+7(499) 811-00-03 (доб. 68-98); +7(916) 969-61-36
Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

  

 



Rambler's Top100

Яндекс.Метрика

Хранение и переработка сельхозсырья, №8/2016

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ

Бычков А.Л., Бухтояров В.А., Подгорбунских Е.М., Абрамов С.Ю., Ломовский О.И., Бычкова Е.С. Изменение влажности продуктов механохимической обработки из растительного сырья при хранении

С. 5-9 Ключевые слова
влажность; механохимическая обработка; продолжительность хранения; растительное сырье; температура воздуха.

Реферат
Механохимические методы переработки растительного сырья, основанные на тонком измельчении материала, разрушении клеточных стенок, разупорядочении полимеров и проведении механически индуцированных химических взаимодействий, широко применяются при получении порошковых биологически активных препаратов и экстрактов для функциональных продуктов питания. При этом новый продукт с соответствующими потребительскими свойствами можно получить только при использовании в составе рецептур компонентов высокого качества. Дисперсность частиц продуктов механохимической обработки, дефектность их структуры и увеличенная реакционная способность приводят к ускорению нежелательных процессов при хранении - гидролизу, окислению, ферментативным и микробиологическим процессам. В связи с этим важно определить оптимальные параметры хранения растительного сырья, прошедшего механохимическую обработку. Наиболее значимым контролируемым параметром, отвечающим за эффективность переработки сырья и его хранение, является вода. От соблюдения правил сушки и последующего хранения во многом зависит сохранность целевых веществ, переведенных механохимической обработкой в биологически доступную форму. В данном случае объектом исследования служило растительное сырье - преимущественно отходы сельскохозяйственного производства, пригодные для производства пищевых добавок: солома пшеницы, ветки облепихи, рисовая лузга. Механохимическую обработку проводили непосредственно перед закладкой образцов на хранение. Для этого часть предварительно измельченного на ножевой мельнице сырья подвергали обработке в механохимическом активаторе центробежно-роликового типа. Было установлено, что хранение контрольных образцов и механохимически полученных продуктов круглогодично в отапливаемых помещениях (с пониженной влажностью) или в теплый период года в неотапливаемом помещении (с естественной влажностью) обеспечивает снижение влажности до уровня менее 9?%, что предохраняет материалы от возможного развития плесневых грибов, микроорганизмов и разложения биологически активных веществ.

Литература
1. Федеральный закон от 29.12.2006 № 264?ФЗ (ред. от 12.02.2015) "О развитии сельского хозяйства" (с изм. и доп., вступ. в силу с 13.08.2015).
2. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ № 31 от 14.06.2013 "О мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом микронутриентов, развитию производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения"
3. Lovosky O. I., Lomovsky I. O. Mechanochemically assisted extraction. Enhancing Extraction Processes in the Food Industry. Contemporary food engineering series. N. Lebovka et al. (Ed.), Taylor & Francis Group, Boca Raton, London, New York, 2011, p. 61-398.
4. Бычкова, Е. С. Разработка новых продуктов питания с использованием добавок из механохимически обработанного сырья/Е. С. Бычкова, И. О. Ломовский, О. И. Ломовский // Пищевая промышленность. - 2014. - № 11. - С. 42-44.
5. Воробьев, Н. П. Проблемы контроля параметров технологических процессов АПК и пути их решения/Н. П. Воробьев, О. К. Никольский // Ползуновский вестник. - 2002. - № 1. - С. 65-78.
6. Севернев, М. М. Механическое обезвоживание и термическая сушка высоковлажных кормов/М. М. Севернев, К. Ф. Терпиловский, В. В. Майонов; под ред. М. М. Севернева. - М.: Колос, 1980. - 149 с.
7. Бычков, А. Л. Денатурация целлюлозолитических ферментов в присутствии воды/А. Л. Бычков, В. А. Бухтояров, О. И. Ломовский // Химия в интересах устойчивого развития. - 2011. - № 19. - С. 479-483.
8. Федосеева, Г. М. Товароведческий анализ лекарственного растительного сырья. Методические рекомендации/Г. М. Федосеева, В. М. Миронович, Н. Н. Головных. - Иркутск: ИГМУ Минздрава России, 2008. - 87 с.
9. ГОСТ 15161-93 "Трава Зверобоя. Технические условия".
10. ГОСТ 18691-88 "Корма травяные искусственно высушенные".
11. ГОСТ 20055-90 "Корневища Аира. Технические условия".
12. Standard # EN 14775 "Solid biofuels - Determination of ash content". 2009.
13. Standard # EN 14774-3 "Solid biofuels - Determination of moisture content". 2009.
Авторы
Бычков Алексей Леонидович, канд. хим. наук;
Бухтояров Владимир Александрович;
Подгорбунских Екатерина Михайловна;
Абрамов Сергей Юльевич;
Ломовский Олег Иванович, д-р хим. наук, профессор
Институт химии твердого тела и механохимии СО РАН,
630128, г. Новосибирск, ул. Кутателадзе, д. 18, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Бычкова Елена Сергеевна, канд. техн. наук
Новосибирский государственный технический университет,
630073, г. Новосибирск, пр-т К. Маркса, д. 20, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Василенко В.Н., Фролова Л.Н., Михайлова Н.А., Таркаева Д.А., Слюсарев М.И. Математическое моделирование процесса прессования масличного сырья

С. 10-14 Ключевые слова
масличное сырье; отжим; прессование; форпресс.

Реферат
Авторами предложено моделирование процесса отжима масличного сырья в форпрессе, описывающее перемещение мезги в напорной зоне и отжим масла в зеерной камере шнекового форпресса. Обрабатываемый материал можно представить как двухкомпонентную систему из клетчатки в виде пористого скелета и масла, которое заполняет его свободное пространство. Масличное сырье рассматривается как пористый скелет, состоящий из клетчатки и масла, занимающего свободное пространство между частицами мезги. Двухкомпонентная структура считается несжимаемой, принимается, что при увеличении давления, объем частиц мезги уменьшается, а объем занимаемый выделяемым из мезги маслом, соответственно увеличивается. Рассматривается, что канал шнека развернут на плоскость, причем верхняя его стенка движется с постоянной скоростью, определяемой скоростью вращения шнека, а остальные стенки канала считаются неподвижными. В результате вычислений были получены значения средней по сечению канала продольной скорости в зависимости от давления на входе в зону фильтрования и при различных частотах вращения шнека. Анализ полученных данных показал, что основное влияние на среднюю скорость движения реологической среды оказывает частота вращения шнека, а уменьшение противодавления почти в 2 раза лишь незначительно увеличивает производительность пресса (с учетом индекса течения в реологическом уравнении при увеличении частоты вращения в 2 раза). Средняя скорость возрастает в несколько большей пропорции, так как возрастание скоростей деформации у движущейся стенки канала приводит к уменьшению вязкости реологической среды. Проницаемость мезги с ростом давления в зеерной камере падает, что приводит к некоторому уменьшению степени отжима масла. При одинаковом перепаде давления в зеере, но при различных начальных значениях давления на входе в камеру фильтрации степень отжима также изменяется незначительно. Полученные результаты позволяют выявить влияние отдельных факторов на функционирование шнековых прессов и могут быть использованы при проектировании и оптимизации их работы.

Литература
1. Василенко, В. Н. Исследование кинетических закономерностей процесса извлечения растительных масел в шнековом маслопрессе/В. Н. Василенко, М. В. Копылов // Вестник ВГУИТ. - 2012. - № 1. - С. 10-12.
2. Василенко, В. Н. Разработка теоретических и технологических основ комплексной переработки масличного сырья/В. Н. Василенко, Л. Н. Фролова, И. В. Драган. - Воронеж: ВГУИТ, 2014. - 148 с.
3. Блягоз, Х. Р. Разработка линии комплексной переработки растительных масел с применением мембранных аппаратов/Х. Р. Блягоз, Е. П. Кошевой, А. А. Схаляхов // Новые технологии. - 2011. - № 1. - С. 11-14.
4. Остриков, А. Н. Процессы и аппараты пищевых производств учебник для вузов/А. Н. Остриков [и др.]. - СПб.: ГИОРД, 2012. - 616 с.
5. Фролова, Л. Н. Моделирование процесса осциллирующей сушки масличных культур на примере маслосемян рыжика/Л. Н. Фролова, И. В. Драган, Ю. А. Таркаев, С. А. Шевцов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2014. - № 4. - С. 31-34.
6. Василенко, В. Н. Создание САПР "МАСЛОПРЕСС"?/ В. Н. Василенко, М. В. Копылов, А. В. Накрайникова // Вестник машиностроения. - 2012. - № 2. - С. 35-36.
7. Василенко, В. Н. Улучшение системы менеджмента качества масложирового предприятия на основе совершенствования технологических процессов/В. Н. Василенко, В. М. Баутин, Л. Н. Фролова, И. В. Драган // Вестник ВГУИТ. - 2012. - № 1. - С. 183-187.
8. Остриков, В. Н. Новое в технологии купажирования растительных масел: Монография/А. Н. Остриков [и др.]. - Воронеж: ВГУИТ, 2013. - 225 с.
Авторы
Василенко Виталий Николаевич, д-р техн. наук;
Фролова Лариса Николаевна, канд. техн. наук;
Михайлова Надежда Александровна, аспирант;
Таркаева Дарья Александровна, студент
Воронежский государственный университет инженерных технологий,
394036, г. Воронеж, пр-т Революции, д. 19, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Слюсарев Михаил Иванович, д-р техн. наук
Военный учебно-научный центр Военно-воздушных сил "Военно-воздушная академия имени Н. Е. Жуковского и Ю. А. Гагарина",
394064, г. Воронеж, ул. Старых Большевиков, д. 54А, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Бабакин Б.С., Семенов Е.В., Воронин М.И., Славянский А.А., Бабакин С.Б., Сучков А.Н.Расчет процесса подготовки охлажденной воды с помощью системы

С. 15-19 Ключевые слова
жидкостная система; краевая задача; охлаждение; теплопередача; шар; эффективность процесса.

Реферат
Одна из важных проблем интенсификации производственных процессов и рационального использования сырья в молочной промышленности - охлаждение сырого молока, что способствует сохранению его биологических свойств, предотвращает размножение микрофлоры в продукте. Однако до сих пор охлаждение сырого молока относится к наименее изученной стадии обработки продукта холодом, а используемые для этой цели технические средства не в полной мере отвечают современным требованиям. В настоящее время перспективным направлением в технологии обработки сырого молока является охлаждение его в водяной рубашке с помощью системы шаров, замороженных до низких температур. Данный технологический способ, в принципе, используют в других отраслях промышленности, в частности, в металлургии. Результаты исследований выявили преимущества охлаждения водной среды с помощью замороженных шаров перед другими: высокая интенсивность процесса, снижение энергозатрат. Проблема охлаждения жидкостной системы коллективом замороженных шаров формулируется в рамках краевой задачи для уравнения теплопроводности. Решение данной задачи получено методом осреднения. В области реальных значений параметров объекта исследования данное решение используется в качестве основы для численного эксперимента по моделированию протекания процесса охлаждения водной среды. Расчетным путем исследована эффективность использования предложенного способа с целью охлаждения сырого молока по таким параметрам, как температурный фактор, объемная концентрация шаров в жидкостной системе, период обработки продукта холодом. Визуализация графиков выявляет согласие полученных результатов количественного моделирования исследуемого процесса с физическим смыслом рассматриваемого явления.

Литература
1. Виноградов, В. В. Математическое моделирование охлаждения шлакового расплава системой металлических шаров/ В. В. Виноградов // Журнал технической физики. - 2015. - Т. 8. - Вып. 12. - С. 21-25.
2. Семенов, Е. В. Моделирование процесса генерации льда и инея на поверхности воздухоохладителя/Е. В. Семенов, Б. С. Бабакин, М. И. Воронин, М. Ласаро // Вестник Международной академии холода. - 2009. - № 4. - С. 5-9.
3. Семенов Е. В. Моделирование процесса инееобразования на поверхности прибора охлаждения/Е. В. Семенов, Б. С. Бабакин, М. И. Воронин, Л. Морехон // Вестник Международной академии холода. - 2010. - № 1. - С. 36-39.
4. Белозеров, Г. А. Математическое моделирование продолжительности процесса замораживания и плавления эвтектического раствора в аккумуляторах холода/Г. А. Белозеров, Б. С. Бабакин, Б. А. Макаров // Известия Калининградского государственного технического университета 2011. - № 23. - С. 141-147.
5. Бредихин, А. С. К вопросу о моделировании процесса размораживания мяса в вакууме. Ч. I/А. С. Бредихин, А. О. Якушев, Е. В. Семенов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. - № 4. - С. 25-29.
6. Бредихин, А. С. К вопросу о моделировании процесса размораживания мяса в вакууме. Ч. II/А. С. Бредихин, А. О. Якушев, Е. В. Семенов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. - № 5. - С. 14-16.
7. Лыков, А. В. Теория теплопроводности/А. В. Лыков. - М.: Высшая школа, 1967. - 600 с.
8. Бражников, А. М. Аналитические методы исследования процессов термической обработки мясопродуктов/А. М. Бражников, В. А. Карпычев, А. И. Пелеев. - М.: Пищевая промышленность, 1974. - 232 с.
9. Лыков, А. В. Тепломассобмен/А. В. Лыков. - М.: Энергия, 1978. - 480 с.
10. Напалков, Г. Н. Тепло-массоперенос в условиях инееобразования/Г. Н. Напалков. - М.: Машиностроение, 1983. - 190 с.
Авторы
Бабакин Борис Сергеевич, д-р техн. наук;
Семенов Евгений Владимирович, д-р техн. наук;
Воронин Михаил Ильич, канд. техн. наук;
Славянский Анатолий Анатольевич
Московский государственный университет пищевых производств,
125080, г. Москва, Волоколамское ш., д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Бабакин Сергей Борисович, канд. техн. наук;
Сучков Александр Николаевич
ВНИИ холодильной промышленности,
127422, г. Москва, ул. Костякова, д. 12, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ

Соломина Л.С., Соломин Д.А, Варицев П.Ю.Расширение ассортимента модифицированных крахмалов холодного набухания

С. 20-24 Ключевые слова
картофельный крахмал; факторы и параметры производства; физико-химические свойства; фосфатные эфиры крахмала; экструзионный метод.

Реферат
Исследовано влияние технологических факторов на физико-химические свойства фосфатных эфиров крахмала холодного набухания, полученных на основе картофельного крахмала экструзионным методом. В качестве эфирообразующего реагента использовали гексаметафосфат натрия. С увеличением расхода гексаметафосфата натрия показатели динамической вязкости и набухаемости крахмала повышаются. Установлено, что наибольшую вязкость имел образец крахмалофосфата, полученный при расходе реагента в количестве 1,0 ?% к массе сухих веществ крахмала. Исследовано влияние температуры (от 150 до 200 °С) экструзионной обработки на свойства получаемого продукта. Установлено, что с увеличением температуры показатели растворимости крахмала и содержания редуцирующих веществ повышаются. Наибольшую вязкость имеют образцы крахмала, полученные при температуре 170…180 °С. Экспериментальные данные по определению вязкости обработаны с использованием математической программы Table Curve-3D и аппроксимированы уравнением, позволяющим определить вязкость готового продукта при разных технологических параметрах обработки крахмала. Проведены исследования по изучению влияния частоты вращения шнеков на свойства крахмала. Рекомендована оптимальная частота вращения шнеков для получения высококачественного продукта. Определение углеводного состава водорастворимой части фосфатных эфиров крахмала показало отсутствие моно-, ди- и тетрасахаридов и присутствие высокомолекулярных соединений. По внешнему виду фосфатные эфиры крахмала холодного набухания представляют собой мелкодисперсные сыпучие порошки белого или палевого цвета. Плотность этих продуктов, определенная при атмосферном давлении, колеблется в интервале 550-590 кг/м3 в зависимости от степени измельчения продукта. Результаты исследований служат основой для разработки технологии фосфатного эфира крахмала холодного набухания и последующего внедрения ее на предприятиях отрасли.

Литература
1. Соломин, Д. А. О развитии крахмалопаточной отрасли в условиях рыночной экономики/Д. А. Соломин, Д. Н. Лукин // Пищевая промышленность. - 2011. - № 9. - С. 56-59.
2. Лукин, Д. Н. Современное состояние рынка крахмалопродуктов/Д. Н. Лукин, Д. А. Соломин // Экономика, труд, управление в сельском хозяйстве. - 2012. - № 2. - С. 71-74.
3. Соломин, Д. А. Развитие инновационных процессов в производстве крахмалопродуктов с учетом их импортозамещения/Д. А. Соломин, Н. Д. Лукин // Сборник научных трудов 8?й Международной конференции молодых ученых и специалистов "Фундаментальные и прикладные исследования по безопасности и качеству пищевых продуктов". - г. Видное: ВНИИТеК, 2014. - С. 260-265.
4. Жушман, А. И. Модифицированные крахмалы/А. И. Жушман. - М.: Пищепромиздат, 2007. - 236 с.
5. Рихтер М. Избранные методы исследования крахмала/М. Рихтер, З. Аугустат, Ф. Ширбаум. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - 183 с.
Авторы
Соломина Лидия Степановна, канд. техн. наук;
Соломин Дмитрий Анатольевич;
Варицев Петр Юрьевич
Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов,
140051, Московская область, п. Красково, ул. Некрасова, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Демидова Т.И., Андрейко В.С., Орлова О.В., Демидов Д.А., Панченков Д.Н.Концентрированные поликомпонентные смеси для специализированных пищевых продуктов

С. 25-28 Ключевые слова
концентрированные поликомпонентные основы; коррекция недостаточности питания; нутритивная поддержка; пектины; полифенольные соединения; симбиотические свойства нутриентов.

Реферат
Один из способов предупреждения или коррекции недостаточности питания - нутриционная поддержка с помощью специализированных пищевых продуктов. Недостаточность питания в ряде случаев может сопровождаться эндогенной интоксикацией, которая нарушает пищеварение, снижает усвояемость пищи и опосредовано является причиной развития кишечной недостаточности, а затем и полиорганной недостаточности. Перспективный путь решения данной проблемы - использование в составе специализированных продуктов энтеросорбента как компонента комплексного воздействия при профилактике, оздоровлении, эндоэкологической реабилитации. В качестве энтеросорбента в специализированных продуктах использовали пектинсодержащие концентрированные экстракты из вторичных сырьевых ресурсов. Отличительная особенность технологии пектинсодержащих экстрактов - применение гидролиза-экстрагирования смеси различных видов обезвоженных пектинсодержащих продуктов (ПСП). Обезвоженные ПСП были получены способом радиационно-конвективной сушки. Сравнительная оценка зависимости состояния больных от видов энтеросорбентов показала, что энтеросорбция ПСП способствует уменьшению тяжести состояния, выздоровление наступает в более ранние сроки. На основе пектинсодержащих экстрактов разработаны концентрированные поликомпонентные смеси: обогатительные поликомпонентные добавки для производства пищевых продуктов и концентрированные поликомпонентные основы (КПО) для безалкогольных напитков и пищевых концентратов сладких блюд. Применение "мягких" технологических режимов позволило получить порошковые КПО с улучшенными качественными показателями, содержанием физиологически ценных пищевых веществ. Органолептический анализ восстановленных КПО показал соответствие вкуса, цвета и запаха видам используемого сырья. По физико-химическим показателям продукты соответствовали ГОСТ 28188 "Напитки безалкогольные. Общие технические условия". Нутритивные возможности КПО по углеводам, белкам, витаминам и микроэлементам соответствовали необходимым требованиям. Содержание растворимых пектинов в 100 г порошкового КПО составляет 83,3?% от верхнего допустимого уровня суточного потребления пектина (6 г). Авторы считают, что разработанные рецептуры порошковых КПО и технологические решения могут быть использованы для производства специализированных пищевых продуктов (безалкогольных напитков, пищевых концентратов сладких блюд) с сорбционными и нутритивными свойствами.

Литература
1. Ткаченко, Е. И. Питание, микробиоценоз и интеллект человека/Е. И. Ткаченко, Ю. П. Успенский. - СПб.: Спц. Лит. 2006. - С. 202-318.
2. Справочник. Международная статистическая классификация болезней и проблемы связанные со здоровьем МКБ-10: medicalib.ru›download.
3. Технический регламент ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" от 9 декабря 2011 г. № 880. - С. 9.
4. Нутриционная поддержка в гастроэнтерологии/под ред. Л. Н. Костюченко. - М.: БИНОМ, 2012. - С. 413-421.
5. Le Gall J. P. The grading of infection in critical care // HOST 1992; 7: 4-5.
6. Le Gall J., Lemeshow S., Saulnier F. A new simplified acute Physiology Score (SAPS II) based on a European // N. American multicenter study. JAMA 1993; 270: 2957-63.
Авторы
Демидова Татьяна Ивановна, канд. техн. наук;
Андрейко Валерий Сергеевич, канд. техн. наук
Московский государственный университет пищевых производств,
125080, г. Москва, Волоколамское шоссе, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Орлова Ольга Викторовна
Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского,
109004, г. Москва, ул. Земляной вал, д. 73, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Демидов Дмитрий Александрович, д-р мед. наук, профессор;
Панченков Дмитрий Николаевич, д-р мед. наук, профессор
Московский государственный медико-стоматологический университет имени А. И. Евдокимова,
127473, Москва, ул. Делегатская, д. 20



ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК

Крикунова Л.Н., Песчанская В.А., Ободеева О.Н., Захаров М.А. Исследование биохимического состава сушеного топинамбура

С. 29-33 Ключевые слова
сушеный топинамбур; углеводный и белковый состав; фильтрат; фракция.

Реферат
В статье приведены результаты исследования биохимического состава образцов сушеного топинамбура, полученных путем подготовки и высушивания клубней топинамбура сорта Скороспелка. В результате принятой схемы выделения и исследования фракционного состава углеводного комплекса топинамбура выявлены существенные изменения во фракционном составе углеводсодержащих компонентов. Установлено, что в процессе сушки сырья в нем увеличивается содержание низкомолекулярных фракций. Количество свободных редуцирующих сахаров возрастает в среднем в 3-5 раз, олигосахаридов и низкомолекулярных фракций инулина (фракция ФII) увеличивается приблизительно в 1,5 раза. Исследован состав сахаров во фракции ФI (редуцирующие свободные сахара) и гидролизатов фракций ФII (олигосахариды и низкомолекулярные фракции инулина) и ФIII (высокомолекулярные фракции инулина). Установлено, что кроме фруктозы (редуцирующего сахара), в спирторастворимой фракции ФI содержится сахароза. Изучение состава сахаров в гидролизатах фракций ФII и ФIII показало, что фракция ФII представлена низкомолекулярными олигосахаридами (три- и тетрасахаридами), так как соотношение содержания глюкозы и фруктозы в ней составляет 1:3-1:4. Данное соотношение во фракции ФIII было на уровне 1:22-1:28, т. е. углеводы в этой фракции представлены высокомолекулярными фракциями инулина. Анализ белкового комплекса образцов сушеного топинамбура показал, что общее содержание белка в образцах составляет 4,6-5,2?% на сухое вещество. Основными белками в них являются альбумины, их содержание составляет 58,2-61,5?% от общего содержания белкового азота в сырье, содержание глобулинов не превышает 5,9, а небелкового азота находится на уровне 30?%. Исследован состав свободных аминокислот образцов сушеного топинамбура. Основными из них являются глутаминовая кислота, глутамин, аспарагин, аргинин и треонин. В целом, анализ биохимического состава сушеного топинамбура позволил выявить его преимущества при производстве спиртных напитков на основе дистиллятов по сравнению с использованием свежих клубней.

Литература
1. ГОСТ 32790-2014. Топинамбур свежий. Технические условия.
2. Прокопенко, Л. С. Химический состав и питательная ценность клубней топинамбура/Л. С. Прокопенко, Х. Ф. Юрченко // Топинамбур и топинсолнечник - проблемы возделывания и использования: Тез. докл. III Всес. науч.?произв. конф. - Одесса, 1991. - С. 59.
3. Голубев, В. Н. Сохранение качества клубней топинамбура/В. Н. Голубев, Г. В. Мамонова // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1997. - № 12. - С. 20-23.
4. Остриков, А. Н. Комплексная оценка качества топинамбура, высушенного паровоздушной смесью атмосферного давления/А. Н. Остриков, И. А. Зуев // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2005. - № 8. - С. 44-45.
5. Багаутдинова, Р. И. Продуктивность и фракционный состав углеводного комплекса разных по скороспелости сортов топинамбура/Р. И. Багаутдинова, Г. П. Федосеева // Сельскохозяйственная биология. - 2000. - № 1. - С. 55-63.
6. Крикунова, Л. Н. Энерго- и ресурсосберегающая технология этанола из топинамбура I. Сравнительная характеристика способов подготовки сырья к сбраживанию/Л. Н. Крикунова, М. М. Александрова М. М. // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2000. - № 6. - С. 64-67.
7. Чечеткин, Д. В. Исследование процесса гидролиза фруктозанов топинамбура под действием собственных гидролаз сырья/Д. В. Чечеткин, Л. Н. Крикунова, Г. П. Карпиленко // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. - № 4. - С. 39-43.
8. Кочнев, Н. К. Топинамбур - биоэнергическая культура XXI века/Н. К. Кочнев, М. В. Калиничева. - М.: Арес, 2002. - 76 с.
9. Голубев, В. Н. Топинамбур - состав, свойства, способы переработки, области применения/В. Н. Голубев, Н. В. Волкова, Х. М. Кушалаков. - М., 1995. - 82 с.
10. Методы биохимического исследования растений/под ред. А. И. Ермакова. - Л.: Агропромиздат, 1987. - 452 с.
11. Методика измерения массовой концентрации сахаров и глицерина в алкогольных и безалкогольных напитках методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. Свидетельство об аттестации № 01.00225/205?54?12, 2012.
12. Методика измерения массовой концентрации свободных аминокислот в напитках алкогольных и безалкогольных методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. Свидетельство об аттестации № 01.00225/205?48?12, 2012.
Авторы
Крикунова Людмила Николаевна, д-р техн. наук, профессор;
Песчанская Виолетта Александровна;
Ободеева Ольга Николаевна;
Захаров Максим Александрович
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности,
119021, г. Москва, ул. Россолимо, д. 7, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ

Качмазов Г.С., Багаева У.В., Никколова Б.С.Использование растительных компонентов в питательных субстратах для повышения осмотической устойчивости хлебопекарных дрожжей

С. 34-38 Ключевые слова
бродильная активность; дрожжи хлебопекарные; осмотическая устойчивость; питательный субстрат; растительные добавки.

Реферат
Среди множества факторов, формирующихся в сбраживаемом субстрате и воздействующих на физиологическое состояние дрожжевой популяции, фактор осмотической устойчивости - один из решающих. Осмотической устойчивостью определяется способность биологических мембран сохранять свою проницаемость в пределах физиологических параметров, обеспечивающих необходимый комплекс метаболических процессов в клетке. Данный показатель имеет значение при выборе рас, используемых в производстве хлебопекарных дрожжей, как фактор он влияет на стойкость готовой продукции и ее технологические особенности. Было исследовано влияние водных экстрактов различных растений на осмотическую устойчивость дрожжей, которая оценивалась по скорости и динамике газообразования. В эксперименте использовали свежие прессованные хлебопекарные дрожжи "Рекорд", соответствующие требованиям ГОСТ Р 54731-2011 по органолептическим характеристикам. Бродильную активность дрожжей в средах с высоким содержанием NaCl определяли по интенсивности газообразования на манометрическом приборе с объемом бродильной колбы 500 см3. При этом объем питательной среды составлял 200 см3. Концентрация хлорида натрия распределялась по пробам от 1 до 5?% с шагом 1?%. В эксперименте было использовано семь растений: подорожник большой (Plantago major), ройбуш (Aspalathuslinearis), каштан конский (Aesculus hippocastanum), аира корневище (Calamirhizomata), малина обыкновенная (Rubusidaeus), виноградная косточка (Vitis vinifera) и омела белая (Viscum album). Кроме того, было исследовано влияние дрожжевой золки на осмотическую устойчивость дрожжевого автолизата. При сравнении с контрольными пробами все вносимые компоненты повышали бродильную активность биомассы в большей или меньшей степени. Особое внимание заслуживают пробы с аиром и подорожником. Средняя величина их бродильной активности во всех пробах составила 288 и 269 мм рт. ст., соответственно, тогда как средняя величина бродильной активности в контрольных пробах составила лишь 115 мм рт. ст. Далее, по убывающей, результаты расположились так (мм рт. ст.): каштан - 228, малина - 225, виноградная косточка - 211, ройбуш - 200, омела - 184, дрожжевой автолизат - 153 и дрожжевая золка - 138.

Литература
1. Качмазов, Г. С. Дрожжи бродильных производств. Практическое руководство/Г. С. Качмазов. - СПб.: ЛАНЬ, 2012. - 224 с.
2. Качмазов, Г. С. Эксплуатация сухих дрожжей с учетом их морфофункциональной дефектности/Г. С. Качмазов, Е. Ф. Цагараева // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2009. - № 4. - С. 9-11.
3. Дудка, И. А. Методы экспериментальной микологии. Справочник/И. А. Дудка [и др.]. - Киев: Наукова думка, 1982. - 552 с.
4. Качмазов, Г. С. Метод определения осмотической устойчивости дрожжей/Г. С. Качмазов [и др.] // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2004. - № 2. - С. 29.
5. Качмазов, Г. С. Сравнительная характеристика осмотической устойчивости дрожжей спиртовых рас/Г. С. Качмазов, Г. С. Качмазова, С. Ю. Гугкаев, К. О. Хаметова // Производство спирта и ликероводочных изделий. - 2007. - № 3. - С. 31.
6. Качмазов, Г. С. Использование растительных компонентов для усиления бродильной активности хлебопекарных дрожжей /?Г. С. Качмазов, У. В. Багаева, В. А. Кочиева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2016. - № 7. - С. 16-20.
7. Качмазов, Г. С. Метод определения мальтазной и зимазной активности в модификации лаборатории микробиологии Северо-Осетинского Государственного Университета. Технологии живых систем/Г. С. Качмазов, И. К. Сатцаева, А. Э. Галуев // Вестник СКО АТН РФ. - Ставрополь: Северо-Кавказский технический университет, 2001. - С. 108-109.
8. Качмазов, Г. С. Манометрический метод определения бродильной активности дрожжей лаборатории микробиологии СОГУ. Технологии живых систем/Г. С. Качмазов, И. К. Сатцаева, А. Э. Галуев, З. З. Абаева // Вестник СКО АТН РФ. - Ставрополь: Северо-Кавказский технический университет, 2001. - С. 112-113.
9. Качмазов, Г. С. Способ оценки ферментативной активности дрожжей/Г. С. Качмазов, И. К. Сатцаева. Патент № 2229126. Рег. 20.05.2004.
Авторы
Качмазов Геннадий Созырович, канд. вет. наук;
Багаева Ульяна Владимировна, канд. биол. наук;
Никколова Белла Сергеевна, канд. с.?х. наук
Северо-Осетинский государственный университет имени К. Л. Хетагурова,
362025, РСО - Алания, г. Владикавказ, ул. Ватутина, д. 44-46, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Иванкин А.Н., Веревкин А.Н., Куликовский А.В., Чернуха И.М., Криштафович В.И., Фокин И.И.Изменение состава летучих компонентов в процессе культивирования дрожжей Saсcharomyces cerevisiae в присутствии активаторов можжевельника

С. 39-44 Ключевые слова
летучие компоненты; хлеб; Sascharomyces cerevisiaе; можжевельник.

Реферат
Использование дрожжевых культур в пищевой промышленности имеет исторические традиции. Основное направление применения дрожжей в пищевой промышленности - хлебопечение. Удешевление технологического процесса и получение ароматного продукта относятся к основным направлениям работ в данной области. Использование растительных добавок с высоим содержанием ароматических веществ позволяет расширить ассортиметн продуктов и совершенствовать качество. Цель работы: оценка реального содержания основных веществ, образующихся в процессе развития традиционных дрожжевых культур в присутствии специально отобранных растительных компонентов сырья на основе тонизирующего можжевельника. Изучен процесс формирования химических веществ различных классов в процессе культивирования дрожжей Saccharomyses cereviciae в составе пекарских рецептур в присутствии растительных компонентов сырья на основе тонизирующего можжевельника. Проведена оценка реального содержания веществ, образующихся в процессе развития дрожжевых культур в присутствии активаторов можжевельника с уровнем содержания ароматизирующих компонентов более 0,001 мг/кг продукта. Показано, что в продуктах, выработанных с можжевельником, в значительной степени содержатся вещества, мг/кг: гексадеканамид 0,4-2,7; 7,10?гексадекадиеновой кислоты метиловый эфир 0,2-0,4; гексадекановой кислоты 1-(гидроксиметил)-1,2?этандиииловый эфир 0,4-1,1; 9?гексадецин-1?ол 1,5-3,8; 1,2?бензадикарбоксиловой кислоты моно (2?этилгексиловый) эфир 0,5-0,7; N-(3?хлорфенил) малеимид 0,2-0,5; генэйкозановой кислоты метиловый эфир 0,4-0,8; 1,5?гексадиин 0,1-0,3; 2,3?дифенил-1H-инден-1?он 0,1-0,2; N-бензил-N-этил-p-изопропилбензамид 0,1-0,4; 3?гептен-1?ин 0,1-0,3; 1-(4?хлорбензосульфонил)-2-(2?фторбензосульфонил)-4,5?дигидро-1H-имидазол 0,2-0,4; 2?метил-7?фенилиндол 0,2-0,5; 4?трет-бутилтолуол 0,3-0,5; гексагидро-3-(фенилметил)-пиррол [1,2?a] пиразин-1,4?дион 3,0-3,3; 9?октадеценамид 0,3-6,0. Изучена динамика процесса их формирования и показано, что основными веществами, влияющими на скорость роста дрожжей и вкусо-аромата продукта, являются производные природных жирных кислот, а также лимонен, b-пинен, a-пинен, b-мирцен.

Литература
1. Cauvain S. P. Bread: Breadmaking Processes. In: Encyclopedia of Food and Health. Amsterdam: Elsevier, 2016. - P. 478-483.
2. Isla M. A., Comelli R. N., Seluy L. G. Wastewater from the soft drinks industry as a source for bioethanol production //Bioresource Technology. - 2013. - V. 136. - № 5. - P. 140-147.
3. Cauvain, S. P. Dough retarding and freezing. In S. P. Cauvain, L. S. Young (Eds.). Technology of bread making. London: Blackie Acedemic and Professional, 1998. - P. 149-179.
4. Кириева, Т. В. Способ ускоренного производства хлеба и хлебобулочных изделий/Т. В. Кириева, Т. Н. Шарова, А. А. Хурса, И. И. Фокин // Пат. РФ. № 2?425 530. 2010.
5. Heitmann M., Zannini E., Arendt E. K. Impact of different beer yeasts on wheat dough and bread quality parameters // Journal of Cereal Science. - 2015. - V. 63. - № 5. - P. 49-56.
6. Purlis E. Browning development in bakery products. // Journal of Food Engineering. - 2010. - V. 99. - № 3. P. 239-249.
7. Maeda. T., Kikuma. S., Araki T., Ikeda G., Takeya K., Sagara Y. The effects of mixing stage and fermentation time on the quantity of flavor compounds and sensory intensity of flavor in white bread. // Food Science and Technology Research. - 2009. - V. 15. - № 2. - P. 117-126.
8. Frasse P., Lambert S., Levesque C., Melcion D., Richard-Molard D., Chiron H. The influence of fermentation on volatile compounds in French bread crumb. // Food Science and Technology. Lebensmittel. Wissenschaft & Technologie. - 1992. - V. 25. - № 1. - P. 66-70.
9. Gassenmeier K., Schieberle P. Potent aromatic compounds in the crumb of wheat bread (French-type) - influence of pre-ferments and studies on the formation of key odorants during dough processing. // Zeitschrift filr Lebensmittel. Untersuchung und Forschung. - 1995. - V. 201. - № 3. - P. 241-248.
10. Molina A. M" Swiegers J. H., Varela C., Pretorius I. S., Agosin E. Influence of wine fermentation temperature on the synthesis of yeast-derived volatile aroma compounds // Applied Microbiology and Biotechnology. - 2007. - V. 77. - № 3. - P. 675-687.
11. Richard-Molard D., Nago M. C., Drapron R. Influence of the bread making method on French bread flavor. // Baker's Digest. - 1979. - V. 53. - P. 34-38.
12. Carrillo J. D., Tena M. T. Determination of volatile compounds in antioxidant rosemary extracts by multiple headspace solid-phase microextraction and gas chromatography // Flavour and Fragrance Journal. - 2006. - V. 21. - № 4. - Р. 626-633.
13. Cho I. H., Peterson D. G. Chemistry of bread aroma. // Food Science and Biotechnology. - 2010. - V. 19. - № 3. - P. 575-582.
14. Frasse P., Lambert S., Richardmolard D., Chiron H. The influence of fermentation on volatile compounds in French bread dough. // Food Science and Technology. Lebensmittel. Wissenschaft & Technologie. - 1993. - V. 26. - № 2. - P. 126-132.
15. Писарев, Д. И. Можжевельник, фитохимия и фармакология рода Juniperus L./Д. И. Писарев, Е. Т. Жилякова, Б. В. Трифонов. - М: Изд-во РАМН, 2014. - 178 с.
Авторы
Иванкин Андрей Николаевич, д-р хим. наук, профессор;
Веревкин Алексей Николаевич, канд. хим. наук
Московский государтсвенный университет леса,
141005, Московская обл., г. Мытищи, 1?я Институтская ул., д. 1, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Куликовский Андрей Владимирович, канд. техн. наук;
Чернуха Ирина Михайловна, д-р техн. наук, профессор
ВНИИ мясной промышленности имени В. М. Горбатова,
109316, Москва, ул. Талалихина, д. 26, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Криштафович Валентина Ивановна, д-р техн. наук, профессор,
Фокин Илья Игоревич
Российский университет кооперации,
141014, Московская обл., г. Мытищи, ул. Волошиной, д. 12/30, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВТОРИЧНЫХ РЕСУРСОВ И НОВЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ

Скрипко О.В., Литвиненко О.В., Покотило О.В.Использование сои амурской селекции для приготовления десертов функционального назначения

С. 45-48 Ключевые слова
биохимический состав; органолептическая оценка; соево-тыквенные десертные пасты; сорт; соя; функциональные продукты.

Реферат
При разработке функциональных продуктов на основе сои важная задача - улучшение их вкусовых характеристик. Основное влияние на формирование вкуса оказывает выбор сорта сои как главного компонента, содержащего биологически активные и физиологически значимые для организма человека вещества. Цель работы - обоснование выбора сорта сои амурской селекции для приготовления десертов функционального назначения. В результате исследований изучены биохимический состав семян сои: содержание белка, заменимых и незаменимых аминокислот в белке, жира и жирных кислот. Проведена комплексная оценка органолептических показателей семян сои перспективных сортов Персона, Умка и Уркан, а также полученной из них жидкой фракции соевой белковой дисперсной системы. По биохимическому составу установлено, что сорт сои Персона относится к высокобелковым и содержит 40,04?% белка и 17,74?% жира, сорт сои Умка является универсальным по белку и жиру, содержит 39,14?% белка и1?8,46?% жира, а сорт сои Урканя относится к низкобелковым и высокожирным - 37,05?% белка и 18,37?% жира. Разработана технология получения соево-тыквенной десертной пасты с использованием разных сортов сои. Пасты, полученные из сои сорта Персона, не имели отклонений по вкусу, из сорта Умка обладали незначительным вяжущим послевкусием, а из сорта Уркан имели горький травянистый вкус и получили неудовлетворительную оценку. Результаты анализа биохимического состава десертных паст показывают, что в 100 г десертных паст содержится 3,55-3,82 г белка; 1,63-1,7 г жира; 2,37 г углеводов, в том числе 1,59 г пищевых волокон; 0,3 г минеральных веществ; 1,45 мг витамина С; 279 мкг бета-каротина, также присутствуют витамины группы В. Это позволяет отнести соево-тыквенные десертные пасты к функциональным продуктам питания. Для получения десертных паст функционального назначения рекомендуется использовать сорта сои амурской селекции Персона и Умка.

Литература
1. Зобкова, З. С. Соя и продукты на ее основе/З. С. Зобкова. - М., 2001. - 378 с.
2. Турбин, В. А. Технология производства фруктово-соевых напитков/В. А. Турбин, ТА. Дещеня // Функциональные продукты питания: гигиенические аспекты и безопасность: Материалы Междунар. конф., 26-30 мая 2003 г. (Кубань, 2003). - Краснодар: КубГАУ, 2003. - С. 153-154.
3. Бородин, Е. А. Соевые продукты и диетическое питание/Е. А. Бородин // Сборник научных статей по материалам координационного совещания по сое зоны Дальнего Востока и Сибири "Итоги координации научно-исследовательских работ по сое за 2011-2014 годы", 9-10 сентября 2015 г. // ВНИИ сои. - Благовещенск, 2015. - С. 144-149.
4. Скрипко, О. В. Методические рекомендации по использованию новых сортов сои дальневосточной селекции для производства продуктов питания функционального назначения/О. В. Скрипко, О. В. Литвиненко, О. В. Покотило. - Благовещенск: ИПК "ОДЕОН", 2016. - 40 с.
5. Скрипников, Ю. Г. Технологические особенности производства тыквенного пюре/Ю. Г. Скрипников, В. Ф. Винницкая // Достижения науки и техники АПК. - 2008. - № 6. - С. 50-53.
6. Скрипко, О. В. Исследование биохимического состава семян сои амурской селекции для использования в пищевой промышленности/О. В. Скрипко, О. В. Литвиненко, Н. Ю. Исайчева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2015. - № 8. - С. 32-35.
7. Петибская, В. С. Соя: химический состав и использование/ В. С. Петибская: под ред. В. М. Лукомца. - Майкоп: ОАО "Полиграф-ЮГ", 2012. - 432 с.
Авторы
Скрипко Ольга Валерьевна, д-р техн. наук;
Литвиненко Оксана Викторовна, канд. вет. наук;
Покотило Олеся Владимировна
Всероссийский научно-исследовательский институт сои,
675027, Амурская обл., г. Благовещенск, Игнатьевское шоссе, д. 19, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, МАШИНЫ И ОБОРУДОВАНИЕ

Курбанова М.Ж., Курбанов Ж.М., Додаев К.О.Импульсные теплохимические методы предварительной обработки в технологии сушки плодов и овощей

С. 49-53 Ключевые слова
качество; начальный теплохимический импульс; плоды и овощи; предварительная обработка; сушка.

Реферат
Тепломассообмен в основном изучался как макропроцесс и объекты рассматривались как непрерывные модели, в которых отдельные фазы представлены в виде сплошной среды, равномерно распределенной в объеме тела и, соответственно, анализ процессов переноса в них базировался на феноменологических представлениях. Благодаря развитию молекулярной физики при широком использовании новых физических эффектов в условиях воздействия внешних полей, можно более глубоко изучить сущность макропроцессов и рассматривать объекты обработки как корпускулярные модели. Физические свойства объектов обусловлены молекулярной структурой тел и силами взаимодействия между образующими влажные материалы молекулами, атомами и ионами. Сушку следует рассматривать как процесс разделения фаз в гетерогенных системах в условиях воздействия внешних и внутренних полей, причем определяющее значение имеет начальная стадия этого воздействия, которую принято назвать начальным импульсом. Импульс начального воздействия на объект учитывает как начальную действующую силу процесса, так и продолжительность ее приложения. В соответствии с универсальным принципом Ле-Шателье - Брауна, чем сильнее внешнее воздействие процесса на объект в начальный момент, тем интенсивнее протекают внутренние процессы, стремящиеся вернуть систему в состояние равновесия. Теория начального импульса применена ко многим процессам тепломассообмена (сушке, выпечке, экстракции, адсорбции, десорбции и др.). На примере процесса сушки плодов и овощей рассмотрены все методы сушки и расчета продолжительности процесса, базирующиеся на использовании скорости сушки в первый период, которая является количественной мерой начального импульса. Изучен вопрос восприятия материалом начального импульса, подчеркнута важность различных способов предварительной подготовки материалов к сушке (центрифугирование, выпаривание, диспергирование, пенообразование, виброобработка, предварительный нагрев, воздействие ПАВ и др.), рассмотрено совмещение сушки с другими технологическими операциями (окисление, перемещение внутри материала водорастворимых минеральных веществ и ферментов, обжиг и т. п.). Обобщены результаты обработки плодов и овощей с применением начального теплохимического импульса, сделан вывод об эффективности данного метода.

Литература
1. Гинзбург, А. С. Технология сушки пищевых продуктов/А. С. Гинзбурн. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 248 с.
2. Гинзбург, А. С. Расчет и проектирование сушильных установок пищевой промышленности/А. С. Гинзбург. - М.: Агропромиздат, 1985. - 336 с.
3. Гинзбург, А. С. Современные методы интенсификации тепломассо-обмена в процессе сушки капиллярно-пористых материалов/А. С. Гинзбург. - В кн.: Тепломассообмен -VII. - Минск, 1980. - С. 139-145.
4. Пенто, В. Б. Технология и техника сушки/В. Б. Пенто // Пищевая промышленность. - 2005. - № 9. - С. 24-27.
5. Гинзбург, А. С. Теплофизические характеристики картофеля овощей и плодов/А. С. Гинзбург, М. А. Громов. - М.: Агропромиздат, 1985. - 338 с.
6. Загибалов, А. Ф. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции/А. Ф. Загибалов, А. С. Зверькова, А. А. Титова, Б. Л. Флауменбаум. - М.: Агропромиздат, 1992. - 352 с.
7. Флауменбаум, Б. Л. Влияние тепловой обработки на клеточную проницаемость растительной ткани/Б. Л. Флауменбаум, С. М. Литвинова, О. Ф. Стаценко // Известия вузов. Пищевая технология. - 1964. - № 5. - С. 66-69.
8. Гинзбург, А. С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: справочник/А. С. Гинзбург, М. А. Громов, Г. И. Красовская. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 288 с.
9. Флауменбаум, Б. Л. Основы консервирования пищевых продуктов/Б. Л. Флауменбаум, С. С. Танчев, М. А. Гришин. - М.: Агропромиздат, 1986. - 494 с.
Авторы
Курбанова Мадина Жамшедовна;
Курбанов Жамшед Мажидович, д-р техн. наук, профессор
Самаркандский институт экономики и сервиса,
140100, Республика Узбекистан, г. Самарканд, ул. Амира Тимура, д. 9, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Додаев Кучкор Одилович, д-р техн. наук, профессор
Ташкентский химико-технологический институт,
100011, Республика Узбекистан, г. Ташкент, ул. Навои, д. 32, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Новости компаний

.