Хлебопечение России, №3/2018
АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ
Косован А.П., Коваленко М.А., Шапошников И.И.Развитие глобальных правовых институтов регулирования рынка хлебобулочных изделий
| С. 4-10 | Ключевые слова: хлебобулочные изделия, рынок, институты, правовое регулирование, законодательство, здоровое питание, качество и безопасность Реферат: Представлены результаты выполненных НИИ хлебопекарной промышленности (г. Москва) исследований по анализу основных направлений развития правовых институтов регулирования рынка хлебобулочных изделий в соответствии с основными направлениями развития спроса. Данный анализ включает в себя анализ правого регулирования для отдельных групп хлебобулочных изделий, которые являются драйверами роста рынка и соответствия российского законодательства текущим потребностям развития рынка. Анализ современного законодательства показал, что его основным принципом является ориентация на достоверное информирование потребителей о качестве и составе продукта, дающее возможность сделать сознательный выбор на основе нормативных групповых и нормативных индивидуальных интересов при сохранении высоких гарантий безопасности. В этом контексте рассмотрено регулирование хлебопекарной промышленности в США, Канаде, Австралии и Новой Зеландии, европейских странах, направления регулирования здорового питания в международном законодательстве. Проведен анализ последних тенденций в актуальных для хлебопекарной промышленности направлениях: снижения содержания соли (натрия) в готовом продукте, продвижения цельнозерновых сортов, традиционных хлебобулочных изделий и полуфабрикатов различной степени выпечки. Установлено, что российское законодательство пока не обеспечивает соответствующего международным стандартам уровня правового регулирования, что создает определенные риски для развития рынка хлебобулочных изделий и конкурентоспособности отечественных игроков. Сделан вывод о необходимости разработки технического регламента Евразийского экономического союза по безопасности хлебобулочных изделий. Авторы: Косован Анатолий Павлович, д-р эконом. наук, академик РАН; Коваленко Михаил Алексеевич, канд. техн. наук; Шапошников Игорь Иосифович, канд. эконом. наук ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности, 107553, Москва, ул. Б. Черкизовская, д. 26А, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
Либкин А.А., Костин В.Ф.Тенденции развития тестоделительной техники с нагнетателями шнекового типа
| С. 11-14 | Ключевые слова: тестоделитель, тесто, хлеб, вязкость, нагнетатель шнековый, деление Реферат: В процессе производства хлеба одной из основных операций является деление теста на куски заданной массы. Машины, предназначенные для выполнения этой операции, отличаются по конструкции сложностью и большим разнообразием. На хлебопекарных предприятиях России широко используются тестоделители со шнековыми нагнетателями теста. Они отличаются большой производительностью, надежностью, но им присущи серьезные недостатки. Их рекомендуется применять при производстве ограниченного ассортимента из за значительного механического воздействия на тесто. Анализ информации из различных источников, а также исследования, проведенные в НИИ хлебопекарной промышленности, показали, что имеются технические решения модернизации конструкции тестоделителей, позволяющие уменьшить механическое воздействие на тесто, повысить качество и пористость вырабатываемого хлеба при использовании тестоделителей данного типа. Работа выполняется на базе Федерального государственного автономного научного учреждения "Научно-исследовательского института хлебопекарной промышленности" (Москва). В институте были использованы методы исследования реологических свойств теста, макеты делителей и другие приборы. В результате выработаны рекомендации по модернизации тестоделителей со шнековыми нагнетателями теста. Авторы полагают, что выводы могут использоваться для создания новых видов оборудования и будут способствовать импортозамещению в пищевой промышленности. Авторы: Либкин Аркадий Аркадьевич, канд. техн. наук, Костин Владимир Фёдорович, ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности, 107553, Москва, ул. Б. Черкизовская, д. 26А, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
Иванова В.Н., Никитин И.А., Жученко Н.А., Сидоренко М.Ю., Штерман С.В., Сидоренко А.Ю.Разработка методологии проектирования пищевых продуктов для лиц с предрасположенностью к онкологии толстого кишечника на основании результатов генетического тестирования
| С. 15-19 | Ключевые слова: генетическое тестирование, экспрессия генов, полиморфизм, разработка пищевых продуктов, интегральная оценка рисков, антиоксидантная активность Реферат: Среди множества современных теорий питания особого внимания заслуживает теория персонализированного питания, рассматривающая в качестве одного из основных факторов, обуславливающих выбор пищевых продуктов конкретным человеком, его геном. Целью исследования являлась разработка методологии проектирования пищевых продуктов для лиц с предрасположенностью к онкологии толстого кишечника на основе индивидуальных данных геномов их участников. Было проведено исследование геномов участников опытной группы по перечню панелей генов I и II фазы детоксикации (CYP1A1*2B, *4; CYP2D6*3, *4; CYP2C9*2, *3; CYP2C19*2; GSTT1; GSTM1; NAT2; TPMT), генов, ответственные за метаболизм витаминов (NBPF3 (ALPL); FUT2; BCMO1; APOA5) и генов дофаминового (DRD-2A) и серотонинового (SR (HTR2A)) рецепторов. В проводимом исследовании была выделена подгруппа участников эксперимента по признаку предрасположенности к онкологическим заболеваниям толстого кишечника. В число наиболее подверженных рискам онкологических заболеваний толстого кишечника вошли участники под номерами 2, 3 и 4. При разработке продуктов или рационов питания для этих участников должны быть предусмотрены специальные приемы, такие как формирование в толстом кишечнике кислой среды, снижающей вероятность развития гнилостных бактерий за счет потребления продуктов, содержащих резистентные крахмалы, обеспечение достаточного поступления растворимых и нерастворимых пищевых волокон, нейтрализация свободных радикалов при помощи антиоксидантов. Для данных участников был разработан продукт - песочное печенье на основе амарантовой муки, кукурузного крахмала и поливитаминной биологически активной добавки "Веторон-Е", обладающее свойствами, купирующими экспрессию неблагоприятных генов за счет высокого содержания резистентного крахмала, а также высокой антиоксидантной активности. Авторы: Иванова Валентина Николаевна, д-р эконом. наук; Никитин Игорь Алексеевич, канд. техн. наук; ФГБОУ ВО МГУТУ им. К.Г. Разумовского, 109004, г. Москва, ул. Земляной вал, 73, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Жученко Наталья Александровна, канд. мед. наук; ФГАОУ ВО Первый Московский Государственный Медицинский Университет им И.М. Сеченова, 119435, г. Москва, ул. Большая Пироговская, д. 2, стр. 4, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Сидоренко Михаил Юрьевич, д-р техн. наук; Штерман Сергей Валерьевич, д-р техн. наук; ООО "ГЕОН", 142279, Московская обл., Серпуховский р-он, п. Оболенск, Оболенское ш., стр.1, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Сидоренко Алексей Юрьевич, канд.техн. наук Акционерное общество "ТД "Биоснабсбыт", 142279, Московская обл., Серпуховский р-он, п. Оболенск, Оболенское ш., стр.1, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
Костюченко М.Н., Тюрина О.Е., Тюрина И.А., Борисова А.Е., Грекова А.В.Формирование рецептурного состава хлебопекарных композитных смесей для здорового питания
| С. 20-23 | Ключевые слова: хлебопекарные композитные смеси, здоровое питание, хлебобулочные изделия, нетрадиционное сырье, пищевые волокна, минеральные вещества, рецептура Реферат: Проблема рационального здорового питания является актуальной для большинства стран, включая Российскую Федерацию. Недостаточное потребление необходимых организму веществ пищевых волокон, белков, витаминов, минеральных веществ оказывает неблагоприятное влияние на здоровье человека. Одним из эффективных способов решение этой проблемы является создание специализированных, обогащённых продуктов питания. Разработан состав хлебопекарных композитных смесей для здорового питания за счет введения в рецептуру отечественных сырьевых ресурсов: муки чечевичной цельносмолотой, муки из бурого риса цельносмолотой. Проведен анализ гранулометрического состава смеси, результаты которого позволяют предположить, что в процессе хранения будет обеспечиваться равномерное распределение рецептурных компонентов. С целью улучшения качества хлебобулочных изделий, приготовленных из смеси, и повышение биодоступности минеральных веществ исследовано влияние ферментного препарата с фитазной активностью. Показана целесообразность его включения в состав смеси. Произведён расчет пищевой ценности хлебобулочных изделий, приготовленных с использованием смеси, который показал, что в разработанных хлебобулочных изделиях содержание пищевых волокон увеличивается на 90 %, калия, магния, фосфора, железа на 17, 19, 25, 30 % соответственно по сравнению с контролем. Поскольку содержание пищевых волокон превышает 6 г, то согласно ТР ТС 022?/?2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки" данная пищевая продукция характеризуется отличительным признаком и может быть отнесена к продукции с высоким содержанием данного пищевого вещества. Авторы: Костюченко Марина Николаевна, канд. техн. наук; Тюрина Ольга Евгеньевна, канд. техн. наук, учёный секретарь; Тюрина Ирина Анатольевна, канд. техн. наук, старший научный сотрудник; Борисова Алла Егоровна, старший научный сотрудник; Грекова Анна Валерьевна, канд. техн. наук, старший научный сотрудник ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности, 107553, Москва, ул. Б. Черкизовская, д. 26А, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
Кузнецова Л.И., Савкина О.А., Парахина О.И., Локачук М.Н., Павловская Е.Н.Разработка биотехнологии гипоаллергенных хлебобулочных изделий, обогащенных соевым белком
| С. 24-28 | Ключевые слова: безглютеновый хлеб, аллерген, обогащение белком, -конглицинин, деструкция аллергенов Реферат: Белки сои имеют высокую биологическую ценность. Однако, непереносимость соевых продуктов - основной вид пищевой интолерантности, что влечет ограничение их использования при выработке пищевых продуктов. Целью исследований являлась разработка биотехнологии обогащенного соевым белком ипоаллергенногобезглютенового хлеба. В качестве объектов исследования использовали хлеб безглютеновый рисовый, обогащенный соевым белком, закваски, а также 8 штаммовдрожжей из Коллекции культур микроорганизмов СПБФ ФГАНУ НИИХП. Работа проводилась в Санкт-Петербургском филиале ФГАНУ НИИХП в соответствии с темой в рамках направлений фундаментальных исследований ПФНИ ГАН № 0593 2014 0017 "Разработать биотехнологии заквасок на основе микробной композиции МКБ и дрожжей, обладающей аллерген-редуцирующей активностью для создания технологии и ассортимента хлебобулочных изделий с пониженной аллергенностью". Для оценки разрушения аллергенов использовали иммуноферментный анализ (ELISA), используя антитела к -конглицинину и трипсиновому ингибитору типа Кунитца (далее SBTI). Показано, что основная деструкция аллергенов происходит в процессе выпечки. Изучено влияние разных штаммов дрожжей на деструкцию аллергенов в питательной смеси из рисовой муки, изолята соевого белка (10, 20, 30 %) и воды. Выявлены штаммы с наибольшей аллерген-редуцирующей активностью. Разработана биотехнология безглютенового хлеба на заквасках, позволяющая улучшить качество хлеба и его устойчивость к микробной порче. Авторы: Кузнецова Лина Ивановна, д-р техн. наук; Савкина Олеся Александровна, канд. техн. наук; Парахина Ольга Ивановна, канд. техн. наук; Локачук Марина Николаевна, ст. науч. сотр.; Павловская Елена Николаевна, ст. науч. сотр. Санкт-Петербургский филиал Федерального государственного автономного научного учреждения "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности", 196608 г. Санкт-Петербург, г. Пушкин, ш. Подбельского, д.7, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
Молчанова Е.Н., Рахмонов К.С., Исабаев И.Б., Ибрагимов У.М.Оптимизация рецептурного состава пшеничных сортов хлеба с использованием заквасок спонтанного брожения
| С. 29-32 | Ключевые слова: закваска, дрожжи, мука, кормовая мучка, оптимизация, хлеб Реферат: Традиционно в производстве узбекских лепёшек вместо дрожжей используются пшеничные закваски спонтанного брожения, в частности горохово-бадьяная. Однако, они не применяются в производстве массовых сортов хлеба, так как необходима корректировка рецептуры и технологических параметров их приготовления из за получения изделий пониженного объёма с недостаточно разрыхленным мякишем. Одним из недостатков данного вида заквасок также является применение в производственном цикле их приготовления муки пшеничной сортовой. Цель работы: исследовать возможность использования полиштаммовых заквасок спонтанного брожения для снижения рецептурного количества дрожжей и муки. Методы исследования применяли традиционные для лабораторий хлебопекарных предприятий. Закваски готовили с заменой муки в питательной среде, используемой для разведения заквасок, на вторичное сырьё комбикормового производства - кормовую мучку. Экспериментально подтверждена их пищевая безвредность. Была спланирована и реализована программа ортогонального планирования. Статистическая обработка экспериментальных данных выполнена с помощью корреляционно-регрессивного анализа. В результате были получены соответствующие уравнения регрессии, адекватно описывающие зависимость дозировки дрожжей и влажности теста в образцах с закваской на органолептические показатели качества хлеба и его объёмный выход. Лучшими по мнению экспертов были признаны образцы с гороховой, кукурузной и овсяной мучкой. Авторы считают, что при использовании заквасок спонтанного брожения до 10,0 % к рецептурному количеству муки возможно снижение дозировки дрожжей на 25,0-30,0?% от их рецептурного количества при влажности теста 45-46 %. а также замена муки практически любыми видами кормовых мучек с сохранением удовлетворительных органолептических и физико-химических показателей качества хлеба. Авторы: Молчанова Елена Николаевна, канд. биол. наук Московский государственный университет пищевых производств, 125080, Москва, Волоколамское ш., д.11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Рахмонов Кахрамон Санакулович, Исабаев Исмаил Бабаджанович, д-р техн.наук Ибрагимов Улугбек Муродуллаевич, Бухарский инженерно-технологический институт, 200100, Узбекистан, г. Бухара, ул. К.Муртазаева 15, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
Ермош Л.Г., Сафронова Т.Н. Казина В.В.Новый вид хлеба для северян
| С. 33-37 | Ключевые слова: порошок из клубней топинамбура, дрожжевое тесто, пшеничный хлеб, пищевая ценность, питание на Крайнем Севере Реферат: Условия Крайнего Севера называются экстремальными для местного и приезжего населения. У человека наблюдается "синдром полярного напряжения" - комплекс физических, биологических, психофизиологических факторов, характеризующий особенность процесса адаптации к северным условиям. Правильное питание, использование продуктов с повышенной пищевой ценностью является эффективной мерой, позволяющей активизировать защитные силы организма в неблагоприятных условиях, способствовать профилактике различных заболеваний. Хлеб, как основной продукт питания, используется населением ежедневно, поэтому производство обогащенных видов хлеба является актуальным вопросом для северных районов, в том числе Красноярского края. Разработана технология хлеба "Северянин" с использованием порошка из клубней топинамбура. Высокая пищевая ценность и лечебно-профилактические свойства клубней широко известны и доказаны. В результате собственных комплексных исследований установлено, что введение порошка из топинамбура в состав дрожжевого теста интенсифицирует процесс брожения, улучшает структурно-механические свойства теста, формирует высокие органолептические показатели готовых изделий. Новый вид хлеба отличается пищевой ценностью: прежде всего - содержит инулин (1,2 г на 100 г), отсутствующий в традиционном образце. Наблюдается повышенное количество белка (на 34,8 %), пектиновых веществ (на 15,8 %), клетчатки (на 17,8 %), кальция (на 30,6 %), фосфора (на 25,2 %), железа (13,6 %). Высокое содержание функциональных веществ позволит улучшить обменные процессы в организме, способствовать выведению токсинов, регулированию уровня сахара и холестерина, повысить иммунитет в суровых условиях работы и проживания. Хлеб разработан с учетом пожеланий северян, получил положительную оценку жителей п. Байкит и работников Юрубчено-Тохомском нефтегазового месторождения Красноярского края. В настоящее время сертифицированная документация на хлеб "Северянин" передана Эвенкийскому району Красноярского края для применения в частных и муниципальных пекарнях, в том числе в столовой работников вахтовым методом. Авторы: Ермош Лариса Георгиевна, д-р техн. наук, профессор; Сафронова Татьяна Николаевна, канд. техн. наук; Казина Валентина Владимировна Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования (ФГАОУ ВО) "Сибирский федеральный университет", торгово-экономический институт, центр здорового питания, 660075, г. Красноярск, ул. Л. Прушинской, 2, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
СЫРЬЕ И ДОБАВКИ
Миневич И.Э., Осипова Л.Л., Цыганова Т.Б.Использование семян льна и льняной муки в технологии мучных кондитерских изделий
| С. 38-41 | Ключевые слова: нутриенты, семена льна, льняная мука, маффин, удельный объем изделия, пищевая и энергетическая ценность Реферат: Среди широкого разнообразия пищевых продуктов мучные кондитерские изделия (МКИ) входят в ежедневный рацион практически всех групп населения наряду с хлебом. Однако характерные для МКИ недостатки, такие как высокое содержание жиров и углеводов, низкое содержание пищевых волокон, минеральных веществ и витаминов, снижают качество этих продуктов по пищевой ценности и повышают калорийность рациона. В связи с этим повышение качества, пищевой ценности, расширение ассортимента МКИ функциональной направленности приобретает важное значение. В настоящее время для повышения пищевой ценности МКИ и снижения их калорийности используют различные виды нетрадиционного сырья. Семена льна и продукты их переработки по своему уникальному составу функциональных ингредиентов и биологически активных веществ являются универсальным обогатителем пищевых продуктов. Цель работы - разработка рецептуры и технологии маффинов с использованием семян льна и льняной муки. Использовали семена льна масличного производства 2016 г. со следующими показателями: содержание белка - 21,88 %; содержание жира - 44,54 %; содержание влаги - 6,73 %; зольность - 4,25 %; льняную муку - "Гарнец" по ТУ 9293 010 89751414 10. В работе обоснованы способы введения льняной муки и семян льна в рецептурный состав. Льняную муку предварительно смешивали с 6 кратным избытком воды до однородной массы и выдерживали в течение 10-15 мин. При использовании подсушенных измельченных семян льна их предварительно суспендировали с рецептурным количеством растительного масла. Было показано, что при замене 5-10 % пшеничной муки льняным компонентом достигается оптимальный удельный объем, сохраняется структура традиционного маффина и его органолептические свойства. Производство нового продукта - маффинов с льняной мукой и семенами льна целесообразно с точки зрения рационального питания и экономически эффективно. Авторы: Миневич Ирина Эдуардовна, канд. техн. наук; Осипова Лидия Леонидовна; ФГБНУ "Всероссийский научно-исследовательский институт механизации льноводства", 170041, г. Тверь, Комсомольский пр., д. 17/56, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Цыганова Татьяна Борисовна, д-р техн. наук ФГАНУ "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности", 107553, Россия, Москва, ул. Б. Черкизовская, д. 26-А, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
Шмалько Н.А., Смирнов С.О.Амарантовые отруби в рецептуре пшеничного хлеба
| С. 42-45 | Ключевые слова: хлебопекарное производство, булочное изделие, амарантовые отруби, пищевые волокна, пшеничная мука Реферат: Статья посвящена вопросу разработки рецептуры пшеничного хлеба булочного изделия из пшеничной хлебопекарной муки первого сорта с добавлением амарантовых отрубей. Актуальными являются научные изыскания по разработке ассортимента хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности с применением нетрадиционного растительного сырья. Приведены результаты изучения возможности использования амарантовых отрубей для производства хлеба из пшеничной муки. Изучен состав пищевых волокон амарантовых отрубей, их влияние на хлебопекарные свойства пшеничной муки, качество и пищевую ценность изделий. Установлена возможность использования амарантовых отрубей, прошедших предварительную биохимическую обработку, для повышения качества пшеничного хлеба. Продукты переработки амаранта способны не только позитивно регулировать пищевую и биологическую ценность продуктов питания, но и определять их технологические свойства в процессе изготовления. Комплексные исследования, проведённые в лабораторных условиях на основе компьютеризированной инструментальной оценки автолитической активности хлебопекарных смесей, позволили прогнозировать оптимальное соотношение хлебопекарной пшеничной муки и добавки в рецептуре хлеба. Достоинством предложенной рецептуры пшеничного хлеба является усиление его вкуса и аромата в результате ввода добавки. Оптимальная дозировка амарантовых обезжиренных отрубей как побочного продукта экстракционного производства в рецептуре хлеба составляет 7,0 % взамен пшеничной муки первого сорта. На основании проведенных исследований можно сделать вывод о том, что продукты переработки семян амаранта могут служить основой для разработки ассортимента хлебобулочных изделий с повышенной пищевой и биологической ценностью. Авторы: Шмалько Наталья Анатольевна, канд. техн. наук, доцент ФГБОУ ВО "Кубанский государственный технологический университет", 350072, Россия, г. Краснодар, ул. Московская, 2, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Смирнов Станислав Олегович, канд. техн. наук, НИИППиСПТ - филиал ФГБУН "ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи". 142718, Московская область, Ленинский район, поселок Измайлово, д.22, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
Лоозе В.В., Гаврилов А.В., Белецкий С.Л.Метод оперативного контроля зараженности зерна насекомыми в складах
| С. 46-48 | Ключевые слова: зерно, вредители хлебных запасов, зараженность, температура, тепловизионная техника Реферат: Насекомые вредители уничтожают зерновые запасы не только во время созревания зерна, но и в процессе транспортировки и хранения. Комплекс мер по защите зерна от насекомых и клещей предваряют методы их обнаружения. Практически все эти методы относятся к лабораторным, т. е. проводятся в условиях лаборатории. Учитывая значительные потери зерна при хранении, наносимые вредными насекомыми и необходимость применения оперативных методов контроля зараженности непосредственно на элеваторе, целесообразно применить метод инфракрасной термометрии, поскольку одним из важнейших критериев определяющих активность насекомых является температура. Тепловые свойства насекомого определяются рядом причин и прежде всего малым весом их тела, благодаря этому отношение площади поверхности тела к массе тела сильно увеличена, что сильно увеличивает скорость поглощения энергии, с одной стороны, и лучеиспускания - с другой. Нашими исследованиями было определено, что температура тел таких насекомых, как рисовый и амбарный долгоносики, при активном их размножении превышает температуру зерна (т. е. среды обитания) в среднем на 2 °С, а температура зерновки с находящейся в ней живой и активно растущей личинкой или куколкой выше здоровой зерновки приблизительно на 0,5 °С. Тепловизионное оборудование может помочь решить проблему по оперативному контролю зараженности зерна насекомыми-вредителями измерением их температуры. Кратковременным нагреванием поверхностного слоя зерна (имея в своем распоряжении небольшой источник тепла), можно значительно повысить достоверность проводимых исследований. Таким образом, возможность применения тепловизионной техники для исследования (оценки) зерна, зараженного вредителями хлебных запасов является обоснованной. Авторами предложены временные диапазоны для проведения измерений и способы увеличения достоверности оценки. Авторы: Лоозе Валерий Владимирович; Гаврилов Андрей Владимирович, Белецкий Сергей Леонидович, канд. техн. наук ФГБУ "Научно-исследовательский институт проблем хранения Федерального агентства по государственным резервам", 111033, г. Москва, Волочаевская ул., д. 40, корп. 1, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
ИНФОРМАЦИЯ И ВЫСТАВКИ
"Агропродмаш-2018": все для развития и модернизации предприятий хлебопекарной и кондитерской отраслей