+7(499) 811-00-03 (доб. 68-98); +7(916) 969-61-36
Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

  

 



Rambler's Top100

Яндекс.Метрика

Пищевая промышленность №10/2018

Итоги работы предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности России

ТЕМА НОМЕРА: МОДЕРНИЗАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Законодательное обеспечение развития машиностроения для пищевой и перерабатывающей промышленности

Ейвин П.С., Турчанинова Т.П., Костюченко М.Н., Гречанников М.В.Технологические процессы и аппараты для складов бестарного хранения муки

С. 10-14 Ключевые слова
безмасляный турбокомпрессорный агрегат; дозирование; надежность; пневмотранспорт; расходомер; смешивание; сыпучий материал; энергоэффективность

Реферат
В статье рассмотрены перспективы совершенствования техники и технологии бестарного приема, хранения и внутризаводского транспортирования муки на хлебозаводах. Отмечено, что на большинстве хлебозаводов страны традиционный способ передачи муки со склада бестарного хранения на производство до настоящего времени является нерациональным, т. к. остался неизменным еще со времен эксплуатации тарных складов. Отмечаются их недостатки по энергетическим потерям, связанным с многократностью операций транспортирования и дублированием операций хранения. Некорректный учет основного сырья на различных стадиях процесса, заниженная производительность транспортных линий при использовании значительных производственных площадей и цехов (зон) обслуживания, а также потери муки от распылов из за использования устаревшей техники - все это в целом негативно влияет на экономические показатели производства. В статье излагаются варианты транспортно-технологических схем в складах БМХ и их компоновка с учетом современного индустриального способа доставки муки. Рассмотрена возможность использования разработок новой техники, современных достижений науки и передового опыта в области ПРТС-работ с сыпучим грузом. Предлагается рациональное размещение технологического оборудования при подготовке муки к отпуску в производство с системами просеивания, дозирования, смешивания и учета основного сырья, а также очистки технологического воздуха. Отмечены положительные аспекты применения энергоэффективной и высокоресурсной пневмотранспортной системы с использованием компрессорного агрегата нового поколения.

Литература
1. Турчанинова, Т. П. Техника и технология бестарного хранения муки / Т. П. Турчанинова. - М.: Пищепромиздат, 2009. - 536 с.
2. Глебов, Л. А. Технологическое оборудование и поточные линии предприятий по переработке зерна / Л. А. Глебов [и др.]. - М.: ДеЛипринт, 2010. - 696 с.
3. Ейвин, П. С. Техника высокоресурсных и энергоэффективных пневмотранспортных систем / П. С. Ейвин [и др.]. - М.: ДеЛиплюс, 2015. -160 с.
4. Гречанников, М. В. Модернизированная конструкция устройства для очистки технологического воздуха марки Ш2 ХФС-Х для применения на предприятиях пищевой промышленности / М. В. Гречанников [и др.] // Хлебопечение России. - 2014. - № 6. - С. 25-27.
5. Ейвин, П. С. Реконструкция пневмотранспортных линий / П. С. Ейвин, Т. П. Турчанинова // Хлебопечение в России. - 2011. - № 3. - С. 38-39.
6. Веселов, С.А. Вентиляционные и аспирационные установки предприятий хлебопродуктов / С. А. Веселов, В. Ф. Веденьев. - М.: Колосс, 2004. - 240 с.
Авторы
Ейвин Петр Сергеевич,
Турчанинова Тамара Петровна, канд. техн. наук,
Костюченко Марина Николаевна, канд. техн. наук,
Гречанников Михаил Владимирович
НИИ хлебопекарной промышленности,
107053, Москва, ул. Б. Черкизовская, 26 а, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Рождественская Л.Н., Бычкова Е.С., Даниленко О.С., Бычков А.Л., Ломовский О.И.Систематизация методов получения животных белков на основе особенностей используемых технологических решений и традиционных источников. Часть I. Анализ динамики производства животных протеинов и существующие вызовы

С. 15-19 Ключевые слова
животный белок; мясо; охотничьи ресурсы; рыболовство; традиционность

Реферат
Продовольственная безопасность и понятие о полноценном питании очень часто связаны с объемами производства и экономической доступностью продуктов - источников животных белков. В то же время для разных стран характерна разная структура мясного производства. Активное инвестирование в сельское хозяйство привело к тому, что основным источником животного белка в России стало мясо птиц, а вторым по значению - мясо свиней. Тем не менее, общее количество добываемых и употребляемых в пищу на территории России видов превышает сотни наименований. Это объясняется доступностью нетрадиционных источников животных белков - дичи. Россия имеет огромную территорию и множество проживающих национальностей. Это обусловило широкий спектр птицы и животных, употребление в пищу мяса и яиц которых можно считать традиционным. Общее число видов позвоночных животных России достигает 320, что составляет около 7 % от мирового биоразнообразия этого класса. Примерно четверть из них может употребляться в пищу без угрозы для выживания видов. В орнитофауне России из более 700 видов птиц 70 являются постоянными объектами охоты и еще 10-15 видов добываются нерегулярно. Фауна амфибий России составляет около 20 видов, рептилий более 50 видов. Особые возможности для получения животного белка в России предоставляет рыболовство. Фауна рыб России разнообразна и насчитывает 269 пресноводных, полупроходных и проходных видов. Не менее 400 видов встречается в прибрежных морских водах. Еще одной причиной включения в питание россиян мяса животных, птиц и рыб, не обитающих исторически на территории РФ, является развитие мировой торговли. Классификация биоресурсов по типам и использованию в пищу позволяет выделить наиболее перспективные для изучения и формирования предложений по кулинарному использованию в индустрии питания группы сырья.

Литература
1. U. S. Government Global Food Security Strategy 2017-2021. - Режим доступа: https://www.usaid.gov / what-we-do / agriculture-and-food-security / us-government-global-food-security-strategy (дата обращения: 25.05.2018).
2. The Sustainable Development Goals Report 2017. - Режим доступа: https: //unstats.un.org / sdgs / files / report / 2017 / TheSustainable DevelopmentGoalsReport 2017.pdf (дата обращения: 25.05.2018).
3. Strategy 2017-2020 Global Programme Food Security. - Режим доступа: https: //www.alnap.org / system / files?/ content / resource / files / main / sdc-strategy-gp-food-security.pdf (дата обращения: 25.05.2018).
4. Указ Президента Российской Федерации от 30 января 2010 г. № 120 "Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации".
5. European Commission. The CAP towards 2020. Meeting the food, natural resources and territorial challenges of the future. Communication to the European Parliament, the Council, the European Economic and Social Committee of the Regions, Brussels, 18 / 11 / 2010, COM (2010) 672 final. - Режим доступа: http://ec.europa.eu / dorie / fileDownload. do; jsessionid=nxRcuiAAqmbkiw5FbJPj4u6gT9cczLOYbz9mDWZDxNrd1Pam0cYs! 1583997504?docId=1336699&cardId=1336698 (дата обращения: 25.05.2018).
6. Итоги-2017 - производство мяса птицы на мировом рынке выросло на 1 000 000 тонн. - Режим доступа: https: //www.moshol14.ru / press-centr / novosti-rynka / myasa-pticy-na-mirovom-rynke / (дата обращения: 25.05.2018).
7. Вектор успеха. РФ. Страусиные фермы в России. - Режим доступа: http://21vu.ru / russia / strausinye-fermy (дата обращения: 25.05.2018).
8. Каталог страусиных ферм. - Режим доступа: http://www.strausowod.ru / strausfarms. html (дата обращения: 25.05.2018).
9. Использование в питании природных ресурсов. - Режим доступа: https: //ribak.com.ua / equipment / products / products_60.html (дата обращения: 25.05.2018).
10. Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН Аквакультура. - Режим доступа: http://www.fao.org?/?aquaculture/ru?/ (дата обращения: 25.05.2018).
11. Fisheries and Aquaculture Department FAO Aquaculture e-Bulletin April 2018. - Режим доступа: http://www.fao.org / fishery / static / e-Bulletin / en / FI-Aquaculture-L / en / Apr2018.pdf (дата обращения: 25.05.2018).
12. Рыболовство, аквакультура, рыбопереработка: некоторые показатели за 6 лет. - Режим доступа: http: //government.ru / info / 32192 / (дата обращения: 25.05.2018).
13. Производство продукции рыболовства по видам в Российской Федерации (годовые данные с 2010 по 2016 гг.). - Режим доступа: http://www.gks.ru / wps / wcm?/ ?connect / rosstat_main?/ ?rosstat / ru / statistics / enterprise / fishery / # (дата обращения: 25.05.2018).
14. The Protein Challenge 2040. - Режим доступа: https: //www.forumforthefuture. org?/ ?project / protein- challenge-2040?/ ?overview (дата обращения: 25.05.2018).
15. Futures Centre. The Protein Challenge 2040. - Режим доступа: https: //thefuturescentre.org / project-hub / 7252?/ ?protein-challenge-2040 (дата обращения: 25.05.2018).
16. FISH TO 2030 Prospects for Fisheries and Aquaculture WORLD BANK REPORT NUMBER 83177 GLB. - Режим доступа: http://www.fao.org / docrep / 019 / i3640e / i3640e. pdf (дата обращения: 25.05.2018).
Авторы
Рождественская Лада Николаевна, канд. экон. наук,
Бычкова Елена Сергеевна, канд. техн. наук,
Даниленко Ольга Сергеевна,
Новосибирский государственный технический университет,
630073, г. Новосибирск, пр. Карла Маркса, д. 20, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Бычков Алексей Леонидович, канд. хим. наук,
Ломовский Олег Иванович, д-р хим. наук, профессор
Институт химии твердого тела и механохимии СО РАН,
630128, г. Новосибирск, ул. Кутателадзе, д. 18, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Папахин А.А., Бородина З.М., Гулакова В.А.Научно-практические аспекты технологии низкомолекулярной биоконверсии нативного крахмала

С. 20-24 Ключевые слова
глюкоамилаза; глюкозный сироп; гранулированная глюкоза; нативный крахмал; низкотемпературный биокатализ; пористый крахмал

Реферат
На основании результатов исследований биокаталитического действия амилолитических ферментов на гранулы нативного крахмала во ВНИИ крахмалопродуктов разработан способ низкотемпературной биоконверсии крахмала в гетерогенной водной среде, обеспечивающий одновременное получение двух дефицитных и востребованных в РФ продуктов: нового вида модифицированного пористого крахмала и глюкозного сиропа высокой доброкачественности. В соответствии с предложенной технологической схемой в опытном цехе создана линия по переработке нативного крахмала на вышеуказанные продукты и проведены опытно-промышленные испытания с соблюдением оптимальных параметров технологического режима стадий процесса. Объектами исследований в ходе исследований являлись нативный кукурузный крахмал и полученные опытные партии модифицированного пористого крахмала и гранулированной глюкозы. Определены степень растворения и гидролиза крахмала в процессе биоконверсии, а также показатели физико-химических и функциональных свойств готовых продуктов с применением хроматографа Bischoff 8120, рефрактометра ATR Schmidt, спектрофотометра Спекс ССП-315, светового микроскопа DMLM фирмы Leica. Установлены оптимальные параметры технологического процесса биокатализа кукурузного крахмала, обеспечивающие получение глюкозного сиропа высокой степени чистоты с глюкозным эквивалентом ГЭ 98-99 % и модифицированного пористого крахмала, обладающего по сравнению с исходным крахмалом более высокой водосвязующей и адсорбционной способностью, пониженной предельной вязкостью клейстера. Модифицированный пористый крахмал предложен к использованию в качестве носителя-инкапсулянта функциональных ингредиентов в пищевой, фармацевтической, парфюмерной и др. отраслях промышленности. Вырабатываемая наряду с модифицированным крахмалом гранулированная глюкоза имеет ГЭ 97,5-98,5 %, ее выход по сухим веществам составляет 45,0-55,0 %. По качественным показателям получаемый в результате низкотемпературного биокатализа глюкозный сироп не требует значительных затрат на очистку и может использоваться также для получения кристаллической глюкозы, глюкозно-фруктозного сиропа и в качестве сахаристого продукта в различных отраслях промышленности.

Литература
1. Nurachman, Z. Identification a Novel Raw-Starch-Degrading-?-Amylase from a Tropical Marine Bacterium / Z. Nurachman [et all] // American Journal of Biochemistry and Biotechnology. - 2010. - 6(4). - P. 300-306.
2. Mitsuiki, S. Comparative characterization of raw starch hydrolyzing a-amylases from various Bacillus strains / S. Mitsuiki [et all] // Enzyme Microb. Technol. - 2005. - 37. - P. 410-416.
3. Szymanowska, D. Fed-batch simultaneous saccharification and ethanol fermentation of native corn starch / D. Szymanowska, W. Grajek // Acta Sci. Pol. Technol. Aliment. - 2009. - 8(4). - P. 5-16.
4. Лукин, Н.Д. Исследование действия амилолитических ферментов на нативный крахмал различных видов в гетерогенной среде / Лукин Н.Д. [и др.] // Достижения науки и техники АПК. - 2013. - № 10. - С. 62-64.
5. Лукин, Н.Д. Влияние степени гидролиза на физико-химические и структурные свойства кукурузного крахмала в процессе низкотемпературной биоконверсии / Н.Д. Лукин, З.М. Бородина, А.А. Папахин // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2014. - № 12. - С. 38-41.
6. Пат. 2528004 РФ, МПК С08В30/12. Способ получения пористого крахмала и глюкозного сиропа / А.А. Папахин, З.М. Бородина, Н.Д. Лукин; заявитель и патентообладатель: Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов (ФГБНУ ВНИИК). - №2012158068/13; заявл. 29.12.2012; опубл. 10.09.2014, Бюл. № 25. - 6 с.
7. Папахин, А.А. Методика оценки действия амилолитических ферментов на нативный крахмал / А.А. Папахин, З.М. Бородина, Н.Д. Лукин // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2014. - № 4. - С. 14-17.
8. Myers, R.R. Inherent viscosity of alkaline starch solution / R.R. Myers [et all] // Methods in carbohydrate chemistry / ed. by R.L. Whistler. - New York: Academic Press, 1964. - P. 124-127.
9. Guo, L. The physical and adsorption properties of different modified corn starches / L. Guo [et all] // Starch/Starke. - 2015. - Vol. 67(3). - P. 237-247.
10. Zhang, B. Corn porous starch: preparation, characterization and adsorption property / B. Zhang [et al.] // Inter. J. Biol. Macromol. - 2012. - Vol. 50. - P. 250-256.
11. Wei Rong, Y. Adsorbent Charac-teristics of Porous Starch / Y. Rong, Y. Yuan // Starch/St?rke. - 2002. - Vol. 54. - P. 260-263.
12. Tester, R.F. Hydrolysis of native starches with amylases / R.F. Tester [at all] // Anim. Feed Sci. Technol. - 2006. - Vol. 130. - P. 39-54.
Авторы
Папахин Александр Алексеевич, канд. техн. наук,
Бородина Зинаида Михайловна, канд. техн. наук;
Гулакова Валентина Андреевна
ВНИИ крахмалопродуктов - филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН,
140051, Московская область, пос. Красково, ул. Некрасова, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



В Московской области открыт завод-робот

Андреев Н.Р., Куликов Д.С. Современные тенденции развития технологии крахмала и крахмалопродуктов

С. 26-30 Ключевые слова
крахмал, модифицированный; применение; технология; ферменты

Реферат
Производство крахмала и крахмалопродуктов в мире непрерывно возрастает, это связано с многообразием свойств крахмала, его широким применением для пищевых, медицинских, технических целей и непрерывным совершенствованием технологий его производства и применения, что находит свое отражение в ежегодно проводимых конференциях в г. Детмольде (Германия). В 69-й конференция в области химии и технологии крахмала приняли участие более 150 представителей 20 стран. Программа конференции была систематизирована по 6 разделам: сырье, крахмал, модифицированные крахмалы, применение крахмалов, ферменты, технологии и оборудование. Пленарные доклады были посвящены: изменению структуры крахмалсодержащего сырья - падению производства картофельного крахмала и росту горохового в европейских странах, а в странах Азии проявлен интерес и ведутся исследования по переработке на крахмал таких культур, как конский и водный каштан с высоким содержанием крахмала до 74,2 %, а также амарант и мари белая. В области развития технологий производства пшеничного крахмала и сухой клейковины ведутся исследования по совершенствованию процессов подготовки муки для разделения крахмала и клейковины с применением новых ферментов, расщепляющих арабиноксиланы и снижающих вязкость разделяемых мучных суспензий. В докладах большое внимание было уделено применению крахмалов как эмульгаторов и сорбентов для инкапсулирования и доставки биоактивных соединений, как пребиотиков на основе резистентных крахмалов, как клеевых композитов и термопластичных материалов для биоразрушаемых пленок. Для модификации крахмала особый интерес представляют такие виды оборудования как: декстринизаторы непрерывного действия и реакторы барабанного типа для непрерывного катионирования крахмала. Получили дальнейшее развитие ферментативные технологии гидролиза крахмала для производства высокофруктозных сиропов с использованиием синергетического эффекта адсорбции глюкозы при увеличении концентрации фруктозы с содержанием ее до 90 %, а сиропы с 55 % фруктозы получать смешиванием ВФС 90 с исходным ГФС 42 с включением байпасной линии со стадии изомеризации глюкозы.

Литература
1. Marefati, A. Pickering emulsifiers based on hydrophobically modified small granular starches - Part I: Manufacturing and physico-chemical characterization / A. Marefati [et all] // Carbohydrate Polymers. - 2017.
2. Hedegaard, Effect and extensional viscosity on cocontinuty jn immiscible polymer blends / Hedegaard [et all] // Journal of Rheology. - 2015. - 59. - 1397-1417.
3. Venema K. Experimental models of the gut microbiate / K. Venema, van den Abeele P. // Best Pract Res Clin Gastroenterol. - 2013. - 27 (1). - 115-126.
4. Schulze, D. Storage and Flow of Powders and Bulk Solids, in H. G. Merkus and G. M. H. Meesters (Editors): Production, Handling and Characterization of Particulate Materials / D. Schulze // Springer-Verlag, Particle Technology Series. - 2016. - Vol. 25. - 425-478.
5. David Steinbach, Pr?sentation: Internes Kick-off Meeting zum BBI Demo Project GRACE // AVA-Biochem, Muttenz. - Dezember, 2017.
Авторы
Андреев Николай Руфеевич, д-р техн. наук, член-корр. РАН,
Куликов Денис Сергеевич
ВНИИ крахмалопродуктов - филиал ФГБНУ "ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова" РАН,
140051, Московская область, Люберецкий р-н, п. Красково, ул. Некрасова, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



WORLD FOOD MOSCOW 2018

Гаврилов А.В., Белецкий С.Л., Лоозе В.В.Диагностика герметичности швов силосных элеваторов из сборного железобетона с использованием тепловизионного оборудования

С. 32-35 Ключевые слова
водонепроницаемость; дождевание; инфильтрация; методика; недостатки; неразрушающий контроль; температура; тепловизионный метод; точность

Реферат
Для определения водонепроницаемости швов в стенах силосов из сборного железобетона в настоящее время применяется "Временная методика производственных испытаний на водонепроницаемость стен сборных железобетонных силосов". Испытание заключается в искусственном дождевании наружной поверхности стены силоса со свободным стеканием воды по ней. К основным недостаткам метода "дождевания" относятся: ограниченность работы при сильном ветре; громоздкость конструкций; необходимость большого количества водных ресурсов; использование насосов высокого давления; значительные затраты ручного труда; длительное проведение дождевания; необходимость полного выпуска зерна из наружных силосов; работа, связанная с риском для жизни; субъективность оценки факта протечки воды. Тепловизионный метод обследования строительных конструкций основан на определении разницы температур между дефектной и целостной поверхностями. При герметичных швах разница между температурами наружной и внутренней поверхности стен силоса находится в пределах 1-2,5 °С. В случае негерметичности швов воздух с более низкой или более высокой температурой изнутри сога проникает на наружную поверхность шва и изменяет его температуру. При таких условиях интервал температур увеличивается до 2,5-3 °С и даже выше. Опытным путем установлено, что интервал температур с разницей в 4 °С и более свидетельствует о значительной (практически полной) разгерметизации швов, возможности проникновения в силос атмосферной влаги и как следствие необходимости проведения работ по герметизации дефектных участков швов. Обследование наружных швов силосов, заполненных зерном, с использованием тепловизионного оборудования, хотя и не избавляет данный метод от сезонного характера, тем не менее существенно раздвигает временные рамки для проведения обследования.

Литература
1. Михайлов, В. Д. Комплексный метод исследования состояния теплоизоляции ограждающих конструкций зданий холодильников комбинатов Госкомрезерва / В. Д. Михайлов [и др.] // В сб. "Хранение пищевых продуктов и продовольственного сырья. Тезисы докл. научно-технической конф.". - М. - 1999.
2. Отчет ГУ НИИПХ "Разработка методики технического обследования ограждающих конструкций холодильников и холодильного оборудования тепловизионным бесконтактным методом". - М. - 2002.
3. Международный стандарт USO 67810-83 "Теплоизоляция. Качественное выявление теплотехнических нарушений в ограждающих конструкциях. Инфракрасный метод".
4. Вавилов, В. П. Тепловизоры и их применение / В. П. Вавилов, А. Г. Климов. - М.: Интел универсал, 2010.
5. Пухонто, Л. М. Долговечность железобетонных конструкций инженерных сооружений / Л. М. Пухонто. - М.: Изд-во АСВ, 2004.
Авторы
Гаврилов Андрей Владимирович,
Белецкий Сергей Леонидович, канд. техн. наук,
Лоозе Валерий Владимирович
Научно-исследовательский институт проблем хранения Федерального агентства по государственным резервам,
111033, Москва, ул. Волочаевская, д. 40, корп. 1, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Жиров М.В., Совлуков А.С., Макаров В.В., Жирова В.В., Кушнир К.П.Радиочастотные датчики для измерения физических свойств технологических жидкостей

С. 36-39 Ключевые слова
датчик; жидкость; измерение; концентрация; радиочастотный; физическое свойство

Реферат
Рассматриваются радиочастотные датчики для измерения находящихся в емкостях (технологических резервуарах, измерительных ячейках и т. п.) физических свойств технологических жидкостей (концентрации смеси веществ, плотности и др.). Эти жидкости являются несовершенными диэлектриками (водно-спиртовые растворы, виноматериалы и др.), и их электрофизические свойства могут изменяться в ходе технологических процессов, что на практике часто имеет место в технологических процессах с нестационарными параметрами. Эксперименты показали, что радиочастотные датчики физических свойств технологических жидкостей, в частности, концентрации смесей на базе радиочастотных резонаторов являются работоспособными для многих технологических жидкостей, как однокомпонентных жидкостей (вода, спирт), так и бинарных смесей (например, водно-спиртовых растворов, вин и виноматериалов). Для концентратометрии смесей веществ могут быть применены радиочастотные датчики на основе отрезков длинных линий - резонаторов, работающие на частотах, как правило, до 100 МГц. Предложены различные варианты конструкций малогабаритных радиочастотных датчиков на основе отрезков длинной линии в виде совокупности участков, образуемых центральным металлическим стержнем и, по меньшей мере, двумя соосными с ним и вложенными один в другой металлическими цилиндрами, поочередно короткозамкнутыми и разомкнутыми на одном из их концов, причем внешний металлический цилиндр закрыт с обоих торцов первой и второй металлическими плоскостями. Поверхность центрального металлического стержня и наружная поверхность каждого из соосных с ним и вложенных один в другой металлических цилиндров покрыта по всей длине соответствующей диэлектрической оболочкой определенной толщины, что позволяет значительно повысить добротность синтезируемых радиочастотных резонаторов и необходимо для проведения применяемых здесь резонаторных измерений. Предлагаемые конструкции малогабаритных радиочастотных датчиков характеризуется широкой областью применения и надежной конструкцией. Они обеспечивают возможность высокоточных измерений физических свойств контролируемых технологических жидкостей с учетом их реальных электрофизических параметров внутри содержащей их емкостей, а также позволяют проводить измерения таких свойств в измерительных ячейках малых размеров в различных частотных диапазонах.

Литература
1. Викторов, В.А. Радиоволновые измерения параметров технологических процессов / В.А. Викторов, Б.В. Лункин, А.С. Совлуков - М.: Наука, 1989.
2. Zoughi R. Microwave non-destructive testing and evaluation / R. Zoughi // Dordr-echt. - Netherlands: Kluwer Acad. - 2000.
3. Шаров, Г.А. Основы теории сверхвысокочастотных линий передачи, цепей и устройств / Г.А. Шаров. - М.: Горячая линия - Телеком, 2016.
4. Шаров, Г.А. Волноводные устройства сантиметровых и миллиметровых волн / Г.А. Шаров. - М.: Горячая линия - Телеком, 2016.
5. Рогов, И.А. Электрофизические, оптические и акустические характеристики пищевых продуктов. Справочник. Под ред. Рогова И.А. - М.: Легкая промышленность, 1981. - 288 с.
6. Ахадов, Я.Ю. Диэлектрические параметры чистых жидкостей / Я.Ю. Ахадов. - М.: Изд-во МАИ, 1999. - 856 с.
7. Хиппель, А.Р. Диэлектрики и их применение / А.Р. Хиппель. - М.-Л.: Госэнергоиздат, 1959. - 336 с.
8. Совлуков, А.С. Радиочастотные резонаторные измерения концентрации водных растворов / А.С. Совлуков, В.Я. Фатеев // Измерительная техника. - 2007. - № 10. - С. 65-67.
9. Совлуков, А.С. Устройство для локальных измерений физических свойств диэлектрических жидкостей / А.С. Совлуков [и др.] // Актуальные проблемы современной науки. - 2016. - № 5. - С. 53-56.
10. Жиров, М.В. Идентификация и адаптивное управление технологическими процессами с нестационарными параметрами / М.В. Жиров, В.В. Макаров, В.В. Солдатов. - М.: изд-во МГТУ им. Н.Э. Баумана, 2011.
Авторы
Жиров Михаил Вениаминович, д-р техн. наук, профессор
Московский государственный университет пищевых производств.
125080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Совлуков Александр Сергеевич, д-р техн. наук, профессор,
Макаров Вадим Владимирович, канд. техн. наук
Институт проблем управления им. В.А. Трапезникова РАН,
117997, Москва, ул. Профсоюзная, д. 65, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Жирова Вера Владимировна, канд. техн. наук, профессор,
Кушнир Константин Павлович, аспирант
Московский государственный университет технологии и управления имени К.Г. Разумовского,
109004, Москва, ул. Земляной вал, д. 73, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ

Иванова В.Н., Никитин И.А., Жученко Н.А., Сидоренко М.Ю., Штерман С.В., Сидоренко А.Ю.Разработка методологии формирования рационов питания для целевых групп потребителей на основе анализа их геномов

С. 40-44 Ключевые слова
биотрансформация ксенобиотиков; геном; метаболизм витаминов; персонализированное питание; психоэмоциональный статус; формирование рационов; экспрессия генов

Реферат
В условиях региональной, климатической, национальной и профессиональной дифференциации населения производство и потребление продуктов питания должно подчиняться принципам персонального подхода. При этом одним из решающих факторов, детерминирующих рацион питания, является геном человека. Существует достоверная статистическая взаимосвязь между наличием у человека определенных разновидностей (аллелей) фиксированных генов и предрасположенностью к наследственным заболеваниям. Сегодня такая связь установлена по отношению к более чем 150 наследственным заболеваниям. При этом заболевания наступают только в связи с экспрессией неблагоприятных аллелей генов, кодирующих данное заболевание, под которой подразумевается активация генов, приводящая к синтезу ферментов, инициирующих те или иные биохимические процессы. Важную роль в процессе инициации активности неблагоприятных генов играет питание. Целью исследования являлась разработка методики формирования рационов питания целевых групп потребителей на основе индивидуальных данных геномов их участников. Было проведено исследование геномов участников опытной группы по перечню панелей генов, отвечающих за следующие метаболические процессы: биотрансформация ксенобиотиков, метаболизм витаминов и оценка психоэмоционального статуса. Результаты исследования показали, что в опытной группе наибольший вклад в риски наследственных заболеваний вносили гены NAT2, FUT2, APOA5 и SR (HTR2A). Поэтому рацион группового питания для исследованной группы потребителей должен учитывать предотвращение их экспрессии. Анализ рейтинга генов участников по индивидуальным предрасположенностям показал, что у каждого из них высок риск по генам NAT2 и APOA5, а у некоторых участников еще и по генам NBPF3 и FUT2. В связи с этим всем участникам были предложены рационы питания, дополнительно содержащие те или иные продукты в зависимости от степени риска возникновения патологий. Предложенные на основании полученных данных целевые рационы питания предполагают купирование возможности экспрессии неблагоприятных в отношении наследственных заболеваний генов, а также будут способствовать снижению рисков появления наследственных мультифакторных заболеваний.

Литература
1. Сидоренко, Ю. И. Вопросы современного теоретического товароведения / Ю. И. Сидоренко, Л. М. Луценко // Товаровед продовольственных товаров. - 2011. - № 7 (202). - С. 14-17.
2. Гуляева, Т. Н. Проектирование сенсорного профиля инновационных продовольственных товаров с учетом гедонического механизма потребительских предпочтений / Т. Н. Гуляева, М. Ю. Сидоренко, С. В. Штерман // Сборник материалов VII межведомственной научно-практическая конференции - хранении продовольственных товаров. - ФГБОУ ВПО МГУПП, ФГБУ НИИ ПХ Росрезерва. - М.: Издательство "Франтера". - 2015. - С. 187-193.
3. Сидоренко, М. Ю. Методология проектирования персонифицированных рационов питания с учетом механизма психологической мотивации потребителя / М. Ю. Сидоренко, А. А. Стройкова // Товаровед продовольственных товаров. - 2012. - № 10. - С. 28-31.
4. Сидоренко, М. Ю. Психологические предпосылки при проектировании спортивного питания / М. Ю. Сидоренко, Ю. И. Сидоренко // Спортивная психология и спортивная медицина XXI век: проблемы и перспективы: материалы Всероссийской научно-практической конференции. - Коломна: ГОУВПО "МГОСГИ", 2012. - С. 41-46.
5. Шендеров, Б. А. "Омик" - технологии и их значение в современной профилактической и восстановительной медицине / Б. А. Шендеров // Вестник восстановительной медицины. - 2012. - № 3. - С. 70-76.
6. Малярчук, И. В. Частота аллельных вариантов гена CYP 2C9 у пациентов с ревматическими пороками клапанов сердца / И. В. Малярчук, Н. Г. Горовенко // Укра?нський ревматологiчний журнал. - 2014. - № 3 (57). - С. 87-90.
7. Некрасова, Л. М. Дисбаланс микроэлементов, репарация ДНК и полиморфизм генов GSTT1 и GSTM1 в патогенезе рака желудка: автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата медицинских наук: 14.00.16; [Место защиты: ГОУ ВПО Сибирский государственный медицинский университет]. - Томск, 2008. - 25 с.
8. Kubiak X. Crystal structure of arylamine N-acetyltransferases: insights into the mechanisms of action and substrate selectivity / X. Kubiak [еt all] // Exp. Opin. DrugMetab. Toxicol. 2013; 9 (3): 349-362.
9. Sim E. Arylamine N-acetyltransferases: from structure to function / E. Sim, K. Walters, S. Boukouvala // DrugMetab. Rev. 2008; 40 (3): 479-510.
10. Сычев, Д. А. Фармокинетика в ревматологии: перспективы индивидуализации фармакотерапии / Д. А. Сычев [и др.] // Научно-практическая ревматология. - 2005. - № 5. - С. 59-63.
11. Диета и метаболизм. Персональный генетический отчет. URL: http://www.lifemedical.ru / netcat_files / File / 5678 %20FIT %20russian. pdf (дата обращения 13.07.18).
12. Где "достать" серотонин с дофамином URL: http://kotomysh.livejournal.com / 173835.html (дата обращения 13.07.18).
13. Алфимова, М. В. Полиморфизм генов серотонинового рецептора (5 HTR2A) идисбиндина (DTNBP1) и отдельные компоненты процессов кратковременной слухоречевой памяти при шизофрении / М. В. Алфимова [и др.] // Журнал неврологии и психиатрии. - 2009. - Т. 109. - № 7. - С. 70-75.
Авторы
Иванова Валентина Николаевна, д-р экон. наук, профессор,
Никитин Игорь Алексеевич, канд. техн. наук
Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского,
109004, Москва, ул. Земляной вал, д. 73,
Жученко Наталья Александровна, канд. мед. наук
Первый Московский государственный медицинский университет им. И. М. Сеченова
119435, г. Москва, ул. Большая Пироговская, д. 2, стр. 4,
Сидоренко Михаил Юрьевич, д-р техн. наук,
Штерман Сергей Валерьевич, д-р техн. наук
ООО "ГЕОН",
142279, Московская обл., Серпуховский р-он, п. Оболенск, Оболенское ш., стр. 1,
Сидоренко Алексей Юрьевич, канд. техн. наук
ТД "Биоснабсбыт",
142279, Московская обл., Серпуховский р-он, п. Оболенск, Оболенское ш., стр. 1, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Полозова А.Н., Беляева Г.В., Нуждин Р.В., Пономарева Н.И.Методическое обеспечение бизнес-анализа налоговой нагрузки перерабатывающих организаций

С. 45-47 Ключевые слова
бизнес-анализ; методическое обеспечение; налоговая нагрузка; перерабатывающие организации; сахарное производство

Реферат
Элементом налогового менеджмента является бизнес-анализ качественных и количественных сторон, признаков и отношений системы нормативного правового регулирования налоговой нагрузки перерабатывающих организаций. Методическое обеспечение процедур бизнес-анализа предусматривает определение и оценку статических показателей, их динамических отклонений от нормативов по соответствующим видам экономической деятельности. В качестве нормативов государственными налоговыми органами используются среднестатистические показатели налоговой нагрузки, в том числе в целом по производству пищевых продуктов. Противоречивыми являются рекомендуемые налоговыми органами методики расчета налоговой нагрузки в нормативно-правовых и информационно-разъяснительных документах ввиду нарушения принципа сопоставимости сравниваемых показателей. Выполнен бизнес-анализ уровня и степени отклонений налоговой нагрузки от установленных нормативных значений по организациям сахарного производства Воронежской области на основе методического подхода "от общего к ключевому частному". Установлено существенное негативное отклонение фактической налоговой нагрузки организаций от нормативных значений за пятилетний период в среднем на 11,4 пункта на фоне позитивных бизнес-успехов в получении прибыли и достижении доходности экономической деятельности. Полученные знания о выявленных результатах дали основание разработать рекомендации по устранению недостатков расчетного алгоритма и реализации возможностей избегания конфликтных ситуаций с налоговыми органами. Эти рекомендации подразумевают: изменение способа определения налоговой нагрузки с целью повышения объективности выводов; устранение агрегированности нормативов налоговой нагрузки с целью учета специфических особенностей ведения экономической деятельности перерабатывающих организаций, в том числе сезонных производств.

Литература
1. Антонова, Е. В. Выбор методики определения налоговой нагрузки и налоговое планирование на предприятии / Е. В. Антонова // Налоги и налогообложение. - 2013. - № 8. - С. 615 - 625.
2. Гудков, А. А. Разработка методики расчета налоговой нагрузки экономических субъектов / А. А. Гудков // Управленческий учет. - 2013. - № 1. - С. 72 - 77.
3. Карпова, В. Налоговое бремя: анализ методик расчета / В. Карпова // Справочник экономис-та. - 2016. - № 8. Режим доступа: http://economist.net.ua / node / 473
4. Коростелкина, И. А. Методика расчета налоговой нагрузки экономических субъектов / И. А. Коростелкина // Международный бухгалтерский учет. - 2014. - 32 (326). - С. 41 - 51.
5. Салькова, О. С. Оценка налоговой нагрузки как способ действий по выявлению резервов налоговой оптимизации организации / О. С. Салькова // Управленческий учет. - 2016. - № 3. - С. 79 - 86.
Авторы
Полозова Анна Николаевна, д-р экон. наук, профессор
Воронежский государственный аграрный университет им. императора Петра I,
394087, г. Воронеж, ул. Мичурина, д. 1, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Беляева Галина Викторовна, д-р экон. наук, профессор,
Нуждин Роман Викторович, канд. экон. наук,
Пономарева Наталия Игоревна, канд экон. наук
Воронежский государственный университет инженерных технологий,
394036, г. Воронеж, проспект Революции, д. 19, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Просеков А.Ю. Роль модернизационных процессов в сельскохозяйственном производстве России (XIX-XX вв.)

С. 48-51 Ключевые слова
коллективизация; колхозы; модернизация; плановая экономика; продовольственная безопасность; продовольственный кризис

Реферат
Потребность в интенсификации аграрного производства в России была осознана в конце XIX в. Модернизации сельского хозяйства препятствовало общинное землевладение; на разрушение общины и формирование индивидуальных хозяйств была направлена аграрная реформа П. А. Столыпина. После революции и Гражданской войны, когда в деревне остались в основном мелкие крестьянские хозяйства, сформировалась противоположная тенденция: условием успешной модернизации стало объединение индивидуальных хозяйств в колхозы. Крупные колхозы получали заказы на производство и ресурсы, которые были для производства необходимы, заключали с МТС договоры на проведение определенных работ с помощью сельскохозяйственных машин. Механизация сельского хозяйства привела к росту производства, но в период Великой Отечественной войны из за передачи тракторов и грузовых машин на фронт темпы сельхозпроизводства были значительно снижены. В послевоенный период для обеспечения высоких и устойчивых урожаев была запланирована серия модернизационных мероприятий: создание защитных лесополос, прудов и водоемов для орошения почвы, применение удобрений. Однако этих мер было недостаточно: за 12 послевоенных лет прирост составил лишь 1 % по отрасли в целом. В хрущевское десятилетие для интенсификации сельхозпроизводства планировалось внедрять новые машины и технологии, но по факту результаты освоения целины и массовых посадок кукурузы оказались ниже ожидаемых именно из за недостаточной механизации производства. Начиная со второй половины 1960 х в СССР проводилась программа мелиорации и химизации земель, свернутая впоследствии из за недостатков финансирования. После спада 1990 х годов аграрная отрасль восстанавливается, однако в настоящее время в сельскохозяйственном производстве, перерабатывающей и пищевой промышленности существуют проблемы, указывающие на необходимость дальнейшей модернизации сельскохозяйственного и пищевого производства.

Литература
1. Ермолов, А. С. Неурожай и народное бедствие / А. С. Ермолов. - СПб., 1892. - 270 с.
2. Шубин, А. В. Столыпинская аграрная реформа: как она не отменила революцию // Интернет-проект "История России" histrf.ru / URL: http://histrf.ru?/?biblioteka/book/?stolypinskaia-aghrarnaia-rieforma-kak-ona-nie-otmienila-rievoliutsiiu (дата обращения: 13. 07. 2017).
3. Коммунистическая партия Советского Союза. Коммунистическая партия Советского Союза в резолюциях и решениях съездов, конференций и Пленумов ЦК (1898-1988) / КПСС; Ин-т Марксизма-Ленинизма при ЦК КПСС; Под общ. ред. А. Г. Егорова, К. М. Боголюбова. - 9 е изд., доп и испр. - М., 1983-1990. - 16 т. - Т. 4. 1926-1929. - С. 232-248.
4. Сводка материалов Отдела по работе в деревне ЦК ВКП (б) о выполнении решений XV съезда ВКП (б) / Трагедия советской деревни. Коллективизация и раскулачивание. Документы и материалы Том 1 май 1927 - ноябрь 1929. - Москва РОССПЭН, 1999. - С. 402-435. // Интернет-проект "ИСТорические МАТериалы". URL: http://istmat.info/node/29536
5. Народное хозяйство СССР в Великой отечественной войне: 1941-1945. Статистический сборник. - М., 1990. - С. 83-84.
6. Сельское хозяйство СССР: Статистический сборник. М., 1971 // Интернет-проект "ИСТорические МАТериалы". URL: http://istmat.info / files / uploads / 25629 / sh_sssr_1971_zemledelie. pdf (дата обращения: 04. 03. 2017).
Авторы
Просеков Александр Юрьевич, д-р техн. наук, профессор РАН
Кемеровский государственный университет,
650000, г. Кемерово, ул. Красная, д. 6, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Язев Г.В., Гусев В.В., Маричева Т.В.Перспективы развития рыбной отрасли России

С. 52-55 Ключевые слова
бассейны; объем; порты; прогнозирование; потребление рыбы; производство; развитие; рейтинг; рыбная отрасль; сценарии

Реферат
Статья посвящена исследованию рыбной промышленности Российской Федерации. Целью исследования является определение динамики объема производства рыбной продукции для составления прогноза развития отрасли. Актуальность данной статьи заключается в том, что Россия испытывает нехватку производства рыбной продукции на душу населения, вследствие чего не способна обеспечить население рекомендуемой Минздравом нормой потребления рыбы. Объект исследования - направления роста потенциала производства рыбы для обеспечения продовольственной безопасности. Предметом исследования является динамика совокупности показателей рыбной промышленности. В исследовании были изучены предприятия-объекты комплекса, имеющиеся морские и речные бассейны, состав и структура размещения портов России по бассейнам, определена стоимость промышленно-производственных фондов отрасли, которая превышает одну треть стоимости основных фондов пищевой промышленности страны. Установлено, что численность работающих в рыбном хозяйстве составляет более 12 % от числа работающих в пищевой промышленности. Собраны данные и проанализировано размещение рыбоводческих предприятий по регионам и бассейнам страны, определена динамика увеличения числа портов по Российской Федерации. Для обоснования предложений по развитию рыбохозяйственного комплекса были использованы следующие методы: экономико-математический анализ и синтез, наблюдение, сравнительный, гипотетический, опрос специалистов, абстрактный и другие. Важнейшими показателями функционирования рыбохозяйственного комплекса является общий объем производства рыбы в стране и ее доля, приходящаяся на душу населения. Установлено, что России в 2016 г. занимает четвертое место в мире по рейтингу увеличения динамики производства рыбной продукции на душу населения. Рассчитаны и сопоставлены объемы производства рыбной продукции на душу населения по федеральным округам. Тем не менее, в стране наблюдается неполное обеспечение населения рыбой. В результате исследования было выработаны следующие научные положения: рассчитана динамика развития производства рыбной продукции и определен прогнозируемый объем производства рыбы на одного человека, рассмотрены три сценария прогноза развития рыбной отрасли и определены перспективы ее производства.

Литература
1. Рябова, Т. Ф. Моделирование макроэкономического развития экономики / Т. В. Рябова, А. С. Чижик // Микроэкономика. - 2011. - № 6. - С. 151-158.
2. Кондратьев, Н. Д. Большие циклы конъюнктуры и теория предвидения / Н. Д. Кондратьев. - М.: Экономика, 2002.
3. Язев, Г. В. Влияние мирового экономического кризиса на корпоративное управление в России / Г. В. Язев // Сегодня и завтра Российской экономики. - 2009. - № 31. - С. 42-46.
4. Абалкин, Л. И. Российская экономическая мысль: История и современность / Л. И. Абалкин. - М.: Ин-т экономики РАН, 2008. - 352 с.
5. Иванова, В. Н. Импортозамещение продукции АПК: факторы конкурентоспособности: монография / В. Н. Иванова, С. А. Иванов. - М.: Финансы и статистика, 2014. - 216 с.
6. Минаева, Е. В. Ключевое значение инновационного потенциала для развития организаций в условиях импортной зависимости страны / Е. В. Минаева // Экономика и предпринимательство. - 2015. - № 11-1 (64-1). - С. 605-608.
7. Гусев, В. В. Моделирование и управление инновационной активностью предпринимательства на основе анализа социально-экономических индикаторов / В. В. Гусев, Я. В. Гусева // Вопросы управления. - 2016. - № -2 (20). - С. 161-167.
8. Роль и задачи рыбного хозяйства. - [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https: //studwood.ru
9. Регионы России. Социально-экономические показатели. - [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.gks.ru /
10. Обзор отрасли переработки рыбы и морепродуктов в России. - [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.openbusiness.ru/biz/business/obzor-otrasli-pererabotki-ryby-i-moreproduktov-v-rossii/
11. Рыба. Польза и вред. - [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://vredpolza.ru/pitanie/item/28 riba-polza-i-vred.html
Авторы



CЫРЬЕ И ДОБАВКИ

Современные технологические вспомогательные средства для пищевой промышленности

КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ

Балыхин М.Г., Матисон В.А., Горячева Е.Д., Стефан Игнар, Руи Коста, Йезус Фриас. Развитие "зеленых" технологий в пищевой отрасли Российской Федерации

С. 60-63 Ключевые слова
"зеленые" технологии; политика; продовольственная безопасность; качество пищевых продуктов; сенсорный анализ; управление рисками; системы менеджмента; система ХАССП; экология; производственная среда

Реферат
В современных условиях "зеленым" технологиям и "зеленой" политике уделяется все большее и большее внимание, так как они направлены на устойчивое развитие предприятий, улучшение окружающей среды, внедрение экологически чистых методов и средств в процессы жизненного цикла продукции. Обеспечение качества и безопасности продуктов питания посредством внедрения систем менеджмента, а также системы, основанной на принципах ХАССП, способствует снижению рисков для здоровья людей, продлению продолжительности жизни, профилактике заболеваний, выработке у организма человека резервных возможностей, позволяющих адекватно адаптироваться к окружающей среде. Для продуктов питания одними из основных показателей качества являются органолептические характеристики. Внедрение "зеленых" технологий предусматривает выпуск продукции, имеющей органолептические показатели качества, соответствующие требованиям потребителей, а в большинстве случаев предвосхищающих их пожелания, что вызывает необходимость разработки "зеленых" методов органолептического контроля и испытания сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Мировая практика постепенного перехода к использованию "зеленых" технологий и методов, создания "зеленой" культуры, предусматривает не только улучшение экологии, но и широкое внедрение комплексных мер, касающихся практически всех сторон здоровой жизни человека. В первую очередь "зеленые" технология и "зеленая" политика связаны с пищевыми технологиями, так как от безопасности и качества питания зависит здоровье людей.

Литература
1. Матисон, В. А. Пищевая безопасность: Учебник / В. А. Матисон. - М.: Известия, 2015. - 428 с.
2. Матисон, В. А. Система ХАССП в пищевой отрасли: Монография. - М.: Известия, 2015. - 292 с.
3. Матисон, В. А. Система управления рисками при обеспечении безопасности пищевой продукции: Учебное пособие / В. А. Матисон - М.: Известия, 2016. - 320 с.
4. Матисон, В. А. Безопасность и качество продуктов питания. Научные исследования и подготовка кадров / В. А. Матисон, О. Ю. Ясинов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2017 г. - № 4. - С. 21-24.
5. Матисон, В. А. Безопасность продуктов питания. Образование и наука / В. А. Матисон, О. Ю. Ясинов, Ст. Игнар, Р. Коста // Пищевая промышленность. - 2017 г. - № 2. - с. 27-30.
6. Mermelstein, N. H. (2012) International Harmonization of Food Quality & Safety Standards, Food Technology, № 3, pp. 72-75.
7. Beretti, M. and Stuart, D. (2008) Food safety and environmental quality impose conflicting demands on Central Coast growers, California Agriculture, 62 (2), pp. 68-73.
8. Stuart, Diana. (2010) Science, Standards, And Power: New Food Safety Governance in California, Journal of Rural Social Sciences, Vol. 25 Issue 3, pp. 111-140.
Авторы
Балыхин Михаил Григорьевич, д-р экон. наук, профессор,
Матисон Валерий Арвидович, д-р техн. наук, профессор,
Горячева Елена Давидовна, канд. техн. наук
Московский государственный университет пищевых производств,
125080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Стефан Игнар, д-р техн. наук, профессор
Варшавский университет наук о жизни,
Польша, г. Варшава, 02-787, улица Ноурсиновска, 166
Руи Коста, д-р техн. наук
Коимбрский политехнический институт, Школа сельского хозяйства г. Коимбры, Исследовательский центр природных ресурсов,
Португалия, 3040-316, г. Коимбра, Бенканта
Йезус Фриас, д-р техн. наук
Технологический институт Дублина,
Республика Ирландия, г. Дублин, D08 X622, Кевин-стрит, Дублин 2



Ермолаева Е.О., Россиева Д.В.Разработка системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП при производстве пряников

С. 64-68 Ключевые слова
безопасность; критические контрольные точки; мучные кондитерские изделия; опасные факторы; пряники; система ХАССП

Реферат
Производство пищевых продуктов - сфера деятельности, где вопросы качества и безопасности продукции являются наиболее значимыми. C каждым днем возрастает актуальность проблемы безопасности продуктов питания, поскольку именно обеспечение безопасности продовольственного сырья и продуктов питания - это один из основных факторов, определяющих здоровье потребителя. В связи с этим на предприятиях необходимо разрабатывать и использовать системы менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов. Целью системы менеджмента качества является обеспечение безопасности продукции на основе анализа рисков и определения критических контрольных точек по системе ХACCП. Разработка, внедрение и применение систем обеспечения безопасности основываются на принципах ХACCП. Принципы ХАССП являются основной моделью управления безопасностью пищевых продуктов. При разработке системы ХАССП выбран ГОСТ Р ИСО 22000-2007, в соответствии с которым проанализирован процесс производства пряников с точки зрения безопасности продукции и обеспечения качества. ИСО 22000 содержит требования, предъявляемые к управлению СМБПП. Выполнение положений стандарта позволяет обеспечить соответствие требованиям всех других нормативов в области безопасности пищевой продукции. Кроме того, стандарт полностью совместим с ИСО 9001 и является одним из компонентов при внедрении интегрированной системы управления пищевым предприятием. В результате была собрана исходная информация о продукции на предприятии по производству кондитерских изделий г. Киселевска; разработана блок-схема производства пряников; идентифицированы биологические, химические и физические риски, изучены требования к хранению и упаковке; определены критические контрольные точки, для которых установлены критические пределы; установлены корректирующие и предупреждающие действия и составлен план ХАССП. В итоге проведенных исследований разработан комплект документации для предприятия.

Литература
1. ГОСТ Р ИСО 22000-2007. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции. - М.: Стандартинформ, 2012. - 36 с.
2. ТР ТС 021 / 2011. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевых продуктов": утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 дек. 2011 г.
3. Борцова, Е. Л. Оценка разработки технологии производства дрожжевых кексов в системе ХАССП / Е. Л. Борцова, Л. Ю. Лаврова, Н. А. Лесникова // Кондитерское производство. - 2014. - № 6. - С. 12-15.
4. Меркулова, Н. Г. Практические рекомендации при внедрении системы ХАССП / Н. Г. Меркулова // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2015. - № 8. - С. 20-22.
5. Полякова, С. П. Управление микробиологическими параметрами производства - новый подход к формированию безопасности кондитерских изделий / С. П. Полякова // Пищевая промышленность. - 2015. - № 8. - С. 30-33.
6. Цыганова, Т. Б. Программы обязательных предварительных мероприятий для безопасности пищевой продукции / Т. Б. Цыганова, С. О. Смирнов // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2016. - № 7-8. - С. 7-9.
7. Раева, Л. Р. Оценка производства пищевой продукции на основе принципов ХАССП / Л. Р. Раева // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2015. - № 9. - С. 28-32.
8. Россиева, Д. В. Изменение уровня качества и безопасности хлебобулочных изделий при внедрении системы менеджмента, основанной на принципах ХАССП // Д. В. Россиева, Н. Б. Коптелова, Е. О. Ермолаева // Universum: экономика и юриспруденция. - 2014. - № 4 (5) (электронный ресурс).
9. Surkov, A. Y. Evaluation and preventing measures of technological risks of food production // I. V. Surkov [еt all] // Modern Applied Science. - 2015. - Т. 9. - № 4. - p. 45-52.
Авторы
Ермолаева Евгения Олеговна, д-р техн. наук, профессор,
Россиева Дарья Владимировна, аспирант
Кемеровский государственный университет,
650000, г. Кемерово, ул. Красная, д. 6, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ

Шелехова Н.В., Поляков В.А., Серба Е.М., Шелехова Т.М., Полтавская Н.В.Внутрилабораторный контроль качества измерений с применение it-технологий

С. 70-73 Ключевые слова
алкогольная продукция; аналитический контроль; безопасность; информационные технологии; контрольные карты Шухарта

Реферат
Одним из перспективных направлений совершенствования контроля качества лабораторных исследований в аналитических лабораториях является разработка и внедрение современных информационных технологий (IT). В целях автоматизации предложена модернизация разработанного ранее специализированного программного комплекса, предназначенного для обработки результатов измерений, полученных при проведении испытаний методом газовой хроматографии. Обоснована необходимость разработки компьютерной программы, автоматизирующей построение контрольных карт Шухарта в целях контроля стабильности стандартного отклонения промежуточной прецизионности с изменяющимися факторами (время, оператор). Показано, что в условиях машинной обработки данных преобладают операции, выполняемые в автоматическом режиме в соответствии с указанным алгоритмом, сохраняя за человеком только функцию контроля. Разработана логическая структура функционирования компьютерной программы. С применением современных подходов к разработке компьютерных программ, спроектирован графический интерфейс, составлен алгоритм сбора экспериментальных данных и разработаны формы отчетов, позволяющие визуализировать графическое представление контрольных карт Шухарта и быстро получать необходимую информацию. Показано, что компьютерная программа, разработанная на основе нового поколения вычислительной техники и современных операционных систем, обладает дружественным интерфейсом, эргономично спроектированными диалоговыми окнами, понятной справочной системой, демонстрирует разумное и предсказуемое поведение. Установлено, что применение информационных технологий для построения контрольных карт Шухарта позволяет сократить затраты рабочего времени оператора на 90 %, исключить ошибки и повысить качество расчетов, облегчить работу пользователя, сократить финансовые издержки на обработку результатов измерений. Материалы проведенного исследования могут найти применение в научно-исследовательской работе, направленной на дальнейшее развитие информационных технологий для применения в промышленности.

Литература
1. Шелехова, Н. В. Комплексная система контроля производства этилового спирта и спиртных напитков / Н. В. Шелехова [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2015. - № 12. - С. 53-56.
2. Шелехова, Н. В. Научное обеспечение контроля биотехнологических процессов производства этилового спирта / Н. В. Шелехова, Л. В. Римарева, В. А. Поляков // Пиво и напитки. - 2016. - № 1. - С. 16-20.
3. Шелехова, Н. В. Управление технологическими процессами производства алкогольной продукции с применением информационных технологий / Н. В. Шелехова, Л. В. Римарева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2017. - № 3. - С. 28-31.
4. Терещенко, А. Г. Внутрилабораторный контроль качества результатов химического анализа / А. Г. Терещенко, Н. П. Пикула. - Томск: STT, 2017. - 266 с.
5. Уилер, Д. Статистическое управление процессами. Оптимизация бизнеса с использованием контрольных карт Шухарта / Д. Уилер, Д. Чамберс. - М.: Альпина Бизнес Букс, 2009. - 409 с.
6. Шелехова, Н. В. Специализированные программные комплексы в контроле качества алкогольной продукции / Н. В. Шелехова [и др.] // Пищевая промышленность. - 2017. - № 1. - С. 50-52.
7. Куцевич, И. В. Специализированное программное обеспечение для автоматизации процедур внутрилабораторного контроля качества результатов количественного химического анализа / И. В. Куцевич // - Современная лабораторная практика. - 2008. - № 3. - С. 37-46.
8. Шелехова, Н. В. Специализированный программный комплекс "С2Н5ОН-аналитик" - инновационный инструмент автоматизации контроля качества и безопасности алкогольной продукции / Н. В. Шелехова, В. А. Поляков, Л. В. Римарева // Пищевая промышленность. - 2015. - № 9. - С. 28-31.
Авторы
Шелехова Наталия Викторовна, д-р техн. наук,
Поляков Виктор Антонович, д-р техн. наук, профессор, академик РАН,
Серба Елена Михайловна, д-р биол. наук, профессор РАН,
Шелехова Тамара Михайловна, канд. техн. наук,
Полтавская Наталья Валериевна
ВНИИ пищевой биотехнологии - филиал ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи,
111033, Москва, ул. Самокатная, 4 б, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Точилина Р.П., Осипова В.П., Трофимченко В.А., Познанская Е.В., Склепович Т.С.Концентрация кислот как фактор, влияющий на показатель экстрактивности коньячной продукции

С. 74-76 Ключевые слова
инверсия сахарозы; коньяк; органические кислоты; сахара; экстракт

Реферат
Установлено, что лишь небольшое число предприятий используют полностью инвертный сироп при производстве коньяка. Помимо сахаров, определенную часть экстракта коньячного дистиллята и коньяка составляют кислоты. Свежеперегнанный коньячный дистиллят имеет небольшую кислотность, которая обуславливается летучими кислотами, в основном уксусной. В процессе выдержки концентрация летучих и нелетучих ("фиксированных") кислот увеличивается, но доля летучих кислот снижается пропорционально увеличению доли нелетучих ("фиксированных") кислот, что объективно отражает процесс созревания коньячных дистиллятов. Исследованные французские и отечественные образцы коньяков минимального срока выдержки по качественному составу органических кислот практически идентичны, в них присутствуют щавелевая, винная, яблочная, молочная, лимонная и янтарные кислоты. Концентрация молочной кислоты во всех российских коньяках выше, чем во французских образцах. Образцы с полной инверсией сахарозы отличаются высокой концентрацией лимонной кислоты, используемой для проведения инверсии сахарного сиропа, а также содержат значительное количество молочной и янтарной кислот, которые могут содержаться в виде примесей в коммерческих препаратах лимонной кислоты. Проведение инверсии сахарозы при приготовлении сахарного сиропа позволяет сократить количество вносимой сахарозы до 30 % без изменения органолептических показателей, а также снижает трудоемкость процесса определения стандартных показателей при контроле качества коньяков. Установлено, что концентрация органических кислот может быть соизмерима с концентрацией приведенного экстракта в случае использования инвертированного сиропа, что связано с качеством коньячных дистиллятов. Контроль количественного и качественного состава органических кислот коньяков может служить объективным показателем их качества.

Литература
1. ГОСТ 33815-2016 "Продукция винодельческая и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации общего и приведенного экстракта"
2. Песчанская, В. А. К вопросу определения общего и приведенного экстракта в винодельческой продукции с объемной долей этилового спирта не менее 35,0 % / В. А. Песчанская [и др.] // Пищевая промышленность. - № 9. - 2016. - С. 36-38.
3. Малтабар, В. М. Технология коньяка / В. М. Малтабар, Л. О. Нутов, Г. И. Фертман. - М.: Пищепроиздат, 1959. - 116 -121 с.
4. Литвак, В. С. Резервуарное хранение коньячных спиртов / В. С. Литвак, В. П. Осипова. - М.: "Пищевая промышленность", 1978.
5. Мартыненко, Э. Я. Технология коньяка / Э. Я. Мартыненко. - Симферополь: "Таврида", 2003. - 133-148 с.
6. ГОСТ 32001-2012 "Продукция алкогольная и ГОСТ 32001-2012 "Продукция алкогольная и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот"
7. ГОСТ 33410-2015 "Продукция безалкогольная, слабоалкогольная, винодельческая и соковая. Определение содержания органических кислот методом высокоэффективной жидкостной хроматографии"
Авторы
Точилина Регина Петровна, канд. техн. наук,
Осипова Валентина Павловна, канд. техн. наук,
Трофимченко Владимир Александрович, канд. техн. наук,
Познанская Елена Валентиновна,
Склепович Татьяна Сергеевна
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности - филиал ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН,
Москва, 119021, г. Москва, ул. Россолимо, д. 7, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Абрамова И.М., Головачева Н.Е., Морозова С.С., Воробьева Е.В., Галлямова Л.П., Шубина Н.А.Исследование влияния ферментативной обработки на показатели качества спиртовых морсов из плодово-ягодного сырья

С. 77-81 Ключевые слова
антиоксидантная активность; антоцианы; катионный и анионный состав; общие фенольные вещества; оптическая плотность; спиртованный морс; ферментативная обработка; ферментный препарат; физико-химические показатели

Реферат
Ферментативный способ обработки сырья имеет ряд преимуществ перед другими способами, так как продукты ферментативного расщепления, находящиеся в полуфабрикатах и напитках, обогащают их состав и дают возможность получить полуфабрикаты высокого качества. В работе проведено исследование процесса обработки плодово-ягодного сырья ферментными препаратами "Фруктоцим П6 Л" и "Брюзайм BGX" и антиоксидантом "Дигидрокверцетин" для получения брусничного, вишневого, клюквенного и черносмородинового спиртованных морсов. Показано, что содержание общих фенольных веществ после ферментативной обработки увеличилось для всех обработанных спиртованных морсов: в большей степени для черносмородинового и клюквенного, в меньшей степени - для брусничного и вишневого. Увеличение оптической плотности при длине волны ?=280 нм для всех опытных образцов подтверждает возрастание в них содержания фенольных соединений. Более интенсивное извлечение общих фенольных веществ способствует повышению антиоксидантной активности, наибольшее возрастание которой отмечено для клюквенного спиртованного морса. Цветность спиртованных морсов и контрольных, и опытных образцов обусловлена антоцианами, имеющими максимум поглощения при 520 нм и продуктами полимеризации дубильных веществ, имеющих максимум поглощения при 420 нм. После обработки ферментами наибольшее увеличение интенсивности окраски отмечено для черносмородинового спиртованного морса. Исследование катионного и анионного состава показало, что после ферментативной обработки в спиртованных морсов снижалось содержание аммония и железа - во всех образцах (железа, в большей степени в черносмородиновом и брусничном спиртованных морсах) и калия в вишневом и клюквенном спиртованном морсе; сульфатов - во всех образцах, в большей степени в брусничном и клюквенном спиртованных морсах. Снижение массовой концентрации макроэлементов и микроэлементов может способствовать повышению стабильности готовых изделий в процессе хранения, что свидетельствует об эффективности обработки спиртованных морсов исследуемыми ферментными препаратами.

Литература
1. Колобов, С.В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей / С.В. Колобов, О.В. Помбухчиянц - М., 2012 г. - 400 с.
2. Шобингер, У. Фруктовые и овощные соки. Научные основы и технологии / У. Шобингер - М., 2004. - 640 с.
3. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров / И.П. Чепурной - М., 2006. - 460 с.
4. Иванова, Л.А. Пищевая биотехнология. Переработка растительного сырья / Л.А. Иванова, Л.И. Войно, И.С. Иванова - М.: Колос, 2008. - 472 с.
5. Цапалова, И.Э. Экспертиза дикорастущих плодов и ягод и травянистых растений. Качество и безопасность / И.Э. Цапалова - М.: Инфо-М, 2018. - 463 с.
6. Поляков, В.А. Эффективные технологические приемы обработки трудноосветляемых полуфабрикатов ликероводочного производства / В.А. Поляков [и др.] // Пиво и напитки. - 2016. - № 2. - С. 34-37.
7. Поляков, В.А. Тезисы к Всероссийской научно-практической конференции в Угличе, ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии 7-8 сентября 2011 г. / В.А. Поляков [и др.]. - Россельхозакадемия. - С. 184-187.
8. Бурачевский, И.И. Исследование и разработка оптимальных технологических приемов для производства десертного напитка "Калинка" / И.И. Бурачевский, Л.П. Галлямова, Е.В. Воробьева // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2009. - № 1. - С. 26-28.
9. Полыгалина, Г.В. Технохимический контроль спиртового и ликероводочного производства / Г.В. Полыгалина - М.: Колос, 1999. - с. 334.
10. Под редакцией Гержиковой, В.Г. Методы технохимического контроля в виноделии, 2-ое изд., Симферополь, Таврида, 2009 г. - 304 с.
11. ГОСТ Р 51821-2001 /Водки и водки особые. Метод определения массовой концентрации катионов калия, натрия, аммония, кальция, магния, стронция и анионов фторидов, хлоридов, нитратов, нитритов, фосфатов и сульфатов с применением ионной хроматографии.
12. ГОСТ 30178-96 "Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов".
13. Авакянц, С.П. Игристые вина / С.П. Авакянц - Агропромиздат, 1986. - 272 с.
Авторы
Абрамова Ирина Михайловна, д-р техн. наук,
Головачева Наталья Евгеньевна, канд. техн. наук,
Морозова Светлана Семеновна, канд. хим. наук,
Воробьева Елена Викторовна, канд. биол. наук,
Галлямова Любовь Павловна,
Шубина Наталья Александровна
Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии филиал ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи,
111033, Москва, ул. Самокатная, д. 4 Б, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Максимова С.Н., Пономаренко С.Ю., Панчишина Е.М., Полещук Д.В., Суровцева Е.В., Горячева Е.Д.Бартерные свойства морских полисахаридов в холодильной технологии водных биоресурсов

С. 82-85 Ключевые слова
альгинат натрия; барьерная технология; замораживание; лед; полиэлектролитные комплексы; растворы; сардина тихоокеанская; хитозан

Реферат
Рассмотрено современное направление технологии пищевых продуктов, обеспечивающее минимизацию противоречий между качеством и стойкостью в хранении продукции. Получены результаты, подтверждающие повышение полезных свойств биополимера хитозана в составе полиэлектролитных комплексов с полианионами. Доказан барьерный эффект хитозана, проявляемый им в составе полиэлектролитного комплекса с полианионом альгинатом натрия, и разработан дифференцированный подход применения растворов изучаемых морских полисахаридов в холодильной технологии водных биоресурсов с учетом технологических свойств растворов хитозана и его полиэлектролитных комплексов. Успешная разработка барьерной технологии пищевых продуктов из сардины тихоокеанской (иваси) с использованием эффективного и безвредного антимикробного и антиокислительного соединения хитозана дает возможность прогнозировать повышение качества охлажденной и мороженой продукции пролонгированного хранения из данного сырья. Показаны биохимические особенности сардины тихоокеанской, предопределяющие целесообразность совершенствования ее холодильной технологии (охлаждения и замораживания) с использованием специальных технологических приемов. Установлены барьерные свойства растворов морских полисахаридов, а также льда, полученного на их основе. Представлены графические изображения процессов замораживания растворов биополимеров (хитозана, альгината натрия и их полиэлектролитных комплексов) и размораживания полученного из них льда. На основании анализа результатов экспериментальных данных сделан вывод о том, что целесообразным является использование в технологии охлаждения водных биологических ресурсов, в т. ч. сардины тихоокеанской (иваси) двух растворов: раствора ПЭК хитозана ММ 55 кДа с альгинатом натрия при соотношении сополимеров 1:1 и 3 %-ого раствора хитозана ММ 40 кДа, а также двух видов льда соответственно.

Литература
1. Ким, Г. Н. Барьерная технология гидробионтов / Г. Н. Ким [и др.]. - СПб.: Проспект науки, 2011. - 336 с.
2. Варламов, В. П. Хитин и хитозан: природа, получение и применение / В. П. Варламов, С. В. Немцев, В. Е. Тихонов. - Росхит, 2010. - 237 с.
3. Максимова, С. Н. Хитиновые материалы в технологии водных биоресурсов / С. Н. Максимова, Т. М. Сафронова, Д. В. Полещук // Учебное пособие. - СПб, 2017. - 176 с.
4. Лабинская, А. С. Микробиология с техникой микробиологических исследований // А. С. Лабинская. - М.: Медицина, 1978. - 394 с.
5. Максимова, С. Н. Перспективы охлаждения гидробионтов льдом с использованием хитозана и его полиэлектролитных комплексов // С. Н. Максимова [и др.]. - Известия ТИНРО (Тихоокеанского научно-исследовательского рыбохозяйственного центра), 2016. -Т. 186. - С. 231-237.
Авторы
Максимова Светлана Николаевна, д-р техн. наук, профессор,
Пономаренко Светлана Юрьевна, аспирант
Полещук Денис Владимирович, канд. техн. наук,
Суровцева Елена Викторовна, канд. техн. наук
Дальневосточный государственный рыбохозяйственный университет,
690091, г. Владивосток, ул. Светланская, д. 25,
Горячева Елена Давидовна, канд. техн. наук
Московский государственный университет пищевых производств,
125080, г. Москва, Волоколамское шоссе, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Логвинчук Т.М., Добровольский В.Ф.Экспериментальные исследования по обоснованию комплекса требований к обжаренному цикорию и высушенным листьям стевии по органолептическим и физико-химическим показателям

С. 86-88 Ключевые слова
высушенные листья стевии; инулин; обжаренный цикорий; органолептические и физико-химические показатели; стевиолгликозиды

Реферат
В статье представлены результаты исследований, направленных на формирование и обоснование требований к обжаренному цикорию и высушенным листьям стевии по органолептическим и физико-химическим показателям. Основным процессом, определяющим эффективность применения цикория при создании рецептурных композиций кофейных и чайных напитков в сочетании со стевией и другими видами фитосырья, является процесс обжаривания. При обжаривании формируются основные органолептические показатели цикория - насыщенный темно-коричневый цвет, приятный аромат и сладковатый с характерной горчинкой вкус, но при этом наблюдается потеря части биологически активных веществ, в том числе инулина. Так как именно инулин является основным компонентом цикория, участвующим в экспериментально-технологической цепи создания рецептурных композиций, один из этапов исследовательской работы был посвящен определению режимов обжаривания цикория, позволяющих максимально сохранить содержание этого ценного вещества. Для определения оптимальных параметров процесса было проведено несколько экспериментов по обжариванию сушеного цикория, при которых контролировалось количественное изменение содержания инулина. Определены параметры обжаривания цикория, позволяющие сохранить максимальное содержание инулина по отношению к сушеному цикорию. Сравнительные исследования результатов органолептической оценки образцов цикория, полученных при различных режимах обжаривания, показали, что максимальное значение содержания инулина совпадает с гармоничным вкусом обжаренного цикория. В качестве источника натуральных подсластителей были выбраны высушенные листья стевии. Результаты определения содержания стевиолгликозидов позволили обосновать требование к высушенным листьям стевии по данному показателю. Кроме определения основных веществ - инулина в обжаренном цикории и стевиолгликозидов в высушенных листьях стевии, проведены экспериментальные исследования по определению органолептических и других физико-химических показателей. Комплекс установленных требований может применяться для контроля и оценки качества основных видов сырья - обжаренного цикория и высушенных листьев стевии, участвующих в в технологическом процессе при изготовлении кофейных и чайных напитков.

Литература
1. Инновационные технологии в области пищевых продуктов и продукции общественного питания функционального и специализированного назначения: Коллективная монография / ФГБОУ ВПО "СПбГТЭУ"; под общ. ред. Н. В. Панковой. - СПб.: Изд-во "ЛЕМА", 2012. - 314 с.
2. Дымова, Ю. И. Методология разработки продуктов функциональной направленности / Ю. И. Дымова, Д. Г. Попова, Е. А. Тыщенко // Ползуновский вестник. - 2012. - № 2 / 2. - С. 191-195.
3. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии / Под ред. А. А. Кочетковой. - М.: ДеЛи принт, 2009. - 288 с.
4. Логвинчук, Т. М. Основные критерии применения фитосырья, содержащего инулин и натуральные подсластители, для создания рецептурных композиций кофейных и чайных напитков / Т. М. Логвинчук, В. Ф. Добровольский, В. В. Бессонов // Инновационные технологии в пищевой промышленности: материалы ХVI Междунар. науч. практ. конф. (Минск, 5-6 октября 2017 г.) / З. В. Ловкис [и др.] //. - Минск: Беларуская навука, 2017. - 340 с. - С. 143-145.
5. Логвинчук, Т. М. Разработка рецептурных композиций кофейных и чайных напитков с комплексным применением фитосырья, содержащего инулин и натуральные подсластители / Т. М. Логвинчук [и др.] // Сборник научных трудов юбилейного форума, посвящённого 85 летию со дня основания ФГАНУ "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" / Отв. ред. д-р техн. наук Мартиросян В. В. - М.: Буки веди. - 2017. - 280 с. - С. 1231-25.
6. Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище: Р 4.1.1672-03, утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 30. 06. 2003: ввод в действие с 30. 06. 2003. - М.: Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России. - 2004. - 240 с.
Авторы
Логвинчук Татьяна Матвеевна,
Добровольский Виктор Францевич, д-р техн. наук, профессор
НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии - филиал ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи,
142718, Московская обл., Ленинский район, поселок Измайлово, д. 22, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Романова Х.С., Симакова И.В., Марадудин М.С., Стрижевская В.Н.Исследование свойств муки сортовой фасоли селекции Омского ГАУ на основе ее микроструктуры

С. 90-93 Ключевые слова
амилоза; амилопектин; крахмальные зерна; мука из фасоли

Реферат
Сегодня во всем мире существует дефицит пищевого белка. Одним из перспективных источников белка являются семена фасоли. Фасолевая мука содержит до 25,5 % белка и может быть белковым обогатителем для повышения пищевой ценности хлебобулочных или мучных кондитерских изделий. Цель исследования - определение технологических свойств муки из разных сортов фасоли на основе исследования ее микроструктуры. В статье рассматриваются результаты изучения микроструктуры муки селекционных сортов фасоли "Омичка", "Лукерья", "Нерусса" и белой и красной товарной. Фотографии микроструктуры сделаны в лаборатории Учреждения Российской академии наук Института биохимии и физиологии растений и микроорганизмов РАН на световом стереомикроскопе Leica M 165 в 100 и 120 кратном увеличении и в лаборатории кафедры "Технологии продуктов питания" ФГБОУ СГАУ "Саратовский государственный аграрный университет им. Н. И. Вавилова" на монокулярном микроскопе XSP-104 при увеличении 40х15. В результате сделаны выводы об изменении и составе крахмальных зерен в разных сортах фасоли при нагревании, при гидромодуле фасолевой муки 1:3. Крахмал фасоли сорта "Омичка" имеет невысокую температуру клейстеризации, и изменения микроструктуры при нагревании свидетельствуют о большом количестве амилозы в его составе. Крахмальные зерна практически полностью разрушены при 100 °С, процесс набухания больше не продолжается, этим подтверждаются высокие структурно-технологические свойства этой фасоли, что может быть использовано при производстве мучных кондитерских изделий и определять технологии тестоведения. В муке фасоли сорта "Лукерья" и "Нерусса" крахмальные зерна в основе свой имеют преимущественно амилопектин, но и в небольших количествах амилозу, о чем свидетельствуют снимки фотографий микроструктуры. Применение муки из фасоли селекционных сортов в мучном кондитерском производстве предпочтительнее, чем применение неселекционной фасоли, так как свойства селекционной фасоли более прогнозируемые и стабильные.

Литература
1. Аверьянова, Е. В. Пектин. Получение и свойства: Методические рекомендации по выполнению лабораторных работ / Е. В. Аверьянова, Р. Ю. Митрофанов. - Бийск: Изд-во Алт. гос. тех. ун-та, 2006. - 44 с.
2. Егоров, Г. А. Технология муки. Технология крупы / Г. А. Егоров. - М.: Колос, 2005. - 296 с.
3. Орлов, А. И. Влияние пропаривания и экструдирования на микроструктуру зерна ячменя / А. И. Орлов, В. А. Афанасьев // Тр. ВНИИКП, 1984. - Вып. 25. - С. 67-72.
4. Аксенов, В. В. Комплексная переработка растительного крахмалсодержащего сырья в России / В. В. Аксенов // Вестник КрасГАУ. - 2007. - № 4. - С. 213-218.
5. Колмаков, Ю. В. Фасолевый компонент в хлебобулочных и кондитерских изделиях / Ю. В. Колмаков [и др.]. - Омск: Полиграфический центр КАН, 2013. - 50 с.
6. Андреев, Н. Р. Основы производства нативных крахмалов / Н. Р. Андреев. - М.: Пищепромиздат, 2001. - 289 с.
7. Егоров, Г. А. Технология и оборудование мукомольно-крупяного икомбикормового производства / Г. А. Егоров, Е. М. Мельников, Б. Ф. Журавлев. - М.: Колос, 1979. - 368 с.
8. Шелепина, Н. В. Особенности микроструктуры резистентных крахмалов гороха / Н. В. Шелепина // Товароведение, экспертиза и технология продовольственных товаров. Сборник докладов II межвед. науч. практ. конф. /?Отв. ред. Ю. И. Сидоренко. - М.: Издательский комплекс МГУПП, 2009. - С. 98-101.
9. Мухтарова, М. Р. Крахмал бобовых культур и его физико-химические свойства / М. Р. Мухтарова, Г. Н. Ловачева // Науч. техн. реф. сб. /?ЦНИИТЭИ Пищепром. Сер. Крахмало-паточная промышленность. - 1972. - С. 41-47.
10. Попова, Е. П. Особенности микроструктуры семян бобовых культур / Е. П. Попова, Т. И. Веселовская, Л. В. Мантейфель. - М.: 1985. - 19 с. - Деп. в ВИНИТИ 7.06.85; № 56932 Д85.
Авторы
Романова Христина Сергеевна,
Симакова Инна Владимировна, д-р техн. наук,
Марадудин Максим Серафимович, канд. техн. наук,
Стрижевская Виктория Николаевна, канд. техн. наук
Саратовский государственный аграрный университет им. Н. И. Вавилова,
410005, г. Саратов, ул. Соколовая, д. 335, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Цугкиева В.Б., Дзантиева Л.Б., Цугкиев Б.Г., Абаев А.А.Консервирование клубней якона

С. 94-96 Ключевые слова
икра; инулин; корнеклубни; овощи, пастила; технология

Реферат
Разработана технология овощной икры из корнеклубней якона (лат. Smallanthus sonchifolius) и приведена ее рецептура. Дана характеристика якона как культуры и приведен химический состав ее корнеклубней. Установлено содержание в корнеклубнях якона макро- и микроэлементов, в том числе селена, а также определено содержание инулина. Из минеральных веществ отмечено содержание железа, магния, фосфора, кальция. Приведена технология приготовления и рецептура икры и пастилы из якона. Дана физико-химическая и органолептическая оценка готовой икры и пастилы из корнеклубней якона. Проведенными исследованиями установлено наличие в корневых клубнях якона 11,9 % сухих веществ, в том числе: протеина - 1,88; жира - 0,21; клетчатки - 1,06; золы - 1,48; БЭВ - 9,0; инулина -9,0±0,13. Икра из корнеклубней якона по всем органолептическим показателям соответствует требованиям соответствующих стандартов, в том числе по внешнему виду, консистенции, цвету, запаху, вкусу. Пастила из якона имеет запах, свойственный якону, и пикантный вкус. Цвет пастилы светло-коричневый консистенция мягкая, слегка затяжистая, структура равномерная мелкопористая, форма правильная, поверхность глянцевая без грубого отвердевания на боковых гранях и выделения сиропа. В пастиле не обнаружено посторонних примесей и незначительно деформированных пастильных изделий. Приготовленная пастила из клубней якона обладает функциональными свойствами в связи с содержанием инулина. По физико-химическим и органолептическим показателям икра и пастила из корнеклубней якона соответствуют требованиям стандартов на аналогичные продукты питания. Икра и пастила из корнеклубней якона обладают биологической и диетической ценностью в связи с содержанием в значительных количествах биологически активных веществ, в том числе инулина - природного полисахарида, на 95 % состоящего из фруктозы, что позволяет рекомендовать якон как диетический продукт, в том числе людям, страдающим сахарным диабетом и ожирением.

Литература
1. Дзантиева, Л. Б. Способ производства консервов "Икра из якона" / Л. Б. Дзантиева [и др.] // Патент на изобретение № 2619495. - 2017 г.
2. Дзантиева, Л. Б. Способ приготовления пастилы из клубней якона / Л. Б. Дзантиева [и др.] // Патент на изобретение № 2631387. - 2017 г.
3. Тюкавин, Г. Б. Интродукция якона в Россию / Г. Б. Тюкавин. - М: Вымпел, 2001. - 272 с.
4. Цугкиева, В. Б. Содержание питательных веществ в биомассе якона / В. Б. Цугкиева, Д. Т. Гулуева // Известия Горского государственного аграрного университета. - Владикавказ. - Издательство ФГБОУ ВПО "Горский госаг-роуниверситет". - 2011. - Т. 48. - 4.1 - С. 117-118.
5. ГОСТ 8756.1-79. Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. - М. ППК. Издательство стандартов 1999. - С. 7-11.
6. ГОСТ 5897-90. Изделия кондитерские. Методы определения - органолептических показателей качества, массы нетто и составных частей.
Авторы
Цугкиева Валентина Батырбековна, д-р с. х. наук, профессор,
Дзантиева Лариса Батарбековна, канд. биол. наук
Горский государственный аграрный университет,
362040, Республика Северная Осетия-Алания, г. Владикавказ, ул. Кирова, д. 37, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Цугкиев Борис Георгиевич, д-р с. х. наук, профессор,
Абаев Алан Анзорович, д-р с. х. наук, профессор
Северо-Кавказский НИИ горного и предгорного сельского хозяйства - филиал Владикавказского научного центра РАН,
363110, Республика Северная Осетия-Алания, Пригородный район, с. Михайловское, ул. Вильямса, д. 1, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



НОВОСТИ ОТРАСЛЕВЫХ СОЮЗОВ

НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ

Новости компаний

.