+7(499) 811-00-03 (доб. 68-98); +7(916) 969-61-36
Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

  

 



Rambler's Top100

Яндекс.Метрика

Пищевая промышленность №1/2019

Итоги работы предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности России

ТЕМА НОМЕРА: ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Федоренко Б.Н., Быков А.В., Гускова Т.В.Стабильность функционирования технологического потока как фактор управления качеством выпускаемой продукции

С. 14-16 Ключевые слова
стабильность, технологический поток, упаковка, управление качеством, функционирование

Реферат
В условиях обострения конкуренции на рынке особую роль уделяют качеству товара, которое складывается из качества продукта и качества упаковки. В связи с тем, что в современных условиях на первый план выдвигается проблема не только повышения качества продукта, но и проблема его сбыта, роль упаковки значительно возрастает, поскольку именно она, прежде всего, привлекает внимание потребителя и оказывает влияние на его выбор. Основными целями упаковывания продукта являются: защита продукта от внешних воздействий; обеспечение продукту привлекательного товарного вида; доведение до покупателя необходимой информации; брендинг. Однако высококачественное сырье и упаковочные материалы, самые совершенные технологии и оборудование сами по себе не обеспечат эффективной работы предприятия и стабильного качества выпускаемой продукции, если на предприятии не будут функционировать стабильный технологический поток и система управления качеством. Система управления качеством на основе принципов ХАССП предназначена только для предприятий пищевой промышленности и нацелена на обеспечение в первую очередь безопасности выпускаемой продукции. Управление качеством на основе принципов ХАССП направлено на выявление критических точек в технологическом процессе производства, анализ риска появления некачественной продукции и создание таких условий на предприятии, при которых гарантирован выпуск только безопасной для потребителя продукции. Однако создание и функционирование на предприятии системы качества автоматически не гарантирует победу в конкурентной борьбе за потребителя, необходимо еще обеспечить и минимальную, по сравнению с другими производителями, цену на высококачественную продукцию. Это возможно только при создании стабильного технологического потока, обеспечивающего выпуск продукции требуемого качества в течение всей продолжительности его функционирования. Качество функционирования биотехнологического предприятия и, прежде всего, его технологического потока как системы включает, прежде всего, следующие понятия: технологическую эффективность, экономичность, управляемость, экологичность, стабильность. Основываясь на положениях системологии, возможно создать стабильно функционирующий технологический поток производства, гарантирующий выпуск продукции необходимого качества.

Литература
1. Федоренко, Б. Н. Пивоваренная инженерия / Б. Н. Федоренко - СПб.: Профессия, 2009. - 1000 с.
2. ГОСТ Р 51705.1-2001 Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
3. Панфилов, В. А. Теория технологического потока - 2 е изд., исправл. и доп. / В. А. Панфилов - М.: КолосС, 2007. - 319 с.
Авторы
Федоренко Борис Николаевич, д-р техн. наук, профессор
Быков Александр Валерьевич
Гускова Таисия Владимировна
Московский государственный университет пищевых производств,
125080, Москва, Волоколамское ш., д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. ; Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Якушев А.О., Латышев М.А., Яблоков А.Е.Новая упаковка в производстве колбасных изделий

С. 17-19 Ключевые слова
колбасное производство, таухмасса, установка

Реферат
В данной статье представлена работа по анализу и классификации таухмасс - специальных восковых покрытий, используемых для обработки колбасных батонов с целью продления срока хранения и улучшения внешнего товарного вида. Применение таухмасс пока не слишком распространенное, но весьма перспективное средство для мясоперерабатывающих предприятий, и в данной статье раскрывается актуальность использования таухмасс. С повышением промышленного использования таухмасс встает вопрос о механизации и автоматизации данного процесса с целью повышения производительности и сокращения ручного труда. Для этих целей существуют специальные установки для окунания колбасных батонов в таухмассу. В данной статье рассмотрена конструкция новой установки для окунания колбасных батонов, сконструированной на ЗАО "Микояновский мясокомбинат", дана ее иллюстрация с изображением основных частей и механизмов, а также подробное описание ее устройства и принципа работы. Прототипом данной установки послужила немецкая установка, но у отечественного аналога имеется ряд отличительных особенностей, которые дают ей некоторые преимущества. В частности это: конструкция цепного конвейера, обеспечивающая плавное и непрерывное движение колбас внутри корпуса установки, что повышает производительность установки и облегчает процесс загрузки сырья для обработки и забора обработанных батонов. Кроме того, внутри корпуса установки установлены специальные бактерицидные лампы, которые подавляют развитие патогенной микрофлоры на поверхности батонов, что создает дополнительную защиту от развития грибка и продлевает срок хранения колбас.

Литература
1. Ивашов, В. И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности: учеб. / В. И. Ивашов. - СПб.: ГИОРД, 2010. - 736 с.
2. Соловьёв, О. В. Мясоперерабатывающее оборудование нового поколения. Справочник. - М.: ДеЛи принт, 2010. - 470 с.
3. Рогов И. А. Технология мяса и мясных продуктов / И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин - М.: КолосС, 2009. - 565 с.
4. Тимченко, Л. Я. Производство сырокопченых колбас с пищевыми добавками фирмы "Могунция" / Л. Я. Тимченко // Мясное дело. - 2005. - № 3. - С. 28.
5. Ассортиментный каталог таухмассы. ЗАО "Шаллер". https: //docplayer.ru / 42019060 Assortimentnyy-katalog-tauhmassy. html (дата обращения 01.12.2018)
Авторы
Якушев Алексей Олегович, канд. техн. наук
Латышев Михаил Александрович, канд. техн. наук
Яблоков Александр Евгеньевич, канд. техн. наук
Московский государственный университет пищевых производств,
125080, Москва, Волоколамское ш., д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Бакулин В.А., Жаркова Ю.Н., Лукина Н.С., Малеева Е.Н.Современная технология и оборудование для выделения зародыша в кукурузокрахмальном производстве

С. 20-23 Ключевые слова
технология; зародыш; выделение; дробление; гидроциклон; верхний сход; нижний сход

Реферат
Статья посвящена процессу выделения зародыша в кукурузокрахмальном производстве. Описаны технологические схемы и оборудование для этих целей. Отмечены недостатки, выявленные при использовании этих технологий. Описана современная комплектная установка гидроциклонов для выделения зародыша, которая предусматривает двухстадийное выделение зародыша из раздробленной зерновой массы (кашки). На первой стадии разделяется кашка после первого дробления, на второй - после второго дробления. Каждая стадия обработки запитывается от своего насоса и состоит из двух ступеней гидроциклонов. Гидроциклоны установлены так, что нижний сход гидроциклонов первой ступени является исходным продуктом для гидроциклонов второй ступени и подается в него за счет остаточного давления гидроциклона первой ступени. Таким образом, описываемая гидроциклонная установка обеспечивает четырехкратное отделение зародыша от эндосперма зерна. Чистый зародыш выводится с верхним сходом из гидроциклонов первой ступени I стадии выделения и отправляется на промывку. Очищенная от зародыша кашка выводится с нижним сходом гидроциклонов второй ступени II стадии обработки и направляется на тонкое измельчение. Гидроциклонная установка, разработанная и изготовленная во ВНИИ крахмалопродуктов, введена в эксплуатацию на действующем предприятии кукурузокрахмального производства. Отличительной особенностью установки является высокая степень унификации и взаимозаменяемости. Каждая стадия разделения оснащена гидроциклонами одинаковой конструкции с одинаковыми присоединительными размерами. Стадии отличаются друг от друга только количеством установленных гидроциклонов. Все гидроциклоны присоединены к продуктопроводам с помощью быстросъемных соединений.

Литература
1. Андреев. Н. Р. Основы производства нативных крахмалов / Н. Р. Андреев. - М.: Пищепромиздат, 2001. - 240 с.
2. Трегубов, Н. Н. Технология крахмала и крахмалопродуктов / Н. Н. Трегубов [и др.]. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 472 с.
3. Штыркова, Е. А. Технология и технохимический контроль крахмалопаточного производства / Е. А. Штыркова. - М.: Агропромиздат, 1986. - 420 с.
4. Панфилов, В. А. Теоретические основы пищевых технологий / В. А. Панфилов. - М.: Колосс, 2009. - 608 с.
5. Бредихин, С. А. Процессы и аппараты пищевой технологии. Учебное пособие / С. А. Бредихин - СПб: Лань, 2014. - С. 330-347.
6. Оборудование для производства крахмала. Инженерные решения "Alfa Laval" в производстве крахмала. - Брошюра Альфа Лаваль, 2005.
7. ANDRITZ Feed Nechnologies in North America. - Брошюра, 2012.
8. Каталог компании ООО "Ресурс - Пласт". Муфты, быстроразъемные соединения Vitaulic, 2015.
9. Оборудование и технологии производства крахмала и крахмалопродуктов. - Китай: ООО "КОРПОРАЦИЯ MYANDE", 2018.
Авторы
Бакулин Василий Алексеевич, канд. техн. наук,
Жаркова Юлия Николаевна,
Лукина Нина Сергеевна,
Малеева Елена Николаевна
ВНИИ крахмалопродуктов - филиал ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН,
140051, Московская область, Люберецкий р-н, п. Красково, ул. Некрасова, 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Беляева М.А., Малази С.А.Иерархическая структура анализа процесса сушки кисломолочных продуктов

С. 24-27 Ключевые слова
иерархическая структура анализа процесса; инфракрасная сушка; кисломолочные продукты; моделирование процесса; пищевая ценность

Реферат
В статье представлена разработанная иерархическая структура процесса сушки кисломолочных продуктов при ИК-энергоподводе, рассмотрены принципы моделирования процессов тепломассообмена и динамики изменения биологических компонентов; дальнейшая интенсификация процесса сушки с многоуровневой иерархической структурой связей между элементами и явлениями различной физической природы определяется спецификой и полнотой описания состояния и взаимодействия физических и биологических сред на разных уровнях анализа, начиная от компонентов биологического состояния и пищевой ценности продукта до функционирования и взаимодействия технологических элементов и аппаратов ИК-сушки; предлагаемая иерархическая структура исследования процесса сушки, состоящая из семи взаимосвязанных уровней, определяет все многообразие задач системного анализа физических явлений и процессов в условиях ИК-облучения при различных возмущениях и аппаратурном оформлении; проведено вербальное описание физико-химических, биохимических и тепломассообменных изменений на различных уровнях анализа иерархической структуры процесса сушки кисломолочных продуктов; на основе вербального моделирования процесса сушки определены функции цели на всех уровнях иерархии; формализация физико-химических, биохимических и тепломассообменных изменений на различных уровнях иерархической структуры анализа процесса сушки показывает принципиальную возможность математического описания биохимических изменений под воздействием тепла, начиная с молекулярного уровня и заканчивая теплообменом в рабочей камере среды, что дает возможность разработать проектные и конструктивные решения по созданию сушильного аппарата; методология системного анализа предполагает декомпозицию, параметрическое описание и моделирование технологических элементов процесса и системы в целом на разных уровнях исследования в различных постановках с обобщением и формализацией параметров состояния и функциональных связей между ними, влияющими на глобальный критерий оптимальности технологической системы.

Литература
1. Ивашкин, Ю. А. Системный анализ и исследование операций в прикладной биотехнологии. - М.: МГУПБ, 2005. - 200 с.
2. Беляева, М. А. Системный анализ технологий и бизнес-процессов в мясном производстве / М. А. Беляева. - М.: изд-во РЭУ им. Г. В. Плеханова, 2015. - 386 с.
3. Беляева, М. А. Многокритериальная оптимизация тепловой обработки мясных полуфабрикатов с использованием современных электрофизических методов нагрева / М. А. Беляева. - М.: Русайнс, 2016 - 244 с.
4. Daud, W. R. W. (2014). Drum dryers / W. R. W. Daud. - Handbook of Industrial Dry-ing. - New York: Marcel Dekker, 2014. - 249-257 p.
5. Enriquez-Fernandez, B. E. Physical properties of concentrated milk and its influence on powder milk characteristics and spray dryer design parameters / B. E. Enriquez-Fernandez [et al.] // Journal of Food Process Engineering. - 2013. - P. 87-94.
6. Sadek, C. Buckling and collapse during drying of a single aqueous dispersion of casein micelle droplet / C. Sadek [et al.] // Food Hydrocolloids. - 2016. - № 52. - P. 161-166.
7. Mujumdar, A. S. Fundamental principles of drying / A. S. Mujumdar, S. Devahastin. - Guide to Industrial Drying - Principles, Equipments and New Developments. - Mumbai: Three S Colors Publications, 2008. - 1-21 p.
8. Boekel, M. A. Kinetic Modeling of Reactions in Food. Sections 5.4 and 5.5. Boca Raton: CRC Press, 2009
9. Krishnamurthy, K. Infrared heat in food processing, an overview / K. Krishnamurthy [et al.] // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. - 2008. - № 7. P. 1-12.
10. Sadek, C. Mechanical properties of milk protein skin layers after drying: Understanding the mechanisms of particle formation from whey protein isolate and native phosphocaseinate / C. Sadek [et al.] // Food Hydrocolloids. - 2015. - № 48. - P. 8-16.
11. Fox, P. F. Production and Utilization of Milk / P. F. Fox [et al.] // Dairy Chemistry and Biochemistry. - Springer International Publishing: Switzerland, 2015. - vol. 1. - 1-19 p.
12. Fang, Y. Functionality of milk protein concentrate: Effect of temperature / Y. Fang [еt al.] Biochemical Engineering Journal. - 2012. - № 62. P. 101-105.
13. Atti, C. Infrared drying / C. Atti. - Handbook of Industrial Drying, 3rd ed., vol. 1: New York, 2007. - 423-437 p.
14. Беляева, М. А. Иерархическая структура процесса тепловой обработки мясных изделий / М. А. Беляева // Хранение и переработка сельхозсырья. -2004. - № 2. - С. 21-22.
15. Singh, R. P. Dehydration / R. P. Singh, D. R. Heldman. - Introduction to Food Engineering. - Elsevier Inc, 2014. - 675-708 p.
Авторы
Беляева Марина Александровна, д-р техн. наук, профессор,
Малази Самуэль Али
Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова,
117997, Москва, Стремянный пер., д. 36, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Шишкина Н.С., Борченкова Л.А., Карастоянова О.В., Шаталова Н.И., Коровкина Н.В., Левшенко М.Т., Степанищева Н.М.Совершенствование процесса бланширования свеклы с применением СВЧ-обработки

С. 28-31 Ключевые слова
замороженный продукт; микробиологическая безопасность; параметры СВЧ-обработки; показатели качества; свекла

Реферат
Производство быстрозамороженной плодоовощной продукции основано на качестве исходного сырья, современных технологических приемах обработки на всех этапах подготовки его к замораживанию. Одним из этапов подготовки сырья перед замораживанием является процесс бланширования. При бланшировании происходит инактивация ферментной системы и прекращение биохимических процессов, вызывающих нежелательные изменения в замороженном продукте. Бланширование свеклы производят для размягчения ткани и сохранения цвета. При этом разрушается фермент тирозиназа, при окислении которого образуются меланины, вызывающие потемнение свеклы. Проводимые в настоящее время исследования направлены на разработку инновационных технологий, позволяющих обеспечить получение готового продукта высокого качества. Внедрение обработки воздействием электромагнитного поля сверхвысокой частоты (СВЧ) требует проведения дополнительных исследований по уточнению параметров СВЧ-обработки в сравнении традиционными способами бланширования в кипящей воде или паром. В представленной работе исследована возможность перехода с традиционного бланширования в воде овощей, а именно свеклы, на обработку СВЧ-энергией. В зависимости от сортовых особенностей свеклы установлены режимы СВЧ-обработки. Исследовано влияние режимов СВЧ-обработки мощностью 600 и 1000 Вт в течение 5 и 4 мин. соответственно на показатели качества нарезанной свеклы. Отмечено влияние СВЧ-обработки на снижение микробиологической обсемененности и на изменения показателей качества исследуемого сырья (влажности, рН, массовой доли растворимых сухих веществ и степени развариваемости бланшированного продукта, характеризующейся показателем плотности). Получены положительные результаты по качеству замороженной нарезанной свеклы.

Литература
1. Гореньков, Э. С. Технология консервирования растительного сырья, учебник для вузов / Э. С. Гореньков [и др.]. - СПб.: 2014. - 320 с.
2. Evans A., Judit. Frozen Food Science and Technology / Judit A. Evans. -UK.: University of Bristol, 2009. - 368 p.
3. Шишкина, Н. С. Высокоэффективные технологии и технические средства для производства быстрозамороженных овощей, картофеля, ягод и плодов / Н. С. Шишкина // Производство и реализация мороженного и быстрозамиороженных продуктов. - 2016. - № 6. - С. 31.
4. ГОСТ Р 53029-2008 Процессы переработки фруктов, овощей и грибов технологические. Термины и определения.
5. Архангельский, Ю. С. Сушильные камеры СВЧ для термообработки продуктов биокомплекса / Ю. С. Архангельский, Т. Н. Шишмило, Э. А. Доркин // Применение СВЧ - энергетики в народном хозяйстве для исследовательских целей и интенсификации технологических процессов: Тез. докл. IV науч. техн. конф. - Саратов, 1984.
6. О состоянии санитарно-эпидемио-логического благополучия населения в Краснодарском крае в 2012 году: гос. доклад. М.: Управление Роспотребнадзора по Краснодарскому краю. 2013. - С. 199-205.
7. Петров, А. Н. Промышленные технологии консервирования овощей и фруктов. Учебник для вузов / под редакцией академика РАН, д. т. н. Петрова А. Н. - М., 2018. - 604 с.
8. Архангельский, Ю. С. Применение СВЧ энергии в технологических процессах и научных исследованиях, элементная база технологических установок: Тез. докл. науч. техн. семинара "Радиоэлектронные приборы сверхвысокочастотные" / Ю. С. Архангельский, С. В. Тригорий, Е. А. Захарова. - Саратов: Сарат. политехн. ин-т. - 1992. - 49 с.
9. Семикова, Н. А. Большая энциклопедия консервирования / Н. А. Семикова. - М.: 2003. - 510 с.
10. Злобина, И. В. СВЧ термическая обработка неоднородных по структуре и электрофизическим характеристикам композиций из органических материалов. Дис. канд. техн. наук, - Саратов: Сарат. политехн. ин-т, 2015. - 173 с.
11. Королев, А. А. Разработка технологии плодоовощных чипсов / А. А. Королев. Автореферат дис. канд. техн. наук. - М.: ФГБНУ ВНИИКОП, ФГБОУ ВПО МГУТУ имени К. Г. Разумовского: 2013. - 24 с.
12. Алимов, А. В. Микробиологическая оценка овощей в процессе замораживания и низкотемпературного хранения / А. В. Алимов, М. Е. Цибизова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2015 - № 7 - С. 46-49.
13. Глебова, С. Ю. Исследование качественных характеристик овощей тыквенных замороженных // С. Ю. Глебова, О. В. Голуб, Н. И. Давыденко // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. - Челябинск, 2017. - Т. 5. - № 2. - С. 67-77.
14. Архангельский, Ю. С. Установка для СВЧ - стерилизации растительных субстратов - продуцентов белка / Ю. С. Архангельский, Т. Н. Шишмило. - Электрофизические методы обработки пищевых продуктов. Тез. докл. V Всесоюзной науч. техн. конф. - М., 1985.
Авторы
Шишкина Наталия Сергеевна, канд. биол. наук;
Борченкова Лидия Алексеевна;
Карастоянова Ольга Вячеславовна;
Шаталова Наталья Игоревна, аспирант;
Коровкина Надежда Вячеславовна;
Левшенко Михаил Трифонович, канд. техн. наук
ВНИИ технологии консервирования - филиал ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН,
142703, Московская обл., г. Видное, ул. Школьная, д. 78, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Глотова И.А., Высоцкая Е.А., Макаркина Е.Н., Галочкина Н.А., Константинов В.Е., Шахов С.В.Комплексная переработка фосфолипидных фракций нерафинированных растительных масел:анализ инновационных технических подходов

С. 32-36 Ключевые слова
интенсификация; лецитин; нерафинированное масло; ультразвук; фосфолипиды; фосфатидный концентрат; фракционирование

Реферат
На сегодняшний день ограниченное количество российских предприятий масложировой отрасли выпускают в качестве товарной продукции лецитины или фосфатидные концентраты помимо основного продукта - растительного масла разной степени очистки. Целью исследования является обоснование подходов к совершенствованию процессов разделения фосфатидных эмульсий на основе физических воздействий с перспективой их технического обеспечения для повышения глубины переработки фосфолипидных фракций, входящих в состав нерафинированных растительных масел. В статье представлен анализ перспектив разработки и внедрения технических средств для глубокой переработки фосфолипидных фракций в составе вторичных продуктов масложировой промышленности, выделяемых на стадии рафинации растительных масел, на основе интенсификации химико-технологических процессов. Использованы аналитические и экспериментально-статистические методы исследований. Проанализирован зарубежный опыт внедрения промышленных технологий, связанных с применением ультразвука, в том числе высокой мощности. Базовая схема процесса переработки маслосемян (на примере семян подсолнечника) с получением в качестве дополнительной продукции белковых препаратов, биогаза, биоудобрений дополнена рекомендациями по получению спектра продуктов глубокой переработки фосфатидного концентрата или сырого лецитина. Для достижения поставленных целей необходима разработка частных конструктивных решений конкретных единиц оборудования и внедрение непрерывных поточных линий, обладающих более высокой эффективностью по сравнению с периодическими промышленными процессами. Целесообразность использования ультразвука обусловлена не только экономическими выгодами, но и возможностью достижения уникальной физиологической и технологической функциональности фракционированных фосфолипидных биопродуктов.

Литература
1. Федорова, Е. Развитие российского рынка лецитинов/ Е. Федорова [и др.] // СФЕРА: Масложировая индустрия. Масла и жиры. - 2017. - № 1 (2). - С. 42-45.
2. Малявина, В.В. Разработка технологии фосфолипидов медицинского применения из побочных продуктов производства подсолнечного масла. Сообщение 1. Выбор оптимального способа разрушения фосфатидной эмульсии/ В.В. Малявина, С.А. Томилина, А.М. Сампиев // Кубанский научный медицинский вестник. - 2007. - № 6. - С. 15-17.
3. Строительство завода глубокой переработки масличных семян (ПЗПМС) производительностью 330 тыс. тонн/год (1000 тонн/сутки) по семенам подсолнечника: Презентация/ ЧПП "Квадро". - Харьков, 2010 [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.myshared.ru/slide/133959/ (дата обращения 05.06.2018).
4. Мельников, К. Технология получения лецитина [Электронный ресурс] / К. Мельников, М. Кобзарь. - Днепропетровский государственный аграрный университет, Днепропертовск. Режим доступа: http://www.newchemistry.ru/printletter.php?n_id=7178 (дата обращения 06.06.2018).
5. Rydhag, L. The function of phospholipids of soybean lecithin in emulsions/ L. Rydhag, I. Wilton // Journal of the American Oil Chemists' Society. - 1981. - Vol. 58, Issue 8. - Pp. 830-837.
6. Сикорская, А.С. Подбор оптимальных условий разделения фосфолипидных комплексов, полученных из семян подсолнечника/ А.С. Сикорская, А.А. Назарова, В.Ф. Селеменев // Сорбционные и хроматографические процессы. - Т. 9, Вып. 2. - С. 215-220.
7. Сорокина, В.В. Разработка технологии и оценка потребительскихсвойств фракционированных функциональных фосфолипидных продуктов: Автореф. дис. канд. техн. наук. - Краснодар, 2004. - 23 с.
8. Ashokkumar, М. A new look at cavitation and the applications of its liquid-phase effects in the processing of food and fuel/ M. Ashokkumar [et al.] // Applied Physics Research. - 2012. - Т. 4. - № 1. - С. 19.
9. Красуля, О.Н. Международный сонохимический конгресс в Австралии / О.Н. Красуля// Мясная индустрия. - 2013. - № 8. - С. 62-63.
10. Kiss, A. Ultrasound-assisted emerging technologies for chemical processes / A. Kiss [еt al.] // Journal of Chemical Technology and Biotechnology. - 2018. - vol. 93. - P. 1219-1227.
11. Vilkhua, K. Applications and opportu-nities for ultrasound assisted extraction in the food industry / K. Vilkhua [et al.] // Inno-vative Food Science & Emerging Technologies. - 2008. - vol. 9, issue 2. - P. 161-169.
Авторы
Глотова Ирина Анатольевна, д-р техн. наук, профессор
Высоцкая Елена Анатольевна, д-р биол. наук, профессор
Макаркина Елена Николаевна, аспирант
Галочкина Надежда Алексеевна, канд. техн. наук
Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I,
394087, г. Воронеж, ул. Мичурина, д. 1,
Константинов Виталий Евгеньевич,
Шахов Сергей Васильевич, д-р техн. наук, профессор
Общество с ограниченной ответственностью "САН" (ООО "САН"),
394088, г. Воронеж, б-р Победы, д. 31, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ

Колончин К.В.Организации инфраструктуры агропродовольственного рынка: целевые установки и проблемы современного этапа развития. Часть II

С. 38-43 Ключевые слова
агропродовольственный рынок; конкурентоспособность; отечественная продукция; пищевая промышленность; рост экономики; сельскохозяйственное производство; современная инфраструктура

Реферат
Динамичное развитие агропромышленного комплекса возможно обеспечить только при условии создания современной инфраструктуры агропродовольственного рынка, которая должна предоставлять маркетинговые, логистические, торговые и информационные услуги, а также включать сферу услуг по хранению, переработке, упаковке и транспортировке товаров. Специфика инфраструктуры агропродовольственного рынка заключается в том, что многие виды продукции имеют ограниченные сроки хранения. К ним относится рыба, плодоовощная и ягодная продукция, мясо и молоко. Для этой продукции требуются технические средства, которые могли бы обеспечивать ее сохранность при транспортировке на большие расстояния. Несовершенство существующей системы хранения продовольствия как в плане ее организации, размещения хранилищ по регионам, так и в технологическом и техническом их оснащении, приводит к значительным потерям продовольствия на всех этапах его продвижения к потребителю. В результате потери производимой в настоящее время сельскохозяйственной продукции составляют около 20 %, что в два раза превышает аналогичные показатели в промышленно развитых странах. Наибольшие потери имеют место при хранении и транспортировании плодоовощной и рыбой продукции, картофеля, овощей, фруктов и ягод, доходящие до 40 %. Создание современной инфраструктуры агропродовольственного рынка и решение задач, поставленных майским указом президента России, реализация приоритетных национальных проектов потребует корректировки институциональной базы с усилением государственного влияния на все аспекты товаропроводящей сети, внедрение цифровых технологий для оперативного решения возникающих проблем. Формирование полноценной инфраструктуры агропродовольственного рынка с участием региональных субъектов малого и среднего предпринимательства позволит снизить уровень монополизации рынка логистических услуг, создаст необходимые стимулы для развития сельских территорий как неотъемлемой части продовольственной и национальной безопасности России.

Литература
1. Нуралиев, С. У. Экономическая политика и ее роль в повышении конкурентоспособности Продукции АПК / С. У. Нуралиев // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. - 2018. - № 5 - С. 8-10.
2. Маслакова, В. Реализация приоритетного национального проекта "Развитие агропромышленного комплекса" / В. Маслова // Инвестиции в России. - 2018. - № 2. - С. 19-24.
3. Иванова, В. Н. Наращивание объемов производства и расширение экспорта продукции - долгосрочные приоритеты развития АПК России / В. Н. Иванова, С. Н. Серегин // Пищевая промышленность. - 2018. - № 6. - С. 22-26.
4. Иванова, В. Н. О проекте Стратегии развития АПК России на период до 2030 года / В. Н. Иванова, С. Н. Серегин // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. - 2018. - № 7. - С. 2-7.
5. Рыкова, И. Н. Эффективность реализации Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 гг. /?И. Н. Рыкова, С. В. Шкодинский // Вестник Академии права и управления. - 2018. - № 2. - С. 140-145.
6. Маслова, В. Повышение конкурентоспособности отечественной агропродовольственной продукции и развитие цифровой экономики в АПК / В. Маслова, М. Авдеев // АПК: Экономика, управление. - 2018. - № 8. - С. 4-11.
7. Семин, А. Н. Монополизм торговых сетей и транснациональных компаний на агропродовольственном рынке страны: проблемы и пути их решения / А. Н. Семин // Агропродовольственная политика России. - С. 29-34.
8. Ткач, А. Расширение отечественного рынка сельскохозяйственной продукции, как экспортного ресурса России / А. Ткач, О. Жукова, А. Нечитайлов // Экономика сельского хозяйства России. - 2017. - № 1. - С. 25-30.
9. Узун, В. Анализ реализации госпрограммы развития сельского хозяйства в 2017 году / В. Узун // Экономическое развитие России. - 2018. - Т. 25. - № 6. - С. 32-35.
10. Папцов, А. Г. Национальный и наднациональный уровни регулирования и направления финансирования аграрного сектора ЕС / А. Г. Папцов // АПК: Экономика, управление. - 2015. - № 2. - С. 81-87.
11. Ушачев, И. Г. Научные аспекты развития инфраструктуры на агропродовольственном рынке России / Н. Д. Аварский, Н. А. Пролыгина // Развитие торговли - важнейший фактор импортозамещения и обеспечения продовольственной безопасности страны. Сборник материалов Международной научно-практической конференции. - 2015.
12. Стратегия развития пищевой промышленности Российской Федерации на период до 2020 года. Утверждена распоряжением Правительства РФ от 17 апреля 2012 г. № 559 р
13. Стратегия развития рыбного хозяйства Российской Федерации на период до 2030 года. Утверждена приказом Федеральным агентством по рыболовству 30 марта 2018 года.
14. Стратегия развития торговли в Российской Федерации на 2015-2016 годы и период до 2020 года. Утверждена приказом Минпромторга России от 25 декабря 2014 г. N 2733.
15. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации. Утверждена Указом Президента РФ от 30января 2010 г. № 120.
16. Стратегия научно-технологического развития Российской Федерации. Утверждена Указом Президента РФ от 1 декабря 2016 года № 642.
17. Федеральный закон от 20.12.2004 г. № 166 ФЗ "Об аквакультуре (рыбоводстве) и внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации"
18. Федеральный закон от 3.07.2016 г. № 349 ФЗ "О внесении изменений в Федеральный закон "О рыболовстве и сохранении водных биологических ресурсов".
19. Материалы президиума Госсовета по вопросам развития рыбохозяйственного комплекса от 19 октября 2015 г.
20. "Федеральная научно-техническая программа развития сельского хозяйства на 2017-2025 годы" утверждена Постановлением Правительства РФ от 25 августа 2017 года № 996.
21. Государственная Программа Российской Федерации "Развитие рыбохозяйственного комплекса" утверждена Распоряжением Правительства РФ от 7 марта 2013 г. № 315 р.
Авторы
Колончин Кирилл Викторович, канд. экон. наук
ВНИИ рыбного хозяйства и океанографии,
107140, Москва, ул. Верхняя Красносельская, д. 17, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Эдер А.В.Трансформация АПК при цифровизации экономики

С. 44-48 Ключевые слова
АПК; трансформация АПК; технико-технологический уклад; экспортоориентированная стратегия цифровая экономика

Реферат
В статье дано представление о таких понятиях, как цифровизация экономики, цифровые дивиденды, цифровые технологии, технико-технологический уклад и трансформация агропромышленного комплекса (АПК). Представлено обоснование необходимости цифровизации экономики России, т. к. мир уже вступил в эпоху цифровой глобализации. Показано, что цифровая трансформация АПК путем развития робототехники и систем автоматизации производства будет способствовать развитию всех сфер деятельности предприятий АПК. Инновационные цифровые решения помогут сельскохозяйственной отрасли справиться с задачами повышения производительности труда и устойчивого развития. Рассматривается возможность получения цифровых дивидендов при условии непрестанного улучшения делового климата, вложений средств в образование и охрану здоровья граждан, надлежащего управления. При этом в странах, дополняющих инвестиции в новые технологии более масштабными экономическими реформами, собирают цифровые дивиденды в виде ускорения экономического роста, увеличения числа рабочих мест и повышения качества услуг. Представлены данные объема инвестиций частных компаний в цифровизацию экономики России в сравнении с другими странами. Обосновано, что сохранение нынешних темпов научно-технического и экономического развития позволяет оформляться новому шестому технико-технологическому укладу, который вступит в фазу зрелости уже в 40 е годы текущего столетия. Основой новой научно-технической и технологической революции станут современные разработки, объединяющие базовые достижения фундаментальных направлений, одной из которых является цифровая экономика. Именно в разработках, связанных с непрерывным развитием информационных технологий и их активным внедрением в агропромышленный комплекс, залог успешного решения задачи по цифровизации экономики. Для реализации экспортоориентированной стратегии необходимо обеспечить переход на новый шестой технико-технологический уклад, в связи с чем представлена сегментация задач, позволяющая лучше структурировать инициативы, правильно настроить их баланс, оценить эффекты и модели реализации.

Литература
1. Электронный ресурс / Заседание Совета по стратегическому развитию и приоритетным проектам. - Режим доступа: [http://kremlin.ru / events / president / news / 54983].
2. Электронный ресурс / Заседание Совета по науке и образованию. - Режим доступа: [http://kremlin.ru / events / president / news / 49755].
3. Электронный ресурс / Стратегия научно-технологического развития России до 2035 года утверждена указом Президента РФ. - Режим доступа: [http://sntr-rf.ru / events / strategiya-nauchno-tekhnologicheskogo-razvitiya-rossii-do-2035 goda-utverzhdena-ukazom-prezidenta-rf / ? sphrase_id=166851].
4. Электронный ресурс / Об утверждении программы "Цифровая экономика Российской Федерации". - Режим доступа: [http://government.ru / docs / 28653].
5. Электронный ресурс / Арифметика будущего. Владимир Путин сравнил цифровую экономику с электрификацией. - Режим доступа: [https: //rg.ru / 2017 / 07 / 05 / putin-sravnil-cifrovuiu-ekonomiku-s-elektrifikaciej].
6. Электронный ресурс / Распоряжение Правительства Российской Федерации об утверждении прилагаемой программы "Цифровая экономика Российской Федерации" от 28.07.2017 № 1632 р. - Режим доступа: [http://static.government.ru / media?/ ?files / 9gFM4FHj4Ps B79I5v7yLVu Pgu4bvR7M0.pdf].
7. Электронный ресурс / Цифровая экономика: как специалисты понимают этот термин. - Режим доступа: [https: //news.rambler.ru?/ ?economics / 37159885 tsifrovaya- ekonomika- kak- spetsialisty- ponimayut- etot- termin].
8. Доклад о мировом развитии 2016 "Цифровые дивиденды". Обзор. Всемирный банк, Вашингтон, округ Колумбия. Лицензия: Creative Commons Attribution CC BY 3.0 IGO. - Всемирный банк, 2016.
9. Электронный ресурс / Цифровая экономика - новости на сегодня 16.06.2017. - Режим доступа: [http://news2world. net?/ ?novosti- nauki- i-tehnologij?/ ?tsifrovaya- ekonomika- kak- spetsialisti- ponimayut- etot- termin].
10. Электронный ресурс / О цифровой экономике: экспертное мнение проректора ТУСУРа для РИА "Наука". - Режим доступа: [https://tusur.ru?/ ru / novosti- i-meropriyatiya / novosti / prosmotr?/-/?novost- o-tsifrovoy-ekonomike- ekspertnoe-mnenie-prorektora-tusura- dlya-ria-nauka].
11. Бондаренко, В. М. Мировоззренческий подход к формированию, развитию и реализации "цифровой экономики" / В. М. Бондаренко // Современные ИТ и ИТ-образование. - 2017. - Том 17. - № 1. - С. 237-251.
12. Электронный ресурс / Цифровая экономика и вопросы паразитизма. - Режим доступа: [https://www.nalin.ru / cifrovaya-ekonomika- i-voprosy-parazitizma-5703].
13. Электронный ресурс / Цифровая экономика РФ. - Режим доступа: [http://www. proza.ru / 2017 / 07 / 26 / 2021].
14. Электронный ресурс / Эксперты оценили перспективы развития экономики. - Режим доступа: [https:// www.rbc.ru / newspaper?/2017?/ 07 / 06 / ].
15. Электронный ресурс / Россия навсегда. Длинные волны Кондратьева и технологические уклады. - Режим доступа: [http://rossiyanavsegda.ru/ ?read/?2200].
16. Каблов, Е. Н. Шестой технологический уклад / Е. Н. Каблов // Наука и жизнь. - 2010. - № 4. - С. 2-7.
17. Электронный ресурс / Цифровизация экономики: мировой опыт и возможности прорыва для России. - Режим доступа: [http:// www.iis.ru?/ ?content / view?/ ?829?/ ?91 / ].
18. Электронный ресурс / Цифровая экономика увеличит к 2025 году ВВП России на 8,9 трлн руб. - Режим доступа: [https://www.rbc.ru / technology_ and_media / 05 / 07?/2017 / ].
19. Пляшешник, П. И. Внедрение роботов в будущем - неизбежно / П. И. Пляшешник, С. С. Шихов, С. Н. Глебочев // Мясная индустрия. - 2015. - № 9. - С. 30-32.
20. Электронный ресурс / Фонд стратегической культуры. Цифровая экономика - светлое будущее человечества или биржевой пузырь? / Валентин Катасонов. - Режим доступа: [https://www.fondsk.ru / news / 2017 / 01 / 08 / cifrovaja - ekonomika-svetloe-buduschee- chelovechestva-ili-birzhevoj-puzyr- 43346].
21. Эдер, А. В. Экономическая целесообразность внедрения ИТ-решений на предприятиях пищевой промышленности / А. В. Эдер // Все о мясе. - 2018. - № 4. - С. 26-29.
22. Электронный ресурс / Daniel Newman // Top six digital transformation trends in agriculture. - Режим доступа: [https://www. forbes.com?/ ?sites?/ ?danielnewman?/ 2018 / 05 / 14 / top-six-digital- transformation-trends-in-agriculture].
23. Цифровая трансформация экономики и промышленности: проблемы и перспективы / Под редакцией д-ра экон. наук, проф. А. В. Бабкина. - СПб.: Изд-во Политехн. ун-та, 2017. - 807 с.
24. Савельева, М. И. Инвестиции в АПК России. Государственная поддержка для развития бизнеса / М. И. Савельева // Все о мясе. - 2017. - № 6. - С. 8-9.
25. Электронный ресурс / Бизнесу заплатить 1,5 трлн за "Цифровую экономику". - Режим доступа: [https://www.vedomosti.ru / economics / articles?/ 2018?/ 08 / 30 / 779539 biznesu- predlozheno- zaplatit-za-tsifrovuyu-ekonomiku].
26. Банке, Б. Россия Онлайн: четыре приоритета для прорыва в цифровой экономике / Б. Банке [и др.]. - М.: The Boston Consulting Group (BCG), 2017. - 28 с.
Авторы
Эдер Александр Владимирович, канд. техн. наук
Институт государственной службы и управления Российской академии народного хозяйства и государственной службы при Президенте Российской Федерации,
119606, Москва, проспект Вернадского, д. 84, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



АКТУАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ ТЕХНИЧЕСКОГО РЕГУЛИРОВАНИЯ

Даниловцева А.Б., Жиров В.М.Состояние и перспектива развития стандартизации алкогольной продукции

С. 50-56 Ключевые слова
винодельческая продукция; методика определения качественных показателей; пивоваренная продукция; стандарты; стандартизация

Реферат
Учитывая то, что технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности алкогольной продукции" в течение длительного времени находится на доработке в Евразийской экономической комиссии, в соответствии с договором о Евразийском экономическом союзе предусматривается прямое действие норм национального законодательства. В отношении алкогольной продукции действуют нормы Федерального закона от 22 ноября 1995 г. № 171-ФЗ "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции", который устанавливает обязательность применения национальных и межгосударственных стандартов в отношении алкогольной продукции до вступления в силу технического регламента. В настоящее время на алкогольную продукцию и взаимосвязанные с ней стандарты (идентификация, правила приемки и методы контроля), стандарты на основное сырье, вспомогательные материалы и пр. действует более 210 государственных (национальных) и межгосударственных стандартов, которые приняты в качестве национальных. Характеристики и показатели алкогольной продукции, позволяющие провести ее идентификацию, устанавливаются в стандартах вида "технические условия" или "общие технические условия". Анализ действующих национальных и межгосударственных стандартов на методы контроля алкогольной продукции показывает, что каждый пятый межгосударственный стандарт имеет возраст более 38 лет. Проводится анализ существующих инструментальных экспресс-методов определения физико-химических показателей алкогольной продукции с учетом установления аутентичности продукции и установления географического происхождения вин; оценивается перспектива разработки стандартов на современные методы определения, которые будут способствовать увеличению достоверности полученных результатов испытаний и содействовать повышению экспортных возможностей отечественных товаропроизводителей.

Литература
1. Федеральный закон от 22 ноября 1995 г. № 171 ФЗ "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции". [Электронный ресурс] URL:http://legalacts.ru / doc / 171_FZ-o-gosudarstvennom-regulirovanii-proizvodstva-i-oborota-jetilovogo-spirta_-alkogolnoj-i-spirtosoderzhawej-produkcii / (дата обращения: 09.08.2018).
2. Решение Евразийской экономической комиссии от 9 декабря 2011 г. № 880 "О принятии технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" - 2011. [Электронный ресурс] URL: http:// www. eurasiancommission. org?/ ?ru / docs / _layouts / Lanit.EEC.Desicions / Download. aspx? IsDlg=0&ID=2182&print=1 / (дата обращения: 12.08.2018).
3. Официальный сайт Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии https: //www.gost.ru / portal / gost//home / standarts.
4. Родин, Е. В. Статистическая ошибка расчета экстрактивности начального сусла по формуле Баллинга / Е. В. Родин // Техника и технология пищевых производств. - 2009. - № 1. - С. 86- 91.
5. Ермолаева, Г. А. Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия / Г. А. Ермолаева? - ?СПб.: Профессия, 2004. - 536 с.
6. Бельтюкова, С. В. Твердофазное люминесцентное определение горьких веществ в пиве / С. В. Бельтюкова [и др.] // Науковий вісник Ужгородського університету. (Серия "Хімія") / Ужгород: 2016, № 1 (35). - С. 47-52.
7. Чеснокова, А. Н. Фенольные соединения хмеля обыкновенного (humulus lupulus l.) и хмелепродуктов / А. Н. Чеснокова // автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата химических наук. - Иркутск: Национальный исследовательский университет ФГБОУ ВПО "Иркутский государственный технический университет". - 2011. - 26 с.
8. Одновременное определение горьких пивных и хмелевых кислот в пиве [Электронный ресурс] URL: https: //www.lumex.ru / metodics / 09AR03.12.06-1.pdf (дата обращения: 30.10.2018).
9. ГОСТ Р 57893-2017. Продукты брожения и сырье для их производства. Газохроматографический метод определения массовой концентрации летучих компонентов. // М.: Стандартинформ, 2017. - 12 с.
10. Савчук, С. А. Применение новых хроматографических методов в исследовании пива / С. А. Савчук, К. В. Кобелев, Т. П. Рыжова // Пиво и напитки. - 2003. - № 1. - С. 15-21.
11. Третьяк, Л. Н. Контроль качества пива на основе экспрессного определения диацетила / Л. Н. Третьяк, В. И. Федорченко // Вестник Оренбургского государственного университета. - 2006. - № 10. - Часть 2. - С. 451-455.
12. Оганесянц, Л. А. Определение природы углекислого газа в игристых винах и напитках брожения / Л. А. Оганесянц [и др.] // Пиво и напитки. - 2012. - № 2. - С. 20-21.
13. Оганесянц, Л. А. Изотопные характеристики этанола вин из российского винограда / Л. А. Оганесянц [и др.] // Виноделие и виноградарство. - 2015. - № 4. - С. 8-13.
14. Eynon, L. Starch; its chemistry, technology and uses / L. Eynon, J. Henry // A handbook for the student, the analyst, the consultant and the technologist concerned in the manufacture and application of starch and starch products. - Published 1928 by W. Heffer in Cambridge [Eng.]
15. ГОСТ 33409-2015 Продукция алкогольная и соковая. Определение содержания углеводов и глицерина методом высокоэффективной жидкостной хроматографии // М.: Стандартинформ, 2016. - 11 с.
16. Якуба, Ю. Ф. Хроматографические методы в анализе и идентификации виноградных вин // Ю. Ф. Якуба, З. А. Темердашев // Аналитика и контроль. Екатеринбург, 2015. - Т. 19. - № 4. - С. 288-301.
17. Алексеева, А. В. Определение сахаров методом лигандообменного капиллярного электрофореза / А. В. Алексеева, Л. А. Карцова, Н. В. Казачищева // Журнал аналитической химии. - 2010. - Т. 65. - № 2. - С. 205-211.
18. Якуба, Ю. Ф. Определение глюкозы, сахарозы и фруктозы методом капиллярного электрофореза / Ю. Ф. Якуба, М. Г. Марковский // Вопросы питания. - 2015. - Т. 85. - № 1. - С. 89-94.
19. Агабальянц, Г. Г. Химико-техноло-гический контроль виноделия / Г. Г. Агабальянц. - М.: Связь, 1968. - 612 с.
20. Валуйко, Г. Г. Виноградные вина / Г. Г. Валуйко. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - 249 с.
21. Риберо-Гайон, Ж. Теория и практика виноделия / Ж. Риберо-Гайон [и др.]. - М: Пищевая промышленность, 1980. - Т. 3. - 480 с.
22. Попова, О. В. Определение ионов железа и меди в коньяках методом капиллярного электрофореза / О. В. Попова [и др.] //Журнал аналитической химии. - 2015. - № 2. - C. 174-178.
23. Корчукова, С. С. Определение железа в винах методом капиллярного электрофореза / С. С. Корчукова, О. В. Попова, Г. В. Бурмакина // Молодежь и наука: сборник материалов IХ Всероссийской научно-технической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых с международным участием, посвященной 385 летию со дня основания г. Красноярска. - Сибирский федеральный университет, 2013. - 2 с.
24. Неудачина, Л. К. Совместное определение ионов тяжелых металлов методом капиллярного зонного электрофореза с использованием комплекс-селектора / Л. К. Неудачина, Е. Л. Лебедева // Аналитика и контроль. - 2014. - Т. 18. - № 4. - С. 458-468.
25. Жиров, В. М. Количественный и качественный анализ минеральной воды методом масс- спектрометрии с индуктивно связанной плазмой / В. М. Жиров [и др.] // Пиво и напитки. - 2014. - № 5. - С. 62-66.
Авторы
Даниловцева Алла Борисовна, канд. техн. наук,
Жиров Владимир Михайлович, канд. техн. наук
АО РОССПИРТПРОМ,
121170, Москва, Кутузовский проспект, д. 34, стр. 21, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ

Штерман С.В., Сидоренко М.Ю., Штерман В.С., Сидоренко Ю.И.Современные тенденции развития производства продуктов спортивного питания

С. 56-59 Ключевые слова
здоровый образ жизни; продукты спортивного питания; спорт; эргогенная эффективность

Реферат
Производство продуктов спортивного питания является относительно новой, но быстро развивающейся отраслью пищевой промышленности. Подавляющее большинство действующих атлетов рассматривает использование продуктов спортивного питания как одно из важнейших условий для обеспечения роста их спортивных достижений. В статье проанализированы основные тенденции, которые характеризуют процесс создания, производства и реализации этих продуктов в настоящее время. В качестве одной из наиболее важных среди них отмечается разработка инновационных продуктов спортивного питания и тот факт, что она начинает проводиться с учетом последних достижений фундаментальных исследований в области физиологии и биохимии спорта, нутрициологии и пищевой технологии. С этой целью в ведущих компаниях по производству спортивного питания создаются специальные исследовательские и технические подразделения, в задачу которых входит поиск новых идей и выявление перспективных ингредиентов, которые могут быть использованы в составе инновационных продуктов спортивного питания. Важным элементом разработки стало формирование привлекательного вкуса, аромата и других сенсорных характеристик продуктов, а также художественное оформление их упаковки. За счет этого такими производителями достигаются ощутимые преимущества в конкурентной борьбе. Авторы статьи обращают внимание на усиление тенденции перехода ряда продуктов спортивного питания, спроектированных изначально для роста спортивных достижений, в категорию для фитнеса и здорового образа жизни. Рассмотрена классификация основных компонентов, используемых в настоящее время в составе продуктов спортивного питания, по их эргогенной эффективности.

Литература
1. Штерман, С. В. Производство продуктов спортивного питания - одно из перспективных направлений в пищевой промышленности / / С. В. Штерман [и др.] // Ч. I. Пищевая промышленность. - 2017. - № 3. - С. 22-24; Ч. II. Пищевая промышленность. - 2017. - № 4. - С. 49-52.
2. Kreider, R. B. ISSN exercise & sports nutrition review: research & recommendations / R. B. Kreider [et al.] // Journal of the International Society of Sports Nutrition. - 2010. - v. 7. - № 1:7 (43 pp).
3. Brouns, F. Eating, drinking, and cycling. A controlled tour de France simulation study / F. Brouns [et al.] // Part I. International Journal of Sports Medicine. - 1989. - v. 10 (Suppl 1):S32-40.
4. Штерман, С. В. Заменители питания для спортсменов и не только / С. В. Штерман [и др.] // Пищевая промышленность. - 2018. - № 3. - С. 60-63.
5. Штерман, С. В. Анализ особенностей потребительского поведения и потребительских предпочтений на рынке спортивного питания / С. В. Штерман [и др.] // Ч. I. Пищевая промышленность. - 2012. - № 11. - С. 68-70; Ч. II. Пищевая промышленность. - 2012. - № 12. - С. 68-71.
6. Штерман, С. В. Продукты спортивного питания / С. В. Штерман. - М.: АП "Столица". - 482 с.
7. Kerksick, C. M. ISSN exercise & sports nutrition review update: research & recommendations / C. M. Kerksick [et al.] // Journal of the International Society of Sports Nutrition. - 2018. - v. 15 38 (57 pp.).
8. Штерман, С. В. Жиросжигатели / С. В. Штерман, М. Ю. Сидоренко. - М.: Мас-ка, 2018. - 152 с.
9. Штерман, С. В. Функциональный пищевой продукт для поддержания здоровья суставов и связок "Джойнт Перфект" / С. В. Штерман [и др.] // Пищевая промышленность. - 2018. - № 4. - С. 66-68.
Авторы
Штерман Сергей Валерьевич, д-р техн. наук,
Сидоренко Михаил Юрьевич, д-р техн. наук
ООО "ГЕОН",
142279, Московская обл., Серпуховской р-н, п. г. т. Оболенск, Оболенское ш., стр. 1;
Штерман Валерий Соломонович, канд. хим. наук
Московский государственный университет пищевых производств,
125080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11;
Сидоренко Юрий Ильич, д-р техн. наук, профессор
Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского (ПКУ),
109004, Москва, ул. Земляной вал, д. 73; Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ

Носовская Л.П., Адикаева Л.В., Гольдштейн В.Г. Изучение целесообразности производства крахмала и побочных продуктов из шелушенного зерна ржи и ячменя

С. 60-63 Ключевые слова
крахмал; мезга; промывная вода; рожь; ферментация; шелушенное зерно (обрушенное зерно); экстракт; ячмень

Реферат
Зерно ржи и ячменя обрушивали на шелушильной машине ЗШН. Полученные зерновые фракции разделяли на два продукта: первый продукт состоял из шелушенного зерна и незначительного количества частично шелушенных зерен, а также дробленых частей зерна, которые не просеивались через сетку отверстиями 2 х 1,5 мм; второй продукт состоял в основном из шелухи и частиц измельченного зерна - прохода через сито с отверстиями 2 х 1,5 мм. Выход шелушенной ржи составил 97,3 %, ячменя - 88,7 %. Массовая доля крахмала в шелушенном зерне ржи составила 65,7 %, в шелушенном зерне ячменя - 65,8 %. Массовая доля крахмала в шелухе и проходе через сито с отверстиями 2 х 1,5 мм для ржи составила 23,5 %, для ячменя - 10,7 %. Массовая доля крахмала в шелушенном зерне ржи увеличилась на 2,2 %, в зерне ячменя - на 4,8 %. Выход крахмала из шелушенного зерна ржи на 4,5 % выше, чем из целого зерна, а из шелушенного зерна ячменя - на 6 %. Увеличение выхода крахмала можно объяснить значительным уменьшением потерь крахмала с мезгой, что подтверждено экспериментально. Выход мезги из шелушенного зерна ржи меньше на 7,4 %, по сравнению с этим показателем при переработке целого зерна; выход мезги при переработке шелушенного ячменя уменьшился на 12,3 %. Выход крахмала Б при переработке шелушенного зерна ржи и ячменя изменялся незначительно. Выход экстракта из шелушенного зерна ржи увеличился в 1,5 раза, из шелушенного ячменя - в 1,6 раза. В экстракте, полученном из шелушенного зерна ржи, наблюдается увеличение массовой доли белка в 1,5 раза, при переработке обрушенного ячменя увеличения выхода белковых компонентов не обнаружено. Выход растворимых веществ в промывную воду из шелушенного зерна ржи больше в 2,1 раза, а из шелушенного ячменя - в 1,8 раза больше, чем из целого зерна. Следовательно, экстракция растворимых веществ из обрушенного зерна ржи и ячменя проходит эффективнее, чем из целого зерна.

Литература
1. Куропаткина, О. В. Усовершенствование технологического производства пшеничных хлопьев, готовых к употреблению / О. В. Куропаткина. - Автореф. дис канд. техн. наук - М., 2015. - 27 с.
2. Крикунова, Л. Н. Шелушение зерна в технологии этанола / Л. Н. Крикунова, С. М. Рябова, О. С. Журба // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2012. - № 1. - С. 14-16.
3. Гафин, М. М. Шелушение зерна / М. М. Гафин // Научный вестник технологического института - филиала ФГБОУ ВО "Ульяновская ГСХА им. П. А. Столыпина". - Димитровград, 2014. - № 13. - С. 96-100.
4. Питулина, А. И. Инновационные технологии в шелушении ячменя при производстве высокопродуктивных кормов для птицы / А. И. Питулина, А. С. Прокопец. - Сборник материалов II Международной научно-практической конференции "Инновационные исследования и разработки для научного обеспечения производства и хранения экологически безопасной сельскохозяйственной продукции". - Краснодар: ГНУ ВНИИ табака, махорки и табачных изделий РАСХН, 2017. - 444-446 с.
5. Калугина, О. Ю. Научное обеспечение агропромышленного производства / О. Ю. Калугина, Н. Н. Новикова. - Материалы Международной научно-практической конференции. - Курск: Курская государственная сельскохозяйственная академия им. проф. И. И. Иванова, 2012. - 5-7 с.
6. Рябова, С. М. Ресурсосберегающий способ переработки ржи в спиртовой отрасли / С. М. Рябова // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2013. - № 4. - С. 20-23.
7. Крикунова, Л. Н. К вопросу получения сусла из шелушенной ржи / Л. Н. Крикунова, С. М. Томгорова, И. В. Лазарева // Пиво и напитки. - 2015. - № 5. - С. 62-65.
Авторы
Носовская Лилия Петровна,
Адикаева Лариса Владимировна,
Гольдштейн Владимир Георгиевич, канд. техн. наук
ВНИИ крахмалопродуктов - филиал ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН,
140051, Московская обл., пос. Красково, ул. Некрасова, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Минаев М.Ю., Махова А.А., Пчелкина В.А.Получение рекомбинантной металлопротеазы для использования в мясной промышленности

С. 64-68 Ключевые слова
Аeromonas salmonicida; биомодификация; рекомбинантная протеаза; Pichia pastoris; семейство М9; умягчение мяса

Реферат
В статье рассматривается получение рекомбинантной протеазы, применение которой перспективно в пищевой промышленности для обработки мясного сырья с целью умягчения. Была создана "food-grade" конструкция на основе Pichia pastoris с высоким уровнем экспрессии в ней чужеродного гена пептидазы М9 Aeromonas salmonicida. Было проведено успешное клонирование гена пептидазы М9 длиной 2748 bp в вектор pPic9K. На электрофореграмме белков культуральной жидкости, полученной от рекомбинантых клонов Pichia pastoris со вставкой гена пептидазы М9 Aeromonas salmonicida, выделен целевой белок в 120 кДа. При посеве клонов Pichia pastoris на молочный агар наблюдали отсутствие общей протеолитической активности. В результате проведенных гистологических исследований обработанных образцов мясного сырья было установлено влияние полученной от рекомбинантных клонов культуральной жидкости на структуру соединительной ткани. В результате проведенной структурно-механической оценки установлено, что максимальное напряжение резания обработанных культуральной жидкостью образцов уменьшилось на 20,1?% по сравнению с контролем. Полученный рекомбинантный фермент мог бы найти применение в пищевой промышленности для умягчения мясного сырья с высоким содержанием коллагена.

Литература
1. Титов, Е. И. О микроструктуре коллагенсодержащего сырья, модифицированного щелочными протеиназами / Е. И. Титов [и др.] // Мясная индустрия. - 2017. - № 8. - С. 36-38.
2. Багрянцева О. В., Шатров Г. Н. О необходимости внесения изменений в законодательство Евразийского Экономического Союза в области нормирования ферментных препаратов / О. В. Баггрянцева, Г. Н. Шатров. - Сборник научных трудов ГНУ ВНИИПБ "Перспективные ферментные препараты и биотехнологические процессы в технологиях продуктов питания и кормов", 2014. - 101-108 с.
3. Минаев, М. Ю. Новые подходы к выбору пептидаз семейств М9 и М4 для ферментативной обработки мясного и коллагенсодержащего сырья / М. Ю. Минаев, А. А. Еремцова // Все о мясе. - 2016. - № 2. - С. 30-33.
4. Zhang, Y. Z. Diversity, structures, and collagen-degrading mechanisms of bacterial collagenolytic proteases / Y. Z. Zhang [et al.]. - Applied and Environmental Microbiology, 2015. - 81 (18):6098-107. DOI: 10.1128 / AEM. 00883-15.
5. Brazzelli, M. Collagenase clostridium histolyticum for the treatment of Dupuytren's contracture: systematic review and economic evaluation / M. Brazzelli [et al.] Health Technology Assessment, 2015. - 19 (90):1-202. DOI: 10.3310 / hta19900.
6. Арыкбаева, А. Б. Дрожжи Saccharomyces cerevisiae в генетической инженерии / А. Б. Арыкбаева. - Сборник "Альманах научных работ молодых ученых Университета ИТМО" в 5 т., 2016. - 88-91 с.
7. Sun, Q. A novel aspartic protease from Rhizomucor miehei expressed in Pichia pastoris and its application on meat tenderization and preparation of turtle peptides / Q. Sun [et al.]. - Food Chemistry. - 2017, DOI: 10.1016 / j. foodchem. 2017.10.113.
8. Bekhit A. A. Exogenous proteases for meat tenderization / A. A. Bekhit [et al.] Critical reviews in food science and nutrition, 2014. - 54 (8):1012-31. DOI: 10.1080 / 10408398.2011.623247.
9. Tyagi, A. Expression of buffalo chymosin in Pichia pastoris for application in mozzarella cheese / A. Tyagi [et al.] // LWT - Food Science and Technology, 2017. - DOI: 10.1016 / j. lwt. 2017.06.033.
Авторы
Минаев Михаил Юрьевич, канд. техн. наук,
Махова Анжелика Александровна,
Пчелкина Виктория Александровна, канд. техн. наук
Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН,
109316, Москва, ул. Талалихина, д. 26, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Новикова И.В., Рукавицын П.В., Муравьев А.С.К вопросу перехода ароматических соединений хмеля в пиво при реализации сухого охмеления

С. 69-73 Ключевые слова
ароматические компоненты; альфа-кислоты; сухое охмеление; хмель

Реферат
Технология сухого охмеления подразумевает внесение хмеля и хмелепродуктов в пиво на этапе созревания или хранения для перехода в продукт ценных компонентов хмеля с наименьшими потерями. Цель работы - определение эффективности перехода компонентов из хмеля в пиво и изменения их концентрации в процессе хранения образцов пива, изготовленных с применением способа сухого охмеления. Были изготовлены пять образцов светлого пива верхового брожения с экстрактивностью начального сусла 11.5?%. Для сухого охмеления применяли четыре ароматических сорта хмеля - Chinook, Cascade, Amarillo и Saphir с концентрацией эфирных масел 1,6; 1,5; 1,7 и 2,5 см3 / 100 г. СВ соответственно. Содержание горьких и ароматических соединений определяли газохроматографическим методом и методом ВЭЖХ. Для исследования образцов пива применяли методы EBC. В результате определены значения перехода ароматических веществ при сухом охмелении пива. Для полифенолов значения эффективности составляли в среднем 50-70?% и около 70?% для низкомолекулярных полифенолов. Увеличение содержания альфа-кислот при этом варьировало в диапазоне 1,1-5,5?%. Для отдельных ароматических компонентов хмеля величина эффективности изменялась значительно: минимальные эффективности перехода (менее 1?%) были отмечены для мирцена, бета-кариофиллена и альфа-гумулена. С другой стороны, для гераниола эта величина была 50?% и выше, а для линалоола - более 100?%. Выявлены изменения в содержании ароматических компонентов хмеля после длительной выдержки пива в стеклянных бутылках. Концентрация терпеновых спиртов (гераниол и линалоол) увеличилась в среднем на 48 мкг / дм3, содержание эфиров - уменьшилось на 50?% и выше, что объясняется химическими реакциями различного характера, а также возможной адсорбцией на поверхности кронен-пробок.

Литература
1. Матвеева, Н. А. Применение технологии сухого охмеления в пивоварении / Н. А. Матвеева, А. А. Титов // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия "Процессы и аппараты пищевых производств". - 2015. - № 1. - C. 111-118.
2. Schonberger, C. 125th Anniversary review. The role of hops in brewing / C. Schonberger, T. Kostelecky // Journal of the Institute of Brewing. - 2011. - Т. 117. - № 3. - C. 259-267.
3. Kishimoto, T. Comparison of the odor-active compounds in unhopped beer and beers hopped with different hop varieties / T. Kishimoto [et al.] // Journal of agricultural and food chemistry. - 2006. - Т. 54. - № 23. - C. 8855-8861.
4. Maye, J. P. Dry hopping and its effects on the international bitterness unit test and beer bitterness / J. P. Maye, R. Smith // Technical Quarterly. - 2016. - Т. 53. - № 3. - C. 134-136.
5. Mitter, W. Dry hopping - a study of various parameters. Consequences of the applied dosing method / W. Mitter, S. Cocuzza // Brewing and beverage industry international. - 2013. - № 4. - C. 70-74.
6. Матвеева, Н. А. Выбор сорта хмеля для технологии сухого охмеления / Н. А. Матвеева, А. А. Титов // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия "Процессы и аппараты пищевых производств". - 2014. - № 4. - C. 120-125.
7. Рукавицын, П. В. Условия реализации способа "сухого" охмеления в пивопроизводстве / П. В. Рукавицын, И. В. Новикова, А. В. Коростелев // Актуальные вопросы нутрициологии; биотехнологии и безопасности пищи: Материалы Всероссийской конференции молодых ученых с международным участием, 2017. - C. 213-216.
8. Dry Hopping with the Dual-Purpose Varieties Amarillo, Citra, Hallertau Blanc, Mosaic, and Sorachi Ace / M. L. K. Cibaka, C. S. Ferreira, L. Decourri?re [и др.] // Journal of the American Society of Brewing Chemists. - 2018. - Т. 75. - № 2. - C. 122-129.
9. Vollmer, D.M. Influence of hop oil content and composition on hop aroma intensity in dry-hopped beer / D. M. Vollmer, T. H. Shellham-mer // Journal of the American Society of Brewing Chemists. - 2018. - Т. 74. - № 4. - C. 242-249.
10. Haley, J. Differences in utilisation of the essential oil of hops during the production of dry-hopped and late-hopped beers / J. Haley, T. L. Peppard // Journal of the Institute of Brewing. - 1983. - Т. 89. - № 2. - C. 87-91.
11. Parkin, E. Toward understanding the bitterness of dry-hopped beer / E. Parkin, T. Shellhammer // Journal of the American Society of Brewing Chemists. - 2017. - Т. 75. - № 4. - C. 363-368.
12. Рукавицын, П. В. Экстрагирование для пробоподготовки при идентификации сортов хмеля / П. В. Рукавицын [и др.] // Явления переноса в процессах и аппаратах химических и пищевых производств: Материалы II Международной научно-практической конференции, 2016. - C. 306-308.
13. Barry, S. A preliminary investigation into differences in hops' aroma attributes / S. Barry [et al.] // International Journal of Food Science & Technology. - 2018. - Т. 53. - № 3. - C. 804-811.
14. Jaskula, B. Hopping technology in relation to ?-acids isomerization yield, final utilization, and stability of beer bitterness / B. Jaskula [et al.] // Journal of the American Society of Brewing Chemists. - 2018. - Т. 67. - № 1. - C. 44-57.
15. Intelmann, D. Comprehensive sensomics analysis of hop-derived bitter compounds during storage of beer / D. Intelmann [et al.] // Journal of agricultural and food chemistry. - 2011. - Т. 59. - № 5. - C. 1939-1953.
16. Huszcza, E. The implication of yeast in debittering of spent hops / E. Huszcza, A. Bartma?ska // Enzyme and Microbial Technology. - 2008. - Т. 42. - № 5. - C. 421-425.
17. Lettisha, H. Stability profile of flavour-active ester compounds in ale and lager beer during storage / H. Lettisha, P. Balakrishna, O. O. Ademola // African Journal of Biotechnology. - 2013. - Т. 12. - № 5. - C. 491-498.
18. Hoff, S. Storage stability of pasteurized non-filtered beer / S. Hoff [et al.] // Journal of the Institute of Brewing. - 2013. - Т. 117. - № 4. - С. 172-181.
19. Callemien, D. Involvement of flavanoids in beer color instability during storage / D. Callemien, S. Collin // Journal of agricultural and food chemistry. - 2007. - Т. 55. - № 22. - C. 9066-9073.
20. Чеснокова, А. Н. Фенольные соединения хмеля обыкновенного (Humulus Lupulus L.) и хмелепродуктов. Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата химических наук / А.Н. Чеснокова. - Иркутск, 2011-20 с.
Авторы
Новикова Инна Владимировна, д-р техн. наук,
Рукавицын Павел Владимирович, аспирант
Муравьев Александр Сергеевич
Воронежский государственный университет инженерных технологий,
394036, г. Воронеж, проспект Революции, д. 19, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Песчанская В.А. Оптимизация технологических параметров процесса сбраживания сусла из сушеного топинамбура

С. 74-77 Ключевые слова
оптимальные технологические параметры; сушеный топинамбур; сброженное сусло

Реферат
Исследования, проведенные отечественными специалистами, показали перспективность использования топинамбура для производства спиртных напитков на основе дистиллятов. В работе обоснованы преимущества переработки сушеного топинамбура. Выбран одностадийный способ переработки сырья. Исследовано влияние подкисления смеси из сушеного топинамбура и воды в интервале pH 5,0-3,0 и дозировки ферментного препарата, содержащего экзоинулиназу, на крепость сброженного сусла и содержание в нем летучих компонентов. Установлено, что подкисление среды до pH 4,0-5,0 приводило к увеличению крепости сусла. Более существенное снижение pH угнетало развитие спиртовых дрожжей и приводило к снижению крепости сброженного сусла. Показано, что подкисление с 6,0 до 5,0-3,0 приводит к снижению содержания ацетальдегида, этилацетата, уменьшению количества метанола и суммарного содержания высших спиртов. С целью выявления оптимальных технологических параметров процесса сбраживания сусла из сушеного топинамбура была проведена математическая обработка результатов исследования. В качестве варьируемых факторов для оптимизации процесса были выбраны: дозировка микробной инулиназы (от 3,0 до 6,0 ед.ИН/г инулина сырья) и степень подкисления (от pH 5,0 до 4,0). Результаты математической обработки экспериментальных данных показали, что оптимальными значениями являются: дозировка микробной инулиназы - 4,5 ед.ИН/г инулина сырья, степень подкисления - pH 4,5.

Литература
1. Оганесянц, Л. А. Технико-экономическое обоснование перспектив производства спиртных напитков из топинамбура / Л. А. Оганесянц, В. А. Песчанская, В. П. Осипова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2016. - № 4. - С. 5-9.
2. Крикунова, Л. Н. Некоторые аспекты производства дистиллята из клубней топинамбура (Часть 1. Динамика распределения летучих компонентов сброженного сусла при дистилляции) / Л. Н. Крикунова, В. А. Песчанская, Е. В. Дубинина // Техника и технологии пищевых производств (Кем ТИПП). - 2017. - № 1. - С. 17-23.
3. Крикунова, Л. Н. Некоторые аспекты производства дистиллята из клубней топинамбура (Часть 2. Баланс распределения летучих компонентов по фракциям) / Л. Н. Крикунова, В. А. Песчанская, Е. В. Дубинина // Техника и технологии пищевых производств (Кем ТИПП). - 2017. - № 2. - С. 41-47.
4. Крикунова, Л. Н. Некоторые аспекты производства дистиллята из клубней топинамбура (Часть 3. Характеристика дистиллята) / Л. Н. Крикунова, В. А. Песчанская, Е. В. Дубинина // Техника и технологии пищевых производств (Кем ТИПП). - 2017. - № 3. - С. 36-42.
5. Крикунова, Л. Н. Исследование биохимического состава топинамбура сушеного / Л. Н. Крикунова [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2016. - № 8. - С. 29-33.
6. Чечеткин, Д. В. Пектинэстераза топинамбура: активность, свойства / Д. В. Чечеткин, Г. П. Карпиленко, Л. Н. Крикунова // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2006. - № 3. - С. 18-19.
7. Технология спирта / Под ред. В. Л. Яровенко. - М.: Колос. - 1999. - 464 с.
8. Оганесянц, Л. А. Совершенствование технологии переработки груши для производства дистиллятов / Л. А. Оганесянц [и др.] // Виноделие и виноградарство. - 2013. - № 2. - С. 10-13.
9. Оганесянц, Л. А. Способ получения шелковичного дистиллята // Патент РФ № 2560266. Опубл.: 20.08.2015., Бюл. № 23
10. Оганесянц, Л. А. Теория и практика плодового виноделия / Л. А. Оганесянц, А. Л. Панасюк, Б. Б. Рейтблат. - М.: Промышленно-консалтинговая группа "Развитие". - 2011. - 396 с.
11. Мартыненко, Э. Я. Технология коньяка // Э. Я. Мартыненко. - Симферополь, "Таврида". - 2003. - 320 с.
12. Волков, П. В. Выделение и свойства рекомбинантных инулиназ Aspergillus sp. /?П. В. Волков // Биохимия. - 2012. - том 77. - вып. 5. - С. 611-621.
13. Грачев, Ю. П. Математические методы планирования экспериментов / Ю. П. Грачев, Ю. М. Плаксин. - М.: Дели-принт, 2005. - 80 с.
Авторы
Песчанская Виолетта Александровна
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности - филиал ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН,
119021, Москва, ул. Россолимо, д. 7, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Бабаева М.В., Жирова В.В., Жуковская С.В., Бабаева О.А., Дудко Ю.В.Изучение корреляционных связей между составом компонентов экстракта белых столовых вин и органолептической оценкой

С. 78-81 Ключевые слова
математическая зависимость; органолептическая оценка; показатели экстракта; столовые вина

Реферат
В нашей стране качество вин на соответствие стандартам определяют всего лишь несколько нормируемых физико-химических показателей. При этом два из них (минимальное содержание приведенного экстракта и максимальное содержание лимонной кислоты) внесены относительно недавно в последние версии стандартов. Как показывает практика, этих показателей часто бывает недостаточно для получения объективного заключения о подлинности вин. В то же время за рубежом для оценки подлинности и качества вин используют контролируемые показатели, для которых нельзя установить единую норму, но это возможно сделать для определенных групп вин конкретно по отдельным регионам производства. Степень влияния различных веществ или их групп на органолептическую оценку определяется рядом факторов: -?концентрация экстремумов порога восприятия компонентов экстракта; -?взаимовлияние компонентов экстракта, усиливающее или снижающее восприятие органолептических свойств вина; -?влияние летучих соединений на восприятие вкусовых характеристик; -?степень изменения качественного и количественного соотношения компонентов экстракта в процессе выдержки. С учетом вышеперечисленных факторов, методом главных компонент были выбраны 11 критериев, способные оказывать влияние на дегустационную оценку образца. По итогам дисперсионного анализа для белых вин наиболее значимыми оказались факторы II ("ВК / ЛК" - винная кислота лимонная кислота;), V ("сумма АК / ОЭ", % - аминокислоты / остаточный экстракт), VIII (доля галловой и сиреневой кислот, %). Для них установлены следующие величины корреляции с дегустационным балом: -?фактор II - 14?%; - фактор V - 7?%; - фактор VIII - 19?%. Вклад остальных факторов незначителен и не оказывает достоверного воздействия на общую дисперсию дегустационного балла.

Литература
1. Аникина, Н. С. Научные основы идентификации подлинности виноградных виноматериалов и вин: Дис. докт. техн. наук: 05.18.7. Ялта., 2014. - 369 с.
2. Панасюк, А. Л. Критерии качества белых вин Нового Света / А. Л. Панасюк, М. В. Бабаева // Виноделие и виноградарство. - 2013. - № 5. - С. 22 -24.
3. Жирова, В. В. Инструментальная оценка качества белых столовых вин / В. В. Жирова, В. Ю. Яньков, Л. А. Валгина // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. - № 5. - С. 65-67.
Авторы
Бабаева Мария Васильевна, канд. техн. наук,
Жирова Вера Владимировна, канд. техн. наук,
Жуковская Светлана Викторовна, канд. хим. наук
Бабаева Ольга Алексеевна
Московский Государственный университет технологий и управления им. К. Г. Разумовского (ПКУ),
109004, Москва, ул. Земляной Вал, д. 73, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Дудко Юрий Викторович, канд. биол. наук
Кубанский казачий государственный институт пищевой индустрии и бизнеса - филиал Московского государственного университета технологий и управления имени К. Г. Разумовского (ПКУ),
353500, Краснодарский край, г. Темрюк, ул. Советская, д. 4, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



СЫРЬЕ И ДОБАВКИ

Жукова О.В., Дымова Ю.И., Ермолаева Е.О., Россиева Д.В.Обоснование возможности использования местного ягодного сырья в производстве сиропов

С. 82-85 Ключевые слова
витамин С; жимолость; органолептическая оценка; сироп; химический состав; черная смородина; ягоды

Реферат
В настоящее время интерес для пищевой индустрии представляет местное растительное сырье, как в свежем, так и в переработанном виде. Широкий спектр полезных веществ, входящих в состав свежих ягод, произрастающих на территории Западной Сибири, обуславливает перспективность их использования. Актуальность применения местного сырья и создания технологии переработки и хранения продукции на их основе подтверждается Постановлением правительства РФ от 25.08.2017 г. № 996 ввиду решения проблемы импортозависимости. С учетом ценных свойств и значительных запасов черной смородины и жимолости в Западно-Сибирском регионе изучена возможность создания продуктов переработки на их основе. Период потребления ягод в свежем виде ограничен из-за неспособности большинства из них к длительному хранению. Пригодность к переработке помогает продлить срок их использования. Объектами исследования были выбраны черная смородина и жимолость. В данной работе дана характеристика ягод черной смородины сортов "Гармония", "Калиновка", "Лама", "Марьюшка" и ягод жимолости сортов "Голубое веретено", "Длинноплодная", "Синяя птица", "Голубой десерт" непосредственно после сбора урожая; сформулированы технологические требования; изучен химический состав свежего ягодного сырья сортов смородины черной и жимолости; подобрана рациональная технология переработки свежей ягодной продукции, а именно по общепринятой технологии изготовления сиропа холодным способом с содержанием сухих веществ 65 %, предусматривающая максимальное сохранение естественных биологически активных веществ сырья в полученных полуфабрикатах. Разработана рецептура сиропа. Ягодные полуфабрикаты можно использовать как натуральный растительный ингредиент в пищевой промышленности для получения изделий повышенной пищевой ценности. Для установления регламентируемых показателей качества сиропа определены его органолептические и физико-химические показатели в процессе хранения, разработаны рекомендации по применению. Пищевая ценность сиропов позволяет рекомендовать их как продукт функционального и профилактического назначения, а высокие органолептические свойства делают перспективным их применения в пищевой промышленности.

Литература
1. Постановление правительства РФ от 25.08.2017 г. № 996 "Об утверждении федеральной научно-технической программы развития сельского хозяйства на 2017-2025 годы".
2. Пастушкова, Е. В. Растительное сырье как источник функционально-пищевых ингредиентов / Е. В. Пастушкова, Н. В. Заворохина, А. В. Вяткин // Вестник южно-уральского государственного университета. Серия: пищевые и биотехнологии. - 2016. - № 4. - С. 105-113.
3. Макаркина, М. А. Характеристика сортов смородины черной по содержанию сахаров и органических кислот / М. А. Макаркина, Т. В. Янчук // Современное садоводство. - 2010. - № 2. - С. 9-12.
4. Шапошник, Е. И. Биологически активные вещества плодов Ribes L / Е. И. Шапошник [и др.] // Научные ведомости БелГУ. Сер. Естественные науки. - 2011. - № 9 (104). - Выпуск 15 / 2. - С. 241-251.
5. Цапалова, И. Э. Экспертиза дикорастущих плодов, ягод и травянистых растений. Качество и безопасность / И. Э. Цапалова [и др.]. - 6 e изд., перераб. и доп. - Москва: ИНФРА-М, 2018. - 463 с.
6. Мясищева, Н. В. Исследование биологически активных веществ ягод черной смородины новых сортов / Н. В. Мясищева, Е. Н. Артемова // Вопросы питания. - 2013. - № 5. - С. 68-71.
7. Алексашина, С. А. Жимолость съедобная как перспективный интродуцент Самарской области / С. А. Алексашина, Н. В. Макарова, Г. И. Соболев // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2017. - № 4. - С. 18-20.
8. Богатырев, А. Н. Технологическая оценка разных сортов жимолости для замораживания и сушки / А. Н. Богатырев, Н. Ю. Степанова // Пищевая промышленность. - 2016. - № 3. - С. 44-47.
9. ГОСТ 6829-2015. Смородина черная свежая. Технические условия. - Введ. 2017 01 01. - М.: Стандартинформ, 2016. - 11 с.
10. РСТ РСФСР 21-75. Жимолость свежая съедобная. - Введ. 1976 10 01. - М.: Типография Госплана РСФСР, 1976. - 3 с.
11. Левгерова, Н. С. Влияние сортовых особенностей и вида переработки на сохранность аскорбиновой кислоты в консервах из черной смородины / Н. С. Левгерова, Е. С. Салина, С. Д. Князев // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. - 2014. - № 3 (26). - С. 78-85.
Авторы
Жукова Ольга Владимировна, канд. техн. наук,
Дымова Юлия Игоревна, канд. техн. наук,
Ермолаева Евгения Олеговна, д-р техн. наук, профессор,
Россиева Дарья Владимировна, аспирант
Кемеровский государственный университет,
650000, г. Кемерово, ул. Красная, д. 6, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Темникова О.Е., Рузянова А.А.Технология производства безглютеновых отделочных полуфабрикатов из нетрадиционного сырья

С. 86-88 Ключевые слова
безглютеновые кондитерские изделия; глютен; сорговая мука; целиакция

Реферат
Проблемы непереносимости различных компонентов продуктов питания в настоящее время весьма актуальны. К одной из таких проблем относится непереносимость людьми глютена. Пациентам, у которых диагностирована непереносимость глютена, необходимо пожизненно соблюдать аглютеновую диету. В России производство безглютеновых продуктов питания развито очень слабо. Был проведен маркетинговый анализ путем опроса россиян, имеющих диагностированную непереносимость глютена. Респонденты отмечали, что ассортимент необходимых продуктов питания крайне мал, качество же продуктов питания зачастую неудовлетворительное. В связи с этим необходимо искать новые виды безглютенового сырья и создавать рецептуры безглютеновых продуктов питания. К известным видам безглютенового сырья, которые в настоящее время применяются в России, относятся мука кукурузы, риса, гречихи, сои. В данном исследовании предлагается использовать новый вид безглютенового сырья - муку сорго. Научный интерес представляет не только создание рецептур безглютенового хлеба, но и безглютеновых кондитерских изделий. В данной работе рассмотрена возможность производства безглютеновых начинок, которые могут быть использованы при создании кондитерских изделий. Созданы рецептуры безглютенового заварного и шоколадного крема с применением муки сорго. Органолептический анализ был проведен потенциальными потребителями, имеющими непереносимость глютена. Отмечалось, что полученные безглютеновые начинки отличаются высоким качеством. Был проведен физико-химический анализ готовой продукции по показателям качества "массовая доля влаги, жира и сахара". В качестве контрольных образцов рассматривались заварной и шоколадный крем на основе пшеничной муки. По результатам физико-химического анализа было выявлено, что все показатели качества остаются на высоком уровне и не снижаются при замене традиционного мучного сырья на сорговую муку. В связи с этим можно заключить, что созданные рецептуры безглютеновых кондитерских отделочных полуфабрикатов могут быть использованы для создания качественных безглютеновых продуктов питания.

Литература
1. Capriles, V. D. Novel Approaches in Gluten-Free Breadmaking: Interface between Food Science, Nutrition, and Health / V. D. Caprile, J. A. Areas // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. - 2014. - №. 13. - P. 871-890.
2. Choung, R. S. Trends and Racial / Ethnic Disparities in Gluten-Sensitive Problems in the United States: Findings From the National Health and Nutrition Examination Surveys From 1988 to 2012 / R. S. Choung [et al.] The American Journal of Gastroenterology. - 2015. - № 3. - P. 55-61.
3. Россияне с целиакией просят правительство не закрывать глаза на их проблемы URL: http://doctorpiter.ru / articles / 10027 (дата обращения: 20.11.2018).
4. Каталог публикаций: Федеральная служба государственной статистики URL: http://www.gks.ru / wps / wcm / connect / rosstat_main / rosstat / ru / statistics / publications / catalog / doc_1265196018516 (дата обращения: 20.11.2018)
5. Темникова, О. Е. Изучение возможности применения муки из сорго в технологии мучных кондитерских изделий / О. Е. Темникова [и др.] // Хлебопродукты. - 2017. - № 8. - С. 34-35.
6. Кузнецова, Л. С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий / Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова. - М.: Академия, 2007. - 320 с.
Авторы
Темникова Ольга Евгеньевна, канд. тех. наук,
Рузянова Анна Андреевна
Самарский государственный технический университет,
443100, г. Самара, ул. Молодогвардейская, д. 244, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Горлов И.Ф., Сложенкина М.И., Мосолова Н.И., Бармина Т.Н., Кухта Л.Ф., Данилов Ю.Д., Федотова Г.В., Мирошник А.С.Разработка инновационной белоксодержащей пищевой добавки

С. 89-91 Ключевые слова
аминокислотный состав; качество белка; компьютерное моделирование; лен; пищевая добавка

Реферат
В статье представлены результаты разработки инновационной белоксодержащей пищевой добавки повышенной биологической ценности на основе композиции из зерен нута и овса, семян льна. Показана необходимость расширения ассортимента пищевых добавок на основе современных российских и зарубежных публикаций ученых. При этом установлена стойкая необходимость в получении новых белковых ингредиентов высокой биологической ценности для введения их в состав продуктов питания человека с целью обеспечения сбалансированности рациона. В рамках темы статьи выполнен анализ аминокислотного состава семян льна коричневого. Произведен подбор ингредиентов смеси, способных компенсировать дефицит незаменимых аминокислот в белке семян этой культуры. В программном обеспечении Microsoft Office Excel 2010 была составлена компьютерная модель, характеризующая качественные показатели белка разрабатываемой пищевой добавки в зависимости от соотношения компонентов в смеси для экструзии. Проведена оптимизация рецептуры пищевой добавки с целью повышения качества входящего в нее белка. Рассчитанные значения показателей, характеризующих белок, указывают на его полноценность и высокую утилитарность. Значение скора первой лимитирующей аминокислоты в белке составляет 162,7?%. Для подтверждения возможности получения по разработанной рецептуре экструдата были выработаны опытные образцы пищевой добавки. Экспериментальным путем определена массовая доля белка в полученном экструдате. Произведен анализ органолептических показателей и подтверждена возможность использования добавки в пищевой промышленности в качестве ингредиента рецептур функциональных пищевых продуктов для повышения их биологической ценности.

Литература
1. Мирошник, А. С. Разработка инновационной технологии растительно-мясной пищевой композиции / А. С. Мирошник [и др.] // Пищевая промышленность. - 2018. - № 6. - С. 18-21.
2. Новиков, Э. В. Масличный лен как глобальный сырьевой ресурс для производства волокна / Э. В. Новиков [и др.] // Молочнохозяйственный вестник. - 2017. - № 3. - С. 187-203.
3. Колотов, А. П. Качество основной продукции льна масличного в условиях Среднего Урала / А. П. Колотов // Пермский аграрный вестник. - 2017. - № 2 (18). - C. 23-28.
4. Бушуева, Т. В. Соя и ее роль в питании детей / Т. В. Бушуева [и др.] // ВСП. 2011. - № 1. - C. 77-82.
5. Краснова, Д. А. Изменение содержания белка в семенах льна в зависимости от генетических особенностей сорта / Д. А. Краснова // Достижения науки и техники АПК. - 2010. - № 2. - C. 22-23.
6. Степуро, М. В. Сравнительная оценка биологической ценности белков растительного сырья / М. В. Степуро, Е. Н. Хапрова // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2010. - № 4. - С. 34-35.
7. Gorlov, I. F. (2016). New functional products with chickpeas: Reception, functional properties / I. F. Gorlov [et al.] // American Journal of Food Technology. - 2016. - № 11 (6). P. 273-281. doi: 10.3923 / ajft. 2016.273.
8. Горлов, И. Ф. Современные аспекты создания мясных изделий общего и лечебно-профилактического назначения / И. Ф. Горлов // Мясная индустрия. - 1997. - № 8. - С. 5-6.
9. Горлов, И. Ф. Нут - альтернативная культура многоцелевого назначения: монография / И. Ф. Горлов // ГНУ "Поволжский НИИ производства и переработки мясомолочной продукции РАСХН". - Волгоград: Волгоградское научное издательство, 2012. - 107 с.
10. Сложенкина, М. И. Разработка технологии мясных изделий с использованием растительных белково-углеводных комплексов и биологически активных веществ: учебное пособие / М. И. Сложенкина, И. Ф. Горлов. - Волгоград, 2015. - 72 с.
Авторы
Горлов Иван Федорович, д-р с.-х наук, профессор, академик РАН,
Сложенкина Марина Ивановна, д-р биол. наук, профессор,
Мосолова Наталья Ивановна, д-р биол. наук,
Бармина Татьяна Николаевна,
Кухта Людмила Федоровна,
Данилов Юрий Дмитриевич
Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции,
400131, г. Волгоград, ул. Рокоссовского, д. 6, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Федотова Гилян Васильевна
Волгоградский государственный технический университет,
400005, г. Волгоград, просп. Ленина, д. 28, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Мирошник Алексей Сергеевич, аспирант
Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики,
191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, д. 9, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



НОВОСТИ ОТРАСЛЕВЫХ СОЮЗОВ

НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ

Новости компаний

.