+7(499) 811-00-03 (доб. 68-98); +7(916) 969-61-36
Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

  

 



Rambler's Top100

Яндекс.Метрика

Пищевая промышленность №9/2017

Итоги работы предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности России

ТЕМА НОМЕРА: ИНГРЕДИЕНТЫ - ОСНОВА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Кондратьев Н.Б., Руденко О.С., Осипов М.В., Савенкова Т.В.Показатели, характеризующие обеспечение нутриентной адекватности кондитерских изделий

С. 8-10 Ключевые слова
витамин В1; витамин В2; кондитерские изделия; маркировка; натрий; отличительные признаки; оценка качества; холестерин

Реферат
Отличительные признаки пищевой продукции в соответствии с техническим регламентом ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки" позволяют получить сведения о свойствах пищевой продукции, позволяющих отличить ее от другой пищевой продукции. В работе исследованы показатели, характеризующие отличительные признаки кондитерских изделий, которые характеризуются широкими диапазонами массовой доли витаминов В1, В2, омега-3 жирных кислот, холестерина. Некоторые образцы сахарного и овсяного печенья характеризуются как источник омега-3 жирных кислот и содержат до 0,3 г полиненасыщенных жирных кислот на 100 г продукта. Известно, что холестерин в значительных количествах содержится в изделиях, изготовленных с добавлением молочных и /?или яичных продуктов. Установлено, что пряники с вареной сгущенкой по сравнению к другими рецептурами пряников, имеют высокое содержание холестерина - до 18,7 мг/100 г. Показано, что кондитерские изделия, для производства которых использованы молочные продукты, могут содержать значительное количество холестерина. Некоторые образцы шоколада и пряников содержат значительное количество витамина В2 - до 0,2 мг на 100 г продукта. Важнейшим отличительным признаком кондитерских изделий является натрий. К продуктам с низким содержанием натрия относят продукты с содержанием натрия не более 0,12 г на 100 г. Выявлены широкие диапазоны содержания натрия в кондитерских изделиях - от 0 до 0,217 г на 100 г продукта, что говорит о необходимости контроля его содержания. Методология контроля показателей, характеризующих отличительные признаки, объединяющая комплекс методик, направленных на обеспечение нутриентной адекватности кондитерских изделий, позволит обосновывать требования к качеству поступающего на производство сырья, устанавливать технологические параметры производства с целью выпуска изделий с заданными показателями качества. Это поможет предотвратить фальсификацию кондитерских изделий, исключить возможность введения потребителей в заблуждение, обеспечить выпуск продукции в соответствии с техническим регламентом.

Литература
1. Скурихин, И. М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания/И. М. Скурихин, В. А. Тутельян. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 276 с.
2. Осипов, М. В. Исследование показателей качества кондитерских изделий, характеризующих отличительные признаки/М. В. Осипов [и др.] // Материалы десятой Юбилейной международной конференции "Торты. Вафли. Печенье. Пряники - 2016", Международная промышленная академия, 29 февраля - 02 марта 2016 г. - М.: Пищепромиздат, 2016. - С. 104-105.
3. Кондратьев, Н. Б. Роль макроэлементов при оценке пищевой ценности кондитерских изделий на фруктовой основе/Н. Б. Кондратьев [и др.] // Кондитерское производство. - 2014. - № 6. - С. 6-8.
Авторы
Кондратьев Николай Борисович, д-р техн. наук,
Руденко Оксана Сергеевна,
Осипов Максим Владимирович, канд. техн. наук,
Савенкова Татьяна Валентиновна, д-р техн. наук, профессор
ВНИИ кондитерской промышленности,
107023, Москва, Электрозаводская ул., д. 20, стр. 3, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. ; Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. ; Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. ; Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Мануйлов Б.М., Симоненко С.В., Золотин А.Ю., Антипова Т.А., Фелик С.В. Использование биологически активных веществ растительного происхождения в продуктах детского питания

С. 11-13 Ключевые слова
биологически активные вещества; лекарственные растения; экстракция

Реферат
В статье рассмотрены вопросы применения растительного сырья в продуктах детского питания. Научно доказано, что лечебное и профилактическое влияние растений обусловлено наличием в их составе различных биологически активных веществ, которые при поступлении в организм оказывают на него положительное действие. Производство и потребление биологически активных веществ, полученных из лекарственного сырья, как самостоятельных препаратов, так и в составе пищевых продуктов различного назначения неуклонно растет во всем мире. Использование лекарственных растений, содержащих разнообразные природные вещества, позволяет создавать продукты с широкими возможностями коррекции различных нарушений в организме. Лекарственное растительное сырье, рекомендуемое для использования при производстве травяных чаев для детей раннего возраста, включает тридцать пять наименований, однако в нем не указано, какие группы биологически активных веществ и в каком виде следует применять. Согласно проведенным исследованиям, целесообразно использовать водорастворимые формы экстрактов. В настоящее время в промышленном производстве применяются стандартные принципы технологии спиртоводной экстракции лекарственных растений. Однако ООО "Фармацевтическое научно-производственное предприятие "Салута-М" (ФНПП Салута-М) разработаны инновационные технологии экстракции лекарственных растений, обладающие многими преимуществами и позволяющими выделять более 95?% всех лечебных веществ растений, сохранять высокие природные свойства лечебных биологически активных веществ при экстракции и высушивании (с помощью метода сублимации). По результатам исследований НИИ детского питания совместно с ФНПП Салута-М разработан, зарегистрирован и выпускается продукт детского питания для детей старше трех лет "Сухой быстрорастворимый напиток шиповника" (ТУ 9197 008 66091441 12. Свидетельство о государственной регистрации: № RU 50.99.01.005. E004037.01.13 от 28.01.2013 г.). Современные инновационные технологии экстракции лекарственных растений позволяют разрабатывать и создавать продукты детского питания с высокой природной активностью, без отрицательных воздействий на организм детей и гипоаллергенный.

Литература
1. Никонов, Г.К. Основы современной фитотерапии/Г.К. Никонов, Б.М. Мануйлов. - М.: Медицина, 2005. - 520 c.
2. Лекарственное сырье растительного и животного происхождения. Фармакогнозия: учебное пособие/под ред. Г.П. Яковлева. - СПб.: СпецЛит, 2006.
3. Руженкова, И.В. Основы фитотерапии/И.В. Руженкова. - М., 2005. - С. 188.
4. Смирнова, Г.В. Антиоксидантные свойства экстрактов лекарственных растений западной Сибири/Г.В. Смирнова [и др.] // Прикладная биохимия и микробиология. - 2009. - Т. 45. - № 6. - С. 705 - 709.
5. Филиппенко, Т.А. Антиоксидантное действие лекарственных растений и фракций их фенольных соединений/Т.А. Филиппенко, Н.Ю. Грибова // Химия растительного сырья. - 2012. - № 1. - С. 77 - 81.
6. Shyamala B.N., Naidu M.V., Sulochanama G. and at. Studies on the Antioxidant Activites of Natural Vanilla Extract and Its Constituent Compouends through in Vitro Models // I. Agrie. Food Chem. 2007. - № 19. - P. 7738-7743.
Авторы
Мануйлов Борис Михайлович, д-р биол. наук, профессор,
Золотин Александр Юрьевич, канд. техн. наук,
Симоненко Сергей Владимирович, д-р техн. наук,
Антипова Татьяна Алексеевна, д-р биол. наук,
Фелик Светлана Валерьевна, канд. биол. наук
НИИ детского питания - филиал Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи,
143500, Московская обл., г. Истра, ул. Московская, д. 48, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Николаева Ю.В. Технологические аспекты расширения ассортимента макаронных изделий быстрого приготовления путем обогащения микронутриентами

С. 14-17 Ключевые слова
абсорбция жира при обжаривании, гречневая мука, макаронные изделия быстрого приготовления, микронутриенты, пищевые волокна, пищевая ценность, пшеничная мука, энергетическая ценность

Реферат
Актуальной задачей, стоящей сегодня перед пищевой промышленностью, является расширение ассортимента продуктов массового потребления, с учетом их пищевой и энергетической ценности. Продукты быстрого приготовления очень востребованы населением на сегодняшний день по причине своей универсальности. В число таких продуктов входят макаронные изделия быстрого приготовления, занимающие примерно 70 % всего рынка продуктов быстрого приготовления. Однако к недостаткам такой продукции относятся высокая калорийность и обедненный нутриентный состав. Поэтому совершенствование технологии производства макаронных изделий быстрого приготовления и обогащение их микроингредиентами перспективно для организации сбалансированного питания населения. С учетом вышесказанного актуальной задачей является совершенствование технологии производства макаронных изделий быстрого приготовления с учетом тенденций создания продуктов для здорового питания. Решение этой задачи позволит расширить ассортимент и повысить пищевую ценность готового продукта. Исследования проводились на базе Московского государственного университета пищевых производств. При разработке рецептур макаронных изделий быстрого приготовления использовали такой вид нетрадиционного растительного сырья для данного вида продукции как гречневая мука, которая обладает преимуществом по нутриентному составу по сравнению с пшеничной мукой. Также для обогащения продукта в рецептуру вносили пищевые волокна. Пищевые волокна также выполняли технологическую функцию - способствовали снижению абсорбции жира на стадии обжаривания полуфабриката во фритюре. В результате получены макаронные изделия быстрого приготовления с повышенным содержанием пищевых волокон - инулина и клетчатки, и пониженной калорийности. Все макаронные изделия получили высокую органолептическую оценку. По результатам исследований поданы заявки на изобретение.

Литература
1. Чернов, М.Е. Производство макаронных изделий быстрого приготовления / М.Е. Чернов, Е.М. Гнатув. - М.: ДеЛи принт, 2008. - 165 с.
2. Санжаровская, Н.С. Влияние пектиновых экстрактов на хлебопекарные свойства пшеничной муки / Н.С. Санжаровская // Молодой ученый. - 2016. - № 21. - С. 213-216.
3. Османьян, Р.Г. Хлебопекарное пшеничное тесто с применением нетрадиционного сырья (биомодифицированный сахаросодержащий гидролизат "сахарок" из целого зерна овса) / Р.Г. Османьян // Пищевая и перерабатывающая промышленность: РЖ ВИНИТИ. - 2010. - № 2. - С. 400.
4. Мысаков, Д.С. Изучение химического состава гречневой муки и ее влияния в смеси с пшеничной мукой на качество хлеба / Д.С. Мысаков, Е.В. Крюкова, О.В. Чугунова // Науковедение. - 2015. - Т. 7, № 5. - 10 с. - URL: http://naukovedenie.ru/PDF/72TVN515.pdf.
5. Гаврилова, О.М. Разработка технологии хлебобулочных изделий с применением гречневой муки: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.01 / Гаврилова Ольга Михайловна. - М., 2008. - 197 с.
6. Фостер, Э. Диета GI: как использовать гликемический индекс (ГИ) для снижения веса и получения энергии: перевод с английского / Э. Фостер. - М.: Кладезь-Букс, 2004. - 128 с.
7. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. - Постановление 2001-11-14, № 36.
8. Bingley, C. Fibers that are fit for purpose / C. Bingley // Food ingredients. - 2016. - June. - P. 88-90.
9. Доронин, А.Ф. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии / Доронин А.Ф., Ипатова Л.Г., Кочеткова А.А., Нечаев А.П., Хуршудян С.А., Шубина О.Г. - М: ДеЛи принт, 2009. - 288 с.
10. Ипатова, Л.Г. Пищевые волокна в продуктах питания / Л.Г. Ипатова, А.А. Кочеткова, А.П. Нечаев, В.В. Тарасова, А.А. Филатова // Пищевая промышленность. - 2007. - № 5. - С. 8-10.
Авторы
Николаева Юлия Владимировна, аспирант
Московский государственный университет пищевых производств
125080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Коденцова В.М., Рисник Д.В., Никитюк Д.Б. Обогащение продуктов витаминами: медико-социальный и экономический аспекты

С. 18-21 Ключевые слова
обеспеченность витаминами; обогащенные пищевые продукты; потребление витаминов; эффективность обогащения

Реферат
По данным Росстата, среднедушевое потребление большинства витаминов и ряда минеральных веществ у взрослого населения не достигает рекомендуемых норм. Недостаток витамина D встречается заметно чаще (у 56-70 %) по сравнению с другими витаминами. Адекватно обеспечено всеми витаминами примерно 20 % обследованных лиц. Полигиповитаминозное состояние (недостаток трех и более витаминов) отмечается у 22-38 % взрослых. Надежным способом улучшения витаминного статуса населения является обогащение витаминами пищевых продуктов массового потребления. В ряде стран производят законодательно регламентированное обогащение сырья, используемого при производстве пищевых продуктов, или пищевых продуктов массового потребления (молоко, хлеб, хлебобулочные изделия). Показателями эффективности обязательной фортификации являются увеличение потребления микронутриентов населением до уровня РНП, уменьшение доли лиц c недостаточным потреблением микронутриентов, увеличение в крови концентрации микронутриентов, улучшение биомаркеров алиментарно-зависимых заболеваний, снижение частоты некоторых заболеваний, экономическая выгода. С использованием математических моделей доказано, что обогащение витамином D хотя бы одного пищевого продукта является экономически выгодным для предотвращения остеопоротических переломов за счет уменьшения затрат на лечение. В России разработана нормативная база обогащения пищевой продукции витаминами, однако обогащение носит инициативный характер. Объем обогащенных продуктов, выпускаемых в нашей стране, невелик. В качестве необходимых мер для улучшения микронутриентного статуса населения России на первом этапе целесообразно каждому предприятию-изготовителю молочной и хлебопекарной продукции выпускать хотя бы один сорт обогащенной витаминами продукции.

Литература
1. Рацион питания населения. 2013: Статистический сборник / Росстат, ИИЦ "Статистика России". - М., 2016. - 220 с.
2. Горбачев, Д.О. Оценка витаминного статуса работников Самарской ТЭЦ по данным о поступлении витаминов с пищей и их уровню в крови / Д.О. Горбачев [и др.] // Вопросы питания. - 2016. - Т.85. - № 3. - С. 71-81.
3. Бекетова, Н.А. Обеспеченность витаминами жителей сельских поселений российской Арктики/ Н.А. Бекетова [и др.]// Вопросы питания. - 2017. - Т. 86. - № 3. - С. 83-91.
4. Вржесинская, О.А. Оценка обеспеченности витаминами беременных женщин неинвазивными методами / О.А. Вржесинская[и др.]//Фарматека. - 2015. - №3 (296). -С. 48-50.
5. Бекетова, Н.А. Витаминный статус жителей Московского региона / Н.А. Бекетова [и др.] // Вопросы питания. - 2016. - Т.85. - № 4. - С. 61-67.
6. Бекетова, Н.А. Оценка витаминного статуса студентов московского вуза по данным о поступлении витаминов с пищей и их уровню в крови / Н.А. Бекетова[и др.] // Вопросы питания. - 2015. - Т.84. - № 5. - С.64-75.
7. Вильмс, Е.А. Оценка витаминной обеспеченности населения крупного административно-хозяйственного центра Западной Сибири / Е.А. Вильмс[и др.] // Гигиена и санитария. - 2017. - № 96. -С. 277-280.
8. Коденцова, В.М. Анализ отечественного и международного опыта использования обогащенных микроэлементами пищевых продуктов и йодирования соли / В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская, Д.В. Рисник // Микроэлементы в медицине. - 2015. - Т.16. - № 4. - С.3-20.
9. Коденцова, В.М. Витамины и минералы как фактор предупреждения дефектов развития плода и осложнений беременности / В.М. Коденцова // Медицинский совет. - 2016. - № 9. - С. 42-50.
10. Коденцова, В.М. Анализ отечественного и международного опыта использования обогащенных витаминами пищевых продуктов / В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская// Вопросы питания. - 2016. - Т.85. - № 2. - С.31-50.
11. Ethgen O., Hiligsmann M., Burlet N., &Reginster J.Y. Cost-effectiveness of personalized supplementation with vitamin D-rich dairy products in the prevention of osteoporotic fractures. Osteoporosis International. - 2016. - Vol. 27. - №. 1. - РР. 301-308.
12. Hiligsmann M., Burlet N., Fardellone P., Al-Daghri N., Reginster J.-Y. Public health impact and economic evaluation of vitamin D-fortified dairy products for fracture prevention in France. Osteoporos Int. - 2017. - Vol. 28. - № 3. - РР. 833-840.
13. Sandmann A., Amling M., Barvencik F., Konig H.H., Bleibler F. Economic evaluation of vitamin D and calcium food fortification for fracture prevention in Germany. Public Health Nutr. - 2015. - Vol. 16. - РР. 1-10.
14. Allen R.E., Dangour A.D., Tedstone A.E., Chalabi Z. Does fortification of staple foods improve vitamin D intakes and status of groups at risk of deficiency? A United Kingdom modeling study. Am J ClinNutr. - 2015. - Vol.102. - № 2. РР. 338-44.
15. Luthringer C.L., Rowe L.A., Vossenaar M., Garrett G.S. Regulatory Monitoring of Fortified Foods: Identifying Barriers and Good Practices // Glob Health SciPract. - 2015 3(3): 446-461. doi: 10.9745/GHSP-D-15-00171
16. Коденцова, В.М. Эффективность использования обогащенных пищевых продуктов в питании взрослого и детского населения России / В.М. Коденцова//Бизнес индустрии здоровых продуктов. - 2017. № 4-5. - С. 42-43.
Авторы
Коденцова Вера Митрофановна, д-р биол. наук, профессор,
Рисник Дмитрий Владимирович, канд. биол. наук,
Никитюк Дмитрий Борисович, д-р мед. наук, профессор, чл.-корр. РАН
ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи,
109240, Москва, Устьинский проезд, д. 2/14, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. ; Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. ; Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Боков Д.О., Хромченкова Е.П., Сокуренко М.С., Бессонов В.В., Васильев А.В.Содержание инулина в растворимом натуральном цикории после ферментативного гидролиза методом ВЭЖХ-РД

С. 22-25 Ключевые слова
инулин; инулиназа; метод ВЭЖХ-РД; цикорий растворимый натуральный

Реферат
Цикорий растворимый натуральный (ЦРН) обладает рядом полезных свойств, которые ассоциируют в основном с содержащимся в нем инулином. Согласно общепринятой классификации, инулин относится к группе растворимых пищевых волокон и применяется в качестве пребиотика. Основной проблемой, возникающей при обороте цикория и пищевых продуктов на его основе, является качество промежуточных и конечных продуктов, разработка способов их непрерывного контроля и корректировки в процессе производства. Основополагающим является контроль показателей качества, в частности содержания инулина. В ходе исследования проведена оценка содержания инулина в образцах цикория растворимого натурального отечественных и зарубежных производителей. Исследование проводилось на базе лаборатории химии пищевых продуктов ФИЦ питания и биотехнологии с использованием современного сертифицированного оборудования с действующим сертификатом о поверке - жидкостного хроматографа Agilent 1260 Series с рефрактометрическим детектором (колонка WatersSugar-Pak 10 мкм ? 6,5 мм ? 300 мм). Для количественного определения инулина применялась методика ВЭЖХ-РД, основанная на определении фруктозы после ферментативного гидролиза амилоглюкозидазой (A9913, Сигма-Алдрич) и инулиназой (I6285, Сигма-Алдрич). Отличительной особенностью данной методики является высокая специфичность, точность и воспроизводимость. Содержание инулина в образцах растворимого натурального цикория находилось в пределах от 6 до 38?%. Установлено, что настоящая методика может использоваться для контроля качества цикория растворимого натурального и войти в соответствующую нормативную документацию взамен ГОСТа Р 55512-2013 "Цикорий натуральный растворимый. Технические условия", введенного в действие с 1 января 2015 г. с учетом поправки (Письмо Росстандарта № 130-42/3893 от 02.12.2014).

Литература
1. Чумак, А. А. Разработка технологии специализированных сухих пищевых концентратов напитков и оценка их потребительских свойств: дис. - Чумак Анна Александровна - Краснодар, 2009. - 25 с.
2. ГОСТ Р 55512-2013 Цикорий натуральный растворимый. Технические условия (с поправкой). Дата введения 2015 01 01.
3. Лузина, Е. В. Пищевая ценность цикория/Е. В. Лузина // Вопросы питания. - 2013. - Т. 82. - № 2. - С. 62-65.
4. Kelly, G. Inulin-type prebiotics - a review: part I //Alternative Medicine Review. - 2008. - Vol. 13. - № 4. - P. 315-330.
5. Титова, Л. М. Технология инулина: основные тенденции развития отрасли и спорные вопросы/Л. М. Титова, И. Ю. Алексанян// Пищевая промышленность. - 2016. - № 1. - С. 46-51.
6. Сидорова, Л. Н. Влияние пищевых волокон на сохранность липидного компонента мучных кондитерских изделий/Л. Н. Сидорова [и др.]// Вопросы питания. - 2007. - Т. 76. - № 3. - С. 78-81.
7. Кобахидзе, М. А. Цикорий - перспективная культура в аджарском регионе/М. А. Кобахидзе [и др.]// Пиво и напитки. - 2006. - № 1. - С. 44.
8. МА ROIF Expert. Исследования рынков. Рынок цикория в России: обзор и прогноз [Электронный ресурс]. URL: http://roif-expert.ru/food/kofe-kakao/cikorii. html (Дата доступа 06.07.2017)
9. Быкова, С. Т. Применение пищевых волокон для обогащения продуктов питания с функциональными свойствами /С. Т. Быкова [и др.] // Пищевая промышленность. - 2015. - № 12. - С. 48-50.
10. Пащенко, Л. П. Применение цикория в пищевых продуктах/Л. П. Пащенко [и др.] // Пищевая промышленность. - 2006. - № 2. - С. 58-59.
11. Елисеева, Л. Г. Оценка функциональных свойств кисломолочных биопродуктов с добавленной пищевой ценностью/Л. Г. Елисеева, Н. Н. Яценко // Пищевая промышленность. - 2017. - № 3. - С. 12-14.
12. Шевцов, А. А. Поликомпонентные кофейные напитки диетического назначения/А. А. Шевцов, Е. А. Острикова // Пиво и напитки. - 2011. - № 4. - С. 36-38.
13. ГОСТ 31669-2012 Продукция соковая. Определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита методом высокоэффективной жидкостной хроматографии.
Авторы
Боков Дмитрий Олегович,
Хромченкова Елена Петровна,
Сокуренко Мария Сергеевна,
Бессонов Владимир Владимирович, д-р биол. наук
ФИЦ питания и биотехнологии,
109240, Москва, Устьинский проезд, д. 2/14, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. ; Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. ; Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. ; Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Васильев Алексей Вячеславович, канд. техн. наук
ООО "Славкофе",
142171, Городской округ Щербинка по г. Москве, ул. Восточная, д. 15, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Цугкиев Б. Г., Гагиева Л.Ч., Дзантиева Л.Б. Разработка технологии фруктозоглюкозного сиропа из клубней батата

С. 26-27 Ключевые слова
гидролиз; инулин; клубни батата; крахмал; фруктоза; фруктозоглюкозный сироп

Реферат
Растительные ресурсы являются частью природных богатств нашей страны, поэтому их рациональное использование - одна из важнейших общегосударственных народнохозяйственных задач. Проблема рационального использования сырьевых ресурсов, повышение биологической и пищевой ценности продуктов питания, создания новых видов продукции с широким спектром физиологического действия в настоящее время приобретает первостепенное значение. Рост заболеваемости сахарным диабетом является следствием несбалансированного питания, стрессов и малоподвижного образа жизни, следовательно, возникает необходимость выпуска продуктов питания с использованием заменителей сахара. Фруктозоглюкозный сироп относится к натуральным сахарозаменителям, технологии его получения до настоящего времени в России не получила промышленного распространения. Разработанная технология получения фруктозоглюкозного сиропа из клубней батата культурного позволяет получить продукт с высокими потребительскими и лечебными свойствами. Хранить фруктозоглюкозный сироп из батата можно при комнатной температуре без консервантов, при этом физико-химические и органолептические свойства продукта остаются стабильными в течение 6 мес. Входящие в состав сиропа фруктоза и инулин придают ему функциональность и целесообразность использования при нарушениях обмена веществ в организме человека.

Литература
1. Макиев, О.Н. Содержание биологически активных веществ в батате культурном (Ipomoea batatas L.), стевии (Stevia rebaudiana Bertoni), солодке щетинистой (Glycyrrhiza echinata L.) в условиях Республики Северная Осетия - Алания и их практическое использование/О.Н. Макиев // Автореферат… канд. биол. наук. - Владикавказ, 2012. - 23 с.
2. Макиев, О.Н. Аминокислотный и минеральный состав клубней батата культурного/О.Н. Макиев, Л.Ч. Гагиева, З.Л. Дзиццоева // Вестник научных трудов молодых ученых ФГОУ "Горский государственный аграрный университет". - Вып. 52. - Владикавказ, 2015. - С. 91 - 93.
3. Цугкиев, Б.Г. Интродукция нетрадиционных кормовых культур топинамбура и батата в Республику Северная Осетия - Алания/Б.Г. Цугкиев Б.Г. [и др.]. - Владикавказ: ГАУ, 2009. - С. 103.
4. Цугкиева, В.Б. Батат - новая перспективная нетрадиционная пищевая культура в условиях Республики Северная Осетия - Алания/В.Б. Цугкиева, Л.Б. Дзантиева, Б.Г. Цугкиев // Известия Горского ГАУ, 2004. - Т. 41.
Авторы
Цугкиев Борис Георгиевич, д-р с. х. наук, профессор,
Гагиева Лариса Черменовна, канд. биол. наук,
Дзантиева Лариса Батарбековна, канд. биол. наук
Горский государственный аграрный университет,
362040, Республика Северная Осетия- Алания, г. Владикавказ, ул. Кирова, д. 37, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. ; Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Серба Е.М., Мочалина П.Ю., Римарева Л.В., Оверченко М.А., Игнатова Н.И., Борщева Ю.А., Соколова Е.Н.Ферментированный соус на основе микробной биомассы

С. 28-30 Ключевые слова
аминокислоты; биомасса; микромицет; протеин; соус; ферментация

Реферат
Современные методы конструирования биологически полноценных продуктов питания основаны на использовании функциональных ингредиентов, полученных на основе микробной биомассы. В настоящее время для этой цели используются микроскопические грибы, синтезирующие до 50?% белка, ценные полисахариды, липиды, витамины. Исследован процесс направленного биосинтеза и катализа грибной биомассы Aspergillus oryzae для получения ферментированного соуса на основе соевого сырья. Работы проводили в ВНИИ пищевой биотехнологии, в качестве объекта исследования использовали селекционированный штамм гриба Aspergillus oryzae RCAM 01133. Культивирование осуществляли твердофазным способом на натуральных питательных средах, содержащих соевое сырье. Результаты исследования поверхностной культуры показали, что микромицет проявляет способность к высокому накоплению биомассы гриба, полисахаридов, белка, ферментов амилолитического, протеолитического и ?-глюканазного действия. В результате культивирования происходит увеличение уровня накопления белковых веществ на 39-68?% и снижение практически в 2 раза концентрации полисахаридов по сравнению с показателями исходного сырья. Анализ аминокислотного состава полученных образцов микробной биомассы показал повышение содержания незаменимых аминокислот, что подтверждает их высокую биологическую ценность. Общее количество аминокислот в биомассе составило 350,6 мг/г, из них незаменимых - 41,0?% от общего количества, в то время как в исходной среде эти показатели соответствовали 239,6 мг/г и 33,6?%. Выросшую культуру гриба подвергали сухой ферментации в течение 48 ч при температуре 45…50 °С. В ферментолизатах отмечено высокое накопление аминного азота и редуцирующих углеводов. Предложен алгоритм процесса получения ферментированного соевого соуса. На основании результатов органолептических и физико-химических показателей рекомендовано использовать полученные данные для создания технологии функциональных продуктов.

Литература
1. Иванова, Л. А. Пищевая биотехнология. Книга 2/Л. А. Иванова, Л. И. Войно, И. С. Иванова - М.: КолосС, 2008. - 472 с.
2. Хованова, И. В. Улучшение пищевых и биологических свойств молочных продуктов для геродиетического питания за счет использования в них биологически активного компонента/И. В. Хованова [и др.] // Пищевая промышленность. - 2015. - № 3. - С. 17-19.
3. Хованова, И. В. Сравнительные характеристики аминокислотного состава сырных продуктов, обогащенных комплексной биодобавкой/И. В. Хованова [и др.] // Пищевая промышленность. - 2016. - № 2. - С. 33-35.
4. Серба, Е. М. Биотехнологические методы получения пищевых добавок на основе биоконверсии микробной биомассы/Е. М. Серба [и др.]. - М.: Вопросы питания. - 2016. - Т. 85. - № 2. - С. 149-150.
5. Гадиев, Р. Р. Продукты микробиологического синтеза в птицеводстве/Р. Р. Гадиев, Д. Д. Хазиев // Известия Оренбургского государственного аграрного университета. - 2004. - Т. 4. - № 4-1. - С. 110-112.
6. Римарева, Л. В. Ресурсосберегающие биотехнологии в перерабатывающих отраслях/Л. В. Римарева // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. - 2011. - № 1. - С. 35-37.
7. Тимощенко, Л. В. Основы микробиологии и биотехнологии/Л. В. Тимощенко, М. В. Чубик. - Томск: Изд-во Томского политехнического университета, 2009. - 194 с.
8. Серба, Е. М. Научно-практические аспекты получения БАД на основе конверсии вторичных биоресурсов/Е. М. Серба [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2015. - № 2. - С. 44-50.
9. Новиков, Д. А. Выделение и очистка продуктов биотехнологии. Методическое пособие/Д. А. Новиков. - Минск: БГУ, 2014. - 256 с.
10. Римарева, Л. В. Медико-биологические и биотехнологические аспекты создания продукции геродиетического питания/Л. В. Римарева [и др.] // Пищевая промышленность. - 2009. - № 3. - С. 29-30.
11. Римарева, Л. В. Биотехнологические аспекты создания пищевых добавок биокоррегирующего действия на основе микробной биомассы/Л. В. Римарева [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. - № 2. - С. 45-47.
12. Римарева, Л. В. Использование биомассы гриба Aspergillus oryzae в качестве источника биологически активных веществ/Л. В. Римарева [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2012. - № 9. - С. 46-50.
13. Серба, Е. М. Получение ферментолизатов мицелиальной биомассы для создания пищевых и кормовых добавок/Е. М. Серба [и др.] // Пищевая промышленность. - 2016. - № 6. - С. 20-23.
14. Серба, Е. М. Мицелиальные грибы - перспективный источник гидролаз и ценных биополимеров/Е. М. Серба [и др.] // Вестник Российской сельскохозяйственной науки. - 2016. - № 4. - С. 41-43.
Авторы
Серба Елена Михайловна, д-р биол. наук, профессор,
Мочалина Полина Юрьевна,
Римарева Любовь Вячеславовна, д-р техн. наук, академик РАН,
Оверченко Марина Борисовна, канд. техн. наук,
Игнатова Надежда Иосифовна,
Борщева Юлия Александровна, канд. техн. наук,
Соколова Елена Николаевна, канд. биол. наук
ВНИИ пищевой биотехнологии - филиал ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи,
111033, Москва, ул. Самокатная, д. 4Б, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. ; Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. .



ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ

Анисимов Б. Рыночный хозрасчет и некоторые непреложные требования современной цифровой экономики

ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ

Максимкин А.А. Эффективная биотехнологическая переработка соевого шрота

С. 38-39 Ключевые слова
биоконверсия, вторичные сырьевые ресурсы, кормовая добавка, отходы пищевых предприятий, соевый шрот

Реферат
В настоящее время в сфере сельского хозяйства, в частности сектора кормопроизводства, возникает актуальный вопрос по вовлечению нового сырья для производства кормов с целью расширения кормовой базы. С точки зрения экономики корма представляют собой фундамент животноводства. Переход на рыночную экономику сильно повлиял на рост цен сырья для производства комбикормов, что в свою очередь повлекло напрямую как удорожание комбикормов, так и продукции животноводства. Традиционным сырьем для производства комбикормов служат зерно, продукты переработки зерна, мясная мука, мясо-костная мука и т. д. Глубокая переработка вторичных сырьевых ресурсов представляет большой интерес, как с экономической, так и с технологической точки зрения, поскольку содержат значительное количество питательных веществ. Одним из таких источников является продукт переработки бобовых культур на масложировых предприятиях - соевый шрот. Однако, как самостоятельный продукт соевый шрот может как напрямую скармливаться сельскохозяйственным животным, так и входить в состав рецептуры комбикормов в виде отдельного компонента. В Московском государственном университете пищевых производств проведено исследование по разработке нового кормопродукта на основе соевого шрота. В данной статье представлена информация, касающаяся эффективного способа повышения питательной ценности кормопродуктов. Предложен новый кормопродукт на основе соевого шрота, позволяющий повысить питательную ценность рационов кормления сельскохозяйственных животных и птицы.

Литература
1. Афанасьев, В.А. Руководство по технологии комбикормов белково-витаминно- минеральных концентратов и премиксов/В.А. Афанасьев - Воронеж: Элист, 2008. - 490 с.
2. Экспертиза кормов и кормовых добавок: Учебное пособие/К.Я. Мотовилов, А.П. Булатов, В.М. Позняковский и др. - СПб.: Лань, - 2013. - 500 с.
3. Егоров, И. Концентрат соевый для цыплят-бройлеров/Егоров И., Байковская Е., Миронова О. и др. // Комбикорма. - 2016. - № 7 - 8. - с. 66 - 68
4. Чэроенвай, Т. Альтернативный источник белка как решение проблемы пододерматита у бройлеров/Т. Чэроенвай // Комбиокрма. - 2015. - № 10. - с. 59 - 60
5. Штеле, А. Решение проблемы дефицита протеина в комбикормах для птицы/А. Штеле // Комбикорма. - 2016. - № 7 - 8. - с. 62 - 65
6. Егорова, Т.В. Соевый шрот в комбикормах для цыплят-бройлеров/Т.В. Егорова // Птицеводство. - 2010. - № 11. - с. 11 - 13
7. Сушкова, В.И. Безотходная конверсия растительного сырья в биологически активные вещества: монография/В.И. Сушкова, Г.И. Воробьева - М.: ДеЛи принт, 2008. - 215с.
Авторы
Максимкин Антон Алексеевич, аспирант
Московский государственный университет пищевых производств
125080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Россиева Д.В., Ермолаева Е.О., Трофимова Н.Б.Анализ видов упаковки пряников в торговых организациях Кемерово

С. 40-43 Ключевые слова
мучные кондитерские изделия; срок хранения; пряники; пряничные изделия; упаковка

Реферат
Современная промышленная упаковка позволяет сохранить целостность и свежесть пряников, минимизировать вредные воздействия и обеспечить стерильность продукции, в ряде случаев имеет информационную и логистическую маркировку, что очень важно с точки зрения привлекательности для крупных сетей. Кроме того, красочная упаковка дифференцирует однотипную продукцию на полках торговых предприятий и выступает важным маркетинговым средством привлечения внимания потребителя. Чтобы угодить, с одной стороны, - цивилизованному покупателю, а с другой - сетевым магазинам, производителям уже давно приходится на производственном уровне решать вопрос упаковки своей продукции. И, конечно, интеграция упаковочного процесса в производственную цепочку приводит к ее удорожанию. В статье рассмотрены различные варианты упаковки пряников и сделаны выводы, что для упаковки пряников гораздо предпочтительнее использовать ПВХ нежели полипропилена, поскольку упаковка из полипропилена, во первых, продлевает срок хранения; во вторых, обладает отличной прозрачностью и глянцем, поэтому пряники в таком пакете выглядят привлекательнее и ярче; в третьих, такая упаковка обладает большой эластичностью и прочностью, хорошо сваривается. Кроме этого, пакет отлично подвергается стерилизации сухим горячим воздухом, в перфорированный пакет можно упаковывать горячие пряники с нанесением на пакет яркого печатного изображения и т. д.

Литература
1. Розаленок, Т. А. Исследование и разработка способа продления сохранности мучных кондитерских изделий/Т. А. Розаленок // Техника и технология пищевых производств. - 2016. - № 2. - С. 141-148.
2. Богатырева, Т. Г. Значение и перспективы упаковывания продукции хлебопекарных предприятий/Т. Г. Богатырева // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2010. - № 5-6. - С. 6-8.
3. Сапатовски, С. О. Мониторинг рынка продукции пряников в России на современном этапе/С. О. Сапатовски, Ф. И. Нур, С. А. Скляренко // Молодой ученый. - 2014. - № 12. - С. 182-186.
4. Чернов, М. Е. Защитные свойства упаковки мучных кондитерских изделий/М. Е. Чернов, Чумпуну Фуенмпино // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2011. - Т. № 11. - С. 34-35.
5. Безносов, Ю. В. Сравнительная оценка показателей качества хлеба при хранении в зависимости от упаковки: дисс. канд. техн. наук: 05.18.15: защищена 28.06.13/Ю. В. Безносов. - Кемерово: КемТИПП, 2013. - 155 с.
6. Бляйш, Г. Упаковочный процесс-вопросы контроля и планирования/Г. Бляйш // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2009. - № 6. - С. 28-31.
7. Богатырева, Т. Г. Современные упаковочные материалы для кондитерских изделий/Т. Г. Богатырева // Кондитерское производство. - 2011. - № 3. - С. 29-31.
8. Цыганова, Т. Б. Рациональные подходы к использованию упаковочных материалов для хлебобулочных изделий/Т. Б. Цыганова, Л. А. Шлеленко, А. В. Грекова // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2016. - № 1-2. - С. 10-11.
9. Федотова, О. Б. Различные аспекты безопасности полимерной упаковки/О. Б. Федотова // Кондитерское производство. - 2013. - № 6. - С. 24-26.
10. Федотова, О. Б. Краткий обзор требований к функциональным свойствам и безопасности упаковочных материалов для кондитерских изделий/О. Б. Федотова // Хлебопродукты. - 2012. - № 11. - С. 54-55.
11. Медведев, В. А. Современные тенденции в упаковке кондитерских изделий/В. А. Медведев // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2007. - № 1. - С. 12-13.
12. Россиева, Д. В. Изучение свойств сохранения свежести хлебобулочных изделий/Д. В. Россиева, Е. О. Ермолаева // Материалы V Междунар. научной конф. "Пищевые инновации и биотехнологии", под ред. М. П. Кирсанова. - Кемерово: КемТИПП, 2017.
13. Изделия кондитерские. Изделия пряничные. Общие технические условия: ГОСТ 15810-2014.
Авторы
Россиева Дарья Владимировна, аспирант
Ермолаева Евгения Олеговна, д-р техн. наук, профессор
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет),
650056, г. Кемерово, бульвар Строителей, д. 47, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. ; Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Трофимова Наталья Борисовна, канд. техн. наук
Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Кемеровской области,
650991, г. Кемерово, ул. Дворцовая, д. 2, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Хворова Л.С. Трехпродуктовая технологическая схема получения глюкозы с кристаллизацией двух продуктов в ангидридной форме

С. 44-46 Ключевые слова
глюкоза ангидридная и гидратная; трехпродуктовая технологическая схема

Реферат
Эффективность технологии получения кристаллической глюкозы из крахмала определяется рациональным гидролизом крахмала и технологической схемой кристаллизации глюкозы. Достоинством предлагаемой технологической схемы являются три линии последовательного извлечения глюкозы из сиропов ферментативного гидролиза крахмала, обеспечивающие высокий выход глюкозы из крахмала. При этом на двух первых стадиях кристаллизацию проводят с получением ангидридной глюкозы, на третьей стадии - гидратной глюкозы. Ангидридная глюкоза по технологии, качеству, применению самый эффективный продукт глюкозного производства, так как кристаллизуется в несколько раз быстрее по сравнению с гидратной глюкозой при высокой температуре (55…75 °С). Это исключает размножение микрофлоры, продукт является практически стерильным и относится к фармакопейному стандарту. Поэтому в готовом кристаллическом виде эту глюкозу реализуют в незначительных объемах, а почти полностью, часто в сыром виде, используют для получения более выгодных по цене инъекционных растворов, обеспечивая высокую прибыль крахмалопаточным и лечебным предприятиям. гидратная глюкоза по технологии, качеству, затратам на производство и его аппаратурное оформление значительно уступает ангидридной глюкозе из за ряда существенных недостатков, главными из которых являются: низкая скорость кристаллизации и несовершенный способ затравки, требующие больших объемов кристаллизаторов и производственных площадей; неблагоприятным следует признать и температурный режим кристаллизации (45…25 °С), отвечающий оптимуму размножения микробов и высокой микробной обсемененности глюкозы, ухудшению ее качества и частой санитарной обработке оборудования. Достоинством предлагаемой технологической схемы является включение в нее двух стадий, благодаря чему сокращается продолжительность процесса кристаллизации в 7 - 8 раз, снижается потребность в оборудовании, повышается качество готового продукта при экономии затрат на оборудование, производственных площадях, расходе пара, электроэнергии и др.

Литература
1. Лукин, Н.Д. Применение биоконверсии крахмала для повышения качества сахаристых продуктов / Н.Д. Лукин, Т.В. Лапидус, З.М. Бородина // Материалы Междунар. научно-практ. конф. "Инновационные технологии - основа модернизации отраслей производства и переработки сельскохозяйственной продукции". - Волгоград: Волгоградский государственный технический университет. - 2011. - С. 273-276.
2. Ананских, В.В. Исследование процесса ферментативного разжижения крахмала / В.В. Ананских, Н.Д. Лукин, В.А. Коваленок // Материалы Vl Междунар. симп. "Перспективные ферментные препараты и биотехнологические процессы в технологии продуктов питания и кормов", 2012. - С. 238-244.
3. Андреев, Н.Р. Ангидридная глюкоза: технология производства и применение/Н.Р. Андреев, Л.С. Хворова // Фармация. - 2012. - № 3. - С. 43 - 45.
4. Губин, М.М. Технология лекарств по GMP: инфузионные растворы/М.М. Губин. - М: ГЭОТАР-Медиа, 2011. - 224 с.
5. Хворова, Л.С. Способ получения кристаллической ангидридной глюкозы/Л.С. Хворова, Л.В. Баранова, В.А. Гоменюк // Заявка на изобретение № 2017108004 от 13.03. 2017.
6. Хворова, Л.С. Научно-практические основы получения кристаллической глюкозы/Л.С. Хворова. - М.: Россельхозакадемия, 2013. - 270 с.
7. Современные аспекты технологии и контроля качества стерильных растворов в аптеках/под ред. М.А. Алюшина. - М.:ВО "Союзфармация", 1991. - 134 с.
8. Шедрина, И.Е. Изучение некоторых факторов, влияющих на пирогенность растворов глюкозы/И.Е. Шедрина, Л.И. Брутко // Фармация. -1989. - № 4. - С. 19 - 22.
Авторы
Хворова Людмила Степановна, д-р техн. наук
Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов,
140051, Московская обл., Люберецкий район, п. Красково, ул. Некрасова, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Пожидаева Е.А., Долматова О.И., Илюшина А.В., Парамонова М.А.Замораживание творожного продукта, обогащенного растительными компонентами

С. 48-50 Ключевые слова
замораживание, творожный продукт, растительные компоненты

Реферат
Одним из приоритетных направлений государственной политики РФ является сохранение и укрепление здоровья на основе поиска и разработки новых технологических решений в области производства безопасных продуктов питания увеличенного срока годности, обладающих нутрицивно корректирующим воздействием на пищевой статус организма человека. В этой связи актуальным направление развития пищевой отрасли является производство замороженных молочных продуктов и полуфабрикатов, обогащенных биологически активными веществами продуктов глубокой переработки низкомасличного сырья. Исследования проводились специалистами Воронежского государственного университета инженерных технологий. Мука из жмыха зародышей пшеницы является ценным биологически активным сырьем, обладающим уникальными лечебными и профилактическими свойствами и содержащим комплекс эссенциальных макро- и микронутриентов, среди которых особо дефицитные ?-3 кислоты. При этом значительная часть продуктов животного происхождения агрегативно неустойчивы к процессу замораживания, что требует проведения комплексных исследований по изучению влияния режимных параметров проведения процесса на их физико-химические и структурно-механические свойства. Объектом исследований являлись творожные продукты, содержащие в своем составе 14 - 16?% мас. муки из жмыха зародышей пшеницы. При проведении экспериментальных исследований изучено влияние режимов замораживания творожных продуктов с включением низкомасличного сырья на продолжительность процесса, обеспечивающих минимальные потери массы и целостную структуру творожного продукта. Установлено, что наиболее оптимальными технологическими параметрами, обеспечивающими сокращение продолжительности процесса в 2,5 - 2,7 раза, являются температура 243 К и скорость движения хладоносителя в рабочей камере - 9,4 м/с. Установленные режимные параметры проведения процесса замораживания способствуют сохранению микроструктуры исследуемого продукта, что приводит к улучшению потребительских свойств, потенциальному снижению технологических потерь массы в процессе хранения, размораживания и последующей обработке. Предложенный способ позволяет получить творожные продукты, обогащенные биологически активными эссенциальными нутриентами, пролонгированного срока годности, предназначенных, в том числе, для профилактического питания населения наиболее отдаленных от сырьевых источников районов.

Литература
1. Буянова, И.В. Новые технологии замораживания молочных продуктов/И.В. Буянова // Техника и технология пищевых производств. - 2012. - Т. 1. - № 24. - С. 22 - 26
2. Дамодаран, Ш. Химия пищевых продуктов/Ш. Дамодаран, К.Л. Паркин, О.Р. Феннема - СПб.: Профессия, 2012. - 1040 с.
3. Эванс, Д.А. Замороженные пищевые продукты. Производство и реализация/Д.А. Эванс. - СПб.: Профессия, 2010. - 440 с.
4. Гигиенические аспекты и перспективы отечественного производства продуктов глубокой переработки зародышей пшеницы/Н.С. Родионова, Т.В. Алексеева, Е.С. Попов, Ю.О. Калгина, А.А. Натарова // Гигиена и санитария. - 2016. - № 1. - С. 74 - 79.
5. Пожидаева, Е.А. Разработка технологии замороженного творожного полуфабриката/Е.А. Пожидаева, А.В. Илюшина, Н.В. Болотова // Экономика. Инновации. Управление качеством. - 2016. - № 3 (16). - С. 32 - 33.
6. Технология и процессы шоковой заморозки при производстве творожных полуфабрикатов для пищевой промышленности/Е.А. Пожидаева, Н.В. Болотова, А.В. Илюшина // Education & Science - 2016. Материалы Международной научно-практической конференции для работников науки и образования. - 2016. - С. 62 - 64.
7. Изучение влияния условий замораживания на микроструктуру творожных полуфабрикатов/Л.В. Голубева, Е.А. Пожидаева, Н.В. Болотова, А.В. Илюшина // Явления переноса в процессах и аппаратах химических и пищевых производств. Материалы II Международной научно-практической конференции. - 2016. - С. 207 - 210.
Авторы
Пожидаева Екатерина Анатольевна, канд. техн. наук
Долматова Ольга Ивановна, канд. техн. наук
Илюшина Алина Вадимовна, студент
Парамонова Маргарита Александровна, студент
Воронежский государственный университет инженерных технологий
394036, Россия, г. Воронеж, проспект Революции, д. 19, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ

Остриков А.Н., Горбатова А.В., Копылов М.В., Аникин А.А.Показатели качества рапсового масла холодного отжима

С. 52-55 Ключевые слова
жирнокислотный состав; прессование; рапс; рапсовое масло

Реферат
Проанализирован образец рапсового масла по всем качественным показателям, а также исследовано исходное сырье. В результате установлено, что в семенах рапса содержится большое количество витаминов группы В. Самое высокое содержание холина (В4), который является незаменимым компонентом для нервной системы, благотворно влияет на процессы памяти, участвует в липидном обмене в печени. В семенах рапса присутствуют восемь незаменимых аминокислот, максимальное количество - лейцина и фенилаланина. Результаты анализа химического состава семян рапса свидетельствуют, что семена рапса являются перспективным масличным сырьем, которое составляет достойную конкуренцию подсолнечнику. В результате органолептических исследований установлено, что исследуемый образец полностью соответствует требованиям стандарта к нерафинированному рапсовому маслу по прозрачности, запаху и вкусу. Определены такие физико-химические показатели как кислотное число, перекисное число, анизидиновое число, массовая доля фосфора, влажность. Проведенные исследования подтверждают, что физико-химические показатели полностью соответствуют требованиям, указанным в государственном стандарте. Исследован витаминный, фракционный, жирнокислотный и минеральный состав продукта. Исследуемый образец рапсового масла полностью соответствует требованиям стандарта и может служить перспективным сырьем для производства масложировой продукции.

Литература
1. Остриков, А. Н. Анализ жирнокислотного состава рапсового масла/А. Н. Остриков [и др.]// Масложировая промышленность. - 2016. - № 6. - С. 18-21.
2. Иванкин, А. Н. Биотопливо из возобновляемого сырья: перспективы производства и потребления/А. Н. Иванкин [и др.] // Вестник Московского государственного университета леса - Лесной вестник. - 2008. - № 6. - С. 91-95.
3. Фролова, Л. Н. Оптимизация параметров процесса получения биотоплива методами математического моделирования/Л. Н. Фролова [и др.] // Вестник Международной академии холода. - 2015. - № 3. - С. 63-67.
4. Фролова, Л. Н. Разработка энергоэффективных технологических решений получения биодизельного топлива/Л. Н. Фролова [и др.] // В сб.: Инновационное развитие техники пищевых технологий. Материалы Международной научно-техн. конф. - 2015. - С. 287-288.
5. Остриков, А. Н. Анализ химического состава физиологически функционального спреда/А. Н. Остриков, А. В. Горбатова // Масложировая промышленность. - 2014. - № 2. - С. 11-13.
6. Остриков, А. Н. Майонез, сбалансированный по жирнокислотному составу/А. Н. Остриков, А. В. Горбатова, Т. А. Шендрик// В сб.: Системный анализ и моделирование процессов управления качеством в инновационном развитии агропромышленного комплекса. Материалы конф. "Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - продукты здорового питания". - 2015. -С. 269-272.
7. Аникин, А. А. Анализ кинетических закономерностей холодного отжима масла из семян рапса/А. А. Аникин, М. В. Копылов, А. В. Горбатова // В сб.: Явления переноса в процессах и аппаратах химических и пищевых производств. Материалы II Международной научно-практ. конф. - 2016. - С. 76-79.
Авторы
Остриков Александр Николаевич, д-р техн. наук, профессор,
Горбатова Анастасия Викторовна, канд. техн. наук,
Копылов Максим Васильевич, канд. техн. наук,
Аникин Артем Александрович
Воронежский государственный университет инженерных технологий,
394036, г. Воронеж, пр. Революции, д. 19, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. ; Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. ; Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. ; Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

Штерман С.В., Сидоренко М.Ю., Штерман В.С., Сидоренко Ю.И."Спортивные" батончики для спорта и современной жизни

С. 56-59 Ключевые слова
батончики "спортивные"; батончики энергетические; здоровье человека; пищевая промышленность; спорт

Реферат
При возникновении длительных перерывов в приеме пищи, а также в качестве предтренировочного, восстановительного питания и дополнительного энергетического обеспечения организма во время интенсивных физических нагрузок спортсмены и многие люди в повседневной жизни используют пищевые продукты, сходные по форме выпуска и отчасти по своим функциям с традиционными шоколадными батончиками. По функциональным характеристикам такие продукты подразделяют на три основные группы - энергетические, высокобелковые и зерновые батончики. Основная цель энергетических батончиков заключается в том, чтобы снабдить организм человека источником дополнительной энергии, особенно в тех ситуациях, когда от него требуется проявление значительной физической и умственной выносливости. Задачей высокобелковых спортивных батончиков - обеспечение организма человека строительными материалами для ремонта мышечных тканей, которые активно повреждаются во время интенсивных физических нагрузок, а также запуска процессов роста мышечных тканей. Зерновые батончики помогают снижать уровень сахара в крови, который может повышаться из за систематического потребления большого количества "быстрых" углеводов с повседневной пищей, а также улучшить работу пищеварительной системы. Все эти продукты дополнительно обогащают организм жизненно необходимыми для спортсменов биологически активными веществами.

Литература
1. Раззаков Ф. И. Советское детство/Ф. И. Раззаков. - М.: Алгоритм, 2014. - 350 с.
2. Trexler, E. T. Metabolic adaptation to weight loss: implications for athlete/E. T. Trexler, A. E. Smith-Ryan, L. E. Norton // Journal of the international society of sports nutrition. - 2014. - № 11. - P. 7-18.
3. Штерман, С. В. Продукты спортивного питания/С. В. Штерман. - М.: АП "Столица", 2017. - 482 с.
4. Мартинчик, А. Н. Общая нутрициология/А. Н. Мартинчик, И. В. Маев, О. О. Янушевич. - М.: МЕДпрессс-информ, 2005. - 392 с.
5. Сейфулла, Р. Д. Лекарства и БАД в спорте. Практическое руководство для спортивных врачей, тренеров и спортсменов/Р. Д. Сейфулла [и др.]. - М.: Литтерра, 2003. - 320 с.
Авторы
Штерман Сергей Валерьевич, д-р техн. наук,
Сидоренко Михаил Юрьевич, д-р техн. наук
ООО "ГЕОН",
142279, Московская обл., Серпуховской р-н, г. п. Оболенск, Оболенское шоссе, стр. 1; Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Штерман Валерий Соломонович, канд. хим. наук,
Сидоренко Юрий Ильич, д-р техн. наук, профессор
Московский государственный университет пищевых производств,
125080, г. Москва, Волоколамское шоссе, д. 11; Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



НОВОСТИ ОТРАСЛЕВЫХ СОЮЗОВ

НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ

СОБЫТИЯ И ФАКТЫ

Национальные программы и стратегии продвижения агропродовольственного экспорта обсуждены в Москве

Новости компаний

.