+7(499) 811-00-03 (доб. 68-98); +7(916) 969-61-36
Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

  

 



Rambler's Top100

Яндекс.Метрика

Пищевая промышленность №8/2018



Итоги работы предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности России

ТЕМА НОМЕРА: КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

Гематдинова В.М., Канарская З.А., Канарский А.В.Влияние бета-глюкана на активность воды в продуктах питания

С. 8-11 Ключевые слова
активность воды; бета-глюкан; продукты питания

Реферат
Мониторинг активности воды является важной контрольной точкой для многих технологических операций в пищевой промышленности. Активность воды в пищевых продуктах контролируется сушкой, добавлением сахара или соли и замораживанием. Эти методы предотвращают порчу и поддерживают качество продуктов питания. Цель настоящей работы - определить влияние бета-глюкана на активность воды в продуктах питания. В исследованиях использованы изоляты и концентраты бета-глюкана, полученные из отрубей овса и путем проращивания зерна голозерного и пленочного овса. Определение активности воды в этих продуктах показало взаимосвязь с содержанием в них бета-глюкана. Наименьшее значение этого показателя у изолята бета-глюкана, который содержит около 87?% бета-глюкана, у концентратов всего до 22?% бета-глюкана. Это указывает на водоудерживающую способность бета-глюкана и перспективность его использования для структурирования воды в пищевых продуктах. Введение бета-глюкана в продукты питания показало, что влияние бета-глюкана на активность воды взаимосвязано с содержанием воды в пищевом продукте. При введении бета-глюкана в мясо, как в виде изолята, так и в виде концентрата, существенного снижения активности воды не наблюдается. Содержание воды в пшеничном хлебе и, соответственно, активность воды в хлебе ниже по сравнению с этим показателем в мясе. Также существенное влияние на активность воды в хлебе оказывают концентраты бета-глюкана. Установлено, что наиболее заметно изолят и концентраты бета-глюкана влияют на активность воды в шоколаде молочном, какао и сухом молоке. При введении изолята бета-глюкана в указанные выше продукты активность воды снижается более чем на 30?%. Сделан вывод, что со снижением содержания воды в продуктах питания влияние бета-глюкана на активность воды возрастает. Рекомендовано использовать бета-глюкан для снижения показателя активности воды в сухих продуктах питания и, соответственно, для безопасности этих продуктов.

Литература
1. Barbosa-Canovas, Gustavo V. Water Activity in Foods / V. Gustavo Barbosa-Canovas // Fundamentals and Applications. - 2007. - 434 p.
2. Lutovska, M. Water activity vs. equilibrium moisture content vodena aktivnost nasuprot RAVNOTEZNE VLAZNOSTI Materijala / M. Lutovska // Journal on Processing and Energy in Agriculture. - 2016. - 2. - №. 20. - P. 69-72.
3. Sandulachi, E. Water activity concept and its role in food preservation / E. Sandulachi // Recommended for publication. -2012. - P. 40-48.
4. Grasso, E. M. The microbiological safety of low water activity foods and spices / E. M. Grasso. - New York, U. S. A.: Springer, 2014. - 403-424 p.
5. Mohammad Ayub Said Wahab and Yasser Durrani. Effect of Water Activity (Aw) Moisture Content and Total Microbial Count on the Overall Quality of Bread. Department Food Science and Technology, NWFP Agriculture University, Peshawar - Pakistan, 2003. - №. 3. - P. 274-278.
6. Rahman, M. S. Food preservation: overview / M. S. Rahman // CRC Press, Boca Raton, FL, USA. - 2010. - P. 3-18.
7. Farakos, SMS. Modeling the influence of temperature, water activity and water mobility on the persistence of Salmonella in low-moisture foods / SMS Farakos [ et all] // Intl J Food Microbiol. - 2013. - № 2. - P. 280-293.
8. Champagne-Ardenne, B. P. Water content, water activity, water structure and the stability of foodstuffs / B. P. Champagne-Ardenne // Food Control. - 2001 (12). - P. 409-417.
9. Гематдинова, В. М. Ферментативное выделение бета-глюкана из овсяных отрубей / В. М. Гематдинова, З. А. Канарская, А. В. Канарский // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 2017. - № 9. - С. 16-19.
10. Гематдинова, В. М. Влияние щелочной и ферментативной обработки зерна овса и овсяных отрубей на выход бета-глюкана / В. М. Гематдинова, А. В. Канарский, И. И. Сметанская // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2017. - № 3. - С. 164-168.
11. Гематдинова, В. М. Влияние кислотности среды на выход бета-глюкана из овсяных отрубей / В. М. Гематдинова, А. В. Канарский // Вестник Международной академии холода МАХ. - 2017. - № 4. - С. 18-23.
12. Гематдинова, В. М. Получение концентрата бета-глюкана из овсяных отрубей для функциональных продуктов питания / В. М. Гематдинова, З. А. Канарская, А. В. Канарский // Пищевая промышленность. - 2018. - № 3. - С. 19-22.
13. Black, JL. Effect of water activity on the inactivation kinetics of Escherichia coli by electron beam in ground beef, chicken breast meat, and trout fillets / JL Black, J. Jaczynski // Intl J Food Sci Technol. - 2008. - № 4. - Р. 579-586.
Авторы
Гематдинова Венера Маратовна,
Канарская Зося Альбертовна, канд. техн. наук,
Канарский Альберт Владимирович, д-р техн. наук, профессор
Казанский национальный исследовательский технологический университет,
420015, Казань, ул. К. Маркса, д. 68, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Венгер К.П., Кузьмина И.А., Стефанова В.А., Феськов О.А.Быстрое замораживание пищевых продуктов с использованием низкотемпературной экологически безопасной азотной системы хладоснабжения

С. 12-15 Ключевые слова
быстрое замораживание; жидкий азот; квалиметрия; проточная система; скороморозильный аппарат

Реферат
Основным показателем, определяющим процесс быстрого замораживания пищевых продуктов, является скорость его проведения. В мировой практике используется методика количественного определения средней скорости замораживания и определен интервал ее значений, характеризующий быстрое замораживание пищевых продуктов. Для определения оптимальной скорости процесса, гарантирующей качество и товарный вид продукта, используется количественный квалиметрический комплексный показатель качества (К) объекта замораживания. В статье дана методика определения показателя (К) на примере мяса птицы. Для обеспечения оптимальных скоростей замораживания необходимы системы хладоснабжения с более низкими температурами по сравнению с используемой в отечественной практике машинной системой с температурами на уровне (-30 -35 °С). В этом плане перспективна система хладоснабжения на базе жидкого и газообразного азота. Разработана конструкция азотного скороморозильного туннельного аппарата (АСТА) и изготовлен опытный его образец - АСТА-30, для широкого ассортимента пищевых продуктов. На базе этого образца разработаны конструкции двух модификаций азотных туннельных скороморозильных аппаратов большей производительности - АСТА-250 и АСТА-800. Доказано, что экономическая эффективность аппарата АСТА зависит в основном от цены жидкого азота и замораживаемого продукта. Варьируя ценами можно значительно снизить себестоимость криогенного замораживания. Снабжение жидким азотом скороморозильного аппарата и сокращение эксплуатационных затрат возможно за счет применения воздухораспределительных установок для производства жидкого и газообразного азота. Разработанные проточные системы хладоснабжения жидким азотом открывают широкие возможности для создания новых технологических процессов и оборудования быстрого замораживания продуктов питания, а экологическая безопасность используемого криоагента усиливает позиции их перспективности.

Литература
1. Антонов, А. А. Азотные системы хладоснабжения для производства быстрозамороженных пищевых продуктов / А. А. Антонов, К. П. Венгер. - Рязань: Узорочье. - 2002. - 206 с.
2. Венгер, К. П. Азотная система хладоснабжения с вихревой трубой для туннельного скороморозильного аппарата / К. П. Венгер [и др.]. - СПб.: Вестник МАХ. - вып. 4. - 2012. - С. 15-17
3. Венгер, К. П. Скороморозильный туннельный аппарат с азотной системой хладоснабжения / К. П. Венгер, М. Г. Носов, О. А. Феськов. - Украина. Белград: Современный научный вестник. - № 51. - 2013. - с. 19 - 23
4. Венгер, К. П. Низкотемпературные экологически безопасные системы хладоснабжения для быстрого замораживания пищевых продуктов / К. П. Венгер, Н. Б. Паньшин, О. А. Феськов // Труды Третьей Международной научно-практической конференции "Современные энергосберегающие тепловые технологии СЭТТ-2008". - Тамбов: Франтера. - Т. 2. - 2008. - С. 44 - 46
5. Венгер, К. П. Новое оборудование с использованием жидкого азота для быстрого замораживания пищевых продуктов / К. П. Венгер, И. А. Кузьмина, О. А. Феськов // Материалы VII Международной научно-технической конференции "Никзотемпературные и пищевые технологии в XXI веке". - СПб.: Издательско-информационный комплекс Университета ИТМО. - часть I. - ноябрь 2015. - С. 54 - 60
6. Уральский компрессорный завод (Уралкриотехника). Сайт компании. URL: http://www.ukz.ru / o_kompanii / httpwwwukzruuralkriotehnika /
7. Ремкомпрессор. Генераторы азота. URL: http://generator-azot.ru / promyshlennye-ktsba-generatory-azota-maxigas-midigas /
Авторы
Венгер Клара Петровна, д-р техн. наук, профессор,
Кузьмина Ирина Анатольевна, канд. техн. наук,
Стефанова Виктория Александровна, канд. техн. наук,
Феськов Олег Алексеевич, канд. техн. наук
Московский государственный университет пищевых производств,
125080, г. Москва, Волоколамское шоссе, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Урубков С.А., Хованская С.С., Дрёмина Н.В., Смирнов С.О.Анализ химического состава и пищевой ценности зернового сырья для производства продуктов детского питания

С. 16-21 Ключевые слова
дети дошкольного и школьного возраста; зерновая основа; продукция для детского питания; сбалансированное питание

Реферат
В данной статье представлен анализ расчетных данных химического состава и пищевой ценности зернового сырья с целью его дальнейшего использования в качестве основы при создании продукции для питания детей старше одного года, а также дошкольного и школьного возраста. Указана важность использования зерновых продуктов в концепции сбалансированного питания и влияния на развитие и рост детского организма. Подобранное сырье включает девять зерновых культур, семь из которых традиционно используются в качестве сырья при производстве продукции для детского питания, а также представлены такие перспективные культуры, как тритикале и амарант. Приводятся данные о составе зерна рассматриваемых культур с точки зрения содержания в нем основных компонентов пищи: белков, жиров и углеводов, витаминов, минеральных веществ, а также других биологически активных соединений. Проведен анализ аминокислотного состава, липидного комплекса, содержания витаминов, макро- и микроэлементов. Проведенный анализ расширяет наши представления о биологической ценности зернового сырья, дает направление для дальнейших исследований по разработке рационов питания, где необходимо стремиться к оптимальному составу нутриома детей, включать в его состав все группы продуктов учитывая разнообразие свойств их нутриентов. Зерно амаранта при использовании его в смеси с другими зерновыми культурами может стать ценным пищевым продуктом в составе нутриома детей, за счет взаимного обогащения нутриентов покрыть дефицит белковых и липидных компонентов и повысить биологическую и питательную ценность. Результатами дальнейших исследований станет разработка технологии производства продукции, не имеющей аналогов по своей биологической и питательной ценности, на основе комбинирования редко используемых видов зернового сырья с натуральными плодовыми, овощными и ягодными компонентами для детского питания.

Литература
1. Детское питание: руководство для врачей / под ред. В. А. Тутельяна, И. Я. Коня. - М.: Медицинское информационное агентство, 2017. - 782 с.
2. Питание здорового и больного ребенка: Пособие для врачей / под ред. В. Я. Тутельяна, И. Я. Коня, Б. С. Каганова. - 4 е изд. - М.: Династия, 2010. - 316 с.
3. Национальная программа оптимизации питания детей в возрасте от 1 года и до 3 лет в Российской Федерации / Союз педиатров России [и др.]. 2 е изд., испр. и доп. - М.: ПедиатрЪ, 2016. - 36 с.
4. Урубков, С. А. Разработка технологий новых видов крупы и муки из зерна тритикале: дис .канд. техн. наук / С. А. Урубков. - Москва, 2014. - 192 с.
5. Смирнов, С. О. Научно-практические основы комплексной переработки зерна амаранта / С. О. Смирнов, С. А. Урубков, А. С. Дронов // Хранение и переработка зерна. - 2015. - № 2 (191). - С. 39-43.
6. Скурихин, И. М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания / И. М. Скурихин, В. А. Тутельян // - Москва, 2007.
7. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / под ред. проф., д-ра техн наук И. М. Скурихина и проф., д-ра мед. наук М. Н. Волгарева. - 2 е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.
8. Козьмина, Н. П. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Н. П. Козьмина // - М.: Колос, 1976.
9. United States Department of Agriculture National Nutrient. Database for Standard Reference Legacy Release. URL: https: //ndb.nal.usda.gov / ndb / search / list? home=true
10. Коренская, И. М. Сравнительное изучение содержания белка и аминокислотного состава семян различных сортов амаранта гибридного / И. М. Коренская, Л. А. Мирошниченко, И. Е. Измалкова // В сборнике: Пути и формы совершенствования фармацевтического образования. Поиск новых физиологически активных веществ Материалы 4 й Всероссийской с международным участием научно-методической конференции "Фармобразование-2010". Под общей редакцией: Боева?С. А. - 2010. - С. 209-212.
11. Бутова, С. В. Антиоксидантные свойства амарантовой муки / С. В. Бутова, М. Н. Шахова, М. Н. Кондаурова // Технологии и товароведение сельскохозяйственной продукции. - 2017. -№ 1 (8). - С. 77-82.
12. Kelly, G. S. / Squalene and its potential clinical uses / G. S. Kelly // Altern / Med. Rev. - 1999. - Vol. 4, № 1. - Р. 29-36.
13. Чиркова, Т. В. Амарант культура XXI века / Т. В. Чиркова // Соровский образовательный журнал. - 1999. - № 10. - С. 22-27.
14. МР 2.3.1.1915-04 Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ. Методические рекомендации. - М.: Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. - 46 с.
15. МР 2.3.1.2432-08 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации. - М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2009. - 36 с.
Авторы
Урубков Сергей Александрович, канд. техн. наук,
Хованская Светлана Сергеевна, канд. техн. наук,
Дрёмина Нина Владимировна, канд. техн. наук,
Смирнов Станислав Олегович, канд. техн. наук
НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии - филиал ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи,
Московская обл., Ленинский район, пос. Измайлово, д. 22, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Чебакова Г.В., Краснослободцев А.А., Сапожникова А.И. Использование кондуктометра для определения фальсификации молока водой

С. 22-24 Ключевые слова
лактан; метод; молоко; кондуктометр; фальсификация

Реферат
Молоко является продуктом, полезные свойства которого обусловлены высоким содержанием витаминов, микро- и макроэлементов, легкоусвояемых жиров, белков и углеводов. Молоко содержится в рационе человека с младенчества, а в дальнейшем используется в качестве профилактики и лечения различных заболеваний. Фальсификация молока уменьшает не только его пищевую, но и биологическую ценность (снижает содержание белка и жира) и чрезвычайно опасна в эпидемиологическом отношении. При фальсификации молока с загрязненной водой или с посторонними примесями могут быть внесены микроорганизмы - возбудители кишечных инфекций. Попадая в молоко, они находят благоприятные условия для своего развития и, размножаясь, обусловливают вспышку инфекционного заболевания. Приемы фальсификации молока за последние 2 - 3 года практически не изменились. Однако появились новые методы выявления фальсифицированной продукции. Это должно помочь производителю в определении некачественного сырья. В статье представлены данные, подтверждающие возможность использования метода кондуктометрии для определения фальсификации молока водой. В ходе исследований была проведена оценка цельного и питьевого молока по ГОСТам № 31449 - 2013 и № 31450 - 2013, а также на приборе "Лактан" и кондуктометре "СОМ-100" на предмет наличия воды в образцах молока и неправомерной фальсификации продукта. Установлено, что кондуктометр "СОМ-100" обладает максимальной чувствительностью по сравнению с остальными методами и позволяет выявить в молоке уже 2-3?% воды, добавленной в молоко, тогда как "Лактан" способен обнаружить только 5?% и более добавленной воды. Экономическое обоснование показало, что внедрение метода кондуктометрии позволит сократить время на проведение анализа и расходы предприятия на покупку оборудования.

Литература
1. ГОСТ 31450 - 2013. Молоко питьевое. Технические условия. - Введ. 01.07.2014. - М.: Стандартинформ, 2014. - 8 с.
2. Интернет-ресурс "ТЕХЭКСПЕRТ", ТР ТС 033 / 2013 "О безопасности молока и молочной продукции", [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru / document / 499050562, дата обращения: 22.12.2017
3. Сысоева, М. Г. Технология переработки молока. Учебное пособие / М. Г. Сысоева [и др.] // Воронеж: ФГБОУ ВО Воронежский ГАУ, 2016. - 110 с., С. 5.
4. Интернет-ресурс "Гарант. ру", статья "Требования к сырому молоку", [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://base.garant.ru / 12160959 / 2 / , дата обращения: 24.05.2017
5. Интернет-ресурс "ЭкоЮнит", [Электронный ресурс]. Режим доступа: https: //www.ecounit.ru / goods_108.html, дата обращения: 20.05.2017
6. Интернет-ресурс "Портал знаний", статья "Стандартная ошибка среднего", [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://statistica.ru / glossary / general/ ?ctandartnaya-oshibka-srednego / , дата обращения: 11.05.2017
Авторы
Чебакова Галина Викторовна, канд. вет. наук,
Краснослободцев Антон Алексеевич,
Сапожникова Алла Ионовна, д-р техн. наук, профессор
Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии имени К. И. Скрябина,
109472, Москва, ул. Академика Скрябина, д. 23, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Табаторович А.Н., Степанова Е.Н., Бакайтис В.И.Анализ химического состава и показателей качества нетрадиционных фруктовых пюре-полуфабрикатов

С. 25-29 Ключевые слова
показатели качества; пюре киви; пюре фейхоа; фруктовые полуфабрикаты; химический состав

Реферат
В настоящее время является актуальным производство фруктовых полуфабрикатов, способных длительно сохранять потребительские свойства. Для расширения ассортимента следует использовать также нетрадиционное сырье. Субтропические плоды киви и фейхоа имеют высокую физиологическую ценность и потенциал для переработки. Цель исследования - проведение анализа химического состава и показателей качества нестерилизованных пюре-полуфабрикатов из киви (2 образца) и фейхоа (1 образец). Пюре готовили из свежих плодов киви сорта "Хейворд" (страны происхождения Чили и Иран) и фейхоа (страна происхождения Азербайджан). При производстве пюре фейхоа оболочку не удаляли. Планировалось определить оптимальную дозировку сорбата калия, вводимого как консервант в пюре, которое хранили в течение 6 месяцев при температуре от + 4 до +10 °C. Исследования проводились на базе Сибирского университета потребительской кооперации. Минеральный состав и содержание органических кислот в пюре определялись в лаборатории Центра гигиены и эпидемиологии Омской области. Применялись стандартные методы исследования фруктового сырья и полуфабрикатов. Содержание йода определялось методом катодной инверсионной вольтамперометрии, содержание органических кислот методом газожидкостной хроматографии. Содержание минеральных веществ (мг / 100 г) в пюре из киви (Чили и Иран) в среднем составило соответственно: калий - 258,0 и 283,0; кальций - 37,2 и 39,8; магний - 15,1 и 16,1; марганец - 0,078 и 0,067; железо- 0,60 и 0,64. В пюре фейхоа выявлено очень высокое содержание йода - 0,16 мг / 100 г. Кислотность в пересчете на лимонную кислоту (%) в пюре киви составила 1,2 (Чили), 1,1 (Иран), из фейхоа 1,8. Во всех образцах пюре преобладали лимонная и яблочная кислоты. На основе динамики содержания дрожжей и плесеней рекомендуемая дозировка сорбата калия составила в пюре киви и фейхоа 600 и 300 мг / кг соответственно.

Литература
1. Грязев, В. А. Киви и другие культуры для лечебного питания / В. А. Грязев. - Сочи: Стерх, 2005. - 364 с.
2. Причко, Т. Г. Сравнительная оценка химического состава и технических показателей плодов фейхоа, выращенных в условиях Абхазии / Т. Г. Причко, Л. Д. Чалая, А. Н. Абшилава // Садоводство и виноградарство. - 2012. - № 1. - C. 33-36.
3. Причко, Т. Г. Сортовые особенности биохимического состава плодов киви, выращенных в субтропиках России / Т. Г. Причко, М. Г. Германова, Ц. В. Тутберидзе // Субтропическое и декоративное садоводство. - 2015. - Т. 53. - C. 126-132.
4. Belous, O. Chemical composition of a feijoa (F. selloviana) in the conditions of subtropics of Russia/ O. Belous, M. Omarov, Z. Omarova // Potravinarstvo. 2014. - Vol. 8 (№ 1). - P. 119-123.
5. Hosseinzadeh, J. The Physical and Chemical Properties of Kiwifruit Harvested at Four Stages/ J. Hosseinzadeh, M. Feizolahzadeh and A. Hosseyn Afkari // Bulg. J. Agric. Sci. - 2013. -Vol. 19 (№ 1). - P. 174-180.
6. Cungi, R. Some physical and chemical properties at physiological maturity and ripening period of kiwifruit "Hayward" / R. Cungi E. Altuntas, K. Kaya and O. Saracoglu // African J. Biotech. - 2011. - Vol. 10 (№ 27). - P. 5304-5310.
7. ГОСТ 32684 - 2014. Полуфабрикаты. Пюре фруктовые, консервированные химическими консервантами. - Введ. 2016 01 01. - М.: Стандартинформ, 2015. - 12 с.
8. Лурье, И. С. Технологический контроль сырья в кондитерском производстве / И. С. Лурье, А. И. Шаров. - М.: Колос, 2001. - 352 с.
9. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. - М.: Брандес - Медицина, 1998. - 340 с.
10. Singletary К. Kiwifruit: Overview of Potential Health Benefits / К. Singletary// Nutrition Today. - 2012. Vol. 47 (№ 3). - P. 133-147.
Авторы
Табаторович Александр Николаевич, канд. техн. наук,
Степанова Елена Николаевна, канд. техн. наук,
Бакайтис Валентина Ивановна, д-р техн. наук, профессор
Сибирский университет потребительской кооперации,
630087, г. Новосибирск, пр. К. Маркса, д. 26, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Шелехова Н.В., Поляков В.А., Серба Е.М., Шелехова Т.М., Веселовская О.В., Скворцова Л.И.Информационные технологии в аналитическом контроле качества алкогольной продукции

С. 30-33 Ключевые слова
алкогольная продукция; аналитический контроль; газовая хроматография; информационные технологии; контроль качества

Реферат
Проведенное исследование направлено на создание новых информационных технологий промышленного назначения, обеспечивающих повышение эффективности производства алкогольной продукции и решение проблемы импортозамещения в области программного обеспечения. Предложен новый подход к обработке результатов газохроматографических измерений показателей качества и безопасности алкогольной продукции, основанный на применении информационных технологий. Выполнен комплекс теоретических и экспериментальных исследований, ориентированных на получение исходных данных, выявление принципов и путей создания программного комплекса для автоматизации обработки данных аналитического контроля. Сформулированы основные требования и принципы автоматизации обработки результатов измерений показателей качества и безопасности алкогольной продукции, полученной при использовании метода газовой хроматографии. Составлена концептуальная модель программного комплекса ПК "С2Н5ОН-аналитик" и определена структура, состоящая из отдельных программных модулей. Показано, что предложенная модель позволяет расширять функциональность комплекса путем создания новых модулей. Разработаны унифицированные правила структурного построения функциональных программных модулей, внешнего интерфейса и взаимодействия компонентов, математическая модель задачи, определены входные и выходные данные, проведено кодирование алгоритмов и компиляция программного комплекса. Создан специализированный программный комплекс ПК "С2Н5ОН-аналитик", предназначенный для обработки результатов измерений показателей качества и безопасности алкогольной продукции, полученных при проведении испытаний методом газовой хроматографии. Практическая ценность проведенных исследований заключается в создании проблемно-ориентированного программного комплекса, обеспечивающего решение задач, связанных с контролем технологических процессов производства спирта и спиртных напитков для обеспечения выпуска алкогольной продукции с заданными качественными характеристиками. Несомненным преимуществом разработанного программного комплекса является его специализированная направленность. Применение разработанного комплекса позволит интенсифицировать процесс обработки аналитических данных, снизить затраты рабочего времени на проведение расчетов на 90?% и получать результаты с гарантированной точностью. Перспективой развития данной тематики является создание интеллектуальных систем поддержки принятия решений.

Литература
1. Макконнелл, С. Совершенный код. Мастер класс / С. Макконелл. - М.: Русская редакция, 2010. - 896 с.
2. Коннолли, Т. Базы данных. Проектирование, реализация и сопровождение. Теория и практика / Т. Коннолли, К. Бегг. - М.: Вильямс. - 2017. - 1439 с.
3. Власов, И. В. Опыт разработки программного обеспечения для интеграции информационных систем при производственной деятельности эксплуатанта авиационной техники / И. В. Власов, П. В. Дударин, А. Д. Юсупов // Известия Самарского научного центра Российской академии наук. - 2012. - Т. 14. - № 4-2. - С. 577-582.
4. Дударин, П. В. Формирование признаков из иерархического классификатора для кластеризации коротких текстовых фрагментов / П. В. Дударин, Н. Г. Ярушкина // Нечеткие системы и мягкие вычисления. - 2017. - Т. 12. - № 2. - С. 87-96.
5. Шелехова, Н. В. Научное обеспечение контроля биотехнологических процессов производства этилового спирта / Н. В. Шелехова, Л. В. Римарева, В. А. Поляков // Пиво и напитки. - 2016. - № 1. - С. 16-20.
6. Шелехова, Н. В. Комплексная система контроля производства этилового спирта и спиртных напитков / Н. В. Шелехова, В. А. Поляков, Л. В. Римарева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2015. - № 12. - С. 53-56.
7. Шелехова, Н. В. Специализированный программный комплекс "С2Н5ОН-аналитик" - инновационный инструмент автоматизации контроля качества и безопасности алкогольной продукции / Н. В. Шелехова, В. А. Поляков, Л. В. Римарева // Пищевая промышленность. - 2015. - № 9. - С. 28-31.
8. Шелехова, Н. В. Специализированные программные комплексы в контроле качества алкогольной продукции / Н. В. Шелехова [и др.] // Пищевая промышленность. - 2017. - № 1. - С. 50-52.
9. Шелехова, Н. В. Управление технологическими процессами производства алкогольной продукции с применением информационных технологий / Н. В. Шелехова, Л. В. Римарева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2017. - № 3. - С. 28-31.
Авторы
Шелехова Наталия Викторовна, д-р техн. наук,
Поляков Виктор Антонович, д-р техн. наук, профессор, академик РАН,
Серба Елена Михайловна, д-р биол. наук, профессор РАН,
Шелехова Тамара Михайловна, канд. техн. наук,
Веселовская Ольга Владимировна,
Скворцова Любовь Ивановна
ВНИИ пищевой биотехнологии - филиал ФИЦ питания и биотехнологии,
111033, Москва, ул. Самокатная, д. 4 Б, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Ермолаева Е.О., Жукова О.В., Дымова Ю.И., Устинова Ю.В., Титоренко Е.Ю.Построение "Дома качества" для кетчупов как гарантия повышения конкурентоспособности

С. 34-37 Ключевые слова
"Дом качества"; качество; кетчуп; оценка потребительских предпочтений; развертывание функции качества; техническое требование; улучшение качества

Реферат
Рассмотрена возможность применения на российских предприятиях агропромышленного комплекса QFD методологии с целью улучшения качества, совершенствования ассортимента и создания конкурентоспособного продукта. Причинами выбора объекта исследования послужили следующие преимущества: удобство при употреблении в пищу кетчупа, разнообразие и улучшение вкуса готовых вторых блюд. Представлены результаты маркетинговых исследований, основанные на опросе потребителей посредством анкетирования с последующим анализом полученных данных. С целью улучшения качества в соответствии с QFD методологией построен "Дом качества", на основе которого производители смогут учесть потребительские требования к качеству кетчупов. Данная методология позволила определить основные и приоритетные пожелания потребителей, перевести эти субъективные критерии качества в технические требования продукта, которые следует использовать для улучшения качества продукта. Наиболее ответственный этап проектирования и повышения конкурентоспособности кетчупов - установление требований к их качеству с учетом пожеланий потребителей. С этой целью был проведен комплекс исследований, положенных в основу матрицы потребительских требований, так называемого "Дома качества". На основании опроса респондентов Кемеровской области составлен список потребительских требований к кетчупам на языке потребителя и проведено ранжирование важности потребительских требований методом анкетирования. При проведении корректирующих мероприятий производителю исследуемого образца необходимо сделать упор на улучшение показателей: "наличие пряноароматических компонентов, грибов, орехов, растительного масла и т. д.", "массовая доля растворимых сухих веществ" и "массовая доля хлоридов". Анализ матрицы выявил следующие направления совершенствования кетчупов для улучшения качественных характеристик: увеличить массовую долю растворимых сухих веществ за счет уменьшения воды в рецептуре; исключить загустители, в частности, крахмал; целесообразно заменить дой-пак на прозрачную тару.

Литература
1. Матисон, В. А. Контроль качества сырья, материалов и готовой продукции в пищевом производстве / В. А. Матисон // Пищевая промышленность. - 2016. - № 7. - С. 8-12.
2. Матисон, В. А. Качество продуктов питания. Образование и наука / В. А. Матисон [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2017. - № 4. - С. 10-14.
3. Коновалова, О. Е. Контроль качества пищевой продукции? / ?О. Е. Коновалова // Современные информационные технологии. - 2007. - № 5. - С. 72-74.
4. Лузгачева, А. Р. Проблемы повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации / А. Р. Лузгачева, М. О. Брыкина // Закономерности развития региональных агропродовольственных систем. - 2017. - № 1. - С. 92-95.
5. Дунченко, Н. И. Научное обеспечение управления безопасностью и качеством пищевых продуктов / Н. И. Дунченко // Международная научно-практическая конференция, посвященная памяти Василия Матвеевича Горбатова. - Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный научный центр пищевых систем им. В. М. Горбатова" РАН. - Москва, 2016. - С. 119-120.
6. Матисон, В. А. Формирование и структурирование ключевых характеристик продукции при конструировании продуктов питания /В. А. Матисон, В. М. Кантере // Пищевая промышленность. - 2012. - № 8. - С. 34-35.
7. Sandei, L. Recovery of Tomato Bioactive Compounds through a Biocompatible and Eco-Sustainable New Technology for the Production of Enriched "Nutraceutical Tomato Products" / L. Sandei, M. Bandini, D. Del Rio // Xiii International Symposium on Processing Tomato. - Vol. 1081. - S. 345-351.
8. Кемеровостат [Электронный ресурс]: http:// kemerovostat. gks.ru / wps / wcm / connect / rosstat_ts / kemerovostat / ru /
9. ГОСТ Р 54678 - 2011. Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия. - Введ. 2013 01 01. - М.: Стандартинформ, 2013. - 11 с.
10. ГОСТ 32063 - 2013. Кетчупы. Общие технические условия. - Введ. 2014 07 01. - М.: Стандартинформ, 2014. - 11 с.
11. ГОСТ 4.458 - 86. Консервы овощные, плодовые и ягодные. Номенклатура показателей. - Введ. 1988 01 01. - М.: Государственный комитет СССР по стандартам. - 12 с.
12. О безопасности пищевой продукции: ТР ТС 021 / 2011: утв. Решением Комиссии ТС 9.12.2011 № 880. - 242 с.
13. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078 - 01: утв. Гл. Сан. врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02. - М.: ФГУП "ИнтерСЭН", 2002. - 168 с.
14. Пономарев, С. В. Управление качеством продукции. Инструменты и методы менеджмента качества: учебное пособие? /?С. В. Пономарев [и др.] - М.: Стандарты и качество, 2005. - 248 с.
15. Alba-Elias, F. A new device for dosing additives in the food industry using quality fuction deployment / F. Alba-Elias [et al.] // Journal of Food Process Engineering. - 2014. - Vol. 37. - Issue 4. - P. 387-395.
16. Asadabadi, M. R. A Markovian-QFD approach in addressing the changing priorities of the customer needs / Asadabadi M. R. // International Journal of Quality & Reliability Management. - 2016. - Vol. 33. - Issue 8. - P. 1062-1075.
17. Bartz, T. Preventive maintenance planning using quality function deployment - QFD / T. Bartz, J. C. M. Siluk // Latin American Applied Research. - 2015. - Vol. 45. - Issue 4. - P. 219-224.
18. Bevilacqua, M. Development and test of a new fuzzy-QFD approach for characterizing customers rating of extra virgin olive oil / M. Bevilacqua, F. E. Ciarapica, B. Marchetti, // Food Quality and Preference. - 2012. - Vol. 24. - Issue 1. - S. 75-84.
19. Chun, J. QFD Model Based on a Suitability Assessment for the Reduction of Design Changes in Unsatisfactory Quality / J. Chun, J. Cho // Journal of Asian Architecture and Building Engineering. - 2015. - Vol. 14. - Issue 1. - S. 113-120.
20. Djekic, I. Application of quality function deployment on shelf-life analysis of Agaricus bisporus Portobello / I. Djekic, J. Vunduk, I. Tomasevic // Lwt-Food Science and Technology. - 2017. - Vol. 78. - P. 82-89.
Авторы
Ермолаева Евгения Олеговна, д-р техн. наук, профессор,
Жукова Ольга Владимировна, канд. техн. наук,
Дымова Юлия Игоревна, канд. техн. наук,
Устинова Юлия Владиславовна, канд. техн. наук,
Титоренко Елена Юрьевна
Кемеровский государственный университет,
650000, г. Кемерово, ул. Красная, д. 6, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Каледина М.В., Федосова А.Н., Волощенко Л.В., Кочергина А.С. Валидация процесса санитарной обработки оборудования молочного производства для обеспечения безопасности продукции

С. 38-42 Ключевые слова
валидация; мойка оборудования; моющие средства; рецепты мойки; санитарная обработка

Реферат
Организация мойки и дезинфекции оборудования - один из важнейших факторов обеспечения безопасности молочной продукции. При наличии постоянной или периодичной неэффективной мойки проводят валидацию санитарной обработки. Цель представленной работы заключалась в оценке эффективности используемых параметров мойки и дезинфекции на действующем молочно-консервном комбинате и разработке мероприятий по совершенствованию данных процессов. Для этого был составлен план валидации рецептов мойки, создана рабочая группа и установлены точки контроля. В результате валидации санитарной обработки оборудования линии производства молочных консервов с сахаром была выявлена новая контрольная точка - распылитель моющего средства для резервуаров отделения хранения молока. Для нее разработаны мероприятия по обслуживанию с периодичностью один раз в месяц, которые рекомендованы к включению в программу производственного контроля. Для всех маршрутов мойки предложены модификации рецептов санитарной обработки, в частности установлены границы температурных диапазонов обработки и концентраций моющих и дезинфицирующих средств. Рекомендовано использование ежедневной кислотной мойки вакуум-выпарных аппаратов азотной кислотой, предшествующей мойке щелочным раствором. Это обеспечивает разрыхление трудноудаляемых загрязнений за счет гидролиза пригоревшего белка и химического взаимодействия минеральных отложений с образованием растворимых солей. Последующая обработка щелочным средством обеспечивает гидролиз жира, образование ПАВ и более тщательное удаление загрязнений. Кроме того, рекомендовано изменить периодичность кислотных моек остального оборудования на ежедневную и ввести ротацию дезинфицирующих средств - хлоросодержащий дезинфектант / дезинфектант на основе надуксусной кислоты. Мониторинг санитарно-гигиенического состояния цеха и микробиологические показатели продукта подтвердили эффективность предложенных мероприятий. Показатель общей бактериальной обсемененности готового продукта не превышал 4,2?102 КОЕ / г, патогенные микроорганизмы и дрожжи отсутствовали.

Литература
1. Санобработка в молочной промышленности. Назначение мойки и дезинфекции технологического оборудования и тары. [Электронный ресурс] - Электрон. дан. [28.02.2018]. - Режим доступа: http://calgonit.in.ua?/ ?stati / 16 sanobrabotka-v-molochnoj-promyshlennosti Загл. с экрана.
2. Матвеев, В. Ю. Меры санитарной обработки молочных линий / В. Ю. Матвеев // Вестник НГИЭИ. - 2017. - № 3 (70). - С. 32 - 40.
3. Силантьева, Л. А. Санитарная обработка технологического оборудования на предприятиях молочной отрасли. Учеб. метод. пособие. - СПб.: Университет ИТМО, 2017. - 38 с.
4. Бурыкина, И. М. Качество молочных продуктов - как фактор конкурентоспособности [Электронный ресурс] / И. М. Бурыкина, В. А. Замуракин, Г. В. Андреева // Переработка молока - Электрон. дан. [01.10.2017]. - Режим доступа: http://www.milkbranch.ru / publ / view / 29.html Загл. с экрана.
5. Инструкция по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности. - М.:ВНИМИ, 1998 г. - 106 с.
6. Шихов, С. С. Пути улучшения санитарного благополучия оборудования аппаратных отделений и участков восстановления сухого молока молокоперерабатывающих предприятий / С. С. Шихов, Д. И. Удавлиев, Е. В. Павлова // Российский журнал Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии. - 2016. - № 3 (19). - С. 33 - 39.
Авторы
Каледина Марина Васильевна, канд. техн. наук,
Федосова Анна Николаевна, канд. биол. наук,
Волощенко Людмила Викторовна, канд. с. х. наук,
Кочергина Анна Сергеевна, магистрант
Белгородский государственный аграрный университет им. В. Я. Горина,
308503, Белгородская область, Белгородский район, пос. Майский, ул. Вавилова, д. 1, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ

Иванова В.Н., Серегин С.Н.Новые ориентиры развития АПК России на период до 2030 года

С. 44-48 Ключевые слова
агропромышленный комплекс; агропродовольственная политика; долгосрочная стратегия развития

Реферат
Комитет Совета Федерации по агропродовольственной политике и природопользованию 18 мая 2018 г. провел парламентские слушания в Президиуме Российской академии наук по вопросу рассмотрения проекта "О разработке долгосрочной стратегии развития агропромышленного комплекса Российской Федерации на период до 2030 г.". В целом в Стратегии представлен современный уровень развития агропромышленного комплекса, дана краткая характеристика социальной сферы села, развития земельных отношений, агропродовольственных рынков, формирования необходимой нормативно-правовой базы и даны ключевые направления развития отраслей АПК с учетом мирового опыта, государственной поддержки и институциональных решений с указанием целевых индикаторов и показателей, реализация которых на горизонте 2030 г. обеспечит решение поставленных задач. Вместе с тем в проекте Стратегии не отражен ряд важных проблем, от решения которых зависит динамика развития всех звеньев АПК России и продовольственного рынка, а также механизмы их реализации. Это относится к проблемам развития сельских территорий, отдельных значений целевых индикаторов и перечня рисков.

Литература
1. Иванова, В. Н. Евразийская интеграция: новый формат взаимодействия для решения проблемы продовольственного обеспечения / В. Н. Иванова, С. Н. Серегин // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. - 2015. - № 3.
2. Иванова, В. Н. Повышение качества пищевой продукции - ключевой приоритет реализации государственной политики Российской Федерации в области здорового питания / В. Н. Иванова, С. Н. Серегин // Пищевая промышленность. - 2016. - № 5.
3. Серегин, С. Н. Агропромышленный комплекс России в 2015 году: основные итоги и приоритеты развития / С. Н. Серегин // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. - 2016. - № 5.
4. Кайшев, В. Г. Достижения и системные проблемы развития агропромышленного комплекса / В. Г. Кайшев, С. Н. Серегин // Пищевая промышленность. - 2017. - № 3.
5. Кайшев, В. Г. Экология, природопользование, биоразнообразие в концепции устойчивого развития аграрной экономики / В. Г. Кайшев, С. Н. Серегин // Пищевая промышленность. - 2017. - № 5.
6. Медведева, Н. Развитие экспорта сельскохозяйственной продукции-важное направление аграрной политики стран - членов ЕАЭС / Н. Медведева, О. Прохоренко // АПК: экономика, управление. -2018. - № 2.
7. Ушачев, И. Аграрная политика: проблемы и решения / И. Ушачев, В. Маслова, В Чекалин // АПК: экономика, управление. - 2018. - № 3.
8. Идрисов, Г. И. Новая технологическая революция: вызовы и возможности для России / Г. И. Идрисов [и др.] // Вопросы экономики. - 2018. -№ 4.
Авторы
Иванова Валентина Николаевна, д-р экон. наук, профессор
Московский государственный университет технологий и управления им. К. Г. Разумовского,
109004, Москва, ул. Земляной вал, д. 73
Серегин Сергей Николаевич, д-р экон. наук, профессор
ФНЦ пищевых систем имени В. М. Горбатова РАН,
109316, Москва, ул. Талалихина, д. 26, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Рябова Т.Ф., Минаева Е.В. Перспективы воспроизводства в животноводческой отрасли в России

С. 49-51 Ключевые слова
воспроизводство; животноводство; импортозамещение; инновации; молоко; мясомолочный подкомплекс; продовольственная безопасность

Реферат
В статье выявлены проблемы мясомолочного подкомплекса, наиболее значимыми признаны: сокращение поголовья скота, недостаточный уровень развития племенного животноводства, низкий уровень технической оснащенности многих хозяйств, недостаточные объемы субсидирования и инвестирования, низкие темпы внедрения инноваций. На основе анализа данных в динамике за ряд лет обоснован вывод об устойчивой тенденции снижения поголовья скота, в том числе коров. Также за исследуемый период зафиксирован рост надоев молока, который увеличился на 70?%. Отмечается снижение показателей воспроизводства и увеличение патологических заболеваний у высокопродуктивных коров. Вследствие чего снижается их воспроизводственная способность. В настоящее время в целях воспроизводства и увеличения племенного стада крупного рогатого скота отечественные животноводы закупают импортных нетелей, либо применяют современные технологии трансплантации эмбрионов. Сделан вывод, что наиболее перспективной для использования является инновационная технология трансплантации эмбрионов, которая позволяет получить десятки перспективных телят от одной элитной коровы, вынашивать которых могут обычные коровы. Сделан вывод, что основными перспективными направлениями воспроизводства животноводства в стране должны стать современные биотехнологии, которые послужат фундаментом для реализации программы импортозамещения, позволяя формировать собственный высокопродуктивный племенной фонд. Обеспечение населения страны качественными продуктами питания в полном объеме и по доступной цене - одна из главных задач государственной продовольственной политики. Курс российской экономики на импортозамещение, продовольственную безопасность лишний раз подтверждает важность сбалансированного развития агропромышленного комплекса страны.

Литература
1. Рябова, Т. Ф. Градиент рационального использования сельскохозяйственных земель, ориентированный на повышение уровня продовольственной безопасности страны / Т. Ф. Рябова, А. С. Чижик // Международные научные исследования. - 2016. - № 3. - С. 142-145.
2. Минаева, Е. В. Теоретико-прикладное исследование ресурсосбережения на зерноперерабатывающих предприятиях как предпосылка процесса импортозамещения / Е. В. Минаева // Международные научные исследования. - 2016. - № 3. - С. 139-141.
3. Гусев, В. В. Принципы государственно - частного партн рства как инструмент повышения эффективности инновационной экономики АПК / В. В. Гусев // Международные научные исследования. - 2017. - № 2. - С. 210-214.
4. Иванова, В. Н. Импортозамещение продукции АПК: факторы конкурентоспособности: монография / В. Н. Иванова, С. А. Иванов. - М.: Финансы и статистика. - 2014. - 216 с.
5. Маслюкова, Е. А. Мониторинг современных мировых тенденций производства и потребления мяса / Е. А. Маслюкова, О. В. Юткина, З. Б Проскурина // Экономика и предпринимательство. - 2013. - № 12 ч. 2 (41-2). - С. 751-758.
6. Юткина, О. В. Факторный анализ конъюнктуры рынка мясомолочного подкомплекса / О. В. Юткина, М. В. Александрова // Экономика и предпринимательство. - 2014. - № 6 (47). - С. 783-787.
7. Кольцов, Д. Н. Современные проблемы воспроизводства крупного рогатого скота Смоленской области / Д. Н. Кольцов [и др.] // Сб. науч. тр. СКНИИЖ. - 2014. - Т. 1. - № 3. - С. 70-75.
8. Головань, В. Т. К вопросу воспроизводства стада крупного рогатого скота / В. Т. Головань [и др.] // Сб. науч. трудов Северо-Кавказского научно-исследовательского института животноводства. - 2016. - Т. 1. - № 5. - С. 159-165.
Авторы
Рябова Таисия Фоминична, д-р экон. наук, профессор
Московский государственный университет технологий и управления им. К. Г. Разумовского,
109003, Москва, ул. Земляной Вал, д. 73, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Минаева Елена Вячеславовна, д-р экон. наук, профессор
Юткина Ольга Владимировна, канд. экон. наук
Российский государственный университет правосудия,
117418, Москва, ул. Новочеремушкинская, д. 69, 5880972@ mail.ru; Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Просеков А.Ю.Ресурсы советской деревни и продовольственная безопасность в годы Великой Отечественной войны

С. 52-55 Ключевые слова
Великая Отечественная война; голод; колхозы; плановая экономика; продовольственная безопасность; продовольственный кризис; хлебозаготовки

Реферат
Аграрная отрасль в период Великой Отечественной войны понесла значительные потери, валовая продукция сельского хозяйства сократилась на 54?%. В первые месяцы войны были утрачены крупнейшие сельскохозяйственные территории, кормившие всю страну: Украина, Белоруссия и другие западные регионы СССР. Мобилизация значительной части техники и отсутствие поставок новых машин, а также сокращение производства удобрений, вызванное переориентацией промышленности на задачи военного времени, привели к невозможности использовать многие достижения модернизации, повсеместно использовался ручной труд, что снижало производительность. Перед колхозами, расположенными на не пострадавшей от боевых действий части страны, стояла задача снабжать продовольствием армию и гражданское населения. Для этого приходилось использовать внутренние ресурсы деревни. Мобилизация мужского населения и кадровый голод в колхозах привели к тому, что многие традиционно мужские профессии - комбайнер, шофер, бухгалтер - были освоены женщинами. Государство увеличило количество трудодней, была изменена система наказаний за невыработку, а также повышены планы по государственным закупкам. Закупки проходили по фиксированным ценам, несмотря на то, что продовольственный кризис военного времени привел к росту реальных цен на продукты питания. В результате возникла огромная разница между закупочными и рыночными ценами. Несмотря на это колхозники повсеместно проявляли трудовой энтузиазм и стремились к перевыполнению норм. Из деревни выжималось все, в результате ее ресурсы были истощены: большинство показателей, касающихся объемов производства, а также механизации села, были в 1,5-2 раза меньше по сравнению с довоенными. Отсутствие государственной поддержки и постановление "О хлебозаготовках" (1946) привели к послевоенному голоду в 1946 г.

Литература
1. Народное хозяйство СССР в Великой Отечественной войне: 1941-1945. Статистический сборник. - М., 1990. - 980 с.
2. Чадаев, В. Я. Экономика СССР в годы Великой Отечественной войны / В. Я. Чадаев. - М., 1985 // URL: http://royallib.com / book / chadaev_yakov / ekonomika_sssr_v_godi_velikoy_otechestvennoy_voyni_19411945_gg. html (дата обращения: 13.08.2017).
3. Кусков, С. А. Цены военного времени / С. А. Кусков // Объединенный архив Челябинской области. URL: http://archive74.ru / tseny-voennogo-vremeni (дата обращения: 13.08.2017).
4. Указ Президиума Верховного Совета СССР от 15 апреля 1942 г. N 508 "О повышении для колхозников обязательного минимума трудодней" // http://www.libussr.ru / doc_ussr / ussr_4352.htm.
5. Шубин, С. И. История трудодня (1930-1966) как меры труда и инструмента его стимулирования / С. И. Шубин // Вестник Северного (Арктического) федерального университета. Серия: Гуманитарные и социальные науки. - 2013. - № 6. - С. 31-37.
6. Зима, В. Ф. Голод в СССР 1946-1947 годов: происхождение и последствия / В. Ф. Зима. - М., РАН, 1996. - 265 с.
Авторы
Просеков Александр Юрьевич, д-р техн. наук, профессор РАН
Кемеровский государственный университет,
650000, г. Кемерово, ул. Красная, д. 6, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ

Родионова Н.С., Белокурова Е.В., Мишина Е.Н., Попов Е.С.Исследование антиоксидантных свойств экстрактов корня имбиря и цветков календулы

С. 58-60 Ключевые слова
антиоксидантные свойства; продукты питания; растительные экстракты

Реферат
Данная статья посвящена изучению антиоксидантных свойств экстрактов корня имбиря и цветков календулы и возможности их применения в пищевых целях. Актуальность данной работы подтверждается научными исследованиями в области процессов, протекающих в человеческом организме, в частности окислительных реакций, в результате которых накапливаются свободные радикалы, провоцирующие возникновение аутоиммунных и онкологических заболеваний. Доказано, что употребление продуктов, проявляющих антиоксидантные свойства, направлено на укрепление иммунитета, защиту от повреждений клеток тканей и органов, способность корректировать формирование и развитие патологических изменений в процессе старения, благодаря ингибированию цепной реакции окислительных процессов в организме. В статье рассмотрены антиоксидантные свойства экстрактов корня имбиря и цветков календулы и возможность их использования в продуктах питания. Известно, что антисептические и антиоксидантные ингредиенты имбиря помогают бороться с бактериями и свободными радикалами, которые накапливаются в организме человека и могут вызывать различные заболевания бактериального происхождения. Кроме того, имбирь способствует улучшению циркуляции крови. В состав экстракта цветков календулы входят каротиноиды - пигменты, являющиеся предшественниками витамина А, стерины - спирты, похожие по своей структуре на холестерин и способные всасываться вместо истинного холестерина, способствуя снижению его уровня, тритерпеноиды - гликозиды олеановой кислоты, которые оказывают мощное противовоспалительное воздействие и способствуют снижению количества холестерина. Экстракты получали при оптимальных условиях, подобранных экспериментальным методом, из измельченного сырья корня имбиря или цветков календулы. По органолептическим показателям и показателям безопасности предложенные растительные экстракты соответствуют требованиям, предъявляемым к пищевым добавкам. Из полученных результатов сделан вывод о том, что экстракт цветков календулы проявляет антиоксидантную активность в 100 раз большую, чем экстракт корня имбиря. Полученные экстракты можно рекомендовать для внесения в пищевые продукты с целью придания им антиоксидантных свойств и повышения хранимоспособности.

Литература
1. Даников, Н. И. Имбирь. Кладезь здоровья и долголетия / Н. И. Даников. - М.: Эксмо, 2012.
2. Лечебные свойства имбиря. - URL: http://foodtalking.ru / specii / imbir. html (дата обращения: 10.05.2018).
3. Микроэлементы экстракта календулы. - URL: https: //www.rasteniya-lecarstvennie.ru / 19052 ekstrakt-kalenduly-sostav-svoystva-primenenie. html (дата обращения: 10.05.2018).
4. Методика выполнения измерения содержания антиоксидантов в БАДах, напитках, экстрактах растений. - Москва, 2004.
5. ГОСТ 28188-2014 Напитки безалкогольные. Общие технические условия.
6. Белокурова, Е. В. Моделирование системы зависимости реологических свойств теста от дозировки хмелевого экстракта / Е. В. Белокурова // Актуальные проблемы деятельности подразделений УИС. Сборник материалов Всероссийской научно-практической конференции. Федеральная служба исполнения наказаний, ФКОУ ВПО "Воронежский институт ФСИН России". - 2016. - С. 206-210.
7. Белокурова, Е. В. Рябина черноплодная - рецептурный компонент для булочных изделий / Е. В. Белокурова, М. А. Курова, М. А. Кузнецова // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. -2015. - № 2 (64). - С. 135-138.
8. Пономарева, Е. И. Практикум по технологии отрасли (Технология хлебобулочных изделий) / Е. И. Пономарева [и др.] // СПб, Лань. - 2017.
9. Родионова, Н. С. Гигиенические аспекты и перспективы отечественного производства продуктов глубокой переработки зародышей пшеницы / Н. С. Родионова [и др.] // Гигиена и санитария. - 2016. - Т. 95. - № 1. - С. 74-79.
Авторы
Родионова Наталья Сергеевна, д-р техн. наук, профессор,
Белокурова Елена Владимировна, канд. техн. наук,
Мишина Екатерина Николаевна,
Попов Евгений Сергеевич, д-р техн. наук
Воронежский государственный университет инженерных технологий,
394036, г. Воронеж, пр. Революции, д. 19, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Расулова Е.А., Овчаренко А.С., Иванова О.В.Купажированные плодоовощные соки прямого отжима с добавлением меда

С. 61-65 Ключевые слова
кабачок; купажированный сок; мед; мелкоплодные яблоки; морковь; свекла; функциональный пищевой ингредиент; функциональный пищевой продукт

Реферат
Рацион большинства россиян имеет всесезонный дефицит по основным биологически активным веществам (БАВ) - витаминам, биофлавоноидам, макро- и микроэлементам, с чем связано распространение среди населения алиментарных заболеваний. Основной источник поступления микронутриентов в пищу человека - это легкодоступные, произрастающие в регионе плоды и овощи. Целью работы было создание рецептур и получение опытных образцов купажированных плодоовощных соков функциональной направленности на основе мелкоплодных яблок, кабачков, моркови, свеклы и меда. Работа проводилась в отделе переработки животного и растительного сырья Красноярского НИИ животноводства ФИЦ КНЦ СО РАН. Применялись утвержденные нормативно-технической документацией методы исследований органолептических, физико-химических и микробиологических показателей. Было разработано 4 рецептуры купажей (№ 1 - соки яблок и моркови, мед; № 2 - соки яблок и свеклы, мед; № 3 - соки яблок и кабачков, мед; № 4 - соки яблок, кабачков и моркови, мед), изготовлено и оценено по органолептическим показателям 12 образцов соков (по 3 для каждой рецептуры, различающиеся соотношением компонентов). На основании органолептической оценки были отобраны лучшие опытные образцы, в которых исследовались физико-химические свойства и показатели промышленной стерильности. По органолептическим и физико-химическим показателям все полученные соки соответствовали ГОСТ 32101 - 2013 "Консервы. Продукция соковая" и имели массовую долю мякоти 1,91 - 2,85?%, сухих растворимых веществ - 14,5 - 20,6?%, сахара в сухом веществе - 31,2 - 68,3?%, титруемых кислот в пересчете на яблочную кислоту - 0,24 - 0,48, рН - 3,7 - 4,2. Низкий уровень рН образцов определил выбор технологических режимов пастеризации соков при температуре 85 °С, что способствовало сохранению БАВ и достижению промышленной стерильности. Разработанные рецептуры и технологические режимы рекомендуются для создания соков функциональной направленности.

Литература
1. Тутельян, В. А. Актуальные вопросы гигиены питания: состояние и перспективы использования продуктов специального назначения, в том числе БАД в питании современного человека / В. А. Тутельян, В. М. Позняковский, Е. С. Парамонова // Медицина в Кузбассе. - 2005. - № 2. - С. 25 - 29.
2. Разина, А. О. Ожирение: современный взгляд на проблему / А. О. Разина, Е. Е. Ачкасов, С. Д. Руненко // Ожирение и метаболизм. - 2016. - № 13 (1). - С. 3 - 8.
3. Корнейчук, Б. В. Оптимизация продуктовой корзины: взаимосвязь экономических и медицинских факторов / Б. В. Корнейчук // Экономическая политика. - 2017. - Т. 12. - № 3. - С. 236 - 257.
4. Позняковский, В. М. Актуальные вопросы современной нутрициологии: термины и определения, классификация продовольственного сырья и пищевых продуктов / В. М. Позняковский // Техника и технология пищевых производств. - 2012. - № 3. - С. 1 - 8.
5. Типсина, Н. Н. Технологии получения и применения функциональных продуктов из мелкоплодных яблок Восточной Сибири: автореф. дисс. доктора тех. наук. - Красноярск. - 2010. - 30 с.
6. Голуб, О. В. Исследование товарного качества и технологической пригодности яблок-ранеток, произрастающих в Кемеровской области / О. В. Голуб, И. Н. Ковалевская, И. К. Куприна // Техника и технология пищевых производств. - 2015. - № 1. - С. 12 - 17.
7. Давыденко, В. А. Плавленые сырные продукты с овощным сырьем / В. А. Давыденко, И. В. Гралевская, Л. Н. Шарапова // Техника и технология пищевых производств. - 2011. - № 2. - С. 17 - 19.
8. Типсина, Н. Н. Использование порошка моркови в пищевой промышленности / Н. Н. Типсина, Е. А. Типсин // Вестник КрасГАУ. - 2014. - № 4. - С. 257 - 261.
9. Иванова, И. В. Использование и получение фруктовых и овощных добавок в производстве мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий / И. В. Иванова [и др.] // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания. - 2016. - № 1. - С. 43 - 47.
10. Гораш, Е. Ю. Исследование качества, безопасности и состава биологически активных веществ столовой свеклы / Е. Ю. Гораш [и др.] // Научный журнал КубГАУ. - 2015. - № 113 (09). - С. 1 - 11.
11. Кайгородов, Р. В. Влияние ботанического происхождения меда на содержание витаминов С, В3 и В6 / Р. В. Кайгородов, С. А. Шилова, С. А. Самовольнико-ва // Вестник Пермского университета. - 2012. - Вып. 1. - С. 45 - 48.
12. Тутельян, В. А. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации. / В. А. Тутельян [и др.]. - М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2009. - 36 с.
13. Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения рН: ГОСТ 26188 - 84. - Взамен ГОСТ 8756.16 - 70; введ. 1985 - 07 - 01. - М.: Стандартинформ, 2010. - 5 с.
14. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сахаров: ГОСТ 8756.13 - 87 - Взамен ГОСТ 8756.13 - 70; введ. 1989 - 01 - 01. - М.: Стандартинформ, 2010. - 45 с.
15. Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ: ГОСТ ISO 2173 - 2013. - Взамен ГОСТ 28562 - 90; введ. 2015 - 07 - 01. - М.: Стандартинформ, 2014. - 14 с.
16. Продукты переработки фруктов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения: ГОСТ 26323 - 2014. - Введ. 2016 - 01 - 01. - М.: Стандартинформ, 2015. - 8 с.
17. Продукты переработки фруктов и овощей. Определение содержания минеральных примесей: ГОСТ ISO 762 - 2013. - Введ. 2015 - 07 - 01. - М.: Стандартинформ, 2014. - 9 с.
18. Консервы. Метод определения промышленной стерильности: ГОСТ 30425 - 97. - Введ. 1998 - 01 - 01. - М.: Стандартинформ, 2010. - 30 с.
19. При какой температуре витамин С разрушается: выводы специалистов [Электронный ресурс]. - URL: http://fb.ru / article / 279944 / pri-kakoy-temperature-vitamin-s-razrushaetsya-vyivodyi-spetsialistov (дата обращения: 19.07.2017).
20. Дугарова, И. К. Комплексное использование плодов облепихи в производстве пищевых продуктов / И. К. Дугарова, Г. Ц. Цыбикова, И. Т. Александрова // Известия ВУЗов. Прикладная химия и биотехнология. - 2016. - Т. 6. - № 3. - С. 128 - 134.
Авторы
Расулова Елена Александровна, канд. с.-х наук,
Овчаренко Андрей Станиславович,
Иванова Ольга Валерьевна, д-р с. х наук, профессор РАН
Красноярский НИИ животноводства ФИЦ КНЦ СО РАН,
660049, г. Красноярск, пр. Мира, д. 66, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Исламмагомедова Э.А., Котенко С.Ц., Халилова Э.А., Абакарова А.А.Минеральный состав красного столового вина, полученного с использованием нового штамма S.cerevisiae Y-4270

С. 66-69 Ключевые слова
дрожжи Saccharomyсes; красное столовое вино; макро-, микроэлементы; новый штамм

Реферат
Изучен минеральный состав красных столовых вин, приготовленных из винограда сорта Каберне, произрастающего на территории Дербентского района Республики Дагестан, с использованием различных штаммов дрожжей - S. cerevisiae Y-4270 (опыт) и S. cerevisiae Д-19 (контроль). Обнаружено, что проанализированные образцы обладали богатым комплексом макро- и микроэлементов, их суммарное содержание в опытном варианте вина было на 14,4?% выше данного показателя в контроле. Установлено, что концентрация макроэлементов, обуславливающих физиологическую и бродильную активность дрожжей, в вине, полученном с использованием штамма S. cerevisiae Y-4270, повышена почти на 11?%. В количественном отношении в обоих вариантах преобладали ионы калия, оказывающего большое влияние на качество вина; концентрация данного элемента составляла 92,6: 92,1?% от общей суммы изученных минеральных веществ (опыт: контроль). Выявлено, что качество исследуемых красных вин зависит от содержания в них ионов натрия, калия, кальция, магния и соотношения между этими макроэлементами. Обнаружено, что в составе исследуемых вин общее содержание микроэлементов отличалось незначительно, при этом в контроле была повышена концентрация таких тяжелых металлов, как литий, никель и кобальт. Установлено, что концентрации определенных веществ во всех вариантах были во много раз меньше их токсических доз. Положительное влияние макро- и микроэлементов отразилось на формировании технологических и органолептических свойств красного столового вина, полученного с использованием нового биохимически активного селекционного штамма S. cerevisiae Y-4270.

Литература
1. Blesic, M. Levels of selected metals in wines from different Herzegovinian viticultural localities / M. Blesic [et al] // Croat. J. Food Sci. Technol. - 2017. - V. 9 (1). - P. 1-10.
2. Leinders, J. Determination of Contaminants in Wine Using an ICP-MS Technique? / ?J. Leinders [ et al] // Spectrosco-py. - 2016. - V. 31. - I. 11. - Р. 18-24.
3. Dalipi, R. Determination of trace elements in Italian wines by means of total reflection X-ray fluorescence spectroscopy / R. Dalipi [et al] // Interna-tional Journal of Environmental Analytical Chemistry. - 2015. - I. 13. - P. 1208-1218.
4. Жиров, В. М. Качественный и количественный анализ элементов в винах методом масс-спектрометра с индуктивно-связанной плазмой / В. М. Жиров [и др.] // Виноделие и виноградарство. - 2012. - № 6. - С. 30-31.
5. Volpe, M. G. Heavy metal uptake in the enological food chain / M. G. Volpe, [et all] // Food Chemistry. - 2009. - V. 117. - I. 3. - P. 553-560.
6. http://vinograd-vino.ru / sostav-vinograda-i-vina / 254 vazhnejshie-mineralnye-veshchestva. html
7. Viviers, M. The role of trace metals in wine 'reduction' / M. Viviers [at all] // Wine & Viticulture Journal. - 2014. -29 (1). Р. 38 -40.
8. Власова, О. К. Микронутриентный состав ягод винограда сорта Молдова из различных биотопов Дагестана / О. К. Власова, З. К. Бахмулаева, С. А. Магадова // Виноделие и виноградарство. - 2013. - № 5. - С. 38-40.
9. Точилина, Р. П. Особенности минерального состава донских вин и виноматериалов как идентификационный показатель места происхождения / Р. П. Точилина [и др.] // Виноделие и виноградарство. - 2016. - № 3. - С. 14-17.
10. Leder, R. Chemometric prediction of the geographical origin of Croatian wines through their elemental profiles / R. Leder [et al] // Journal of Food and nutrition re-search. - 2015. - V. 54. - № 3. - Р. 229-238.
11. Walker, G. Metals in yeast fermentation processes / G. Walker // Advances in Applied Microbiology. - 2004. - V. 54. - P. 197-229.
12. ГОСТ 32030 - 2013. Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия / М.: Изд-во стандартов, 2014. - 12 с. - Введ. 2014 07 01.
13. Matallana, E. Biotechnological impact of stress response on wine yeast / E. Matallana, A. Aranda // Letters in Applied Microbiology. - 2017. - V. 64 (2). - P. 103-110.
14. Котенко, С. Ц. Штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae для производства красных столовых вин / С. Ц. Котенко [и др.] // Патент РФ № 2636024. - 2017. - Б. И. № 32. - Опубликовано 17.11.2017.
15. Бейзель, Н. Ф. Атомно-абсорб-ционная спектрометрия: Учеб. пособие / Н. Ф. Бейзель - Новосибирск: НГУ, 2008. - 72 с.
16. Кузьменко, А. С. Мониторинг содержания калия, кальция, натрия, магния в системе почва-виноград-вино, в контексте формирования типичных вин Северного Причерноморья / А. С. Кузьменко, Е. И. Кузьменко, Д. П. Ткаченко // Научные труды ГНУ СКЗНИИСиВ. - 2013. - Т. 4. - С. 47-53.
17. Pohl, P. "What do metals tell us about wine?" / P. Pohl // Trends in Analytical Chemistry. - 2007. - V. 26 (9). - P. 941 - 949.
18. Nicola, R. Interaction between yeasts and zinc / R. Nicola, G. Walker // Yeast Biotechnology: Diversity and Applications. - 2009. - P. 237-257.
Авторы
Исламмагомедова Эльвира Ахмедовна, канд. биол. наук,
Котенко Светлана Цалистиновна, канд. биол. наук,
Халилова Эсланда Абдурахмановна, канд. биол. наук,
Абакарова Аида Алевтиновна
Прикаспийский институт биологических ресурсов Дагестанского научного центра РАН,
367000, г. Махачкала, ул. М. Гаджиева, д. 45, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Заворохина Н.В., Богомазова Ю.И., Тарасов А.В.Применение обобщенной функции желательности Харрингтона для моделирования состава напитков геропротекторной направленности

С. 70-74 Ключевые слова
антиоксиданты; геронтологическое питание; геропротекторы; напитки; пожилые люди

Реферат
В статье рассматриваются вопросы изменения антиоксидантной активности напитков геронтологической направленности в зависимости от наличия в их составе растительных экстрактов. Актуальность исследования обосновывается необходимостью обеспечения сбалансированным питанием лиц, относящихся к возрастной категории "старше трудоспособного возраста", так как их количество возрастает и в 2017 г. достигло 36,7 млн человек. К тому же для предотвращения окислительного стресса в организм должны поступать природные антиоксиданты, в том числе из продуктов питания. Целью исследования стало моделирование рецептур напитков геронтологической направленности, сбалансированных по качественному и количественному составу с заданной антиоксидантной активностью. Работу проводили в Уральском государственном экономическом университете (г. Екатеринбург). Для определения АОА разработанных напитков использовали потенциометрический метод с использованием медиаторной системы К3 [Fe (CN) 6] / К4 [Fe (CN) 6]. Напитки готовили из облепихового и морковного соков, растительных экстрактов (зеленого чая, куркумы длинной) и молочной сыворотки. Путем математического моделирования с применением метода многокритериальной оптимизации подобрали оптимальные характеристики параметров. В результате получили следующие значения: АОА не мене 1,321 ммоль-экв / л, содержание витамина С - 40 мг / 100 мл, кислотность - 0,5 см3 раствора NaOH моль / дм3 на 100 см3. В состав напитков вводили различное количество экстракта куркумы длинной: с содержанием 25?% и 50?% куркумина от РСНП. Происходит увеличение АОА напитков на 38,9?% при добавлении 50?% куркумина в сравнении с 25?% от РСНП. В результате были получены образцы напитков с АОА равной 1,832 ммоль-экв / л, что в 10 раз выше, чем в напитках без экстрактов - 0,178 ммоль-экв / л. Таким образом, авторы утверждают, что полученные в работе данные позволяют говорить о возможности применения потенциометрического метода для измерения АОА в пищевых продуктах как максимально полно отвечающего природе явления, рекомендуемое количество куркумина в рецептуре, обеспечивающее оптимальные значение АОА, - 50?% от РСНП.

Литература
1. Распределение населения по возрастным группам. Федеральная служба государственной статистики (Росстат) [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.gks.ru / wps / wcm / connect / rosstat_main / rosstat / ru / statistics / population / demography.
2. Стратегия действий в интересах граждан старшего поколения в Российской Федерации до 2025 года: распоряжение Правительства РФ от 5 февраля 2016 г. № 164 р об утверждении. 2016. - 58 с.
3. Кудревич, Ю. В. Современные теории старения организма / Ю. В. Кудревич // Южно-Уральский медицинский журнал. - 2014. - № 4. - С. 43-47.
4. Harman, D. Aging: a theory based on free radicals and radiation chemistry / D. Har-man // Journal of gerontology. - 1956. - V. 11. - N. 3. - P. 298-300.
5. Harman, D. The biologic clock: the mitochondria? / D. Harman // Journal of the American Geriatrics Society. - 1972. - V. 20. - N. 4. - P. 145-147.
6. Брайнина, Х. З. Окислительный стресс: природа, вклад в патогенез, защита и диагностика. Химический анализ в медицинской диагностике / Х. З. Брайнина и др. // Окислительный стресс: природа, вклад в патогенез, защита и диагностика. Химический анализ в медицинской диагностике / под ред. Г. К. Будникова. - М.: Наука, 2010. - Т. 11. - С. 132-163.
7. Geroprotectors. Curated database of geroprotectors [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.geroprotectors.org.
8. Shibamura, A. A method for oral administration of hydrophilic substances to Caenorhabditis elegans: effects of oral supplementation with antioxidants on the nematode lifespan / A. Shibamura, T. Ikeda, Y. Nishikawa // Mechanisms of ageing and development. - 2009. - V. 130. - N. 9. - P. 652-655.
9. Niu, Y. The phytochemical, EGCG, extends lifespan by reducing liver and kidney function damage and improving age-associated inflammation and oxidative stress in healthy rats / Y. Niu[et. all] // Aging cell. - 2013. - V. 12. - N. 6. - P. 1041-1049.
10. Lee, K. S. Curcumin extends life span, improves health span, and modulates the expression of age-associated aging genes in Drosophila melanogaster / K. S. Lee [et all] // Rejuvenation research. - 2010. - V. 13. - N. 5. - P. 561-570.
11. Золотов, Ю. А. Определение антиоксидантов / Ю. А. Золотов // Журнал аналитической химии. - 2014. - Т. 69. - № 2. - С. 115.
12. Наумова, Н. Л. Современный взгляд на проблему исследования антиоксидантной активности пищевых продуктов / Н. Л. Наумова // Вестник Южно-уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. - 2014. - Т. 2. - № 1. - С. 5-8.
13. Brainina, Kh. Z. Potentiometry as a method of antioxidant activity investigation / Kh. Z Brainina, A. V. Ivanova, E. N. Sharafutdinova // Talanta. - 2007. - V. 71. - №. 1. - P. 13-18.
14. Пат. 2235998 Российская Федерация, МПК G01 N27 / 60. Способ определения оксидантной / антиоксидантной активности растворов / Х. З. Брайнина; ООО НПВП "ИВА" при УрГЭУ. - № 2235998; заявл. 14.11.2002; опубл. 10.09.2004, Бюл. № 12. - 4 с.
15. Евдокимова, О. В. Методика проектирования рецептур инновационных продуктов с использованием обобщенной функции желательности Харрингтона / О. В. Евдокимова, В. В. Марков, О. Л. Курнакова // Ползуновский вестник. - 2015. - № 2. - С. 74-78.
16. Ахназарова, С. Л. Использование функции желательности Харрингтона при решении оптимизационных задач химической технологии. Учебно-методическое пособие / С. Л. Ахназарова, Л. С. Гордеев. - М.: РХТУ им. Д. С. Менделеева. - 2003. - 76 с.
17. ГОСТ Р54059-2010. Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые функциональные. - М.: Стандартинформ, 2010. - 11 с.
18. Кароматов, И. Д. Облепиха - лечебное и профилактическое средство народной и научной медицины / И. Д. Кароматов // Биология и интегративная медицина. - 2017. - № 8. - С. 41-73.
19. Кароматов, И. Д. Морковь дикая, посевная / И. Д. Кароматов, К. Т. Тогбоев // Биология и интегративная медицина. - 2017. - № 5. - С. 204.
20. Лукин, А. А. Перспективные направления использования зеленого чая в качестве биологически активного вещества в технологии продуктов питания / А. А. Лукин // Вестник Южно-уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. - 2015. - Т. 3. - № 2. - С. 5-9.
21. Гайдарова, А. П. Влияние куркумы и куркумина на углеводный обмен при аллокса-индуцированном сахарном диабете у крыс / А. П. Гайдарова, Г. А. Корощенко, Р. И. Айзман // Современные проблемы науки и образования. - 2014. - № 5. - С. 597
22. Никитина, А. А. Диетическая молочная сыворотка - полезный продукт и экономическая выгода на производстве / А. А. Никитина, А. В. Мощенко, Е. В. Шмат // Научный альманах. - 2016. - № 9-2 (23). - С. 196-198.
23. ГОСТ 24556-89. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания витамина С. - М.: ИПК Изд. стандартов, 2003. - 10 с.
24. ГОСТ 6687.4-86. Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Метод определения кислотности. - М.: Изд. стандартов, 1986. - 4 с.
Авторы
Заворохина Наталия Валерьевна, д-р техн. наук,
Богомазова Юлия Игоревна, аспирант
Тарасов Алексей Валерьевич
Уральский государственный экономический университет,
620144, Российская Федерация, г. Екатеринбург, ул. 8 Марта / Народной воли, д. 62 / 45, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ

Алексеева Т.В., Калгина Ю.О., Бокарев Д.А., Евлакова В.С., Малакова Л.А., Здоровцев Е.О.Биологически активная добавка для питания военных в условиях Крайнего Севера

С. 76-79 Ключевые слова
биологически активная добавка; продовольственное обеспечение военнослужащих

Реферат
Значительная часть территории РФ и военных частей располагаются на Крайнем Севере, где служба имеет ряд особенностей, и появляется необходимость внедрения особых подходов и решений в области питания. В современных пайках продуктов практически отсутствуют биологически активные добавки, витаминно-минеральные комплексы, фитопротекторы, пребиотики и эубиотики. Был подобран компонентный состав и разработана технология применения биологически активной добавки (БАД) "СеверДар" для военных в условиях северных климатических зон. БАД "СеверДар" имеет следующий состав, г / 100 г: ЖЗП (жмых зародышей пшеницы) - 90, аскорбиновая кислота - 3 и эхинацея пурпурная - 7. Расфасовку БАД осуществляют на вакуумном упаковщике в пакеты из полиэстера с массой продукта в каждом 1000 г. ЖЗП, витамин С и эхинацея пурпурная производятся в России. Все компоненты БАД "СеверДар" экономически перспективны (низкая цена, доступность и широкая сырьевая база) и высокотехнологичны (мелкодисперсные сыпучие продукты с нейтральным цветом и запахом). Удобными объектами для введения в рационы питания военных БАД "СеверДар" авторы посчитали кулинарные изделия на основе крупы. Технологический процесс приготовления и потребления таких блюд большими группами весьма прост, что целесообразно к внедрению в процесс приема пищи в военных частях. Технологические этапы приготовления блюд на основе крупы остаются традиционными. Расчет биологической ценности изделий с БАД свидетельствовал о их высокой ценности (96,4-99,4?%). Коэффициент различия аминокислотного скора (КРАС) находился на уровне - 0,6-4,6?% и свидетельствовал о невысокой величине избыточного количества аминокислот в белке разработанных продуктов. Срок хранения разработанных кулинарных изделий с БАД "СеверДар" составил 2 суток при температуре 4 6 °С. Установлено, что микробиологические показатели и показатели безопасности БАД соответствовали требованиям СанПиН и Технического регламента Таможенного союза и сохраняли свои значения в течение всего срока хранения.

Литература
1. Актуальные проблемы питания военнослужащих - Режим доступа: https: // studfiles.net / preview / 5874660 / page: 13 / . April 17, 2018.
2. Постановление Правительства РФ от 29 декабря 2007 г. № 946 "О продовольственном обеспечении военнослужащих, других контингентов и обеспечении кормами (продуктами) штатных животных воинских частей и организаций в мирное время".
3. Министерство сельского хозяйства РФ - Режим доступа: http://www.mcx.ru. - 10.04.2018 г.
4. Родионова, Н. С. Формирование функциональной направленности рационов для организованного питания / Н. С. Родионова, Т. В. Алексеева, М. И. Корыстин // Сервис в России и за рубежом. - 2013. - № 5. - С. 38-47.
5. Алексеева, Т. В. Управление качеством пищевых систем на основе жмыха зародышей пшеницы / Т. В. Алексеева, А. А. Родионов // Экономика. Инновации. Управление качеством. - 2013. - № 4 (5). - С. 30-33.
6. Алексеева, Т. В. Вторичные отечественные сырьевые ресурсы низкомасличного сырья в секторе HoReCa / Т. В. Алексеева, А. А. Родионов, Ю. О. Калгина // Экономика. Инновации. Управление качеством. - 2014. - № 4 (9). - С. 43-44.
7. Алексеева, Т. В. Новые синбиотические пищевые системы для профилактического питания / Т. В. Алексеева, Л. О. Ряскина, А. А. Родионов // Известия ВУЗов. Пищевая технология. - 2016. - № 4 (352). - С. 44-47.
8. Алексеева, Т. В. Управление качеством пищевых систем с прогнозируемым биопотенциалом на основе продуктов переработки отечественного низкомасличного сырья / Т. В. Алексеева, А. А. Родионов, А. А. Веснина // Экономика. Инновации. Управление качеством. - 2015. - № 3. - С. 127-131.
9. Технология пищевых продуктов сбалансированного ПНЖК состава: монография / Н. С. Родионова, Т. В. Алексеева. - Воронеж: ВГУИТ, 2015. - 257 с.
10. СанПин 2.3.2.1293-03. Гигиенические требования по применению пищевых добавок. 2003.
11. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021 / 2011).
Авторы
Алексеева Татьяна Васильевна, д-р техн. наук, профессор,
Калгина Юлия Олеговна, аспирант
Бокарев Дмитрий Александрович,
Евлакова Валерия Сергеевна,
Малакова Людмила Андреевна,
Здоровцев Евгений Олегович
Воронежский государственный университет инженерных технологий,
394036, г. Воронеж, проспект Революции, д. 19, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Плешкова Н.А., Австриевских А.Н., Позняковский В.М.Регулируемые технологические параметры производства в формировании потребительских свойств функционального продукта

С. 80-82 Ключевые слова
БАД; качество продукции; каркасная форма таблетирования; регулируемые технологические параметры

Реферат
Разработана технология нового функционального продукта "Хепар формула". Особенностью технологии является каркасная форма таблетирования, позволяющая сохранить необходимую концентрацию действующих веществ, скорость и характер выделения активных компонентов. Каркасная структура оптимизирует фармакодинамические свойства компонентов, исключает фармакологический и химический антагонизм веществ, обеспечивает постоянство концентрации активных субстанций в организме. Основными этапами производства новой таблетированной формы специализированного продукта являются: подготовка сырья - измельчение, обеззараживание, просеивание; приготовление смесей для гранулирования; приготовление гранулята - влажная грануляция-экструзия; приготовление опудривающей смеси; получение смеси для таблетирования; таблетирование и обеспыливание; нанесение пленочного покрытия на таблетки; оценка внешнего вида, маркировка и упаковка согласно техническому регламенту. Установлены регулируемые параметры производства: сушка при влажной грануляции в пределах 65±5°С до остаточной влаги 4 - 5?%; сухая грануляция при комнатной температуре, что обеспечивает заданные потребительские свойства и высокую сохранность биологически активных компонентов рецептуры. Проведены необходимые исследования в процессе производства и хранения, установлены регламентируемые показатели качества, сроки и режимы реализации. Функциональные свойства и эффективность разработанного продукта подтверждены путем его включения в рацион детей с хроническими вирусными гепатитами. Прием трех таблеток БАД обеспечивает поступление флаволигнанов - 4.5 мг, пиридоксина - 1.8 мг, что составляет соответственно от рекомендованной суточной потребности 15 и 90?%. Разработанная технология производства апробирована и внедрена на предприятиях компании "АртЛайф" (г. Томск), сертифицированных в рамках требований международных стандартов серии ISO 9001, 22000 и правил GMP.

Литература
1. Лобач, Е. Ю. Товароведная характеристика и функциональная направленность нового специализированного продукта / Е. Ю. Лобач [и др.] // Товаровед продовольственных товаров. - 2015. - № 1. - С. 71-75.
2. Guine, R. P. F. Somed evelopments regarding functional food products (functional foods) / R. P. F. Guine, M. J. R. Lima. // Current Nutrition and Food Science. - 2012. - Т. 8. no. 2. - рр. 102-111.
3. Debasis, B. Developing New Functional Food and Nutraceutical Products / B. Debasis, N. Sreejayan. // Academic Press. - 2016. - рр. 544.
4. Герасименко, Н. Ф. Методологические аспекты полноценного, безопасного питания: значение в сохранении здоровью и работоспособности / Н. Ф. Герасименко, В. М. Позняковский, Н. Г. Челнакова // Человек. Спорт. Медицина. - 2017. - № 1. Т. 17. - С. 79-86.
5. Трухан, Д. И. Возможности гепатопротектора с пребиотическим действием в терапевтической практике / Д. И. Трухан // Медицинский совет. - 2016. - № 9. - С. 64-69.
6. Здоровье России: Атлас / Под ред. Л. А. Бокерия. 8 е изд. - М.: НЦССХ им. А. Н. Бакулева РАМН, 2012. - 408 с.
7. Hong, M. Current status of herbal medicines in chronic liver disease therapy: the biological effects, molecular targets and future prospects / M. Hong, S. Li, H. Y. Tan, N. Wang, Y. Feng, S. W. Tsao. // International journal of molecular sciences. - 2015. - T. 16. no. 12. - pp. 28705-28745.
8. Позняковский, В. М. Пищевые ингредиенты и биологически активные добавки / В. М. Позняковский, О. В. Чугунова, М. Ю. Томова - М.: ИНФРА-М, 2017. - 143 с.
9. Вековцев, А. А. Натурные исследования эффективности биологически активной добавки с направленными функциональными свойствами / А. А. Вековцев [и др.] // Техника и технология пищевых производств. - 2015. - № 2 (37). - С. 67-74.
10. Dhiman, A. A recent update in research on the antihepatotoxic potential of medicinal plants. / A. Dhiman, A. Nanda, S. Ahmad. // Chinese journal of integrative medicine. - 2012. - no. 10. - pp. 117-127.
11. Технический регламент ТС 027 / 2012 "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания".
Авторы
Плешкова Наталья Анатольевна, канд. техн. наук,
Австриевских Александр Николаевич, д-р техн. наук, профессор,
Позняковский Валерий Михайлович, д-р биол. наук, профессор
Кемеровский государственный сельскохозяйственный институт,
650000, г. Кемерово, ул. Красная, д. 6, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Дзантиева Л.Б., Цугкиева В.Б., Тохтиева Л.Х.Использование рыборастительного сырья и морепродуктов для обеспечения здорового питания школьников

С. 83-85 Ключевые слова
креветки; кулинарное изделие; кунжутное семя; рыборастительное сырье; школьное питание; ягоды черники и смородины

Реферат
Питание в школьном возрасте существенно влияет на формирование здоровья детей и является важнейшим фактором, определяющим здоровье нации. Проблема организации доступного и качественного горячего питания в общеобразовательных учреждениях значима и для государства, и в целом для общества. Питание школьника должно быть сбалансированным, это основной принцип. Школьник должен получать не только белки, жиры и углеводы, но и незаменимые аминокислоты, витамины, жирные кислоты, минералы и микроэлементы. Исследования проводились в лаборатории кафедры биотехнологии Горского государственного аграрного университета. Авторами изучен химический состав ткани используемых рыб (горбуши и семги), установлено высокое содержание белка 21 - 21,6?%, жира 6 - 7?%, оптимальное соотношение белок / вода, жир / белок. Из рыбного филе был приготовлен фарш, который получил по шкале Нисия 5 баллов (тест на перегибание), 8 баллов (за консистенцию), т. е. фарш отнесли к первому сорту. При моделировании рецептуры разработаны две рецептуры полуфабрикатов для школьного питания. В рецептуре № 1 "Звездочка" в качестве начинки была использована смесь ягод черники и смородины. Достоинствами ягод смородины и черники являются не только высокое содержание витамина С, но и достаточно высокий уровень содержания моно- и дисахаридов, а также витаминов A, B1, D, В2, PP. Перечисленные соединения придают яркую вкусовую композицию продуктам, повышают иммунитет, улучшают аппетит. Для приготовления второго кулинарного изделия "Корзиночка" были использованы: филе горбуши, филе семги, молоко, хлеб пшеничный, соль поваренная, креветки, кунжутное семя и сухари панировочные. Полученные кулинарные изделия отличаются улучшенными потребительскими показателями, яркой вкусовой композицией и обладают высокой биологической ценностью. Готовые кулинарные изделия приобретают высокие физико-химические и органолептические показатели. Установлено, что энергетическая ценность кулинарных изделий "Корзиночка" и "Звездочка" составила 166,81 и 178,95 Ккал, соответственно.

Литература
1. Методические рекомендации по совершенствованию организации школьного питания. Министерства образования и науки Российской Федерации. - М., 2012. - С. 31.
2. Медведев, Д. А. Послание Федеральному Собранию Российской Федерации. Москва, 5 ноября 2008 г.
3. Рогов, И. А. Здоровое питание детей - национальный интерес России / И. А. Рогов [и др.] // Вопросы детской диетологии - 2007. - Т. 5 - № 5 - С. 46 - 52.
4. Лисицын, А. Б. Народосбережение / А. Б. Лисицын // Научно-практический общественно-политический журнал "Отраслевое питание". - 2006. - № 4. - С. 68 - 71.
5. Патент на изобретение № 2567205 РФ. Кулинарное изделие из рыбного фарша для школьного питания / Л.Б. Дзантиева [и др.] // Заявитель и патентообладатель Дзантиева Л.Б. - опубл. 05.10.2015.
Авторы
Дзантиева Лариса Батарбековна, канд. биол. наук,
Цугкиев Борис Георгиевич, д-р с.-х. наук, профессор,
Цугкиева Валентина Батырбековна, д-р с. х наук, профессор,
Тохтиева Лариса Хазбекировна, канд. биол. наук
Горский государственный аграрный университет,
363503, РСО-Алания, г. Владикавказ, ул. Кирова, д. 37, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. .



НОВОСТИ ОТРАСЛЕВЫХ СОЮЗОВ

НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ

СОБЫТИЯ И ФАКТЫ

Губина М. Инновации и качество - ингредиенты успеха. Семинар ГК "ЭФКО"

Технологический прорыв в пищевой промышленности

"Адыгейский сыр" под угрозой исчезновения

Крахмал и крахмалопродукты. Рынок возможностей

Заседание Агробизнесклуба

Новости компаний

.