+7 (499) 750-01-11, доб. 6898; +7 (916) 969-61-36
Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

  

 



Rambler's Top100

Яндекс.Метрика

Пищевая промышленность №8/2019

Итоги работы предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности России

ТЕМА НОМЕРА: РАЗВИТИЕ ЭКОНОМИКИ АПК

Нуралиев С.У.Эффективность государственного управления и благосостояния общества: проблемы, задачи и направления развития

С. 8-12 УДК: 336.143(045)
DOI: 10.24411/0235-2486-2019-10115

Ключевые слова
государственное управление и регулирование рыночной экономики, индикативное планирование и экономическое развитие, уровень доходов и качества жизни населения, экономические ресурсы и экономические блага

Реферат
В статье рассматриваются вопросы совершенствования системы государственного управления и повышения эффективности использования экономических ресурсов общества для производства экономических благ с целью удовлетворения ими общественных потребностей, повышения уровня доходов и качества жизни населения. Особое внимание в статье уделено оценке текущей экономической ситуации на российском рынке, анализу основных показателей, характеризующих эффективность государственного управления, выявлению основных проблем неэффективного управления и вопросам совершенствования федерального законодательства для реализации конкурентных преимуществ страны на внутреннем и международном рынках. Важнейшими показателями, характеризующими эффективность системы государственного управления, являются эффективность взаимодействия власти и бизнеса, учет мнения населения и стабильность в обществе, эффективность работы законодательных и исполнительных органов, качество государственных программ и принимаемых законов, наличие эффективного механизма реализации законодательства и эффективность мероприятий по сдерживанию и борьбе с коррупцией.

Литература
1. Амбиции и реальность. Место России в мировых рейтингах // Профиль. - 2016. - № 21 (955). - С. 10-11.
2. Ведута, Е. Цифровая экономика приведет к экономической киберсистеме // Международная жизнь. - 2017. - № 10 - С. 87-102.
3. Киселев, С.В. Сельская экономика / под ред. проф. С.В. Киселева. - М.: ИНФРА-М, 2010. - 572 с.
4. Нуралиев, С.У. Торгово-экономическая политика и проблемы импортозамещения на продовольственном рынке / С.У. Нуралиев // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. - 2018. - № 1. - С. 2-5.
5. Нуралиев, С.У. Международная торговля / С.У. Нуралиев. - М.: ИНФРА-М, 2018. - 307 с.
6. Нуралиев, С.У. Экономика (учебник). - М.: ИНФРА-М, 2019. - 363 с.
7. Нуралиев, С.У. Конкурентоспособность отечественного продовольствия в условиях монополизации каналов сбыта / С.У. Нуралиев // Пищевая промышленность. - 2018. - № 2. - С. 8-11.
8. Нуралиев, С.У. Экономическая политика и ее роль в повышении конкурентоспособности продукции АПК / С.У. Нуралиев // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. - 2018. - № 5. - С. 8-10.
9. Россия в цифрах 2017: Краткая статья из сборника / Росстат. - М. - 2018. - 522 с.
Авторы
Нуралиев Сиражудин Урцмиевич, д-р экон. наук, профессор
Союз рынков России,
141014, Россия, Московская обл., г. Мытищи, ул. В. Волошиной, д. 14, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Колончин К.В., Серегин С.Н., Сысоев Г.В.Государственные меры стимулирования инноваций в технологическом и структурном преобразовании пищевого подкомплекса России. Часть II

С. 13-19 УДК: 69.9(2Рос):664(045)
DOI: 10.24411/0235-2486-2019-10116

Ключевые слова
двигатели научно-технического прогресса, императивное использования преимущества, инновационные технологии, развитие агропромышленного и рыбохозяйственного комплексов, скорость внедрения

Реферат
Поставленная президентом России задача прорыва научно-технологического и социально-экономического развития требует проведения комплексной макроэкономической политики, нацеленной на стимулирование инвестиционной деятельности для повышения производительности экономики на принципах расширенного воспроизводства. Для высоких темпов роста нужны инвестиции в объеме не менее 25 % ВВП, в настоящее время 21 %, в промышленно развитых странах эта цифра составляет 30 % и более. При этом должны быть не только и не столько бюджетные деньги, но и финансовые средства бизнеса. Наряду с реализацией инфраструктурных проектов значительным долгосрочным макроэкономическим эффектом, необходимым для роста экономики продовольственного комплекса, обладают проекты по развитию сфер образования, науки и здравоохранения. Факторы, вызывающие торможение развития, связаны с низким уровнем технико-технологического развития многих предприятий, занятых в пищевом подкомплексе страны, недостатком современных траулеров и орудий лова для ведения рыбного промысла в конвекционных районах и акваториях Мирового океана, а также с отсутствием современной инфраструктуры хранения и логистики. Нарастающее технологическое отставание, следствием чего является низкий уровень инвестиционной и инновационной деятельности хозяйствующих субъектов, неизбежно ведет к снижению конкурентоспособности российского агропромышленного и рыбохозяйственного комплексов. Императивом экономического роста в современных условиях выступает процесс расширения и доступности кредита в целях финансирования инвестиций для расширения промышленного производства. Задействование имеющегося ресурсного и научно-технического потенциала позволит обеспечить достижение целевых установок по темпам роста экономики и решения задач по повышению благосостояния народа только при условии создания государством комплексных стимулирующих мер по внедрению достижений научно-технического прогресса в развитие пищевого подкомплекса России.

Литература
1. Глазьев, С.Ю. О неадекватности денежно-кредитной политики и задаче рывка в экономическом развитии / С.Ю. Глазьев // Труды Вольного экономического общества. - Москва, 2018. - № 6. - Т. 214.
2. Клепач, А.Н. Российская экономика: трудный путь наверх / А.Н. Клепач // Труды Вольного экономического общества. - Москва, 2018. - № 6. - Т. 214.
3. Ершов, М.В. О некоторых рычагах развития экономики / М.В. Ершов // Труды Вольного экономического общества. - Москва, 2018. - № 6. - Т. 214.
4. Петриков, А.В. Экономический рост в сельском хозяйстве России: факторы и проблемы / А.В. Петриков // Труды Вольного экономического общества. - Москва, 2018. - № 6. - Т. 214.
5. Серегин, С.Н. Проблемы и перспективы производства оборудования для предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности России / С.Н. Серегин, А.В. Корниенко, Н.А. Фролова // Пищевая промышленность. - 2018. - № 1.
6. Иванова, В.Н. О проекте стратегии развития АПК России на период до 2030 года / В.Н. Иванова, С.Н. Серегин // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. - 2018. - № 7.
7. Иванова, В.Н. Устойчивое развитие и укрепление продовольственной безопасности - ключевые приоритеты развития агропромышленного комплекса России / В.Н. Иванова, С.Н. Серегин // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. - 2018. - № 10.
8. Сахаров, Г. Инвестиционная политика стран БРИКС через призму Рамочной концепции в области инвестиций ОЭСР / Г. Сахаров // Вестник международных организаций. - 2017. - № 3. - Т. 12
9. Беспахотный, Г.В. Методы проектного управления в реализации аграрных программ / Г.В. Беспахотный // Экономика, труд, управление в сельском хозяйстве. - 2018. - № 11.
10. Колончин, К.В. Стимулирование российского экспорта рыбной продукции / К.В. Колончин, С.Н. Серегин, Х.Н. Гасанова // Экономика, труд, управление в сельском хозяйстве. - 2018. - № 12.
11. Государственная программа "Развитие сельского хозяйства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия" (внесены изменения Правительством РФ от 13 декабря 2017 г., № 154).
12. Государственная программа РФ "Развитие рыбохозяйственного комплекса" (утверждена распоряжением Правительства РФ от 07.03.2013, № 315-р).
Авторы
Колончин Кирилл Викторович, канд. экон. наук,
ВНИИ рыбного хозяйства и океанографии,
107140, Москва, ул. Верхняя Красносельская, д. 17, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Серегин Сергей Николаевич, д-р экон. наук, профессор
ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН,
109316, Россия, Москва, ул. Талалихина, д. 26, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Сысоев Г.В., соискатель
Национальный исследовательский Нижегородский государственный университет им. Н.И. Лобачевского,
603950, Россия, г. Нижний Новгород, проспект Гагарина, д. 23



Полозова А.Н., Хорев А.И., Беляева Г.В., Нуждин Р.В, Пухова М.М.Бизнес-анализ налоговой состоятельности перерабатывающих организаций. Часть 1. Методические процедуры

С. 20-23 УДК: 338.439.02(470)
DOI: 10.24411/0235-2486-2019-10117

Ключевые слова
бизнес-анализ, инструментарий, ключевые индикаторы, методические процедуры, налоговая состоятельность, перерабатывающие организации

Реферат
Значимым элементом налогового менеджмента является бизнес-анализ налоговой состоятельности перерабатывающих организаций пищевого профиля. Технологическое обеспечение бизнес-аналитических процедур предполагает выбор методов и разработку инструментов - методики и информационного сопровождения, которые в совокупности представляют собой методическое обоснование (алгоритм) для оценки налоговой состоятельности. Алгоритм включает последовательность иерархических процедур, состоящих из расчета и оценки строго обоснованных параметров, показателей, индикаторов, с той или иной стороны характеризующих достигнутый уровень налоговой состоятельности организаций. Иерархию алгоритмизационных процедур целесообразно выстраивать в соответствии с методологическим принципом: от ключевого частного к интегральному общему, включающему пять этапов: оценка факторов и условий среды, показателей результатов и результативности экономической деятельности, абсолютных и относительных показателей налогового бремени, ключевых индикаторов уровня налоговой состоятельности. Информационной базой проведения соответствующих процедур являются внешние и внутренние сведения о фактических и нормируемых показателях разнообразных сторон экономической деятельности перерабатывающих организаций-налогоплательщиков. Ввиду отсутствия единой методики бизнес-анализа уровня налоговой состоятельности в отечественной аналитической практике предложено с целью устранения противоречий и недоработок в имеющихся оценочных подходах использовать в качестве методических процедур оценки последней индикативный подход, реализуемый в форме четырех стадий, в ходе которых определяются ключевые индикаторы (всего 16). Преимуществом подхода индикации является его уникальная фактологическая аналитическая емкость, позволяющая малозатратными финансовыми инструментами получать резюмирующую информацию для принятия в перерабатывающих организациях управленческих решений проактивного характера и обеспечивать должную налоговую состоятельность.

Литература
1. Аристархова, М.К. Оценка налоговедения предприятия / М.К. Аристархова, М.С. Зуева // Вестник УГАТУ. - 2014. - Т. 18. - № 1. - С. 167-173.
2. Васильева, М.В. Информационная база проведения налогового анализа как этапа налогового планирования на микро-уровне / М.В. Васильева, Т.Н. Флигинских, Е.С. Рождественская // Управленческий учет. - 2016. - № 11. - С. 12-16.
3. Галкина, Е.В. Ассоциативные правила в бизнес-анализе и контроле / Е.В. Галкина // Российское предпринимательство. - 2013. - № 9. - С. 111-117.
4. Полозова, А.Н. Инструментарий бизнес-анализа и контроля налоговой состоя-тельности перерабатывающих организаций / А.Н. Полозова [и др.]. - Воронеж: РИТМ, 2018. - 146 с.
5. Рубцова, Ж.В. Методические подходы к оценке налоговой состоятельности перерабатывающих организаций АПК / Ж.В. Рубцова, Ю.А. Еренкова, П.А. Лопатина // Территория науки. - 2016. - № 5. - С. 83-88.
Авторы
Полозова Анна Николаевна, д-р экон. наук, профессор
ООО "ЭкоНиваТехника-Холдинг",
Россия, г. Воронеж, ул. Фридриха Энгельса, д. 33А, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Хорев Александр Иванович, д-р экон. наук, профессор,
Беляева Галина Викторовна, д-р экон. наук, профессор,
Нуждин Роман Викторович, канд. экон. наук,
Пухова Марина Михайловна, канд. экон. наук
Воронежский государственный университет инженерных технологий,
394004, Россия, г. Воронеж, пр-т Революции, д. 19, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Трофимова Н.Б., Ермолаева Е.О., Дымова Ю.И., Жукова О.В.Формирование стратегической политики предприятия хлебопекарной отрасли с помощью анализа макро- и микросреды

С. 24-28 УДК: 664.6:338
DOI: 10.24411/0235-2486-2019-10118

Ключевые слова
возможности и угрозы, стратегия предприятия, сильные и слабые стороны, хлебопекарная промышленность, SWOT-анализ

Реферат
Основной долгосрочной целью любой организации является стремление выжить в конкурентной борьбе. Для определения конкурентоспособности, а также направлений по улучшению деятельности хлебокомбината был применен метод SWOT-анализа. Представлены результаты исследования методом SWOT- и PEST-анализа перспектив производства и реализации хлеба и хлебобулочных изделий на рынке г. Кемерово и Кемеровской области. Обозначены сильные и слабые стороны, возможности и угрозы данного производства продукции. Показано, что представляет собой SWOT-анализ, который авторы использовали для выбора перспективного направления развития хлебокомбината. В статье приведен анализ информации о предприятии хлебопекарной промышленности. Вся информация сгруппирована по четырем категориям: сильные и слабые стороны, возможности и угрозы предприятия и оккупирования определенного сегмента рынка. Информация занесена в матрицу SWOT-анализа, после чего каждый аспект был рассмотрен и обсужден. После формирования полного списка сильных и слабых сторон, возможностей и угроз в деятельности предприятия были проанализированы значимость каждой сильной и слабой стороны, вероятность возникновения и сила влияния для каждой возможности / угрозы. Суммарные оценки определялись как среднее значение экспертных оценок членов комиссии. По результатам проведенного SWOT-анализа сформирована матрица оценок. Представлены результаты маркетингового исследования продуктов хлебопекарной промышленности. В целях маркетингового исследования были использованы следующие методы с участием экспертов: фокус-группы, анкетирование, сегментирование, анализ спроса и другие. На этой основе был выполнен прогноз специфики рынка продуктов и определена возможность формирования спроса на продукты питания данной группы. Даны характеристики стратегиям развития предприятия. Результатом исследования факторов микро- и макросреды хлебокомбината стало формирование направления стратегической политики предприятия, включающей разработку и внедрение интегрированной системы менеджмента качества и безопасности пищевой продукции, оптимизации производственных затрат. Выявлены четыре потенциально возможные стратегии (представленные ниже) предприятия, которые оно может выбрать.

Литература
1. Шашкова, И.Г. Пути развития предприятия на основании SWOT-анализа / И.Г. Шашкова, Н.Н. Борычева // Молочная промышленность. - 2006. - № 11. - С. 24-26.
2. Дуборасова, Т.Ю. Всестороннее изучение товара методом SWOT-анализа на примере креветок мороженых / Т.Ю. Дуборасова, Р.Н. Хабибуллина // Товаровед продовольственных товаров. - 2013. - № 5. - С. 38-43.
3. Криштафович, В.И. SWOT-анализ для изу-чения перспектив производства и реализации мясных продуктов из баранины в г. Саратове / В.И. Криштафович, И.Ю. Суржанская // Товаровед продовольственных товаров. - 2014. - № 9. - С. 39-45.
4. Соколов, А.Ю. Разработка маркетинговой стратегии реализации инновационных пищевых продуктов профилактического назначения // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2016. - № 2. - С. 108-112.
5. Перков, А. Взаимодействие SWOT-анализа и метода Хасин Кантри // Стандарты и качество. - 2017. - № 11. - С. 40-44.
Авторы
Трофимова Наталья Борисовна, канд. техн. наук,
Ермолаева Евгения Олеговна, д-р техн. наук, профессор,
Дымова Юлия Игоревна, канд. техн. наук,
Жукова Ольга Владимировна, канд. техн. наук
Кемеровский государственный университет,
650000, Россия, г. Кемерово, ул. Красная, д. 6, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ

Кочеткова А.А., Саркисян В.А., Коденцова В.М., Фролова Ю.В., Соболев Р.В.Пищевые олеогели: свойства и перспективы использования

С. 30-35 УДК: 613.2.:577
DOI: 10.24411/0235-2486-2019-10132

Ключевые слова
витамин D3, витамин К2, воски, олеогели, сердечно-сосудистые заболевания структурообразователи

Реферат
Одной из профилактических мер снижения риска развития сердечно-сосудистых заболеваний является уменьшение потребления жиров, содержащих насыщенные и транс-изомерные жирные кислоты. Однако в пищевых продуктах насыщенные жиры, а также гидрогенизированные растительные масла, являющиеся источниками транс-изомерных жирных кислот, выполняют функцию структурообразователя. Альтернативой, обеспечивающей исключение трансизомеров жирных кислот, является применение структурообразователей - гидроколлоидов (пектины, крахмалы, камеди, каррагинаны и др.), позволяющих удерживать жидкие масла в структуре водного геля, однако по объему производства продукты, в составе которых возможно использование гидроколлоидов, составляют незначительную часть. Лишены этих недостатков олеогели (органогели, структурированные пищевые масла) - твердые дисперсные системы, дисперсионной средой которых являются жидкие пищевые масла, а дисперсной фазой - низко- или высокомолекулярные соединения, образующие постоянную однородную структуру. К низкомолекулярным структурообразователям относятся н-алканы и воски, жирные кислоты и высшие спирты, гидроксилированные жирные кислоты, моноглицериды, фитостерины, керамиды, эфиры сорбитана и лецитин. В качестве полимерных структурообразователей используются производные целлюлозы, хитин, хитозан. Недостатком получения олеогелей на основе этилцеллюлозы является необходимость высокотемпературной обработки, что способствует развитию окислительных процессов, Воски являются наиболее приемлемыми гелеобразователями, поскольку не требуют нагрева свыше 80…90 °С. Предполагается, что включение в состав олеогелей витаминов D3 и К2, дефицит которых является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний, позволит создавать пищевые продукты, обладающие эффективным профилактическим действием.

Литература
1. World Health Organization. Global status report on noncommunicable diseases 2014 [Electronic resource]. URL: https://www.who.int/nmh/publications/ncd-status-report-2014/en/
2. Mente, A. Associations of fats and carbohydrate intake with cardiovascular disease and mortality in 18 countries from five continents (PURE): a prospective cohort study / A. Mente [et al.] // Lancet. - 2017. - Vol. 390. - № 10107. - P. 2050-2062.
3. De Souza, R.J. Intake of saturated and trans unsaturated fatty acids and risk of all cause mortality, cardiovascular disease, and type 2 diabetes: systematic review and meta-analysis of observational studies / R.J. de Souza [et al.] // British Medical Journal. - 2015. - Vol. 351. - P. h3978.
4. Чазова, И.Е. Борьба с сердечно-сосудистыми заболеваниями: проблемы и пути их решения на современном этапе / И.Е. Чазова, Е.В. Ощепкова // Вестник Росздравнадзора. - 2015. - № 5. - С. 7-10.
5. World Health Organisation. REPLACE transfat [Electronic resource]. URL: http://www.who.int/nutrition/topics/replace-transfat (accessed: 06.11.2018).
6. Российский статистический ежегодник Федеральная служба гос. статистики, 2016 г. [Электронный ресурс] http://www.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_main/rosstat/ru/statistics/publications/catalog/doc_1135087342078/.
7. Patel, A.R. Edible oil structuring: An overview and recent updates / A.R. Patel, K. Dewettinck // Food and Function. Royal Society of Chemistry. - 2016. - Vol. 7. - № 1. - P. 20-29.
8. Batte, H.D. Phase behavior, stability, and mesomorphism of monostearin-oil-water gels / H.D. Batte [et al.] // Food Biophys. - 2007. - Vol. 2. - № 1. - P. 29-37.
9. Rush J.W. Acute metabolic responses to butter, margarine, and a monoglyceride gel-structured spread / J.W. Rush [et al.] / Food Research International. - 2009. - Vol. 42. - № 8. - P. 1034-1039.
10. Wright A. Monoacylglycerol gel offers improved lipid profiles in high and low moisture baked products but does not influence postprandial lipid and glucose responses / A. Wright [et al.] // Food & Function. - 2014. - Vol. 5. - № 5. - P. 882-893.
11. Davidovich-Pinhas M. // Thermo-gelation of Ethyl-cellulose Oleogels. - 2017. - P. 133-149.
12. Zetzl, A.K. Mechanical properties of ethylcellulose oleogels and their potential for saturated fat reduction in frankfurters / A.K. Zetzl, A.G. Marangoni, S. Barbut // Food and Function. -2012. - Vol. 3. - № 3. - P. 327-337.
13. Aiache, J.M. New gelification method for vegetable oils I: cosmetic application / J.M. Aiache, P. Gauthier, S. Aiache // International Journal of Cosmetic Science. - 1992. - Vol. 14. - № 5. - P. 228-234.
14. Alhasawi, F.M. Ternary phase diagram of ?-Sitosterol-?-oryzanol-canola oil / F.M. Alhasawi, M.A. Rogers // Journal of the American Oil Chemists' Society. - 2013. - Vol. 90. - № 10. - P. 1533-1540.
15. Bot, A. Structuring of edible oils by mixtures of ?-oryzanol with ?-sitosterol or related phytosterols / A. Bot, W.G.M. Agterof // Journal of the American Oil Chemists' Society. - 2006. - Vol. 83. - № 6. - P. 513-521.
16. Dassanayake, L.S.K. Physical properties of rice bran wax in bulk and organogels / L.S.K. Dassanayake, D. R. Kodali, S. Ueno // Journal of the American Oil Chemists' Society. - 2009. - Vol. 86. - № 12. - P. 1163-1173.
17. Toro-Vazquez, J.F. Thermal and textural properties of organogels developed by candelilla wax in safflower oil / Toro-Vazquez J.F. // Journal of the American Oil Chemists' Society. - 2007. - Vol. 84. - № 11. - P. 989-1000.
18. YIlmaz, E. Properties and stability of hazelnut oil organogels with beeswax and monoglyceride / E. YIlmaz, M. ???tc? // Journal of the American Oil Chemists' Society. - 2014. - Vol. 91. - № 6. - P. 1007-1017.
19. Jana, S. Phase Behavior of Binary Blends of Four Different Waxes / S. Jana, S. Martini // Journal of the American Oil Chemists' Society. - 2016. - Vol. 93. - № 4. - P. 543-554.
20. Doan, C.D. Chemical profiling of the major components in natural waxes to elucidate their role in liquid oil structuring / C.D. Doan [et al.] // Food Chemistry. - 2017. - Vol. 214. - P. 717-725.
21. Коденцова, В.М. Физиологическая потребность и эффективные дозы витамина D для коррекции его дефицита. Современное состояние проблемы / В.М. Коденцова [и др.] // Вопросы питания. - 2017. - Т. 86. - № 2. - С. 47-62. 10.24411/0042-8833-2017-00067.
22. Savastano, S. Low vitamin D status and obesity: Role of nutritionist / S. Savastano [и др.] // Reviews in Endocrine and Metabolic Disorders. - 2017. - Vol. 18. - № 2. - P. 215-225. 10.1007/s11154-017-9410-7
23. Kimball, S.M. Database analysis of depression and anxiety in a community sample-response to a micronutrient intervention / S.M. Kimball, N. Mirhosseini, J. Rucklidge // Nutrients. - 2018. - Vol. 10. - № 2. P. 152. 10.3390/nu10020152
24. Драпкина, О.М. Место витамина D в профилактике преждевременного старения и развитии заболеваний, ассоциированных с возрастом / О.М. Драпкина, Р.Н. Шепель, В.В. Фомин // Терапевтический архив. - 2018. - Т. 90. - № 1. - С. 69-75. doi.org/10.17116/terarkh201890169-75
25. Подзолков, В.И. Дефицит витамина D и сердечно-сосудистая патология / В.И. Подзолков, А.Е. Покровская, О.И. Панасенко // Терапевтический архив. - 2018. - Т. 90. - № 9. - С. 144-150. doi 10.26442/terarkh2018909144-150
26. Papandreou, D. The Role of Vitamin D in Diabetes and Cardiovascular Disease: An Updated Review of the Literature / D. Papandreou, Z.-T.-N. Hamid // Disease Markers. - 2015. - Vol. 2015. - P. 1-15.
27. Ethgen, O. Cost-effectiveness of personalized supplementation with vitamin D-rich dairy products in the prevention of osteoporotic fractures / O. Ethgen, M. Hiligsmann, N. Burlet // Osteoporosis International. - 2016. - Vol. 27. - № 1. - P. 301-308. 10.1007/s00198-015-3319-3
28. Wang, T.M. Biomimicry - an approach to engineering oils into solid fats / T.M. Wang, M.A. Rogers // Lipid Technology. - 2015. - Vol. 27. - № 8. - P. 175-178.
29. Walther, B. Menaquinones, Bacteria and the Food Supply: The Relevance of Dairy and Fermented Food Products to Vitamin K Requirements / B. Walther, J.P. Karl, S.L. Booth // Advances in Nutrition. - 2013. - Vol. 4. - № 4. - P. 463-473.
30. Spronk, H.M.H. Tissue-Specific Utilization of Menaquinone-4 Results in the Prevention of Arterial Calcification in Warfarin-Treated Rats / H.M.H. Spronk [et al.] // Journal of Vascular Research. - 2003. - Vol. 40. - № 6. - P. 531-537.
31. Beulens, J.W. The role of menaquinones (vitamin K2) in human health / J.W. Beulens [et al.] // British Journal of Nutrition. - 2013. - Vol. 110. - № 8. -Р. 1357-1368. 10.1017/S0007114513001013
32. Gast, G.C.M. A high menaquinone intake reduces the incidence of coronary heart disease / G.C.M. Gast [et al.] // Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases. - 2009. - Vol. 19. - № 7. - P. 504-510.
33. Cranenburg, E.C.M. Characterisation and potential diagnostic value of circulating matrix Gla protein (MGP) species / E.C.M. Cranenburg [et al.] // Thrombosis and Haemostasis. - 2010. - Vol. 104. - № 4. - P. 811-822.
34. Shin, H. Similarities and differences between alpha-tocopherol and gamma-tocopherol in amelioration of inflammation, oxidative stress and pre-fibrosis in hyperglycemia induced acute kidney inflammation / H. Shin, H. Eo, Y. Lim // Nutrition Research and Practice. - 2016. - Vol. 10. - № 1. - P. 33-41.
35. Van Ballegooijen, A.J. The Role of Vitamin K Status in Cardiovascular Health: Evidence from Observational and Clinical Studies / A.J. van Ballegooijen, J.W. Beulens // Current Nutrition Reports. - 2017. - Vol. 6. - № 3. - 197-205. 10.1007/s13668-017-0208-8
36. Ostuni, E. Novel x-ray method for in situ determination of gelator strand structure: Polymorphism of cholesteryl anthraquinone-2-carboxylate / E. Ostuni, P. Kamaras, R.G. Weiss // Angew. Chemie (International Ed. English). - 1996. - Vol. 35. - № 12. - P. 1324-1326.
37. Dahlberg, S. Desphospho-Uncarboxylated Matrix-Gla Protein Is Increased Postoperatively in Cardiovascular Risk Patients / S. Dahlberg [et al.] // Nutrients. - 2018. - Vol. 10. - № 1. - Р. pii: E46. 10.3390/nu10010046
Авторы
Кочеткова Алла Алексеевна, д-р техн. наук, профессор,
Саркисян Варужан Амбарцумович, канд. техн. наук,
Коденцова Вера Митрофановна, д-р биол. наук, профессор,
Фролова Юлия Владимировна, канд. техн. наук,
Соболев Роман Владимирович, аспирант
ФНЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи,
109240, Россия, Москва, Устьинский пр-д, д. 2/14, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Петрова К.Д., Бакуменко О.Е.Разработка рецептур протеиновых коктейлей для спортивного питания

С. 36-39 УДК: 547.96:613:54-185(045)
DOI: 10.24411/0235-2486-2019-10126

Ключевые слова
аминокислоты, витамины, минералы, пищевые добавки, спортсмены, протеин

Реферат
За последние 10 лет популярность спортивного образа жизни возросла в несколько сотен раз. Для многих спорт стал не просто хобби, а образом жизни. Для достижения максимального результата необходимо придерживаться нескольких правил, в число которых входит здоровое, сбалансированное питание. Людям, активно занимающимся спортом, необходимо потреблять в пищу большое количество белка для поддержания высокой скорости обмена веществ, набора мышечной массы или жиросжигания. В ходе исследования на базе Московского государственного университета пищевых производств был проведен обзор рынка спортивного питания, используемого как в Российской Федерации, так и за рубежом. Разработана анкета, которая позволила выявить вкусовые предпочтения потенциальных потребителей спортивного питания. Проведен опрос среди мужчин и женщин в возрасте от 20 лет и старше, занимающихся в сети спортивных клубов "WeGym" в Москве. Проанализированы и математически обработаны анкетные данные, которые позволили выявить тип питания, выделить основной вид спорта, которым занимаются потенциальные потребители спортивного питания. Учитывая, что основной вид спорта потребителей - силовые занятия и протеин, как продукт спортивного питания, употребляют чаще, были изучены виды белков, используемых для производства спортивного питания. С учетом потребностей потребителя и того, какой результат они желают получить, была выбрана наиболее оптимальная основа для сухого коктейля. Изучен спектр добавок, который используется для производства спортивного питания, что позволило подобрать такие обогащающие добавки, как аминокислотный премикс, с целью оптимизации аминокислотного состава коктейля; минеральный и витаминный премиксы как дополнительные источники биологически активных веществ, способствующие увеличению показателей выносливости и росту мышечной массы. Изучены и подобраны технологические добавки, которые позволят улучшить качество готового коктейля и обеспечат длительный срок годности продукта.

Литература
1. Кулиненков, О.С. Медицина спорта высших достижений: фармакология, психология, диета, физиотерапия, биохимия, восстановление / О.С. Кулиненков. - М.: Спорт, 2016. - 318 с.
2. Латков, Н.Ю. Макро- и микронутриенты в питании спортсменов (монография) / Н.Ю. Латков, В.М. Позняковский // Кемеровский технологический инcтитут пищевой промышленности. - Кемерово, 2011. - 171 c.
3. Артемьева, Н.К. Общая нутрициология: курс лекций // Кубанский государственный университет физической культуры, спорта и туризма. - Краснодар: КГУКФСТ, 2017. - 98 с.
4. Виды протеина: сходства, различия и особенности применения https://goodlooker.ru/vidy-proteina.html (дата обращения 06.02.2019).
5. Бакуменко, О.Е. Лабораторный практикум по дисциплине "Технология продуктов питания из растительного сырья". - М.: МГУПП. - 2016. - 76 с.
6. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012.
7. ГОСТ Р 53861-2010 "Продукты диетического (лечебного и профилактического питания). Смеси белковые композитные сухие".
Авторы
Петрова Ксения Дмитриевна,
Бакуменко Олеся Евгеньевна, д-р техн. наук
Московский государственный университет пищевых производств,
125080, Россия, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Горлов И.Ф., Сложенкина М.И., Федотова Г.В., Гребенникова Ю.Д., Омаров Р.С.Разработка рецептуры мясного продукта функциональной направленности

С. 40-43 УДК: 637.52
DOI: 10.24411/0235-2486-2019-10123

Ключевые слова
барбарис, бета-каротин, витамины, курдючный жир, можжевельник, нитрит, функциональный продукт

Реферат
Современные технологии производства функциональных мясных продуктов направлены на поиск и разработку новых продуктов питания, которые должны не только восполнять энергозатраты человеческого организма в питательных веществах, но и оказывать лечебно-профилактическое воздействие, расширять традиционный ассортимент предлагаемых продуктов питания. Новые рецептуры мясных продуктов функциональной направленности формируются на основе комбинации мясного сырья с растительными компонентами, которые обогащают привычный рацион витаминами, минеральными веществами, макро- и микроэлементами, пищевыми волокнами, способными оказывать на организм благоприятное воздействие и компенсировать энергетические затраты на рост, регенерацию тканей и поддержание нормальной жизнедеятельности. Компоненты растительного происхождения дают возможность не только снизить себестоимость производимого мясного продукта, но и уменьшить использование консервантов искусственного происхождения в продукте. Целью представленной работы является разработка рецептуры сыровяленой колбасы "Суджук" с использованием курдючного жира и нетрадиционных растительных компонентов. Для решения поставленной цели были выделены следующие задачи: определить целесообразность ввода курдючного жира и специально подобранных растительных компонентов в сыровяленую колбасу; установить оптимальное соотношение и разработать метод ввода этих компонентов; оценить их влияние на качественные показатели колбасного изделия. Статья обосновывает новую технологию производства сыровяленого колбасного изделия "Суджук" c курдючным жиром и растительными компонентами: барбарисом и можжевельником. Рассмотрена возможность снижения количества нитрита натрия при производстве колбасного изделия за счет добавления барбариса. Установлено, что барбарис богат витаминами и бета-каротином, а ягоды можжевельника позволяют поддерживать необходимый кислотно-щелочной баланс организма. Были изготовлены экспериментальные образцы, содержащие различное количество растительных компонентов, и проведена органолептическая оценка готовой продукции. Обоснована целесообразность использования курдючного жира в рецептуре сыровяленой колбасы "Суджук". В ходе эксперимента было установлено, что курдючный жир снижает влагоудерживающую способность фарша, что ускорят процесс сушки колбасного изделия.

Литература
1. Хронология развития функционального питания в мире [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://lektsii.org/10-63438.html, свободный // Электронный журнал. - 2016.
2. Кузьмичева, М.Б. Российский рынок колбасных изделий в условиях кризиса / М.Б. Кузьмичева // Мясная индустрия. - 2009. - № 2. - С. 4-8.
3. Горлов, И.Ф. Расширение ассортимента мясных продуктов функционального назначения / И.Ф. Горлов [и др.] // Научные основы создания и реализации современных технологий здоровьесбережения. Материалы IV межрегиональной научно-практической конференции. - 2017. - С. 186-194.
4. Мартемьянова, Л.Е. Перспективы расширения колбасных изделий / Л.Е. Мартемьянова, Ю.А. Задворнова // Перспективы производства продуктов питания нового поколения. Материалы Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, посвященной памяти профессора Сапрыгина Г.П. - 2017. - С. 362-363.
5. Жиленко, В.Ю. Товароведческая оценка плодов барбариса обыкновенного и продуктов его переработки с целью повышения конкурентоспособности продукции / В.Ю. Жиленко, В.Н. Сорокопудов // Научный результат. Серия: Технология бизнеса и сервиса. - 2014. - Т. 1. - № 1. - С. 63-69.
6. Farhadi Chitgar, M. Effect of thermosonication and thermal treatments on phytochemical stability of barberry juice copigmented with ferulic acid and licorice extract / M. Farhadi Chitgar [et al.] // Innovative Food Science and Emerging Technologies. - 2018. - Vol. 50. - P. 102-111. 10.1016/j.ifset.2018.09.004.
7. Галевский, Е.В. Водный экстракт можжевельника в технологии паштета из мяса индейки / Е.В. Галевский, А.В. Гребенщиков // Успехи современного естествознания. - 2011. - № 7. - С. 91-92.
8. Кароматов, И.Д. Можжевельник в народной и научной медицине / И.Д. Кароматов, М.С. Давлатова // Биология и интегративная медицина. - 2018. - № 1. - С. 87-107.
Авторы
Горлов Иван Федорович, академик РАН, д-р с.-х. наук, профессор,
Сложенкина Марина Ивановна, д-р биол. наук, профессор,
Федотова Гилян Васильевна, д-р экон. наук,
Гребенникова Юлия Дмитриевна
Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции,
400131, Россия, г. Волгоград, ул. Маршала Рокоссовского, д. 6, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Омаров Руслан Сафербекович, канд. техн. наук
Ставропольский государственный аграрный университет,
355017, Россия, г. Ставрополь, пер. Зоотехнический, д. 12, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Чернопольская Н.Л., Гаврилова Н.Б., Темербаева М.В.Перспективы производства специализированных пищевых продуктов на основе козьего молока

С. 44-47 УДК: 637.146:60
DOI: 10.24411/0235-2486-2019-10125

Ключевые слова
биообогатитель, козье молоко, коровье молоко, cпециализированные пищевые продукты, фракционный состав белков

Реферат
Целью работы является определение перспектив использования козьего молока для производства специализированных пищевых продуктов. Для достижения цели исследования проводился экспериментальный анализ молока коровьего и козьего по химическому составу и свойствам. Для определения пищевой, биологической ценности и технологических свойств изучался фракционный состав белков; качественный и количественный состав аминокислот белков коровьего и козьего молока. Полученные результаты не выявили значительных отличий в количественном содержании белков и углеводов. Однако изучение фракционного состава позволило установить присутствие в козьем молоке факторов, подтверждающих его гипо-аллергенные свойства, что позволяет рекомендовать использовать козье молоко для производства специализированных пищевых продуктов, как для детского, так и для геродиетического питания. Разработаны биотехнологические параметры и компонентный состав производства творожного продукта на основе козьего молока, новизна технического решения производства нового продукта отражена в патенте РФ № 2642317.

Литература
1. Еда как источник здоровья // Глобальные технологические тренды. Трендлеттер. - 2015. - № 15. http://issek.hse.ru/ trendletter.
2. Тутельян, В.А. Безопасность пищевых продуктов - приоритет инновационного развития АПК и формирования у населения здорового типа питания / В.А. Тутельян, А.К. Батурин // Продовольственная независимость России. Т. 1 (под ред. академика РАН А.В. Гордеева). - М. Технология, 2016. - С. 113-144.
3. Васильева, И.В. Анализ рынка молока в России / И.В. Васильева, И.О. Артемьева // Переработка молока. - 2018. - № 10. - С. 44-48.
4. ТР ТР 027/2012. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности отдельных видов специализированных видов пищевой продукции". Утвержден 15 июня 2012. № 34.
5. Гуськова, С.В. А2-молоко - продукт для детского питания // Молочная промышленность. - 2018. - № 5. - С. 48-49.
6. Симоненко, С.В. Научные аспекты переработки козьего молока и получения продуктов общего и специального назначения: дис. ... д-ра техн. наук : 05.18.04 / Симоненко Сергей Владимирович. - М., 2010. - 297 с.
7. Молочная и мясная индустрия // Молочная промышленность. - 2017. - № 5. - С. 48-50.
8. Темербаева, М.В. Использование молока различных сельскохозяйственных животных для производства ферментированных продуктов / М.В. Темербаева, Н.Б. Гаврилова, Е.А. Молибога // Молочная промышленность. - 2018. - № 10. - С. 46-48.
9. Фатихов, А.Г. Влияние уровня содержания ?s1- и ?-казеинов в козьем молоке на его аллергенные, термостабильные и сыродельческие свойства / А.Г. Фатихов, Р.А. Хаертдинов // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. - 2017. - № 2. - Т. 230. - С. 163-167.
10. Фатихов, А.Г. Белковый состав и технологические свойства молока у зааненских коз в зависимости от их генотипа по бета-лактоглобулину / А.Г. Фатихов, Р.А. Хаертдинов, И.Н. Камалдинов // Молочнохозяйственный вестник. - 2017. - № 1 (25). - С. 64-68.
11. Тёпел, А. Химия и физика молока. - СПб.: Профессия, 2012. - 832 с.
12. Патент № 2642317 РФ. МПК A23C 9/12, A23C9/13 (2006.01). Творожный продукт на основе козьего молока / Н.Б. Гаврилова, Н.Л. Чернопольская, М.В. Темербаева; заявитель и патентообладатель Омский государственный аграрный университет, № 2017123122; заявл. 29.06. 2017; опубл. 24.01.2018, бюллетень № 3.
Авторы
Чернопольская Наталья Леонидовна, канд. техн. наук,
Гаврилова Наталья Борисовна, д-р техн. наук, профессор
Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина,
644008, Россия, Омск, Институтская пл., 1, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Темербаева Марина Викторовна, канд. техн. наук
Павлодарский государственный университет им. С. Торайгырова,
140000, Республика Казахстан, г. Павлодар, ул. Ломова, д. 64, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ

Усачев И.С., Колпакова В.В., Сарджвеладзе А.С., Соломин Д.А., Лукин Н.Д., Васильев И.Ю., Ананьев В.В.Применение ультразвукового воздействия для модификации физико-механических свойств биоразлагаемых полимерных композиций с термопластичным крахмалом

С. 48-52 УДК: 541.64/664.2
DOI: 10.24411/0235-2486-2019-10119

Ключевые слова
биоразлагаемая полимерная композиция, термопластичный крахмал, ультразвуковое воздействие, экструзионная обработка

Реферат
Целью исследования явилось совершенствование технологии производства полимерных композиций с термопластичным кукурузным крахмалом (ТПК) для биоразлагаемых изделий из полиэтилена низкой плотности. Определено соотношение компонентов для изготовления ТПК и разработан способ получения гибридной композиции (ГК) на основе изучения физико-механических характеристик при различных параметрах ультразвуковой обработки. В процессе хранения ГК в биогумусе определены их физико-механические свойства и установлено ускоренное разложение под воздействием ультразвуковых волн.

Литература
1. Вильданов, Ф.Ш. / Биоразлагаемые полимеры - состояние и перспективы использования / Ф.Ш. Вильданов [и др.] // Башкирский химический журнал. - 2012. - Т. 19. - № 1. - С. 135-139.
2. Кардашев, Г.А. Ультразвуковой способ обработки полимерных материалов / Г.А. Кардашев [и др.] // Патент СССР № 532529, 1977.
3. Колпакова, В.В. Модификация биоразлагаемых полимерных композиций отходами пищевых производств / В.В. Колпакова [и др.] // Достижения науки и техники АПК. - 2016. - Т. 30. - № 10. - С. 109-115.
4. Колпакова, В.В. Cовершенствование технологии применения термопластичного крахмала для биоразлагаемой полимерной пленки / В.В. Колпакова [и др.] // Пищевая промышленность. - 2017. - № 8. - С. 34-38.
5. Фомин, В.А. Биоразлагаемые полимеры, состояние и перспективы использования // Пластические массы. - 2001. - № 2. - С. 42-46.
6. Asyakina, L.K. The study of reological behavior and safety metrics of natural biopolymers / L.K. Asyakina [et al.] // Food and Raw Materials, 2016. - V. 4. - № 1. - Р. 70-78. doi:10.21179/2308-4057-2016-170-78
7. Koroleva, A. Oxo-biodegradability of polyethylene blends with starch, cellulose and synthetiс additives / A. Koroleva [et al.] // Chemistry and Chemical Technology, 2012. - V. 6, - № 4, - Р. 405-413. doi:10.23939/chcht06.04.405
8. Lukin, D. Application of thermoplastic starch and starch containing waste of food industry in biodegradable polymer compositions Рroceedings of the 12th international conference on polysaccharides-glycoscience / D. Lukin [et al.], Prague, 2016. pp. 58-62.
9. Zamudio-Flores, Р.B. Effect of dual modification of banana starch and storage time on thermal and crystallinity characteristics of its tims / Р.B. Zamudio-Flores, F. Gutierrez-Meras, L.A. Bello-Perez Zamudio-Flores // St?rke, 2011, - № 9, - pp. 550-556. doi:10.1002/star.201100004
Авторы
Усачев Иван Сергеевич,
Колпакова Валентина Васильевна, д-р техн. наук, профессор,
Сарджвеладзе Аслан Сергеевич,
Соломин Дмитрий Анатольевич,
Лукин Николай Дмитриевич, д-р техн. наук, профессор
ВНИИ крахмалопродуктов - филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН,
140051, Россия, Московская обл., Люберецкий район, пос. Красково, ул. Некрасова, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Васильев Илья Юрьевич,
Ананьев Владимир Владимирович, канд. техн. наук, профессор
Московский политехнический университет, 125008, Москва, ул. Прянишникова, д. 2А, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Оганесянц Л.А., Панасюк А.Л., Кузьмина Е.И., Яланецкий А.Я., Загоруйко В.А., Шмигельская Н.А., Лиховской В.В.Изотопный состав углерода в трофической цепи виноградного растения и получаемых винах

С. 53-58 УДК: 663.21
DOI: 10.24411/0235-2486-2019-10124

Ключевые слова
почва, корень, лоза, лист, виноматериал, изотопные характеристики углерода

Реферат
В последнее время вопросы установления подлинности винодельческой продукции приобретают особую значимость в связи с организацией производства высоких категорий качества вин защищенных наименований по происхождению. Ранее проведенные исследования позволили установить соотношение изотопов углерода 13С/12С в этаноле, характерное для отечественных вин. Однако в связи с вхождением Республики Крым в состав России потребовалось расширение проведения исследований с получением дополнительных данных. В статье представлены результаты исследований изотопных характеристик углерода ?13С (‰) почвы и вегетативных частей виноградного растения, а также виноматериалов, выработанных из винограда, культивируемого в различных почвенно-климатических регионах Крыма. Пробы отбирали в шести агроклиматических районах: Южнобережном, Горно-долинном приморском, Восточно-предгорном, Западно-предгорном приморском, Западном приморско-степном, Западном возвышенно-степном, входящих в три почвенно-климатические зоны Крыма: Южнобережную, Предгорную и Степную. Установлено, что изотопные характеристики углерода этанола вин, полученных из винограда двух исследуемых зон Республики Крым (Южнобережная, Предгорная), близки между собой, находятся в пределах от минус 26,11‰ до минус 29,86 ‰ и являются характерными для винодельческих регионов России, включая Краснодарский край, Ростовскую область, Ставропольский край, Республику Дагестан. Учитывая, что не менее важной задачей для вин защищенных наименований является подтверждение места происхождения винограда, необходимо продолжение исследований с целью выявления индивидуальных параметров изотопных характеристик кислорода водной компоненты винограда и получаемых из него вин для различных районов и микрозон Крыма.

Литература
1. Fan, S. Elemental profile and oxygen isotope ratio (?18O) for verifying the geographical origin of Chinese wines / S. Fan [et al.] // Journal of Food and Drug Analysis. - 2018. - Vol. 26. - P. 1033-1044.
2. Dordevic, N. Statistical methods for improving verification of claims of origin for Italian wines based on stable isotope ratios / N. Dordevic [et al.] // Analytica Chimica Acta. - 2012. - Vol. 757. - P. 19-25.
3. Adami, L. Geographic origin of southern Brazilian wines by carbon and oxygen isotope analysis / L. Adami [et al.] // Rapid Commun. Mass Spectrometry. - 2010. - Vol. 24. - P. 2943-2948.
4. Dutra, S.V. Characterization of wines according the geographical origin by analysis of isotopes and minerals and theinfluence of harvest on isotope values / S.V. Dutra [et al.] // Food Chemistry. - 2013. - Vol. 141. - P. 2148-2153.
5. Оганесянц, Л.А. Исследования изотопных характеристик кислорода водной компоненты винодельческой продукции / Л.А. Оганесянц, А.Л. Панасюк, Е.И. Кузьмина // Виноделие и виноградарство. - 2016. - № 6.- С. 4-6.
6. Кузьмина, Е.И. Исследование отношений изотопов кислорода водной компоненты вин методом изотопного уравновешивания / Е.И. Кузьмина, А.А. Шилкин, О.С. Егорова // Виноделие и виноградарство. - 2016. - № 6. - С. 8-10.
7. Guyon, F. Effect of Must concentration Techniques on Wine Isotopic Parameters / F. Guyon [et al.] // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2006. - Vol. 54. - P. 9918-9923.
8. Pelin, K. Yucela. Measurment of carbon isotope ratios of honey samples from turkey by EA-IRMS / K. Y?cela Pelin [et al.] // XXXXIII International Apicultural Congress. - Turhan, 2013.
9. Isotopic-Spectroscopic Technique: Stable Isotopic Ratio Mass Spectrometry (IRMS) / Ed. by Da-Wen Sun // Modern Techniques for Food Authentication. - Elsevier, 2008. - P. 269-312.
10. Guyon, F. 13C/12C isotope ratios of organic acids, glucose and fructose determined by HPLC-co-IRMS for lemon juices authenticity / F. Guyon [et al.] // Food Chemistry. - 2014. - Vol. 146. - P. 36-40.
11. Camin, F. Control of wine vinegar authenticity through ?18O analysis / F. Camin [et al.] // Food Control. - 2013. - Vol. 29. - P. 107-111.
12. Gilbert, A. Comparison of IRMS and NMR spectrometry for the determination of intramolecular 13C isotope composition: Application to ethanol / A. Gilbert [et al.] // Talanta. - 2012. - Vol. 99. - P. 1035-1039.
13. Thomas, F. 2H NMR and 13C-IRMS analyses of acetic acid from vinegar, 18O-IRMS analysis of water in vinegar: International collaborative study report / F. Thomas, E. Jamin // Analytica Chimica Acta. - 2009. - Vol. 649. - P. 98-105.
14. Оганесянц, Л.А. Вариации отношений изотопов углерода этанола вин в зависимости от географического положения виноградников / Л.А. Оганесянц [и др.] // Магарач. Виноградарство и виноделие. - 2017. - № 4. - С. 38-40.
15. Оганесянц, Л.А. Распределение стабильных изотопов углерода в виноградном растении и в вине в зависимости от климатических факторов местности / Л.А. Оганесянц [и др.] // Пищевая промышленность. - 2013. - № 2. - С. 28-31.
16. Zyakun, A.M. Analysis of the 13C/12C Abundance Ratios in Vine Plants and Wines Depending on Regional Climate Factors (Krasnodar Territory and Rostov Region, Russia) / A.M. Zyakun [et al.] // Journal of Analytical Chemistry. - 2013. - Vol. 68 (13). - P. 1115-1120.
17. Биология виноградного растения [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://vinograd.info/info/vinogradarstvo/biologiya-vinogradnogo-rasteniya.html (дата обращения: 21.06.2018).
Авторы
Оганесянц Лев Арсенович, д-р техн. наук, профессор, академик РАН,
Панасюк Александр Львович, д-р техн. наук, профессор,
Кузьмина Елена Ивановна, канд. техн. наук
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности - филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН,
119021, Россия, Москва, ул. Россолимо, д. 7, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Лиховской Владимир Владимирович, д-р с.-х. наук,
Яланецкий Анатолий Яковлевич, канд. техн. наук,
Загоруйко Виктор Афанасьевич, д-р техн. наук, профессор, член-корр. НААН,
Шмигельская Наталия Александровна, канд. техн. наук
ВННИИ виноградарства и виноделия "Магарач" РАН,
298600, Россия, Республика Крым, г. Ялта, ул. Кирова, д. 31, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Кобелев К.В., Волкова Т.Н., Селина И.В., Созинова М.С.Исследование сортов ячменя без предшественников диметилсульфида

С. 59-61 УДК: 633.162:663.439
DOI: 10.24411/0235-2486-2019-10131

Ключевые слова
диметилсульфоксид, диметилсульфид, ячмень, предшественники диметилсульфида: S-метилметионин, солод пивоваренный ячменный светлый

Реферат
В современной международной практике при выведении новых сортов пивоваренного ячменя перед селекционерами ставятся задачи по строгому регулированию веществ, оказывающих отрицательное воздействие на органолептический профиль готового пива. Одним из таких показателей является низкое содержание чувствительных белков без предшественников диметилсульфида в готовом солоде, оказывающих влияние на образование нежелательного вкуса и запаха вареной капусты или овощей в готовом пиве. В настоящей публикации представлены результаты исследования новых сортов ячменя и солода пивоваренного ячменного, проведенные специалистами ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности на протяжении последних трех лет по договору с ООО "Пивоваренная компания "Балтика" и ООО "Карлсберг Восточная Европа". Исследование сортов ячменя проводилось на микросолодовне "Seeger" (Германия) по стандартному режиму микросоложения. По результатам исследований установлено, что использование ячменей с низким содержанием чувствительных белков без предшественников диметилсульфида позволяет получить светлый солод высокого качества в соответствии с требованиями действующего стандарта ГОСТ 29294-2014 "Солод пивоваренный ТУ". Кроме того, полученный солод не содержал предшественников диметилсульфида, что позволит минимизировать их содержание в готовом пиве и тем самым стабилизировать его органолептический профиль без использования дополнительных технологических операций, таких как повышение температуры отсушки солода и удлинение ее продолжительности, а также увеличение продолжительности и интенсивности кипячения сусла, что приводит к увеличению энергозатрат на их производство. По результатам выполненных исследований разработано Заключение, которое было представлено в Государственную комиссию Российской Федерации по испытанию и охране селекционных достижений Министерства сельского хозяйства Российской Федерации. По результатам заседания экспертной комиссии сорт ячменя СВ 14-3093, заявленный ООО "Карлсберг Восточная Европа", не содержащий предшественников диметилсульфида в готовом светлом солоде, впервые был включен в Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в Российской Федерации, по зерновым, зернобобовым и крупяным культурам с 2019 г. по Рязанской области в качестве пивоваренного.

Литература
1. Кунце, В. Технология солода и пива. - 3 е изд., перераб и доп. - СПб.: Профессия, 2009. - 1064 с.
2. Нарцисс, Л. Краткий курс пивоварения. - СПб.: Профессия, 2007. - 640 с.
3. Бак, В. Практическое руководство по технологии пивоварения. - Нюрнберг: Hans Carl, 2008. - 427 p.
4. Швилль-Миданер, А. Технология процессов в пивоварении. - Бремен: Медиен трансфер, 2016. - 297 с.
5. Меледина, Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении. - СПб.: Профессия. - 2003. - 304 с.
Авторы
Кобелев Константин Викторович, д-р техн. наук,
Волкова Татьяна Николаевна, канд. биол. наук,
Селина Ирина Васильевна,
Созинова Марина Сергеевна
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности - филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН,
119021, Россия, Москва, ул. Россолимо, д. 7, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Шадрина Е.В., Максимова С.Н., Горячева Е.Д.Ферментативный и комбинированный способы гидролиза как основа технологии кормовых добавок из морских звезд

С. 62-65 УДК: 664.959.5
DOI: 10.24411/0235-2486-2019-10127

Ключевые слова
безопасность, гидролиз, кормовые добавки, кормовая ценность, морские звезды, технология, ферментативный

Реферат
Представлены результаты научных экспериментальных исследований по обоснованию использования морских звезд Патирии гребешковой (Patiria pectinifera) и Эвастерии колючей (Evastaerias echinosoma). Получены результаты химического состава морских звезд, подтверждающие возможность их использования на кормовые цели. Наличие белка и минеральных веществ позволяет рассматривать морские звезды как сырье для получения кормовых добавок направленного действия. Представлены графические изображения двух технологических процессов, позволяющих получить кормовые добавки из морских звезд. Биомодификация морских звезд путем ферментативного гидролиза позволяет получить биологически ценные, легкоусвояемые кормовые добавки. В случае использования морских звезд, оцененных как умеренно "биотоксичные", целесообразно применение комбинированного способа гидролиза (ферментативного в сочетании с тепловым), где жесткая термическая обработка способствует "детоксикации" сырья. В результате переработки морских звезд по двум технологиям получено пять кормовых добавок целевого назначения. Дана оценка уровня биотоксичности полученных продуктов, подтверждающая целесообразность разработки комбинированного (ферментативного в сочетании с тепловым) способа гидролиза. Приведен химический состав кормовых добавок. Кормовые добавки, богатые белком, рекомендованы для выращивания сельскохозяйственной птицы, добавки с высоким содержанием минеральных веществ - для кур-несушек, а белково-минеральная кормовая добавка оценена как универсальная.

Литература
1. Гус, Р.М. Прогнозирование потребления корма бройлерами и яичными курами / Р.М. Гус // Международный птицеводческий журнал Zootecnica. - 2016. - № 3. - С. 48-53.
2. Максимова, С.Н. Морские звезды Японского моря как биологически ценный промы-словый объект / С.Н. Максимова, Е.В. Шадрина // Первая научно-практическая конференция "Инновации в технологии продуктов здорового питания" (материалы). - Калининград: КГТУ, 2014. - С. 184-186.
3. Момджян, М.М. Исследование химического состава морских звезд и кораллов Баренцева моря с целью их комплексной утилизации: автореф. дис… канд. хим. наук: 02.00.10 / Момджян Моника Михайловна. - М., 1992. - 19 с.
4. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные решением комиссии Таможенного союза от 28 мая 2010 г. № 229 [Электронный ресурс] // Информационно-правовой портал Гарант. ру. - Режим доступа: http://www.garant.ru.
5. Маляренко, Т.В. Изучение структуры и биологической активности астеросапонинов и других полярных стероидных соединений морских звезд: дис… канд. хим. наук: 02.00.10 / Маляренко Тимофей Владимирович. - Владивосток, 2012. - 134 с.
6. Богданов, В.Д. Biotesting of the sea stars Patiria pectinifera and Evasterias echinosoma of the Japanese sea and the methods of their detoxication / В.Д. Богданов [и др.] // Eastern European Scientific Journal (Dusseldorf, Germany). - 2015. - C. 16-21.
7. Максимова, С.Н. Обоснование технологических решений для производства кормовых продуктов из морских звезд Японского моря / С.Н. Максимова, Е.В. Шадрина // Первая всероссийская научно-практическая конференция "Морские технологии: исследования, инновации, маркетинг" (материалы). - Керчь: КГМТУ, 2015. - С. 92-95.
8. Максимова, С.Н. Ферментативная обработка морских звезд в технологии белково-минеральной кормовой добавки / С.Н. Максимова [и др.] // VI Международная научно-практическая конференция "Инновационные пищевые технологии в области хранения и переработки сельскохозяйственного сырья: фундаментальные и прикладные аспекты" (материалы). - Воронеж, 2016. - С. 141-145.
9. Шадрина, Е.В. Получение биологически ценных ингредиентов из морских звезд различными способами гидролиза / Е.В. Шадрина, С.Н. Максимова, А. Хёлинг // Известия вузов. Пищевая технология. - 2017. - № 5-6 (359-360). - С. 92-94.
10. ГОСТ 31674-2012 Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения общей токсичности. - Москва: Изд-во стандартов, 2012. - 31 с.
Авторы
Шадрина Екатерина Васильевна,
Максимова Светлана Николаевна, д-р техн. наук, профессор
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет,
690091, Россия, г. Владивосток, ул. Луговая, д. 52 б, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Горячева Елена Давидовна, канд. техн. наук
Московский государственный университет пищевых производств,
125080, Россия, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Мистенева С.Ю., Солдатова Е.А., Савенкова Т.В.Разработка мучных кондитерских изделий с использованием нерафинированного растительного сырья

С. 66-71 УДК: 664.681
DOI: 10.24411/0235-2486-2019-10129

Ключевые слова
мука пшеничная цельнозерновая, нерафинированное растительное сырье, профилограммы, органолептические показатели, печенье сахарное, пищевые волокна, химический состав

Реферат
Выбор пищевых продуктов оказывает существенное влияние на состояние здоровья человека в настоящем и создает предпосылки для его сохранения в будущем. В сочетании с физической активностью правильный рацион питания обеспечивает поддержание оптимального веса, снижает риск возникновения хронических заболеваний (таких как болезни сердца и диабет), улучшает качество и продолжительность жизни. Обилие доступных продуктов, изготовленных на основе рафинированного сырья, вызывает серьезную озабоченность врачей и общественности по всему миру, так как их употребление может способствовать возникновению ряда заболеваний. В этой связи на первый план выходит необходимость создания пищевых продуктов, в том числе кондитерских изделий, со сбалансированным рецептурным составом, разработанным на основе принципов здорового и рационального питания. Основным сырьем в производстве мучных кондитерских изделий является мука пшеничная высшего сорта. Данный вид муки представляет собой рафинированное углеводное сырье. Организм человека нуждается в углеводах, поскольку они служат основным поставщиком энергии. При этом важно, чтобы углеводы поступали из источников, не подвергнутых глубокой технологической обработке. Перспективным направлением в развитии функционально направленных кондитерских изделий является использование в их рецептурном составе нерафинированного растительного сырья. В работе изучена возможность и показана перспективность создания мучных кондитерских изделий со сбалансированным химическим составом. Показаны способы формирования рецептурного состава мучных кондитерских изделий с использованием муки пшеничной цельнозерновой. Приведены показатели химического состава, органолептические, физико-химические показатели сахарного печенья, разработана рецептура печенья функциональной направленности.

Литература
1. План основных мероприятий до 2020 г., проводимых в рамках Десятилетия детства: Распоряжение Правительства РФ от 06.06.2018 г. № 1375 р // Собрание законодательства РФ. - 2018. - № 29. - С. 10149-10157 (ст. 4475).
2. Gorski, M. Public Health policies to encourage healthy eating habits: recent perspectives / M. Gorski, C. Roberto // Journal of Healthcare Leadership. - Vol. 7. - 2015. - P. 81-90. 10.2147 / JHL. S69188.
3. Government of Canada. [Nutrition and healthy eating] Available at: https: //www.canada.ca / en / health-canada / services / food-nutrition / healthy-eating. html / (accessed 15 April 2019).
4. Federal Ministry of Food and Agriculture. [In form - German national initiative to promote healthy diets and physical activity] Available at: https: //www.bmel.de / EN / Food / Healthy-Diet / _Texte / IN%20FORM. html / (accessed 15 April 2019).
5. Основы государственной политики РФ в области здорового питания населения на период до 2020 г. Распоряжение Правительства РФ от 08.11.2010 г. № 1873 р // Собрание законодательства РФ. - 2010. - № 45 (ст. 5869).
6. Das, J.K. Micronutrient fortification of food and its impact on woman and child health: a systematic review / J.K. Das [et al.] // Systematic Reviews. - 2013. 10.1186 / 2046 4053 2 67.
7. Olive, L.Y. Dietary fibrer basics: Health, nutrition, analysis, and applications / L.Y. Olive, A.R. Komarek // Food Quality and Safety. - Vol. 1, is. 1. - 2017. - P. 47-59. 10.1093 / fqsafe / fyx007.
8. Devinder, D. Dietary fiber in foods: a review / D. Devinder [et al.] // Journal of Food and Science and Technology. - Vol. 49, is. 3. - 2012. - P. 255-266. 10.1007 / s13197 011 0365 5.
9. Venn, B.J. Cereal grains, legumes and diabetes / B.J. Venn, J.I. Mann // European Journal of Clinical Nutrition. - № 58. - 2004. - P. 1443-1461. 10.1038 / sj. ejcn. 1601995.
10. Njike, V.Y. Snack Food, Satiety and Weight / V.Y. Njike [et al.] // Advances in Nutrition. - Vol. 7, is. 5. - 2016. - P. 866-878. 10.3945 / an. 115.009340.
11. Dunford, E.K. Disparities in Snacking Trends in US Adults over a 35 Year Period from 1977 to 2012 / E.K. Dunford, B.M. Popkin // Nutrient. - Vol. 9, is. 8. - 2017. - 809 p. 10.3390 / nu9080809.
12. Larson, N.I. Adolescent Snacking Behaviors Are Associated with Dietary Intake and Weight Status / N.I. Larson [et al.] // The Journal of Nutrition. - Vol. 146, is. 7. - 2016. - P. 1348-1355. 10.3945 / jn. 116.230334.
13. Shewry, P.R. The contribution of wheat to human diet and health / P.R. Shewry, S.J. Hey // Food and energy security. - Vol. 4, is. 3. - 2015. - P. 178-202. DOI 10.1002 / fes3.64.
14. Казаков, Е.Д. Биохимия зерна и хлебопродуктов / Е.Д. Казаков, Г.П. Карпиленко. - СПб.: ГИОРД, 2005. - 512 с.
15. Нилова, Л.П. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. - СПб: ГИОРД, 2005. - 416 с.
16. Lattimer, J.M. Effects of Dietary Fiber and Its Components on Metabolic Health / J.M. Lattimer, M.D. Haub // Nutrients. - Vol. 2, is. 12. - 2010. - P. 1266-1289. DOI 10.3390 / nu2121266.
17. Jacobs D.R. Whole-grain intake and cancer: An expanded review and meta-analysis // Nutrition and Cancer. - Vol. 30, is. 2. - 1998. - P. 85-96. DOI 10.1080 / 01635589809514647.
18. Вытовтов, А.А. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания. - С-Пб.: ГИОРД, 2010. - 232 с.
19. Kemp, S.E. Descriptive analysis in sensory valuation / S.E. Kemp, J. Hort, T. Hollowood // NJ: John Wiley & Sons, 2018. - 724 р.
20. ГОСТ ISO 5492-2014. Издания. Межгосударственный стандарт [Органолептический анализ. Словарь]. - Введен впервые; введ. 2016 01 01. - М.: Стандартинформ, 2015. - 190 с.
21. Солдатова, Е.А. Закономерности развития технологии производства сахарного печенья с использованием плодоовощного сырья / Е.А. Солдатова, С.Ю. Мистенева, Н.А. Щербакова // Кондитерское производство. - 2015. - № 6. - С. 6-9.
22. Талейсник, М.А. Основы технологии мучных кондитерских изделий с использованием суспензионной системы / М.А. Талейсник, Е.А. Солдатова, С.Ю. Мистенева // Кондитерское производство. - 2017. - № 4. - С. 14-17.
23. ТР ТC 022 / 2011. Пищевая продукция в части ее маркировки. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http:// www.eurasiancommission.org / ru / act / .texnreg / deptexreg / tr / pages / TRVsily. aspx / . - Дата обращения: 17.04.2019 г.
24. Tulbure A. Water Content and Water Activity of Bakery Products / A. Tulbure [et al.] // Bulletin UASVM Animal Science and Biotechnologies. - № 70 (2). - 2013. - P. 399-400.
25. Cervenka L. Effects of the principal ingredients of biscuits upon water activity / L. Cervenka, I. Brozkova, J. Vytrasova // Journal of Food and Nutrition Research. - Vol. 45. - № 1. - 2006. - P. 39-43.
26. Reed K.A. Storage water activity affects flavor fade in high and normal oleic peanuts / K.A. Reed [et al.] // Food Research International. - № 35. - 2002. - P. 769-774.
27. ГОСТ 24901-2014. Издания. Межгосударственный стандарт. [Печенье. Общие технические условия]. - Введен взамен ГОСТ 24901-89; введ. 2016 01 01. - М.: Стандарт-информ, 2015. - 11 с.
28. ТР ТC 021 / 2011. О безопасности пищевой продукции. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.eurasiancommission.org / ru / act / texnreg / deptexreg / tr / pages / TRVsily. aspx / . - Дата обращения: 17.04.2019 г.
Авторы
Мистенева Светлана Юрьевна,
Солдатова Елена Александровна, канд. техн. наук,
Савенкова Татьяна Валентиновна, д-р техн. наук, профессор
ВНИИ кондитерской промышленности - филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН,
107023, Россия, Москва, ул. Электрозаводская, д. 20, стр. 3, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Шелехова Н.В., Абрамова И.М., Шелехова Т.М.Онтологический подход к формализации производства спиртных напитков

С. 72-76 УДК: 663.5
DOI: 10.24411/0235-2486-2019-10130

Ключевые слова
онтология, семантические сети, спиртные напитки, формализация, цифровое производство, этиловый спирт

Реферат
Производство пищевой продукции требует разработки и внедрения новейших информационных технологий, так как именно здесь скрыты наиболее существенные резервы повышения его эффективности. В статье представлен один из возможных подходов к совершенствованию системы управления технологическими процессами производства спиртных напитков, базирующийся на применении информационных технологий. В основу подхода легла методика формализованного представления знаний предметной области. В процессе решения исследовательской задачи предпринята попытка создания основ для разработки нового высокоэффективного и результативного механизма управления качеством алкогольной продукции в целях реализации элементов концепции безлюдного производства. Показано, что IT-технологии займут лидирующее место при решении сложных производственно-технологических задач, требующих интеграции знаний из различных научных областей. Установлено, что цифровая трансформация производства предусматривает формирование цифровой инфраструктуры и разработку онтологических моделей. В ходе исследований разработана модель интеллектуальной экспертной системы, состоящая из четырех баз данных, базы знаний и подсистемы анализа. Показано, что одним из основных элементов разработанной системы является подсистема анализа, использующая при решении аналитических задач базу знаний, для формирования которой выбран и обоснован онтологический подход. Построена онтологическая модель, выполняющая задачу классификации методов анализа, применяемых в аналитическом контроле производства пищевого этанола и спиртных напитков, приготовленных на его основе, которая позволяет рассматривать взаимодействующие классы проектируемой системы с различных точек зрения и дает возможность совершенствовать систему посредством уточнения архитектуры. Обосновано, что цифровая трансформация производства спиртных напитков позволит рационально использовать производственные ресурсы и разрабатывать новые ресурсосберегающие технологии глубокой переработки сельскохозяйственного сырья, а также вывести на новый уровень контроль качества и безопасности алкогольной продукции. Определена перспектива глобальной информатизации производства, заключающаяся в разработке автоматизированных систем управления производственными процессами, основанная на принципах искусственного интеллекта. Полученные результаты являются основой для проведения дальнейших углубленных исследований в области цифровизации производства спиртных напитков.

Литература
1. Шелехова, Н.В. Перспективы применения IТ-технологий на предприятиях пищевой промышленности / Н.В. Шелехова, В.А. Поляков, Е.М. Серба // Пищевая промышленность. - 2018. - № 12. - С. 86-90.
2. Тутельян, В.А. Эволюция и революции на пути формирования современной нутрициологии, интегративная и цифровая нутрициология как ближайшее будущее // Вопросы питания. - 2018. - Т. 87. - № S5. - C. 21-22.
3. Шелехова, Н.В. Информационные технологии в аналитическом контроле качества алкогольной продукции / Н.В. Шелехова [и др.] // Пищевая промышленность. - 2018. - № 8. - С. 30-33.
4. Гришин, А.С. Новые технологии в индустрии питания - 3D-печать / А.С. Гришин [и др.] // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. - 2017. - Т. 4. - С. 36.
5. Шелехова, Н.В. Управление технологическими процессами производства алкогольной продукции с применением информационных технологий / Н.В. Шелехова, Л.В. Римарева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2017. - № 3. - С. 28-31.
6. Благовещенская, М.М. Автоматизированная система контроля безопасности пищевых продуктов на примере мясного сырья / М.М. Благовещенская [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2017. - № 4. - С. 49-52.
7. Шелехова, Н.В. Специализированные программные комплексы в контроле качества алкогольной продукции / Н.В. Шелехова [и др.] // Пищевая промышленность. - 2017. - № 1. - С. 50-52.
8. Семипятный В.К. Свидетельство № RUS 2018662200 "Программа для многокритериальной идентификации продукта": свидетельство об офиц. регистрации программы для ЭВМ; заявитель и правообладатель Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова; зарегистрировано в реестре программ для ЭВМ от 18.05.2018. - [1] с.
9. Шелехова, Н.В. Специализированный программный комплекс "С2Н5ОН-аналитик" - инновационный инструмент автоматизации контроля качества и безопасности алкогольной продукции / Н.В. Шелехова, В.А. Поляков, Л.В. Римарева // Пищевая промышленность. - 2015. - № 9. - С. 28-31.
10. Шелехова, Н.В. Внутрилабораторный контроль качества измерений с применением IT-технологий / Н.В. Шелехова [и др.] // Пищевая промышленность. - 2018. - № 10. - С. 70-73.
11. Красуля, О.Н. Интеллектуальные экспертные системы в практике решения прикладных задач пищевого производства / О.Н. Красуля [и др.] // ООО "Мегапринт", Иркутск. - 2017. - С. 152.
12. Шелехова, Н.В. Комплексная система контроля производства этилового спирта и спиртных напитков / Н.В. Шелехова, В.А. Поляков, Л.В. Римарева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2015. - № 12. - С. 53-56.
13. Карпов, В.И. Искусственный интеллект в технологической системе производства колбас заданного качества // В.И. Карпов, О.Н. Красуля, А.В. Токарев // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2017. - Т. 79. - № 1 (71). С. 106-113.
14. Шелехова, Н.В. Информационные технологии в аналитическом контроле качества алкогольной продукции / Н.В. Шелехова [и др.] // Пищевая промышленность. - 2018. - № 8. - С. 30-33.
15. Дударин, П.В. Алгоритм построения иерархического классификатора коротких текстовых фрагментов на основе кластеризации нечеткого графа / П.В. Дударин, Н.Г. Ярушкина // Радиотехника. - 2017. - № 6. - С. 17-23.
16. Дударин, П.В. Формирование признаков из иерархического классификатора для кластеризации коротких текстовых фрагментов / П.В. Дударин, Н.Г. Ярушкина // Нечеткие системы и мягкие вычисления. - 2017. -Т. 12. - № 2. - С. 87-96.
Авторы
Шелехова Наталия Викторовна, д-р техн. наук,
Абрамова Ирина Михайловна, д-р техн. наук,
Шелехова Тамара Михайловна, канд. техн. наук
ВНИИ пищевой биотехнологии - филиал ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи,
111033, Россия, Москва, ул. Самокатная, д. 4Б, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Егорова С.В., Кулаков В.Г., Козлетинова М.М., Самсонова А.Д.Совершенствование технологии переработки мелкосеменного масличного сырья

С. 77-79 УДК: 664.6/.7
DOI: 10.24411/0235-2486-2019-10121

Ключевые слова
вибрационный экстрактор, переработка, пищевая конопля, семена чиа, слизи

Реферат
В пищевой промышленности все большее внимание уделяется рациональной переработке нетрадиционных зерновых культур. Разработка новой технологии позволяет сохранить полезные свойства сырья и получить усовершенствованный продукт переработки для пищевой, комбикормовой промышленности и косметологии. Особенностью семян пищевой конопли и чиа является содержание в них незаменимых полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6 в оптимальном количестве. Фосфор и цинк благотворно влияют на костную ткань, работу мышечной и эндокринной систем. Отсутствие в химическом составе семян глютена позволяет включить их в рацион больных целиакией. Семена рассматриваемых культур образуют слизи - полисахариды, которые образуются в их неповрежденных оболочках при перерождении клеточных стенок. Метод выделения слизи применяется для мелкосеменных масличных культур: чиа и пищевой конопли. Для данного метода внедряется новая технология с использованием вибрационного экстрактора, достоинствами которого является простота конструкции, малая металлоемкость, низкая энергоемкость, большая производительность. Вибрационный экстрактор включает в себя цилиндрический корпус с плоским дном. В корпусе размещен шток с горизонтальной перфорированной тарелкой с юбкой. Возвратно-поступательные движения штока сообщаются при помощи кривошипно-шатунного механизма от электродвигателя постоянного тока. Вибрационные колебания создаются тарелками, расположенными в аппарате. В результате такого воздействия снизу и сверху тарелок возникает слой, который обеспечивает разрушение соединений твердой фазы до начальных размеров частиц и их последующее измельчение, участие в контакте с жидкой фазой всей поверхности твердой фазы, интенсивное омывание и проникновение жидкой фазы в твердую. Вибрационное воздействие на обрабатываемые среды легко поддается регулированию путем изменения амплитуды и частоты вибрации, что позволяет оптимизировать работу вибрационного экстрактора для большинства продуктов. Новая технология переработки семян позволит получить сырье для производства различных изделий в том числе и хлебопекарной промышленности улучшенного качества.

Литература
1. Егорова, С.В. Актуальные задачи комплексной переработки / С.В. Егорова, В.Т. Линниченко, Е.К. Журина // Хлебопродукты. - 2018. - № 5. - С. 51-53.
2. Егорова, С.В. Семена чиа - инновационный продукт в функциональном и специализированном питании / С.В. Егорова [и др.] // Церевитиновские чтения. Материалы IV конференции молодых ученых, аспирантов и студентов (РЭУ им. Г.В. Плеханова). - 2017. - С. 118-120.
3. Егорова, С.В. Функциональное питание на рынке безглютеновой продукции / С.В. Егорова, Е.И. Сердюкова, А.С. Карпов // Наука и образование: инновации, интеграция и развитие. Материалы IV Международной научно-практической конференции (ответственный редактор О.Б. Нигматуллин). - 2017. - С. 95-97.
4. Егорова, С.В. Развитие концепции быстрого здорового питания на российском рынке / С.В. Егорова, Г.Е. Якшин, Е.Н. Моргачев // Наука и общество в современных условиях. - 2016. - № 1 (4). - С. 88-89.
5. Егорова, С.В. Организация работы комбината питания при доме правительства Российской Федерации / С.В. Егорова, Д.С. Стёпин // Инновационные технологии в промышленности - основа повышения качества, конкурентоспособности и безопасности потребительских товаров. Материалы II Международной (заочной) научно-практической конференции. - 2014. - С. 133-137.
6. Линниченко, В.Т. Совершенствование технологии переработки зерна полбы / В.Т. Линниченко, С.В. Егорова, А.Ю. Дроздова // Хлебопродукты. - 2015. - № 7. - С. 62-65.
Авторы
Егорова Светлана Владимировна, канд. техн. наук,
Козлетинова Маргарита Михайловна,
Кулаков Владимир Геннадьевич,
Самсонова Агния Дмитриевна
Московский государственный университет технологии и управления им. К.Г. Разумовского (ПКУ),
109004, Россия, Москва, ул. Земляной Вал, д. 73, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ

Солдатова С.Ю., Филатова Г.Л., Куликовская Т.С., Корзунов С.А., Козлова А.Е.Оценка качества и состава кусковых консервов "мясо тушеное" гистологическим методом

С. 80-83 УДК: 664.93:611.018
DOI: 10.24411/0235-2486-2019-10128

Ключевые слова
гистологический метод, загустители, мясные консервы, пищевые добавки, растительный белок, фальсификация пищевых продуктов

Реферат
Мясные консервы - одна из наиболее часто фальсифицируемых категорий пищевых продуктов. В ходе технологического процесса меняются исходные свойства сырья, поэтому определение истинного состава таких продуктов и установление факта фальсификации представляют значительные трудности. Производители могут фальсифицировать мясное сырье разными способами: вместо высокосортного мяса ввести в состав продукта низкосортное сырье, мясо птицы, субпродукты, животный или растительный белок и т. д. Часто в рецептуру вводятся неразрешенные нормативными документами или незаявленные на этикетке пищевые добавки. Цель настоящего исследования состояла в идентификации состава мясных кусковых консервов популярных марок, выработанных из говядины или свинины высшего сорта по ГОСТ 32125 "Консервы мясные. Мясо тушеное". Исследование проводили гистологическим методом. В консервах были изучены особенности микроструктуры ингредиентов животного происхождения, определены видовая принадлежность и тканевый состав. Выполнен анализ на присутствие растительных белковых и углеводных добавок. Результаты проведенного исследования показывают, что многие производители консервов используют компоненты, не входящие в рецептуры, и не соблюдают требования нормативной документации. Нами были установлены факты частичной подмены мяса млекопитающих мясом птицы, субпродуктами. Во многих образцах обнаружены растительные белковые продукты, загущающие пищевые добавки, такие как каррагинан, камеди, крахмал. Сделаны выводы о широком использовании производителями различных ненормативных компонентов в рецептуре мясных консервов и о высоком уровне фальсификации этого вида продукции.

Литература
1. http://rospotrebnadzor.ru / about / info / news / news_details.php? ELEMENT_ID=10513 (дата обращения 26.10.18).
2. Коваленок, А.В. Борьба с фальсификацией пищевой продукции / А.В. Коваленок, Ю.В. Николаева, М.Ю. Рудакова // Мясные технологии. - 2018. - № 5. - С. 50-51.
3. Асфондьярова, И.В. Анализ качества мясной консервированной продукции / И.В. Асфондьярова, А.А Плетенева, Н.Д. Виноградова // Известия Санкт-Петербургского государственного аграрного университета. - 2016. - № 42. - С. 68-72.
4. ГОСТ 19496-2013. Мясо и мясные продукты. Метод гистологического исследования. - М.: Стандартинформ, 2013. - 12 с.
5. ГОСТ 31479-2012. Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава. - М.: Стандартинформ, 2012. - 11 с.
6. Pospieeh, M. Microscopic methods in food analysis / M. Pospieeh [et al.] // Мaso International. - 2011. - Vol. 1. - P. 27-34.
7. Плотников, Д.А. Анализ влияния дополнительных белков в рецептуре мясных продуктов на потребительские свойства мясной гастрономии / Д.А. Плотников, О.В. Рявкин, О.Н. Сороколетов // Пищевая индустрия. - № 1. - 2018. - С. 34-36.
8. Аймесон, А. Пищевые загустители, стабилизаторы и гелеобразователи // СПб.: Профессия. - 2012. - 408 с.
Авторы
Солдатова Светлана Юрьевна, канд. техн. наук,
Филатова Галина Львовна,Куликовская Татьяна Семеновна,
Корзунов Сергей Александрович,
Козлова Алевтина Евгеньевна, канд. техн. наук
Научно-исследовательский институт проблем хранения Росрезерва,
111033, Россия, Москва, ул. Волочаевская, д. 40, к. 1, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Чернова А.П., Батжаргал Х. Метод оценки ферментативной активности хлебопекарных дрожжей

С. 84-88 УДК: 664.872: 57.579
DOI: 10.24411/0235-2486-2019-10120

Ключевые слова
сухие быстродействующие дрожжи, ферментативная активность, хронокондуктометрический метод

Реферат
Хлебопекарные дрожжи вида Saccharomyces cerevesiae играют ведущую роль в брожении теста. От активности дрожжей и скорости газообразования в полуфабрикатах зависят реологические свойства теста и качество готовых хлебобулочных изделий. Образовавшийся углекислый газ в ходе процесса брожения разрыхляет тесто и обеспечивает необходимую пористость хлебобулочным изделиям. Для стабильности биотехнологического процесса используют свежие и здоровые дрожжи с высоким уровнем ферментативной активности. Ферментативную активность дрожжей определяют манометрическим и поляриметрическим методами, которые являются трудоемкими. Целью работы являлось исследовать возможность применения хронокондуктометрического метода для определения качества дрожжевых препаратов. Работы выполняли в Национальном исследовательском Томском политехническом университете, в отделении Химической инженерии. В статье представлены результаты по ферментативной активности сухих быстродействующих дрожжевых препаратов "Саф-момент", "Dr. Oetker", "Трапеза" известным манометрическим и поляриметрическим методами. В результате исследования установили, что сухие быстродействующие дрожжевые препараты имеют различную скорость сбраживания субстратов и отличаются качественным показателем по подъемной силе. Показана зависимость между ферментативной активностью и жизнеспособностью дрожжей препарата "Саф-момент" в процессе "старения" микроскопическим методом. Определена ферментативная активность быстродействующих дрожжей препарата "Саф-момент" хронокондуктометрическим методом по мальтозе и глюкозе. Установлено, что корреляция между хронокондуктометрическим методом и традиционными составила 98-99?%. На основании полученных данных была разработана шкала, которая позволяет определять качество дрожжевого препарата в течение 15 мин и не требует приготовления дополнительных вспомогательных растворов. Авторы рекомендуют использование разработанного экспресс-метода для определения ферментативной активности и качества дрожжевых препаратов в пищевой промышленности.

Литература
1. Бабьева И.П. Биология дрожжей / И.П. Бабьева, И.Ю. Чернов. - М.: Товарищество научных изданий КМК, 2004. - 456 с.
2. Пономарева О.И. Микробиология производства хлебопекарных дрожжей / О.И. Пономарева, В.Г. Черныш // Учебное пособие. - СПб.: СПбГУНиПТ, 2009. - 200 с.
3. Мингалеева З.Ш. Активация дрожжей Saccharomyces cerevisiae в технологии приготовления хлеба / З.Ш. Мингалеева, О.В. Старовойтова, А.А. Садриева // Вестник Казанского технологического университета. - 2014. - Т. 17. - № 1. - С. 235-237.
4. Пономарева О.И. Влияние условий культивирования на выход и качество хлебопекарных дрожжей /?О.И. Пономарева, В.Г. Черныш, И.П. Прохорчик // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия "Процессы и аппараты пищевых производств". - М.: Пищевая промышленность, 2011. - Вып. 1. - № 11. - С. 28-38.
5. Пономарева О.И. Влияние условий культивирования на выход и качество хлебопекарных дрожжей / О.И. Пономарева [и др.] // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия "Процессы и аппараты пищевых производств". - М.: Пищевая промышленность, 2011. - Вып. 2. - № 12. - 198 с.
6. Соболева Е.В. Влияние ферментативной активности хлебопекарных дрожжей на интенсивность процессов тестоприготовления / Е.В. Соболева, Е.С. Сергачева // Процессы и аппараты пищевых производств. - СПб.: СПбГУНиПТ. - 2011. - C. 329-336.
7. Мовсарова З.Х. Повышение качества хлебобулочных изделий на основе регулирования биотехнологических свойств дрожжей; дисс. … на звание канд. техн. наук по специальности: 05.18.01. - Москва, 2006. - 187 с.
8. Мингалеева 3.Ш. Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции / З.Ш. Мингалеева, О.В. Старовойтова, СВ. Борисова // Монография. - Казань: КНИТУ, 2014. - 168 с.
9. Мингалеева З.Ш. Влияние комплексного улучшителя на хлебопекарные свойства муки и бродильную активность дрожжей / З.Ш. Мингалеева, О.В. Старовойтова, ЕЛ. Киляков // Вестник Казанского технологического университета. - 2012. - Т. 15. - № 14. - С. 196-199.
10. Еркинбаева Р. Влияние повышения биотехнологических свойств хлебопекарных прессованных дрожжей на качество хлебобулочных изделий? /?Р. Еркинбаева, О. Козюкина, Н. Горюнова // Хлебопродукты. - 2009. - № 9. - С. 52-53.
11. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства? /?под ред. Л.Ф. Зверевой, З.С. Немцовой, Н.П. Волковой. Изд. 3 е. - М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1983. - С. 416.
12. ГОСТ 171-81 Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия.
13. Mochaba F.M. A novel and practical yeast vitality method based on magnesium ion release / F.M. Mochaba, E.S. C. O'Connor-Cox, B.C. Axcell // Microbiology. - 1997. - V. 103. - pp. 99-102. 10.1002 / j. 2050-0416.1997.tb00941.x
14. Патент РФ № 2229126 от 20.05.04. Способ оценки ферментативной активности дрожжей / Г.С. Качмазов, И.К. Сатцаева, З.Г. Галимова.
15. Хлупова М.Е. Электрохимическое определение метаболической активности бактериальных и дрожжевых клеток и разработка микробных биосенсоров; дисс. … на звание канд. биолог. наук по специальности: 03.01.04. - Москва. - 2012. - 147 с.
16. Burrows S. Routine method for determination of the activity of baker's yeast. Yeast technology / S. Burrows, J.S. Harrison. - 1959. - Vol. 65. - pp. 261-314. 10.1002 / j. 2050-0416.1959.tb01425.x.
17. Dellweg H. Respiration rates of growing and fermenting yeast. Kem. Kemi / H. Dellweg, W.K. Bronn, W. Hartmeier. - 1977. - Vol. 4 (12). - P. 611-615.
18. Асташкина А.П. Субстратный способ определения суммарной ферментативной активности дрожжевых клеток / А.П. Асташкина, А.Ю. Яговкин, А.А. Бакибаев // Вестник Казанского технологического университета. - 2009. - Т. 2. - С. 96-102.
19. Сергачева Е.С. Анализ сырья для производства хлебобулочных и кондитерских изделий (учебно-методическое пособие) / Е.С. Сергачева, Е.В. Соболева. - СПб.: Университет ИТМО, ИХиБТ. - 2015. - 100 с.
Авторы
Чернова Анна Павловна, канд. хим. наук,
Батжаргал Халиунаа
Томский национальный исследовательский политехнический университет,
634050, Россия, Томск, пр-т Ленина, д. 30, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. ; Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



СОБЫТИЯ И ФАКТЫ

Прослеживаемость в производстве и переработке пищевой продукции как фактор повышения рентабельности

Март 2020 г. - у Beviale Moscow новый адрес

НОВОСТИ ОТРАСЛЕВЫХ СОЮЗОВ

Новости компаний

.