рии. - 2017. - 62 (3). - С. 125-129.
8. Дрожжина, Н.А. Особенности пищевого поведения студентов Российского университета дружбы народов / Н.А. Дрожжина, Л.В. Максименко, Д.П. Кича // Вопросы питания. - 2012. - № 1. - С. 57-62.
Авторы
Золотин Александр Юрьевич, канд. техн. наук,
Антипова Татьяна Алексеевна, д-р биол. наук,
Симоненко Елена Сергеевна,
Симоненко Сергей Владимирович, д-р техн. наук
НИИ детского питания - филиал ФИЦ питания и биотехнологии,
143500, Московская обл., г. Истра, ул. Московская, д. 48, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Симоненко С.В., Антипова Т.А., Фелик С.В., Симоненко Е.С., Кудряшова О.В., Синько Т.И.Научные подходы в обеспечении охраноспособности разработок в области детского питания

С. 79-81 УДК: 608.3
DOI: 10.52653/PPI.2021.6.6.011

Ключевые слова
охранные документы, патентный поиск, техническое решение, технический уровень

Реферат
Статья посвящена разработкам института, связанным с охраноспособностью исследований области детского и геродиетического питания. Результаты, подлежащие патентованию, связаны с основными видами научной деятельности: создание адаптированных продуктов для питания детей первого года жизни, создание продуктов для питания детей дошкольного и школьного возраста, продуктов для питания беременных и кормящих женщин, разработки в области продуктов геродиетического питания и биологически активных добавок. За последние 10 лет в области детского, геродиетического питания, а также питания беременных, кормящих, планирующих беременность женщин Научно-исследовательским институтом были запатентованы новые технологии в области детского питания, питания беременных и кормящих женщин, геродиетического питания, и приведено краткое их описание. Проведение патентных исследований свидетельствует об уровне технического развития коллектива и организации в целом, возможностях обеспечения научного успеха в условиях конкуренции. С расширением применения новых информационных технологий уровень патентных исследований возрастает и оказывает все большее влияние на конечные результаты научной деятельности в каждой конкретной области.

Авторы
Симоненко Сергей Владимирович, д-р техн. наук,
Антипова Татьяна Алексеевна, д-р биол. наук,
Фелик Светлана Валерьевна, канд. биол. наук,
Симоненко Елена Сергеевна,
Кудряшова Ольга Владимировна,
Синько Татьяна Ильинична
НИИ детского питания - филиал ФИЦ питания и биотехнологии,
143500, Московская обл., г. Истра, ул. Московская, д. 48, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



УПАКОВОЧНЫЕ РЕШЕНИЯ

Бессараб О.В., Посокина Н.Е., Симоненко Е.С.Упаковка продуктов для детского питания (обзор)

С. 82-86 УДК: 664.8.036.72
DOI: 10.52653/PPI.2021.6.6.012

Ключевые слова
безопасность, детское питание, консервы, методы контроля, упаковка

Реферат
Рассмотрены основные виды упаковки и укупорочных средств для продуктов детского питания. Представлена классификация упаковки в зависимости от типа применяемого материала и направления использования. Упаковку и укупорочные средства для продуктов детского питания изготавливают из белой консервной жести, стекла, полимерных и комбинированных материалов. Для придания металлической упаковке требуемой химической устойчивости применяют защитные покрытия из лакокрасочных материалов. Наиболее распространенными лакокрасочными материалами являются эпокси-фенольные лаки и эмали, благодаря хорошей адгезии покрытия к стальной основе и достаточно высокой химической устойчивости к пищевым продуктам. Наиболее распространенными полимерными материалами являются полипропилен и полиэтилен терефталат, так как они обладают паро- и водонепроницаемостью, устойчивостью к жирам и органическим кислотам. Их используют для изготовления пленок, пакетов, жесткой упаковки и укупорочных средств. Для упаковки продуктов, чувствительных к окислению, применяют свето- и газонепроницаемые многослойные комбинированные материалы на основе фольги или металлизированных пленок. Применяемые упаковочные материалы должны соответствовать требованиям безопасности по санитарно-химическим показателям. Из упаковки, применяемой для фасования детского питания, не допускается миграция веществ, имеющих 1-й и 2-й класс опасности.

Литература
1. Файзулина, Р.В. Тенденции рынка потребительской жестяной тары и упаковки в России // Обработка сплошных и слоистых материалов. - 2016. - № 1. - С. 65-67.
2. Губанов, С.А. Анализ текущего состояния производства и варианты повышения качества электролуженой жести в условиях ПАО "ММК" // Magnitogorsk Rolling Practice 2018. Материалы III молодежной научно-практической конференции. - Магнитогорск, 2018. - С. 59-60.
3. Чавчанидзе, А.Ш. Электрохимические исследования коррозионной стойкости металлических материалов в пищевых средах / А.Ш. Чавчанидзе, А.Г. Ракоч, Н.Ю. Тимофеева, А.Ю. Базаркин // Коррозия: материалы и защита. - 2008. - № 12. - С. 10-16.
4. Andryushchenko, E.A. Evaluation of the corrosion aggressiveness of preserving media by the polarization resistance method / E.A. Andryushchenko, Yu. G. Kotlov, S.G. Polyakov // Protection of Metals. - 1988. - Vol. 23. - No. 5. - P. 636-638.
5. Петров, А.Н. Определение коррозионной стойкости внутренней поверхности жестяных банок для консервированных продуктов / А.Н. Петров, В.А. Шавырин, А.Ю. Базаркин, О.В. Бессараб // Пищевая промышленность. - 2013. - № 3. - С. 10-12.
6. Бессараб, О.В. Исследование свойств металлических упаковочных материалов с использованием модельных коррозионных сред / О.В. Бессараб, Т.Ф. Платонова, И.В. Протункевич // Инновационные технологии производства и хранения материальных ценностей для государственных нужд. - 2019. - № 12 (12). - С. 42-62.
7. Андрющенко, Е.А. Классификация фруктовых соков и компотов по степени их коррозионной агрессивности / Е.А. Андрющенко, Н.С. Товстокора // Пищевая промышленность. - 1986. - № 11. - C. 48-49.
8. Шавырин, В.А. Соответствие между десятибалльной шкалой коррозионной стойкости металлических тарных материалов и классификацией консервов по степени коррозионной агрессивности / В.А. Шавырин, Н.С. Товстокора, А.Ш. Чавчанидзе [и др.] // Практика противокоррозионной защиты. - 2011. - № 1. - С. 56-60.
9. Платонова, Т.Ф. Исследование коррозионной агрессивности плодоовощных консервов по отношению к белой и хромированной жести / Т.Ф. Платонова, А.Н. Горенькова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. - № 2. - С. 35-38.
10. Розенблат, И.Е. Разработка научных и практических основ технологии увеличения сроков годности плодоовощных консервов в металлической таре с применением новых материалов: дисс. канд. техн. наук: 05.18.01 / Розенблат Илья Ефимович. - Видное, 2014. - 166 с.
11. Bessarab, O.V. A study of the properties of metal packaging materials using model corrosive media / O.V. Bessarab, T.F. Platonova, I.V. Protunkevitch // International Journal of Corrosion and Scale Inhibition. - 2020. - Vol. 9. - No. 3. - P. 912-928. Doi: 10.17675/2305-6894-2020-9-3-7
12. Бессараб, О.В. Разработка модельной коррозионной среды, имитирующей фруктовые консервы для детского питания / О.В. Бессараб, И.В. Протункевич // Пищевая промышленность. - 2020. - № 10. - С. 55-59. DOI: 10.24411/0235-2486-2020-10115
13. Устиновская, М.А. Некоторые особенности совместимости олигомерно-полимерных матриц в составе импортозамещающих "хафт-лаков", обладающих повышенными барьерными свойствами / М.А. Устиновская, Н.А. Апанович, Н.Е. Шерстнева // Успехи в химии и химической технологии. - 2017. - Т. 31. - № 11. - С. 126-128.
14. Устиновская, М.А. Особенности эпоксидно-фенольных композиций для защиты консервной тары / М.А. Устиновская, М.В. Крыловская // Успехи в химии и химической технологии. - 2018. - Т. 32. - № 13. - С. 100-102.
15. Устиновская, М.А. Специфические особенности лаковых композиций для защиты консервной тары / М.А. Устиновская, Н.А. Апанович, З.А. Кочнова // Успехи в химии и химической технологии. - 2018. - Т. 32. - № 6. - С. 164-165.
16. Филатова, Н.М. Инновационные полиэфирные лаки и эмали для защиты металлической консервной тары / Н.М. Филатова, Б.А. Уваров, Н.А. Апанович, Е.Ю. Максимова [и др.] // Успехи в химии и химической технологии. - 2017. - Т. 31. - № 15. - С. 78-80.
17. Полипропилен (ПП). Справочник свойств и обзор сфер применения. - [Электронный ресурс]. - URL: https://plastinfo.ru/information/articles/618/ (Дата обращения: 23.04.2021).
18. Свойства и применения ПЭТ. - [Электронный ресурс]. - URL: https://e-plastic.ru/spravochnik/materiali/pet/ (Дата обращения: 24.03.2021).
19. Термоформование - ПластЭксперт: вс о пластиках и полимерах. - [Электронный ресурс]. - URL: https://e-plastic.ru/specialistam/termoformovanie/termoformovanie/ (Дата обращения: 24.03.2021).
20. Выбор упаковочного материала для пищевых продуктов. Проницаемость упаковки для пищевых продуктов для кислорода и воды. - [Электронный ресурс]. - URL: http://www.ndva.ru/gazi/primenenie/upakovka_ pischevyh_produktov.html (Дата обращения: 23.04.2021).
21. Deshwal, G.Kr. Review on metal packaging: materials, forms, food applications, safety and recyclability / G. Kr. Deshwal, N.R. Panjagari // Journal of Food Science and Technology. - 2020. - Vol. 57. - P. 2377-2392.
22. Справочник упаковщика. Комбинированные и многослойные материалы. - [Электронный ресурс]. - URL: https://ref.unipack.ru/38 (Дата обращения: 09.03.2021).
23. Техническая характеристика многослойных пленок. - [Электронный ресурс]. - URL: https://plastinfo.ru/information/articles/256/ (Дата обращения: 01.03.2021).
Авторы
Бессараб Ольга Владимировна,
Посокина Наталья Евгеньевна, канд. техн. наук
ВНИИ технологии консервирования - филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН,
142703, Московская обл., г. Видное, ул. Школьная, д. 78, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Симоненко Елена Сергеевна
НИИ детского питания - филиал ФИЦ питания и биотехнологии,
143500, Московская обл., г. Истра, ул. Московская, д. 48, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



НОВОСТИ ОТРАСЛЕВЫХ СОЮЗОВ

НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ

СОБЫТИЯ И ФАКТЫ

Итоги выставки "Продэкспо-2021"

VIII Черноморский Форум Виноделия

Новости компаний

.