Ключевые слова
пробиотики, молочнокислые бактерии, органические кислоты, плотность популяции

Реферат
В статье приведены результаты экспериментальных исследований по отбору и селекции новых штаммов пробиотических бактерий с повышенным уровнем синтеза органических кислот и высокой скоростью роста для использования в различных технологиях пищевой промышленности в качестве пробиотиков. Проанализированы 19 штаммов молочнокислых бактерий по уровню накопления органических кислот, проведена селекционная работа с наиболее перспективными штаммами. Установлено, что при длительных пассажах коллекционные штаммы остаются стабильными по свойствам кислотообразования. Штаммы охарактеризованы по культурально-морфологическим признакам и биохимическим свойствам. Отобраны 5 штаммов молочнокислых бактерий с повышенным уровнем синтеза органических кислот и высокой скоростью роста, являющиеся высокопродуктивными по накоплению биомассы: Lactobacillus acidophilus ВКМ 1660, Lactobacillus acidophilus var. coсcoideus ВНИИПБТ М-94, Lactobacillus plantarum ВКМ 578/26, Lactobacillus casei subsp. rhamnosus, Lactococcus lactis subsp. lactis 1500/12. Получены экспериментальные данные биосинтетической способности отобранных штаммов в лабораторных условиях. Установлены уровни максимального накопления молочной кислоты до 4,22 %, удельные скорости роста 0,32-0,84 ч-1, максимальная плотность популяции до 2,2х109 КОЕ/см3. Показано, что наибольшее кислотообразование культур достигается при внесении 23-30 % посевного материала. Штаммы молочнокислых бактерий Lactobacillus acidophilus var. coсcoideus М-94/2 и Lactobacillus casei subsp. rhamnosus L-2 депонированы во Всероссийской коллекции микроорганизмов (ВКМ) Института биохимии и физиологии микроорганизмов им. Г.К. Скрябина под номерами ВКМ В-3403D и ВКМ В-3402D соответственно (свидетельства о депонировании 119-2-02.1-2118 и 119-2-02.1-2117). Производственные характеристики изученных штаммов могут быть использованы технологами пищевых производств для создания новых продуктов питания с пробиотическими свойствами.

Ключевые слова
дистиллят, виски, этанол, интоксикация

Реферат
Настоящее экспериментальное исследование в опыте in vivo было выполнено для оценки влияния виски и дистиллята на живой организм (в сравнении с раствором этилового спирта-ректификата аналогичной крепости). Полученные данные позволяют предположить, что компонентный состав виски способствует снижению негативного воздействия длительной алкогольной интоксикации. Введение напитков (дистиллята, виски и контрольного раствора - исходная сортировки 40%-ный раствор этанола) беспородным крысам-самцам проводилось полупринудительным способом как единственный источник жидкости и интрагастрально (40%-ный раствор по этанолу) с помощью атравматического зонда с целью выравнивания общего количества потребления напитков по этанолу во всех группах. Тестирование животных до и после интоксикации проводилось в установке "Открытое поле". Максимальная потеря в массе животных за период интоксикации оказалась в контрольной группе и составила 45,6±6,1 г и достоверно отличалась от значений двух других групп. Гибель животных произошла только в контрольной группе - 1 особь погибла на фоне интоксикации и две в период отмены этанола. Отмена этанола у животных всех трех групп протекала практически одинаково по тяжести вплоть до третьего периода наблюдений. Только через 18 ч после последнего введения алкогольных напитков отмечены достоверные различия в баллах между контрольной группой и опытными с разной степенью достоверности. В группе животных "Виски" достоверно увеличилась двигательная и исследовательская активность животных. Исходя из этих результатов можно предположить менее выраженную токсичность виски и вискового дистиллята по сравнению с контрольным раствором.

Ключевые слова
растительное сырье, биологически активные вещества, органолептическая оценка, безопасность

Реферат
Показана перспективная возможность использования местного растительного сырья как источника биологически активных веществ. Цель - исследование овощного и дикорастущего ягодного сырья, произрастающего в суровых климатических условиях Дальневосточного региона, по содержанию пектиновых веществ, полифенолов, микро- и макроэлементов, показателей безопасности для обоснования их применения в технологии функциональных продуктов питания. В работе применяли инструментальные методы анализа: феррицианидный, потенциометрический, йодометрический, фотометрический, атомно-эмиссионной спектрометрии с индуктивно связанной плазмой. Показано, что в исследуемом дикорастущем ягодном сырье массовая доля полифенолов колеблется в пределах 349,3-825,6 мг/100 г, в исследуемых сортах моркови (Лосиноостровская 13, Шантане) 157,0-166,0 мг/100 г, в анализируемых сортах свеклы столовой (Бордо 237, Цилиндрика) 166,0-177,0 мг/100 г. Массовая доля витамина С в дикорастущем ягодном сырье варьируется в широких пределах: 44,7-165,8 мг/100 г, в овощном сырье 6,3-17,5 мг/100 г. Особое технологическое значение имеет титруемая кислотность, которая оказывает влияние на формирование гармоничного вкуса. Содержание титруемых кислот в рассматриваемом ягодном и овощном сырье составляет от 0,22 % в моркови сорта Шантоне до 3,5 % в лимоннике китайском. Основная часть сухих веществ в ягодном сырье приходится на моно- и дисахариды, которые совместно с кислотами формируют вкус ягодного и овощного сырья. Результаты экспериментальных исследований свидетельствуют о достаточно богатом минеральном составе. Количество кальция варьирует в пределах от 21 (морковь) до 621 мг/100 г (актинидия коломикта). Минимальное количество железа содержится в плодах рябины обыкновенной - 1,17 мкг/100 г, наибольшее количество в свекле сорта Бордо - 1408,3 мкг/100 г. Марганец содержится в количестве от 0,45 (лимонник китайский) до 82 мкг/100 г (свекла сорта Бордо). Анализируемое растительное сырье, произрастающее на территории Дальневосточного региона, имеет обширный витаминный и минеральный состав, что свидетельствует о высокой биологической ценности сырья и позволяет его рекомендовать для практического применения в технологиях функциональных продуктов.

Ключевые слова
полифенолы, витамины, пробиотики, творожная паста, электромагнитное излучение, крысы

Реферат
Проведена оценка функциональных свойств пасты творожной, изготовленной с применением трансглутаминазы, обогащенной пробиотиками, олигомерными проантоцианидинами и витаминами. Биологический эксперимент проведен на базе Экспериментальной клиники-лаборатории биологически активных веществ животного происхождения ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН. Растущие лабораторные крысы стока Вистар получали дополнительно к полусинтетическому рациону анализируемые опытные и контрольные образцы творожного продукта и подвергались воздействию низкочастотного слабого переменного магнитного поля в течение 21 сут. На протяжении 32 сут анализировали показатели поедаемости корма и прироста массы тела животных. В конце эксперимента оценивали биохимические показатели крови. Выявлено, что животные, потреблявшие опытный продукт, стабильно набирали массу как до, так и после воздействия. При этом привесы животных опытной группы по завершении эксперимента превышали привесы контрольных крыс более чем на 20 %. Выявлен гиполипидемический и гипогликемический эффект опытного творожного продукта, о чем свидетельствует значительное снижение в сыворотке крови крыс содержания холестерина (более чем на 20 %), триглицеридов (на 28 % относительно интакта), глюкозы - до 40 %. Выявлен эффект восстановления нарушенного баланса в про-антиоксидантной системе у животных, потреблявших опытный продукт. Антиоксидантные и адаптогенные свойства пасты творожной, обогащенной пробиотиками, витаминами и биофлавоноидами, способствовавшие снижению интенсивности свободно-радикального окисления, индуцированного электромагнитным полем, позволяют рекомендовать продукт для профилактического питания.

Ключевые слова
потребитель, потребительская ценность, структурный элемент, ингредиент, органолептическое восприятие

Реферат
Потребительская ценность пищевого продукта может быть определена как мера соответствия свойств продукта ожиданиям потребителя от его приобретения и использования. Структурными элементами потребительской ценности являются органолептическое восприятие продукта; адекватность пищевой ценности продукта представлению потребителя о его полезности; убежденность потребителя в пищевой безопасности продукта; хранимоспособность продукта; упаковка продукта; затраты на приобретение и использование продукта. Каждый структурный элемент определяется набором ингредиентов. В аспекте роли ингредиентов в формировании потребительской ценности пищевого продукта они по групповому принципу делятся на определяющие базовую концепцию продукта; имитирующие базовую концепцию продукта; корректирующие пищевую ценность продукта; корректирующие органолептические кондиции продукта; оказывающие направленное физиологическое действие на определенные функции организма; блокирующие негативные изменения компонентов при технологическом воздействии; блокирующие негативные изменения компонентов в хранении; регулирующие технологические операции. Из составляющих потребительскую ценность пищевого продукта приоритетную роль играет органолептическая составляющая, связанная с органолептическими концепциями продукта. Органолептическая составляющая наиболее восприимчива к изменению свойств ингредиентов, используемых при производстве продукта. Наиболее значимо влияние ингредиентов, определяющих и имитирующих базовую концепцию продукта, корректирующих пищевую ценность и органолептику; в некоторых случаях существенно влияние ингредиентов, оказывающих направленное физиологическое действие. Влияние блокирующих ингредиентов сводится к сохранению органолептических кондиций, сформированных ингредиентами других групп. Анализ составляющих потребительской ценности в аспекте связи с характером выполняемых ими функций показывает, что наиболее чувствительной к ингредиентному набору является составляющая потребительской ценности, ассоциированная с органолептическим восприятием продукта. Органолептическое восприятие в первую очередь определяет выбор пищевого продукта и его адаптацию к процессам потребления и усвоения. При разработке пищевых продуктов необходим неформальный анализ планируемых к использованию ингредиентов, проведенный с позиции выявления их возможного влияния на формирование позитивного органолептического восприятия.

Ключевые слова
СМБПП, ХАССП, качество, технологический процесс, цифровые технологии, аналоговая мясная продукция, полуфабрикаты, овсяные хлопья

Реферат
Безопасность пищевой продукции является приоритетной задачей для предприятий индустрии питания и пищевой промышленности в силу потенциального прямого воздействия на здоровье потребителей. Цифровые технологии позволят решить вопросы прогнозирования безопасности и подлинности пищевых продуктов путем обработки данных, полученных из различных источников, для обеспечения здоровья потребителей и минимизации экономических потерь. Создание интегрированных информационных систем на основе методологии ХАССП является актуальным для пищевой промышленности и предприятий индустрии питания. При идентификации и анализе технологических рисков были рассмотрены все возможные виды угроз. В качестве источников опасности проанализированы входящее сырье и его хранение на складе, инфраструктура и производственная среда, оборудование и инвентарь, персонал, вода, воздух, технологический процесс производства аналоговых мясных полуфабрикатов, включая хранение. Для постоянного контроля и выборочных проверок температуры и влажности предлагается использовать систему мониторинга данных с применением WiFi-логгеров, комбинированных инфракрасных и проникающих термометров, цифровой книги качества. Использование цифровых технологий при транспортировке позволяет вести непрерывный мониторинг холодовой цепи и документировать результаты измерений, а также осуществлять контроль риска отклонений от предельных значений температуры согласно требованиям ХАССП в режиме реального времени. В складских помещениях цифровые технологии также непрерывно регистрируют значения температуры и влажности в одной или нескольких точках измерения и оповещают при выходе значений за пределы нормы.

Ключевые слова
мясные рубленые полуфабрикаты, ромштекс, рецептура, экономическая эффективность

Реферат
Полуфабрикаты охлажденные, натуральные, рубленые всегда были приоритетным направлением как для мясоперерабатывающих производств, так и для кулинарных, поскольку пользуются большим спросом у людей разного достатка. Удельный вес мяса птицы в питании населения с каждым годом возрастает. Высокий спрос на полуфабрикаты из мяса птицы обусловлен его питательной ценностью. Оно содержит 15-18% белка, 11-16% жира, благоприятный аминокислотный состав, много незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, витаминов - в основном группы B, и минеральных элементов - в основном фосфор и железо. Основными потребителями замороженных или охлажденных полуфабрикатов можно считать занятых людей, которые хотели бы сократить время, затрачиваемое на приготовление пищи. Приведены данные по разработке рецептуры и технологии производства мясных рубленых полуфабрикатов на ООО "Ижевская птицефабрика" Удмуртской Республики. Разработана рецептура производства ромштексов из мяса птицы, предусматривающая замену мяса грудки на мясо механической обвалки. Технология производства включала проведение следующих технологических операций: размораживание мяса механической обвалки, подготовку специй и белкового наполнителя, приготовление фарша, формование, панировку, упаковку, маркировку, охлаждение или замораживание и хранение. Проведена оценка органолептических и физико-химических показателей качества готового продукта, позволяющая сделать вывод о целесообразности данного приема, поскольку использование в рецептуре мяса механической обвалки позволит получать готовый продукт, отвечающий требованиям ГОСТ 31936-2012, при этом снизить себестоимость продукции на 15,09 руб./кг и повысить рентабельность производства на 23 %.

Ключевые слова
виски, токсичные примеси, фенольные и фурановые соединения, катионы, анионы

Реферат
Виски, поставляемый по импорту, в последнее время приобретает все большую популярность на российском рынке. Наиболее популярными являются шотландский, ирландский, американский виски. Проведенные исследования более двадцати образцов виски производства Шотландии, Ирландии, США, России показали, что все изделия по физико-химическим показателям соответствовали требованиям ГОСТ 33281-2015 "Виски. Технические условия". Массовая концентрация уксусного альдегида изменялась в диапазоне 33,1-308,1 мг/дм3, сложных эфиров - 185,0-1366,8 мг/дм3, сивушного масла - 955,0-5885,8 мг/дм3 в пересчете на безводный спирт. В составе сложных эфиров отмечено преобладание этилбутирата и этилацетата. В составе сивушного масла преобладали изоамиловый и изобутиловый спирты и 1-пропанол. Содержание 2-пропанола, 1- и 2-бутанола, 1-гексанола, 1-пентанола находилось в пределах 10 мг/дм3 в пересчете на безводный спирт. Объемная доля метилового спирта в образцах виски не превышала 0,027% в пересчете на безводный спирт. Исследован состав фенольных и фурановых соединений, характеризующих тона выдержанного виски. Показано, что для выдержанных виски наиболее показательные фенольные соединения синаповый, конифериловый и сиреневый альдегид; сиреневая, эллаговая и галловая кислота, ванилин, ванилиновая кислота. В составе фурановых соединений 5-метилфурфурол, 5-гидроксиметилфурфурол и фурфурол. С введением ГОСТ 33281 "Виски. Технические условия" с Изменением № 1 у предприятий появилась возможность производства виски российского из зерновых дистиллятов отечественного производства. Проведенные исследования позволят разработать технологию производства российского виски с высокими органолептическими показателями и оптимальным физико-химическим составом, что может частично решить вопрос импортозамещения.

Ключевые слова
амарант, семена, полуфабрикаты, диспергирование, роторно-пульсационный аппарат, крахмал

Реферат
Семена амаранта - уникальный источник ценных нутриентов: белков, жиров, углеводов, пищевых волокон, витаминов, микроэлементов, сквалена, которые можно комплексно использовать для обогащения продуктов питания. Целью работы является исследование влияния параметров гидромеханического диспергирования на микроструктуру полуфабрикатов из семян амаранта. Работы выполняли в Сибирском федеральном научном центре агробиотехнологий. Для определения наличия требуемых показателей применены органолептические и микроскопические методы исследований. Выполнен микроструктурный анализ для выявления степени диспергирования семян. Описано влияние параметров гидромеханического диспергирования семян амаранта на микроструктуру и органолептические показатели полуфабриката из семян амаранта пищевого назначения. Гидромеханическое диспергирование осуществлялось в роторно-пульсационном аппарате МАГ-50. Гомогенность продукта зависит главным образом от температуры обработки. Продолжительность обработки при фиксированной температуре не оказывает значительного влияния на органолептические показатели полуфабриката. Исследование микроструктуры показало, что вид и размер крахмальных зерен зависят и от температуры, и от продолжительности обработки. При температурах обработки 40±2 °С зерна крахмала остаются в твердом состоянии, и это приводит к крупитчатой и водянистой консистенции полуфабриката. Увеличение температуры до 60±2 °С способствует набуханию крахмальных зерен, размягчению их структуры, выходу в раствор полисахаридов и как следствие к формированию однородной пасто-образной консистенции. Увеличение температуры до 80±2 °С приводит к интенсификации желатинизации крахмала. Продолжительность гидромеханического диспергирования влияет на уменьшение размеров измельчаемых частиц. Полуфабрикат рекомендуется для использования в качестве сырья при создании комбинированных продуктов питания.

Ключевые слова
АПК, цифровизация, ИТ-технологии, эффективность предприятий пищевой промышленности, эффекты от внедрения ИТ-систем, сокращение издержек производства

Реферат
Постоянно меняющиеся требования аграрного рынка способствуют динамике цифровизации агропромышленного комплекса (АПК) России. Необходимо решение вопросов, затрагивающих повышение эффективности производства сельского хозяйства и АПК на основе ИТ-технологий. Именно на них основано качественное управление, способствующее росту экономической эффективности и качеству наблюдения. Развертывание в аграрном производственном секторе Российской Федерации ИТ-технологий позволит снизить издержки как мелких и средних, так и крупных предприятий за счет сокращения числа посредников, уменьшения доли затрат на сбыт через централизованное планирование и, что немаловажно, ограничит деятельность криминальных структур. Необходимо своевременно распознавать и без промедления использовать потенциал автоматизации и последующей рационализации бизнес-процессов в условиях увеличивающейся роли ИТ-технологий на предприятиях, где чаще всего внимание уделяется факторам времени и качества. Внедрение ИТ-системы позволяет интегрировать и оптимизировать аналитико-организационные процессы на предприятиях агроиндустрии. Ввиду того, что контроль качества и наблюдение распространяются на все подразделения предприятия, соответствующие системы должны быть полностью интегрированы в виде смежных модулей во все области производственной и финансово-хозяйственной деятельности предприятий пищевой промышленности. В статье рассмотрены возможности выхода продукции аграрного сектора национальной экономики на международные рынки с учетом необходимого инвестирования и использования последних достижений науки и техники, а именно внедрения ИТ-технологий и использования современного оборудования. Рассмотрены вопросы по повышению эффективности производства АПК на основе ИТ-технологий, автоматизации и рационализации бизнес-процессов. Приведены примеры использования специализированного программного обеспечения для предприятий пищевой промышленности. Качество мониторинга динамики пищевой продукции гарантируется прозрачностью процессов при использовании специализированных ИТ-решений, базирующихся на функционале отраслевых задач. Рассмотрены выгоды от внедрения ИТ-систем на предприятиях пищевой промышленности.

Ключевые слова
АПК, цифровизация, ИТ-технологии, эффективность предприятий пищевой промышленности, эффекты от внедрения ИТ-систем, сокращение издержек производства

Реферат
Постоянно меняющиеся требования аграрного рынка способствуют динамике цифровизации агропромышленного комплекса (АПК) России. Необходимо решение вопросов, затрагивающих повышение эффективности производства сельского хозяйства и АПК на основе ИТ-технологий. Именно на них основано качественное управление, способствующее росту экономической эффективности и качеству наблюдения. Развертывание в аграрном производственном секторе Российской Федерации ИТ-технологий позволит снизить издержки как мелких и средних, так и крупных предприятий за счет сокращения числа посредников, уменьшения доли затрат на сбыт через централизованное планирование и, что немаловажно, ограничит деятельность криминальных структур. Необходимо своевременно распознавать и без промедления использовать потенциал автоматизации и последующей рационализации бизнес-процессов в условиях увеличивающейся роли ИТ-технологий на предприятиях, где чаще всего внимание уделяется факторам времени и качества. Внедрение ИТ-системы позволяет интегрировать и оптимизировать аналитико-организационные процессы на предприятиях агроиндустрии. Ввиду того, что контроль качества и наблюдение распространяются на все подразделения предприятия, соответствующие системы должны быть полностью интегрированы в виде смежных модулей во все области производственной и финансово-хозяйственной деятельности предприятий пищевой промышленности. В статье рассмотрены возможности выхода продукции аграрного сектора национальной экономики на международные рынки с учетом необходимого инвестирования и использования последних достижений науки и техники, а именно внедрения ИТ-технологий и использования современного оборудования. Рассмотрены вопросы по повышению эффективности производства АПК на основе ИТ-технологий, автоматизации и рационализации бизнес-процессов. Приведены примеры использования специализированного программного обеспечения для предприятий пищевой промышленности. Качество мониторинга динамики пищевой продукции гарантируется прозрачностью процессов при использовании специализированных ИТ-решений, базирующихся на функционале отраслевых задач. Рассмотрены выгоды от внедрения ИТ-систем на предприятиях пищевой промышленности.

Ключевые слова
микроволны, пшеничная мука, картофельный крахмал, хлебопекарные дрожжи, тесто, микроволновое излучение, вискозиметр

Реферат
Цель исследования заключалась в определении особенностей прямого и опосредованного микроволнового воздействия на разнородные вещества, отличающиеся друг от друга химическим составом, физическим состоянием и свойствами. Определены особенности микроволнового воздействия на разные вещества: картофельный крахмал, пшеничную муку (сложная система природного происхождения), дрожжи вида Saccharomyces cerevisiae (биологические объекты), а для сравнения использована твердая ионная кристаллическая система - хлорид натрия. Доказана возможность изменения при помощи воздействия микроволн массы и растяжимости клейковины в муке, повышения биологической активности дрожжей, установлена способность муки поглощать и рассеивать запасенную ранее энергию микроволн, доказано отсутствие рассеяния энергии кристаллами хлорида натрия. Эксперимент состоял из пяти этапов: 1 - Изучение степени воздействия прямой микроволновой энергии (МВ) на технологические свойства картофельного крахмала (кинематическая вязкость) согласно стандартной методике с помощью капиллярного стеклянного вискозиметра ВПЖ-4. 2 - Отдельные и равные по массе партии пшеничной муки 1 го сорта помещались в бытовую микроволновую печь мощностью 700 Вт с частотой микроволн 2,45 ГГц и выдерживались кратковременно при прямом их воздействии в течение различного времени, после такой обработки (микронизации) в ней по стандартным ускоренным методикам проверялись содержание клейковины и ее растяжимость. 3 - Для эксперимента использовались партии стандартных прессованных дрожжей, которые обрабатывались МВ с частотой 2,45 ГГц в течение разного времени при мощности 200 Вт. Активность обработанных дрожжей определялась по подъемной силе (время всплывания шариков из теста на исходной пшеничной муке ускоренным методом). 4 - Эксперимент проводился с помощью пшеничной муки, предварительно активированной МВ в течение 20 с при мощности микронизации 700 Вт. Для этого в горку облученной муки закладывались партии хлебопекарных дрожжей, помещенные в закрытые пленочные контейнеры, и выдерживались в этих условиях в течение различного времени. Далее для каждой партии дрожжей определялась их подъемная сила стандартным ускоренным методом с использованием шариков теста на необлученной муке. 5 - Навески хлорида натрия кратковременно (1-10 с) обрабатывались микроволнами частотой 2,45 ГГц и мощностью микроволнового источника 700 Вт. В обработанные образцы хлорида натрия помещались в закрытом пленочном контейнере индикаторные биологические объекты - используемые ранее хлебопекарные дрожжи.

Ключевые слова
продукты питания, ИК-спектроскопия, аутентификация подлинности, хемометрика, проекция на латентные структуры, регрессия на главные компоненты, сливочное масло, пальмовое масло

Реферат
Проанализировано применение методов ИК-спектроскопии в сочетании с хемометрическими методами для подтверждения подлинности (аутентичности) сливочного и растительно-сливочного масла. Для построения калибровочных моделей идентификации масел была сформирована база данных ИК-спектров (калибровочный и тестовый наборы), применены алгоритмы многомерной регрессии (регрессия на главные компоненты, проекция на латентные структуры), произведен выбор спектрального интервала и числа латентных переменных. Калибровочный набор составлен из 7 смесей сливочного и пальмового масла в различных концентрациях, тестовый набор составлен из 13 коммерческих образцов сливочного и растительно-сливочного масла. В процессе последовательного моделирования были разработаны калибровочные модели прогнозирования содержания пальмового масла. Модели отличались по спектральным интервалам и числу факторов (латентных переменных). При анализе спектральных данных выявлены наиболее интенсивные пики полос ИК-спектра при 2928, 2851, 1740 и 1161 см-1, связанные с наличием в образцах масла белковых и жировых связей и вносящие значительный вклад в дискриминацию образцов. Наиболее репрезентативная модель, полученная методом проекции на латентные структуры, включала два спектральных интервала 3110-2730, 1790-600 см-1 и отличалась высоким качеством (R2(P)=0.989) и точностью (RMSEP=0.017). Проверка качества и точности модели была осуществлена посредством полной перекрестной кросс-валидации и тест-валидации коммерческих образцов. Посредством использования репрезентативной модели определено содержание пальмового масла в коммерческих образцах. По калибровочной модели выявлен образец из тестового набора с (ассортиментной) фальсификацией сливочного масла. Достигнутые результаты свидетельствуют о перспективности применения сочетания оптических и хемометрических методов для ассортиментной и качественной идентификации сливочных и растительно-сливочных масел взамен традиционным методам.