Реферат
Подпрограмма определяет перспективные направления инновационного и научно-технического создания национальной системы поддержки инноваций и технологического развития на основе масштабного технологического обновления производства с использованием передовых научно-технических разработок. Она сформирует необходимые условия для перехода экономики на новый уклад развития, создаст предпосылки для реализации в полной мере конкурентных преимуществ российским производителям пищевой продукции для обеспечения продовольственной безопасности страны. Мероприятия Подпрограммы определяют перспективные направления развития на период до 2026 г. девяти отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности: мукомольно-крупяной, хлебопекарной, молочной, мясной, сахарной, крахмалопаточной, масложировой, плодоовощной консервной, производство ингредиентов. В рамках подпрограммы будут проведены НИОКР для разработки современных технологий и системы хранения сельскохозяйственного сырья и продовольствия. Научные разработки, закладываемые в мероприятия подпрограммы, базируются на ранее созданных научно-технических заделах отраслевыми НИИ РАН. Основные приоритеты при разработке инновационных технологий в рамках Подпрограммы будут отданы технологиям глубокой переработки сельскохозяйственного сырья, обеспечивающих комплексную переработку всех видов сырья и вовлечение в хозяйственный оборот вторичных ресурсов. Именно на этой основе можно добиться экологизации производства и успешно решать проблемы защиты окружающей среды. Реализация всех указанных направлений и средства государственной поддержки мероприятий Подпрограммы позволят вырабатывать на основе отечественных технологий к 2026 г. основной объем пищевой продукции, и тем самым увеличить экспорт готовой продукции АПК с 16,8 млрд долл. США в 2015 г. до 23-24 млрд долл. США в 2025 г.

Реферат
Здоровье населения любой страны является одним из основных условий обеспечивающих её развития как государства и экономический рост. Питание в общей системе обеспечения общего уровня состояния здоровья играет доминирующую роль. Обеспечение рационального сбалансированного питания населения России - важнейшая государственная задача. Цель исследования - добиться гармонии человека со средой обитания, восстановить нарушенную работу пищеварительного тракта. Анализ состояния здоровья населения проводился учеными Московского государственного университета пищевых производств совместно с Российским научным центром медицинской реабилитации и курортологии Минздрава России. Использование функциональных пищевых продуктов (ФПП), обогащённых соответствующими питательными и биологически активными компонентами для постоянного ежедневного потребления, может способствовать решению задачи повышения качества жизни и обеспечения здорового питания россиян. Состав ФПП различной оздоровительной и функциональной направленности должен быть основан на научно обоснованных медицинских требованиях. Помимо этого, существует ряд условий, которые должны быть выполнены при организации производства функциональных пищевых продуктов. Продовольственное (пищевое) сырье, используемое для производства ФПП должно обладать полноценным компонентным составом, соответствующим виду данного продукта. Процессы производства ФПП должны осуществляться таким образом, чтобы конечная продукция сохраняла максимально возможное количество полезных физиологически активных компонентов и была безопасна для потребления. Готовый пищевой продукт должен обладать всем комплексом заявленных производителем для данного типа продукции функциональных свойств, сохраняющих и улучшающих здоровье человека в течение всего срока годности продукта. Эффективность ФПП должна быть проверена в условиях, обеспечивающих достоверное подтверждение их функциональных свойств. Дополнительным обеспечением эффективности ФПП может служить их добровольная сертификация и брендинг.

Реферат
Специализированные продукты для питания спортсменов представляют собой отдельную группу пищевых продуктов с заданной пищевой и энергетической ценностью. Разрабатываются специальные диеты, специализированные продукты питания и напитки, которые учитывают вид спорта (в том числе фазы спортивной деятельности) и индивидуальные особенности спортсмена. Анализ проводился специалистами Российского экономического университета им. Г.В. Плеханова совместно с Московским государственным университетом пищевых производств. Рацион питания спортсменов составляется так, чтобы удовлетворять 55-60?% суточной потребности в энергии за счет углеводов. В среднем ежедневная норма потребления углеводов у спортсменов должна составлять 5 г на килограмм массы тела. Требуемое количество энергии зависит от возраста, пола, массы тела, а также от соотношения объема и интенсивности тренировок. Углеводы особенно важны для спортсменов, выступающих в тех дисциплинах, которые требуют большой выносливости. Белки используются для спортсменов всех дисциплин для содействия восстановлению после нагрузок, наращиванию мышечной массы и повышению производительности в силовых видах спорта. Кроме белков и углеводов важное значение имеет витаминно-минеральный комплекс, который регулирует обмен веществ в организме спортсмена. Адекватная обеспеченность организма отдельными витаминами чрезвычайно важна для некоторых видов спорта. Хотя жиры являются необходимой составляющей правильного питания, для спортсменов рекомендуются диеты с пониженным содержанием жиров (25-30?% от общего количества потребляемых калорий). Недостаток любой группы пищевых веществ и микроэлементов можно поддерживать путем применения функциональных продуктов, получивших широкое распространение на современном рынке спортивного питания. Питание в зависимости от вида спорта существенно различается по углеводной, белковой и липидной направленности. Необходимо разрабатывать продукты питания для каждой группы спортсменов со своим определенным набором компонентов по углеводно-белковому и липидному составу. Необходима организация индивидуализации питания в спорте высших достижений. Рассмотрены некоторые классификации продуктов для спортивного питания.

Реферат
В настоящее время мировые производители продуктов питания используют не только традиционное сырье, но и отходы от переработки и разделки традиционного пищевого сырья. С целью установления перспективности использования отходов, получаемых при переработке креветки северной Pandalus Borealis, проведено исследование соотношения мягких тканей ее различных частей. Исследование проводилось на базе Дальневосточного федерального университета. Экспериментально установлено, что в отходах находится порядка 8?% мышечных волокон от общей массы целой креветки. Мышечная ткань головогруди, ходильных и плавательных ног незначительно, но превосходит по пищевой ценности брюшную часть. Процентное соотношение мышечных волокон пищевой части выше в пять раз, чем в отходах. По содержанию магния, калия и кальция мягкие ткани головогруди, плавательных и ходильных ног не уступают брюшной части. Высокое содержание в мягких тканях головогруди, плавательных и ходильных ног креветки северной Pandalus Borealis калия при относительно невысоком содержании натрия, а также наличие магния, молибдена, селена, цинка, йода, меди позволяет говорить о перспективности их использования в качестве компонента лечебного, лечебно-профилактического и функционального питания. Установлено, что мягкие части отходов креветки северной Pandalus Borealis содержат все незаменимые и заменимые аминокислоты. Содержание аминокислот в мышечной ткани головогруди, плавательных и ходильных ног превосходит брюшную часть по следующим аминокислотам: изолейзин, лейцин, валин, и треонин. Мягкие ткани отходов креветки северной Pandalus Borealis являются перспективными источниками сырья для модификации, обогащения продуктов и создания функциональных продуктов питания.

Реферат
В производстве крахмала и крахмалопродуктов годовой оборот в странах ЕС составляет 8,3 млд евро. Самым большим потребителем крахмала, используемого на непищевые цели, является производство бумаги и гофрированного картона. В рамках международной конференции "Химия и технология крахмала" в г. Детмольде, Германия, освещены вопросы и исследования в области химии, технологии и маркетинга крахмала и крахмалопродуктов. С результатами научных исследований выступили представители из Англии, Австралии, Германии, Венгрии, Голландии, Греции, Израиля, Египта, России, Литвы, Швеции, Индии, Турции, Китая, Чешской республики, Франции и Уганды. Доклады конференции были систематизированы по семи разделам: маркетинговые исследования, биосинтез, модифицированные крахмалы, структура крахмала, использование, подсластители и технология. По материалам докладов Германских ученых установлено, что синтезированные эфиры крахмала обладали лучшими способностями образовывать пленки по сравнению с нативными эфирами крахмала. Учеными из Швейцарии были установлены термодинамические фазовые диаграммы для систем "крахмал-вода" для нативного картофельного крахмала, кислотно-гидролизованного и "сшитого" крахмала. Сотрудниками химико-технологического университета (UCT) отмечено, что на усвояемость крахмала влияют такие факторы как размер крахмального зерна, пористость крахмальной гранулы, длина цепочки амилопектина и степень кристалличности гранул крахмала. Подробно освещены вопросы областям применения крахмала в пищевых продуктах. В последние десятилетия в индустрии крахмала значительно увеличен ассортимент продукции за счет новых областей применения. Особое внимание было уделено использованию крахмалопродуктов в производстве сиропов (с использованием ферментных препаратов). Предложено создавать сухие смеси на основе растворимого в холодной воде тапиокового крахмала с ксантановой камедью, каррагинаном и гуаровой камедью без термической обработки. Совместно с конференцией была проведена выставка оборудования и вспомогательных материалов для производства крахмала и крахмалопродуктов. В статье приводятся краткие содержания докладов и ссылки на их пуюликации.

Реферат
Проблема утилизации побочных продуктов современных кукурузокрахмальных предприятий Российской Федерации стоит очень остро. Побочными продуктами кукурузоперерабатываюших предприятий являются обезвоженная мезга и уваренный экстракт, содержащие большое количество органических соединений, сброс которых оказывает отрицательное воздействие на окружающую среду и экологическую ситуацию. Основа глубокой переработки зерна кукурузы на крахмал - это и утилизация побочных продуктов, и организация производства сухого кормового продукта. Работа проводилась сотрудниками ВНИИ крахмалопродуктов. Мезга - это сыпучая масса, состоящая из кусочков оболочки зерна и обрывков клетчатки, различной формы и размеров. Уваренный экстракт - густая вязкая жидкость, обладающая свойствами налипания на стенки и рабочие органы оборудования, затрудняющая процесс смешивания компонентов кормового продукта друг с другом. Перед подачей этих продуктов в сушилку их необходимо тщательно смешивать. Для интенсивного смешивания двухфазных побочных продуктов: мезги и уваренного кукурузного экстракта разработан смеситель непрерывного действия. Смешивание осуществляется лопатками, закрепленными на двух горизонтальных валах, при этом угол их наклона относительно оси может изменяться при регулировании времени смешивания и производительности устройства. Валы погружены в корытообразный кожух и приводятся во вращение навстречу друг другу двумя независимыми приводами - электродвигателями. Отечественные смесители, отвечающие технологическим и техническим требованиям процесса смешивания, не производятся. На действующих предприятиях для этих целей используются смесители зарубежных производителей. В статье представлено описание устройства смесителя, технические данные, принцип работы смесителя. Разработанный смеситель может использоваться и в других отраслях промышленности для аналогичных процессов.

Реферат
В настоящее время проблема дисбаланса эссенциальных жирных кислот для мирового сообщества продолжает оставаться актуальной. Многие эксперты считают, что приблизительно 80?% населения РФ потребляет недостаточное количество полиненасыщенных жирных кислот. В связи с этим необходима реализация мероприятий профилактического характера, основанных на разработке и широком внедрении продуктов, содержащих натуральные пищевые корректоры - биологически активные вещества из жмыхов зернового сырья отечественного производства - семян рапса, кунжута и тыквы. Работа выполнена сотрудниками Воронежского государственного университета инженерных технологий. Кроме значительных остаточных количеств ценных масел, богатых ненасыщенными, и особенно дефицитными w-3 жирными кислотами, жмыхи содержат белки (до 30?%), включающие все незаменимые аминокислоты, углеводы (до 30?%), представленные моно-, олиго- и полисахаридами, пищевыми волокнами, витамины - А, D, E, С, группы В, РР, макро- и микроэлементы - Zn, Mn, Mg, Ca, K, Na, Fe, Se, P - участвующие в обменных процессах, а также важно отметить содержание микроэлемента - I, который важен для развития и здоровья детей и взрослых. На основе продуктов глубокой переработки низкомасличного сырья разработана функциональная растительная композиция, обеспечивающая рекомендуемые соотношения ПНЖК w-6 и w-3 в диапазоне 5 - 10:1. На основе растительной композиции разработана технология замороженных функциональных творожных полуфабрикатов. Микробиологические показатели творожных полуфабрикатов при температуре хранения -18 - 20 °С в течение 18 месяцев не превышали установленных норм, что свидетельствует об их микробиологической безопасности и удовлетворении гигиеническим требованиям СанПиН.

Реферат
Получены новые научно-экспериментальные и практические результаты по совершенствованию технологии модификации хлопкового масла методом переэтерификации, что важно для производства твердых жиров. В технологии переэтерификации смесей триглицеридов масляную суспензию используемого катализатора подвергали предварительной электромагнитной обработке с использованием электромагнитного аппарата с напряжением электромагнитного поля 0,4 - 2,4 А /?м. Для обработки масляной суспензии использовали общеизвестную установку для электромагнитной обработки пищевых продуктов. Динамику перераспределения жирных кислот внутри молекул и между молекулами триглицеридов изучали на модельных смесях жидких растительных масел, пищевых саломасов с температурой плавления 31…34 °С. Установлено, что реакции разрушения активных центров глицероксида натрия на примесях завершаются образованием эквимолярных количеств натриевых мыл. Обработка экспериментальных данных показала, что кинетика нуклеофильных реакций разрушения глицероксида натрия описывается уравнением первого порядка, т. е. отвечает предполагаемому механизму обрыва цепа по реакциям. Исследование по переэтерификации смесей триглицеридов проводились также с целью установления оптимального значения электромагнитного поля, обеспечивающего наиболее высокие показатели технологических режимов. Результатами исследований установлено, что наиболее высокие показатели наблюдаются при напряжении ЭМП 1,6 А /?м. Дальнейшее увеличение этого параметра незначительно влияет на изменение содержания примесей в жире и расход глицероксида натрия.

Реферат
В статье рассматривается способность модифицированных покрытий, полученных из водных дисперсий полимеров с наночастицами металлов, разлагаться под воздействием микроорганизмов. Придание пищевой упаковке и покрытиям специальных свойств достигается за счет применения антимикробных добавок, антиоксидантов, ароматизаторов, пигментов и других веществ. После использования упаковка и ее компоненты должны разлагаться, не нанося вред окружающей среде. Работа выполнена в Московском государственном университете пищевых производств. Целью данной работы являлось исследование влияния модификатора на процесс деструкции латексного покрытия, содержащего наночастицы серебра, под воздействием микроорганизмов. Исследования проводились в научно-исследовательской лаборатории Московского государственного университета пищевых производств (МГУПП). Модифицированное латексное покрытие подвергали длительному воздействию гриба Trichoderma viride в условиях повышенной влажности (до 90?%) и различного характера загрязнений материала. Определяли степень развития культуры на поверхности материала в течение 28 сут и изменение деформационно-прочностных характеристик в течение 84 сут. В результате выявлено, что на степень развития гриба Trichoderma viride не влияют содержащиеся в покрытии наночастицы серебра. Степень развития гриба в исследовании зависела от характера загрязнения покрытия. Процесс деструкции модифицированного покрытия оценивали по изменению деформационно-прочностных характеристик. Чем лучше происходило развитие гриба, тем быстрее ухудшались относительное удлинение и разрушающее напряжение при разрыве. При воздействии культуры в течение 84 сут в условиях повешенной влажности и наличия минеральных и органических веществ происходит разложение модифицированного покрытия. Установлено, что содержащиеся в покрытии наночастицы серебра не препятствуют деструкции модифицированного покрытия в окружающей среде. Исследование взаимодействия материала и гриба показывает, что наночастицы серебра, содержатся в покрытии в количествах, не влияющих на микрофлору почвы. Автор считает, что способность модифицированного латексного покрытия разрушаться под воздействием гриба Trichoderma viride является достоинством при выборе защитного полимерного покрытия из ряда аналогичных материалов.

Реферат
За последнее десятилетие увеличилось число токсикантов, влияющих на безопасность сырья и продуктов питания, одновременно с этим увеличивается время и усложняются методы их определения. Проведение полного анализа качества и безопасности продуктов питания по всем нормируемым показателям достаточно затратно. В связи с этим, актуальным является интегральный контроль безопасности продукции биотестированием. Цель работы - проведение экспериментальной оценки методики определения острой токсичности с использованием культуры инфузорий Tetrahymena pyriformis, для контроля безопасности сырья и пищевых продуктов в процессе их мониторинга. Работа выполнена в Московском государственном университете пищевых производств совместно с Всероссийским научно-исследовательским институтом ветеринарной санитарии, гигиены и экологии и АНО "Российская система качества". Объектами исследования служило сырье животного (мясо сельскохозяйственных, диких животных и водоплавающей птицы, речная рыба) и растительного происхождения (зелень). В работе представлены результаты исследований по оценке методик биотестирования для контроля безопасности пищевых продуктов в процессе их мониторинга. В большинстве случаях показана корреляция результатов определения токсичности при использовании методики определения острой токсичности на инфузориях а, также с содержанием в них конкретных антропогенных и природных токсикантов. В отдельных забракованных пробах наблюдались различия в реакциях методик биотестирования и методов выявления и идентификации токсикантов. При мониторинге рыбы, некоторые из экземпляров были поражены вибриозом, тетрахимена - не реагировала. В мясе диких животных (кабан, пятнистый олень, утка) с помощью физико-химических методов были обнаружены тяжелые металлы, но методика острой токсичности не дала положительных результатов. Методика определения острой токсичности с использованием инфузорий достаточна экспрессна, не требует использования подопытных животных или дорогостоящего оборудования и имеет перспективы для ускоренного контроля безопасности сырья и пищевой продукции, однако для ее практической реализации необходимо проводить валидацию для конкретных объектов и антропогенных или природных токсикантов.

Реферат
В статье приведены результаты разработки Модуля КП "ККШ-КСП" - компьютерной программы, предназначенной для автоматизации построения контрольных карт Шухарта с целью расширения возможностей программного комплекса ПК "С2Н5ОН-АНАЛИТИК". В результате проведенных исследований предложен новый подход к измерению показателей качества и безопасности алкогольной продукции. При этом обеспечивается контроль правильности, стабильности, точности и эффективности проведения расчетов, а также автоматизация построения контрольных карт Шухарта. Таким образом, были расширены возможности программного комплекса ПК "С2Н5ОН-АНАЛИТИК" по обработке результатов измерений показателей качества и безопасности алкогольной продукции. Разработан и интегрирован в программный комплекс ПК "С2Н5ОН-АНАЛИТИК" Модуль КП "ККШ-КСП" для автоматизированного построения контрольных карт Шухарта в целях контроля стабильности показателя правильности. Усовершенствованный программный комплекс ПК "С2Н5ОН-АНАЛИТИК" может быть использован на предприятиях отрасли и в организациях, осуществляющих контроль качества и безопасности алкогольной продукции. Исследование показало, что экономия рабочего времени лаборанта при проведении расчетов и формировании отчетов составляет 90?%. Применение программного комплекса в аналитической лаборатории будет способствовать существенному повышению эффективности и производительности труда.

Реферат
В связи с переходом на новый классификатор ОКПД2 необходимо пересмотреть стандарты, в которых применяется код продукции по классификатору ОК 005-93 (ОКП).Несколько ранее утверждена актуализированная версия ГОСТ 2.114-2016 "Единая система конструкторской документации. Технические условия". Обновленная версия этого стандарта претерпела более значительные изменения. В ходе разработки проекта плана мероприятий по реализации Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 г. поступало предложение включить мероприятия по созданию электронной базы стандартов организаций и технических условий в целях их доступности для государственных органов. Введение нового обозначения связано с решением нескольких задач. Для определения "момента перехода" необходимо оценить, например, количество маркированного этикета и упаковки на складе; сравнить период ее доработки с датами окончания действующих деклараций о соответствии сертификатов. Изготовитель самостоятельно определяет коды по Общероссийскому классификатору продукции по видам экономической деятельности в отношении выпускаемой продукции. Поскольку в статье 4 Федерального закона "О стандартизации в Российской Федерации" установлен принцип добровольности применения документов по стандартизции, изготовитель самостоятельно определяет возможность использования действующих технических условий без их пересмотра в части обозначения номера и указания кода продукции на титульном листе до отмены (пересмотра) действия ТУ после 1 января 2017 г.

Реферат
При производстве жиров и маргарина определение количества твердого жира составляет важную часть контроля процессов производства. Наиболее широко распространен метод дилатометрии, основанный на том, что при плавлении жира происходит его расширение. Тем не менее, этот метод достаточно кропотлив, требует значительных затрат времени. Также могут возникать ошибки при вычислении процентного содержания твердого жира исходя из величины объемной деформации. Данная работа посвящена оценке методов определения фракций твердых жиров в эмульсионных жирах с использованием дилатометрии и ядерно-магнитного резонанса (ЯМР). При применении метода дилатометрии и ЯМР широких линий образец выдерживали при температуре 60 °С в течение 30 мин перед измерением сигнала при расширении, затем - сигнала для расплавленного жира. При использовании метода импульса ЯМР никаких измерений при 60 °С проводить не требуется, поэтому образцы выдерживают при этой температуре всего 5 мин для того, чтобы их расплавить. По методу миниспека можно измерять размеры очень маленьких капель (0,25 ?м) твердых фракций жиров. Эта новая методика ЯМР применима к отдельным каплям и к их слияниям. Преимущества ЯМР метода заключается в том, что при этом не требуются ни приготовление образца, ни его растворение, при этом измерения не разрушают образец. Применение метода ЯМР низкого разрешения не зависит от цвета образца, его поверхности, вязкости эмульсии. С точки зрения продолжительности эксперимента и его точности метод ЯМР имеет явные преимущества по сравнению с классической аналитической техникой, которая использует методы экстракции и дилатометрии. Метод обеспечивает точность результата при проведении последовательно двух анализов. Использование метода ЯМР при определении состава твердых фракций жиров в эмульсионных продуктах является наиболее приемлемым и эффективным, позволяющим сократить затраты для проведения исследований.