Архив журналов
Масложировая промышленность, №3/2015
ЮБИЛЕЙНЫЕ ДАТЫ
Нечаев Алексей Петрович - учитель и вечный ученик
РЫНКИ И БИЗНЕС
ГК "ЭФКО" на рынке йогуртов
TETRA PAK приобретает OBRAM
ГК "ЭФКО" на рынке туалетного мыла
РЫНОК МАЙОНЕЗНОЙ ПРОДУКЦИИ
Табакаева О.В., Табакаев А.В. Лукошко В.Г.Оценка регионального рынка майонезной продукции на примере Приморского края
| С. 9-12 | Ключевые слова: региональный рынок; ассортимент; майонез; соусы майонезные; масла растительные Реферат: Майонез - один из самых распространенных промышленно изготавливаемых соусов в России. Российский рынок майонеза характеризуется не только ростом объемов производства, но и увеличением ассортимента продукции. Для разработки новых разновидностей традиционной майонезной продукции с различными вкусами, разной калорийности, в широком диапазоне цен для охвата максимального круга потребителей необходимо проанализировать и оценить уже существующие товарные предложения в данном сегменте потребительского рынка. Рациональнее всего это сделать на примере конкретной территориальной единицы, так как ассортимент предлагаемой пищевой продукции взаимосвязан с географическим положением конкретного региона страны. В целях определения насыщенности рынка майонезных продуктов Приморского края проведен анализ ассортимента продукции данного вида, реализуемой на потребительских рынках крупнейших городов - Владивостока, Уссурийска и Находки. Исследования проводили в 2011-2013 гг. В выборке участвовали 18 торговых объектов (по 6 в каждом городе), из них 6 являлись сетевыми продуктовыми супермаркетами, 9 - стандартными продуктовыми магазинами, 3 торговые точки представлены рынками. Исследования проводили методом витринных наблюдений. Анализ полученных результатов показал, что на потребительском рынке Приморского края на примере трех выбранных городов реализуется аналогичный ассортимент масложировых эмульсионных продуктов - различные виды майонезов (низко-, средне- и высококалорийные), а также майонезные соусы различной жирности с различными добавками и наполнителями. Всего на потребительском рынке масложировой эмульсионной продукции Приморского края представлены 35 наименований майонеза и 19 наименований майонезных соусов. Основными производителями, поставляющими майонезные продукты на потребительский рынок Приморского края, являются отечественные - их доля в общем ассортименте составляет 58 %. Зарубежные торговые марки, производимые на территории Российской Федерации, составляют 30 % от общего ассортимента. Иностранные производители представлены продукцией Республики Корея и Германии. Доля их продукции в ассортименте составляет 12 %. Особенностью рынка майонезных продуктов в Приморском крае является наличие продукции с высоким содержанием жировой фазы (78, 5 %) - например майонез "Золотой" производства Республики Корея. Это единственный вид майонеза с таким высоким содержанием жира. Самым обширным сегментом представленной майонезной продукции является сегмент стоимостью от 50 до 100 руб. за 1 кг продукции, что обусловливается спросом населения в данном ценовом сегменте, хотя доля продукции премиум-класса (более 100 руб. за 1 кг) постоянно увеличивается. Анализ маркировки отобранных образцов майонезных продуктов показал, что в их составе в качестве жировой фазы в основном используются соевое (35 %) и подсолнечное (15 %) растительные масла. Также в майонезах и соусах майонезных применяют оливковое масло - доля такой продукции составляет 12 %, и она позиционируется как продукция премиум-класса. В 38 % образцов указана общая формулировка - масло растительное, без указания конкретного вида масла. Ни в одном образце масложировой эмульсионной продукции не использовано в качестве жировой фазы купажированное масло со сбалансированным жирнокислотным составом, витаминизированное, с улучшенным составом. Авторы: Табакаева Оксана Вацлавовна, д-р техн. наук, профессор, Табакаев Антон Вадимович, аспирант, Лукошко Валентина Георгиевна Дальневосточный федеральный университет, Приморский край, г. Владивосток, ул. Суханова, 8, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
Йулчиев А.Б. Влияние СВЧ-обработки хлопковой мятки на показатели прессового масла и жмыха
| С. 13-17 | Ключевые слова: высокогоссипольное хлопковое масло; СВЧ-обработка; мятка; влажность; температура; прессование Реферат: В статье изложены результаты промышленных экспериментов СВЧ-обработки хлопковой мятки и анализа полученных продуктов. Ранее в лабораторных условиях разработана технология получения высокогоссипольного хлопкового масла с применением СВЧ-излучения. В целях определения технологической и экономической эффективности предлагаемой технологии проведены опытно-производственные исследования с применением созданной полупромышленной установки на предприятии ОАО "Асака ёг". Сравнительными экспериментами двух известных и предлагаемых способов выявлены оптимальные технологические режимы процесса получения высокогоссипольного прессового масла с использованием СВЧ-обработки хлопковой мятки. Установлено влияние содержания влаги на повышение температуры хлопковой мятки, обрабатываемой СВЧ-излучением. Выявлено, что с увеличением влажности материала и мощности СВЧ-излучения сокращается время обработки хлопковой мятки. При этом изменение кислотного числа и цветности масла в мезге оказалось более низким, чем в традиционном промышленном способе получения хлопкового масла. За счет применения более "мягких" режимов влаготепловой обработки содержание свободного госсипола в получаемом масле оказалось намного выше, чем в контрольном. СВЧ-обработка мятки при частоте 2450 МГц и мощности излучения 300 Вт в течение 13-15 мин привело к растворению в сыром хлопковом масле почти в два раза больше свободного госсипола по сравнению с известной технологией. Такой эффект достигается краткосрочным микроволновым излучением мятки, при котором содержание свободного госсипола сохраняется в значительном количестве. Результаты экспериментов свидетельствуют о том, что показатели масла и жмыха, получаемые из мятки, обработанной СВЧ-излучением, по основным параметрам превосходят данные, получаемые в существующих технологиях. Это дает основание считать, что разработанная технология получения высокогоссипольного масла с использованием СВЧ- обработки хлопковой мятки может быть применена для получения высокогоссипольного масла, госсипол в котором преимущественно состоит из свободного госсипола. Авторы: Йулчиев Асилбек Бахтиёрбекович Ташкентский химико-технологический институт, 100011, г. Ташкент, ул. Навои, 32, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ
Юлдашева Н.К., Ульченко Н.Т., Глушенкова А.И. Определение подлинности сливочного масла
| С. 18-19 | Ключевые слова: сливочное масло; число Рейхерта-Мейсля; число Поленске; жирные кислоты; газовая хроматография Реферат: Для определения добавок, вводимых в сливочное масло, используют такие показатели, как число Рейхерта-Мейсля, показывающее количество летучих и растворимых в воде жирных кислот, и число Поленске, устанавливающее долю летучих, не растворимых в воде жирных кислот. По величине отношения числа Поленске, умноженному на 100, к числу Мейсля судят о подлинности сливочного масла. Это важно для сферы общественного питания, сотрудников таможни при решении вопросов, связанных с фальсификацией поставляемого в страну сливочного масла. В работе проанализированы шесть образцов сливочного масла, представленного различными странами-изготовителями (Россия, Бельгия, Ирландия, Голландия и др.). Для них определены показатели чисел Рейхерта-Мейсля и Поленске, а также состав жирных кислот. Для анализа состава жирных кислот использовали метод газовой хроматографии с пламенно-ионизационным детектором. Показано, что по составу жирных кислот достаточно достоверно можно определить подлинность сливочного масла. Авторы применили этот метод для идентификации растительных масел в производстве специальных жиров. Авторы: Юлдашева Нигора Каримовна, Ульченко Наталья Тимофеевна, канд. хим. наук, Глушенкова Анна Ивановна, акад. АН РУз, д-р техн. наук, профессор Институт химии растительных веществ им. акад. С. Ю. Юнусова АН РУз, Республика Узбекистан, 100177, г. Ташкент, ул. М. Улугбека, 77, nigorayuldasheva@rambler |
ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ
Поймайте Вашего журавля!
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МАСЛОЖИРОВОЙ ПРОДУКЦИИ
Васюкова А.Т., Подкорытова А.В., Вафина Л.Х., Мячикова Н.И., Драчева Л.В. Стабилизатор эмульсии - альгинатсодержащий водорослевый биогель
| С. 22-24 | Ключевые слова: альгинатсодержащий водорослевый биогель из ламинарии; влагоудержание; гелеобразование и стабильность эмульсии Реферат: Майонез у российских потребителей является одним из самых популярных продуктов промышленного производства. При всех своих положительных свойствах он обладает повышенной калорийностью, так как характеризуется высоким содержанием жира. Однако, корректируя состав соуса, можно сделать его низкокалорийным и соответственно более полезным. Сегодня большое внимание уделяется разработке новых технологий для производства продуктов здорового питания, содержащих, в частности, пищевые волокна, благотворно влияющие на организм человека. Рассмотрено влияние водорастворимых пищевых волокон, входящих в состав водорослевого биогеля-полуфабриката, на устойчивость создаваемых эмульсий, позволяющих варьировать в широком диапазоне соотношением жировой и водной фаз. Присутствие в эмульсионном продукте свободного масла или влаги ухудшает не только его органолептические и потребительские характеристики, но и понижает стойкость при хранении. Получены зависимости для коррекции химического состава, влагоудержания, гелеобразования и стабильности эмульсии после нагрева и центрифугирования. Введение альгинатсодержащего водорослевого биогеля из ламинарии обогащает низкокалорийный майонез нерастворимыми пищевыми волокнами, а также йодом в органической форме. Авторы: Васюкова Анна Тимофеевна, д-р техн. наук, профессор ФГБОУ ВПО "Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского (Первый казачий университет)", 109004, Москва, ул. Земляной вал, д. 73, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Подкорытова Антонина Владимировна, д-р техн. наук, профессор, Вафина Лилия Хаматовна, канд. техн. наук ФГБНУ "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии", 107140, Москва, ул. Верхняя Красносельская, д. 17 Мячикова Нина Ивановна, канд. техн. наук, доцент ФГАОУ ВОНИУ "Белгородский государственный университет", 308015, г. Белгород, ул. Победы, 85 Драчева Лидия Васильевна, канд. хим. наук Международная академия информатизации, 103080, Москва, ул. Тверская, д. 5/7 |
СОВРЕМЕННОЕ КАЧЕСТВО МОЮЩИХ СРЕДСТВ
Маматов М.М., Саидвалиев С.С., Мажидов К.Х.Твердые мыла и поверхностное натяжение мыльных растворов
| С. 25-27 | Ключевые слова: мыла; моющие свойства; поверхностное натяжение; формы кристаллов; набухаемость; скорость растворения; твердость; пенообразующая способность Реферат: Статья посвящена разработке аспекта, не только дополняющего существующую общую теорию моющего действия, но и дающего возможность прогнозировать повышение эффективности использования поверхностно-активных веществ (ПАВ). В основу исследования кристаллического состояния мыл положено изучение полиморфных форм их кристаллов, условия их образования и влияния на качественные показатели. Исследование ряда свойств растворов мыл включали изучение их моющего действия на основе индивидуальных жирных кислот и их смесей, в том числе с добавками солей натуральных жирных кислот, и мыл на основе жидких и твердых жиров как при достижении равновесного состояния, так и кинетики его достижения. Для смесей растворов ПАВ изучали явления синергизма и антагонизма. Связующим звеном между разделами фаз служит влияние полиморфных форм на ряд свойств растворов мыл. Выявлены и установлены новые закономерности применительно к процессам получения твердых брусковых товарных мыл, начиная от обработки горячей мыльной массы (расплава), удаления загрязнений водными растворами мыл (мойки) и влияния на них физико-химических и коллоидно-химических свойств водных растворов ПАВ, натриевых мыл индивидуальных жирных кислот и их смесей, природных смесей, типичных для мыл и непосредственно самих мыл. В результате обобщений, систематизации, установления количественных зависимостей, анализа их с привлечением теоретических представлений достигалось решение определенных задач. Установлены количественные зависимости образования и перехода a, b, d и w-полиморфных форм кристаллов, содержащихся в твердых мылах, в зависимости от числа углеродных атомов натриевых солей жирных кислот, параметров технологических режимов процесса кристаллизации и условий механической обработки. Выявлены зависимости ряда характеристик мыл: набухаемости, скорости растворения, твердости, пенообразующей способности растворов в зависимости от содержания в них a и w-полиморфных форм. Авторы: Маматов Максуджон Машрабжанович, Саидвалиев Саидазим Сайдиамирханович, канд. техн. наук, Мажидов Кахрамон Халимович, д-р техн. наук, профессор Бухарский инженерно-технологический институт, 200100, г. Бухара, ул. К. Муртазаева, 15, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
ЛАУРЕАТЫ ПРЕМИЙ
VI совместная торжественная церемония награждения лауреатов двух главных аграрных наград России
ХРОНИКА И ИНФОРМАЦИЯ
Биомасса - ценное сырье для развития биотехнологии
В Милане открылась Всемирная выставка ЭКСПО-2015
Форум овощных культур "ОвощКульт"
Кафедре технологии жиров Харьковского института - 85 лет
Форум российских и немецких машиностроителей