Реферат
Технология периодической изобарической испарительной кристаллизации сахарозы широко используется в сахарном производстве. Ее дальнейшее применение сдерживается наличием существенных недостатков. Технология непрерывной кристаллизации сахарозы до настоящего времени в России не получила промышленного распространения. Выход из создавшегося положения видится в альтернативной технологии кристаллизации сахарозы. Авторами статьи исследована возможность оптимизации одной из стадий производства сахара - кристаллизации. На стадии изобарической кристаллизации одно из перспективных направлений - внедрение вакуум-аппаратов непрерывного действия, позволяющих значительно повысить эффективность процесса, степень автоматизации и устранить недостатки периодического уваривания. Существенное препятствие повсеместного внедрения данной технологии - высокие капитальные затраты. В связи с этим был проведен тщательный анализ большинства актуальных схем оптимизации стадии уваривания утфеля. Предложенная технология полунепрерывной кристаллизации позволяет достичь результатов, сопоставимых с результатами непрерывной кристаллизации без существенных изменений в аппаратурном оформлении, а, следовательно, без больших капитальных вложений. На стадии политермической кристаллизации на основании математических закономерностей был смоделирован процесс кристаллизации охлаждением. Полученные данные позволяют установить оптимальное время кристаллизации, влияющее на технологические, физико-химические и теплотехнические показатели процесса. Внедрение предлагаемых альтернативных технологий кристаллизации сахарозы на сахарных предприятиях позволит значительно повысить производительность, снизить расход топлива и увеличить выход готовой продукции.

Реферат
В статье обоснована целесообразность применения регуляторов роста для увеличения урожайности, повышения товарных и вкусовых качеств и сохраняемости плодов яблони. На основе результатов исследований даны рекомендации по использованию регуляторов роста в производственных насаждениях яблони. В работе оценивалась сохраняемость яблок зимнего срока потребления после обработки яблонь различными регуляторами роста. Установлено, что при применении регуляторов роста естественная убыль массы плодов при хранении была ниже по сравнению с контролем, что можно объяснить более быстрым созреванием. Также можно наблюдать существенное влияние исследуемых регуляторов роста на увеличение выхода стандартной продукции в процессе хранения. Во всех вариантах под действием регуляторов роста выход товарных плодов был выше по сравнению с контролем. При применении регуляторов роста происходило увеличение массы плодов, при этом наблюдалось некоторое ускорение процесса созревания яблок, вследствие блокирования биосинтеза гиббереллинов. В результате ускоренного созревания плодов заметно повышалась их устойчивость к загару. Известно, что сорт Северный Синап в процессе хранения восприимчив к загару, однако в результате применения регулятора роста "Бутон" процент плодов, поврежденных данным заболеванием, был ниже, чем у контроля на 12,7%. Таким образом, применение синтетических регуляторов роста, таких как "Бутон" и "Мивал-Агро", может существенно ускорить созревание и улучшить сохраняемость яблок. При этом следует учитывать биологические особенности и восприимчивость различных сортов к заболеваниям в процессе хранения.

Реферат
В статье рассмотрены возможности улучшения качества говядины за счет использования экструдированной кормовой добавки в рационе откармливаемых бычков. На основе проведенных исследований разработана новая кормовая добавка по следующей схеме: крупка зерна нута с тыквенным жмыхом в массовом соотношении 60-70 к 30-40% были смешаны, слегка увлажнены активированной водой рН 9-10 и подвергнуты экструдированию. Исследования проводили на производственной базе КСП "Плодовитое" Республики Калмыкия. Были отобраны две группы бычков калмыцкой породой (по принципу пар-аналогов) в возрасте 10 мес по 20 гол. в каждой группе. Молодняк контрольной группы получал в основном рационе взамен части комбикормов бобы нута, в опытной группе применяли биологически активную добавку в виде экструдированной смеси крупки бобов нута с тыквенным жмыхом, предварительно увлажненной активированной водой рН 9-10. В результате проведенных исследований установлено, что бычки опытной группы, получавшие экструдированную кормовую добавку, значительно превосходили своих аналогов из контрольной группы по среднесуточному приросту живой массы. Изучение качественных показателей говядины показало, что в мясе бычков опытной группы содержалось больше сухого вещества, белка и жира по сравнению с мясом бычков контрольной группы. Разработана технология получения экструдированного корма высокого качества за счет использования при его приготовлении отходов масличного производства и крупки бобов нута. По мнению авторов, предложенный способ откорма молодняка крупного рогатого скота мясного направления позволяет в значительной степени увеличить производство высококачественной говядины.

Реферат
В настоящее время ритм жизни и экологическая обстановка требует от современного научного сообщества больше внимания уделять проблеме питания. Изучение химического состава традиционного и нетрадиционного растительного сырья - необходимая и важная стадия в процессе конструирования (разработке) продуктов нового поколения, обогащенных биологически активными веществами с заданными характеристиками. Целью работы было изучение содержания полифенолов в шпинате (Spinacia Oleracea L.) сорта Маркиза. Из растительного сырья был получен водный экстракт. С помощью спектрофотометрического и хроматографического методов было определено общее содержание полифенолов в экстракте. Суммарное количество флавоноидов в водном экстракте шпината составило 36,60 мг/г. При этом в наибольшем количестве содержались апиин (16,11 мг/г), диосметин-7?апиозил-(1®2)-глюкозид (суммарное количество двух изомеров 5,63 мг/г). Проантоцианидины и катехины выявлены в следовом количестве (< 50 мг/кг и < 10 мг/кг соответственно). Полученные данные отличаются от результатов других исследований, согласно которым шпинат в наибольшем количестве содержит кверцетин и его производные (общее содержание 119 мг на 100 г свежего материала), а также 5,4'-дигидрокси-3,3'-диметокси-6:7?метилендиоксифлавон 4'-O-глюкоронид (37 мг/100 г). Согласно литературным данным, высокое содержание апиина более характерно для петрушки (до 11,89 мг/100 г). Отличие полифенольного состава полученного экстракта от ранее полученных данных можно объяснить особенностями шпината сорта Маркиза, а также условиями экстракции. На основе полученных данных можно сделать вывод о том, что шпинат сорта Маркиза - пищевое сырье с высоким содержанием полифенолов, особенно флавоноида апиина и может быть использован в составе специализированных продуктов в качестве источника биологически активных веществ.

Реферат
Многолетние фенологические наблюдения за развитием овощного гороха показывают, что между температурой воздуха и продолжительностью периода "всходы - техническая спелость" существует тесная прямая связь - коэффициенты корреляции находятся в пределах 0,7-0,9. В то же время форма зависимости между продолжительностью периода "посев - всходы" и суммой среднесуточных температур воздуха не определена. Авторами на трех сортах овощного гороха - раннеспелом Альфа, среднеспелом Превосходный и позднеспелом Июльский - исследована форма зависимости динамики прорастания семян от температуры проращивания в диапазоне 5…35 °С при интервале 5 °С. Установлено, что у всех исследованных сортов форма связи между температурой и началом прорастания семян близка к параболической. Для каждого исследованного сорта приведены коэффициенты квадратных уравнений и их статистические характеристики, подтверждающие, что связь между температурой и началом прорастания семян является сильной и близкой к параболической. Критерии существенности корреляционного отношения h показывают, что во всех случаях связь существенна на 5%-ном уровне значимости. Показано, что для начала прорастания семян раннего сорта требуется примерно на треть больше активных температур, чем для семян поздних сроков созревания. Если координаты вершины параболы рассматривать в качестве показателя, характеризующего требования семян к температуре проращивания, то ось симметрии х0 параболы можно принять за базовую температуру, а у0 - за сумму температур, необходимую для начала прорастания. Результаты эксперимента основываются на малой выборке и не могут считаться убедительными. Для надежного обоснования предложенных заключений эксперименты необходимо провести на большем количестве сортов различной скороспелости. В случае если полученные результаты будут подтверждены, возможно существенное уточнение рекомендаций по проведению весеннего сева овощного гороха. В частности, в Краснодарском крае окажется более целесообразным в февральские окна высевать среднеспелые и позднеспелые сорта, а раннеспелые - в лучшие агротехнические сроки.

Реферат
Целесообразность применения ферментных препаратов (ФП) в кормопроизводстве обусловлена несовершенством ферментной системы органов пищеварения у моногастричных животных и молодняка, а также необходимостью введения в состав рационов животных кормов с высоким содержанием трудно гидролизуемых и ингибирующих веществ. Основой большинства рационов моногастричных сельскохозяйственных животных и птицы служат злаковые культуры с высоким содержанием водорастворимых некрахмальных полисахаридов (НКП), обладающих антипитательными свойствами. Водорастворимые НКП повышают вязкость перевариваемой массы, затрудняют гидролиз питательных компонентов и всасывание продуктов гидролиза стенками кишечника, образуют комплексы с белком, снижая его переваримость, способствуют развитию патогенной микрофлоры в кишечнике. Все это приводит к нарушению процессов пищеварения, снижению продуктивности, увеличению расхода кормов. Для повышения питательной ценности кормов на основе зерновых культур применяются, главным образом, ксиланазы, эффективно гидролизующие арабиноксилан с образованием пребиотических олигосахаридов, и протеолитические ферменты. Они обеспечивают нормализацию микрофлоры ЖКТ за счет снижения количества непереваренного белка, попадающего в кишечник, способствующего пролиферации патогенных микроорганизмов. Максимальный эффект достигается при совместном внесении в корма ФП ксиланаз и протеаз. В работе оценивалась эффективность гидролиза зернового сырья, наиболее часто применяемого в кормлении моногастричных животных (ржи, пшеницы, тритикале, зерновой послеспиртовой барды) комплексным ФП Пенициллопепсин по сравнению с концентрированными коммерческими препаратами ксиланазой (Палпфор 2) и кислой протеазой (Acid Protease). На основании результатов исследований было установлено, что комплексный ФП Пенициллопепсин, обладающий протеолитической и гемицеллюлолитической (ксиланазной) активностью, более эффективно гидролизует полимеры зернового сырья и зерновой послеспиртовой барды по сравнению с моноферментными препаратами, обеспечивая существенное увеличение выхода растворимого белка и сахаров. Сделан вывод о целесообразности применения Пенициллопепсина при производстве кормов на основе зерновых культур.

Реферат
Двустворчатые моллюски - перспективное сырье не только для традиционного использования в составе пищевых продуктов, но и как источник уникальных биологически активных веществ морского генеза. Цель исследования - изучение общего химического и минерального состава кислотных гидролизатов из пищевых частей двустворчатого моллюска спизулы сахалинской (Spisula sachalinensis). В качестве объекта использовали кислотные гидролизаты из мускула и мантии двустворчатого моллюска. Установлено, что при модификации, в том числе кислотном гидролизе, происходит переход части минеральных элементов в получаемый гидролизат. В гидролизатах из мантии и мускула двустворчатого моллюска спизулы сахалинской присутствуют четыре макроэлемента, среди которых преобладают ионы натрия и калия. По содержанию натрия гидролизаты из мантии и мускула не существенно отличаются друг от друга - всего на 9%. Гидролизат из мантии характеризуется существенно более высоким содержанием магния по сравнению с гидролизатом из мускула. Содержание кальция в гидролизате из мускула в 2,88 раза больше, чем в гидролизате из мантии. Употребление гидролизата в качестве компонента пищевой системы в количестве 100 г позволит удовлетворить потребность организма человека в натрии на 12,6-13,7%, в магнии - на 10,5-25,3%. Кислотные гидролизаты из пищевых частей моллюска также содержат 10 микроэлементов, среди которых железо, йод и селен, абсолютно необходимые для организма человека. Гидролизат из мантии характеризуется высоким содержанием хрома, марганца, железа, меди, молибдена и селена, гидролизат из мускула - большим содержанием никеля, кобальта, цинка и йода. Употребление гидролизата моллюска в качестве компонента пищевой системы в количестве 100 г позволит удовлетворить потребность организма в хроме на 34-50%, марганце на 43,5-92,5, железе на 30,5, кобальте на 50-70, цинке на 13-17, молибдене на 50-57, йоде на 26,7-33,3%. Полученные в результате исследований данные говорят о богатом минеральном составе пищевых частей моллюска, что может быть использовано в технологии пищевых продуктов в целях обогащения их необходимыми минеральными веществами.

Реферат
Статья посвящена исследованию биоконверсии сельскохозяйственных целлюлозосодержащих отходов (измельченные пшеничные отруби и багасса сахарного тростника) под действием ферментных композиций на основе целлобиогидролаз I (ЦБГ 1) из грибов Penicillium verruculosum и P. Canescens. Композиции ранее были получены из очищенных до гомогенного состояния ферментов в ФИЦ биотехнологии РАН. В экспериментах также использовался неочищенный комплексный препарат целлюлаз P. verruculosum. Эффективность биоконверсии выбранных видов сырья исследуемыми ферментами сравнивали с действием на субстрат ЦБГ 1 из гриба Trichoderma reesei, а также полноценного целлюлолитического комплекса Т. reesei (коммерческий препарат Celluclast 1.5L фирмы Novozymes, Дания). Три искусственно созданные ферментные композиции были смесями ЦБГ 1 (0,1 мг/мл) с очищенной бета-глюкозидазой (БГ) из Aspergillus niger (0,5 ед/мл). Три другие композиции дополнительно содержали эндоглюканазу II (ЭГ2) P. verruculosum (0,02 мг/мл). При гидролизе багассы в присутствии только БГ наиболее высокий выход глюкозы на всем протяжении ферментативной реакции обеспечивала ЦБГ 1 P. canescens, тогда как ЦБГ 1 T. reesei и P. verruculosum оказались менее активными по отношению к данному субстрату. Однако в смеси с дополнительно внесенной ЭГ2 ЦБГ 1 P. verruculosum, напротив, оказалась наиболее эффективной, и эта композиция даже превзошла по выходу глюкозы коммерческий препарат T. reesei. При гидролизе пшеничных отрубей различия между ЦБГ 1 из разных грибов оказались менее заметными, при этом выходы глюкозы для ЦБГ 1 P. verruculosum во всех смесях оказались несколько выше, чем для целлобиогидролаз P. canescens и T. reesei. Таким образом в результате исследований было показано, что целлобиогидролазы из грибов рода Penicillium как компоненты мультиферментных композиций целлюлаз могут стать достойной альтернативной ЦБГ 1 T. reesei - главному компоненту коммерческих препаратов, широко используемых в разных странах мира для ферментативного гидролиза возобновляемого лигноцеллюлозного сырья. Полученные результаты имеют важное значение при разработке нового поколения ферментных препаратов на основе мутантных штаммов Penicillium для биоконверсии сельскохозяйственных отходов.

Реферат
Исследовано влияние слабого электрического поля, создаваемого переменным током, на микромицет Aspergillus niger - продуцент лимонной кислоты. Конидии Aspergillus niger в виде споровой суспензии подвергали воздействию электрического поля в трехкамерной электросорбционной колонке, снабженной полупроницаемыми мембранами, сегнетокерамической насадкой и двумя платиновыми электродами. В результате исследований подобраны оптимальные параметры обработки спор (конидий) Aspergillus niger электрическим полем (напряженность электрического поля 10 В/см, скорость протока 10 мл/мин, время воздействия электрического поля 10 мин), при которых образуется однородная монодисперсная суспензия спор. Установлено, что воздействие электрического поля стимулирует процесс прорастания спор. Начало роста спор в опытных вариантах наблюдалось через 2-2,5 ч. Через 6 ч количество проросших спор достигало 95% Через 8 ч роста отмечено формирование мицелия. В контрольных вариантах только через 12 ч проросшие споры составили 85%, при этом средний размер конидий был в 1,2 раза меньше, чем в опытных вариантах. Установлено, что воздействие электрического поля на конидии гриба Aspergillus niger вызывает увеличение биологической активности культуры: переход к активному кислотообразованию у гриба происходит в течение 6-10 ч, а в контрольных вариантах - в течение 18-24 ч. Изучена дыхательная активность конидий гриба-продуцента, подвергшихся воздействию электрического поля. Показано, что в течение первых суток интенсивность потребления кислорода и выделения оксида углерода выше в опытных циклах. Выявлено, что введение фактора электрообработки спор в технологический процесс активизирует процесс биосинтеза лимонной кислоты: конверсия сахаров в лимонную кислоту на мелассных средах увеличивается на 13,9%, на сахарозоминеральных средах на 8,5% по сравнению с подготовкой конидий по принятой технологии. В результате проведенных исследований показана целесообразность обработки конидий гриба Aspergillus niger полем, создаваемым переменным электрическим током, для активизации биосинтеза лимонной кислоты.

Реферат
Традиционный источник коллагена - спилок шкур крупного рогатого скота. Однако в последнее время из?за заболевания губчатой энцефалопатией (коровье бешенство) и угрозы передачи вируса человеку, а также по причине сокращения производства говядины все больший интерес проявляется к поиску альтернативных источников, например рыбным биоресурсам. Цель данной работы - изучение возможности использования кожных покровов пресноводных рыб как потенциального источника коллагена. Рыбное сырье получали на рыбоперерабатывающем предприятии ООО "Фосфорель" (г. Воронеж). Исследования проводили в научно-исследовательских лабораториях Воронежского государственного университета инженерных технологий. В результате проведенных экспериментов был изучен химический состав шкур рыб разных видов: массовая доля влаги от 73,01% у карпа, до 76,84% у толстолобика; белка - от 18,59% у щуки до 16,5% у толстолобика. Содержание жира больше у щуки (4,79%) и меньше у карпа (7,39%). Золы (минеральных веществ) в карпе содержится 1,73%, в толстолобике 1,38%. Исследование фракционного состава показало, что превалирующей фракцией во всех исследуемых шкурах рыб является щелочерастворимая, максимальное содержание которой отмечается у толстолобика, который был выбран для дальнейших исследований. Были подобраны и обоснованы условия и реактивы для модификации соединительной ткани с целью получения коллагена. В ходе эксперимента было установлено, что наиболее высокий массовый выход при обработке рыбных шкур водным раствором уксусной кислоты концентрацией 0,5%, а наиболее низкий - при обработке янтарной кислотой концентрацией 0,1%. Оптимальная продолжительность замачивания 24 ч, что подтверждается степенью набухаемости и исследованием изменений микроструктуры шкур пресноводных рыб. Установленные закономерности позволяют обосновать режимы обработки шкур рыб внутренних водоемов для получения коллагеновой дисперсии различной функциональности. Проведенный сравнительный анализ коллагеновых субстанций рыбного происхождения показал, что они по своим свойствам не уступают коллагенам, полученным из шкур КРС.