Архив журналов

Реферат
Статья посвящена проблеме неравномерности распределения запасов свекловичной мелассы на внутреннем и внешнем рынках. В связи с высокой востребованностью данного сырья в различных отраслях промышленности его потребление растет с каждым годом. Несмотря на то, что Россия является ведущим производителем свекловичной мелассы в мире, на внутреннем рынке отмечается недостаток данного сырья, так как значительная его доля отправляется на экспорт. Так, за последние 5 лет объем экспорта данной продукции увеличился более чем в 5 раз; при этом экспорт в 2010 г. составил 161 тыс. т, а уже в 2014 г. достиг 903 тыс. т. В итоге отечественные потребители и переработчики мелассы в условиях дефицита сырья вынуждены приобретать его по более высокой цене, что ведет за собой последующее удорожание продуктов переработки мелассы (кормов для сельскохозяйственных животных, дрожжей, этанола, органических и аминокислот, загустителей для кулинарии и т. д.). В статье рассмотрены показатели основных регионов по выращиванию сахарной свеклы, а так же приведены статистические данные, из которых следует, что на рынке существует сильная зависимость от импортных ресурсов, которая может привести к сокращению посевных площадей в будущем. Однако стоит отметить, что благодаря государственной поддержке сельского хозяйства, реализуются проекты по возрождению агропромышленного комплекса страны от Дальнего Востока до Краснодарского края. Перечислены мероприятия, которые, возможно, позволят со временем отрегулировать и оптимизировать производственный и рыночный процессы данного сегмента экономики: модернизация сахарных заводов, внедрение передовых технологий длительного хранения сырья, введение экспортных пошлин в качестве заградительных мер против чрезмерного оттока сырья из страны. Авторы подчеркивают актуальность проблемы дефицита мелассы на отечественном рынке, что подкрепляется статистическими данными.

Реферат
В широком понимании, информационные технологии - это процессы, методы поиска, сбора, хранения, обработки, предоставления, распространения информации и способы осуществления таких процессов и методов; приемы, способы и методы применения средств вычислительной техники при выполнении функций сбора, хранения, обработки, передачи и использования данных; ресурсы, необходимые для сбора, обработки, хранения и распространения информации. Информационные технологии в мясной промышленности - это совокупность программных методов и программируемых технических средств, объединенных в технологическую цепочку, обеспечивающих сбор, обработку, хранение и отображение информации с целью снижения трудоемкости процессов производства мяса и мясопродуктов. В статье авторами представлен аналитический обзор компаний и фирм, занимающихся разработкой программного обеспечения и оборудования, а так же его реализацией на территории Российской Федерации. Особое внимание уделено информационным технологиям в мясоперерабатывающей промышленности. Сегодня в мясной отрасли все шире внедряются информационные технологии, это могут быть как многозадачные роботы, автоматически управляемые линии, так и однозадачное оборудование и, конечно, компьютеры с прикладным программным обеспечением. Происходят активная разработка новых и совершенствование имеющихся роботов, линий, технологического оборудования и программного обеспечения. Анализ рынка информационных технологий выявил, что роботы, линии, технологическое оборудование в мясной отрасли в основном зарубежного производства, а программное обеспечение, как правило, российское. В ближайшие годы окончательное внедрение в производство информационных технологий даст не только прямой экономический эффект, но и позволит улучшить качество продукции, ее товарный вид. Появится возможность оперативно получать объективные данные о производстве и продукции, поднять уровень доверия потребителей и партнеров.

Реферат
Методом UNIFAC рассчитаны предельные коэффициенты испарения примесей пищевого этанола при различном давлении, показана эффективность применения рассматриваемого метода для предсказания фазового равновесия в системах спиртового производства. В работе показано, что наиболее точно рассчитываются коэффициенты испарения для ацетальдегида, изопропанола, кротонового альдегида и 1?пропанола. Повышение давления при фиксированной концентрации этанола приводит к снижению предельных коэффициентов ацетальдегида и кротонового альдегида, причем данная закономерность сильнее выражена для ацетальдегида. Предельные коэффициенты испарения изопропанола и 1?пропанола слабо зависят от изменения давления. В обоих случаях в области низких концентраций этанола коэффициенты несколько выше при пониженных давлениях, при высоких концентрациях предельные коэффициенты испарения сравнимы. Полученные данные могут быть использованы для расчетов процессов брагоректификации на этапе проектирования установок и при разработке новых технологических приемов, повышающих качество этанола.

Реферат
В статье показаны основные пути снижения энергозатрат при производстве комбикормов. Рассмотрены результаты расчета экономической эффективности при шоковой заморозке сырья в разработанной линии по производству кормов и кормовых добавок. Проведен сравнительный анализ качественных и количественных показателей работы различных типов измельчающих машин малой производительности, которые выпускаются предприятиями России. Сделан вывод, что наиболее эффективно проводить измельчение на роторной дробилке конструкции ООО "Уралспецмаш", так как при практически одинаковой производительности с другими наиболее широко применяемыми дробилками роторная дробилка менее энергоемка. Приведена конструкция линии по производству кормовых добавок на основе зернового сырья и отходов вторичных материальных ресурсов при низкой температуре, показано влияние охлаждения на энергетические показатели процесса экструдирования. Даны рекомендации по выбору технологических параметров исходной смеси для получения экструдированных комбикормов высокого качества.

Реферат
Режимы тепловой стерилизации, используемые в консервной промышленности, имеют относительно большую продолжительность, не обеспечивают неравномерностб тепловой обработки периферийных и центральных слоев продукта, а также требуют большого расхода тепловой энергии и охлаждающей воды. Авторами разработан и предложен эффективный способ тепловой стерилизации консервов с использованием высокотемпературных теплоносителей и прерывистого вращения банок в процессе тепловой обработки. Это позволяет существенно сократить продолжительность тепловой стерилизации, экономить тепловую энергию и воду. Проведенные исследования по прогреваемости консервов в потоке нагретого воздуха и в горячей воде с последующим охлаждением атмосферным воздухом с вращением тары позволили установить режимы стерилизации консервов. Предложено новое выражение "формулы стерилизации" для аппаратов непрерывного действия, в которую входят: начальная температура продукта; температуры нагретого воздуха, горячей воды и охлаждающего воздуха; скорости нагретого и охлаждающего воздуха; продолжительности нагрева в потоке нагретого воздуха, в горячей воде и охлаждения в потоке атмосферного воздуха, а также частота вращения тары. Предлагаемый способ по сравнению с известными, обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности процесса нагрева.

Реферат
Сохранность крупы при длительном хранении зависит от интенсивности протекающих в ней процессов, которые приводят к изменению органолептических и биохимических показателей. Общеизвестно, что на способность гречневой крупы к хранению очень большое влияние оказывает и качество исходного сырья. Чем хуже качество зерна, чем больше оно подвергется всякого рода неблагоприятным воздействиям, тем хуже оно хранится, и тем быстрее портится крупа, полученная из такого зерна. Для испытания были отобраны партии зерна гречихи сорта "Аргумент", собранного в предгорье Алтайского края в 2011 г. с влажностью до 20,9?%. Переработка партий зерна осуществлялась без предварительной сушки. Проведенные исследования показали, что в период гарантированного срока хранения у гречневой крупы ядрица происходит изменение кислотного числа жира, кислотности и массовой доли определяемого жира. Было установлено, что изменение кислотного числа жира, кислотности и жира можно описать S-образной кривой и разделить ее на три части. Первая стадия длится до 7 мес, вторая стадия - от 7 до 15 мес, третья стадия - от 15 до 20 мес. Исследования крупы гречневой ядрица, выработанной из влажного и сырого зерна, показали, что такое зерно может быть использовано для выработки крупы.

Реферат
Применение заквасок, подобранных по способности их микрофлоры вырабатывать внеклеточные полимеры, обеспечивает значительное улучшение качества консистенции кисломолочных продуктов. Однако использование вязких заквасок не оказывает достаточного влияния на консистенцию сметаны пониженной жирности при крупнотоннажном ее производстве резервуарным способом. Один из путей улучшения консистенции кисломолочных продуктов - ферментная модификация белка, которая также оказывает положительное влияние на их структурно-механические свойства. Цель работы - изучение влияния на формирование консистенции сметаны пониженной жирности, вырабатываемой резервуарным способом, комплекса таких факторов, как тип заквасочной культуры и модификация белка ферментом трансглутаминазой. Работа выполнялась во Всероссийском научно-исследовательском институте молочной промышленности. Определяли структурно-механические характеристики сметаны методами ротационной вискозиметрии, органолептические и физико-химические показатели - стандартными методами. Характер кривых реологического течения образцов сметаны зависел от типа используемой закваски и дозы фермента. При низких скоростях сдвига вязкость продукта, изготовленного с использованием более вязких штаммов, была сопоставима с вязкостью продукта, изготовленного с трансглутаминазой и менее вязкой закваской. При более высоких сдвиговых нагрузках структура продукта с трансглутаминазой и невязкой закваской разрушалась менее интенсивно, т. е. проявляла большую прочность, и исходное преимущество от использования вязкой закваски нивелировалось. Полученные результаты показали, что при изготовлении сметаны 10?%-ной жирности с использованием закваски вязкого типа доза трансглутаминазы может быть уменьшена в зависимости от уровня гидромеханического воздействия на продукт в процессе его промышленного производства.

Реферат
Известно, что гречиха богата природными биологически активными веществами: витаминами, белками, минеральными веществами, биофлавоноидами. Установлено, что "спрут" проростков гречихи обладает лечебными свойствами, имеет приятный кисловато-сладкий вкус, поэтому его применение в качестве наполнителя в кисломолочных продуктах будет служить прекрасной добавкой. В качестве заквасок для получения кисломолочного продукта были подобраны лиофилизированные DVS культуры Streptococcus: St-Body-3, CHN-19, YF-812. В качестве наполнителя использовали "спрут" проростков гречихи длиной 6-10 см. Была проведена балльная органолептическая оценка качества молочного продукта с наполнителем из проростков гречихи с учетом баллов, коэффициентов значимости показателей. Путем математического планирования эксперимента было установлено количество вносимой массы проростков в процентном соотношении, что составило 7?%. Следовательно, оптимальным количеством будет внесение 70 кг "спрута" проростков гречихи на 1 т молока.

Реферат
Исследовано влияние различных технологических факторов на изменение физико-химических свойств нативного тритикалевого крахмала при его влаготермической обработке. Изучено влияние концентрации крахмальной суспензии, температуры, продолжительности высушивания на физико-химические свойства тритикалевого набухающего крахмала. Установлено, что с увеличением концентрации крахмальной суспензии от 10 до 45?% снижается набухаемость крахмала и степень растворимости его в холодной воде. С повышением продолжительности высушивания крахмального клейстера уменьшается набухаемость крахмала, повышается растворимость и хрупкость высушенной пленки. Установлено, что при температуре высушивания 150 °С тритикалевый набухающий крахмал имел наибольшую набухаемость в холодной воде, а высушенные пленки были однородными и эластичными. Разработаны научно обоснованные параметры производства тритикалевого набухающего крахмала из отечественного сырья. Проведена сравнительная оценка физико-химических свойств набухающих крахмалов, полученных из кукурузного, пшеничного и тритикалевого крахмалов при одинаковых условиях. Установлено, что по показателям набухаемости, растворимости и динамической вязкости тритикалевый набухающий крахмал занимает среднее положение между кукурузным набухающим и пшеничным набухающим крахмалом. Показано, что дисперсии набухающего тритикалевого крахмала устойчивы к механическим воздействиям. Сделан обоснованный вывод о целесообразности использования тритикалевого крахмала в качестве сырья для производства набухающего крахмала.

Реферат
Методами технического диагностирования определяют неисправности машин во время эксплуатации. Диагностика позволяет оптимизировать техническое обслуживание оборудования комбикормового производства, сократить затраты на эксплуатацию. Цель исследований, проводимых в МГУПП, - повышение точности и эффективности методов диагностирования машин путем использования нейронных сетей для анализа диагностической информации. Исследования проведены в течение года на комбикормовом заводе ОАО "Болшево-Хлебопродукт" (Московская обл.) для шести молотковых дробилок А1?ДМР. Вибрация подшипниковых узлов машин измерялась в вертикальном направлении с помощью прибора "Корсар+" (ПВФ ВиброЦентр). Одновременно определялось техническое состояние машин приборными методами и методом экспертных оценок. Задача классификации технического состояния машины решена методом нейросетевого анализа данных в программе "Statistika 6". Исходной информацией для построения нейронной сети служили значения амплитуд 1/3 октавного спектра вибрации подшипниковых узлов. Сеть обучена распознаванию четырех технических состояний - "норма", "дисбаланс ротора", "дефекты муфты" и "дефекты подшипников". В результате исследований найдена лучшая сеть - трехслойный персептрон МП 7:7?8?4:1. Наиболее значимой диагностической информацией являются значения амплитуд 1/3 октавного спектра со средними частотами: 315 Гц, 100, 650, 500, 200, 50 и 40 Гц. Проверка на контрольных выборках показала уровень правильной классификации 1,000, ошибку обучения 0,000005. Полученная нейронная сеть может использоваться для определения технического состояния молотковых дробилок А1?ДМР по значениям амплитуд 1/3 октавного спектра вибрации. Результаты исследований будут использованы для создания стационарной системы технической диагностики молотковых дробилок.

Реферат
Изучены процессы хранения и транспортирования продукции на пищевом предприятии, производящем или обрабатывающем сыпучие материалы (сахарный песок, зерно, муку, орехи, какао бобы и т. п.). Показаны особенности и проблемы участков хранения, тарной и навальной отгрузки на предприятиях пищевой промышленности. Сформулированы задачи этих участков и возможности их решения с помощью автоматизации основных процессов. Предложена многоуровневая структура автоматизированной системы отгрузки и учета сыпучих материалов, описаны этапы решения технологических задач на каждом уровне. Проанализированы нижний и средний уровни данной системы, представляющие собой локальные автоматизированные системы управления технологическими процессами (АСУТП). Верхний уровень представляет собой информационную систему, содержащую информацию, поступающую не только из АСУТП, но и из ERP-систем и систем видеонаблюдения. Отмечено, что предлагаемая система состоит из ряда подсистем, которые могут внедряться отдельно или вместе. За счет этого данная система может применяться не только на крупных пищевых предприятиях, в корпорациях, но и на отдельных малых предприятиях, элеваторах, заводах. Разработана общая концепция комплексной автоматизированной системы цеха отгрузки готовой пищевой продукции и упаковки. Показаны преимущества предложенной концепции, которая позволяет максимально решать проблемы цеха отгрузки и упаковки сыпучих материалов.

Реферат
Изучена проблема сушки высоковлажных семян рапса. В статье описывается текущее состояние производства рапса в России, а также его кормовые, пищевые и технические достоинства. Рассмотрены проблемы сушки семян рапса с высокой начальной влажностью, оборудование, применяемое для сушки зерна рапса в настоящее время. В качестве решения проблемы рассматривается возможность применения одной из наиболее совершенных технологических схем рециркуляционной сушки, так называемая квазиизотермическая сушка. Описываются преимущества применения рассматриваемого способа сушки, его технологические особенности. Приведены данные лабораторных исследований и производственных испытаний нового метода по сравнению с другими распространенными способами сушки, показаны результаты влияния предполагаемого способа на качественные и технико-экономические показатели зерна рапса. Сделан вывод о том, что предложенный способ сушки обеспечивает значительную интенсификацию процесса при сохранении товарных и семенных достоинств зерна.