+7 (916) 969-61-36
Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

  

 



Rambler's Top100

Яндекс.Метрика

Пищевая промышленность №11/2020

Главы аграрных ведомств государств - членов ШОС обсудили вопросы сотрудничества в области сельского хозяйства

Итоги "Золотой осени-2020": Минсельхоз России представил достижения российского АПК и обозначил дальнейшие шаги по развитию отрасли

Юбилейная выставка "Агропродмаш-2020" превзошла ожидания

ТЕМА НОМЕРА: ПИЩЕВАЯ БИОТЕХНОЛОГИЯ - ЗАЛОГ КАЧЕСТВА И ХРАНИМОСПОСОБНОСТИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Айсина А.М., Костылева Е.В., Середа А.С., Великорецкая И.А., Цурикова Н.В.Эффективность применения комплексного ферментного препарата Ксилоризин к4 при получении соков из брусники

С. 8-11 УДК: 663.8
DOI: 10.24411/0235-2486-2020-10118

Ключевые слова
Trichoderma reesei, эндоглюканаза, ксиланаза, пектиназа, брусника

Реферат
Брусничный сок является перспективным сырьем для создания функциональных продуктов лечебно-профилактического назначения. Использование ферментных препаратов (ФП), обладающих целлюлазной, ксиланазной и пектиназной активностью, при обработке ягодной мезги способствует повышению выхода сока, наиболее полному гидролизу клеточных структур и извлечению максимального количества полезных компонентов. В лаборатории ВНИИПБТ был получен мутантный штамм Trichoderma reesei Со-44, высокопродуктивный по ксиланазе и эндоглюканазе. Оптимизация ферментационной среды позволила увеличить активность полигалактуроназы в культуральной жидкости и получить комплексный ФП Ксилоризин К4, обладающий ксиланазной, эндоглюканазной и пектиназной активностью. Эффективность применения ФП Ксилоризин К4 при получении сока из брусники оценивали по выходу сока и содержанию в нем наиболее ценных биологически активных компонентов - витамина С, бензойной кислоты, антоцианов и фенольных веществ - в сравнении с композицией из коммерческих ферментных препаратов: Brewzyme BGX + Pectinex Ultra Clear. Полученные данные показали, что ФП Ксилоризин К4 не уступает комплексу импортных ФП по таким показателям, как выход сока, содержание в нем витамина С, бензойной кислоты и фенольных веществ. Выход сока при обработке с помощью ФП Ксилоризин К4 быстрозамороженных и свежих ягод брусники увеличился на 14 и 25 % соответственно по сравнению с контролем (без ФП), содержание бензойной кислоты - на 53 и 40 % соответственно, концентрация витамина С - на 62 и 50 % соответственно, содержание общих фенольных веществ - на 15-17 %. Содержание в брусничном соке антоцианов при использовании Ксилоризина К4 увеличилось на 17-19 %, в то время как обработка ягод брусники комплексом Brewzyme BGX + Pectinex Ultra Clear позволила увеличить данный показатель лишь на 8-10 % по сравнению с контролем без ФП.

Литература
1. Лютикова, М. Н. Химический состав и практическое применение ягод брусники и клюквы/М. Н. Лютикова, Э. Х. Ботиров/Химия растительного сырья. - 2015. - № 2. - С. 5-27.
2. Марсов, Н. Г. Фитохимическое изучение и биологическая активность брусники, клюквы и черники; автореферат на соискание канд. физ. наук. - Пермь, 2006.
3. Щетинин, М. П. Возможность использования ягод брусники и клюквы для производства термокислотного сырного продукта/М. П. Щетинин, О. В. Кольтюгина, Т. Г. Киктенко // Современные проблемы техники и технологии пищевых производств. Материалы XIV Международной научно-практической конференции; под редакцией В. П. Коцюбы, Е. С. Дикаловой. - 2013. - С. 57-59.
4. Середа, А. С. Обработка сырья для получения спиртованных соков клюквы с применением нового ферментного препарата Ксилоризин К4/А. С. Середа, Е. В. Костылева, Н. В. Цурикова [и др.] // Перспективные технологии и методы контроля в производстве спирта и спиртных напитков. Сборник научных трудов по материалам Международного научно-практического семинара; под редакцией И. М. Абрамовой, Е. М. Сербы. - Москва. - 2019. - С. 158-164.
5. Абрамова, И. М. Эффективность применения ферментных препаратов для обработки плодово-ягодного сырья при приготовлении полуфабрикатов для ликероводочных изделий/И. М. Абрамова, С. С. Морозова, Н. Е. Головачева/Пищевая промышленность. - 2018. - № 11. - С. 86-90.
6. Курбатова, Е. И. Разработка биотехнологического процесса получения полуфабрикатов ликероводочных изделий на основе ферментативной обработки плодово-ягодного сырья; автореферат на соискание канд. техн. наук. - М., 2005.
7. Алексеенко, Е. В. Мониторинг эффективности применения ферментных препаратов для обработки ягод брусники при получении сока/Е. В. Алексеенко, Е. А. Быстрова // Вестник ВГУИТ. - 2015. - № 3. - С. 177-181.
8. Костылева, Е. В. Повышение активности карбогидраз эндо-деполимеразного действия в штамме Trichoderma reesei с помощью мутагенеза/Е. В. Костылева, Н. В. Цурикова, А. С. Середа, И. А. Великорецкая [и др.] // Микробиология. - 2018. - Т. 87. - № 5. - С. 530-540.
9. Viljakainen, S. Concentrations of Organic Acids and Soluble Sugars in Juices from Nordic Berries/S. Viljakainen, A. Visti, S. Laakso //Acta Agriculturae Scandinavica, Section B - Soil & Plant Science. - 2002. - Vol. 52. - P. 101-109.
10. Dorofeeva, K. Vitamin C content in Latvian cranberries dried in convective and microwave vacuum driers/K. Dorofeeva, T. Rakcejeva, R. Galoburda // Food Science. - 2011. - Vol. 1. - P. 433-440.
11. Vorsa, N. Genetic Inferences and Breeding Implications from Analysis of Cranberry Germplasm Anthocyanin Profiles/N. Vorsa, J. Polashock, D. Cunningham, R. Roderick // Journal of the American Society for Horticultural Science. - 2003. - Vol. 128. - P. 691-697.
12. Михайлова, Р. В. Мацерирующие ферменты мицелиальных грибов в биотехнологии. - Минск: Белорусская наука, 2007. - 407 с.
13. Патент РФ 2696 074. Штамм мицелиального гриба Trichoderma reesei К4 - продуцент комплекса эндоглюканазы, ксиланазы и пектиназы для получения белковых добавок на основе зернового и зернобобового сырья для применения в кормопроизводстве. 30.07.2019.
14. ГОСТ Р 53773 2010 Продукция соковая. Методы определения антоцианинов (с Поправкой, Изменением № 1). Введ. 01.01.2011. - М.: Стандартинформ, 2010. - 13 с.
15. ГОСТ 24556 89. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С (с Поправкой, Изменением № 1). Введ. 01.01.1990. - М.: Издательство стандартов, 2003. - 22 с.
16. ГОСТ Р 52052 2003. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения массовых долей сорбиновой и бензойной кислот с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии. - М.: Госстандарт России, 2003. - 12 с.
Авторы
Айсина Алина Мэнировна,
Костылева Елена Викторовна, канд. техн. наук,
Середа Анна Сергеевна, канд. техн. наук,
Великорецкая Ирина Александровна,
Цурикова Нина Васильевна, канд. техн. наук
ВНИИ пищевой биотехнологии - филиал ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи,
111033, Москва, ул. Самокатная, д. 4Б, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Бегунова А.В., Рожкова И.В., Ширшова Т.И., Крысанова Ю.И.Потенциал молочнокислых бактерий в снижении уровня холестерина

С. 12-15 УДК: 637.1
DOI: 10.24411/0235-2486-2020-10119

Ключевые слова
уровень холестерина, пробиотические штаммы, молочнокислые бактерии, гидролаза желчных солей

Реферат
Представлен анализ литературных данных о влиянии молочнокислых бактерий на снижение уровня холестерина. На основании анализа установлено, что холестерин является основным фактором риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Микробиота кишечника играет важную роль в метаболизме холестерина. Молочнокислые бактерии, поступающие с пищей, взаимодействуют с другими членами кишечного микробиома. Кисломолочные продукты, которые содержат в своем составе пробиотические микроорганизмы и относятся к функциональным продуктам, обладают антигипертензивными, противоопухолевыми, антиоксидантными иммуномодулирующими свойствами, а также снижают уровень холестерина. Штаммы с пробиотическими свойствами достигают достаточного количества в кишечнике и обеспечивают снижение содержания дезоксихолевой кислоты, что, в свою очередь, позволяет снизить уровень холестерина в сыворотке и сократить риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Показано, что степень удаления дезоксихолевой кислоты из MRS-бульона, содержащего 1 мМ дезоксихолевой кислоты, различными штаммами при анаэробном инкубировании составляла от 1,6 до 28,9 % и зависит от штамма. Исследования Tanaka H. с соавторами показали, что активность гидролазы желчных солей распространена у Bifidobacterium и Lactobacillus, но отсутствует у L. lactis, L. mesenteroides и S. thermophilus, однако механизм регулирования активности гидролазы желчных солей еще не изучен. Скрининг различных штаммов по оценке способности к снижению уровня холестерина необходим для характеризации пробиотического потенциала штаммов. Это очень важно для разработки кисломолочных продуктов и препаратов направленного действия, при употреблении которых будет происходить снижение уровня холестерина.

Литература
1. Chun-Feng, Guo. Screening for cholesterol-lowering probiotic based on deoxycholic acid removal pathway and studying its functional mechanisms in vitro // Chun-Feng Guo, Lan-Wei Zhang, Xue Han, Hua-Xi Yi [et al.] //Anaerobe. - 2012. - Vol. 18. - Issue 5. - P. 516-522.
2. Agabiti Rosei, E. Management of Hypercholesterolemia, Appropriateness of Therapeutic Approaches and New Drugs in Patients with High Cardiovascular Risk / E. Agabiti Rosei, M. Salvetti // High Blood Pressure & Cardiovascular Prevention. - 2016. - Vol. 23 (3). - P. 217-230. Doi: 10.1007/s40292-016-0155-2
3. Prakash, S. The gut microbiota and human health with an emphasis on the use of microencapsulated bacterial cells / S. Prakash, C. Tomaro-Duchesneau, S. Saha, A. Cantor // Journal of Biomedicine and Biotechnology. - 2011. - No. 12.
4. Cani, PD. The role of the gut microbiota in energy metabolism and metabolic disease. // Current Pharmaceutical Design. - 2009. - No. 15. - P. 1546-1558.
5. Lepage, P. A metagenomic insight into our gut's microbiome / P. Lepage, M.C. Leclerc, M. Janssens [et al.] // Gut. - 2013. - No. 62. - P. 146-158.
6. Wostmann B.S. Catabolism and elimination of cholesterol in germfree rats / B.S. Wostmann, N.L. Wiech, E. Kung // Journal of Lipid Research. - 1966. - No. 7. - P. 77-82.
7. Derrien, M. Fate, activity, and impact of ingested bacteria within the human gut microbiota / M. Derrien, J.E. van Hylckama Vlieg // Trends in Microbiology. - 2015. - No. 23 (6). - P. 354-366.
8. Isolauri, E. Probiotics: effects of immunity / E. Isolauri, Y. S?tas, P. Kankaap??, H. Arvilommi, S. Salminen // The American Journal of Clinical Nutrition. - 2001. - No. 73. - P. 444-450.
9. Clare, D.A. Biodefense properties of milk: the role of antimicrobial proteins and peptides / D.A. Clare, G.L. Catignani, H.E. Swaisgood // Current Pharmaceutical Design. - 2003. - No. 9 (16). - P. 1239-1255.
10. Desmazeaud, M. Les bact?ries lactiques dans l'alimentation humaine: Utilisation et inno-cuit? // Cahiers Agricultures. - 1996. - No. 5. - P. 331-343.
11. Jackson, M.S. Comparison of two selective media for the detection and enumeration of lactobacilli in human faeces / M.S. Jackson, A.R. Bird, A.I. Mc Orist // Journal of Microbiological Methods. - 2002. - No. 51. - P. 313-321.
12. Федотова, О.Б. Разработки ВНИМИ в области создания нового поколения функциональных продуктов / О.Б. Федотова, Г.А. Донская, И.В. Рожкова, В.А. Асафов [и др.] // Актуальные проблемы молочной отрасли: сборник материалов международной научно-практической конференции. - 2016. - С. 15-18.
13. Рязанцева, К.А. Гидролизаты молочной сыворотки как ингредиенты для повышения функциональных свойств молочных продуктов / К.А. Рязанцева, Е.Ю. Агаркова, А.Г. Кручинин // Молочная река. - 2019. - № 4. - С. 26-28.
14. Кручинин, А.Г. Различные подходы к формированию функциональных свойств молочных продуктов / А.Г. Кручинин, Е.Ю. Агаркова // Переработка молока. - 2018. - № 5. - С. 36-39.
15. Зобкова, З.С. Кисломолочные продукты как составляющая функционального питания / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова, Д.В. Зенина [и др.] // Молочная промышленность. - 2019. - № 2. - С. 44-46.
16. Донская, Г.А. Инновационные технологии в производстве кисломолочных напитков / Г.А. Донская, И.Е. Дмитриева, В.М. Дрожжин // Переработка молока. - 2019. - № 3. - С. 24-27.
17. Донская, Г.А. Напитки кисломолочные с повышенным содержанием сывороточных белков и водорастворимых антиоксидантов / Г.А. Донская, В.М. Дрожжин, В.В. Брызгалина // Вестник Мурманского государственного технического университета. - 2018. - Т. 21. - № 3. - С. 471-480.
18. Цыганкова, Е.С. Получение бета-галактозидазы и применение ее при производстве функциональных молочных продуктов / Е.С. Цыганкова, Г.А. Донская, Н.Г. Машенцева // День науки: Общеуниверситетская научная конференция молодых ученых и специалистов (сборник). - 2016. - С. 162-164.
19. De Vrese, M. Probiotics, prebiotics and synbiotics / M. de Vrese, J. Schrezenmeir // Advances in Biochemical Engineering / Biotechnology. - 2008. - No. 111. - P. 1-66.
20. Shaper, A.G. Serum lipids in the three nomadic tribes of Northern Kenya / A.G. Shaper, K.W. Jones, J. Kyobe // American Journal of Clinical Nutrition. - 1963. - No. 13. - P. 135-146.
21. Mann, G.V. Studies of a surfactant and cholesterolemia in the Maasai // American Journal of Clinical Nutrition. - 1974. - No. 27. - P. 464-469.
22. Ishimwe, N. The perspective on cholesterol-lowering mechanisms of probiotics / N. Ishimwe, E.B. Daliri, B.H. Lee [et al.] // Molecular Nutrition and Food Research. - 2015. - No. 59 (1). - P. 94-105.
23. Lim, H.J. Isolation of cholesterol-lowering lactic acid bacteria from human intestine for probiotic use / H.J. Lim, S.Y. Kim, W.K. Lee // Journal of Veterinary Science. - 2004. - No. 5 (4). - P. 391-395.
24. Lee, K.W. Probiotic properties of Weissella strains isolated from human faeces / K.W. Lee, J.Y. Park, H.R. Jeong [et al.] // Anaerobe. - 2012. - No. 18. - P. 96-102.
25. Wang, C.-Y. Probiotic properties of Lactobacillus strains isolated from the feces of breast-fed infants and Taiwanese pickled cabbage / C.-Y. Wang, P.-R. Lin, C.-C. Ng, Y.-T. Shyu // Anaerobe. - 2010. - No. 16. - P. 578-585.
26. Guergoletto, K.B. Survival of Lactobacillus casei (LC-1) adhered to prebiotic vegetal fibers / K.B. Guergoletto, M. Magnani, J.S. Martin // Innovative Food Science and Emerging Technologies. - 2010. - No. 11. - P. 415-421.
27. Anderson, J.W. Effect of fermented milk (yoghurt) containing Lactobacillus acidophilus L1 on serum cholesterol in hypercholesterolemic humans / J.W. Anderson, S.E. Gilliland // Journal of the American College of Nutrition. - 1999. - No. 18. - P. 43-50.
28. Sanders, M.E. Considerations for use of probiotic bacteria to modulate human health // Journal of Nutrition. - 2000. - No. 130. - P. 384-390.
29. Zhao, J.R. An in Vitro Study of Cholesterol-Lowering Properties of Probiotics Isolated from the Human Feces / J.R. Zhao, X.B. Fan, X.M. Hang [et al.] // Wei Sheng Wu Xue Bao. - 2005. - No. 45 (6). - P. 920-924.
30. Pereira, D.I.A. Cholesterol Assimilation by Lactic Acid Bacteria and Bifidobacteria Isolated from the Human Gut / D.I.A. Pereira, G.R. Gibson // Applied and Environmental Microbiology. - 2002. - No. 68 (9). - P. 4689-4693.
31. Lim, H.J. Isolation of cholesterol-lowering lactic acid bacteria from human intestine for probiotic use / H.J. Lim, S.Y. Kim, W.K. Lee // Journal of Vet erinary Science. - 2004. - No. 5 (4). - P. 391-395.
32. Tanaka, H. Screening of lactic acid bacteria for bile salt hydrolase activity / H. Tanaka, K. Doesburg, T. Iwasaki, I. Mierau // Journal of Dairy Science. - 1999. - No. 82 (12). - P. 2530-2535.
33. Thumu, S.C.R. In vivo safety assessment of Lactobacillus fermentum strains, evaluation of their cholesterol-lowering ability and intestinal microbial modulation / S.C.R. Thumu, P.M. Halami // Journal of the Science of Food Agriculture. - 2020. - No. 100 (2). - P. 705-713.
34. Pereira, D.I.A. An in vitro study of the probiotic potential of a bile-salt-hydrolyzing Lactobacillus fermentum strain, and determination of its cholesterol-lowering properties / D.I.A. Pereira, A.L. McCartney, G.R. Gibson // Applied and Environmental Microbiology. - 2003. - No. 69. - P. 4743-4752.
35. De Smet, I. Significance of bile salt hydrolase activity of lactobacilli / I. de Smet, L. van Hoorde, M.V. Woestyne [et al.] // Journal of Applied Bacteriology. - 1995. - No. 79. - P. 292-301.
36. Corzo, G. Bile salt hydrolase activity of three strains of Lactobacillus acidophilus / G. Corzo, S.E. Gilliland // Journal of Dairy Science. - 1999. - No. 82. - P. 472-480.
37. Begley, M. Bile salt hydrolase activity in probiotics / M. Begley, C. Hill, C.G.M. Gahan // Applied and Environmental Microbiology. - 2006. - No. 72. - P. 1729-1738.
38. Lunden, S. Characterization and purification of bile salt hydrolase from Lactobacillus sp. strain 100-100 / S. Lunden, D.C. Savage // Journal of Bacteriology. - 1990. - No. 172. - P. 4171-4177.
39. Jones, M.L. Cholesterol lowering with bile salt hydrolase-active probiotic bacteria, mechanism of action, clinical evidence, and future direction for heart health applications / Mitchell L Jones, Catherine Tomaro-Duchesneau, Christopher J Martoni & Satya Prakash // Expert Opinion on Biological Therapy. - 2013. - No. 13 (5). - 631-642.
Авторы
Бегунова Анна Васильевна,
Рожкова Ирина Владимировна, канд. техн. наук,
Ширшова Татьяна Ивановна, канд. техн. наук,
Крысанова Юлия Игоревна
ВНИИ молочной промышленности,
115093, Москва, ул. Люсиновская, д. 35, к. 7, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Абрамова И.М., Калинина А.Г., Головачёва Н.Е., Морозова С.С., Галлямова Л.П., Шубина Н.А.Исследование биологического влияния виски в сравнении с водно-спиртовым раствором аналогичной крепости на животных в эксперименте

С. 16-19 УДК: 663.5
DOI: 10.24411/0235-2486-2020-10120

Ключевые слова
спиртные напитки, виски, ускоренная технология, спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья, интоксикация живого организма, оценка синдрома отмены

Реферат
Целью настоящего исследования явилась оценка влияния на лабораторных животных (беспородных крыс) образцов виски: приготовленного в лабораторных условиях по ускоренной технологии и производственного, полученного от предприятия купажированием дистиллята вискового зернового, выдержанного в течение 3 лет (опытные группы), в сравнении с водно-спиртовым раствором из спирта этилового ректификованного из пищевого сырья "Люкс" аналогичной крепости (контрольная группа). Исследование проводили на крысах-самцах массой тела 230-250 г, не имевших до этого контакта с алкоголем. После форсированной интоксикации спиртными напитками оценивали состояние животных по следующим критериям: потеря в массе за период введения напитков, гибель животных как на фоне, так и в период отмены алкоголя, некоторые когнитивные функции и выносливость. На основании проведенных исследований установлено, что потеря в массе животных контрольной группы различалась с двумя видами виски с разной степенью достоверности. Проявления синдрома отмены этилового спирта протекали благоприятнее у животных, интоксицированных виски. Активное поведение при тестировании в установке "Открытое поле" в значительной степени сохранилось в этих же группах животных, в то время как в контрольной группе достоверно снизилось. Аналогичная направленность значений имела место и в отношении физической выносливости животных - при тестировании на вращающемся стержне. Высказано предположение, что ряд компонентов виски может способствовать снижению токсичности по сравнению с водно-спиртовым раствором из спирта этилового, ректификованного из пищевого сырья "Люкс" аналогичной крепости.

Литература
1. Личев, В.И. Разработка технологии получения экстракта из древесины дуба. М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1977. - 40 с.
2. Лыков, А.В. Теория теплопроводности. М.: Высшая школа,1967. - 599 с.
3. Соляев, Р.К. Поглощение вещества растительной клеткой. - М.: Наука, 1969. - 206 с.
4. ГОСТ 33723-2016 "Дистиллят зерновой. Технические условия".
5. Способ производства виски. Абрамова И.М., Головачёва Н.Е., Морозова С.С., Мартиросян А.С., Зуденков Д.Е. Патент RU 2689533, 28.05.2019. Заявка № 2018140546 от 16.11.2018.
6. Способ производства виски. Абрамова И.М., Головачёва Н.Е., Морозова С.С., Мартиросян А.С. Патент RU 2689534, 28.05.2019. Заявка № 2018140547 от 16.11.2018.
7. ГОСТ 33281-2015 Виски. Технические условия.
8. Нужный, В.П. Сравнительное экспериментальное исследование острого и подострого токсического действия коньяка и виски / В.П. Нужный, Л.А. Суркова, В.П. Листвина // Наркология. - 2002. - № 10. - С. 46-52.
9. Нужный, В.П. Сравнительное экспериментальное исследование фетотоксического действия коньяка, виски и раствора ректификованного пищевого спирта / В.П. Нужный, И.В. Демешина, И.Г. Забирова, В.П. Листвина [и др.] // Наркология. - 2003. - № 8. - С. 24-29.
10. Нужный, В.П. Методологические аспекты оценки токсичности спиртосодержащих жидкостей и алкогольных напитков // Токсикологический вестник. - 1999. - № 4. - C. 2-10.
11. Нужный, В.П. Токсичность алкогольной продукции и возможность ее оценки // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2001. - № 2. - С. 16-17.
12. Буреш, Я. Методики и основные эксперименты по изучению мозга и поведения / Я. Буреш, О. Бурешова, Д.П. Хьюстон. - М.: Высшая школа, 1991. - С. 119-122.
13. Методика инструментального анализа двигательной функции у модельных животных в тесте "вращающийся стержень". - СТП-М. 621.21.0008.03-20М. - Московская обл.: Черноголовка, 2014.
14. Хворост, О.П. Эллаговая кислота, распространенность в растительном мире и аспекты биологического действия / О.П. Хворост, В.В. Малый, А.Г. Сербин, Л.В. Яковлева / Провизор. - 1998. - Выпуск 22. - С. 36-37.
15. Фенольные антиоксиданты [Phenolic antioxidants] [Internet]. Available from: http://www.antioxidant.mya5.ru/fenolnye-antioksidanty
Авторы
Абрамова Ирина Михайловна, д-р техн. наук,
Калинина Анна Георгиевна, канд. биол. наук,
Головачёва Наталья Евгеньевна, канд. техн. наук,
Морозова Светлана Семеновна, канд. хим. наук,
Галлямова Любовь Павловна,
Шубина Наталья Александровна
ВНИИ пищевой биотехнологии - филиал ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи,
Москва, 111033, Москва, ул. Самокатная, д. 4Б, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Агаркова Е.Ю., Шерстнева Н.Е.Актуальность получения антигипертензивных пептидов из молочной сыворотки

С. 20-23 УДК: 637.04 637.047
DOI: 10.24411/0235-2486-2020-10121

Ключевые слова
белки, антигипертензивная активность, функциональные продукты, гидролиз, биологически активные пептиды

Реферат
В пищевой промышленности внимание производителей все больше привлекают функциональные продукты питания. Это обусловлено стремлением к здоровому образу жизни, улучшению культуры питания и, соответственно, растущим спросом на здоровые продукты. Одни из ингредиентов, способных превратить продукты массового спроса в функциональные, - биологически активные пептиды, источником которых являются молоко и продукты его переработки. Биологически активные пептиды, полученные из молочных белков путем гидролиза, играют важную роль в здоровье и питании человека. В данной статье представлен обзор исследований в области антигипертензивных свойств белков. По результатам обзора выявлено, что ключевым фактором для получения пептидов с высоким уровнем ингибирующего действия АПФ является выбор подходящего фермента. Описаны исследования на спонтанно гипертензивных крысах (SHR), а также на добровольцах с гипертензией, проведенные с целью определения антигипертензивных эффектов ингибиторов АПФ пищевого происхождения. Эти исследования показали, что некоторые ингибирующие АПФ-пептиды значительно снижают кровяное давление. Поэтому их следует применять на начальной стадии лечения у лиц с умеренной гипертензией или в качестве дополнительной терапии. Основным преимуществом является тот факт, что эти пептиды, в отличие от лекарственных препаратов, не имеют побочных эффектов. Также выявлено, что наибольшее количество АПФ-ингибирующих пептидов, полученных из молочного сырья, образуется при гидролизе трипсином. Повышению ингибирующей АПФ-активности способствует избирательное фракционирование гидролизатов, при этом можно отсечь большее количество пептидов с низкой молекулярной массой, проявляющих повышенный гипотензивный эффект.

Литература
1. Erdman, K. The possible role of food derived bioactive peptides in reducing the risk of cardiovascular disease ?/ ?K. Erdman, B. W. Y. Cheung, H. Schroder // Journal of Nutritional Bioche-mistry. - 2008. - Vol. 19. - P. 643-654.
2. Ondetti, M. A. Design of specific inhibitors of angiotensin-converting en-zyme: New class of orally active antihypertensive agents/M. A. Ondetti, B. Rubin, D. W. Cushman // Science. - 1970. - Vol. 196. - P. 441-444.
3. Донская, Г. А. Молочные продукты массового потребления с натуральными пищевыми ингредиентами профилактической направленности // Инновационные технологии обогащения молочной продукции (теория и практика). - Москва: Франтера, 2016. - С. 62-87.
4. Зенина, Д. В. Производство творога и творожных продуктов/Д. В. Зенина, В. Г. Будрик, А. Н. Обласов, А. И. Щипунов // Переработка молока. - 2017. - № 7 (213). - С. 14-19.
5. Торкова, А. А. Рациональный дизайн ферментной композиции для получения функциональных гидролизатов сывороточных белков/А. А. Торкова, К. А. Рязанцева, Е. Ю. Агаркова, А. Г. Кручинин [и др.] // Прикладная биохимия и микробиология. - 2017. - Т. 53. - № 6. - С. 580-591.
6. Power, O. Selective enrichment of bioactive properties during ultrafiltration of a tryptic digest of b-lactoglobulin/O. Power, A. Fernandez, R. Norris [et al.] // Journal of Functional Foods. - 2014. - Vol. 9. - P. 38-47.
7. Асафов, В. А. Функциональный высокобелковый напиток с гидролизатом казеина и белковыми фракциями молозива/В. А. Асафов, Н. Л. Танькова, Е. Л. Искакова // Инновации и продовольственная безопасность. - 2018. - №. 2. - С. 51-54.
8. Харитонов, В. Д. Низкоаллергенные молочные продукты/В. Д. Харитонов, Н. В. Пономарева, Е. И. Мельникова, Е. В. Богданова // Спб: Профессия, 2019. - С. 108.
9. Contreras, M. M. Production of antioxidant hydrolyzates from a whey protein concentrate with thermolysin: Optimization by response surface methodology/M. M. Contreras, B. Hernandez-Ledesma, L. Amigo [et al.] // LWT - Food Science and Technology. - 2011. - Vol. 44. - P. 9-15.
10. Sadat, L. Isolation and identification of antioxidant peptides from bovine a-лактальбуминctalbumin/L. Sadat, C. Cakir-Kiefer, M. A. N'Negue [et al.] // International Dairy Journal. - 2011. - Vol. 21. - P. 214-221.
11. Pihlanto-Leppala, A. Angiotensin i converting enzyme inhibitory peptides derived from bovine milk proteins/A. Pihlanto-Leppala, T. Rokka, H. Korhonen // International Dairy Journal. - 1998. - Vol. 8. - P. 325-331.
12. Fitzgerald, R. Hipotensive peptides from milk proteins // International Dairy Journal. - 2004. - Vol. 134. - Issue 4. - P. 980-988. DOI: https://doi.org/10.1093/jn/134.4.980S
13. Бегунова, А. В. Молочнокислые и пропионовокислые бактерии: формирование сообщества для получения функциональных продуктов с бифидогенными и гипотензивными свойствами/А. В. Бегунова, И. В. Рожкова, Е. А. Зверева [и др.] // Прикладная биохимия и микробиология. - 2019. - Т. 55. - № 6. - С. 1-12.
14. Королёва, О. В. Перспективы использования гидролизатов сывороточных белков в технологии кисломолочных продуктов/О. В. Королёва, Е. Ю. Агаркова, С. Г. Ботина, И. В. Николаев [и др.] // Молочная промышленность. - 2013. - № 7. - С. 66-68.
15. Zhang, Q. X. Isolation and identification of antioxidant peptides derived from whey protein enzymatic hydrolysate by consecutive chromatography and Q-TOF MS/Q. X. Zhang, H. Wu, Y. F. Ling, R. R. Lu // Journal of Dairy Research. - 2013. - Vol. 80. - P. 367-373.
16. Murray, B. Angiotensin Converting Enzyme Inhibitory Peptides Derived from Food Proteins: Biochemistry, Bioactivity and Production/B. Murray, R. FitzGerald // Current Pharmaceutical Design. - 2007. - Vol. 13 (8). - P. 773-791.
17. Hernandez-Ledesma, B. Preparation of antioxidant enzymatic hydrolyzates from a-лактальбуминctalbumin and b-lactoglobulin. Identification of peptides by HPLC-MS/MS/B. Hernandez-Ledesma, A. Davalos, B. Bartolome, L. Amigo // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2005. - Vol. 53. - P. 588-593.
18. Zhou, D. In vitro antioxidant activity of enzymatic hydrolysates prepared from abalone (Haliotis discus hannai Ino) viscera/D. Zhou, B. Zhu, Q. Lu, H. Wu [et al.] // Food and Bioproducts Processing. - 2012. - Vol. 90. - P. 148-154.
19. Bougatef, A. Angiotensin I-converting enzyme (ACE) inhibitory activities of sardinelle (Sardinella aurita) by-products protein hydrolysates obtained by treatment with microbial and visceral fish serine proteases/A. Bougatef, N. Nedjar-Arroume, R. Ravallec-Pl?, Y. Leroy [et al.] // Food Chemistry. - 2008. - Vol. 111 (2). - P. 350-356.
20. Costa, E. L. Effect of intraperitoneally administered hydrolyzed whey protein on blood pressure and renal sodium handling in awake spontaneously hypertensive rats/E. L. Costa, A. R. Almeida, F. M. Netto, J. A. R. Gontijo // Brazilian Journal of Medical and Biological Research. - 2005. - Vol. 38 (12). - P. 1817-1824.
21. Pan, D. Optimization of sour milk fermentation for the production of ACE-inhibitory peptides and purification of a novel peptide from whey protein hydrolysate/D. Pan, Y. Guo // International Dairy Journal. - 2010. - Vol. 20. - P. 472-479.
22. Tavares, T. G. Novel whey-derived peptides with inhibitory effect against angiotensin-converting enzyme: In vitro effect and stability to gastrointestinal enzymes/T. G. Tavares, M. M. Contreras, M. Amorim, M. Pintado [et al.] // Peptides. - 2011. - Vol. 32. - P. 1013-1019.
23. Tavares, T. G. Antiulcerogenic activity of peptide concentrates obtained from hydrolysis of whey proteins by proteases from Cynara cardunculus/T. G. Tavares, K. M. Monteiro, A. Possenti, M. E. Pintado [et al.] // International Dairy Journal. - 2011. - Vol. 21. - P. 934-939.
24. Abubakar, A. Structural analysis of new antihypertensive peptides derived from cheese whey protein by proteinase K digestion/A. Abubakar, T. Saito, H. Kitazawa [et al.] // Journal of Dairy Science. - 1998. - Vol. 81. - P. 3131-3138.
25. Otte, J. Fractionation and identification of ACE-inhibitory peptides from a-lactalbumin and b-casein produced by thermolysin-catalysed hydrolysis/J. Otte, S. M. A. Shalaby, M. Zakora, M. S. Nielsen // International Dairy Journal. - 2007. - Vol. 17 (12). - P. 1460-1472.
Авторы
Агаркова Евгения Юрьевна, канд. техн. наук,
Шерстнева Наталья Евгеньевна
Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности,
115093, Москва, Люсиновская ул., д. 35, корп. 7, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Никитина Е.В., Вафина А.И., Петрова Т.А. Влияние Lactobacillus plantarum AG10 на текстурные характеристики обезжиренного сквашенного молока

С. 24-27 УДК: 637:1/.3(045)
DOI: 10.24411/0235-2486-2020-10122

Ключевые слова
Lactobacillus plantarum AG10, обезжиренный кисломолочный продукт, вязкость, хранение

Реферат
Текстура является одним из наиболее важных факторов, определяющих привлекательность кисломолочного напитка, особенно это относится к напиткам с пониженным содержанием жира или его отсутствием. Одним из подходов коррекции вязкости обезжиренных напитков может быть введение в состав заквасок штаммов, образующих более густой кисломолочный сгусток. Цель исследования - изучить реологические (вязкость, сопротивление), тиксотропные свойства (потеря вязкости, коэффициент механической стабильности) обезжиренного молочного напитка, образующегося при ферментации штаммом Lactobacillus plantarum AG10. Проведено исследование вязкости в условиях изменения скорости вращения ротора, рассчитаны показатели модели степенного закона Оствальда де Ваале. Проанализированы тиксотропные показатели обезжиренных кисломолочных напитков. Выявлено, что у продукта, ферментированного L. plantarum AG10, показатель сопротивления был выше, чем у образца, ферментированного Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, этот показатель в процессе хранения (14 сут) практически не изменялся. Коэффициент механической стабильности у образца с L. plantarum AG10 был более чем в 2 раза выше, чем у контрольного образца, на протяжении всего срока хранения. Выявлено, что в обезжиренном кисломолочном продукте, ферментированном L. plantarum AG10, образуется молочно-белковая гелевая структура с высокой вязкостью, проявляющая высокую механическую стабильность не только непосредственно после изготовления, но и в процессе 14 дней хранения. Комплексный анализ текстурных характеристик обезжиренного кисломолочного напитка показал, что применение штамма L. plantarum AG10 в технологии кисломолочных напитков с низким содержанием жира может позволить получать густой обезжиренный продукт. Стабильность продукта делает его привлекательным для производителей, позволяя увеличить сроки хранения. Потребитель может получить обезжиренный кисломолочный напиток с высокими текстурными характеристиками.

Литература
1. Morell, P. Yogurts with an increased protein content and physically modified starch: rheological, structural, oral digestion and sensory properties related to enhanced satiating capacity / P. Morell, I. Hernando, E. Llorca, S. Fiszman // Food Research International. - 2015. - No. 70. - P. 64-73.
2. Nguyen, PT. Effect of different hydrocolloids on texture, rheology, tribology and sensory perception of texture and mouthfeel of low-fat pot-set yoghurt / P.T. Nguyen, O. Kravchuk, B. Bhandari, S. Prakash // Food Hydrocolloids. - 2017. - No. 72. - P. 90-104.
3. Peng, Y. Effect of Fortification with Various Types of Milk Proteins on the Rheological Properties and Permeability of Nonfat Set Yogurt / Y. Peng, M. Serra, D.S. Horne, J.A. Lucey // Journal of Food Science. - 2009. - Vol. 74 (9). - P. 666-673.
4. Keogh, MK. Rheology of stirred yogurt as affected by added milk fat, protein and hydrocolloids / M.K. Keogh, B.T. O'Kennedy // Journal of Food Science. - 1998. - Vol. 63 (1). - P. 108-112.
5. Andiс, S. Effects of carboxyl methyl cellulose and edible cow gelatin on physico-chemical, textural and sensory properties of yoghurt // S. Andiс, G. Boran, Y. Tunсtгrk // International journal of agriculture and biology. - 2013. - Vol. 15 (2). - P. 245-251.
6. Lee, WJ. Rheological properties, whey separation, and microstructure in set-style yogurt: Effects of heating temperature and incubation temperature / W.J. Lee, J.A. Lucey // Journal of Texture Studies. - 2003. - Vol. 34 (5-6). - P. 515-536.
7. Fiszman, SM. Effect of gelatine on the texture of yoghurt and of acid-heat-induced milk gels / S.M. Fiszman, A. Salvador // Zeitschrift f?r Lebensmitteluntersuchung und Forschung. - 1999. - Vol. 208 (2). - P. 100-105.
8. Никитина, Е.В. Химические свойства и органолептические характеристики обезжиренного йогурта с добавлением ферментно-модифицированных крахмалов / Е.В. Никитина, Т.А. Юртаева, О.О. Гамула // XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс. - 2019. - Том. 8 (4). - С. 147-152.
9. Zhua, Y. Exopolysaccharides produced by yogurt-texture improving Lactobacillus plantarum RS20D and the immunoregulatory activity / Y. Zhua, X. Wanga, W. Pana, X. Shenb [et al.] // International Journal of Biological Macromolecules. - 2019. - No. 121. - P. 342-349. DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2018.09.201.
10. Li, C. Influence of Lactobacillus plantarum on yogurt fermentation properties and subsequent changes during postfermentation storage / C. Li, J. Song, L. Kwok, J. Wang [et al.] // Journal of Dairy Science. - 2017. - No. 100. - P. 2512-2525. DOI: https://doi.org/10.3168/jds.2016-11864.
11. Gavrilova, E. Newly isolated lactic acid bacteria from silage targeting biofilms of food-borne pathogens during milk fermentation / E. Gavrilova, E. Anisimova, A. Gabdelkhadieva, E. Nikitina [et al.] // BMC Microbiology. - 2019. - No. 19. - P. 248. DOI: https://doi.org/10.1186/s12866-019-1618-0.
Авторы
Никитина Елена Владимировна, канд. биол. наук,
Вафина Адель Ильсуровна,
Петрова Татьяна Александровна
Казанский национальный исследовательский технологический университет,
420015, Россия, г. Казань, ул. Толстого, д. 8/31, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Гернет М.В., Грибкова И.Н.Влияние биокаталитических методов обработки растительного сырья на извлечение фенольных соединений

С. 28-32 УДК: 663.481
DOI: 10.24411/0235-2486-2020-10123

Ключевые слова
солодовая дробина, состав дробины, биокаталитические методы, фенольные соединения, антоцианогены

Реферат
Пивоваренная промышленность производит большие объемы вторичных сырьевых ресурсов, одним из которых является пивоваренная дробина. Этот вторичный сырьевой ресурс является богатым источником полезных соединений при условии применения принципов глубокой физико-химической обработки. Применение принципов биокатализа в сочетании с физической обработкой, как показали предварительные исследования, способствуют извлечению полифенольных веществ различной молекулярной массы. Исследование было направлено на получение безопасных экстрактов полифенольных веществ в технологии напитков брожения комплексным методом, включающим применение биокатализаторов цитолитической природы совместно с физической обработкой электроактивированной водой. Для решения поставленной цели применяли три цитолитических биокатализатора различного состава совместно с предобработкой католитом с рН 9,6. Анализ по содержанию полифенольных веществ в экстракте из дробины при ее обработке биокатализатором № 1 показал увеличение содержания полифенолов на 60 % через 2 ч, а антоцианогенов - в 3,5 раза по сравнению с образцом, обработанным только католитом. Полученные результаты позволили сделать предположение, что наличие пектолитических ферментов совместно с цитолитическими позволяет наибольшим образом высвободить связанные полифенольные соединения пивной дробины. Биокатализаторы № 2 и 3 увеличивали содержание полифенолов в экстрактах на 45-46 % и антоцианогенов - в 2,9 раза и на 11 % соответственно, но за 4-6 ч биокатализа. Составленные МЭКи из биокатализаторов № 1 и № 2 в различных соотношениях не дали ощутимого результата.

Литература
1. Батищева, Н. В. Инновационные способы утилизации пивной дробины // Научное обозрение. Технические науки. - 2016. - № 6. - С. 10-14.
2. Петров, С. М. К вопросу о способах утилизации пивной дробины/С. М. Петров, С. Л. Филатов, Е. П. Пивнова // Пиво и напитки. - 2014. - № 6. - С. 32-37.
3. Волотка, Ф. Б. Технологическая и химическая характеристика пивной дробины/Ф. Б. Волотка, В. Д. Богданов // Известия Дальневосточного федерального университета. Экономика и управление. - 2013. - Т. 65. - № 1. - С. 114-124.
4. Кедельбаев, Б. Ш. Пивная дробина - перспективное сырье для получения ксилита/Б. Ш. Кедельбаев, А. М. Есимова, Ш. Б. Тасыбаева // Современные тенденции развития науки и технологий. - 2015. - Т. 3. - № 6. - С. 67-70.
5. Журлова, Е. Д. Фитокомпоненты зернового сырья: строение, свойства, применение/Е. Д. Журлова, Л. В. Капрельянц // Нутрициология, диетология, проблемы питания. - 2013. - № 4. - С. 3-7.
6. Костюк, В. А. Растительные полифенольные соединения как компоненты функционального питания // Труды БГУ. - 2016. - Т. 11. - № 1. - С. 32-41.
7. Niemi, P. Enzymatic fractionation of brewer's spent grain and bioconversion of lignin-rich fractions in a colon model in vitro; materials of Doctoral dissertation. - Helsinki, 2016. - 125 p.
8. McCarthy, A. L. Brewers' spent grain; bioactivity of phenolic component, its role in animal nutrition and potential for incorporation in functional foods: a review/A. L. McCarthy, Y. C. O'Callaghan, O. Charles [et al.] // Proceedings of the Nutrition Society. - 2013. - Vol. 72. - P. 117-125.
9. Mussatto, S. I. Ferulic and coumaric acids extraction by alkaline hydrolysis of brewer's spant grain's/S. I. Mussatto, G. Dragon, I. G. Roberto // Industrial Crops and Products. - 2007. - Vol. 25. - P. 231-237.
10. Kitryte, V. Assessment of antioxidant capacity of brewer's spant grain and its supercritical carbon dioxide extracts as sources of valuable dietary ingredients/V. Kitryte, A. Saduikis, R. P. Venscutonis // Journal of Food Enineering. - 2015. - Vol. 167. - P. 18-24.
11. Mense, N. G. T. Influence of extraction solvents on the recovery of antioxidant phenolic compounds from brewer's spent grain/N. G. T. Mense, S. Martins, J. A. Teixera // Separation and Purification Technology. - 2013. - Vol. 108. - P. 152-158.
12. Forssell, P. Hydrolysis of brewers' spent grain by carbohydrate degrading enzymes/P. Forssell, H. Kontkanen, H. A. Schols [et al.] // Journal of the Institute of Brewing. - 2008. - Vol. 114. - P. 306-314.
13. Mussatto, S. I. Effect of hemicellulose and lignin on enzymatic hydrolysis of cellulose from brewer's spent grain/S. I. Mussatto, M. Fernandes, A. M. F. Milagres [et al.] // Enzyme and Microbial Technology. - 2008. - Vol. 43. - P. 124-129.
14. ГОСТ 13586.5-93 "Зерно. Метод определения влажности". - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. - 12 с.
15. ГОСТ Р 55488-2013 "Прополис. Метод определения полифенолов". - М.: Стандартинформ, 2014. - 12 с.
16. Меледина, Т. В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении. - СПб: Профессия, 2003. - C. 290-291.
17. Гернет, М. В. Влияние физико-химических методов обработки растительного сырья на извлечение фенольных соединений/М. В. Гернет, И. Н. Грибкова // Пищевая промышленность. - 2020. - № 7 - C. 44-47.
18. Dukles, L. Phenolic compounds in cereal grains and their healf benefits/L. Dukles, L. W. Rooney // Cereal Foods World. - 2007. - Vol. 52 (3). - P. 105-111.
19. Idehen, E. Bioactive phytochemicals in barley/E. Idehen, Y. Tang, S. Sang // Journal of food and drug analysis. - 2017. - Vol. 25. - P. 148-161. 20. Zdunek, A. Evaluation of the nanostruc-ture of pectin, hemicellulose and cellulose in the cell walls of pears of different texture and firmness/A. Zdunek, A. Koziol, P. M. Pieczywek // Food Bioprocess Technology. - 2014. - Vol. 7. - No. 1. - P. 3525-3535.
21. Jackson, M. E. Enzymes in Farm Animal Nutrition/M. E. Jackson, M. R. Bedford, G. G. Partridge. - Oxfordshire: CAB International, 2010. - P. 54-84.
Авторы
Гернет Марина Васильевна, д-р техн. наук, профессор,
Грибкова Ирина Николаевна, канд. техн. наук,
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности - филиал ФНЦ систем им. В. М. Горбатова РАН,
119021, Москва, ул. Россолимо, д. 7, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ

Колончин К.В.Целевые ориентиры долгосрочного развития рыбохозяйственного комплекса России. Часть I

С. 34-40 УДК: 639.2.06
DOI: 10.24411/0235-2486-2020-10124

Ключевые слова
рыбохозяйственный комплекс, экономика страны, агропромышленный комплекс, меры государственной поддержки

Реферат
Рыбохозяйственный комплекс является системообразующей сферой экономики страны, формирующей рынок рыбной продукции, продовольственную и экономическую безопасность России. Глубокое понимание государством природы развития всех элементов системы с учетом их сложности, неопределенности и неустойчивости мировых трендов добычи водных биоресурсов в условиях изменения климата и роста народонаселения Земли. Основные акватории, которые обеспечивают большую часть добываемых биоресурсов, сосредоточены на Дальнем Востоке и в Северном рыбном бассейне, Западный и остальные бассейны занимают незначительный сегмент добычи водных биоресурсов. Недостаточный уровень потребления рыбы в России связан с низкими доходами значительной части населения, но эта проблема касается не только России, она захватывает и индустриально развитые страны. К числу основных институциональных ограничений предпринимательской активности в рыбохозяйственном комплексе следует отнести следующие факторы: административные барьеры при оформлении деятельности по развитию собственного бизнеса и заключении контрактов, связанные с длительностью и стоимостью необходимых процедур; налоговое бремя и доступность льготных кредитов и других средств господдержки; реализуемая государственная политика и принципы распределения квот на добычу водных биологических ресурсов, доступность необходимых природных ресурсов для ведения бизнеса.

Литература
1. Сиглер, Д. Гражданин и государство. Эссе о регулировании. - М.: Издательство института Гайдара, 2017. - 336 с.
2. Указ Президента РФ от 21 января 2020 г. № 20 "Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации".
3. Стратегия развития рыбохозяйственного комплекса Российской Федерации на период до 2030 г. Распоряжение Правительства РФ от 26 ноября 2019 г. № 2798 р.
4. Глубоковский, М.К. Перспективы развития рыбохозяйственного комплекса России/М. К. Глубоковский [и др.]. - М.: Креативная экономика, 2018. - 190 с.
5. Григорьев, Л.М. Социальное неравенство в мире: тенденции 2000 2016 гг./Л. М. Григорьев, В. А. Павлюшина // Вопросы экономики. - 2018. - № 10.
6. Капелюшников, Р.И. Команда Т. Пикетти о неравенстве в России: коллекция статистических артефактов // Вопросы экономики. - 2020. - № 4.
7. Парайс, Филипп Ван. Базовый доход. Радикальный проект для свободного общества и здоровой экономики/Филипп Ван Парайс, Янник Вандерборхт. - М.: Высшая школа экономики, 2020. - 440 с.
8. Стиглиц, Д. Великое разделение. Неравенство в обществе, или Что делать оставшимся 99?% населения? - М.: Эксмо, 2016. - 480 с.
9. Постановление Правительства РФ от 15 апреля 2014 г. № 314 "Об утверждении государственной программы Российской Федерации "Развитие рыбохозяйственного комплекса" (с изменениями и дополнениями).
10. Родрик, Д. Экономика решает: сила и слабость "мрачной науки" // Экономическая социология. - 2015. - Т. 16. - № 4. - С. 39 54.
11. Родрик, Д. Откровенный разговор о торговле. Идеи для разумной мировой экономики/Д. Родрик - М.: Издательство института Гайдара. - 2019. - 384 с.
12. Мау, В.А. Экономика и политика в 2019 2020 гг.: глобальные вызовы и национальные ответы // Вопросы экономики. - 2020. - № 3.
13. Грейф, А. Институты и путь к современной экономике. Уроки средневековой торговли. - М.: Высшая школа экономики, 2013. - 106 с.
14. Аджемоглу, Д. Почему одни страны Богатые, а другие Бедные. Происхождение власти, процветания и нищеты/Д. Аджемоглу, Д. А. Робинсон. - М.: АСТ, 2015. - 402 с.
Авторы
Колончин Кирилл Викторович, канд. экон. наук
ВНИИ рыбного хозяйства и океанографии,
107140, Москва, ул. Верхняя Красносельская, д. 17, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Макеева И.А., Стратонова Н.В., Пряничникова Н.С., Белякова З.Ю.Эвристические подходы к идентификации и мониторингу национальных молочных продуктов. Часть 1

С. 41-43 УДК: 637.1:005.06:615.07
DOI: 10.24411/0235-2486-2020-10125

Ключевые слова
эвристика, идентификация, мониторинг, классификация, национальный молочный продукт

Реферат
Понятие "национальные молочные продукты" регламентировано на уровне Евразийского экономического союза без указания на конкретные виды продукции, их идентификационные характеристики и особенности производства. Целью исследования была разработка концептуальных основ понятия "Российский национальный молочный продукт", включающих многоаспектную систему идентификации и мониторинга, с применением эвристического прогнозирования. Это подход, основанный на сборе, систематизации и анализе экспертных мнений широкого круга ученых и специалистов в различных аспектах. Первым из них был исторический аспект, базирующийся на ретроспективном анализе традиционных способов переработки молока населением территории современной Российской Федерации и особенностей промышленного производства молочных продуктов. Разработка системы мониторинга национальных молочных продуктов (НМП) основана на научно обоснованном ассортименте НМП с установленными отличительными характеристиками. Многоаспектный анализ идентификации НМП включает вопросы классификации и терминологии, сырьевой аспект, требования к качеству и безопасности, к вопросам контроля и технологического обеспечения, а также к особенностям маркировки НМП, позволяющим выделить эти продукты среди аналогичных на торговой полке. Формирование системы мониторинга НМП позволит не только сохранить аутентичность российской молочной продукции, сырья и технологий и стимулировать производство и потребление высококачественных молочных продуктов, но и обеспечить реализацию экспортного потенциала НМП.

Литература
1. Сазонов, А.А. Особенности применения эвристического прогнозирования в области экспертных оценок // Сборник материалов LVI Международной научно-практической конференции. Под общей редакцией С.С. Чернова. Новосибирск: ООО "Центр развития научного сотрудничества", 2017. - С. 222-226.
2. Evershed, P. A potted history of milk. - [Electronic resource]. - The University of Bristol. - 2008. URL: www.bristol.ak.uk\news\2008\5845.html (Date of application: 04.06.2020)
3. Скоров, Н. Молоко и молочнокислые продукты. Краткие практические указания / Н. Скоров, В. Коновалов - М.: Книгосоюз, 1930. - 60 с.
4. Ганичев, П.М. Свежее молоко и молочно-кислые продукты. - М.: Государственное издательство сельскохозяйственной и колхозно-кооперативной литературы, 1931. - 97 с.
5. Гузеев, А.Н. Простокваша, лактобациллин и варенец. - М.: Снабтехиздат, 1932. - 44 с.
6. Шувалов, С.И. Производство кисло-молочных продуктов (утверждено в качестве учебного пособия) / С.И. Шувалов, А.М. Николаев. - М.: Пищепромиздат, 1950. - 103 с.
7. Глазычев, В.В. Производство кисло-молочных продуктов - М.: Пищепромиздат, 1960. - 66 с.
8. Глазычев, В.В. Технология кисломолочных продуктов - М.: Пищевая промышленность, 1968. - 142 с.
9. Vasiljevic, T. Probiotics - from Metchnikoff to bioactives / T. Vasiljevic, N.P. Shah // International Dairy Journal. - 2008. - No. 18 (7). - P. 714-728. DOI: 10.1016/j.idairyj. 2008.03.004
10. Эвершед, Р. Состав: как нас обманывают производители продуктов питания / Р. Эвершед, Н. Темпл / перевод с английского. - М.: Альпина Паблишер, 2017. - 392 с.
11. Mohamadi Sani, A. Traditional Beverages in Different Countries / A. Mohamadi Sani, M. Rahbar, M. Sheikhzadeh // Milk-Based Beverages. - 2019. - P. 239-272. DOI: 10.1016/b978-0-12-815504-2.00007-4
12. Бельмер, С.В. Кисломолочные продукты: от истории к современности / Российский вестник перинатологии и педиатрии. - 2019. - № 64 (6). - С. 119-125. DOI: 10.21508/1027-4065-2019-64-6-119-125
13. Ryabova, A.E. Approbation of PCR-RFLP and AS-PCR methods for genotyping cattle by the DGAT1 gene / A.E. Ryabova, I.Y. Mikhaylova, Kh. Kh. Gilmanov [et al.] // News of the National Academy of Sciences of the Republic of Kazakhstan. Series of Geology and Technical Science. - 2019. - Vol. 3. - No. 435. - P. 60-66. DOI: https://doi.org/10.32014/2019.2518-170X.68
14. Pazzola, M. Effect of polymorphisms at the casein gene cluster on milk renneting properties of the Sarda goat / M. Pazzola, M.L. Dettori, E. Pira, A. Noce // Small Ruminant Research. - 2014. - No. 117 (2-3). - P. 124-130. DOI: https://doi.org/10.1016/j.smallrumres.2013.12.004
15. Bar, C. Protein profile of dairy products: Simultaneous quantification of twenty bovine milk proteins / Cornelia Bar, Deborah Mathis, Patrick Neuhaus [et al.] // International Dairy Journal. - 2019. - Vol. 97. - P. 167-175. https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2019.01.001
Авторы
Макеева Ирина Андреевна, д-р техн. наук,
Стратонова Наталья Викторовна, канд. техн. наук,
Пряничникова Наталия Сергеевна, канд. техн. наук,
Белякова Зинаида Юрьевна, канд. техн. наук
ВНИИ молочной промышленности,
115093, Москва, ул. Люсиновская, д. 35, корп. 7, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Беляева М.А., Прусова Д.А. Планирование и математическая обработка результатов эксперимента процесса тепловой обработки мясных полуфабрикатов с добавками морского происхождения

С. 44-47 УДК: 664.796.01
DOI: 10.24411/0235-2486-2020-10126

Ключевые слова
планирование, комбинированный нагрев, аквамин, мясные рубленые полуфабрикаты

Реферат
В статье приведены результаты планирования эксперимента тепловой обработки мясных рубленых полуфабрикатов с использованием электрофизических методов нагрева (ИК- и СВЧ-нагрев). Оптимальные режимы и оптимальный состав мясного рубленого полуфабриката подбирались путем варьирования как ингредиентного состава, так и выбора технологических параметров нагрева, при котором была самая высокая органолептическая оценка готового полуфабриката, уменьшались потери массы и энергозатраты на тепловой процесс. В качестве пищевых добавок для обогащения мясных рубленых полуфабрикатов минеральными компонентами, имеющих профилактическое значение, брали аквамин - порошок из красных морских водорослей. Аквамин имеет разную степень измельчения. При добавлении аквамина в мясные рубленые полуфабрикаты готовая продукция обретает аромат, приятный вкус, однородную консистенцию, а если использовать аквамин с различными сухими смесями и пряностями, такими как сухой порошок лука, чеснока, болгарского перца, томата, аромат усиливается, запах и вкус улучшаются. Результаты эксперимента процесса тепловой обработки комбинированного нагрева позволили провести их математическую статистическую обработку. Математическая модель дает возможность оптимизировать процесс и управлять температурными режимами с улучшением качественных показателей мясных рубленых полуфабрикатов. Перспективы развития и внедрения современных технологий создания нового продукта и теплового процесса во многом определяются созданием новых методик, их расчета и математических моделей, учитывающих статику процесса тепловой обработки, и позволяют принимать конструктивные решения и в создании соответствующих аппаратов.

Литература
1. Беляева, М. А. Патент № 2352161 по заявке № 2007112473 от 04.04.2007 на изобретение "Способ производства мясных рубленых полуфабрикатов с добавлением мясного порошка".
2. Беляева, М. А., Безотосова, О. К. Патент на изобретение № 2016131786 от 02.08.2016 "Способы тепловой обработки мясных полуфабрикатов с использованием современных электрофизических методов нагрева".
3. Беляева, М. А. Системный анализ технологий и бизнес-процессов в мясном производстве. - М.: РЭУ им. Г. В. Плеханова. - 386 с.
4. Slevin. Supplementation with calcium and short chain fructo oligosaccharides affects markers of bone turnover but not bone mineral density in postmenopausal women/Slevin [et al.] // Journal of Nutrition. - 2014. - No. 144 (3). - P. 297-304.
5. Shea. Calcium supplementation and PTH response to vigorous walking in postmenopausal women/Shea [et al.] // Medicine & Science in Sports & Exercise. - 2014. - No. 46 (10). - P. 2007-2013.
6. Barry. Acute Calcium Ingestion Attenuates Exercise Induced Disruption of Calcium Homeostasis/Barry [et al.] // Medicine & Science in Sports & Exercise. - 2011. - No. 43 (4). - P. 617-623.
7. Frestedt. A natural mineral supplement provides relief from knee osteoarthritis symptoms: a randomized controlled pilot trial /Frestedt [et al.] // Nutrition Journal - 2008. - No. 7. - P. 9.
8. Frestedt. A natural seaweed derived mineral supplement (Aquamin F) for knee osteoarthritis: a randomised, placebo- controlled pilot study/Frestedt [et al.] // Nutrition Journal. - 2009. - No. 8. - P. 7.
9. Murphy. The marine derived, multimineral formula AquaPT, reduces TNF? levels in osteoarthritis patients/Murphy [et al.] // Journal of Nutrition Health & Food Science: In press. - 2014.
10. Aslam. Growthinhibitory effects of a mineralized extract from the red marine algae, Lithothamnion calcareum, on Ca2+ sensitive and Ca2 resistant human colon carcinoma cells/Aslam [et al.] // Cancer Letters. - 2009. - No. 283 (2). - P. 186-192.
11. Aslam. A mineralrich red algae extract inhibits polyp formation and inflammation in the gastrointestinal tract of mice on a high fat diet/Aslam [et al.] // Cancer Therapies. - 2010. - No. 9 (1). - P. 93-99.
12. Aslam. A Multi Mineral Rich Natural Product inhibits Colon Polyp Formation in Healthy Mice on a High Fat Diet/Aslam [et al.] // Nutrition in Cancer. - 2012. - No. 64 (7). - P. 1020-1028.
13. Aviello. A mineral extract from Red Algae Ameliorates Chronic Spontaneous Colitis in IL-10 Deficient Mice in a Mouse Strain Dependent Manner/Aviello [et al.] // Phytotherapy Research. - 2013. - No. 28 (2). - P. 300-304.
Авторы
Беляева Марина Александровна, д-р техн. наук, профессор,
Прусова Дарья Александровна, аспирант
Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова,
117997, Москва, Стремянный пер., д. 36, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ

Кондратьев Н.Б., Казанцев Е.В., Руденко О.С., Осипов М.В., Петрова Н.А.К вопросу влияния свойств упаковочных материалов на скорость влагопереноса при хранении желейного мармелада

С. 48-51 УДК: 664.858:621.798:53.093
DOI: 10.24411/0235-2486-2020-10127

Ключевые слова
мармелад, упаковка, массовая доля влаги, активность воды, скорость влагопереноса

Реферат
Упаковка является важнейшим фактором сохранности кондитерских изделий студнеобразной консистенции, в том числе желейного мармелада. Исследовано влияние полипропиленовой пленки различной толщины, использованной для упаковки желейного мармелада, на процесс влагопереноса при хранении. Объектами исследований являлись образцы желейного мармелада, изготовленные на различных видах пектина и упакованные в полипропиленовую пленку толщиной 20, 30, 40 мкм. Изменяя толщину полипропиленовой пленки, использованной для упаковки мармелада, можно управлять скоростью влагопереноса. Например, при увеличении толщины пленки от 20 до 30 мкм относительная скорость влагопереноса уменьшается приблизительно на 25 %. При увеличении толщины пленки от 20 до 40 мкм потери влаги при хранении желейного мармелада уменьшаются на 44 %. Значительное влияние на скорость влагопереноса оказывает химический состав изделий. При замене яблочного пектина на цитрусовый скорость влагопереноса увеличивается при использовании полипропиленовой пленки толщиной 30 и 20 мкм. Установлено, что за 10 недель хранения массовая доля влаги для желейного мармелада, изготовленного с использованием яблочного пектина и упакованного в полипропиленовую пленку толщиной 20 мкм, уменьшилась на 1,6 % - от 22,1 % до 20,5 %, а при использовании пленки толщиной 40 мкм только на 0,9 % - от 22,1 % до 21,2 %. Массовая доля влаги мармелада, изготовленного с использованием 15 % патоки, на цитрусовом пектине, упакованного в пленку толщиной 40 мкм, в процессе хранения за 10 недель уменьшилась на 0,9 %, в то время как при использовании упаковки толщиной 20 мкм произошло уменьшение массовой доли влаги на 2,2 %. Полученные закономерности могут быть использованы при усовершенствовании технологии изготовления кондитерских изделий со студнеобразной консистенцией.

Литература
1. Carocho, M. Natural food additives: Quo vadis?/M. Carocho, P. Morales & I.C.F.R. Ferreira // Trends in Food Science & Technology. - 2015. - No. 45. - P. 284-295.
2. Narayanan, M. Uv protective poly (lactic acid) rosin films for sustainable packaging/M. Narayanan, S. Loganathan, R. B. Valapa, S. Thomas & T. O. Varghese // International Journal of Biological Macromolecules. - 2017. - No. 99. - P. 37-45.
3. Ribeiro-Santos, R. Use of essential oils in active food packaging: Recent advances and future trends/R. Ribeiro-Santos, M. Andrade, N. R. D. Melo & A. Sanches-Silva // Trends in Food Science & Technology. - 2017. - No. 61. - P. 132-140.
4. Robertson, G L. Food packaging: Principles and practice (3rd ed.). Boca Raton: CRC Press-Taylor & Francis Group, 2012.
5. Gupta, R. K. & Dudeja, P. Chapter 46 Food packaging. In Food Safety in the 21st Century. - 2017. - Р. 547-53.
6. Brody, A. L. Innovative food packaging solutions/A. L. Brody, B. Bugusu, J. H. Han, C. K. Sand & T. H. McHugh // Journal of Food Science. - 2008. - No. 73. - P. 16.
7. Dainelli, Gontard, Spyropoulos, Zondervan-van den Beuken & Tobback, 2008.
8. Chaudhry, Q. Applications and implications of nanotechnologies for the food sector/Q. Chaudhry, M. Scotter, J. Blackburn, B. Ross [et al.] // Food Additives and Contaminants. - 2008. - No. 25. - P. 241-258.
9. Mihindukulasuriya, S.D.F. & Lim, L.T. Nanotechnology development in food packaging: a review // Trends in Food Science & Technology. - 2014. - Vol. 40. - No. 2. - P. 149-167.
10. Restuccia, D. New EU regulation aspects and global market of active and intelligent packaging for food industry applications/D. Restuccia, U. G. Spizzirri, O. I. Parisi, G. Cirillo [et al.] // Food Control. - 2010. - No. 21. - P. 1425-1435.
11. Rooney, M. L. Introduction to active food technologies/M. L. Rooney, A. L. Rubio, E. Almenar // Innovations in Food Packaging. - Oxford, 2005. - Р. 63-79.
12. Catala, R. Overview of Active Polymer-Based Packaging Technologies for Food Applications/R. Catala, R. Gavara. - 2004. - No. 20. - Р. 357-387.
13. Tarasyuk V.T. Study of fast electron irradiation effect on the structure and surface of polyamide/polyethylene/ethylene vinyl acetate film material using the uelr 10-10-40 plant/V. T. Tarasyuk, N. E. Strokova, N. A. Sazhnev // Food systems. - 2018. - Vol. 1. - No. 4. - P. 10-18.
14. Avilova, S. V. An effect of storage and transportation temperature on quantitative and qualitative composition of microflora of plant products/S. V. Avilova, V. N. Kornienko, A. A. Gryzunov, A. A. Vankova // Food systems. - 2019. - Vol. 2. - No. 4. - P. 42-47.
15. Кондратьев, Н. Б. Влияние упаковки на скорость влагопереноса при хранении сахарного печенья/Н. Б. Кондратьев, Е. В. Казанцев, Т. В. Савенкова // Кондитерское и хлебопекарное производство - 2018. - № 5-6. - С. 12-13.
16. Кондратьев, Н. Б. Исследование процесса влагопереноса в пряниках с фруктовой начинкой, изготовленных с использованием различных видов модифицированного крахмала/Н. Б. Кондратьев, Е. В. Казанцев, М. В. Осипов [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2019. - № 4. - С. 35-43.
Авторы
Кондратьев Николай Борисович, д-р техн. наук,
Казанцев Егор Валерьевич,
Руденко Оксана Сергеевна, канд. техн. наук,
Осипов Максим Владимирович, канд. техн. наук,
Петрова Наталья Александровна
ВНИИ кондитерской промышленности - филиал ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН,
107023, Москва, ул. Электрозаводская, д. 20, стр. 3, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Тулякова Т.В., Шибанов Е.И., Шибанова А.А.Обогащение пищи органическим йодом с целью профилактики болезней щитовидной железы

С. 52-57 УДК: 620(075.8)
DOI: 10.24411/0235-2486-2020-10128

Ключевые слова
обогащение, йододефицит, йод, щитовидная железа, профилактика, колбасное изделие

Реферат
Известно, что нехватка в рационе питания человека йода приводит к появлению болезней щитовидной железы, отставанию физического и умственного развития у детей, снижению памяти, умственной работоспособности, депрессиям и проблемам с репродуктивной функцией. Для профилактики йододефицитных состояний целесообразно обогащать пищевые продукты источниками йода. Чаще всего в качестве такого источника используется пищевая соль, обогащенная солями йода (например, йодидом или йодатом калия). Однако использование такого источника не всегда целесообразно, так как йод - крайне летучий элемент и быстро разрушается при воздействии влажности, света и высоких температур. Авторами предлагается обогащение пищевых продуктов массового потребления органическим йодом искусственного происхождения. Для выбора популярного у потребителей пищевого продукта были проведены маркетинговые исследования, идентифицированы и структурированы требования покупателей к пищевым продуктам массового потребления. Результаты этого исследования позволили разработать концепцию нового пищевого продукта массового потребления, а именно вареного колбасного изделия, обогащенного органическим йодом дозированного веса (600-900 г), при разработке которого необходимо обратить внимание на выбор упаковки. С использованием клиентоориентированного метода проектирования пищевых продуктов и с учетом выявленных потребительских предпочтений была разработана рецептура нового специализированного колбасного изделия профилактического назначения. В качестве источника йода был выбран йодказеин, и произведен расчет его необходимой закладки. Для расчета массовой доли йода были приняты средняя масса порции изделия колбасного вареного 35 г и суточная норма потребления йода для мужчин и женщин 50 мкг. В результате была установлена норма - 0,14 мг на 100 г готового продукта. С учетом рекомендуемого выхода продукта и среднего процентного содержания йода в йодказеине норма закладки йодказеина на 100 кг сырья составила 2 г. Для реализации технологии производства нового колбасного изделия была проанализирована традиционная технология производства колбасных вареных изделий на одном из мясокомбинатов с целью выявления наиболее часто возникающих нарушений технологического процесса, приводящих к снижению качества колбасных изделий и возникновению опасных факторов, увеличивающих риск получения небезопасного продукта. Установлено, что риск возникновения опасных факторов можно снизить до допустимого уровня за счет использования существующей на мясокомбинате системы менеджмента безопасности, основанной на принципах HACCP, контролируя процесс традиционными методами. Для устранения факторов, снижающих потребительские свойства продукта, был разработан и внедрен метод БИК-анализа сырья и сырьевых ингредиентов с использованием аппарата Spectra Star 2200 RTW. С использованием разработанной концепции и интегрированного метода контроля сырья и управления качеством изделий на мясокомбинате была реализована технология специализированного колбасного изделия профилактического назначения, названного колбаса вареная "Экстра". Результаты комплексных исследований опытного образца (физико-химические, микробиологические, ресурсные) показали, что колбаса вареная "Экстра" соответствует всем необходимым требованиям безопасности, а массовая доля йода остается неизменной в течение всего срока годности продукции. Колбасу "Экстра", обогащенную йодом, можно использовать для эффективной профилактики йододефицитных состояний.

Литература
1. Электронный ресурс https: //www.rosminzdrav.ru/
2. Вестник эндокринологии. - 2019. - Выпуск 2.
3. Платонова, Н.М. Йодный дефицит: современное состояние проблемы // Клиническая и экспериментальная тиреоидология. - 2015. - Т. 11. - № 1.
4. МУ 2.3.7.1064-01 Контроль программы профилактики йододефицитных заболеваний путем всеобщего йодирования соли.
5. Электронный ресурс http://www.consultant.ru; проект Федерального закона "О профилактике заболеваний, вызванных дефицитом йода".
6. Электронный ресурс https://bsmy.ru
7. Электронный ресурс https://newizv.ru/news/society/11-10-2016/247825-anastasija-semenova-naseleniju-nuzhny-vitaminy-a-ne-jod
8. Патент РФ на изобретение № 2328878 "Биологически активная добавка и способ ее получения".
9. Патент РФ на изобретение № 2119952 "Способ производства дрожжей". Б. И. № 28, 10.10.98.
10. Тулякова, Т.В. Продукция, нужная хлебопекам // Хлебопродукты. - 2000. - № 11. - С. 22-25.
11. Матисон, В.А. Клиентноориентированное проектирование продуктов питания: монография (учебное пособие). - М.: Известия, 2016. - С. 320.
12. ГОСТ 23670-2019 "Изделия колбасные вареные. Технические условия".
13. ТУ 9229-001-79899185-07 "Комплексная пищевая добавка "Йодказеин".
14. Тутельян, В.А. Химический состав и калорийность российских продуктов питания: справочник. - М.: ДеЛи плюс, 2012. - С. 284.
15. Тулякова, Т.В. Основы проектирования систем менеджмента безопасности: учебник/Т. В. Тулякова, Е. В. Крюкова. - М.: Известия, 2018. - C. 280.
16. Тулякова, Т.В. Применение БИК-анализа для контроля основных и вспомогательных ингредиентов на мясоперерабатывающем комбинате/Т. В. Тулякова, Е. И. Шибанов. - Пищевая промышленность. - 2019. - № 10. - С. 81-84.
Авторы
Тулякова Татьяна Владимировна,
Шибанов Егор Игоревич
Московский государственный университет пищевой промышленности,
125080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Шибанова Анна Анатольевна
Московская академия Следственного комитета Российской Федерации,
115172, Москва, Новоспасский пер., д. 11с2, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Сидоркин В.Ю., Поливановская Д.В.Изучение влияния технологических параметров на реологические характеристики ржаных замесов при производстве пищевого этанола

С. 58-61 УДК: 663.64; 664.819
DOI: 10.24411/0235-2486-2020-10129

Ключевые слова
ржаной замес, температура, напряжение и скорость сдвига, эффективная вязкость

Реферат
Разработка современных энергосберегающих технологий спиртового производства и создание современного оборудования для их функционирования требуют знания реологических характеристик перерабатываемых сред. Исходной перерабатываемой средой спиртового производства является замес, представляющий собой смесь измельченного зерна с водой. В процессе технологической переработки смесь подвергается нагреванию, при этом изменяются ее реологические свойства. Знание таких реологических характеристик, как напряжение сдвига, скорость сдвига и эффективная вязкость, необходимы для гидравлических, тепломассообменных и энергетических расчетов коммуникаций, оборудования и средств автоматизации спиртового производства. В большинстве опубликованных работ, посвященных данному вопросу, определялась условная вязкость, характеризующая только ее изменения в зависимости от концентрации в замесе сухих веществ, температуры и продолжительности нагрева. Полученные при этом данные по вязкости было невозможно применить для инженерных расчетов, так как нагретые замесы являются неньютоновскими жидкостями, течение которых зависит, кроме других факторов, от скорости, напряжения сдвига и описывается степенным законом. Это было доказано нами при исследовании замесов из пшеницы. В связи с тем, что объем перерабатываемой на спирт ржи доходит до 40% от общего объема зерна, представляло интерес исследовать реологические характеристики полупродуктов из нее. Опыты проводились во ВНИИПБТ - филиале ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии". Исследования проводили на ротационном электровискозиметре марки ЭВИС-72С в интервале температур от 40 до 90 °С. Исследованием установлены зависимость эффективной вязкости замесов от скорости сдвига и зависимость скорости сдвига от напряжения сдвига. Зависимости в них представляют собой нелинейные линии, не выходящие из начала координат, аналогичные графикам пшеничных замесов, классифицированных как псевдопластики, течение которых описывается степенной функцией. Также показано, что с повышением температуры от 40 до 50 °С прочностные свойства ржаных замесов повышаются, что можно объяснить образованием пространственной структуры в процессе клейстеризации, а затем при температуре от 60 до 90 °С уменьшаются. В исследованном диапазоне изменения напряжения сдвига от 0,1 до 76 Па и скорости сдвига от 0,5 до 175 с-1 эффективная вязкость изменялась от 1,5 Па·с до 580 Па·с·103. Кроме того, выяснилось, что при увеличении скорости сдвига эффективная вязкость вначале увеличивается, а затем, достигнув максимума, уменьшается. Проведенные исследования представляют научную ценность для понимания реологических процессов, протекающих в ржаном замесе при технологической обработке, а также могут использоваться для гидравлических, массообменных и энергетических расчетов технологического оборудования спиртового производства. Кроме того, возможно использование полученных данных для разработки приборов контроля и систем автоматического управления технологическим процессом.

Литература
1. Яровенко, В.Л. Технология спирта / В.Л. Яровенко, В.А. Мариченко, В.А. Смирнов, Б.А. Устинников [и др.]. - М.: Колос-пресс, 2002. - С. 78.
2. Яковлев, А.Н. Влияние мультиэнзимного комплекса на вязкость ячменных замесов / С.В. Востриков, О.С. Корнеева, С.Ф. Яковлева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2009. - № 9. - С. 46-47.
3. Долгов, А.Н. Влияние технологических параметров на состав и реологические свойства замесов из пшеничной муки / А.Н. Долгов, Г.В. Агафонов, Н.В. Зуева, В.А. Вертенова [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2014. - № 9. - С. 10-14.
4. Алимова, Д.С. Водно-тепловая обработка ржаных замесов с пониженным гидромодулем и сохранением активности нативной a-амилазы / Н.В. Баракова, М.А. Начетова, Е.А. Самодеякин // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2014. - № 11. - С. 18-21.
5. Сидоркин, В.Ю. Влияние гранулометрического состава помола на эффективную вязкость его водных суспензий при нагреве с высокой скоростью в спиртовом производстве // Пиво и напитки. - 2016. - № 1. - С. 48-50.
6. Крикунова, Л.Н. Реологические исследования - научно-технические основы решения задач спиртовой отрасли / Л.Н. Крикунова, О.С. Журба // 4-я международная научно-практическая конференция "Прогрессивные технологии и современное оборудование - важнейшие составляющие успеха экономического развития предприятий спиртовой и ликероводочной промышленности". Тезисный доклад. - М., 2003. - С. 35-47.
7. Абрамова, И.М. Особенности переработки ржаного сырья, обеспечивающие производство спирта с высокими показателями качества // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2011. - № 4. - С. 8-10.
Авторы
Сидоркин Владимир Юрьевич, канд. техн. наук,
Поливановская Дарья Викторовна, аспирант
ВНИИ пищевой биотехнологии - филиал ФИЦ питания и биотехнологии,
111033, Москва, ул. Самокатная, д. 4Б, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ

Штерман С.В., Сидоренко М.Ю., Штерман В.С., Сидоренко Ю.И.Часть III. Роль сознания в восприятии Вкуса еды

С. 62-66 УДК: 664:611.2
DOI: 10.24411/0235-2486-2020-10130

Ключевые слова
сознание, Вкус еды, мультисенсорные ощущения, когнитивное влияние, этические принципы, социальное окружение, стоимость еды

Реферат
В результате исследований было доказано, что в формировании ощущения Вкуса пищи человеком активное участие принимает его сознание. Одной из главных причин этого является стремление получения удовлетворения от жизни и еды, как одного из ее важных проявлений. Поводом для возникновения приятных ощущений во время потребления пищи может быть информация, полученная в результате обработки сигналов, поступающих от рецепторов различных органов чувств человека, желудочно-кишечного тракта, обитающей там микробиоты и других органов тела. Особенностью человека как биологического вида является то, что его центр удовольствия может активироваться не только за счет мультисенсорных ощущений, но и от абстрактных идей. В отношении пищи примерами могут служить осознанный отказ от вредных пищевых пристрастий, строгое соблюдение установленных морально-этических принципов, связанных с едой, и т. п. Важным является то, что вклад составляющей, связанной с сознанием, может носить как положительный, так и отрицательный характер. К положительной когнитивной реакции на потребляемую пищу может приводить осознание того, что прием полезных для здоровья пищевых продуктов принесет в дальнейшем успех в жизни. Появление отрицательной реакции сознания на потребляемую пищу может происходить при нарушении существующих этических запретов на пищевые продукты, потребление которых запрещается существующими моральными нормами вообще или в данный момент времени, слишком высокой стоимостью продуктов для человека и другими факторами. Для многих людей, особенно с сильной волей и ярко выраженной мотивацией, вклад когнитивной составляющей при формировании Вкуса еды может играть значительную роль. В статье рассмотрен ряд конкретных примеров положительного и отрицательного влияния когнитивной компоненты на формирование Вкуса еды. Сознание человека может служить также в качестве основы для трансформации Вкусовых предпочтений людей в направлении здорового питания.

Литература
1. Новая философская энциклопедия в 4 томах/Институт философии Российской академии наук, Национальный общественно-научный фонд. - М.: Мысль, 2010.
2. Линден, Д. Мозг и удовольствия/перевод с английского. - М.: Эксмо, 2012. - 288 с.
3. Бродерик, Э. Секс, игра и шоколад (удовольствия и пристрастия)/перевод с английского. - СПб: ООО "Страта", 2016. - 270 с.
4. Cryan, J.E. Mind - altering microorganisms: the impact of the gut microbiota on brain and behaviour/J. E. Cryan, T. G. Dinan // Nature Reviews Neuroscience. - 2012. - Vol. 13. - P. 701-712.
5. Aljaroudi, R. Acculturation and diatary acculturation among arab muslim immigrants in Canada/R. Aljaroudi, S. Horton, R. M. Hanning // Canadian Journal of Dietic Practice and Research. - 2019. - No. 3. - P. 1-7.
6. Noel, C. The effect of emotional state on taste perception/C. Noel, R. Dando // Appe-tite. - 2015. - Vol. 95. - P. 89-95.
7. Gibson, E.L. Emotiomal influences on food choice: sensory, physiological and psychological pathways // Physiology & Behavior. - 2006. - Vol. 89. - P. 53-61.
8. Холмс, Б. Вкус: наука о самом малоизученном человеческом чувстве/перевод с английского. 2-е издание. - М.: Альпина Паблишер, 2018. - 348 с.
9. Kotler, P. Atmospherics as a marketing tool // Journal of Retailing. - 1974. - No. 49. - P. 48-64.
10. Штерман, С. В. Продукты спортивного питания. - М.: Столица, 2017. - 482 с.
Авторы
Штерман Сергей Валерьевич, д-р техн. наук,
Сидоренко Михаил Юрьевич, д-р техн. наук
ООО "ГЕОН",
142273, Московская обл., Серпуховской р-н, п. г. т. Оболенск, Оболенское шоссе, стр. 1, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Штерман Валерий Соломонович, канд. хим. наук
Московский государственный университет пищевых производств,
125080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Сидоренко Юрий Ильич, д-р техн. наук, профессор
Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского (ПКУ),
109004, Москва, ул. Земляной Вал, д. 73, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Чеботарева Наталья Ивановна
Московский государственный университет имени М. В. Ломоносова,
119991, Москва, Ленинские горы, д. 1, chebot.provisormail.ru



Тиунов В.М., Крюкова Е.В., Кокорева Л.А.Разработка безглютенового рациона питания для детей с пищевой аллергией

С. 67-69 УДК: 641.05
DOI: 10.24411/0235-2486-2020-10131

Ключевые слова
глютен, целиакия, рацион, глютеновая энтеропатия, безглютеновая диета

Реферат
В данной статье рассматриваются проблемы разработки безглютенового рациона для детей 3-7 лет с пищевой аллергией на глютен, обучающихся в детских образовательных организациях (ДОО). Пищевая аллергия на глютен (целиакия) - это аутоиммунное заболевание, относящееся к группе мультифакториальных заболеваний, характеризующееся повреждением ворсинок тонкой кишки пищевыми продуктами, содержащими определенные белки: зерна пшеницы (глиадины), ржи (секалины) и ячменя (хордеины). Поскольку безглютеновая диета является профилактикой здоровья для людей с целиакией, был разработан 10-дневной безглютеновый рацион. В статье представлены результаты исследования разработанного рациона для питания детей по следующим критериям: удовлетворение суточных физиологических норм потребления по основным макронутриентам, микронутриентам, витаминам, энергетической ценности рациона. Оценка сбалансированности питания детей проведена на основании СанПиН 2.4.1.3049-13 [6].

Литература
1. Копишинская, С. В. Современные представления о целиакии // Казанский медицинский журнал. - 2016. - № 1. - С. 37-42.
2. Stroykova, M. V. Population screening for IgA anti-transglutaminase antibodies in the central region of Russia and the use of this assessment method for diagnosis of coeliac disease in children; thesis for Doctoral Degree in Medicine. 2007. No. 2.
3. Kondrat'eva, E. I. On the Registry of patients with coeliac disease/E. I. Kondrat'eva, P. L. Shcherbakov, S. V. Bel'mer, G. N. Yankina // Siberian Bulletin of Hepatology and gastroenterology. - 2007. - No. 20. - P. 67-68.
4. Тиунов, В. М. Моделирование органолептических показателей качества мучных изделий из второстепенных видов муки/В. М. Тиунов, О. В. Чугунова, Е. В. Крюкова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2016. - № 3 (38). - С. 80-88.
5. Бельмер С. В. Современные принципы диетотерапии целиакии // Российский вестник перинатологии и педиатрии. - 2012. - № 6. - С. 97-100.
6. СанПиН 2.4.1.3049-13. Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций (с измененями от 4 апреля 2014 г.).
7. Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 г., утвержденная распоряжением Правительства Российской Федерации от 29 июня 2016 г. № 1364-р.
8. Тиунов, В. М. Особенности разработки рационов питания для людей с глютеновой энтеропатией/В. М. Тиунов, О. В. Чугунова // Ползуновский вестник. - 2019. - № 1. - С. 64-70.
9. Тиунов, В. М. Формирование качества мучных кулинарных изделий из муки, не содержащей глютена, и рациона на их основе; дис. … канд. техн. наук: 05.18.15/Тиунов Владислав Михайлович. - Екатеринбург, 2019. - 154 с.
Авторы
Тиунов Владислав Михайлович,
Крюкова Екатерина Владимировна, канд. техн. наук,
Кокорева Лариса Анатольевна, канд. техн. наук
Уральский государственный экономический университет,
620219, Россия, г. Екатеринбург, ул. 8 Марта, д. 62/124, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Соболева О.А., Ковалева И.Л.Напитки с гепатопротекторными свойствами - новый продукт в линейке функциональных оздоровительных продуктов

С. 70-73 УДК: 663.86; 663.88
DOI: 10.24411/0235-2486-2020-10132

Ключевые слова
растительное сырье, гепатопротектор, экстракт, сгущение, концентрат поликомпонентный, безалкогольный напиток, концентрат порошкообразный

Реферат
В настоящее время все большее распространение получают безалкогольные напитки оздоровительно-профилактического действия. В процессе пищеварения в организме человека кроме полезных веществ образуются также и токсины. Они могут поступать и извне, например с медикаментами. Основную роль в детоксикации организма и выводе метаболитов играет печень человека. Напитки с гепатопротекторными свойствами - это одно из направлений функциональных оздоровительных продуктов. Настоящая публикация описывает разработку такого напитка. На основании литературных данных была аргументированно подобрана смесь растительного сырья. В ее состав вошли солянка холмовая, кукурузные рыльца, ромашка аптечная, мята перечная, череда и корень солодки. Смесь была подвергнута водно-ферментно-спиртовому гидролизу при температуре 46…48 °С. Полученный экстракт смешивали с кристаллическим сахаром и концентрировали в роторно-пленочном вакуумном испарителе при температуре не выше 50 °С. В экстракте и концентрате поликомпонентном из него определяли качественный и количественный состав сахаров, органических кислот, аминокислот, макро- и микроэлементов. Анализ данных показал наличие в продукте нутриентов, потенциально способных проявлять в организме человека гепатопротекторные и общеоздоровительные свойства. На основе полученного концентрата поликомпонентного были разработаны безалкогольный напиток "Гепаклин-1" и порошкообразный концентрат для напитка "Гепаклин-2". Для потенцирования функционального действия и улучшения органолептических свойств в их состав были внесены экстракт рябины обыкновенной, настой корицы и сухой сок брусники. Биологическая ценность разработанных напитков позволяет расширить ассортимент социально значимых продуктов с оздоровительным действием.

Литература
1. Михайлов, И.Б. Основы фармако-терапии детей и взрослых. Руководство для врачей. - М.: АСТ, СПб.: СОВА, 2005. - С. 271.
2. Пилат, Т. П. Биологически активные добавки к пище. Теория, производство, применение/Т. П. Пилат, А. А. Иванов. - М.: Аввалон, 2002. - С. 710.
3. Вэйсинь, Ц. Энциклопедия китайской медицины. - СПб.: Нева, М.: Олма-Пресс, 2002. - С. 241-374.
4. Синяков, А. Ф. Большой медовый лечебник. Полная энциклопедия. - М.: Эксмо-Пресс, 2000. - С. 315-331.
5. Барнаулов, О. Д. Детоксикационная фитотерапия, или Противоядные свойства лекарственных растений. - СПб.: Политехника, 2007. - С. 19-110.
6. Филонова, Г. Л. Концентраты поликомпонентные с фитокомплексом направленного биокоррегирующего действия и напитки на их основе/Г. Л. Филонова, И. Л. Ковалева [и др.] // Пиво и напитки. - 2014. - № 2. - С. 50-54.
7. Филонова, Г. Л. Фитокомплекс сырья напитка "Эффект" с противоукачивающим свойством/Г. Л. Филонова, И. Л. Ковалева [и др.] // Пиво и напитки. - 2017. - № 1. - С. 18-21.
8. Ковалева, И. Л. Напитки биокоррегирующего действия в рационе профилактического оздоровительного питания/И. Л. Ковалева, О. А. Соболева // Пищевая промышленность. - 2019. - № 2. - С. 23-25.
9. Ковалева, И. Л. Концентрат поликомпонентный "Приор" и напиток на его основе, способствующий эндоэкологическому оздоровлению населения // Пиво и напитки. - 2018. - № 3. - С. 90-92.
10. Стрелков, В. Н. Технология специальных пищевых продуктов и исследования потребительных свойств/В. Н. Стрелков, Г. П. Бурмистров [и др.]. - Пятигорск: РИА-КМВ, 2013. - С. 80-157.
11. МР 2.3.1.1915-04. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. Методические рекомендации.
12. Филонова, Г. Л. Технологии порошкообразных смесей для инстантированных функциональных напитков/Г. Л. Филонова, О. А. Соболева [и др.] // Пиво и напитки. - 2008. - № 4. - С. 36-38.
Авторы
Соболева Ольга Александровна, канд. техн. наук,
Ковалева Ирина Львовна
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности - филиал ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН,
119021, Москва, ул. Россолимо, д. 7, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



ОБОРУДОВАНИЕ И IT-ТЕХНОЛОГИИ

Литвяк В.В., Копыльцов А.А.Компьютерное моделирование процесса фосфорилирования крахмала

С. 74-79 УДК: 664.282
DOI: 10.24411/0235-2486-2020-10133

Ключевые слова
крахмал, фосфорилирование, модификация, компьютерное моделирование

Реферат
Среди большого количества модифицированных крахмалопродуктов, необходимых для нужд хозяйственного комплекса, фосфатные крахмалы относятся к наиболее востребованной модификации в пищевой промышленности. Химическая модификация крахмала, в том числе и фосфорилирование, является длительным, сложным и трудоемким производственным процессом, поэтому в последнее время большой интерес вызывают способы аналитического - компьютерного моделирования химических процессов и, в частности, модификации крахмала путем фосфорилирования. В результате проведенного компьютерного моделирования процесса химической модификации крахмала при его фосфорилировании установлено, что в его глюкопиранозном цикле имеются три атома углерода С2, С3 и С6, дающих возможность осуществления процесса фосфорилирования. При этом введение фосфатной группы приводит к тому, что цепь полисахарида искривляется, способствуя образованию как можно большего количества водородных связей между атомами кислорода фосфатной группы и атомами гидроксилов сахарного остатка. Полученные расчетным путем значения потенциальной энергии молекул в процессе химической реакции использованы для того, чтобы определить предпочтительный тип фосфорилирования, характерный для крахмала. Наименьшее количество потенциальной энергии отмечено при фосфорилировании в положении С3: -250 ккал/моль, а наибольшее - при фосфорилировании в положении С6: -200 ккал/моль; молекулярный электростатический потенциал наиболее равномерно распределяется при фосфорилировании в положении С6, а наименее равномерно - при фосфорилировании в положении С2. Важное значение в процессе фосфорилирования играют также конформационные изменения глюкопиранозного цикла "кресла" и "лодки", они и определяют атом углерода, при котором возможно наиболее эффективное осуществление процесса модификации.

Литература
1. Андреев, Н.Р. Основы производства нативных крахмалов. - М.: Пищепромиздат, 2001. - 289 с.
2. Litvyak, V.V. Morphological characteristics of starch granules of various varienies of potatoes (Solanum tuberosum)/V. Litvyak, A. Zabolotets, A. Ermakov, G. Ospankulova // Ukrainian Food Journal. - 2019. - Vol. 8. - No. 1. - P. 18-33.
3. Литвяк, В.В. Особенности морфологической структуры гранул крахмала различных сортов картофеля/В.В. Литвяк, А.А. Заболотец, Е.А. Симаков, А.В. Митюшкин [и др.] // Достижения науки и техники АПК. - 2019. - Т. 33. - №11. - C. 55-59.
4. Жушман, А.И. Модифицированные крахмалы. - М.: Пищепромиздат, 2007. - 236 с.
5. BeMiller James, N. Starch: Chemistry and Technology (3rd Edition)/James N. BeMiller, Roy L. Whistler // Academic Press. - 2009. - 894 p.
6. Chowdary, K.P.R. Preparation and evaluation of starch phosphate- a new modified starch as a disintegrant in tablet formulations/K.P.R. Chowdary, Veeraiah Enturi, A. Sandhya Rani // International Journal of Chemical Sciences. - 2011. - Vol. 9. - No. 2. - P. 889-899.
7. Chowdary, K.P.R. Formulation Development of Aceclofenac Tablets Employing Starch Phosphate - A New Modified Starch/K.P.R. Chowdary, Veeraiah Enturi, A. Sandhya Rani // International Journal of Pharma Sciences and Research. - 2011. - Vol. 2. - No. 3. - P. 124-129.
8. Голуб, Н.В. Получение, структура и свойства гидрогелей фосфатов крахмала/Н.В. Голуб, Р.И. Костерова, В.А. Алиновская, С.А. Беляев, Т.Л. Юркштович // Вестник БГУ. Серия 2. - 2008. - №2. - С. 29-33.
9. Shukri, R. Structure and pasting properties of alkaline-treated phosphorylated cross-linked waxy maize starches? / R. Shukri, Y.C. Shi // Food Chemistry. - 2017. - Vol. 214. - P. 90-95.
10. Przetaczek-Roznowska, I. Effect of conditions of modification on thermal and rheological properties of phosphorylated pumpkin starch/I. Przetaczek-Roznowska, T. Fortuna // International Journal of Biological Macromolecules. - 2017. - Vol. 104. - P. 339-344.
11. Juszczak, Leslaw. Effect of Modified Starches on Rheological Properties of Ketchup/Leslaw Juszczak, Zbigniew Oczadly, Dorota Galkowska // Food and Bioprocess Technology. - 2013. - Vol. 6. - P. 1251-1260.
12. Altuna, L. Synthesis and characterization of octenyl succinic anhydride modified starches for food applications. A review of recent literature/L. Altuna, M.L. Herrera, L. Foresti // Food Hydrocolloids. - 2018. - Vol. 80. - P. 97-110.
13. Zhao, K. Microwave pretreated esterifica-tion improved the substitution degree, structural and physicochemical properties of potato starch esters/K. Zhao, B. Li, M. Xu [et al.] // LWT-Food Science and Technology. - 2018. - Vol. 90. - P. 116-123.
14. Kim, H.Y. Hydroxypropylation improves film properties of high amylose corn starch/H.Y. Kim, J.L. Jane, B. Lamsal // Industrial Crops and Products. - 2017. - Vol. 95. - P. 175-183.
15. Shukri, F.S.A. Dough rheology and physicochemical properties of steamed buns fortified with cross-linked rice starch/F.S. A. Shukri, S.A. Refai, R. Shukri [et al.] // Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre. - 2017. - Vol. 12. - P. 1-6.
16. Поторко, И.Ю. Разработка технологии модификации крахмала. Часть 1: Ультразвуковое воздействие в охлаждающей системе/И.Ю. Поторко, А.В. Малинин, А.В. Цатуров, А.А. Руськина, Шейк Шабана // Вестник ЮУрГУ. Серия "Пищевые и биотехнологии". - 2018. - Т. 6. - №4. - С. 83-92.
17. Руськина, А.А. Анализ современных способов модификации крахмала как инструмента повышения его технологических свойств/А.А. Руськина, Н.В. Попова, Н.В. Науменка, Д.В. Руськин // Вестник ЮУрГУ. Серия "Пищевые и биотехнологии". - 2017. - Т. 5. - №3. - С. 12-20.
18. Алексеенко, М.С. Оптимизация технологических условий получения кислотногидролизованного крахмала/М.С. Алексеенко, В.В. Литвяк, Н.М. Новикова // Науковi працi Нацiонального унiверситету харчових технологiй. - 2019. - №4. - Т. 25. - С. 188-199.
19. Литвяк, В.В. Научные основы технологии получения катионных крахмалов // Весцi НАН Беларусi. Серыя аграрных навук. - 2019. - №1. - Т. 57. - С. 110-121.
20. Литвяк, В.В. Особенности катионизации крахмала N-(3-хлоро-2-гидрок-сипропил)-N, N, N-триметиламмоний хлоридом // Известия Высших учебных заведений. Серия "Пищевая технология". - 2019. - №1. - С. 17-22.
21. Литвяк, В.В. Теория и практика модификаций крахмалосодержащего сырья для создания новых продуктов питания // Навуковi працi Нацiонального унiверситету харчових технологiй. - 2019. - №1. - Т. 25. - С. 254-267.
22. Хельтье, Х.-Д. Молекулярное моделирование. Теория и практика (3-е издание)/Х.-Д. Хельтье, В. Зиппль, Д. Роньян, Г. Фолькерс (Перевод с английского). - М.: БИНОМ. Лаборатория знаний, 2015. - 322 с.
23. Lewars Errol G. Computational Chemistry: Introduction to the Theory and Applications of Molecular and Quantum Mechanics. - Springer International Publishing, 2016. - 739 p.
24. Frank Jensen. Introduction to Computational Chemistry. - Wiley, 2017. - 661 p.
Авторы
Литвяк Владимир Владимирович, канд. хим. наук, д-р техн. наук,
Копыльцов Анатолий Александрович, канд. техн. наук
Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов - филиал ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН,
140051, Московская обл., Люберецкий р-н, пос. Красково, ул. Некрасова, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Царёва М.А., Кондратенко В.В., Рачкова В.П., Королёв А.А., Давыдова А.Ю.Сравнительный анализ методик определения углеводного состава и разработка дополнительного этапа методики

С. 80-85 УДК: 634.13:544.02
DOI: 10.24411/0235-2486-2020-10134

Ключевые слова
гемицеллюлозы, экстракция, антроновая реакция, пектиновые вещества, свободные сахара, водорастворимые углеводы

Реферат
В статье было проведено сравнение разных методик определения количественного состава углеводных фракций растительного сырья применительно к плодово-ягодному сырью на примере плодовой мякоти черной смородины, вишни сорта "Владимирская" и груши сорта "Конференц". На основе сравнительного анализа методик количественного определения углеводного комплекса растительного сырья была усовершенствована методика для плодово-ягодного растительного сырья. Для этого была рассмотрена существующая методика количественного определения группового состава углеводного комплекса [13]. Анализ фруктового сырья по данной методике показал неудовлетворительный результат. В итоге исходная методика была модифицирована: предложена замена некоторых этапов анализа на сходные других методик, а также введены дополнительные этапы. Так, были введены отдельный этап экстрагирования из сырья гемицеллюлоз группы А, этап гидролиза углеводов, полученных после этапа осаждения, и этап концентрирования растворов с гидролизатами углеводов перед антроновой реакцией - количественной реакцией на сахара. В том числе была произведена замена этапа осаждения свободных сахаров на этап осветления растворов с осаждением белков и фенольных соединений, также предшествующего антроновой реакции. Сама антроновая реакция была проведена по методике [15], в результате которой были получены статистически достоверные показатели. Сравнение полученных данных с литературными также говорит об адекватности полученных показателей и разработанной методики. В итоге была получена новая методика количественного определения состава углеводного комплекса растительной ткани, ориентированная на плодово-ягодное растительное сырье, показавшая адекватные результаты на практике.

Литература
1. Донченко, Л.В. Пектин: основные свойства, производство и применение: монография / Л.В. Донченко, Г.Г. Фирсов. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 275 с.
2. Wertz, J.-L. Hemicelluloses and Lignin Biorefineries / J.-L. Wertz, M. Deleu, S. Coppee, A. Richel. - London: Taylor and Francis Group, 2018. - 330 p.
3. Frankel, E.N. Food antioxidants and phytochemicals: Present and future perspectives // Fett/Lipid. - 1999. - No. 101 (12). - P. 450-455.
4. Кочетков, Н.К. Химия углеводов / Н.К. Кочетков, А.Ф. Бочков, Б.А. Дмитриев [и др.]. - М.: Химия, 1967. - С. 17-31.
5. McCann, M.C. and Roberts, K. Architecture of the primaty cell wall. In the Cytoskeletal Basis of Plant Growth and Form (Lloyd, C.W., ed.). - London: Academic Press, 1992. - P. 109-129.
6. McNeill, M. Structure and function of the primary cell walls of plants / M. McNeill, A.G. Darvill, S.C. Fry & P. Albersheim // Annual Review of Biochemistry. - 1984. - No. 53. - P. 625-663.
7. Hoffman, M. Structural analysis of xyloglucans in the primary cell walls of plants in the subclass Asteridae / M. Hoffman, Z. Jia, M.J. Pena, M. Cash [et al.] // Carbohydrate Research. - 2005. - No. 340. - P. 1826-1840.
8. Vierhuis, E. Voragen Structural analyses of two arabinose containing oligosaccharides derived from olive fruit xyloglucan: XXSG and XLSG / E. Vierhuis, W.S. York, V.S.K. Kolli, J.P. Vincken [et al.] // Carbohydrate Research. - 2001. - No. 332. - 285-297.
9. Keegstra, K. The Structure of Plant Cell Walls: III. A Model of the Walls of Suspension-cultured Sycamore Cells Based on the Interconnections of the Macromolecular Components / K. Keegstra, K.W. Talmadge, W.D. Bauer, P. Albersheim // Plant Physiology. - 1973. - No. 51. - P. 188.
10. Hayashi, T. Pea xyloglucan and cellulose: VI. Xyloglucan-cellulose interactions in vitro and in vivo / T. Hayashi, M.P.F. Marsden, D.P. Delmer // Plant Physiology. - 1987. - No. 83. - P. 384.
11. Pauly, M. Molecular domains of the cellulose/xyloglucan network in the cell walls of higher plant / M. Pauly, P. Albersheim, A. Darvill, W.S. York // The Plant Journal. - 1999. - No. 20. - P. 629.
12. Bootten, T.J. Solid-state 13C-NMR spectroscopy shows that the xyloglucans in the primary cell walls of mung bean (Vigna radiata L.) occur in different domains: a new model for xyloglucan-cellulose interactions in the cell wall / T.J. Bootten, P.J. Harris, L.D. Melton, R.H. Newman // Journal of Experimental Botany. - 2004. - No. 55. - P. 571-83.
13. Оленников, Д.Н. Методика количественного определения группового состава углеводного комплекса растительных объектов / Д.Н. Оленников, Л.М. Танхаева // Химия растительного сырья. - 2006. - № 4. - С. 29-33.
14. Рачкова, В.П. Спектрофотометрическое определение крахмала в томатных продуктах с антроновым реактивом / В.П. Рачкова, Н.М. Сураева, С.В. Глазков, А.В. Самойлов // Вестник КрасГАУ. - 2018. - № 6. - С. 187-193.
15. ГОСТ 26176-2019. Корма, комбикорма. Методы определения растворимых и легкогидролизуемых углеводов. - М.: Стандартинформ, 2019. - 16 с.
16. Дудкин, М.С. Гемицеллюлозы / М.С. Дудкин, В.С. Громов, Н.А. Ведерников [и др.]. - Рига: Зинатне, 1991. - 488 с.
17. Hilz H. Characterisation of cell wall polysaccharides in bilberries and black cur-rants. - Netherlands: Wageningen University, 2007. - 158 p.
18. Hilz, H. Cell wall polysachharides in black currants and bilberries - characterisation in berries, juice and press cake / H. Hilz, E.J. Bakx, H.A. Schols, A.G.J. Voragen // Carbohydrate polymers. - 2005. - No. 59. - P. 477-488.
19. Andrews, P.K. & Shulin, L. Cell wall hydrolytic enzyme activity during development of nonclimateric sweet cherry (Prunus avium L.) fruit // Journal of Horticultural Science. - 1995. - No. 70. - P. 561-567.
20. Barrett, D.M. & Gonzalez, C. Activity of softening enzymes during cherry maturation // Journal of Food Science. - 1994. - No. 59. - P. 574-577.
21. Yahia, Elhadi M. Fruit and vegetable phytochemicals: chemistry and human health (edited by Elhadi M. Yahia, Facultad de Ciencias Naturales, Universidad Autonoma de Queretaro. 2nd edition). - Chichester, UK; Hoboken, NJ: John Wiley & Sons Ltd, 2018. - P. 3-52.
22. Basanta, F.M. Chemical and functional properties of cell wall polymers from two cherry varieties at two developmental stages / F.M. Basanta, M.F. de Escalada Pla, C.A. Stortz, A.M. Rojas // Carbohydrate Polymers. - 2013. - № 92. - P. 830-841.
23. Brahem, M. Characterization of tissue specific differences in cell wall polysaccharides of ripe and overripe pear fruit / M. Brahem, C.M.G.C. Renard, B. Gouble, S. Bureau, C.L. Bourvellec // Carbohydrate Polymers. - 2017. - No. 156. - P. 152-164.
24. Amiot, M.J. Phenolic composition and browning susceptibility of various apple and pear cultivars at maturity / M.J. Amiot, S. Aubert and J. Nicolas // Physiological Basis of Postharvest Technologies. - 1992. - No. 343. - P. 67-69.
Авторы
Царёва Мария Александровна, канд. техн наук,
Кондратенко Владимир Владимирович,
Рачкова Вера Павловна, канд. техн наук,
Королёв Алексей Александрович,
Давыдова Анна Юрьевна
ВНИИ технологии консервирования - филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН,
142703, Московская обл., г. Видное, ул. Школьная, д. 78, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Рахманова Р.А., Ахмедов М.Э., Демирова А.Ф.Эффективность применения СВЧ-энергии и автоклавных корзин с механической герметизацией банок для интенсификации тепловой стерилизации компота из груш для диетического питания

С. 86-89 УДК: 664.8036:62
DOI: 10.24411/0235-2486-2020-10135

Ключевые слова
стерилизация, пастеризация, компот, режим стерилизации, СВЧ-нагрев, качество, продолжительность

Реферат
В статье представлены результаты исследований ресурсосберегаемых технологий производства консервированных компотов из груш для диетического питания. Отмечено, что традиционная пастеризация консервов, осуществляемая в автоклавах, характеризуется множеством недостатков, в числе которых значительная продолжительность тепловых процессов, температурная неравномерность, значительные расходы теплоты и воды, а также сложность осуществления самого процесса из-за необходимости дополнительного создания и поддерживания определенного уровня противодавления в аппарате в процессе тепловой обработки. Предложен новый способ интенсификации процесса пастеризации компотов с использованием нагрева плодов в банках в электромагнитном поле сверхвысокой частоты, что оказывает положительное влияние как на теплофизические характеристики, так и на микробиологические, снижая уровень их содержания и, следовательно, повышая эффект пастеризации. На основе предварительных лабораторных исследований и оценки получаемого эффекта изучена целесообразность применения для повышения температурного уровня продукта сверхвысокочастотного электромагнитного поля (СВЧ ЭМП). На этой основе разработаны ускоренные режимы пастеризации и предложена усовершенствованная технология производства грушевого компота с использованием двухступенчатого нагрева плодов и плодов, залитых сиропом до герметизации банок в ЭМП СВЧ. Для совершенствования процесса стерилизации предлагается применение автоклавной корзины новой конструкции, обеспечивающей возможность тепловой стерилизации в аппаратах открытого типа без создания противодавления.

Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. - Пищевая промышленность. - 1977. - Т. 2.
2. Флауменбаум, Б. Л. Основы консервирования пищевых продуктов. - Легкая и пищевая промышленность. - 1972. - 260 с.
3. Ахмедов, М. Э. Способ консервирования компота из яблок/М. Э. Ахмедов, Т. А. Исмаилов. Патент РФ № 2318389- МПК А 23 L 3/00. Бюл. № 7, 2008.
4. Ахмедов, М. Э. Интенсификация технологии тепловой стерилизации консервов "Компот из яблок" с предварительным подогревом плодов в ЭМП СВЧ // Известия вузов. Пищевая технология. - 2008. - № 1. - С. 15-16.
5. Ахмедов, М. Э. Способ консервирования компота из груш и айвы/М. Э. Ахмедов, А. Ф. Демирова, М. М. Ахмедова. Патент РФ № 2545047. Бюл. № 9. 20.03.2015
6. Ахмедов, М. Э. Использование СВЧ-энергии для интенсификации тепловой стерилизации компотов/М. Э. Ахмедов, А. Ф. Демирова, М. М. Ахмедова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2013. - № 5. - С. 20-22.
7. Касьянов, Г. И. Инновационная технология стерилизации плодового и овощного сырья./Г. И. Касьянов, А. Ф. Демирова, М. Э. Ахмедов // Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук. - 2014. - № 6. - С. 57-59.
8. Касьянов Г. И. Перспективы обработки пищевого сырья электромагнитным полем низкой частоты // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 1. - С. 35-38.
9. Ахмедов, М. Э. Автоклавная корзина/М. Э. Ахмедов, А. Ф. Демирова, Г. Д. Догеев [и др.] // Патент РФ на полезную модель № 183292. Опубл. 17.09.2018.
10. Ахмедов, М. Э. Аппарат для пастеризации плодовых консервов в электромагнитном поле сверхвысокой частоты/М. Э. Ахмедов, Г. Д. Догеев, А. Ф. Демирова. Патент на полезную модель № 187602. 20.07.2018.
Авторы
Рахманова Регина Арметовна, соискатель
Дагестанский государственный университет народного хозяйства,
367008, г. Махачкала, ул. Джамалутдина Атаева, д. 5, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Ахмедов Магомед Эмиинович, д-р техн. наук,
Демирова Амият Фейзудиновна, д-р техн. наук
Федеральный аграрный научный центр Республики Дагестан,
367008, г. Махачкала, пр-т Акушинского, научный городок, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Шелехова Н.В., Шелехова Т.М., Скворцова Л.И., Полтавская Н.В.Сравнительная оценка состава катионов виски по результатам электрофоретического исследования

С. 90-94 УДК: 663.5
DOI: 10.24411/0235-2486-2020-10136

Ключевые слова
виски, капиллярный электрофорез, идентификация, катионы, методика, спиртные напитки, фальсификация

Реферат
Виски - спиртной напиток, который производят во многих странах мира. Отсутствие единых международных требований к качеству виски усложняет задачу идентификации данной продукции. Создание новых методик исследования химического состава спиртных напитков является важной аналитической задачей, решение которой позволит не только углубленно исследовать состав напитков, но и разработать критерии качества для выявления фальсифицированной продукции. В ходе исследований разработана электрофоретическая методика определения массовой концентрации катионов аммония, калия, кальция, натрия, магния в виски. Получены новые экспериментальные данные о катионном составе 60 образцов виски различного географического происхождения. Установлены характерные диапазоны варьирования суммарной массовой концентрации катионов в виски Шотландии и Ирландии, которые составляют 3,16-32,46 мг/дм3 и 3,53-26,70 мг/дм3. Показано, что суммарное содержание массовой концентрации идентифицированных катионов для исследованных образцов виски Армении составляет 12,36 мг/дм3, Италии - 3,09 мг/дм3, США - 12,01 мг/дм3, Таиланда - 5,25 мг/дм3, Чехии - 7,50 мг/дм3, Японии - 16,68 мг/дм3. Выявлено, что среди идентифицированных катионов превалируют натрий, калий и кальций, доля аммония и магния менее значительна. Экспериментально подтверждено, что на катионный состав виски оказывает существенное влияние состав технологической воды и дистиллятов, используемых для приготовления напитка. Установлено, что результаты исследования катионного состава виски, приготовленного из шотландских дистиллятов на территории России, согласуются с данными, полученными при исследовании виски, произведенных в Шотландии. Исследован состав виски, весь производственный цикл приготовления которых выполняется на территории России из отечественного сырья. Результаты сопоставимы с данными, полученными при исследовании виски Ирландии и Шотландии. Сделан вывод о том, что для разработки высокоэффективного и объективного инструмента выявления фальсифицированной продукции целесообразно создание автоматизированной системы, основанной на принципах искусственного интеллекта, формирующей единую базу данных, которая будет содержать информацию о результатах исследований химического состава для каждой конкретной партии произведенного напитка.

Литература
1. Новикова, И.В. Теоретические и практические аспекты интенсивной технологии спиртных напитков из зернового сырья с применением экстрактов древесины: монография. - Воронеж: Научная книга, 2014. - 172 с.
2. Кириллов, Е.А. Производство зернового дистиллята на брагоректификационных установках из крахмалосодержащего сырья/Е.А. Кириллов, В.В. Кононенко, Е.А. Грунин [и др.] // Пиво и напитки. - 2016. - №3. - С. 22-24.
3. Римарева, Л.В. Накопление метаболитов дрожжами Saccharomyces cerevisiae 1039 при культивировании на зерновом сусле/Л.В. Римарева, М.Б. Оверченко, Н.И. Игнатова, Н.В. Шелехова [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2016. - №5. - С. 23-27.
4. Агафонов, Г.В. Инновационные решения в технологии производства алкогольной продукции // Материалы VI отчетной научной конференции преподавателей и научных сотрудников ВГУИТ. - 2018. - Ч. 1. - С. 59.
5. Шелехова, Н.В. Управление технологическими процессами производства алкогольной продукции с применением информационных технологий/Н.В. Шелехова, Л.В. Римарева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2017. - №3. - С. 28-31.
6. Новикова, И.В. Технологическое проектирование производства спиртных напитков/И.В. Новикова, Г.В. Агафонов, А.Н. Яковлев, А.Е. Чусова // СПб: Лань, 2015. - С. 384.
7. Савчук, С.А. Применение хроматографии и спектрометрии для идентификации подлинности спиртных напитков/С.А. Савчук, В.Н. Власов, С.А. Апполонова // Журнал аналитической химии. - 2014. - №3. - С. 96.
8. Шелехова, Н.В. Применение методов капиллярного электрофореза в контроле качества и безопасности спиртных напитков/Н.В. Шелехова, В.А. Поляков // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2015. - №11. - С. 39-42.
9. Хотимченко, С.А. Безопасность пищевой продукции: новые проблемы и пути решений/С.А. Хотимченко, В.В. Бессонов, О.В. Багрянцева, И.В. Гмошинский // Медицина труда и экология человека. - 2015. - №4. - С. 7-14.
10. Оганесянц, Л.А. Идентификация фальсифицированных пищевых продуктов. Термины и определения/Л.А. Оганесянц, С.А. Хуршудян, А.Н. Петров // Пищевая промышленность. - 2019. - №7. - С. 73-76.
11. Шелехова, Н.В. Современное состояние и перспективы развития контроля качества алкогольной продукции/Н.В. Шелехова, Т.М. Шелехова, Л.И. Скворцова, Н.В. Полтавская // Пищевая промышленность. - 2019. - №4. - С. 117-118. DOI: 10.24411/0235-2486-2019-10059.
12. Рудаков, О.Б. Тренды в аналитическом контроле качества питьевого этанола/О.Б. Рудаков, С.Ю. Никитина //Аналитика и контроль. - 2017. - Т. 21. - №3. - С. 180-196.
13. Шелехова, Н.В. Расширение аналитических возможностей капиллярного электрофореза для исследования спиртных напитков/Н.В. Шелехова, Т.М. Шелехова, Л.И. Скворцова, Н.В. Полтавская // Пищевая промышленность. - 2019. - №11. - С. 68-71. DOI: 10.24411/0235 2486 2019 10181
14. Никитина, С.Ю. Аналитический контроль качества ректификованного этанола, водок и спиртовых дистиллятов/С.Ю. Никитина, С.В. Шахов, Д.В. Пыльный, О.Б. Рудаков // Пищевая промышленность. - 2018. - №6. - С. 56-60.
15. Комарова, Н.В. Практическое руководство по использованию систем капиллярного электрофореза "КАПЕЛЬ"/Н.В. Комарова, Я.С. Каменцев. - СПб.: ООО "Веда", 2006. - 212 с.
16. Шелехова, Н.В. Исследование состава зерновых дистиллятов, технологической воды, виски и рома методом капиллярного электрофореза/Н.В. Шелехова, Т.М. Шелехова, Л.И. Скворцова, Н.В. Полтавская // Пиво и напитки. - 2020. - №1. - С. 14-19. DOI: 10.24411/2072-9650-2020-10004
17. Шелехова, Н.В. Информационные технологии в аналитическом контроле качества алкогольной продукции/Н.В. Шелехова, В.А. Поляков, Е.М. Серба, Т.М. Шелехова [и др.] // Пищевая промышленность. - 2018. - №8. - С. 30-33. DOI: 10.24411/0235-2486-2018-00019
Авторы
Шелехова Наталия Викторовна, д-р техн. наук,
Шелехова Тамара Михайловна, канд. техн. наук,
Скворцова Любовь Ивановна,
Полтавская Наталья Валериевна
ВНИИ пищевой биотехнологии - филиал ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи,
111033, Москва, ул. Самокатная, д. 4Б, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



НОВОСТИ ОТРАСЛЕВЫХ СОЮЗОВ

НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ

СОБЫТИЯ И ФАКТЫ

BENEO предлагает новое органическое пищевое волокно из цикория

Бренд "ФрутоНяня" запустил выгодные мультипак-упаковки с детским питанием

Осенние новинки мороженого от "Коровки из Кореновки"

Новости компаний

.