Архив журналов

Реферат
В приведенной статье авторами рассмотрены проблемы самозанятости, развитии малого бизнеса и информационной грамотности населения (на примере пищевой и перерабатывающей промышленности АПК). Решение кадрового обеспечения высокотехнологичных отраслей пищевой промышленности возможно лишь н абазе сохранения преемственности поколений в науке, создания новых научных школ, освоение лучшего мирового опыта. В этом случае речь идет о подготовке профессиональной научно-технологической и управленческой элиты для развивающейся инновационной экономики России. Цель работы проведение исследования и разработка методического обеспечения по формированию профилей профессиональных компетенций педагога, реализующего дополнительные профессиональные программы в сфере самозанятости, развитии малого бизнеса и информационной грамотности. В соответствии с целью эти задачи, возможно, решить только в тесном взаимодействии высшей школы, научных организаций, отраслевой науки, а также промышленных предприятий компаний и холдингов. Для решения поставленных задач, предлагается эмпирический метод, основанный на практике и наблюдении, а также метод анкетирования работодателей. Малый бизнес сегодня - это основа экономики, которая позволяет ей приспособиться к трудным финансовым условиям. Именно поэтому правительство РФ уделяет огромное внимание развитию предпринимательства. В настоящее время малые и средние предприятия обеспечивают работой практически половину населения, занятого в экономике. Стабильно растет и число самих предпринимателей. Почти во всех городах и районах России работают советы и центры содействия предпринимательству, фонды поддержки малого бизнеса. На всей территории страны открыты службы "одного окна", через которые ежегодно проходят тысячи инвестиционных проектов малого и среднего бизнеса. В результате исследования авторами рекомендуется необходимость повышения уровня компетенции самозанятых, что диктуется ростом степени конкуренции за клиентов на рынке. В Московском государственном университете пищевых производств сформулированы современные научно методические подходы проектирования дополнительных профессиональных программ, направленные на подготовку обучающихся и обеспечения непрерывного образования взрослого населения.

Реферат
Сырьем для производства мальтодекстрина является крахмал. В статье представлены результаты получения и исследований мальтодекстринов из крахмалсодержащего сырья - кукурузной муки тонкого помола, в которой может быть до 70?% крахмала. Содержание редуцирующих веществ (РВ) в растворе из кукурузной муки может составлять 15-25?%. Процесс осахаривания крахмала в суспензии кукурузной муки до мальтодекстринов осуществляется в две стадии. Первая стадия - разжижение крахмала кукурузной муки путем термической обработки (90…95 °С) в присутствии ферментного препарата бактериальной альфа-амилазы с последующей обработкой при повышенной температуре 105 °С. Вторая стадия - декстринизация разжиженной суспензии при температуре 95 °С в течение 60-120 мин. В процессе декстринизации происходит разрыв длинных молекул разжиженного крахмала на короткие молекулы - декстрины. В месте разрыва молекул крахмала присоединяются молекулы воды, происходит гидролиз, или процесс осахаривания. При производстве мальтодекстрина из нативного крахмала путем распылительной сушки сиропа получают порошкообразный продукт, состоящий из 99,7?% углеводов и около 0,3?% золы и растворимого белка. Выход мальтодекстрина из крахмала составляет более 98?%. Мальтодекстрин из кукурузной муки состоит из 98,6?% углеводов и около 1,4?% золы и растворимого белка. Выход мальтодекстрина из кукурузной муки составляет 50-60?%. При переработке кукурузной муки получают два продукта, это сам мальтодекстрин и углеводно-белковый кормовой продукт в количестве 40-50?% от массы сухих веществ перерабатываемого сырья. Разработанная технология получения мальтодекстринов из кукурузной муки позволяет упростить производственный процесс, расширить ассортимент сахаристых крахмалопродуктов, что способствует импортозамещению.

Реферат
Изомальтулоза - дисахарид, изомер сахарозы, состоящий из глюкозы и фруктозы, но имеет более низкий гликемический индекс. Она некариесогенна, так как у нее связь между глюкозой и фруктозой является более стабильной, чем у сахарозы. Это приводит к медленному, но полному гидролизу и всасыванию в тонком кишечнике. Описана технология промышленного получения изомальтулозы, осуществляемая с помощью ферментного препарата изомальтулозосинтаза, который подвергает изомеризации связь альфа-1,2 в сахарозе в связь альфа-1,6 в изомальтулозе. В статье подробно освещены и систематизированы вопросы, связанные с физико-химическими свойствами и общими характеристиками изомальтулозы: растворимостью, стабильностью при переработке и хранении, органолептическими и физиологическими свойствами. Приведены основные потребительские характеристики изомальтулозы. Из-за своих метаболических особенностей изомальтулоза может быть использована в сегменте продуктов "здорового питания", а также для потребителей, которые соблюдают низкогликемическую диету, для спортивного питания, например, для тех, кто занимается легкой атлетикой и заинтересованы в более медленном глюкозно-фруктозном расщеплении. Изомальтулозу предложено также использовать для разработки кондитерских изделий, "безопасных для здоровья зубов", поскольку она оказывает на зубной налет гипоацидогенное действие. Дана оценка рационального уровня использования изомальтулозы при замене сахарозы на рынке в количестве приблизительно от 5 до 10?%.

Реферат
Ряд предприятий крахмалопаточной промышленности России применяет ионообменные смолы для очистки сиропов из кукурузного крахмала (глюкозных и глюкозно-фруктозных) в производстве глюкозно-фруктозных, а также паточных сиропов. Для очистки сиропов сахаристых крахмалопродуктов используются сильнокислотные катионообменные и слабоосновные анионообменные смолы полистирольного типа. Требованиям производства глюкозно-фруктозного сиропа ГФС-42 удовлетворяет сильнокислотный катионит марки КУ-2-8 чс отечественного производства, а слабоосновные аниониты по качеству намного уступают импортным смолам. Производство анионитов, удовлетворяющих требованиям по очистке сахаристых крахмалопродуктов, в России отсутствует. В последние годы ряд крахмалопаточных предприятий закупил технологии зарубежных компаний по производству сахаристых крахмалопродуктов различного углеводного состава, в том числе ГФС-42, в которых очистка сиропов осуществляется с применением импортных ионообменных смол. Во ВНИИ крахмалопродуктов в лабораторных условиях проведены исследования по ионообменной очистке паточных и глюкозных сиропов из кукурузного крахмала с использованием смол компании "Пьюролайт" (США): сильнокислотного катионита марки C150S и слабоосновных анионитов марки PPA-100S и A103S Plus. Показано, что при проведении двухступенчатой ионообменной очистки паточных и глюкозных сиропов из кукурузного крахмала достигается высокий эффект по деминерализации, удалению красящих веществ и протеинов. Продуктивность смол (объем очищенного сиропа на 1 объем смолы до ее заработки и вывода на регенерацию) при очистке сиропов высокая: І ступень - не менее 30 объемов; ІІ ступень - не менее 50 объемов. Проведенные технологические испытания смол компании "Пьюролайт" (США) показали, что они удовлетворяют требованиям для очистки паточных и глюкозных сиропов и могут быть использованы предприятиями крахмалопаточной промышленности.

Реферат
Разработана рецептура полифункционального продукта питания, предназначенного для восполнения дефицита калия, железа и магния. Обоснована целесообразность использования композиции из говядины высшей категории, свиной печени и пищевой добавки "Глималаск" для обогащения мясных изделий железом и повышения коэффициента его усвояемости. Доказана рациональность включения в рецептуру полуфабрикатов рубленых композиции из муки нутовой сорта "Донской", сухого обезжиренного молока и петрушки корневой, а также замены третьей части поваренной соли хлоридом калия. Данное рецептурное решение позволило обогатить мясной полуфабрикат калием и магнием, а также повысить его органолептические качества. Разработана рецептура мясных рубленых полуфабрикатов полифункционального назначения "Мафичи". Проведена органолептическая оценка полученных мясных изделий. Дана оценка целесообразности использования подобранных ингредиентов в указанных количествах. Рассчитаны показатели, характеризующие аминокислотный состав белка и пищевую ценность разработанных рубленых полуфабрикатов. Расчеты выявили высокую степень сбалансированности состава незаменимых аминокислот в белке изделий "Мафичи", а также восполнение дефицита калия, магния и железа в организме.

Реферат
Для профилактики и коррекции нарушений гомеостаза организма традиционно используются рыба и морепродукты, благодаря содержанию в них огромного количества полезных веществ. Для людей, страдающих сахарным диабетом, требуется непрерывное внимание не только со стороны врача, так и со стороны пациента. Традиционная фармакологическая коррекция проводится с помощью антиагрегантов, гиполипидемических и сосудистых средств. Однако в последние годы наибольшее распространение получили лекарственные препараты, содержащие натуральные полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, которые могут использоваться в качестве средств профилактики и коррекции атеросклероза при диабете II типа. Одним из таких средств является биологически активная биодобавка Эйконол®, вырабатываемая из гидробионтов и обладающая сбалансированным сочетанием жирорастворимых витаминов с полиненасыщенными эйкозапентаеновой и докозагексаеновой жирными кислотами омега-3, оказывающими значительное воздействие на липидный обмен, тромбоцитарное звено гемостаза, способными вызывать вазодилатацию, улучшить чувствительность к инсулину. Проведено исследование действия ПНЖК омега-3 (Эйконола®) для коррекции дислипидемии у пациентов с сахарным диабетом II типа. Под наблюдением находилось 30 больных, из них 21 женщина и 9 мужчин в возрасте 50-70 лет с атерогенными дислипидемиями. На фоне применения Эйконола® через 1 мес лечения наблюдалось достоверное снижение уровня иммунореактивного инсулина натощак и на 120 й минуте пробы с пищевой нагрузкой, повышение прироста инсулина с 18,1 0,4 до 26,6 0,3 мкед/мл к 60 й минуте (р < 0,05), тенденция к увеличению уровня С-пептида к 60 й минуте пробы, тогда как натощак он не отличался от контроля. Снижение базального и постпрондиального уровня иммунореактивного инсулина одновременно с уменьшением содержания глюкозы в крови после нагрузки углеводами при лечении ПНЖК омега-3 свидетельствует о повышении способности к утилизации глюкозы и, косвенно, - об уменьшении инсулинорезистентности, улучшению мозгового кровообращения.

Реферат
Разработана новая технология, позволяющая на основе барды получить белково-кислотный концентрат со свойствами подкислителя, предназначенный для использования в качестве регулятора кислотности, и белковый концентрат для применения в качестве биологически ценного наполнителя. На базе Янгиюльского биохимического завода Республики Узбекистан получены опытные образцы концентратов. По органолептическим показателям концентраты не отличались между собой, за исключением вкусовых показателей, но белково-кислотный концентрат также обладал выраженным кислым вкусом. Концентраты имели вид рассыпчатого порошка светло-желтого или светло-кремового цвета со слабым дрожжевым запахом и приятным вкусом. По содержанию белка, аминокислот, витаминов и других соединений концентраты идентичны, оба препарата богаты незаменимыми аминокислотами. В белке концентратов преобладала глутаминовая кислота, среди незаменимых аминокислот в большем количестве по сравнению с другими аминокислотами присутствовали лейцин и тирозин с фенилаланином. По сравнению со шкалой ФАО/ВОЗ, возросло содержание всех аминокислот, кроме метионина с цистином, отсутствовал триптофан, тогда как сумма незаменимых аминокислот высокая. На основании микробиологических и гигиенических исследований установлено соответствие новых концентратов гигиеническим нормативам безопасности для пищевого сырья, принятым ФАО/ВОЗ, получен медико-токсикологический паспорт и сертификат, допускающий его использование при производстве пищевых продуктов. Проведено тестирование новых концентратов в промышленных условиях на базе кондитерской фабрики "Уртак" Республики Узбекистан при производстве помадных конфет, вафель, зефира. В процессе промышленных испытаний разработаны и апробированы способы получения кондитерских изделий с введением в технологию их производства новых видов пищевых добавок. Кондитерские изделия отличались высоким качеством и повышенными сроками хранения.

Реферат
Образование лимонной кислоты осуществляется в цикле трикарбоновых кислот (ЦТК), где важнейшая роль в регуляции ее синтеза принадлежит цитратсинтазе. Сегодня нет полного понимания механизма сверхсинтеза микробной клеткой лимонной кислоты. Разработка методов выделения ключевого фермента ЦТК, исследование его роли в скорости протекания реакции и регуляции направленности процесса представляют научный и практический интерес. В экспериментах использован промышленный продуцент лимонной кислоты ВКПМ F-171, полученный методом направленного мутагенеза в сочетании с УФ-облучением. Продуцент лимонной кислоты культивировали в шейкерах-инкубаторах Multitron (Швейцария) периодическим способом на сахарозоминеральных средах. Мицелий гриба разрушали либо посредством механического растирания в жидком азоте (? 10 г), либо на шаровой мельнице с ледяным охлаждением (> 10 г). Основными новшествами были введение в экстракционный буфер агентов, подавляющих пенообразование, детергентов, улучшающих лизис биомембран. При выделении цитратсинтазы применена соникация (не более 5 мин) для разрушения ДНК-англомератов и улучшения реологических свойств и осветления раствора (фильтрацией). Установлено, что при выделении цитратсинтазы из мицелия гриба наиболее эффективен метод батч-адсорбции. Фермент в очищенном состоянии становится высоколабильным. Изучение цитратсинтазной активности в гомогенатах показало, что к концу процесса культивирования активность фермента снижается, а максимальная активность фермента приходится на пик ацидогенеза, наблюдаемого на третьи сутки культивирования продуцента. Кинетическая характеристика фермента цитратсинтазы гриба была изучена в бесклеточных гомогенатах при pH 7,5. Константа Михаэлиса для ацетил-КоА составила 29 мкМ (при 0,5 мМ оксалоацетата, pH 7,5), для оксалоацетата 9 мкМ (0,3 мМ аце­тил-КоА, pH 7,5). Данные значения констант Михаэлиса для двух субстратов фермента находят подтверждения в теории Йоханссона и Петтерсона о последовательном механизме функционирования цитратсинтазы.

Реферат
Для проведения исследований по пневмоклассификации гороховой муки использовалась разработанная и изготовленная во ВНИИ крахмалопродуктов установка, включающая двухкамерный диспергатор и центробежный классификатор. В основе технологии, используемой в работе экспериментальной установки, лежит процесс диспергирования муки, который проводят на измельчающей машине дисмембраторного типа - диспергаторе для отделения от зерен крахмала связанных с ними компонентов. Измельчающая машина и циклон объединены трубопроводами в одну установку, что позволяет многократно проводить обработку порции муки. Принципиально новым является решение по вихревому тонкослойному разделению воздушно-мучной смеси в межлопаточных каналах центробежного классификатора. На формирование поля скоростей существенное влияние оказывает конструкция аппарата, поэтому на экспериментальной установке было изучено влияние различных факторов: времени обработки, окружных скоростей ротора измельчающей машины (диспергатора) и классификатора на следующие показатели: выход "легкой" (белковой) и "тяжелой" (крахмальной) фракций в процентах к исходной массе муки и массовую долю крахмала и белка в каждой фракции. На основании полученных результатов установлено, что максимальная массовая доля белка в легкой фракции достигается при окружных скоростях диспергатора около 60 м/с и классификатора 13 м/с при минимальном времени измельчения гороховой муки в диспергаторе (не более 1 мин). Такие режимы позволяют получать концентрат белка в количестве 8,5-9,5?% сухих веществ (СВ) гороховой муки с массовой долей белка 60-64?%, крахмала - 5,8-11,7?% и выход тяжелой (крахмальной) фракции 90,5-91,5?% СВ гороховой муки с массовой долей крахмала 68,5-70,1?%, белка - 16,7-17,1?%. Получены математические зависимости влияния исследуемых параметров на массовую долю белка в легкой и тяжелой фракциях муки и на выход каждой фракции.