+7(499) 811-00-03 (доб. 68-98); +7(916) 969-61-36
Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

  

 



Rambler's Top100

Яндекс.Метрика

Хранение и переработка сельхозсырья, №5/2017

АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ РАЗВИТИЯ НАУКИ В АПК

Титов Е.И., Тихомирова Н.А. Многоуровневая подготовка кадров для АПК

С. 5-8 Ключевые слова
индивидуальное образование; многоуровневая подготовка; продукты питания.

Реферат
Подготовку специалистов по переработке мясного, молочного и рыбного сырья и производству продуктов животного происхождения осуществляют институты, академии и университеты нашей страны более 100 лет. Одним из старейших вузов является Московский государственный университет пищевых производств, который начал подготовку специалистов мясной промышленности в 1930 г. За 86 летний период было подготовлено около 30 тыс. высококвалифицированных специалистов, которые успешно трудятся на предприятиях мясной, рыбной, молочной промышленности; на государственной службе; в НИИ Российской академии наук, в научных отраслевых центрах российских и зарубежных фирм, а также в индустрии детского, функционального и спортивного питания. Многоуровневое высшее образование (ВО) предусматривает следующие уровни: 1 й уровень ВО - бакалавриат -> бакалавр; 2 й уровень ВО - магистратура -> магистр; 3 й уровень ВО - аспирантура -> PhD; 4 й уровень ВО - докторантура -> доктор. С 2014 г. начата реализация третьего уровня подготовки (аспирантура) с квалификацией преподаватель-исследователь в рамках УГСН 19.00.00 в области пищевых технологий и биотехнологий. В моделях образования предусмотрен переход понятия от профессиональных, т. е. отраслевых требований, к компетенциям. Компетенция включает квалификацию в рамках технико-функциональных знаний, умений и навыков. Для реализации Концепции продовольственной безопасности страны, Стратегии повышения качества пищевой продукции в РФ до 2030 г. и обеспечения современной мясной, молочной и рыбной промышленности страны выпускниками ВО соответствующего профессионально-квалификационного профиля и статуса внедряется практиоориентированное образование. Интеграция университета с производством реализуется через непрерывную и всестороннюю связь с предприятиями промышленности различных форм собственности, отраслевой и академической наукой. Совершенствуются и интегрируются связи с образовательными учреждениями.

Литература
1. Федеральный закон "Об образовании в Российской Федерации". - М.: Проспект, 2013. - 160 с.
2. Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 г. Распоряжение Правительства РФ № 1634 р от 29.06.16.
3. Мезенова, О. Я. О разработке ФГОС 3++ по образовательным программам ФУМО по УГСН 19.00.00 в области пищевых технологий и биотехнологий/О. Я. Мезенова [и др.] // Материалы международного конгресса "Биотехнология: состояние и перспективы развития", Москва, 20-22 февраля 2017 г.
Авторы
Титов Евгений Иванович, д-р техн. наук, профессор, академик РАН;
Тихомирова Наталья Александровна, д-р техн. наук, профессор
Московский государственный университет пищевых производств
125080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ

Сапронова Л.А.Способы повышения качества кристаллического сахара

С. 9-14 Ключевые слова
микробиологическая чистота; пектин; потребительские свойства; сахар; этиловый спирт.

Реферат
Определены показатели качества сахара и их соответствие стандарту. Выявлено, что только три из десяти образцов сахара, произведенного по стандарту (согласно информации в маркировке), соответствуют требованиям стандарта. Наиболее часто встречающееся отклонение - повышенное значение цветности и пониженное содержание сахарозы. Определена микробиота сахара. Наибольшая микробиологическая загрязненность выявлена уобразцов сахара пониженного качества. В большинстве образцов обнаружены мицелиальные грибы, термоустойчивые спорообразующие, слизеобразующие и кислотообразующие бактерии; показана возможность значительного снижения содержания микроорганизмов, особенно слизеобразующих бактерий и мицелиальных грибов. Выявлено уменьшение массовой доли влаги, повышение содержания сахарозы, снижение цветности, отсутствия комкования в результате промывания кристаллов сахара этиловым спиртом. Показано преимущество обработки сахара водно-спиртовым раствором с объемной долей этилового спирта 85?%.Определено соответствие микробиологических показателей сахара, обработанного этиловым спиртом, требованиям к сахару, предназначенному для производства молочных консервов, продуктов детского питания и биофармацевтической промышленности. Установлена возможность получения сахара-песка с равномерно нанесенным на кристаллы сахара пектином. Определено, что органолептические показатели и влажность сахара, обогащенного пектином, не превышают действующих стандартных требований к сахару. Отличительной характеристикой продукта может быть присутствие легкого фруктового аромата. Определены характеристики сахара, обогащенного высокоэтерифицированным цитрусовым, низкоэтерифицированными яблочным ицитрусовым пектинами. Таким образом, повысить потребительские свойства сахара можно как улучшением микробиологической чистоты сахара, так и его обогащением полезными компонентами, такими, как пектин.

Литература
1. Доктрина продовольственной безопасности РФ [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://kremlin.ru/events/president/news/6752.
2. ГОСТ 33222-2015 Сахар белый. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2015. - 19 с.
3. ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия. - М.: Госстандарт России: Изд-во Стандартов, 1996. - 15 с.
4. Жвирблянская, А. Ю. Микробиология в пищевой промышленности/А. Ю. Жвирблянская, О. А. Бакушинская. - М.: Пищевая промышленность, 1966. - 452 с.
5. Находкина, В. З. Микробиология и микробиологический контроль в свеклосахарном производстве/В. З. Находкина. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - 94 с.
6. Климовская, Т. А. Микробиологическая чистота белого сахара/Т. А. Климовская, Л. Н. Шабурова, Л. А. Сапронова // Сборник научных трудов IV международной межведомственной научно-практической конференции "Товароведение, экспертиза, технология и хранение продовольственных товаров"", 14-15 апреля 2011 г., Москва, МГУПП. В 2 х ч. Ч. 2. - С. 89-92.
7. ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902320560.
8. Эргашева, Е. Н. Повышение микробиологической чистоты кристаллического сахара/Е. Н. Эргашева, Л. Н. Шабурова, Л. А. Сапронова // Сахар. - 2008. - №. 8. - С. 61-63.
9. Сапронова, Л. А. О повышении качества сахара-песка/Л. А. Сапронова, Е. Н. Эргашева, Л. И. Панькова // Сахар. - 2008. - №. 10. - С. 59-61.
10. Сапронова, Л. А. Сахар, обогащенный пектином/Л. А. Сапронова, Е. Н. Эргашева, Н. В. Коржова // Сахар. - 2008. - №. 9. - С. 54-56.
Авторы
Сапронова Людмила Алексеевна, д-р техн. наук, профессор
Московский государственный университет пищевых производств
125080 Москва, Волоколамское шоссе, дом 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Терентьев С.Е., Хоконова М.Б.Научно-практические основы спиртования плодово-ягодных соков

С. 15-17 Ключевые слова
выход; качество; плодово-ягодные соки; спиртование; сырье; ферменты.

Реферат
Исследования по переработке плодово-ягодного сырья и производству спиртованных соков проводились в условиях ООО "Чегемский винпищепром" и на кафедре "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" Кабардино-Балкарского ГАУ. В качестве объектов исследований было плодово-ягодное сырье: яблок, вишни, клюквы, слив, абрикосов, черной смородины, кизила, алычи, малины и клубники произрастающее на территории КБР. На протоплазму слив, абрикосов, черной смородины, кизила, алычи механическое воздействие оказывало незначительное влияние. При прессовании этих видов сырья выход сока получался небольшим. Поэтому эти плоды для облегчения выделения сока перед прессованием обрабатывали ферментным препаратом Пектаваморином П10х. Таким образом, скорость вытекания сока прямо пропорциональна давлению при прессовании. Однако при чрезмерно резком повышении давления капилляры сильно сужаются, скорость вытекания сока уменьшается, поэтому давление надо увеличивать медленно, по мере вытекания сока. Выход сока зависит от вида и качества сырья, степени его измельчения, режима прессования и других факторов и обычно составляет 50-70?% от массы сырья.

Литература
1. Биохимия/под. ред. Северина Е. С. 5 е изд., испр. и доп. М.: ГЭОТАР-Медиа, 2008. - 316 с.
2. Введение в технологии продуктов питания: учебное пособие для студ. вузов/И. С. Витол [и др.]; ред. А. П. Нечаев. - М.: ДеЛи плюс, 2013. - 720 с.
3. Настольная книга производителя и переработчика плодоовощной продукции [Текст]: справочное издание/ред.: Н. К. Синха, И. Г. Хью. - СПб.: Профессия, 2013. - 896 с.
4. Романова, Е. В. Технология хранения и переработки продукции растениеводства: учебное пособие/Е. В. Романова, В. В. Введенский. - М.: Российский университет дружбы народов, 2010. - 188 с. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://biblioclub.ru.
5. Сборник рецептур на плодоовощную продукцию/сост. М. Г. Чухрай. - СПб.: Гиорд, 1999. - 336 с.
6. Технология пищевых производств/под. ред. А. П. Нечаева. - М.: Колос, 2007. - 189 с.
7. Хоконова, М. Б. Переработка картофеля, овощей и плодов./М. Б. Хоконова, А. С. Джабоева - Нальчик: Принт Центр, 2015. - 204 с.
Авторы
Терентьев Сергей Евгеньевич, канд. с. х. наук, доцент
Смоленская государственная сельскохозяйственная академия,
214000, г. Смоленск, ул. Б. Советская, д. 10/2, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Хоконова Мадина Борисовна, д-р с. х. наук, профессор
Кабардино-Балкарский государственный аграрный университет им. В. М. Кокова,
360030, Кабардино-Балкарская республика, г. Нальчик, пр-т Ленина, д. 1в, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ

Соломин Д.А., Соломина Л.С.Факторы, влияющие на процесс окисления тритикалевого крахмала

С. 18-22 Ключевые слова
окисление крахмала; технологические факторы; тритикалевый крахмал; физико-химические свойства.

Реферат
В статье изложены результаты исследования возможности получения окисленного крахмала из зерна тритикале. Изучено влияние различных технологических факторов на физико-химические свойства окисленного тритикалевого крахмала. Окисление крахмала осуществлялось перманганатом калия в кислой среде с использованием двухступенчатого метода обработки крахмала реагентами. Способ предусматривал последовательное введение в крахмальную суспензию растворов соляной кислоты и перманганата калия. Установлено, что определяющими параметрами процесса окисления крахмала являются концентрация соляной кислоты в жидкой фазе, расход перманганата калия и продолжительность обработки крахмала реагентами. Показано, что образцы окисленного крахмала, полученные при разных условиях обработки, отличаются по текучести клейстеров, прочности студня, содержанию редуцирующих веществ. С увеличением расхода окислителя и продолжительности окисления крахмала кривые прочности крахмального студня проходят через максимум. Установлено, что наибольшую прочность студня имел образец окисленного крахмала, предварительно гидролизованный соляной кислотой в течение 50 мин при ее концентрации в жидкой фазе 2,5?%, затем обработанный перманганатом калия в течение 40 мин. Расход окислителя при этом составлял 0,20?% к массе сухих веществ крахмала. Сравнительная оценка физико-химических свойств окисленных крахмалов, полученных при одинаковых условиях из кукурузного, пшеничного и тритикалевого крахмалов, показала, что окисленный тритикалевый крахмал по важнейшим показателям занимает среднее положение между кукурузным и пшеничным крахмалами. Наибольшей прочностью студня, текучестью клейстера и содержанием редуцирующих веществ обладает окисленный кукурузный крахмал. При окислении крахмала перманганатом калия получены окисленные крахмалы с высокой степенью белизны (отбеленные крахмалы). Тритикалевый крахмал является новым видом сырья для производства зерновых крахмалов. Результаты исследований служат основой для разработки технологии окисленного тритикалевого крахмала и последующего внедрения ее на предприятиях крахмалопаточной отрасли.

Литература
1. Лукин, Д. Н. Современное состояние рынка крахмалопродуктов/Д. Н. Лукин, Д. А. Соломин // Экономика, труд, управление в сельском хозяйстве. - 2012. - № 2. - С. 71-74.
2. Соломин, Д. А. Целесообразность и эффективность производства модифицированных крахмалов в крахмалопаточной отрасли/Д. А. Соломин // Пищевая промышленность. - 2013. - № 7. - С. 54-56.
3. Жушман, А. И. Модифицированные крахмалы. - М.: Пищепромиздат, 2007. - 236 с.
4. Грабовец, А. И. Значение тритикале, как культуры, на современном этапе // Сборник. Достижения, направления развития сельскохозяйственной науки России. - Ростов-на-Дону, 2005. - С. 65-68.
5. Андреев, Н. Р. Новые источники сырья для производства крахмала/Н. Р. Андреев, А. И. Грабовец, Д. А. Соломин // Экономика, труд и управление в сельском хозяйстве. - 2013. - № 1. - С. 73-76.
6. Соломина, Л. С. Расширение сырьевой базы для производства модифицированных крахмалов/Л. С. Соломина, Д. А. Соломин // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2015. - № 6. - С. 36-40.
7. Трегубов, Н. Н. Технохимический контроль крахмалопаточного производства/Н. Н. Трегубов, В. Г. Костенко. - М.: ВО "Агропромиздат", 1991. - 271 с.
8. Химия и технология крахмала; под ред. Р. В. Керра/Пер. с англ. М. Я. Рубинштейна. - М.: Пищепромиздат, 1956. - 579 с.
Авторы
Соломин Дмитрий Анатольевич;
Соломина Лидия Степановна, канд. техн. наук;
Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов,
140051, Московская область, п. Красково, ул. Некрасова, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК

Казарян Р.В., Фабрицкая А.А., Бородихин А.С., Матвиенко А.Н., Трошин А.Н., Мирошниченко П.В., Панфилкина Е.В.Эффективность антитоксических свойств витаминно-минерального кормового концентрата

С. 23-26 Ключевые слова
животноводство; корма; концентрат; микотоксины.

Реферат
В статье изложены результаты исследований эффективности антитоксических свойств витаминно-минерального кормового концентрата при сочетанном действии микотоксинов. Исследования проводились на половозрелых белых крысах обоего пола. Отмечены лучшие результаты опытной группы животных, получавших в дополнение к основному рациону витаминно-минеральный кормовой концентрат "Тетра+", в отличие от контрольных групп животных. В опытной группе за весь период опытов не наблюдалось отклонений в поведении и физиологическом состоянии лабораторных животных. Отмечено, что в опытной группе не было падежа в отличие от первой контрольной группы, получавшей основной рацион с микотоксинами. Выявлено, что в опытной группе животных прирост массы за 15 и 45 дней опытов не уступал приросту массы второй контрольной группы животных, получавших обычный рацион без микотоксинов. Установлено, что в первой контрольной группе животных, получавших основной рацион с микотоксинами, прирост массы был значительно ниже, чем у опытной и второй контрольных групп: на 15 день опытов - на 8,8 и 8,1?% соответственно, а на 45 день опытов - на 37,2 и 36,5?% соответственно. Полученные данные свидетельствуют о негативном влиянии токсинов на прирост массы животных, что связано с уменьшением потребления корма, нарушением работы желудочно-кишечного тракта и нарастающей интоксикацией организма. В результате этого истощаются компенсаторные функции организма и поражаются жизненно важные органы. Следует отметить, что указанные негативные явления отсутствовали в опытной группе животных, а также в группе животных, получавших основной рацион без микотоксинов. Таким образом, на основании опытов, проведенных на лабораторных животных, можно сделать вывод о том, что витаминно-минеральный кормовой концентрат проявляет не только антитоксические, но и гепатопротекторные свойства.

Литература
1. Горлов, И. Ф. Опыт применения и методические рекомендации по использованию препаратов и добавок, содержащих b-каротин, в животноводстве и птицеводстве/ И. Ф. Горлов [и др.]. - К.: Издательский Дом - Юг, 2014. - 21 с.
2. Казарян, Р. В. Влияние полифункциональной кормовой добавки "Тетра+" на качество, безопасность и эффективность производства мяса кур и яиц/Р. В. Казарян [и др.] // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности. АПК - продукты здорового питания. - 2015. - № 3. - С. 11-16.
3. Казарян, Р. В. Кормовые добавки. Традиции и перспективы/ Р. В. Казарян, А. А. Фабрицкая, А. С Бородихин // V Междунар. научно-практ. конф. "Инновационные пищевые технологии в области хранения и переработки сельскохозяйственного сырья: фундаментальные и прикладные аспекты", 28-29 мая 2015 г. - Краснодар, КНИИХП. - С. 198-206.
4. Казарян, Р. В. Влияние полифункциональной кормовой добавки на технологически функциональные свойства молока и качество молочной продукции/Р. В. Казарян [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2014. - № 8. - С. 27-30.
5. Казарян, Р. В. Влияние полифункциональной кормовой добавки "Тетра+" на улучшение прижизненного состояния здоровья кур и их продуктивность/Р. В. Казарян, А. А. Фабрицкая, П. В. Мирошниченко // Вестник АПК Ставрополья. - 2015. - № 3. - С. 100-103.
6. Казарян, Р. В. Влияние полифункциональной кормовой добавки "Тетра+" на сохранность, активность роста и показатели качества мяса кур/Р. В. Казарян [и др.] // Междунар. научно-практ. конф., Ставрополь, 19 сентября 2014 г. - Ставрополь, 2014.
Авторы
Казарян Роберт Врамович, д-р техн. наук, профессор;
Фабрицкая Алла Андреевна, аспирант;
Бородихин Александр Сергеевич;
Матвиенко Алина Николаевна
Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции,
350072, г. Краснодар, ул. Тополиная аллея, д. 2, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. ; Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. ; Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Трошин Андрей Николаевич, д-р вет. наук;
Мирошниченко Петр Васильевич, канд. вет. наук;
Панфилкина Елена Викторовна, аспирант
Краснодарский научно-исследовательский ветеринарный институт,
350004, г. Краснодар, ул. 1 я линия, д. 1, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. ; Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. ; Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Сушкова В.И., Устюжанинова Л.В.Пшеничные отруби как основа унифицированных технологий в кормопроизводстве

С. 27-30 Ключевые слова
антагонистическая активность; кормовые синбиотики; лактобактерии; пробиотики; пшеничные отруби; унифицированная технология; ферментолизат.

Реферат
В статье рассмотрены перспективы использования пшеничных отрубей как ценного сырья для унифицированных технологий получения кормовых продуктов, в частности кормовых синбиотиков. Произведена апробация предложенной ранее универсальной технологии производства кормовых синбиотиков и синбиотических добавок на основе пшеничных отрубей. Ферментолизат пшеничных отрубей с добавлением мочевины использовали в качестве субстрата при ферментации штамма лактобактерий Lactobacillus acidophilus ВКПМ В-4992. Данный штамм выделен из желудочно-кишечного тракта здорового теленка и обладает пробиотическими свойствами. Его основные пробиотические и технологические свойства, неуказанные в паспорте, были определены ранее. В результате апробации предложенной технологии было получено шесть образцов кормовых синбиотических продуктов для телят в разных товарных формах: жидкой, концентрированной, сухой, концентрированной иммобилизованной и сухой иммобилизованной. Концентрация живых лактобактерий в препаратах составила: не менее 109 КОЕ/г для препаратов в жидкой, концентрированной и концентрированной иммобилизованной формах; не менее 107 КОЕ/г - для препаратов в сухой и сухой иммобилизованной формах. У полученных синбиотиков и синбиотических добавок были определены основные кормовые характеристики и антагонистическая активность. Значения показателей кормовой питательности были несколько выше у концентрированной и сухой форм препаратов. Все образцы обладали высокой антагонистической активностью. Установлено, что лактобактерии штамма L. acidophilus ВКПМ В-4992 обладают очень низкой выживаемостью при тепловой сушке. Иммобилизация на активированном угле позволила увеличить сохранность клеток данного штамма при тепловой сушке, но концентрация живых клеток в готовом сухом продукте все равно осталась ниже 109 КОЕ/г.

Литература
1. Володин, Н. П. Техногенное воздействие зерноперерабатывающих предприятий на окружающую среду/ Н. П. Володин, В. П. Каминский, Л. В. Чиркова // Пищевая промышленность. - 2007. - № 7. - С. 22-25.
2. Углов, В. А. Комбинированные корма для продуктивных и непродуктивных животных/В. А. Углов [и др.] // Вестник НГАУ. - 2013. - № 1 (26). - С. 61-65.
3. Сушкова, В. И. Безотходная конверсия растительного сырья в биологически активные вещества/В. И. Сушкова, Г. И. Воробьева. - М.: ДеЛи принт, 2008. - 216 с.
4. Минаков, Д. В. Облепиховый шрот и пшеничные отруби - сырье для производства пробиотической кормовой добавки/Д. В. Минаков // Наука и современность. - 2012. - № 17. - С. 19-22.
5. Мальцева, А. Н. Повышение продуктивности бройлеров/ А. Н. Мальцева // Птицеводство. - 2009. - № 8. - С. 24.
6. Волкова, Г. С. Стратегия биотехнологического производства обогащенных кормопродуктов на основе переработки зерна/Г. С. Волкова, Е. В. Куксова, Л. В. Римарева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2015. - № 9. - С. 44-48.
7. Неминущая, Л. А. Технология производства и обеспечение качества синбиотиков ЛАКТОСУБТИЛ-ФОРТЕ и АВИЛАКТ-ФОРТЕ, эффективность их применения в птицеводстве: автореф. дис. … д-ра биол. наук: 03.00.06/ Л. А. Неминущая. - Щелково, 2011. - 48 с.
8. Устюжанинова, Л. В. Технология производства кормовых синбиотических продуктов/Л. В. Устюжанинова, В. И. Сушкова // Современные тенденции в сельском хозяйстве. Сб. трудов I междунар. Интернет-конф./Под ред. Е. Д. Изотовой. - Казань: Казанский университет, 2012. - С. 190-196.
9. Сушкова, В. И. Изучение пробиотических и технологических свойств лактобактерий/В. И. Сушкова, Л. В. Устюжанинова // Всеросс. ежегод. науч. технич. конф. "Общество, наука, инновации" (НТК-2012); сб. материалов. - Киров, 2012. - С. 48-52.
10. Квасников, Е. И. Молочнокислые бактерии и пути их использования/Е. И. Квасников, О. А. Нестеренко. - М.: Наука, 1975. - 384 с.
11. Руководство для практических занятий по микробиологии; под ред. Н. С. Егорова. - М.: МГУ, 1995. - 224 с.
12. ГОСТ 13496.3-92. Комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения влаги. - М.: Стандартинформ, 2011. - 4 с.
13. ГОСТ 13496.4-93. Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Методы определения содержания азота и сырого протеина. - М.: Стандартинформ, 2011. - 15 с.
14. ГОСТ 28178-89. Дрожжи кормовые. Методы испытаний. - М.: Стандартинформ, 2007. - 51 с.
15. ГОСТ 13496.2-91. Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Метод определения сырой клетчатки. - М.: Изд-во стандартов, 2002. - 6 с.
16. ГОСТ 8.207-76. Государственная система обеспечения единства измерений. Прямые измерения с многократными наблюдениями. Методы обработки результатов наблюдений. Основные положения. - М.: Стандартинформ, 2006. - 7 с.
17. Авдеенко, В. Н. Рынок кормовых эубиотиков в России в 2007-2009 годах/В. Н. Авдеенко // Ценовик, 2010. - № 11. - С. 8-9.
Авторы
Сушкова Валентина Ивановна, д-р биол. наук;
Устюжанинова Людмила Васильевна
Вятский государственный университет,
610000, г. Киров, ул. Московская, д. 36, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. ; Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Зайцева Л.В., Юдина Т.А., Рубан Н.В.Качество ржаных лепешек с добавлением муки чиа и масложирового продукта энзимной переэтерификации

С. 31-34 Ключевые слова
масложировой продукт энзимной переэтерификации; мука чиа; показатели качества; ржаная лепешка.

Реферат
В соответствии с Основами государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 г. необходимо увеличить выпуск обогащенной пищевой продукции массового потребления. С учетом дефицита потребления россиянами омега-3 жирных кислот исследована возможность обогащения ими хлебобулочных изделий. Определяли влияние муки чиа, содержащей 33?% липидов, в которых 61,6?% приходится на омега-3 жирные кислоты, на физико-химические и органолептические показатели качества ржаной лепешки. Работа выполнена в Московском государственном университете пищевых производств. Использованы традиционные методы оценки качества ржаных лепешек. Муку чиа вносили в количествах 1,5 и 2?% от массы муки, соответственно уменьшая количество пшеничной муки в рецептуре изделия с 10?% до 8,5 и 8,0?% от общей массы муки, 90?% составляла мука ржаная обдирная. Масложировой продукт энзимной переэтерификации соответствовал ГОСТ 31648-2012 и не содержал опасных транс-изомеров жирных кислот. В результате было установлено, что обогащение ржаных лепешек мукой чиа в количестве 1,5-2,0?% оказывает положительное влияние на показатели качества. Удельный объем изделия увеличивался на 14-21?%, формоустойчивость возрастала на 15-25?%, улучшались все органолептические дискрипторы. Наилучшие показатели были достигнуты при добавлении муки чиа в количестве 1,5?% от массы муки. Дополнительная замена маргарина в рецептуре ржаной лепешки на масложировой продукт энзимной переэтерификации в еще большей степени усиливала этот эффект, что свидетельствует о целесообразности ее использования с точки зрения повышения качества готового изделия. Авторы считают, что замена в рецептуре изделия пшеничной муки на 1,5?% муки чиа, а также замена маргарина на энзимно переэтерифицированное масло улучшают физико-химические и органолептические показатели.

Литература
1. Зайцева, Л. В. Баланс полиненасыщенных жирных кислот в питании/Л. В. Зайцева, А. П. Нечаев // Пищевая промышленность. - 2014. - № 11. - С. 56-59.
2. COMMISSION DECISION 2009/827/EC of 13 October 2009 authorising the placing on the market of Chia seed (Salvia hispanica) as novel food ingredient under Regulation (EC) No 258/97 of the European Parliament and of the Council // Official Journal of the European Union. - 2009. - L. 294. - P. 14-15.
3. Зайцева, Л. В. Влияние совместного внесения муки чиа и жирового продукта энзимной переэтерификации на качество и пищевую ценность пшеничного хлеба // Л. В. Зайцева [и др.] // Хлебопродукты. - 2014. - № 4. - С. 60-62.
4. Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам/СПб.: ГИОРД, 2004. - С. 50-51.
5. Бессонов, В. В. Транс-изомеры жирных кислот: риски для здоровья и пути снижения потребления/В. В. Бессонов, Л. В. Зайцева // Вопросы питания. - 2016. - Т. 85. - № 3. - С. 6-17.
6. Пучкова, Л. И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства/Л. И. Пучкова. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 264 с.
7. Зайцева, Л. В. Использование жиров, полученных методом энзимной переэтерификации, для повышения качества хлеба из пшеничной муки/Л. В. Зайцева, А. Ю. Юдин, Л. И. Валеева // Пищевая промышленность. - 2011. - № 12. - С. 2-4.
8. Зайцева, Л. В. Использование заменителя молочного жира энзимной переэтерификации для повышения качества хлеба/Л. В. Зайцева [и др.] // Хлебопродукты. - 2012. - № 6. - С. 60-62.
9. Зайцева, Л. В. Применение переэтерифицированных жиров в технологии хлебобулочных изделий/Л. В. Зайцева, И. Г. Белявская, Т. А. Юдина // Пищевые ингредиенты в производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. - М.: ДеЛи плюс, 2013. - С. 388-408.
Авторы
Зайцева Лариса Валентиновна, д-р техн. наук
Союз производителей пищевой продукции ТС,
119019, Москва, ул. Новый Арбат, д. 21, стр. 1, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Юдина Тамара Алексеевна, канд. техн. наук;
Рубан Наталья Викторовна, канд. техн. наук
Московский государственный университет пищевых производств,
125080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. ; Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ АПК

Кудряшов Л.С., Кудряшова О.А., Саранцев Т.А.Некоторые аспекты применения нитрита и нитрата натрия в мясных продуктах

С. 35-37 Ключевые слова
аромат; безопасность; вкус; мясные продукты; нитрит; нитрат; нитрозоамины; посола.

Реферат
Известно, что в мясе нитрат частично превращается в нитрит и образующиеся при распаде нитрита вещества, реагируя с миоглобином, придают мясным продуктам розово-красную окраску, специфический вкус, аромат и оказывают на него консервирующее действие, тем самым, обеспечивая его безопасность. При определенных условиях нитриты, вносимые в мясные продукты, могут служить источником образования нитрозоаминов. До настоящего времени нет точных доказательств того, что нитрит натрия даже в относительно больших концентрациях может оказывать вредное влияние на человеческий организм. Проблема использования нитрата и нитрита натрия при производстве мясных продуктов является одной из актуальных. Сложность решения проблемы применения нитратов и нитритов заключается в том, что, с одной стороны, эти вещества оказывают положительное влияние на цвет, вкус, аромат, устойчивость мясных продуктов при хранении, а с другой - они могут быть предшественниками образования канцерогенных соединений - нитрозоаминов. Снижение уровня нитрозоаминов посредством совершенствования технологии и применения ингибиторов повысит санитарно-гигиеническое состояние мясных продуктов и позволит уменьшить нагрузки нитрита и нитрозоаминов на человека. Актуальной задачей является изыскание путей снижения содержания остаточного нитрита в мясных продуктах или устранения контакта мясных продуктов с окислами азота. Работами ВНИИ мясной промышленности им. В. М. Горбатова показано, что с целью уменьшения содержания остаточного нитрита натрия в копчено-вареных окороках в шприцовочный рассол рекомендовано вводить изоаскорбинат натрия, а также были проведены исследования влияния различных доз внесения нитрита и нитрата натрия на качественные показатели и безопасность вареных колбас длительного хранения. Что в настоящее время еще не до конца выяснены механизмы образования и деградации нитрозоаминов в процессе производства и хранения мясных продуктов. Однако связь между различными способами технологической обработки мясных продуктов, режимными параметрами процессов производства и содержанием в них нитрозоаминов в настоящее время практически установлена. Снижение уровня нитрозоаминов в мясных продуктах посредством совершенствования технологии и применения ингибиторов повысит санитарно-гигиеническое состояние изделий и позволит уменьшить нагрузки нитрита и нитрозоаминов на организм человека.

Литература
1. Лаврова, Л. П. Применение нитритов и нитратов в колбасном производстве/Л. П. Лаврова [и др.]. - М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1969.
2. Lucke, F. K. (1999): Bewertung des Einsatzes von Nitrit und Nitrat bei der Herstellung von Fleischerzeugnissen. Fleischwirtsch, 79, 1998.
3. Лясковская, Ю. Н. Влияние нитритов на качество мясных продуктов/Ю. Н. Лясковская [и др.] // Обзорная информация ВНИИМП, 1984. - 23 с.
4. Nitrite in meat curing. Risks and benefits/Council for Agricultural Science and Technology // Report, 1978. - № 74. - P. 1-38.
5. Кудряшов, Л. С. Влияние коптильного ароматизатора на остаточное содержание нитрита натрия в мясопродуктах/Л. С. Кудряшов [и др.] // Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге ХХI века. Тез. докл. V Международного симпозиума, 18-21 сентября, 1997. - Пятигорск, 1997. - С. 62-63.
6. Кудряшов, Л. С. Использование нитрита и нитрата натрия при производстве колбасных изделий/Л. С. Кудряшов [и др.] // Мясная индустрия. - 2004. - № 10. - С. 22-26.
Авторы
Кудряшов Леонид Сергеевич, д-р техн. наук, профессор
Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В. М. Горбатова,
109316, Москва, ул. Талалихина, 26, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Кудряшова Ольга Алексеевна, канд. техн. наук;
Саранцев Тарас Александрович, студент
Московский государственный университет пищевых производств,
125080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Толкачева С.В., Крылова Л.А.Диверсификационный инструментарий управления ресурсного потенциала предприятий пищевой отрасли

С. 38-40 Ключевые слова
диверсификация производства; диверсификационный инструментарий управления; ресурсный потенциал.

Реферат
Ресурсный потенциал предпринимательской структуры можно трактовать как совокупность различных видов ресурсов предприятий, необходимых для обеспечения их устойчивого развития в условиях рискообразующих факторов внешней и внутренней среды. Ресурсы пищевых предприятий условно можно подразделить на традиционные и нетрадиционные. В состав традиционных ресурсов входят финансовые и материально-технические, главной чертой которых является их ограниченность в использовании. К нетрадиционным ресурсам относятся знания, информационные, интеллектуальные, технологические, коммуникационные ресурсы - они являются неограниченными и не подлежат физической амортизации. Представлена модель структуры ресурсного потенциала коммерческой организации, включающая в качестве основных структурных составляющих элементы, имеющие различное функциональное назначение. Рассмотрены основные направления деятельности предприятий пищевой промышленности по повышению эффективности использования сырьевых ресурсов. В условиях необходимости рационального импортозамещения доказана необходимость оптимизации и расширения профиля деятельности пищевых предприятий в аспекте адаптации к потребностям перерабатывающих предприятий и конъюнктуры рынка сельскохозяйственного сырья и продовольствия с использованием инструментария диверсификации. Установлены предпосылки, мотивы и цели диверсификации деятельности исследуемого отраслевого предприятия. Выявленные особенности диверсификации предприятий пищевой промышленности позволят проводить диверсификацию по наиболее эффективным направлениям. Результатом такой диверсификации будет повышение эффективности деятельности предприятия, как в плане показателей деятельности, так и в плане имеющихся ресурсов в условиях конкуренции.

Литература
1. Кокова, Э. Р. Диверсификация производства как фактор стимулирования интеграционных процессов в АПК/ Э. Р. Кокова // Гуманитарные, социально-экономические и общественные науки. 2013, № 2. С. 1-9. URL: http://www.online-science.ru/userfiles/file/2cme5staht2oqmiz3kz45fxmotbztepq.pdf (дата обращения: 12.03.2017).
2. Толкачева, С. В. Диверсификация как ключевое направление повышения эффективности использования ресурсного потенциала зерноперерабатывающих предприятий/ С. В. Толкачева [и др.] // Экономика: вчера, сегодня, завтра. - 2016. - № 4. - С. 65-78.
3. Толкачева, С. В. Особенности диверсификации предприятий пищевой промышленности/С. В. Толкачева // Крымский научный вестник. - 2016. - № 2. - С. 333-342.
Авторы
Толкачева Светлана Владимировна, канд. экон. наук;
Крылова Лариса Александровна
Московский государственный университет пищевых производств,
125080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, МАШИНЫ И ОБОРУДОВАНИЕ

Бабакин Б.С., Воронин М.И., Айтикеев Р.Б., Сучков А.Н., Бабакин С.Б.Эффективные аккумуляторы холода в молочной промышленности

С. 41-43 Ключевые слова
аккумулятор холода; моделирование; тепломассоперенос; тепловая нагрузка; энергосбережение.

Реферат
Использование аккумуляторов холода в производственных процессах молочной промышленности - один из эффективных методов повышения качества получаемых продуктов и снижения энергозатрат. Для создания высокоэффективных аккумуляторов холода необходима разработка и описание разных типов моделей, охватывающих как процессы тепломассообмена в условиях разных геометрий поверхностей последнего, так и оптимизации гидродинамических сопротивлений, что позволит существенно снизить энергопотребление. Разработана математическая модель и представлена зависимость периода обработки хладоносителя от объемной концентрации холодоаккумулирующих элементов. Охлаждения жидкостной системы коллективом замороженных шаров формулируется в рамках краевой задачи для уравнения теплопроводности. Решение задачи получено по методу осреднения. Приведены примеры компоновки элементов в аккумуляторах холода и тепловая нагрузка на промышленные аккумуляторы холода на молочном производстве. Для обоснования инновационной технологии охлаждения жидкостной среды, базирующейся на явлении теплопередачи от жидкостной среды к коллективу замороженных шаров, предложен аналитический аппарат по прогнозированию процесса теплопереноса в шарах. Исходя из осесимметричной модели процесса переноса теплоты в прилегающей к шару жидкостной среде, получено приближенное решение краевой задачи для уравнения теплопроводности и удобные для инженерных расчетов аналитические зависимости от радиуса и времени распределения температуры в жидкости.

Литература
1. Бабакин, Б. С. Анализ тепловой нагрузки на аккумуляторы холода/Б. С. Бабакин [и др.] // Молочная промышленность. - 2016. - № 7. - С. 17-18.
2. Белозеров, Г. А. Математическое моделирование продолжительности процесса замораживания и плавления эвтектического раствора в аккумуляторах холода/ Г. А. Белозеров, Б. С. Бабакин, Б. А. Макаров // Известия Калининградского государственного технического университета. - 2011. - № 23. - С. 141-147.
3. Виноградов, В. В. Математическое моделирование охлаждения шлаковогорасплава системой мателлических шаров/В. В. Виноградов [и др.] // Журнал технической физики. - 2015. - Т. 8. - Вып. 12 - С. 21-25.
4. Бабакин, Б. С. Расчет процесса подготовки охлажденной воды с помощью системы замороженных шаров/ Б. С. Бабакин [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2016. - № 8. - С. 15-19.
Авторы
Бабакин Борис Сергеевич, д-р техн. наук, профессор;
Воронин Михаил Ильич, канд. техн. наук;
Айтикеев Рыспек Бейшенович, аспирант
Московский государственный университет пищевых производств,
125080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. ; Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Сучков Александр Николаевич, аспирант
Московский политехнический университет,
107023, Москва, ул. Б. Семеновская, д. 38, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Бабакин Сергей Борисович, канд. техн. наук,
Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности
127422, Москва, ул. Костякова, д. 12



Новости компаний

.